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きの こ食習慣 について : 三重県北部での事例
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J判刃繋日本では,伝統的 に多様 な野生 きの こが食用 とさ れて きた｡ きの こ食習慣 は,その地域の植生 に依 存 した きの この発生種 と発生量, さらには食料 と しての重要性 の度 合いに よって さまざまであ る｡
一般 に,東 日本では きの こを含む多様 な山野草が 利用 され るのに対 し,西 日本 におけ る利用は多様 性 に乏 しい とされている = '｡ しか し,後者 にお いて どの ような きの こが どの ような方法で利用 さ れて きたかについての具体的な記録はほ とん ど見 当た らない 3‑㌧ 一方 ,近年 では栽培 きの この普 及に よる地 方名の消失があ り'･', さ らに里山の管 理 が不充分 とな ったために, これに依存 して きた きの こ食 に関 す る伝 統 的 文化 も消失 しつつあ る
'･｡ 本報告 では,2002年9月に三重県北部 の員弁 郡 大安 町字 iJrに在住 す る明治 ( 37年 (1 094年 ) 生まれの男性 (98歳)が利用 して きた きの こにつ いて聞取 り調 査 を行 ったので記録 す る(聞 き手 ; 安 旺川rB子)0
表1
に利用 されていた きの この現地呼称 (地 方名), 該 当す る と考え られ る種名,利用法な どを列挙す る｡種 名あ るいは分校群の推定 は,形態 的特徴 , 発生場所 とl時期,カラー図鑑 Hを川いた話 し手による照 合,他地域 におけ る地 方名 との比較 丁､'に 拠 った｡利
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されて きた きの こは22億, この うち 分類群 が推定 で きた もの は 10科 12属 で あ った｡̀きの こ'に相 当す る/ト物群 の総称 は ̀たけ'で あ る｡利川 され るきの こ種の 多様性は岐阜県 ､せ 含む裏 日本のそれ に匹敵 す る｡ ̀たけ '採 りの
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Fし, この時期には地t二 ̀ f 発
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さで とめll'を し て松
茸狩 りの客を迎 えた｡ しか し,マ ツタケの発生 も伊勢湾台風 (昭和34年)以降に急減 した とい う｡採取 した きの こは五 目ご飯や汁物の具 として, あ るいは焼 いてたま り潰けに して食 される｡また, 多 くの種頬は乾燥 してか ら調理 され (干 したけ), なかには生時 には調理 せずに ̀干 したけ'専用の
きの こもあ る｡乾燥す る 目的は味や香 りを増 すた め,あ るいは常食 としての保存のためであ る｡東 日本では多種頬の きの こが塩潰け され,冬期の保 存食 として用 い られている｡一方,奈 良県や和歌 山県で もア ミタケや コウタケな ど限 られた種類の きの こは時 に乾燥保存 され ることもあ るが,塩漬 け されるこ とはな く冬期の保存食 とい う意識 もな い 1‑.三重県北部は利用種数の多様性 については 東 日本的であ る といえるが,保存方法については 西 日本的であ り,両地域 におけ るきの こ食習慣の 境界域 として江 口される｡
引用文献
1)市川健夫 :ブナ帯 と日本人,204pp.,講談社, 東京 (1987)
2)横山和正 : Biso phe･le,1:ll 農村文化社,, 東京 (1992)
3)篠原徹 : 自然 と民俗 心意のなかの動植物 , 256pp,｢l本エデ ィター スクール出版部,
東 京 (1990)
･1)種 坂 英 次 : 近 畿 作 育 研 究 , 47:29‑39 (2002)
ら)俺坂 英次 ･梅 本信也 : 口本応用 きの こ学 会
誌
,8二83‑87(2000)6)本郷 次雄 (監 修) きの こ 山渓 フ ィー ル ドブ ックス 10,日は 渓谷社,亜京 (1994) 7)今関 六也 ･本郷 次雄 : 原 色 日本新 南棟 図鑑
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,保 育社,東 京 (1987,1989)8)奥沢康 1ト 奥 沢止紀 : きの この語源
･方
言車
典,607pp.llIと渓杏社,吏京
(1998)現 地 呼 称 推 定 され る科 , お よ び種 名
形態 的特 徴
発 生 場 所 な ど 調 和 法 な どPLEUROTACEAE (ヒラタケ什 )
ヒラタケ 乾燥 後に調和
PLeul･OLusoshl Eea〟s
ひらたけ 椎に少 数党 L
(ヌメリガサ科 )
舷燦 後に.
調押
l三HYGROP 0RACEAE 3& sduA
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二七マツタケ マツタケに似 るが,やや淡 色.再 りは無 雑 木札
肝性
旨い｡
LLT̲時に調理 キシメジ｡rシモコシ? 全体に朗色｡傘は人きく,柄は細 い やや櫛 乾性 後に調印 シャカシメソ だいこぐ より′ト刑 株 柑 二発上L･'
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(ののぴき)
RUSSULACEAE (ペニタケ
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ぬのびき
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日掛芳｣︹襲･)溝qTJ こ
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(はったけ) かすして旨くない｡乾放
THELEPHORACEAE (イポタケ什 )
傘衣dLよ8色ll.1 lTi 紡 虎の推 f
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｢lつばし､ 株状 に発J L‑.,lf絵を形成 ホウキタケ
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