熊本県立熊本農業高等学校（養鶏） １ 取り組みの概要 熊本農業高校は熊本市の南部に位置し、農業科、園芸・果樹科、畜産科、生 活科、農業経済科、食品工業科、農業土木科の７学科からなり、わが国で学科 数の最も多い農業高校である。2018 年で創立 120 年周年を迎える伝統校であり、 地元では「熊農（くまのう）」の愛称で親しまれている。 当校のエコフィードの取り組みは、平成 25 年から始まった。食料問題を学ぶ なかで、エコフィードに着目し、畜産科が地元の大学と共同でフィッシュサイ レージを鶏に給与する試験をしたのが始まりであった。当初は、エコフィード の理解と給与方法を探ることが目的であった。 平成 26 年からは、商品とならず廃棄される海苔を鶏用の飼料として活用し、 その卵をブランド化する取り組みをしている。現在では地元の人気商品となり、 学校の枠を超えて地域のブランドへの展開が構想されるに至っている。 農業高校がエコフィードを軸として地域ブランドをつくり出す核となる注目 すべき事例といえる。以下でこの取り組みを紹介したい。 ２ 廃棄される海苔の活用 熊本農業高校には、2 階部分が木調になっている目を引く建物がある。この 1 階部分がウインドレス鶏舎であり、1600 羽収容で換気、温度のコントロールシ ステム、自動照明装置が装備されている。ここで注目される海苔のエコフィー ド利用が行われている。
熊本県は全国第 4 位の海苔の生産量を誇る。その一方で、色落ちやキズなど で規格外になるものや出荷されても入札されなかった「札無し海苔」の量も膨 大で、年間約 360 万枚が廃棄処分となり焼却されているのが現状である。こう した海苔を活用できないかという問いかけが生徒の保護者からなされ、廃棄さ れる海苔の飼料化が模索された。同校がエコフィードに取り組み始めた平成 25 年頃は、飼料価格が著しく上昇を続けたときであり、限られた予算内で家畜を 使用しなければならない高校にとっては大変厳しい状況に陥っていた。地元の 大学とのフィッシュサイレージの共同試験が担当教授の退職を機に終了したこ とから、その経験を活かして高校独自でエコフィードの試験研究に取り組むこ とになった。 海苔は、蛋白質を多く含み、ビタミン、葉酸、ＥＰＡなどの有用成分にも恵 まれているため、飼料費を抑えるためだけではなく、鶏の健康増進、卵の高付 加価値が期待できた。 廃棄に回る海苔は漁協から無償で学校に届けられ、冷凍庫で保管される。給 与する際には、嗜好性を高めるために、廃棄書類等に用いられるシュレッダー で海苔を細断してポリバケツに溜め、給餌ラインに入れる。150 日齢から給与さ れ、量として朝夕 2 回の給餌で 1 日に 1600 枚の海苔が使われ、配合飼料に３％ 添加する形で給与されている。 廃棄された海苔
３ 飼料としての効果 海苔を飼料として利用する効果は、大きくは二つの局面でみることができる。 ひとつは、卵を産む鶏への影響であり産卵の生産性と健康状態（事故率）、もう ひとつは、生産物である卵への影響として卵質、成分である。これらについて 試験研究が行われた。 細断された海苔
エコフィードの利用については、まず生産性への効果を確認する必要がある。 給与試験の結果、海苔給与による産卵率、飼料要求率の向上が確認され、海苔 が生産性の向上に貢献することが明らかとなった。 さらに海苔は、「海の野菜」といわれるほど、ビタミン、ミネラルに恵まれて いる。そのため、産卵鶏への利用によって免疫力アップと卵質向上が期待でき る。こうした有用性をみるために、平成 26 年に産卵鶏の甲状腺重量を測定し、 平成 27 年には血液生化学的性状検査を実施している。その結果、甲状腺重量の 増大傾向がみられ、血液成分では血中のビタミンＡの濃度上昇、遊離脂肪酸の 濃度減少などが確認され、鶏の免疫力向上に寄与していることが明らかとなっ た。鶏の健康状態が向上することは、事故率の抑制につながり、生産性、経営 効率への改善効果が期待された。 卵質については、カラーファンで卵黄の色調を測定し、海苔の給与によって 卵黄色が濃くなることを確認した。また、卵の品質の指標としてよく用いられ るハウユニットの値は、配合飼料のみの卵の方が高い値を示したが、海苔給与 卵も最高ランクのＡＡ評価となる高い値を示すことが示された。卵殻の破壊強 度については、配合飼料のみの卵の方が高い値を示したことから、卵殻強度を 高める目的で牡蠣殻の給与を開始している。 卵の成分については、一般の卵と比べて低カロリー低脂肪であり、ビタミン、 ミネラルが豊富であることが確認され、とりわけビタミンＡと葉酸が多いこと がわかった。さらに、βカロテンも多く、通常では含まれないαカロテンが含 まれていることも明らかとなった。 ４ ブランド化への取り組み 同校では、毎週火曜日から金曜日の午前 9 時から卵の販売を行っている。自 分たちの生産物に対する消費者の反応を感じることができる環境にある。こう した環境を活かして、ブランド化の取り組みが開始された。 上記の卵質等の分析によって、海苔の給与による栄養強化卵としてブランド 化の可能性が示された。それを踏まえて、当校でマーケティングを学ぶ農業経 済科が連携して、ネーミングやパッケージデザインを行い、販売戦略を立てる ことになった。その取り組みによってできたのが、「海苔ノリたまご❤黄身に夢 中❤」というブランド名と鶏と卵のイラストである。高校生のセンスあふれる ネーミングとデザインは、平成 28 年 1 月に商標登録された。
販売に際しては、コスト計算をするだけでなく、他のブランド卵についての 分析も行った。地元のスーパー等で売られているブランド卵の卵質を分析し、 自分たちの卵の優れた点を把握して訴求ポイントを明確にし、さらに他のブラ ンド卵や標準卵の販売価格を調査して自分たちの販売価格を設定した。その結 果、10 個入りパックの販売価格を従来販売していた価格を 200 円から 250 円に 引き上げた。上げ幅 50 円という 25％の値上げによって客足が遠のくことが懸 念されたが、人気は衰えることなくむしろファンが増加し、校内の販売窓口で は毎回行列ができて整理番号を配布するほどの盛況ぶりである。年間の販売額 は約 800 万円となっている。 生徒がデザインした卵の箱
さらに、ブランド卵を目指す取り組みとして、消費拡大のために食べ方提案 を行っている。味付けした冷凍卵をおにぎりの具にする「冷凍卵おにぎり」を 開発し、試食会を開催している。試食会で好評を博したことから、県内産の米、 卵、海苔を利用した地産地消メニューとして広報をしていくことが考えられて いる。 こうした熊本農業高校での成果を踏まえて、県内の養鶏場でも海苔給与を始 める動きが出てきた。こうした農場とも情報を交換しながら、地域全体の取り 組みとして広がりを持つことが期待されている。そのため、高校が取得した登 録商標を県に移管することが予定されている。 ５ 広がるエコフィードの取り組み 熊本農業高校では、既に触れたように平成 27 年に海苔養殖で海苔胞子を付着 させる牡蠣殻を利用する試験も行っている。牡蠣殻は海苔の種付け後は産業廃 棄物として廃棄されているが、卵殻強化剤の効果が期待されることから飼料添 加材への利用が期待されている。 また、養豚の部門においても、給食の余剰パン、納豆、もやしかす、テング サかすなど給与する試験を開始している。 このようにエコフィード原料の種類が増えてきており、配合割合や保存方法 を検討しながら試験研究を進めている。熊本農業高校では、エコフィード利用 が実践的教育の柱のひとつになっているといえる。 同校の取り組みは、いろいろな表彰を受けており、注目される成功事例とい える。それは、エコフィードの取り組みによって単に経営としての経済的メリ ットを得たという話にとどまらない。エコフィード利用が地元の産業に貢献す るものであり、農業高校が基点となって地域の農畜産業に波及し地域ブランド を形成して行くというストーリーを描いている。農業高校が地域農畜産業の発 展の拠点になり得ることを示した事例といえる。 そこではエコフィード利用の意義を単に生産過程だけに求めるのではなく、 生産物が高付加価値であることを科学的に証明し、市場のなかで自分たちの産 品の位置付けを明確化して訴求方法と価格の設定を行ったこと、さらには調理 方法、食べ方も開発して提案するといったサプライチェーン全体にわたる努力 があったからこそ、実を結んだ取り組みになったといえる。 エコフィード利用について「出口を考える」、「川上から川下までのチェーン で考える」という重要性が指摘されているが、実際には簡単にできることでは ない。熊本農業高校の取り組みから学ぶことは多いといえる。 （淡路 和則）
