小学校給食標準献立
（平成３０年１２月）
〈平成３０年１２月〉
パン献立
１ カレーうどん はくさいのおひたし みかん
２ 豚肉のケチャップソテー はくさいのスープ 焼きかぼちゃ
３ オイスターソース焼きそば きゅうりの中華あえ りんご
４ 鶏肉とじゃがいものスープ煮 きのこのドリア ミニフィッシュ
５ さけのマリネ 肉だんごと麦のスープ プチトマト
６ とうふハンバーグ スープ煮 スライスチーズ
米飯献立
７ 冬野菜のカレーライス ブロッコリーのサラダ 黄桃（カット缶）
８ 豚肉のしょうが焼き みそ汁 だいこんの煮もの
９ 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 きくなとはくさいのごまあえ
10 鶏肉と野菜の煮もの じゃこ豆 かぶのゆず風味
11 あげシューマイ
えびととうふのスープ もやしとコーンのピリ辛あえ
【個別対応献立：えび】
12 卵どうふ 豚肉とさといもの煮もの おかかなっ葉
13 たらのフライ あつあげと野菜の煮もの りんご
14 いわしのしょうが煮 うすくず汁
高野どうふの卵とじ【個別対応献立：卵】
15 さばのみぞれかけ みそ汁 こまつなの煮びたし
は１/２パン献立
です。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーのもとになる食品）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体をつくるもとになる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整えるもとになる食品）・・野菜 果物 きのこ類
赤 黄 赤 緑 緑 緑 黄 赤 赤 緑 黄 緑 はくさいのおひたし ①はくさいは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度）に入れ、蒸しモード１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②１人２ml（カレーうどんの一部を使用）のだし、砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にはくさいにか け、あえる。 みかん ①みかんは１人１コずつである。 カレーうどん ①牛肉は料理酒で下味をつける。うどんはかためにゆで、さっと水にさらす。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 だしこんぶ、けずりぶしで１人１３２ml（２mlははくさいのおひたしに使用）のだしをとる。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、だし、うすあげを加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、カレールウの素、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後にうどん、青ねぎを加えて煮る。
1.24 0.29 0.00
調理法 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質31
動たん比(％)56
食塩(g) 1.9 130 0.15 0.12 39 1.53 計 263 12.1 10.8 69 ＊塩 0.5 29 - 0.4 0.1 13 0.1 81 0.08 0.03 みかん 118 (1コ) 40 0.6 -(だし) (2) - - - 0.29 - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - -- - - -7 - 0.5 砂糖 0.3 1 - -- 16 0.1 3 0.01 0.01 はくさい 40 38 大切り 5 0.3 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2 - - - -- - - -- 0.29 -だしこんぶ 0.5 - - -- 1 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 0.01 - - 0.75 0.3 -カレールウの素 7 36 0.5 2.4 6 0.2 - - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -1 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - 3 - 7 - -青ねぎ 5 4.7 斜め切り 1 0.1 37 - - - - 0.1 0.4 にんじん 5 4.9 細切り 2 - - 1 -0.1 - 0.01 - 2 -- 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 18 0.3 - - - -- 0.03 0.4 うすあげ 6 たんざく 23 1.1 2.0 0.2 3 0.1 - 0.01 -うどん 15 52 1.3 - - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／１２ 1 カレーうどん はくさいのおひたし みかん赤 緑 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 ②煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 焼きかぼちゃ ①かぼちゃは塩、オリーブ油で下味をつける。 ②かぼちゃは網なしホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 １８０℃、２０分間、焼き物機で焼く。 豚肉のケチャップソテー ①豚肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更にたまねぎ、ピーマンの順にいためる。 ③いたまれば、マッシュルームを加え、塩、ケチャップ、ウスターソースで味つけする。 はくさいのスープ ①１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、はくさいの順に加えて煮る。
0.43 0.89 0.10
調理法 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質28
動たん比(％)65
食塩(g) 1.0 211 0.42 0.18 26 1.42 計 160 12.8 5.3 38 - - - -オリーブ油 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.10 - 1.7 塩 0.1 - - - -10 0.2 124 0.02 0.04 14 かぼちゃ(冷) 40 33 0.9 0.1 (水) (117) - - 0.01 - 0.01 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - - 0.16 - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - -- - - -- 0.69 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.7 - -3 - - 1 - -0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 -- 74 - - - 0.01 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - - 1 0.01 0.01 -6 - 0.4 コーン(冷) 10 10 0.3 0.2 - 14 0.1 3 0.01 0.01 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 1 0.01 0.02 - 0.02 -鶏肉(小) 10 11 2.1 0.3 1 0.1 - - - 0.08 0.13 0.1 ウスターソース 1 1 - - 1 1 - 2 - - -- 0.10 -ケチャップ 4 5 0.1 -- - - -塩 0.1 - -- - - -0.2 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.01 - 0.05 - 0.1 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 5 1 0.2 - -- - 1 - - 3 2 - 0.3 ピーマン 5 4.3 細切り 1 - -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 2 豚肉のケチャップソテー はくさいのスープ 焼きかぼちゃ赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 黄 黄 緑 り、あえる。 りんご ①りんごは１人１／４切ずつである。 ④きざみのりは１人１袋ずつ添える。 きゅうりの中華あえ ①いりごまはいる。 ②きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ③砂糖、酢、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時にきゅうりにかけ、いりごまをふ オイスターソース焼きそば ①豚肉は料理酒で下味をつける。中華めんはゆで、サラダ油をかける。 ②サラダ油を熱し、しょうが、にんにくを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマ ン、キャベツの順にいためる。 ③いたまれば、塩、こしょう、こい口しょうゆ、テンメンジャン、オイスターソースで味つけし、最後に中華め んを加えてさらにいためる。
0.86 0.26 0.00
調理法 4.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質27
動たん比(％)59
食塩(g) 1.0 107 0.38 0.14 34 1.12 計 273 13.4 6.7 51 ＊塩 1.0 - 0.9 2 - 1 0.01 0.01 2 - - 0.1 りんご 69 59 1/4切り 32 0.1 0.1 0.3 6 - - - -いりごま(白) 0.5 3 0.1 - - - -ごま油 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.26 - -こい口しょうゆ 1.8 1 0.1 - 1 - - - -- - -酢 1.2 1 - -- - - -砂糖 0.8 3 -8 0.01 0.01 4 - 0.3 0.3 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 0.1 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 0.11 -きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 - 2 - - - -- 0.11 -オイスターソース 1 1 0.1 -0.1 - - - - -テンメンジャン 2 5 0.2 - - 0.01 - 0.44 -こい口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 0.1 - - - -0.10 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -0.8 - - - - -サラダ油(綿実) 0.8 7 -- - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -- - - -0.01 0.3 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - -3 - 74 - - -10 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 1 0.1 4 - -ピーマン 15 13 細切り 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 0.6 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 0.1 1 0.01 0.01 14 -- -キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 - - - -- 0.02 0.9 サラダ油(綿実) 0.9 8 - 0.9 0.5 5 0.2 - 0.01 0.01 中華めん 30 110 3.9 - - - - 0.02 -料理酒 1.1 1 - - - -0.2 1 0.32 0.07 - 0.04 g g 豚肉 35 64 7.2 3.6 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (1/2パン献立) ３０／１２ 3 オイスターソース焼きそば きゅうりの中華あえ りんご赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 赤 ミニフィッシュ ①ミニフィッシュは１人１袋ずつである。 ①米は湯につけ、３０分間以上おき、湯をきる。小麦粉はふるって、弱火で色づかないようにからいりする。 ②ベーコンをからいりし、サラダ油を加え、たまねぎ、しめじ、エリンギ、マッシュルームの順にいためる。 ③いたまれば１人１０mlの湯、米を加えて煮たて、塩、こしょうで味つけし、グリンピース、クリーム、小麦粉、 牛乳を加えて（牛乳は一度に加える）、ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、混ぜ合わせた粉 末チーズ、パン粉をふり、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、２５分間、焼き物機で 焼く。 鶏肉とじゃがいものスープ煮 ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人７６mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、だいこん、じゃがいも、キャベツの順に加えて煮 る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にコーンを加えて煮る。 きのこのドリア
0.68 0.65 0.31
調理法 3.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質27
動たん比(％)64
食塩(g) 1.3 145 0.18 0.24 29 1.64 計 218 15.3 6.7 144 -0.4 - 0.01 0.02 - 0.31 ミニフィッシュ 5 (1袋) 17 2.9 0.3 82 - - -(水) (10) - - - -パン粉 0.3 1 -3 - 0.01 - 0.03 -粉末チーズ 1.3 5 0.4 0.3 9 -- 8 0.01 0.03 - 0.02 - 0.1 牛乳 21 14 0.7 0.8 23 1 - - - - -- - -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1.4 2 - 12 - -クリーム 3 13 0.1 - - - -こしょう 0.03 - - - - -- - - 0.40 - -塩 0.4 - - - -- - - -- 0.09 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - 1 0.1 - - 0.02 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 - 0.01 0.03 - - 0.4 0.5 エリンギ 10 9.2 たんざく 2 0.3 - - -0.1 - 0.02 0.02 1 -0.01 0.3 しめじ 15 14 一口大 3 0.4 0.1 -1 0.1 2 0.02 0.01 1 1 - 0.2 グリンピース(冷) 5 5 0.3 -- 2 - - - -たまねぎ 10 9.4 細切り 3 0.1 - 0.01 - - - 0.1 -精白米(無洗米) 10 36 0.6 0.1 1 0.1 - - 0.02 0.01 2 0.10 ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 -- - -(水) (76) - - 0.1 - - -チキンスープ 4 - 0.1 - - - - 0.16 -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - -- - - -0.40 -こしょう 0.01 - - - -- - - -- - 0.1 塩 0.4 - - -0.1 - - - 0.01 -コーン(冷) 5 5 0.1 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.3 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -- - - - 2 -- 0.5 だいこん 20 18 いちょう 3 0.1 - 4 11 0.1 1 0.01 0.01 11 9 - 0.4 キャベツ 30 26 大切り 6 0.3 0.1 - 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.1 1 - - - -0.2 5 0.03 0.06 1 0.07 g g 鶏肉(小) 35 39 7.2 0.9 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 4 鶏肉とじゃがいものスープ煮 きのこのドリア ミニフィッシュ赤 黄 黄 緑 黄 黄 黄 赤 黄 緑 緑 緑 黄 緑 ②サラダ油を熱し、にんじん、だいこんの順にいため、肉だんご、押し麦、１人１１７mlの湯、チキンスープを 加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にほうれん草を加えて煮る。 プチトマト ①プチトマトは１人４５ｇずつである。 さけのマリネ ①さけは塩、こしょうで下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②オリーブ油を熱し、たまねぎをいためる。 ③いたまれば、砂糖、塩、酢、りんご酢、オリーブ油、ワインで味つけし、配缶時にさけにからませる。 肉だんごと麦のスープ ①ほうれん草は塩ゆでする。
0.51 1.03 0.00
調理法 2.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質32
動たん比(％)68
食塩(g) 1.2 148 0.16 0.17 24 1.54 計 230 13.2 10.6 31 ＊塩 0.5 0.6 0.2 35 0.03 0.02 14 -プチトマト 45 44 13 0.5 - 5 - 0.01 -(水) (117) - 1 0.3 - - 0.01 チキンスープ 13 1 0.3 - - - - 0.26 -うす口しょうゆ 1.6 1 0.1 - - -- - - -0.59 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.6 - - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -32 0.01 0.02 5 - 0.3 0.3 ほうれん草 10 9.0 ２cm幅 2 0.2 - 4 0.2 - 74 - - - 0.01 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 6 - - - - 3 - - 0.6 だいこん 25 23 たんざく 4 0.1 -0.1 1 0.1 - - -押し麦 6 20 0.4 3 0.06 0.04 1 0.16 -肉だんご(蒸) 20 33 2.5 1.8 2 0.2 - - - 0.03 - -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - -- - - -- - -オリーブ油 0.6 6 - 0.6 - - - -りんご酢 0.7 - -- - - -酢 1.8 1 - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - -砂糖 0.6 2 - -0.2 - - - - -オリーブ油 0.2 2 -- - - 1 - 0.1 -たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1 - 2 -- - - -- -油(菜種) 42 6.0 55 - 6.0 -1 - - - - -- - -でんぷん 8 26 - -- - - -こしょう(白) 0.02 - -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -0.2 4 0.06 0.08 - 0.08 g g さけ(角) 40 53 8.9 1.6 6 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／１２ 5 さけのマリネ 肉だんごと麦のスープ プチトマト赤 赤 黄 緑 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 赤 スライスチーズ ①スライスチーズは１人１枚ずつである。 ④ケチャップは１人１袋ずつ添える。 スープ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②１人７２mlの湯、チキンスープを煮上げ、豚肉、にんじん、だいこん、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、しめじ、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後に三度豆を加えて 煮る。 とうふハンバーグ ①ツナは十分に油をきる。 ②焼き物機に入れる１回量のツナ、でんぷん、たまねぎ、砂糖、塩、こい口しょうゆを合わせ、練るようによく 混ぜ、更にとうふを加えて混ぜる。 ③②を１人１コずつにまとめ、網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃ で立ち上げ、調理温度２３０℃、１０分間、焼き物機で焼く。
0.67 0.61 0.56
調理法 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質34
動たん比(％)61
食塩(g) 1.5 207 0.29 0.18 19 1.84 計 223 15.8 11.6 231 52 0.01 0.08 - 0.56 -スライスチーズ 20 (1枚) 68 4.5 5.2 166 0.1 - -(水) (72) - 0.2 - - - -- 0.16 -チキンスープ 8 1 0.2 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.40 - 0.3 塩 0.4 - - - -- - - 0.01 0.01 1 - - 0.1 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 0.1 - - - 0.01 -コーン(冷) 5 5 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3 0.5 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 0.1 - 144 0.01 0.01 1 0.02 - 0.4 にんじん 20 19 角切り 7 0.1 - 5 6 0.1 - 0.01 - 3 11 - 0.5 だいこん 30 27 角切り 5 0.1 -0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 30 26 大切り 6 0.3 - - - - 0.01 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.6 1 - - - -0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 0.26 0.1 豚肉 20 37 4.1 2.0 1 1 0.1 4 0.01 - 1 - 0.15 -ケチャップ 8 (1袋) 10 0.1 -- - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 0.2 砂糖 0.4 2 - - -2 - - - - 1 - - -たまねぎ 10 9.4 荒みじん 3 0.1 -- - - -でんぷん 2 7 -- 0.01 0.01 - 0.02 0.1 -とうふ(ﾊﾟｯｸ入り) 30 大切り 36 3.1 2.1 32 0.5 0.2 - 0.02 0.01 - 0.14 g g ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 15 28 2.5 2.0 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 6 とうふハンバーグ スープ煮 スライスチーズ赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 黄 緑 ①黄桃は１人１／４０缶ずつである。 ブロッコリーのサラダ ①ブロッコリ－は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０ 分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にブロッコリ－にかけ、あ える。 黄桃（カット缶） 冬野菜のカレーライス ①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②サラダ油を熱し、しょうが、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじん、だいこ ん、れんこんの順にいため、１人１００mlの湯を加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、カレールウの素で味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③のカレーをかける。
1.67 0.14 0.00
調理法 3.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質13
脂質26
動たん比(％)64
食塩(g) 2.1 100 0.12 0.15 39 1.81 計 245 10.7 11.0 42 ＊塩 0.5 1 - 0.6 - 1 0.1 8 - 0.01 黄桃(カット缶) 75 44 37 0.2 - - - -サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - -- - - 0.02 - -うす口しょうゆ 0.1 - - - -- - - -- 0.10 -酢 0.7 - - -- - - -塩 0.1 - -- - - -0.9 砂糖 0.5 2 - - - -0.2 13 0.03 0.04 24 0.02 ブロッコリー 40 20 一口大 7 0.9 0.1 8 - 1.39 0.5 (水) (100) 4.4 12 0.5 1 0.01 0.01 カレールウの素 13 67 0.8 - - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 -- - - -- - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - -- - - -しょうが 0.5 0.4 みじん切り - -2 0.0-2 0.01 1 0.01 0.3 0.3 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 - 74 - - - 0.01 0.02 0.3 にんじん 10 9.7 角切り 4 0.1 - 3 3 0.1 - 0.02 - 8 2 - 0.3 れんこん 20 16 一口大 11 0.3 -- 4 - - - -だいこん 20 18 角切り 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 -たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／１２ 7 冬野菜のカレーライス ブロッコリーのサラダ 黄桃（カット缶）赤 緑 緑 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 さい、じゃがいもの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 だいこんの煮もの ①１人１５ml（みそ汁の一部を使用）のだしを煮上げ、鶏肉、だいこんを加えて煮る。 ②煮上がれば、みりん、うす口しょうゆで味つけし、水どきでんぷん（１人１mlの水でとく）でとろみをつける。 豚肉のしょうが焼き ①豚肉、たまねぎはしょうが汁、砂糖、料理酒、みりん、こい口しょうゆ、サラダ油で下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１４５ml（１５mlはだいこんの煮ものに使用）のだしをとり、にんじん、はく
0.51 1.49 0.39
調理法 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質22
動たん比(％)68
食塩(g) 1.4 86 0.44 0.15 17 2.39 計 165 13.6 5.6 46 - - -(だし) (15) - - - -でんぷん 0.5 2 -- - - - 0.37 -うす口しょうゆ 2.3 1 0.1 - 1 -- - - -- 0.5 みりん 0.5 1 - - -9 0.1 - 0.01 - 4 - 0.02 -だいこん 40 36 一口大 6 0.2 -0.3 1 0.1 1 0.01 0.02 鶏肉(極小) 10 11 2.1 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2.2 - - - -- - - -- 0.24 0.2 だしこんぶ 0.6 - - -0.1 3 0.1 - - -白みそ 4 9 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 0.3 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 0.1 - 0.02 0.01 - -- 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - -3 - 7 - - 1 - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 2 0.01 0.01 4 - 0.2 0.2 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2 - 8 0.1 0.1 - 0.02 0.01 6 -- -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 - - - -- 0.44 -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - 1 0.1 - - 0.01 こい口しょうゆ 3 2 0.2 - - - -みりん 0.7 2 - - - -- - - 0.03 - -料理酒 1.2 1 - - -- - - -- - -砂糖 0.6 2 - -- - - -しょうが 1 0.8 - -- 0.01 - 2 - 0.3 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 8 豚肉のしょうが焼き みそ汁 だいこんの煮もの赤 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 黄 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、豚肉、にんじん、さつまいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 きくなとはくさいのごまあえ ①いりごまはいる。 ②はくさい、きくなは各々塩ゆでする。 ③砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時に②の材料にかけ、いりごまをふり、あえる。 鶏肉の甘辛焼き ①鶏肉、たまねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。
0.69 1.50 0.31
調理法 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質18
動たん比(％)66
食塩(g) 1.4 126 0.18 0.15 20 2.50 計 161 13.9 3.1 68 ＊塩 0.5 0.1 - - - -0.29 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 1 - - - - -- - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 -- - - -砂糖 0.6 2 -38 0.01 0.02 2 0.02 0.3 0.4 きくな 10 9.9 ２cm幅 2 0.2 - 12 0.2 0.1 2 0.01 0.01 5 -はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 - - -(水) (130) - - - -けずりぶし 2 - -- - - -0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - -0.1 - - - - 0.24 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 10 0.4 - - 0.01 -1 - 0.1 赤みそ 10 19 1.3 0.6 - 3 - 7 - -青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - - 0.01 1 - 0.1 0.3 もやし(細) 10 荒切り 2 0.2 - 2 -- 74 - - - 0.01 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 9 0.2 - 0.03 0.01 7 - 0.01 -さつまいも 25 23 角切り 30 0.3 -1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 豚肉 10 18 2.1 - - 0.01 - 0.58 -こい口しょうゆ 4 3 0.3 - 1 0.1 - - - -- -みりん 1.5 4 - - -- - - -- 0.03 -砂糖 1.5 6 - -- - - -料理酒 1.2 1 -- 0.01 - 2 - 0.3 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 -0.2 5 0.03 0.06 2 0.08 g g 鶏肉(大) 40 45 8.2 1.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／１２ 9 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 きくなとはくさいのごまあえ赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 黄 黄 赤 黄 黄 緑 黄 緑 き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、配缶時にかぶにかけ、あえる。 じゃこ豆 ①大豆は熱湯に６０分間ひたす。（ふたをする）ちりめんじゃこはゆでる。いりごまはいる。 ②大豆の水をきり、でんぷんをまぶして、熱した油であげる。 ③砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮つめ、ちりめんじゃこ、大豆にからませ、いりごまをふる。 かぶのゆず風味 ①かぶは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、８分間、焼 鶏肉と野菜の煮もの ①鶏肉は料理酒で下味をつける。こんにゃくはゆでる。 ②けずりぶしで１人４０mlのだしをとり、鶏肉、にんじん、たまねぎ、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮 る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、しめじを加えて煮、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけ して煮含め、最後に三度豆を加えて煮る。
1.07 0.55 0.16
調理法 4.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質23
動たん比(％)58
食塩(g) 1.8 131 0.21 0.15 20 1.78 計 208 14.6 7.7 88 ＊塩 0.5 - - -- - - -ゆず(果汁) 0.6 - -- - - - 0.06 -うす口しょうゆ 0.4 - - - - -- - - -0.10 -酢 0.6 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 1 4 -- 0.01 0.01 5 - 0.4 0.1 かぶ 30 27 たんざく 5 0.2 - 6 0.1 - - - -0.35 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 1 - - - - -- - -こい口しょうゆ 2.4 2 0.2 -- - - -砂糖 1.2 5 -7 0.01 - - 0.20 -ちりめんじゃこ 3 6 1.2 0.1 16 -- - - -- -油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 -- - - -- - 2.1 でんぷん 2 7 - -2.3 29 1.1 - 0.10 0.04 大豆(乾) 12 50 4.2 -(水) (40) - - - -0.36 -けずりぶし 0.9 - - - -1 - - - - -- 0.40 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 -- 1 - - - -うす口しょうゆ 2.5 1 0.1 - - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.3 砂糖 0.8 3 - - -- - - 0.01 0.01 1 1 - 0.3 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - 6 0.1 5 0.01 0.01 三度豆(冷) 10 ２cm幅 3 0.2 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.01 - 2 -- 0.4 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 9 0.1 - - - -9 - 0.4 こんにゃく(ｶｯﾄ) 20 1 - -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 30 27 大切り 21 0.4 - - - - 0.02 -料理酒 1.1 1 - - - -0.2 5 0.03 0.06 1 0.07 g g 鶏肉(小) 35 39 7.2 0.9 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 10 鶏肉と野菜の煮もの じゃこ豆 かぶのゆず風味赤 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 ③煮上がれば、とうふを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、白ねぎ、にらを加えて煮、「え び除去食」の分をとる。最後にえびを加えて煮る。 もやしとコーンのピリ辛あえ ①もやしは塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にもやしは６５人分程度、 コーンは６００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ラー油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 あげシューマイ ①肉シューマイは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１５０℃） えびととうふのスープ ①えびはゆで、料理酒で下味をつける。しいたけはもどす。 ②１人１１７ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯、チキンスープを煮上げ、にんじん、はくさい、しいたけの 順に加えて煮る。
0.40 1.03 0.24
調理法 1.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質26
動たん比(％)67
食塩(g) 1.2 93 0.21 0.12 12 1.67 計 182 10.3 9.3 57 ＊塩 0.5 -- - - -0.24 -ラー油 0.01 - - - -- - - -- - -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 -- - - -酢 1 - -- - - -0.1 砂糖 0.6 2 - - - -- - 0.01 - - -- 0.4 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 -4 0.1 - 0.01 0.02 3 もやし(細) 25 荒切り 4 0.5 -(水) (117) - - 0.01 - 0.01 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - - 0.48 - -うす口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 - - - -- 0.40 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.4 - -- - 0.01 - - 0.2 0.1 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - - -- 14 - 0.01 1 -0.01 0.3 にら 5 4.8 ２cm幅 1 0.1 - 2 3 - 74 - - -1 - 0.1 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 2 - - - -白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 -2 0.01 0.01 5 - 0.4 0.1 はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 0.1 0.1 - 0.02 - - -0.01 -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 15 - - - -- 0.12 -料理酒 0.6 1 - -0.1 11 0.2 1 - 0.01 えび(大) 20 17 3.7 - - - -油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 - -0.4 2 0.16 0.05 2 0.40 g g 肉シューマイ 40 (2コ) 87 4.0 4.5 6 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ＜個別対応献立：えび＞ ３０／１２ 11 あげシューマイ えびととうふのスープ もやしとコーンのピリ辛あえ赤 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 黄 ①だいこん葉はもどす。いりごまはいる。 ②サラダ油を熱し、だいこん葉、かつおぶしの順にいため、みりん、こい口しょうゆ、１人１mlの水を加えて更 にいため、最後にいりごまを加える。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 ①こんにゃくはゆでる。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②１人３０ml（卵どうふの一部を使用）のだしに、豚肉、にんじん、れんこん、たまねぎ、こんにゃく、さとい もの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後に三度豆を加え て煮る。 おかかなっ葉 卵どうふ ①液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する）けずりぶしで１人７５ml（３０mlは豚肉とさとい もの煮ものに使用）のだしをとり、みりん、塩、うす口しょうゆで味つけする。 ②焼き物機に入れる１回量の①の液卵、だしをミニバット（１クラスの人数分、ふたあり）に入れ、蒸しモード、 ３０分間、焼き物機で蒸す。（液卵を加えた後、すみやかに加熱調理する） 豚肉とさといもの煮もの
0.60 0.97 0.17
調理法 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質23
動たん比(％)69
食塩(g) 1.7 205 0.24 0.21 14 1.74 計 163 11.2 6.6 86 -(水) (1) - - - 0.15 - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - -- - - -- - -みりん 0.5 1 - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -- 0.01 - - - 0.3 0.2 いりごま(白) 2 12 0.4 1.1 24 0.2 0.1 32 - - 1 -0.02 -だいこん葉(乾) 1 3 0.1 - 9 1 0.2 - 0.01 0.01 -かつおぶし(砕片) 2 7 1.5 0.1 (だし) (30) - - - - 0.29 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 -- - - 0.32 0.30 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - -- - - -- - -塩 0.3 - - -- - - -みりん 1 2 -- - - -0.3 砂糖 1 4 - - - -0.1 5 0.01 0.01 1 -0.02 0.4 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 4 - 114 0.01 0.01 1 8 0.02 0.3 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 3 0.1 - 0.02 -れんこん 20 16 一口大 11 0.3 - 0.01 - 2 - 0.4 0.4 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 0.1 - - - - -- 0.4 こんにゃく(ｶｯﾄ) 20 1 - - 9 4 0.1 - 0.01 - 1 - 0.02 -さといも(冷) 20 14 0.4 -1.5 1 0.1 1 0.14 0.03 豚肉 15 27 3.1 -(水) (45) - - - -0.16 -けずりぶし 1.7 - - - -- - - -- 0.30 -うす口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -塩 0.3 - -- - - -みりん 1 2 - - - -0.6 53 0.02 0.15 - 0.14 g g 鶏卵(液卵) 35 53 4.3 3.6 18 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 12 卵どうふ 豚肉とさといもの煮もの おかかなっ葉赤 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 しいたけの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、はくさい、あつあげを加え、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、 最後に三度豆を加えて煮る。 りんご ①りんごは１人１／４切ずつである。 たらのフライ ①たらフライは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） あつあげと野菜の煮もの ①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。たけのこはゆでる。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけは もどす。 ②けずりぶしで１人４０mlのだし（しいたけのもどし汁も使用）をとり、鶏肉、にんじん、ごぼう、たけのこ、
0.20 0.93 0.00
調理法 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質26
動たん比(％)65
食塩(g) 1.0 124 0.12 0.14 11 1.13 計 244 12.9 10.9 61 ＊塩 0.5 0.9 - 1 0.01 0.01 2 -りんご 69 59 1/4切り 32 0.1 0.1 2 - - -(水) (40) - - - -けずりぶし 0.9 - -- - - - 0.29 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 -- - - 0.40 0.20 -うす口しょうゆ 2.5 1 0.1 - 1 - - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 1 4 -- - 0.01 - - 0.3 0.3 しいたけ 1 0.8 一口大 1 0.2 - - -0.1 5 0.01 0.01 1 -0.02 0.4 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 4 - 114 0.01 0.01 1 - - 0.8 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 6 0.1 - 0.01 0.01 ごぼう 15 14 斜め切り 9 0.3 - - 0.01 - - 0.5 0.4 たけのこ(缶) 20 一口大 5 0.5 - 4 0.1 0.1 3 0.01 0.01 6 -- 0.1 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 15 0.3 - 0.03 0.01 -- 0.02 -あつあげ（冷） 20 29 1.6 2.0 0.3 1 0.1 1 0.01 0.02 鶏肉(小) 10 11 2.1 - - - -0.3 油(菜種) 88 8.0 74 - 8.0 - -0.2 - 0.03 0.04 1 0.20 g g たらフライ 50 (1切) 63 7.2 0.5 7 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／１２ 13 たらのフライ あつあげと野菜の煮もの りんご赤 緑 赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 黄 赤 赤 緑 黄 高野どうふの卵とじ ①液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する） ②１人４５ml（うすくず汁の一部を使用）のだしに、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆで味つけし、高野どう ふを加えて煮含め、むき枝豆を加えて煮、「卵除去食」の分をとる。最後に液卵を流し入れて煮る。（火をき ってしばらく味を含ませる） うすくず汁 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。 ②だしこんぶ、けずりぶしで、１人１７１ml（４５mlは高野どうふの卵とじに使用）のだしをとり、にんじん、 だいこん、はくさい、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、しいたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、水どきでんぷん（１人４mlの水でとく） でとろみをつけ、最後にみつばを加えて煮る。 いわしのしょうが煮 ①こんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。 ②１人２０mlの水（こんぶのつけ汁も使用）、しょうが、こんぶ、砂糖、酢、こい口しょうゆ、料理酒を合わせ る。 ③いわしはミニバット（１クラスの人数分、ふたあり）に入れ、②の調味液を加え、蒸し焼きモード、２９０℃ で立ち上げ、調理温度２５０℃、３０分間、焼き物機で煮る。
0.66 1.05 0.66
調理法 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質25
動たん比(％)62
食塩(g) 1.8 129 0.07 0.25 11 2.37 計 193 14.0 8.9 102 - 0.43 -(だし) (45) - 1 - - - -うす口しょうゆ 2.7 1 0.2 - - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- -みりん 0.8 2 - - -- - - -1 - 0.4 砂糖 1.8 7 - -0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 - - - - 0.05 0.1 -高野どうふ(ｶｯﾄ) 5 26 2.5 1.7 33 0.3 0.4 30 0.01 0.09 - 0.08 鶏卵(液卵) 20 30 2.5 2.1 10 - - -(水) (126) - - - -でんぷん 2 7 -- - - -けずりぶし 2.6 - - - - -- - - -0.64 -だしこんぶ 0.7 - - - -1 - - - - -- 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 -- - - -塩 0.4 - -- 0.01 0.01 1 - 0.3 0.1 生しいたけ 10 7.5 細切り 1 0.2 - - -- 8 - - - -0.01 0.3 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - - 1 3 - 74 - - -5 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 12 0.1 2 0.01 0.01 はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 0.01 - 3 - 0.4 0.4 だいこん 30 27 たんざく 5 0.1 - 6 0.1 0.1 - 0.01 - 1 -さといも 20 17 半月 10 0.3 - 2 - 0.02 -(水) (20) - - - -料理酒 0.8 1 -- - 0.01 - 0.51 -こい口しょうゆ 3.5 2 0.3 - 1 0.1 - - - -- -酢 0.3 - - - -- - - -- 0.03 0.2 砂糖 2 8 - -- 4 - - - -切りこんぶ(細) 0.5 1 -- - - -しょうが 1 0.8 せん切り - - - - -0.6 14 0.01 0.12 - 0.10 g g いわし 34 (2尾) 74 6.7 4.7 24 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 14 いわしのしょうが煮 うすくず汁 高野どうふの卵とじ赤 緑 緑 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ①こまつなは塩ゆでする。 ②１人１０ml（みそ汁の一部を使用）のだしを煮上げ、砂糖、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけし、鶏 肉を加えて煮る。 ③煮上がれば、こまつなを加えて煮る。 ①わかめはもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１４０ml（１０mlはおおさかしろなの煮びたしに使用）のだしをとり、にんじ ん、たまねぎを加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に白ねぎ、わかめを加えて煮 る。 こまつなの煮びたし さばのみぞれかけ ①さばは塩で下味をつける。だいこんおろしは流水解凍する。 ②さばは網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１８分間、焼き物機で焼く。 ③だいこんおろし、みりん、うす口しょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にさばにかける。 みそ汁
0.82 1.61 0.27
調理法 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質24
動たん比(％)69
食塩(g) 2.2 166 0.17 0.22 16 2.70 計 183 16.4 7.8 101 ＊塩 0.5 (だし) (10) - - - - 0.09 -こい口しょうゆ 0.6 - - - - -- - - 0.16 - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - -- - - -12 - 0.6 砂糖 0.5 2 - -0.1 51 0.8 78 0.03 0.04 こまつな 35 30 ２cm幅 4 0.5 1 0.01 0.02 - 0.02 -鶏肉(極小) 10 11 2.1 0.3 1 0.1 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2.1 - - -- - - -だしこんぶ 0.6 - -- - - - 0.24 0.2 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.12 0.2 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 4 - 1 - - -- - 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1 -- - 0.1 - 0.02 0.01 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - - 1 - 0.1 0.3 白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - - 2 -- 74 - - - 0.01 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 5 - - 0.01 - 2 - - 0.1 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 -0.6 15 0.1 - 0.02 -とうふ(冷) 20 13 0.9 - - - -ゆず(果汁) 0.7 - - - - -- - - 0.32 - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - -- - - -1 - 0.1 みりん 1 2 - -- 2 - - - -だいこんおろし 10 2 -- - - - 0.30 -塩 0.3 - - - - -0.6 12 0.08 0.14 - 0.20 g g さば 50 (1切) 101 10.4 6.1 5 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／１２ 15 さばのみぞれかけ みそ汁 こまつなの煮びたしギー ぱく質 脂質 シウム 鉄 ンA ンB1 ンB2 ンC 食塩 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 全学年 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 中学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 高学年 〃 90 322 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 低学年 〃 60 215 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 中学年 〃 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 高学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 低学年 小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 275 8.1 4.5 36 0.5 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 321 9.5 5.3 43 0.6 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 50 247 6.9 3.8 41 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 295 8.2 4.5 48 0.6 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 345 9.6 5.3 57 0.8 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 25 124 3.4 1.9 20 0.3 － 0.03 0.04 － 0.5 0.8 中学年 〃 30 148 4.0 2.3 24 0.4 － 0.04 0.04 － 0.5 0.9 高学年 〃 35 173 4.7 2.6 28 0.4 － 0.05 0.04 － 0.6 1.0 低学年 〃 50 271 7.0 3.8 36 0.6 － 0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 〃 60 324 8.3 4.5 42 0.6 － 0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 〃 70 379 9.7 5.3 49 0.7 － 0.12 0.09 5 1.3 2.4 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 低学年 小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7 － 0.09 0.07 － 0.9 1.8 中学年 〃 60 301 8.3 4.5 42 0.7 － 0.10 0.08 － 1.1 2.1 高学年 〃 70 351 9.8 5.3 50 0.8 － 0.11 0.09 － 1.3 2.4 低学年 〃 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 〃 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 〃 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 黄 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 27 0.1 － 1 － － － － － － 0.6 黄 32 － － 1 － － － － － － 0.1 黄 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３０年１１月） （平成３０年１２月） 0.07 0.12 ８回 ３回 1.3 4.6 0.09 － 1.1 314 9.1 5.3 42 － 0.11 － 3.4 0.7 15 4.0 黄 ライ麦パン 低学年 中学年 高学年 225 6.5 3.9 30 0.5 35 － 0.9 黄 黄 学年 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 黄 黄 ごはん レーズンパン パンプキンパン 食パン コッペパン 黒糖パン 黄 １/２パン （黒糖パン） 黄 重量 ｇ 黄 食品名 おさつパン ブルーベリージャム はちみつ バター ソフトマーガリン アプリコットジャム 15 15 5 8 いちごジャム りんごジャム マーマレード 食パン１ コッペパン２ 黒糖パン２ １/２パン１ おさつパン１ レーズンパン１ いちごジャム１ ブルーベリージャム１ バター１ 食パン１ コッペパン１ 黒糖パン１ １/２パン１ おさつパン１ ライ麦パン１ いちごジャム１ ソフトマーガリン１ 206 15 15 15 0.7 269 7.8 － 0.09 0.09 － 2.8 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ６回 ２回
