L e s E n t r é e s Saumon des dieux en gravlax, mousseline de céleri brulé, confit de fenouil au citron vert * Salade césar (Poulet ou crevette

CARTE DEJEUNER / LUNCH MENU

Ouvert de midi à 14h /

Open from 12 a.m. to 2 p.m.

S

aumon des dieux en gravlax, mousseline de céleri brulé, confit de fenouil au citron vert

2 500 *

S

alade césar

(Poulet ou crevettes grillés)

1 950

S

alade de croustillant de chèvre

1 950

F

raîcheur de petits pois, escabèche de bar, légumes acidulés

2 200 *

Q

uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet avocat/coriandre

2 100

T

artare de bœuf, mayonnaise fumée, jaune d’œuf crémeux

1 950

Suppléments pour pension et ½ pension – *520, ** 770, *** 1 030 CFP Taxes et service compris



L e s E n t r é e s



T

artare de thon rouge

1 900

S

ashimi de thon rouge

1 900

T

hon rouge en poisson cru tahitien au lait de coco

1 900

T

rilogie de thon rouge, poisson cru tahitien, tartare et sashimi

2 100



Les accompagnements



R

iz, frites, salade ou wok de légumes

600



L e s I n c o n t o u r n a b l e s



B

urger de bœuf (Charolais) gratiné au comté, frites dans l’esprit d’un aligot

3 500

P

oulet Fafa

3 350

M

agret de canard en deux façons, crémeux de betterave, jus corsé au basilic

3 850 **

P

ièce de viande du jour/ 2 personnes, sauce béarnaise prix du marché (Ne peut pas être pris dans la ½ pension)



L e s V i a n d e s



S

paghetti bolognaise

1 850

T

agliatelle carbonara façon MANAVA

1 850

o

recchiette & bœuf croustillant, crème à la moutarde

2 100

R

isotto aux légumes de saison

2 250 *



L e s P o i s s o n s



R

etour de la criée, beurre blanc/ citron

3 400

M

ahi Mahi en croûte de Yuzu, sésame noir, espuma wasabi

3 200

M

i-cuit de thon rouge, pastèque & saveurs de coriandre

3 650 **

N

oix de st jacques, pressé de patate douce, croustillant de pain , émulsion aux baies & anis

3 850 **

Me

nu Découverte

(sur la base de 2 personnes)

9 000

xpf

Q

uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet avocat/coriandre



M

ahi Mahi en croute de Yuzu, sésame noir, espuma wasabi



M

agret de canard en deux façons, mousseline de betterave, jus corsé au basilic 



M

illes feuilles tout chocolat & nuage de coco

(Ne peut pas être pris dans la ½ pension)

A

ssiette de fromages affinés selon le marché

2 450 *



L e s D e s s e r t s



C

heesecake passion/vanille

1 450

C

rème brûlée à la vanille de Taha’a

1 300

M

illes feuilles tout chocolat & nuage de coco

1 500

C

arpaccio d’ananas au citron vert

1 450

A

ssortiment de sorbet maison

1 300

 

C

afé gourmand

(Assortiment de cinq desserts selon l’inspiration du chef)

1 650

M

arinated salmon, mousseline of celery, confit of fennel with lime

2 500 *

C

aesar salad

(Grilled chicken or shrimps)

1 950

G

oat cheese croustillant salad

1 950

P

eas veloute, sea bass marinade, acidulate vegetables

2 200 *

C

itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, avocado sherbet/coriander

2 100

C

lassic beef tartare, smoked mayonnaise, creamy egg yolks

1 950



S t a r t e r



A

hi red tuna tartar

1 900

A

hi red tuna sashimi

1 900

A

hi red tuna Tahitian raw fish with coconut milk

1 900

A

hi Tuna trio of Tahitian raw fish, Tartar, and Sashimi

2 100



Garnish



R

ice, French fries, salad or vegetables wok

600



T h e M u s t



Extra charge for meal plan *520, ** 770, *** 1 030 CFP Prices are inclusive of tax and service

C

harolais beef burger gratinated with cheese, aligot of french fries

3 500

C

hicken Fafa (local spinach)

3 350

R

osted and tartare of duck, beetroot mousseline, basil

3 850 **

P

iece of beef of the day for 2, bearnaise sauce Market price (Cannot be part of meal plan)



M e a t



S

paghetti Bolognese

1 850

T

agliatelle carbonara MANAVA

1 850

O

recchiette pasta, cispy beef, mustard cream

2 100

V

egetables risotto 2 250 * 

F i s h



C

atch of the day, white butter & lime

3 400

C

rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, black sesame, wasabi espuma

3 200

H

alf cooked red tuna, watermelon with coriander flavors

3 600 **

R

osted scallops, sweet patato, crusty bread, berries and aniseed flower

3 850 **

Discovery Menu

(Based on 2 people)

9 000

xpf

C

itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, avocado sherbet & coriander



C

rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, black sesame, wasabi espuma



R

osted and tartare of duck, creamy beetroot, basil 



C

hocolate milles feuilles, coconut espuma

(Cannot be part of meal plan)

A

ssorted refined cheese depending on the market

2 450 *



D e s s e r t



P

assion / vanilla cheesecake

1 450

T

aha’a vanilla crème brûlée

1 300

C

hocolate milles feuilles, coconut espuma

1 500

P

ineapple carpaccio, lime sherbet

1 450

S

election of sherbet 1 300  

G

ourmet coffee

(Selection of five desserts according to Chef’s inspiration)

1 650

赤マンボウのマリネ、セロリのクリームムース ライムが香るフヌイユのコンフィ 2 500 * シーザーサラダ （チキン又は海老） 1 950 ヤギのチーズのカリカリサラダ 1 950 グリーンピースとスズキのエスカベッチェ、野菜の酢和え 2 200 * キヌアの柑橘系タブーリ、海老のカルパッチョ、コリアンダーとアボカドのソルべ添え 2 100 ビーフのタルタル、スモークマヨネーズと卵黄クリームの 1 950 

前 菜

 マグロのタルタル 1 900 マグロのお刺身 1 900 タヒチ風マグロのマリネ、ココナッツミルクがけ 1 900 マグロ料理３種: お刺身、タルタル、ココナッツ和え 2 100 付け合わせ

 ライス、フライドポテト、サラダ、野菜炒め 600 

お す す め

 注: お食事付きプランのお客様へ ｢*｣付きのメニューをお召し上がりの際には上記追加料金が発生致します。 表記価格は税金･サービス料込みの価格となっております。 グルテンフリー ベジタリアン

シャロネー産ビーフチーズバーガー、フライドポテト 3 500 チキンとほうれん草のタヒチ風煮込み 3 350 鴨のローストとタルタル、ビートルーツのムースとバジルソース

3 850 ** 本日のビーフステーキ（お二人様用）ベアルネーズソース添え 市場価格 お 肉 料 理  スパゲッティボロネーゼ 1 850 マナバ特製タリアテッレのカルボナーラ 1 850 ビーフのオレキエッテ、マスタードソース 2 100 季節の野菜のリゾット 2 250 * お 魚 料 理  本日の新鮮なお魚、バターとライムで 3 400 柚子が香るマヒマヒ（シイラ）、黒ゴマとワサビのエッセンスがけ 3 200 マグロの半焼き、スイカとコリアンダー添え 3 650 ** アニス風味のホタテとさつま芋、カリカリパン添え

3 850 ** パ ス タ ＆ リ ゾ ッ ト 

シェフのおすすめコース料理

9 000

xpf キヌアの柑橘系タブーリ、海老のカルパッチョ、コリアンダーとアボカドのソルべ添え  柚子が香るマヒマヒ（シイラ）、黒ゴマとワサビのエッセンスがけ  鴨のローストとタルタル、ビートルーツのムースとバジルソース   チョコレートのミルフィーユ、ココナッツソース お食事付きプランのお客様はこちらのコースはお選びいただけません 本日のチーズの盛り合わせ 2 450 * デザート  パッションフルーツとバニラのチーズケーキ 1 450 タハア産バニラのクリームブリュレ 1 300

チョコレートのミルフィーユ、ココナッツソース 1 500 パイナップルのカルパッチョとライムのシャーベット 1 450 シャーベットの盛り合わせ 1 300   カフェグルモン （本日のシェフのおすすめミニデザート５品とコーヒー） 1 650 (リスレット、カプリチオ、ヴィヴァルトルンゴ、ダルサオドブラジル、ヴォルート、デカフェナト

CARTE DINER / DINNER MENU

Ouvert de 18h30 à 22h /

Open from 6:30 p.m. to 10 p.m.

S

aumon des dieux en gravlax, mousseline de céleri brulé, confit de fenouil au citron vert

2 500 *

R

avioles de patate douce aux cacahuètes, crevettes de Taravao au gingembre

2 100

S

alade césar

(Poulet ou crevettes grillés)

1 950

S

alade de croustillant de chèvre

1 950

F

raîcheur de petits pois, escabèche de bar, légumes acidulés

2 200 *

P

oulpe de méditerranée, fèves au wasabi, croustillant d’encre de seiche

2 200 *

Q

uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet avocat/coriandre

2 100

T

artare de bœuf, mayonnaise fumée, jaune d’œuf crémeux

1 950

Suppléments pour pension et ½ pension – *520, ** 770, *** 1 030 CFP Taxes et service compris



L e s E n t r é e s



T

artare de thon rouge

1 900

S

ashimi de thon rouge

1 900

T

hon rouge en poisson cru tahitien au lait de coco

1 900



Les accompagnements



R

iz, frites, salade ou wok de légumes

600



L e s I n c o n t o u r n a b l e s



P

oitrine de bœuf Wagyu braisée, crémeux de courgettes, romarin , pommes de terre grillées

3 900 ***

C

anon d ’agneau rôti, texture de choux fleur, croustillant de foie gras & confit d ‘agneau

4 100 ***

B

urger de bœuf (Charolais) gratiné au comté, frites dans l’esprit d’un aligot

3 500

P

oulet Fafa

3 350

M

agret de canard en deux façons, mousseline de betterave, jus corsé au basilic

3 850 **

P

ièce de viande du jour/ 2 personnes, sauce béarnaise prix du marché (Ne peut pas être pris dans la ½ pension)



L e s V i a n d e s



S

paghetti bolognaise

1 850

T

agliatelle carbonara façon MANAVA 1 850

o

recchiette & bœuf croustillant, crème à la moutarde

2 100

R

isotto aux légumes de saison

2 250 *



L e s P o i s s o n s



P

avé de Papio, mousseline d’artichauts, émulsion de palourde et oursin

3 800 **

D

os de Bar frais rôti, petits pois, croquant agrumes

4 250 ***

M

ahi Mahi en croûte de Yuzu, sésame noir, espuma wasabi

3 200

M

i-cuit de thon rouge, pastèque & saveurs de coriandre

3 650 **

N

oix de st jacques, pressé de patate douce, croustillant de pain , émulsion aux baies & anis

3 850 **

Me

nu Découverte

(sur la base de 2 personnes)

9 000

xpf

Q

uinoa aux agrumes, crevettes en carpaccio, sorbet avocat/coriandre



M

ahi Mahi en croute de Yuzu, sésame noir, espuma wasabi



M

agret de canard en deux façons, mousseline de betterave, jus corsé au basilic 



M

illes feuilles tout chocolat & nuage de coco

(Ne peut pas être pris dans la ½ pension)

A

ssiette de fromages affinés selon le marché

2 450 *



L e s D e s s e r t s



C

heesecake passion/vanille

1 450

C

rème brûlée à la vanille de Taha’a

1 300

M

illes feuilles tout chocolat & nuage de coco

1 500

C

arpaccio d’ananas au citron vert

1 450

A

ssortiment de sorbet maison

1 300

 

C

afé gourmand

(Assortiment de cinq desserts selon l’inspiration du chef)

1 650

M

arinated salmon, mousseline of celery, confit of fennel with lime

2 500 *

S

weet potato ravioli with peanuts, local shrimps with ginger

2 100

C

aesar salad

(Grilled chicken or shrimps)

1 950

G

oat cheese croustillant salad

1 950

P

eas veloute, sea bass marinade, acidulate vegetables

2 200 *

M

editerranean octopus, wasabi beans, crispy cuttlefish ink

2 200 *

C

itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, avocado sherbet & coriander

2 100

C

lassic beef tartare, smoked mayonnaise, creamy egg yolks

1 950



S t a r t e r



A

hi red tuna tartar

1 900

A

hi red tuna sashimi

1 900

A

hi red tuna Tahitian raw fish with coconut milk

1 900



Garnish



R

ice, French fries, salad or vegetables wok

600



T h e M u s t



Extra charge for meal plan *520, ** 770, *** 1 030 CFP Prices are inclusive of tax and service

B

raised Wagyu beef breast, creamy zucchini, grilled potatoes

3 900 ***

R

osted lamb, cauliflower, crispy foie gras & lambe confit

4 100 ***

C

harolais beef burger gratinated with cheese, aligot of french fries

3 500

C

hicken Fafa (local spinach) 3 350

R

osted and tartare of duck, creamy beetroot, basil

3 850 **

P

iece of beef of the day for 2, bearnaise sauce Market price (Cannot be part of meal plan)



M e a t



S

paghetti Bolognese

1 850

T

agliatelle carbonara MANAVA

1 850

O

recchiette pasta, cispy beef, mustard cream

2 100

V

egetables risotto 2 250 *



F i s h



P

apio fish steak, artichoke mousseline, clams & sea urchin sauce

3 800 **

R

osted back of fresh sea bass, peas & crispy citrus

4 250 ***

C

rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, black sesame, wasabi espuma

3 200

H

alf cooked red tuna, watermelon with coriander flavors

3 650 **

R

osted scallops, sweet patato, crusty bread, berries and aniseed flower

3 850 **

Discovery Menu

(Based on 2 people)

9 000

xpf

C

itrus quinoa tabbouleh, shrimps carpaccio, avocado sherbet / coriander



C

rusted Mahi Mahi fish with Yuzu, black sesame, wasabi espuma



R

osted and tartare of duck, creamy beetroot, basil 



C

hocolate milles feuilles, coconut espuma

(Cannot be part of meal plan)

A

ssorted refined cheese depending on the market

2 450 *



D e s s e r t



P

assion / vanilla cheesecake

1 450

T

aha’a vanilla crème brûlée

1 300

C

hocolate milles feuilles, coconut espuma

1 500

P

ineapple carpaccio, lime sherbet

1 450

S

election of sherbet 1 300  

G

ourmet coffee

(Selection of five desserts according to Chef’s inspiration)

1 650

赤マンボウのマリネ、セロリのクリームムース ライムが香るフヌイユのコンフィ 2 500 * ピーナッツ入りさつま芋のラビオリ、生姜風味タラバオ産海老 2 100 シーザーサラダ （チキン又は海老） 1 950 ヤギのチーズのカリカリサラダ 1 950 グリーンピースとスズキのエスカベッチェ、野菜の酢和え 2 200 * 地中海産のタコ、ワサビ味そら豆、イカスミのクリスピー 2 200 * キヌアの柑橘系タブーリ、海老のカルパッチョ、コリアンダーとアボカドのソルべ添え 2 100 ビーフのタルタル、スモークマヨネーズと卵黄クリームのせ 1 950 

前 菜

 マグロのタルタル 1 900 マグロのお刺身 1 900 タヒチ風マグロのマリネ、ココナッツミルクがけ 1 900 付け合わせ  ライス、フライドポテト、サラダ、野菜炒め 600 

お す す め

 注: お食事付きプランのお客様へ ｢*｣付きのメニューをお召し上がりの際には上記追加料金が発生致します。 表記価格は税金･サービス料込みの価格となっております。 グルテンフリー ベジタリ

和牛のステーキ、ズッキーニのクリームとグリルポテト 3 900 *** 子羊のロースト、カリフラワー、フォアグラのラビオリと子羊のコンフィ 4 100 *** シャロネー産ビーフチーズバーガー、フライドポテト 3 500 チキンとほうれん草のタヒチ風煮込み 3 350 鴨のローストとタルタル、ビートルーツのムースとバジルソース

3 850 ** 本日のビーフステーキ（お二人様用）ベアルネーズソース添え 市場価格 お 肉 料 理

 スパゲッティボロネーゼ 1 850 マナバ特製タリアテッレのカルボナーラ 1 850 ビーフのオレキエッテ、マスタードソース 2 100 季節の野菜のリゾット 2 250 * お 魚 料 理  シマアジのステーキとアンティチョークのムース、ウニとハマグリのソースがけ 3 800 ** スズキのローストとグリーンピース、柑橘果実のクリスピー添え 4 250 *** 柚子が香るマヒマヒ（シイラ）、黒ゴマとワサビのエッセンスがけ 3 200 マグロの半焼き、スイカとコリアンダー添え 3 650 ** アニス風味のホタテとさつま芋、カリカリパン添え 3 850 ** パ ス タ ＆ リ ゾ ッ ト 

シェフのおすすめコース料理

9 000

xpf キヌアの柑橘系タブーリ、海老のカルパッチョ、コリアンダーとアボカドのソルべ添え  柚子が香るマヒマヒ（シイラ）、黒ゴマとワサビのエッセンスがけ  鴨のローストとタルタル、ビートルーツのムースとバジルソース   チョコレートのミルフィーユ、ココナッツソース お食事付きプランのお客様はこちらのコースはお選びいただけません 本日のチーズの盛り合わせ 2 450 *

デザート  パッションフルーツとバニラのチーズケーキ 1 450 タハア産バニラのクリームブリュレ 1 300

チョコレートのミルフィーユ、ココナッツソース 1 500 パイナップルのカルパッチョとライムのシャーベット 1 450 シャーベットの盛り合わせ 1 300   カフェグルモン （本日のシェフのおすすめミニデザート５品とコーヒー） 1 650 (リスレット、カプリチオ、ヴィヴァルトルンゴ、ダルサオドブラジル、ヴォルート、デカフェナト)