101 IV. 対象国における日本酒及びその他のアルコール飲料の消費状況（飲酒人口、消費量、総 売上、単価、主要な酒類、消費者階層別酒類別割合、国内産日本酒の消費シェア等）並 びに流通状況（販売チャネル等） A) アメリカ ■酒類の消費状況 （飲酒人口、消費量、主要な種類、地域別消費量） 連邦防疫センターの2012 年の報告によれば、アメリカにおける 18 歳超の成人の 52%は現在、 定期的に飲酒している65。「稀に飲酒する」と回答したのは13%であり、「以前は定期的に飲 酒していた」と回答したのは6%、「稀に飲酒していた」と回答したのは 8%、21%は飲酒しな いということが分かった66。また、定期的に飲酒する割合は、男性60%、女性では 44%であっ た67。 WHO によると、飲酒人口（15 才以上）1 人当たり純アルコール換算の摂取量は 2008 年か ら2010 年の平均で、9.2 リットル。2010 年時点のアルコール飲料の総消費量は、純アルコー ル換算で約22 億 9600 万リットルであり、アルコール飲料のタイプ別消費量は下図の通りであ る。ビールが 50%を超えており、次いでスピリットが飲まれている68。なお、日本酒のアルコ ール度数を15 度として計算すると、2014 年時点の日本酒の輸出量は約 434 万リットルである が69、約1 億 5307 万リットルの日本酒が消費されることで、シェア 1%を獲得できる。 65
Centers for Disease Control and Prevention / Summary Health Statistics for U.S. Adults: National Health Interview Survey, 2012 Alcohol Drinking Status (Tables 24 and 25) (summarizes points on alcohol in CDC survey)
http://www.cdc.gov/nchs/data/series/sr_10/sr10_260.pdf
66 Centers for Disease Control and Prevention / Summary Health Statistics for U.S. Adults:
National Health Interview Survey, 2012Alcohol Drinking Status (Tables 24 and 25) (summarizes points on alcohol in CDC survey)
http://www.cdc.gov/nchs/data/series/sr_10/sr10_260.pdf
67 Centers for Disease Control and Prevention / Summary Health Statistics for U.S. Adults:
National Health Interview Survey, 2012 Alcohol Drinking Status (Tables 24 and 25) (summarizes points on alcohol in CDC survey)
http://www.cdc.gov/nchs/data/series/sr_10/sr10_260.pdf
68 WHO Management of substance abuse Country profile 2014 69 財務省貿易統計 品別国別表
102
図表 22 アルコール類の消費割合
アルコールの消費量は1980 年以降はやや減少傾向にあるが、現在はほぼ変わらず推移して
いる状況である。
図表 23 アルコール消費量推移
参考：Table source: WHO Management of Substance Abuse 2014 Country Profiles
103
地域別のアルコール消費量は以下のとおりである。
図表 24 地域別アルコール消費量（14 歳以上）
単位：Volume, Ethanol…千ガロン、per capita…ガロン 参考：http://pubs.niaaa.nih.gov/publications/surveillance98/tab2_12.htm
Volume Ethanol Per capita Volume Ethanol Per capita Volume Ethanol Per capita Ethanol Per capita U.S. decile
Alabama 102,308 4,604 1.16 7,409 956 0.24 5,753 2,364 0.6 7,924 2 9 Alaska 15,145 682 1.17 2,400 310 0.53 1,605 660 1.13 1,651 2.82 2 Arizona 134,444 6,050 1.14 18,306 2,361 0.45 10,870 4,468 0.84 12,879 2.43 5 Arkansas 53,506 2,408 1.01 3,808 491 0.21 3,480 1,430 0.6 4,329 1.81 10 California 676,306 30,434 0.98 149,891 19,336 0.63 55,861 22,959 0.74 72,729 2.35 6 Colorado 108,024 4,861 1.15 17,158 2,213 0.52 11,099 4,562 1.08 11,636 2.76 3 Connecticut 57,513 2,588 0.86 14,255 1,839 0.61 6,614 2,718 0.91 7,145 2.39 5 Delaware 22,171 998 1.32 4,087 527 0.7 2,911 1,196 1.58 2,721 3.59 1 Dist. of Columbia 14,400 648 1.19 4,299 555 1.02 2,221 913 1.68 2,115 3.89 1 Florida 454,883 20,470 1.26 63,945 8,249 0.51 37,737 15,510 0.95 44,228 2.72 3 Georgia 186,975 8,414 1.05 15,305 1,974 0.25 13,322 5,475 0.69 15,864 1.99 9 Hawaii 32,130 1,446 1.25 4,752 613 0.53 2,130 875 0.76 2,934 2.54 5 Idaho 27,352 1,231 0.98 9,986 1,288 1.02 2,353 967 0.77 3,486 2.76 2 Illinois 269,799 12,141 1.15 35,027 4,519 0.43 19,800 8,138 0.77 24,797 2.36 6 Indiana 110,422 4,969 0.94 11,243 1,450 0.27 9,818 4,035 0.76 10,455 1.97 9 Iowa 77,130 3,471 1.38 3,766 486 0.19 4,962 2,039 0.81 5,996 2.39 6 Kansas 56,147 2,527 1.09 2,445 315 0.14 4,075 1,675 0.72 4,517 1.95 9 Kentucky 77,253 3,476 0.97 5,603 723 0.2 6,133 2,521 0.7 6,720 1.87 10 Louisiana 114,143 5,136 1.38 9,134 1,178 0.32 8,193 3,367 0.9 9,682 2.6 4 Maine 33,592 1,512 1.34 3,666 473 0.42 2,442 1,004 0.89 2,988 2.65 4 Maryland 98,231 4,420 0.91 14,820 1,912 0.39 10,612 4,362 0.9 10,694 2.21 7 Massachus etts 127,632 5,743 1.03 28,370 3,660 0.66 12,016 4,938 0.89 14,342 2.57 4 Michigan 195,289 8,788 1.08 22,298 2,876 0.35 17,005 6,989 0.86 18,653 2.29 7 Minnesota 115,262 5,187 1.18 14,123 1,822 0.42 11,822 4,859 1.11 11,868 2.7 3 Mississippi 73,058 3,288 1.37 2,134 275 0.11 4,193 1,723 0.72 5,286 2.2 8 Missouri 134,120 6,035 1.22 12,927 1,668 0.34 10,364 4,260 0.86 11,962 2.42 5 Montana 31,050 1,397 1.68 2,209 285 0.34 1,905 783 0.94 2,465 2.96 2 Nebraska 46,733 2,103 1.41 2,410 311 0.21 2,547 1,047 0.7 3,461 2.32 6 Nevada 70,101 3,155 1.41 10,812 1,395 0.62 6,788 2,790 1.24 7,339 3.27 1 New Hampshire 47,183 2,123 1.9 7,422 957 0.86 5,118 2,103 1.89 5,184 4.65 1 New Jersey 143,744 6,468 0.88 34,153 4,406 0.6 16,072 6,605 0.9 17,480 2.39 5 New Mexico 46,354 2,086 1.24 4,274 551 0.33 3,256 1,338 0.79 3,975 2.36 6 New York 329,191 14,814 0.91 64,865 8,368 0.51 29,702 12,208 0.75 35,389 2.17 8 North Carolina 189,546 8,530 1.07 23,667 3,053 0.38 11,565 4,753 0.6 16,336 2.05 8 North Dakota 22,497 1,012 1.75 1,339 173 0.3 1,934 795 1.37 1,980 3.42 1 Ohio 259,538 11,679 1.23 21,341 2,753 0.29 11,893 4,888 0.51 19,320 2.03 8 Oklahoma 78,188 3,518 1.14 4,516 583 0.19 4,581 1,883 0.61 5,984 1.94 10 Oregon 85,995 3,870 1.2 14,282 1,842 0.57 6,968 2,864 0.89 8,576 2.65 4 Pennsylvan ia 322,898 14,530 1.36 18,780 2,423 0.23 17,470 7,180 0.67 24,133 2.26 7 Rhode Island 23,445 1,055 1.19 3,788 489 0.55 2,100 863 0.97 2,407 2.72 3 South Carolina 110,228 4,960 1.28 7,491 966 0.25 7,544 3,101 0.8 9,027 2.33 6 South Dakota 22,950 1,033 1.54 1,376 177 0.26 1,572 646 0.96 1,856 2.76 3 Tennessee 126,169 5,678 1.07 10,238 1,321 0.25 8,754 3,598 0.68 10,596 2 9 Texas 610,421 27,469 1.33 50,928 6,570 0.32 31,426 12,916 0.63 46,955 2.28 7 Utah 32,715 1,472 0.69 3,081 397 0.19 2,626 1,079 0.5 2,949 1.37 10 Vermont 17,865 804 1.51 2,899 374 0.7 924 380 0.71 1,558 2.92 2 Virginia 156,150 7,027 1.04 24,229 3,125 0.46 10,182 4,185 0.62 14,337 2.13 8 Washington 120,375 5,417 0.96 23,403 3,019 0.53 10,524 4,325 0.76 12,761 2.25 7 West Virginia 43,133 1,941 1.24 1,150 148 0.1 1,770 727 0.47 2,817 1.81 10 Wisconsin 152,888 6,880 1.46 13,551 1,748 0.37 13,351 5,487 1.16 14,115 3 2 Wyoming 13,787 620 1.32 797 103 0.22 1,289 530 1.13 1,253 2.67 4 Northeast 1,103,063 49,638 1.07 178,198 22,988 0.49 92,457 38000 0.82 110,625 2.38 Midwest 1,462,774 65,825 1.19 141,846 18,298 0.33 109,143 44,858 0.81 128,981 2.34 South 2,510,763 112,984 1.18 252,762 32,606 0.34 170,376 70,024 0.73 215,615 2.26 West 1,393,778 62,720 1.05 261,349 33,714 0.56 117,275 48,200 0.81 144,634 2.42 U.S. total 6,470,379 291,167 1.13 834,156 107,606 0.42 489,250 201,082 0.78 599,855 2.33 State or other geographic area
Beer Wine Spirits All beverages
104
B) イギリス
■酒類の消費状況 （飲酒人口、消費量、主要な種類、地域別消費量）
WHO によると、飲酒人口（15 才以上）1 人当たり純アルコール換算の摂取量は 2008 年か
ら2010 年の平均で、11.6 リットルである。
Health & Social Care Information Centre の調査結果によると、2005 年から 2012 年の間
に、インタビューの結果1 週間以内に飲酒をした男女の割合は、男性が 72%から 64%に、女性 は57%から 52%に落ちている。また、2009 年から 2012 年の間に、アルコールの家庭内消費は 1.3%増えているが、外食による消費は 9.8%下がっている70。 2010 年時点のアルコール飲料の総消費量は、純アルコール換算で約 5 億 9000 万リットルで あり、アルコール飲料のタイプ別消費量は下図の通りである。ビールとワインが同程度に飲ま れている。次いでスピリットが飲まれている71。なお、日本酒のアルコール度数を15 度として 計算すると、2014 年時点の日本酒の輸出量は約 28.8 万リットルであるが72、約3933 万リット ルの日本酒が消費されることで、シェア1%を獲得できる。 図表 25 アルコール類の消費割合 70 http://www.hscic.gov.uk/catalogue/PUB14184 71 WHO Management of substance abuse Country profile 2014 72 財務省貿易統計品別国別表
105
アルコール消費量はほぼ横ばいであるが、1990 年から比較すると、微増の傾向にある。 図表 26 アルコール消費量推移
参考：WHO Management of Substance Abuse 2014 Country Profiles73
106 ■単価 イギリスでは、アルコールは比較的高価である。下図はヨーロッパにおける4 つのアルコー ル分類（ビール、テーブルワイン、現地のスピリット、国際的なスピリット）の単価について 示しており、イギリスは、いずれの酒類についても、アルコール価格が最も高い国から数えて 3 位から 12 位の間である74。 図表 27 50cl ビールの単価国際比較
74 European status report on alcohol and health 2014: Pricing policies, 2014, WHO
107
108
109
110 C) フランス WHO によると、飲酒人口（15 才以上）1 人当たり純アルコール換算の摂取量は 2008 年か ら2010 年の平均で、12.2 リットル。2010 年時点のアルコール飲料の総消費量は、純アルコー ル換算で約 6 億 3300 万リットルであり、アルコール飲料のタイプ別消費量は下図の通りであ る。ワインが圧倒的多数に飲まれている75。なお、日本酒のアルコール度数を15 度として計算 すると、2014 年時点の輸出量は約 14 万リットルであるが76、約4220 万リットルの日本酒が消 費されることで、シェア1%を獲得できる。 図表 31 アルコール類の消費割合
75 WHO Management of substance abuse Country profile 2014 76 財務省貿易統計 品別国別表
111 D) 各国比較 日本、アメリカ、イギリス、フランスの各種アルコール類の単価比較結果は、下記の通りで ある77。アルコール全般での価格水準を比較すると、高い順にイギリス、フランス、アメリカ、 日本となっている。特に、イギリスは世界平均の2 倍以上の水準となっており、国際的に見て もアルコールの価格は高い。 図表 32 国別各種アルコール類単価比較 日本 米国 英国 フランス レ ス ト ラ ン や バ ー で のビール一杯の価格 $5.00-9.00 $5.00-6.00 およそ€3.20 およそ€4.00 小 売 店 で 平 均 的 な ワ イン１本の価格 $8.00-13.00 $10.00- 15.00 €5.70-11.40 €5.00- €6.00 ウ イ ス キ ー ま た は ウ ォ ッカ (750ml)の平均 的な価格 $18.00–19.00. およそ$15.00 €11.50-35.00 - 通貨レート：1Euro=1.09USD 参考：http://www.mytravelcost.com/よりみずほ情報総研作成 77 http://www.mytravelcost.com/
112
図表 33 アルコール全般の各国における価格水準比較
113 V. 対象国のアルコールの消費文化（飲酒の可否、主な飲酒場所等） A) アメリカ アメリカのアルコール消費文化の概要は以下のとおりである78。 ■1 人当たりアルコール摂取量（15 歳以上、飲酒者のみ） 男性 女性 平均 18.1 リットル 7.8 リットル 13.3 リットル ■年齢制限 飲食店でのサービス 販売
Beer Wine Spirits Wine Spirits Beer
21 才 21 才 21 才 21 才 21 才 21 才 ■アルコール飲料を飲まない人口（15 才以上で過去 12 カ月以上飲まない人口の割合） 男性 女性 平均 24.8% 37.0% 31.1% ■アルコール飲料販売に関する制限の有無 時間、曜日 州の規定による 場所、密度 州の規定による 機会 州の規定による 中毒者 州の規定による ガソリンスタンド 州の規定による ■消費シーン 成人した子供を持つ夫婦及び子供のいないカップルは、全国世帯平均のおよそ30%超を消費 している傾向にある。アメリカにおけるアルコール消費の61%（金額ベース）は、家庭内にお ける消費である。
114 ■社会階層と飲酒文化 アメリカにおいては、教育水準が高い階層ほど、アルコールを消費する傾向にある。 正社員の職にある成人の60%は定期的に飲酒するのに対し、パート労働の成人では、定期的 に飲酒する割合は、以前働いたことのある失業中の成人では45%、一度も働いた経験のない失 業中の成人では20%である。 65 歳未満の成人では、健康保険加入者の 61%は定期的に飲酒しているのに対し、非保険加入 者では48%、メディケイド対象者では 33%となっている79。 ■人気の酒類 最も人気のある酒類はビールであるが、ワインやスピリットを好む人も増加してきている。 全国のビール消費量は2002 年から 2012 年で 9%減少。ワシントンポストの予測によると、今 もクラフトビールの人気は続いているが、もうすぐ停滞期に入るとのことである。80 ▪18-29 歳の年代ではビール好きは 40%（20 年前は 70%） ▪同じ時期に、スピリット好きは 13%から 30%に上昇。 ▪同じ時期に同じ年代でワイン好きは 10%あがって 25%になった。
79 Sociology Department, State University of New York, Alcoholic Beverage Consumption in the
U.S.: Patterns and Trends.
http://www2.potsdam.edu/alcohol/Controversies/1116895242.html#.VPm_Jkb1HDN 80
The Drinks Business December 5 2014 http://www.thedrinksbusiness.com/2014/12/young-americans-ditching-beer-for-wine/ Dec 5 2014 article (based on a Goldman Sachs report)
115 ■赤ワインの人気上昇とスピリットの小売販売の拡大 現在、赤ワインが特に強い成長を示しており、2015 年中はこの傾向が続くと予測されている。 消費者が高級ワインを受け入れるにしたがって、チリ、ニュージーランド、最近ではスペイン のリオハなどの高価なワインのカテゴリーが増え続けおり、価格上昇が続いている。”81 ▪2015 年の見込みでは、高級ワイン($20 plus a bottle)の売上は 18%上昇。 ▪高級赤ワインが最も強い伸びを示す。 ▪高級ワインを最も買う購買層は 35-55 歳。 ▪チリ、ニュージーランド、スペインのリオハのワインが増加
。
また、最近では金額面においても数量面においてもスピリッツの小売販売が伸びている。特 に、ウィスキーの人気は全世代を通じて高まってきている。ビールと同様、どの年代にも、ス ピリッツを買って飲む際にカギとなる好みがあり、「おいしくてスムースな味わい」や「おし ゃれな商品」への要望が報告されている。82National Restaurant Association は、2015 年の食品飲料のトレンドを次のように予測し
ている。主なトレンドキーワードは、地元、自然、本格（local, natural, authentic）。
◎アルコール飲料 1. 小規模蒸留/手作りスピリッツ 2. 地元で生産されたビール・ワイン・スピリッツ 3. 「新製品」ウィスキー 4. 食べ物とビールのペアリング 5. 家庭醸造ビール
81 Happening Now: 2015 Wine Trends And Predictions From Silicon Valley Bank
http://www.svb.com/uploadedFiles/Content/Blogs/Wine_Report/2015_Wine_Report/wine-report-2015-pdf.pdf 82 GENERATIONS ON TAP: BEVERAGE ALCOHOL PURCHASES VARY BY AGE GROUP
By Danny Brager, senior vice president, Beverage Alcohol, Nielsen 8 Nov 2014
116 B) イギリス イギリスのアルコール消費文化の概要は以下のとおりである83。 ■1 人当たりアルコール摂取量（15 歳以上、飲酒者のみ） 男性 女性 平均 18.9 リットル 8.5 リットル 13.8 リットル ■アルコール飲料を飲まない人口（15 才以上で過去 12 カ月以上飲まない人口の割合） 男性 女性 平均 13.0% 19.0% 16.1% ■年齢制限 飲食店でのサービス 販売
Beer Wine Spirits Wine Spirits Beer 18 才 18 才 18 才 18 才 18 才 18 才 ■アルコール飲料販売に関する制限の有無 時間、曜日 あり、なし 場所、密度 なし、あり 機会 あり 中毒者 あり ガソリンスタンド あり ■飲酒シーン 伝統的なビールを好む層はパブにおいて減少しており、パブは食べ物とプレミアム飲料の販 売に頼って収支を合わせているのが現状である。 2009～2012 年では、家庭でアルコール飲料に使う額は 1.3%増え、外で飲む金額は 9.8%減っ ている84
83 WHO Management of substance abuse Country profile 2014
117 ■人気の酒類 クラフトビールを評価する動きがあり、家庭用にクラフトビールを買っていく消費者が増え ている。クラフトビール販売全体量の49.2%に昇る85。最近では、 ロンドンやマンチェスター でクラフトビール専門のパブが増えた。大手パブチェーンでも、この流行を取り入れる傾向が ある86。また、Fullers Thwaites のような大手ビールメーカーも「手作り風」ビールを増やし ている87 ■年代による飲酒傾向 若者の飲酒は減っているが、過剰飲酒（無茶飲み）をする傾向が特に若い女性に見られる。 過去には、週当たりイギリス平均飲酒量以上に飲んでいた若者層は、現在、飲酒量がイギリス 平均を下回っている。若者の飲酒の回数も他の年齢群より少ない88。また、16～24 歳の禁酒主 義者の割合が2005 年と比較し、2012 年時点では 40%以上増えている89 ■高級ワインや高級スピリットへの嗜好 イギリスには620,000 人の億万長者と呼ばれる消費者層がおり、ハイエンドの販売チャンネ ルの重要性が増している。ロンドンは自らを世界の飲み物トレンドのリーダーと位置付け、ホ テルやバーでアイコン的な存在になることを目指し、世界中の消費者やバーテンダーを魅了す るユニークなサービスに取り組んでいる傾向がある90。
85 British Beer and Pub Association figures 86 JD Wetherspoons stocking US craft beers 87 International Business Times, June 26 2014.
http://www.ibtimes.co.uk/publicans-hope-craft-beer-revolution-hot-summer-will-pull-pint-sales -1454242
88 Institute of Alcohol Studies, Young People and Alcohol.
http://www.ias.org.uk/uploads/pdf/Factsheets/Young%20people%20and%20alcohol%20FS%20 May%202013.pdf
89 Institute of Alcohol Studies
http://www.ias.org.uk/News/2015/13-February-2015-Young-teetotallers-on-the-rise.aspx
90
118 C) フランス フランスのアルコール消費文化の概要は以下のとおりである91。 ■1 人当たりアルコール摂取量（15 歳以上、飲酒者のみ） 男性 女性 平均 18.4 リットル 7.7 リットル 12.9 リットル ■アルコール飲料を飲まない人口（15 才以上で過去 12 カ月以上飲まない人口の割合） 男性 女性 平均 3.5% 6.7% 5.2% ■年齢制限 飲食店でのサービス 販売
Beer Wine Spirits Wine Spirits Beer 18 才 18 才 18 才 18 才 18 才 18 才 ■アルコール飲料販売に関する制限の有無 時間、曜日 なし、なし 場所、密度 あり、あり 機会 あり 中毒者 あり ガソリンスタンド あり かつてフランスは、イギリスにおける過飲傾向と比較して「健康的な飲酒」の好例と讃えら れてきた。赤ワインの適度な消費や興産株質の摂取が心循環器系の健康に有益であるといった 報告などのおかげである92。しかし実はフランスにおいてアルコールの乱用は顕著であり (男性 の8.8%及び女性の 4.7%はアルコール依存であり、WHO の欧州地域平均を上回る)、WHO の 寿命損失スコアが 5 年となっている(アルコール起因の寿命損失の傾向)。1
91 WHO Management of substance abuse Country profile 2014
92 http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/9836297/Do-not-drink-like-the-French-exper
119 VI. 対象国における日本食レストラン及び日本酒を取り扱う小売店の数と過去 5 年間の増減の 傾向 農林水産省の推計によると、海外におけるいわゆる「日本食レストラン」の店舗数は、2006 年には約24,000 店だったのが、2013 年時点で約 55,000 店に倍増している。地域別では下記の ように推計されている93。 図表 34 日本食レストラン店舗数 地域 2006 年 2010 年 2013 年 3 月 北米 約10000 店 約14000 店 約17000 店 欧州 約2000 店 約2500 店 約5500 店 中南米 約1500 店 約1500 店 約2900 店 アジア 約6000-9000 店 約10000 店 約27000 店 ロシア 約500 店 約1000 店 約1200 店 オセアニア 約500-1000 店 約1000 店 約700 店 中東 約100 店 約100 店 約2500 店 アフリカ - 約50 店 約100 店 93 日本食・食文化の海外普及について平成 25 年 6 月、海外における日本食レストランの現状につい て平成18 年／農林水産省
120 A ) アメリカ 07 年後半から、サブプライム問題などにより景気が後退し始めたが、日本食市場はその後も 活況を呈していて、あまり影響は見られなかった。しかし、08 年９月のリーマン・ショック以 降、日本食市場にも大きな影響が出た。ニューヨーク共同貿易の売り上げは、08 年 9 月まで前 年比20%の増加が続いていたが、10 月以降はほぼ横ばい状態となった。 特に人々が外食を控えるようになったことで、レストラン業界は大きなダメージを受けてい る。ニューヨークのレストランは、景気低迷の中で二極化が進んでおり、おいしい料理、サー ビスの質の高さなどを兼ね備えた「こだわりの店」と、低価格に徹した店が生き残り、特徴の ない店は売り上げが大きく減退している。消費者が内食、中食にシフトしてきているため、小 売店、フードコート、テイクアウトなどは好調である。 しかし、アメリカでの日本食の需要は依然として高い。日本食には、奥深さと歴史を持つ食 文化があり、「健康的（低カロリー、低脂肪）」、「ファッショナブル（盛りつけの洗練度など）」、 そして何よりも「おいしい」という大きな強みがあるため、これからもますます伸びていくと 思われる。現に景気が冷え込んだ08 年から 09 年にかけても、新しい日本食レストランの開店 は相次いでおり、今後も居酒屋、ラーメン店、焼き鳥屋などの新規開店が予定されている94。 図表 35 アメリカの日本食レストランの増加状況 95 94 ジェトロレポート：平成 21 年度景気対策市場調査不況下における日本産農林水産物の輸出と 海外 市場の動向／JETRO 95 ジェトロレポート 平成 17 年米国における日本酒と焼酎の輸出の可能性と市場動向／JETRO
121 レストラン業界の性質は、レストラン数が流動的であることに表れている。外務省作成の日 本の食文化のファクトシート96を見ると、2006 年の農林水産省の統計では世界の日本食レスト ランの数が20,000 件、うちおよそ 10,000 が北米にあるという。しかしながら同統計から、ア メリカの日本食レストランのオーナーの10%未満しか、日系人はいないということが分かった。 2010 年ジェトロ報告では、アメリカ内の日本食レストランの数を 14,129 件とし、前回調査 の2005 年(9,182 件)より 53%増、2000 年(5,988 件)との比較では 136%増、初回の 1992 年(3,051 件)からは 363%増であることを示している97。これらの顕著な増加から言えることは、少なく とも日本食がポピュラーなカリフォルニア州、ニューヨーク州、フロリダ州、ワシントン州及 びニュージャージー州においては、かなりの増加があったと思われる。 図表 36 各州の日本食レストラン
Rank State 2010 年件数 2005 Ranking
1 California 3,963 1 2 New York 1.439 2 3 Florida 941 4 4 Washington 827 3 5 New Jersey 523 7 6 Texas 494 6 7 Hawaii 438 5 8 Georgia 422 10 9 North Carolina 431 9 10 Illinois 377 8 11 Arizona 311 14 12 Virginia 308 12 13 Oregon 287 11 13 Pennsylvania 287 13 15 Massachusetts 276 16 16 Colorado 257 15 17 Nevada 228 17 18 Tennessee 203 19 19 Maryland 201 18 20 Connecticut 184 21
96 Japan Fact Sheet: Japanese Food Culture
http://web-japan.org/factsheet/en/pdf/36JapFoodCulture.pdf
122
Rank State 2010 年件数 2005 Ranking
20 South Carolina 184 23 22 Ohio 169 20 23 Michigan 151 22 24 Missouri 197 25 25 Louisiana 96 27 26 Indiana 92 26 26 Utah 92 24 28 New Mexico 83 28 29 Alabama 66 30 30 Wisconsin 61 29 31 Kentucky 60 32 31 Minnesota 60 34 33 Kansas 51 33 34 Washington DC* 47 31 35 Oklahoma 46 38 36 Arkansas 38 45 37 Alaska 37 35 38 New Hampshire 36 37 39 Mississippi 34 40 40 Idaho 31 36 40 Rhode Island 31 42 42 Iowa 29 41 43 Delaware 26 39 44 Nebraska 24 43 44 Maine 24 46 46 Montana 18 44 47 West Virginia 17 47 48 Vermont 10 48 49 North Dakota 5 51 50 Wyoming 4 49 51 South Dakota 3 50 計 14,129
123 図表 37 特定州での件数の増加 Rank State 1992 1995 2000 2005 2010 2005-2010 increase Rate of increase 1 California 1,449 1,734 2,131 2,896 3,963 1,067 1.37 2 New York 349 388 523 838 1.439 601 1.72 3 Florida 129 196 369 588 941 353 1.6 4 Washington 82 256 436 600 827 227 1.38 5 New Jersey 81 104 150 284 523 239 1.84 図表 38 特に伸び率の大きい州 Rank State 1992 1995 2000 2005 2010 2005-2010 increase Rate of increase 36 Arkansas 2 2 11 15 38 23 2.53 20 South Carolina 14 18 45 85 184 99 2.16 8 Georgia 57 73 106 210 422 212 2.01 9 North Carolina 29 35 88 214 431 217 2.01 35 Oklahoma 8 7 10 23 46 23 2
124 B) イギリス 日本料理レストランのリストがある唯一の出版物である雑誌”Eat-Japan”（Cross Media 社、 年一回発行、更新）98によれば、2015 年 1 月時点で日本料理レストランは 714 店としている。 2014 年 1 月の 674 店より増えている。下図では過去 5 年のレストラン数、およびロンドンと その他地域との乖離を示している。 図表 39 日本料理レストラン
Year Total London Other
2015 714 458 256 2014 674 434 240 2013 Not available 2012 Not available 2011 453 338 115 レストランの大多数はロンドンにある。ロンドン以外のエリアでは、チェーン店(Wagamama, Yo! Sushi, Itsu, etc.)が日本食レストランの大きな割合を占めている。チェーン店の割合は、国
全体で37.5%のところ、ロンドン以外では 46.2%である。これらチェーン店では日本酒を扱う ところもあるが、取り扱い数は非常に限られている。 傾向的に、日本食レストランの中でも、ミシュラン店のような高級和食店と持ち帰り寿司が 中心のような大衆的なチェーン店は景気変動にも大きな影響を受けずに客足を維持しており、 消費者のニーズは二極化している。高級店でも大衆店でもない中間に位置するレストランでは、 値上げをするか食材の質を落として価格を維持するなどの対策を取らざるを得ず、そのためま すます客足が遠のいてしまうという悪循環に陥っている傾向がある。 日本食の中でも特に人気の高い寿司では、Visit London からの数字によると、ロンドンに 175
軒の寿司屋がある。YO! Sushi, Itsu, Wasabi のようなチェーン店が大衆の食べ物にした。寿司
屋K10 の創設者は「寿司市場は間違いなく成長していて、次の２世代の間は成長が続くだろう。 小さい子供が寿司を食べて気に入っているし、これからもそうだろう。20 年前のピザのような 感じではないだろうか。市場はまだ小さいが、国全体に展開していく必要がある。人々にただ 生魚だけではない、と知ってもらわなければならない。デザート寿司も、米を使わないローカ ーボ寿司もある。これは料理のいいところで、とてもフレキシブルだ。」とコメントしている。 小売りに関しては、レストラン業界ほどの落ち込みをみせていない。家計の悪化により、外 食から中食・内食へと移行し、レストランでの外食が減った分、スーパーなどで日本食品を購 98 http://hyperjapan.co.uk/whats-on/eat-japan/
125 入する傾向が強くなった。 スーパーなどではパック寿司も好調を維持している。やはり外食から中食・内食へ移行して いることを背景として、外食で寿司を控えるようになった消費者が、スーパーなどで買う傾向 がでてきた。 イギリスの場合、保守的な国民気質もあり、いったん広がった嗜好はすぐに消えることなく 定着する傾向にある。そのためこうした不景気の状況の中でも、イギリス民に既に浸透してい る寿司を中心とした日本食品販路拡大の可能性は、今後も広がっていくと考えられる99。 C) フランス 1980 年代には 50 軒程度だったパリの日本食レストランの数は、世界的なヘルシー志向の流 れを受けて1990 年代後半から増え始め、パリおよびその近郊に約 700 軒、フランス全体では 約 1000 軒までに増加。これら日本食レストランのほとんどは寿司レストランまたは寿司・焼 き鳥レストランであり、日本食を口にしたことのあるフランス人の9 割が寿司・刺身を食べた と答えている。フランス外食産業市場調査機関GIRA によると、フランス外食産業総売り上げ は 700 億ユーロであり、そのうちレストランビストロカフェは 64 億ユーロの規模であるが、 このうち日本食レストランの売り上げは4.5 億ユーロとまだまだ小さい。 99 ジェトロレポート：平成 21 年度景気対策市場調査不況下における日本産農林水産物の輸出と海外 市場の動向／JETRO
126 VII. 国内の清酒メーカーの大手・中小別、対象国ごとの日本酒の輸出実績（数量、金額、銘 柄類及び参入事業者数） 財務省の統計によると、日本からの日本酒の輸出先別数量と金額は以下の通りである100。 図表 40 日本酒の輸出先別数量と金額 国 名 アルコール飲料全体 内清酒 単 位 数量 金額（千円） 単位 数量 金額（千円） 世界 L 77,197,436 25,097,036 L 16,202,201 10,523,576 イギリス L 620,208 807,294 L 275,484 216,774 フランス L 695,572 1,158,927 L 117,315 106,152 アメリカ合衆国 L 9,878,032 5,876,499 L 4,489,281 3,873,390 国税庁の統計によると、平成23 年から 25 年までの輸出上位 3 カ国の推移は次の通り。 図表 41 輸出上位 3 カ国 平成23 年 平成24 年 平成25 年 1 位 2 位 3 位 1 位 2 位 3 位 1 位 2 位 3 位 アメリカ 大韓民国 台湾 アメリカ 大韓民国 台湾 アメリカ 大韓民国 台湾 4,070,871 2,828,223 1,680,081 3,952,113 2,904,088 1,603,450 4,489,281 3,501,601 1,746,596 （単位：キロリットル） 図表 42 主要な流通事業者の取扱銘柄数（2014 年時点） Tazaki Foods, ltd.（英） 53 銘柄。宝 27％、裕多加 13％、獺祭 5％、 南部美人 3％。 JFC UK（英） 100 種類程度。年間 1 割程度ずつ増やしている。 Harro Foods（英） 10 種類程度。 Hednism Wine（英） 60 銘柄。 JFC France（仏） 100 銘柄。うち、地酒タイプは 30-40 銘柄。 Workshop ISSE（仏） 60 種類。 FOODEX SAS（仏） 日本酒の 50%は宝酒造、残りは地酒。地酒の銘柄は、新潟、 秋田、島根の3 社を経常的に取り扱っている。 100 財務省貿易統計（2013 年）
127 VIII. 対象国内における日本酒の生産数量及び対象国に輸入される外国産日本酒の国別数量 2010 年時点で海外の日本酒メーカーは下記の通りである。 主要メーカーの多くは海外生産拠点をアメリカにおき、アメリカ内の消費以外にも他国の輸 出に回している。欧州には日系日本酒メーカーの生産拠点はない101。 主要日本酒メーカーの海外生産および輸出数量は下記の通りである。 図表 43 日本以外で清酒を造っている企業 一覧表 国 日本名または漢字社名 英語社名・現地社名 ブランド 設立年また は清酒製造 開始年 株主、または提 携、または指導 生産国の企業につい て アメ リカ
大関USA Ozeki Sake U.S.A Inc. 大関 1979 大関、キッコーマン、JFC 米国宝酒造 Takara Sake USA Inc. 松竹梅 1983 宝酒造など
米国月桂冠 Gekkeikan Sake (USA), Inc. 月桂冠 1989
月桂冠、味の 素 メルシャン
Saké One Saké One 桃川、Moon
Stone 1997 桃川（提携） アメリカの資本 八重垣USA Yaegaki Corp. of USA ヤエガキ 1999 ヤエガキ酒造
基・居酒屋 Moto-i (sake brewery
restaurant) 2008 テキサス・サケ・カンパニー Texas Sake Company Whooping
Crane
2011.10 テキサス、テキサス
州 ブルー・カレント・ブリュワリ
ー
BlueCurrent Brewery BlueCurrent Sake 2011 キタリー・ポイン ト、メイン州（ボス トンに近い） チェダー・リバー・ブリューイ ング・カンパニー https://www.facebook.com/Ce darRiverBrewing
Cedar River Brewing
Company CederRiver 杉川
2013 シアトル、ワシント
ン州
ブルー・クッズ・サケ・カンパ ニー
Blue Kudzu Sake Company Blue Kudze 2014.02 アッシュビル、ノー スキャロライナ州 ベンズ・チューンナップ Ben’s Tune-up Ben’s American
Sake
2014.05 アッシュビル、ノー
スキャロライナ州
カナ ダ
アーティザン・サケ・メーカー Artisan Sake Maker OSAKE 2008
オンタリオ酒 Ontario Spring Water Sake 泉 2011 宮坂醸造（指 導）
YK3 サケプロデューサー YK3Sake Producer Inc. 悠 2013 リッチモンド（バン
クーバー近郊）、BC 州
ブラ ジル
東山農産加工 Indústria Agrícola Tozan
Ltda. 東麒麟 1935 キリンホール ディングス が、下部の一 部を保有 日系の現地企業
サクラ中矢 Sakura Nakaya Alimintos Ltda. 大地 1979 日系の現地企業（醤 油メーカー）
台湾
臺灣菸酒股份有限公司 TTL (Taiwan Tobacco & Liquor Corporation) 玉泉清酒 1997
台湾公売局が91 年 に民営化された会 社 霧峰郷農會酒荘 Wu-Feng Farmer's Association 初霧 2008 韓国 斗山酒造BG Doosan Liquor BG 清河、白花寿福、雪花 1945 2009 年ロッテが買収 101 中小清酒メーカーと地域金融機関の市場開拓／法政大学 www.kitasangyo.com/Archive/Data/sake_history.pdf
128 中国 天津中谷酒造有限公司 － 朝香 1994 宝酒造食品有限公司 － 松竹梅 1995 宝酒造、丸紅、 三井物産、三 菱商事 愛丹造酒有限公司 － 観月梅 1995 甘強酒造 瀋陽大旺食品有限公司 － 大関 2003 大関（技術提 供） 旺々グループ 大連木戸泉醸造有限公司 － 木戸泉 1994 現在現地資本 大連偕楽園食品有限公司 － 白扇 1996 藤崎そう兵衛 商店など 南通日久酒造有限公司 － 日久、鬼ごろし 2006 あらたに大石 酒造と提携 現地資本 オー スト ラリ ア
サンマサムネ社 Sun Masamune Pty Limited. 豪酒 1995 小西酒造
タイ コスモス社 Sura Bangkiyan Co., Ltd. 忍 1995 日本人が醸造
指導 “ThaiBev”の傘下 ベト
ナム フエフーズ社 Hue Foods Company 越の一、娘薫 1996 ノル ウェ ー ヌグネ・オ Nogne o ヌグネ・オ、裸島 2010 英国 ドージマ・ブルワリー Dojima Brewery 2014 ジェェトロと UK Trade & Investment の協力で設立 アラン・ブルワリー Arran Brewery スコットランド 図表 44 2012 年海外における日本酒生産量及び輸出量
129 A) アメリカ アメリカではサンフランシスコやロサンゼルスに日本人が移民するとともに、日本酒が消費 されるようになった。 販売が開始された当初は、日本酒は主に日本料理レストランや日本食品を取扱うスーパーマ ーケットで購入するものであったが、その後、購入場所は一般のスーパーマーケット等にまで 拡大し、現在ではオンラインショップでも購入が可能である。 アメリカで消費されている日本酒の約80%がアメリカ国内で醸造されており、大吟醸、純米 酒、梅酒、紙パック入りなど20-30 種類の日本酒を取り扱うスーパーマーケットもある102。 アメリカには、宝酒造株式会社や大関株式会社など、日本の大手日本酒製造会社の現地支店 の他、現地の製造会社もある（Portland の SakeOne 等） 。 一般的に、現地生産の日本酒は安く品質も低く、日本人以外が経営するレストランで提供さ れている。 102 「日本酒輸出ハンドブック～米国編～」／JETRO
130
B) イギリス
イギリスでは今のところ商業規模で日本酒は生産されていない。現在、日本酒の生産予定を
発表しているDojima Brewery がおそらく国内最大の生産者となる。Arran Brewery も操業を
始めるが、全体の生産量は未定である。
Dojima Brewery, England103
Dojima は 2014 年に、ジェトロと UK Trade and Investment104の協力で設立。8.9 百万ポ
ンドを投資してイギリス内の日本酒醸造所を拡大し、ビジターセンターを設立の予定である。
生産は2015 年に開始予定。次のような目標を設定している:
初年度に 10,000 本販売する
百万ポンドの売り上げを達成する
２年から５年かけてヨーロッパへの輸出を始める
Dojima は、食料及び飲料専門会社で水のミネラル化技術を持っている Campden BRI105に
接触した。このパートナーシップによりイギリスの硬水が日本酒造りに使えるようになる。
■インタビュー結果
対象者：Arran Brewery, Scotland （オーナーGerald Michaluk 氏）
スコットランドの Arran Brewery106 は近い将来日本酒の醸造を始めると発表した。この 興味深い展開について、日本の日本酒とスコットランドのウィスキーの気候や高品質のアル コールを製造している点についての類似点を挙げている。日本が今世界トップレベルのウィ スキーを製造しているように、スコットランドが高品質の日本酒を製造できるのではという 期待は高い。重要なカギとなるのは、製造される日本酒が国内消費用なのか、海外たとえば 日本への輸出を目指しているのかという点だ。もしスコットランドで高品質の日本酒が製造 し、イギリス中に流通できれば、現在日本産の日本酒が高級品に押し上げられている原因の 出荷コストや税金を避けることができる。日本酒の国内マーケットを拡大する機会も消費者 の日本酒への認知をあげる機会も増えるだろうが、より高価な日本産日本酒を輸入する業者 には脅威となるだろう。 103 http://www.dojimabrewery.com/ 104 https://www.gov.uk/government/case-studies/dojima-to-open-first-sake-brewery-in-the-uk 105 http://www.campdenbri.co.uk/ 106 http://www.arranbrewery.co.uk/scotlands-first-sake-brewery/
131
Goodness Sake, England
イギリスBrighton のベンチャー企業 Goodness Sake107は日本酒を小ロットで製造してお
り、現在は生産を拡大するべく場所を探している。オーナーによると、Brighton（アーティ ストの多い湾岸の街）での生産に関心が高まっている、とのことである。108. Goodness Sake は現在大量の生産はしておらず、輸出はしていない。 C）フランス フランスにおける日本酒の消費についてのデータはほとんどない。日本や他国(アメリカなど) からフランスへの輸入量より推察することができる。しかしジェトロによる酒市場の総合的研 究109ですら、たとえばランダムサンプリングによる推察以上の、具体的な平均的消費量などを 提供できていない。フランスにおける日本酒業はどちらかといえばいまだに初期段階にあり、 日本酒の消費やアウエアネスについて大規模な統計的研究を行う余裕のある利害関係者が少な いことがうかがえる。 2013 年の日本からフランスへの酒輸入量は 117,315 リットルで、そのおよそ半分がイギリス に出荷されている。主要銘柄と地元の生産者からの配分割合についてのデータはない。しかし 事実、かなりの量の日本酒がロッテルダムやハンブルクなどの国際港からフランスに入ってき ていることは注目すべきである110。なお、2015 年 3 月現在、フランスには酒蔵が 1 軒もない。 日本以外の生産地からフランスに輸入される日本酒については、2014 年のジェトロ報告によ れば、フランスの酒市場は日本産の国内ブランドの普通酒、アメリカ産の国内ブランドの普通 酒(Ozeki USA や Takara Shuzo USA など、日本企業の海外生産施設での生産)及び日本の地域 的な酒蔵でつくられた日本産の酒から構成されている。アメリカで生産されているものも含め てほとんどの日本酒は、日本の商社を通してフランスに輸入されている111。同報告はまた、日 本酒がレストランのメニューに載せられているときは“saké”と記載があるのみであり、つまり どのブランドなのかを明記しない傾向があり、そこにはアメリカ産の日本酒が含まれていると 考えられる。112。 国連Comtrade のデータからは、アメリカで生産されフランスに輸入されるものの概要がわ かる。日本酒はHS コード 2206 の下位分類(具体的には 2206.00.20 及び 2206.00.45)に分類さ れる。シードルやペリー、はちみつ酒なども含まれるが、これは発酵飲料の分類に該当する。 107 http://www.goodnesssake.co.uk/ 108 http://www.harpers.co.uk/opinion/anna-greenhous-how-sake-brewing-is-growing-around-the-w orld/371775.article 109 フランスへの日本酒の輸出ガイドブック, 日本貿易振興機構（ジェトロ）パリ事務所、2014 年3 月 110 Ibid. 111 フランスへの日本酒の輸出ガイドブック, 日本貿易振興機構（ジェトロ）パリ事務所、2014 年3 月 112 Ibid.
132
その下位分類の2011-2013 年のデータは以下の通りである。
図表 45 アメリカで生産されフランスに輸入される発酵飲料
Year World France
Volume (litres) Value Volume (litres) Value
2011 20,087,578 $35,423,072 360,974 $595,232
2012 24,405,509 $35,541,935 437,614 $637,301
2013 32,912,767 $47,931,121 417,960 $608,678
参考：US exports to the world and to France of products classified under HS Code 220066113
より詳細なデータ(2206 に分類される飲料の種類での割合など)は国連 Comtrade や UN nor
USA Trade Online114.にも掲載がない。
Brewing Society of Japan の機関紙の論文は、2009 年までについて、日本産と非日本産の輸
入量の予想量を比較しているが、フランスに絞ったデータは見当たらない115。2008 年において
およそ55%の日本産及び 45%の非日本産の日本酒が、主な欧州の国への輸入比較を示している:
図表 46 2008 年の主要サケ消費国の＜推定＞サケ消費量とその＜推定＞供給国
113 UN Comtrade data: http://comtrade.un.org/data/
114 https://usatrade.census.gov/
115 http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010780305.pdf
115 フランスへの日本酒の輸出ガイドブック, 日本貿易振興機構（ジェトロ）パリ事務所、2014
133 2013 年のデータは、日本から同じく欧州の 5 カ国へ輸出された酒の量を 937,066l であった ことを示している116。上記のデータ(2008 年度)は合計で 5,700 石であり、石当たり 278l であ るから合計1,584,600l となる。この割合(55%-45%)で推察すれば、これは日本以外の国から輸 入された酒はおよそ739,560l となる。しかし日本酒への興味が高まれば、この数字も変わるで あろう。 図表 47 欧州への日本酒の輸出統計（輸出量・輸出額）
参考： Sake exports from Japan to Europe, 2013
116 フランスへの日本酒の輸出ガイドブック, 日本貿易振興機構（ジェトロ）パリ事務所、2014
