“リュミエール”シェフ唐渡が
フランスより直輸入（独占輸入販売権）している
フランス王室に認められた随一の
ティーブランド“ダマンフレール”の紅茶を提供する
ティーサロン“ダマンリュミエール”
ミシュランガイド星付きシェフが手がける料理、
デザートと香り高いフランス紅茶の
絶妙なコンビネーションをお愉しみいただけます。
唐渡 泰
（からと やすし） 数々の名店で修業、料理長を経て２００６年開業する。 2006 年 2010 年 2011 年 2012 年 2013 年 2017 年 2008・09 年 2010 年～ “アルカナイズ”“アルカナ東京 KARATO”“京都 AKARI リュミエール”等、総合プロデュース 大阪・心斎橋 大阪・難波 大阪・難波 大阪・梅田 大阪・梅田 大阪・難波 「ザガットサーベイ」でトップランキング 「ミシュランガイド京都・大阪」にて 9 年連続星を獲得 “リュミエール本店”開業 “リュミエール レスプリカ”開業 “ダマンリュミエール 髙島屋大阪店”開業 “ダマンリュミエール 阪急うめだ本店”開業 “リュミエール大阪 KARATO”開業 “リュミカフェ”開業 株式会社ケイクール / リュミエール 代表取締役社長 / オーナーシェフ“野菜の美食”
それはご馳走と健康を両立させた料理です。
新鮮で正しい食材を厳選し、フランス料理の伝統を踏襲するにとどまらず最新技法
を駆使し身体に優しくも五感を刺激する美味を追求しています。
当店“ダマンリュミエール”でもフレンチレストランリュミエールのエスプリを楽し
んでいただけるよう「リュミエールのコース料理からそのまま」をコンセプトに
メニューを考案し、優雅なティータイム空間をご用意しております。
是非ごゆっくりお愉しみくださいませ。
自らオーナーシェフとして第一線で自身の料理を追求しながら、株式会社ケイクール代表として ６店舗の経営、飲食事業コンサルティング、総合プロデュースを行う。 著書「野菜の美食」Suggestion de la semaine
今週のワンプレートランチ
〈1 日 60 食限定〉
ミシュラン星付きシェフ唐渡の技が詰まった、野菜たっぷりのワンプレートランチです。
税込¥1,950
料理と紅茶セット
No.0 No.6 No.8 No.243 No.477 おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 アールグレイ インゼン ストロングブレックファスト ダージリン G.F.O.P（+100 円） ルイボスシトラス ミスダマン ★ ★ ★ ★ ★ ★ ※この写真はイメージです。 ※限定 60 食がなくなり次第終了いたします。 ※その日の食材でご用意しますのでアレルギーについてはスタッフにお尋ねください。料理と紅茶セット
税込¥2,500
Velouté de légumes du jour et salade verte
野菜ブルーテとサラダのセット
ヘルシーかつ濃厚な野菜の味わいが
楽しめる野菜ブルーテとサラダのセットです
税込¥850
〈卵・乳を使用しています〉 Steak fritesステーキフリッツ
国産牛ロース肉１2０ｇのステーキに
ごろごろ野菜と野菜薫る
濃厚デミグラスソースをたっぷりと
お好みで燻製胡椒をお付け下さいませ
税込¥2,500
〈小麦・乳・卵を使用しています〉ダマンリュミエール髙島屋大阪店限定
No.0 アールグレイ インゼン No.6 ストロングブレックファスト No.8 ダージリン G.F.O.P（+100 円） No.243 ルイボスシトラス No.477 ミスダマン おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★料理と紅茶セット
料理と紅茶セット
税込¥3,050
料理と紅茶セット
税込¥1,400
※その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします。Croque-madame ratatouille
ハムとチーズのホットサンド
“クロックマダム風”
ハムとチーズのホットサンドイッチに
ラタトュイユと半熟卵をのせて
焼き上げました。
税込¥1,000
〈小麦・卵・乳を使用しています〉 No.0 アールグレイ インゼン No.6 ストロングブレックファスト No.8 ダージリン G.F.O.P（+100 円） No.243 ルイボスシトラス No.477 ミスダマン おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★料理と紅茶セット
料理と紅茶セット
税込¥1,550
料理と紅茶セット
税込¥1,750
Pâtes à la crème de tomates aux fruits de mer海老と貝のトマトクリームパスタ
海老と貝の旨味エッセンスを凝縮した
スパゲティトマトを効かせた
チーズソースでお楽しみください
税込¥1,200
〈小麦・卵・乳・海老を使用しています〉 〈洋酒を使用しています〉Galette de sarrasin, oeufs et jambon cru
ほうれん草と生ハムのガレット
香ばしく焼き上げたそば粉のガレットに
色とりどりの野菜と生ハムを添えて半熟卵に
燻製胡椒のアクセントを加えて
税込¥1,300
〈小麦・卵・乳・そばを使用しています〉 〈洋酒を使用しています〉〈1 日 10 食限定〉
〈1 日 10 食限定〉
Sandwich aux légumes et piccata de mousse de Coquilles Saint-Jacques
ホタテ貝柱ムースピカタと
野菜のサンドイッチ
シリアルのパンで野菜とホタテムースの
ピカタ仕立てをサンド
ほうれん草とじゃが芋のクリュディテを添えて
税込¥1,100
〈小麦・卵・乳を使用しています〉 No.0 アールグレイ インゼン No.6 ストロングブレックファスト No.8 ダージリン G.F.O.P（+100 円） No.243 ルイボスシトラス No.477 ミスダマン おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★料理と紅茶セット
※その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします。料理と紅茶セット
税込¥1,650
料理と紅茶セット
税込¥1,850
Hamburger au steak haché
ふっくらバンズの
“ダマンリュミエール ハンバーガー”
特製バンズにジューシーなハンバーグと
ごろごろ野菜をのせました
野菜とベーコンの特製デミグラスソースで
お楽しみください
税込¥1,400
〈小麦・卵・乳を使用しています〉Velouté de légumes du jour
本日の野菜ブルーテ
税込¥650
〈その日の食材でご用意しますので内容については スタッフにお尋ねください。〉 〈乳を使用しています〉 No.0 アールグレイ インゼン No.6 ストロングブレックファスト No.8 ダージリン G.F.O.P（+100 円） No.243 ルイボスシトラス No.477 ミスダマン おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★料理と紅茶セット
料理と紅茶セット
税込¥1,950
料理と紅茶セット
税込¥1,200
Parfait de raisins et cassis, glace rhum-raisins
葡萄のふわふわパフェ
“ルイボスティー風味”
ルイボスのジュレとカシスのエスプーマ、
チアシードのつぶつぶ食感。
フレッシュ葡萄を使ったダマンリュミエール
オリジナルパフェ
税込¥1,200
〈小麦・乳を使用しています〉 〈洋酒を使用しています〉Pain perdu aux fruits de saison
現代風フレンチトースト
特製卵液をたっぷり吸い込んだリッチな
厚切りフレンチトースト
熱々でふわトロな食感をお楽しみ下さい
税込¥1,400
〈小麦・卵・乳を使用しています〉 〈ご注文後焼き上げますのでお時間を頂いております〉 No.4 4 レッド フルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★デザートと紅茶セット
※その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします。デザートと紅茶セット
税込¥1,750
デザートと紅茶セット
税込¥1,950
Pancake façon « DAMMAN lumière »
ダマンリュミエール特製
“ふっくらパンケーキ”
エスプーマを使った特製生地で
ふっくら焼き上げました
果実のマリネと北海道純生クリームをたっぷりと
税込¥1,400
〈小麦・卵・乳を使用しています〉 〈ご注文後焼き上げますのでお時間を頂いております〉Pudding et pommes caramélisées, gelée de pommes, glace à la vanille
“キャラメルリンゴプディング”と“アイスバー”
スポンジ生地とプリンを合わせた新食感プディング
ほろ苦いリンゴのキャラメリゼとアイスバーを添えて
税込¥1,100
〈小麦・卵・乳を使用しています〉 〈洋酒を使用しています〉 No.4 4 レッド フルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★デザートと紅茶セット
デザートと紅茶セット
税込¥1,950
デザートと紅茶セット
税込¥1,650
Gâteau au chocolat et mousse de myrtilles, sorbet de fraises
チョコムースと“有機栽培”
ベリーのガトー仕立て
チョコと 3 種のベリーをナッツの生地に
乗せて有機苺のソルベと様々なベリーを
散りばめました
税込¥1,200
〈小麦・卵・乳・落花生を使用しています〉 No.4 4 レッド フルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー ※スタッフにお尋ねください。 ★ ★ ★ ★ ★ ★デザートと紅茶セット
※その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします。デザートと紅茶セット
税込¥1,750
お茶とお料理の組み合わせに 特別なルールはありません。 意外な組み合わせも、時には楽しいもの。 ダマン リュミエールでは、 フランス老舗紅茶専門店「ダマンフレール」より 直輸入した約 50 種類のお茶をご堪能いただけます。 ここにはお茶の種類ごとの特徴と、 よく合うお食事・デザートの組み合わせを 簡単にご紹介いたします。 ミシュランシェフ唐渡による斬新なフレンチと 高級紅茶の組み合わせ― あなたのお気に入りが見つかりますように。 《紅茶》 深いコク・香りのある紅茶は、デザートと合わせ ることで多彩な味わいが生まれます。焼き菓子に は上質なリーフのストレートティー、クリームたっ ぷりのケーキにはそれに負けないストロングタイプ のコクのあるミルクティーを合わせるのもひとつの 方法です。 《フレーバーティー》 フルーツティーやフラワーティーに代表される香り 高いフレーバーティーには、メレンゲを使ったケー キ、スフレやシブーストなど口の中でふわっととろ けるデザートによく合います。フルーツと合わせる と華やかな香りのハーモニーが一層お楽しみいた だけます。 《中国茶•中国紅茶》 中国紅茶や中国緑茶ベースのお茶はインドやセイ ロン紅茶と比べて、とてもフルーティで苦味がな いのが特徴。砂糖やミルクを入れずストレートで 飲むのが中国流です。口の中をさっぱりさせる働 きがあるので、お肉料理やお料理の後の一杯に
Choisir son thé
紅茶の選び方
Thés noirs de Ceylan
セイロンThés noirs de Darjeeling
Thés noirs déthéinés
カフェインレスThés noirs d' Assam
アッサム ダージリンThés de Chine au Jasmin
ジャスミン茶No.
7
Ceylan O.P. supérieur
セイロン O.P. スペリユール
ややストロングな味わいとコクの中に、柔かな酸味が溶けて 後口を爽やかにしています。アフタヌーンティーに最適です。 No.
23
Ceylan B.O.P. supérieur
セイロン B.O.P. スペリユール
しっかりとしたコクのあるストロングな紅茶で、ミルクと 合わせると、マイルドな中に深い味わいが楽しめます。 税込 税込¥ 900
¥ 900
No.
236
Earl Grey Déthéiné
アールグレイ カフェインレス
ベルガモットの香りをつけた、カフェインレスのセイロンティー。
税込
¥ 950
No.
8
Darjeeling G.F.O.P.
ダージリン G.F.O.P.
セカンド フラッシュ ダージリンの異なる茶園のブレンド。やや 成熟した素晴らしい味と香りを持つ、バランスのとれた紅茶です。 No.
364
Darjeeling de Printemps G.F.O.P.
ダージリン G.F.O.P. ファーストフラッシュ
澄んだ味わいのファーストフラッシュ。フレッシュで爽やかな 甘い香りが特徴の紅茶です。ストレートがおすすめです。 税込 税込¥ 1,000
¥ 1,000
No.
10
Assam G.F.O.P. supérieur
アッサム G.F.O.P. スペリユール
まったりとした味わいで、ずっしりとしたコクの中にも 爽やかな切れがあります。ミルクとよく合います。 No.
86
Assam B.O.P.
アッサム B.O.P.
コクがあり、程よい渋みを持つブラマプトラ谷産アッサム茶は ミルクティーやチャイにもおすすめです。 税込 税込¥950
¥ 900
No.13
Jasmin
ジャスミン
エキゾチックで独特の甘く上品な香りが特徴。渋みとコクと 旨みのバランスが絶妙で、気分転換に最適です。 税込¥ 1,000
No.
6
Strong Breakfast
ストロング ブレックファスト
セイロンとアッサムとダージリンのクラシックブレンド。 豊潤な香りとストロングなコクは目覚めの一杯に最適です。 税込¥ 900
★ 印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします（他のドリンクは 250 円引き）。 ★Les Mélanges Classiques
クラシックブレンドLes Mélanges Classiques
クラシックブレンドThés noirs Parfumés
フレーバー紅茶※アレルギーについてはスタッフにお尋ねください。
No.
35
Brunch Tea
ブランチ ティー
上質ホールリーフのダージリンとアッサムのブレンド。 コクのある味わいと上品な香りがブランチを豊かにします。 No.
101
Thé Pour Lui
テ プール リュイ
セイロンティーとインドティーに中国紅茶でアクセントを加えた、 とてもコクのあるストロングなブレンドです。 税込 税込¥ 1,000
¥ 900
No.
0
Earl Grey Yin Zhen
アールグレイ インゼン
中国紅茶に柑橘系ベルガモットで爽やかな香りづけをし、 シルバーティッピーを加え、上品な味に仕上げました。 No.
1
Goût Russe Douchka
グー ルース
英国のアールグレイをフランス風にアレンジした柑橘系の 爽やかな味。アイスティーはもちろんミルクもおすすめです。 No.
3
Jardin Bleu
ジャルダン ブルー
中国紅茶とセイロンティーのブレンドに加えた、甘い野イチゴの 香りと軽い酸味が気分をリフレッシュしてくれます。
No.
4
Quatre Fruits Rouges
4 レッド フルーツ
チェリー、ストロベリー、ラズベリー、レッドカラントの赤い実の ジューシーで甘酸っぱい香りが口いっぱいに広がります。 No.
11
Paul & Virginie
ポール ＆ ヴァージニー
チェリー、ストロベリー、ラズベリーの甘酸っぱい香りに キャラメル、バニラの芳ばしさが深みを増します。 No.
14
Pomme d́Amour
ポム ダムール
カラメリゼしたリンゴの芳ばしさとマラスキーノの香りが 加わった、リンゴのチップとひまわりの花びら入り紅茶です。 No.
17
Sept Parfums
7 パフューム
ベルガモット、イチジク、レモンなどのミックスフルーツの 味をバラの香りが、一層リッチなものにしています。 No.18
Anichaï
アニチャイ
ジンジャー、クローブ、ピンクペッパー、カルダモンなどを 加えたスパイシーな中国紅茶。ミルクは多めがおすすめです。 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
★ ★ ★Thés noirs Parfumés
フレーバー紅茶No.
19
Pomme
アップル
リンゴの甘酸っぱい香りとコクのある味わいの紅茶。 短時間で濃く抽出できるので、ミルクティーに向きます。 No.
52
Nosy Bey
ノジーベイ
甘酸っぱくフルーティーなピーチの香りに優しいバニラの香りを 添えました。くつろぎのひとときにおすすめの紅茶です。 No.54
Caramel-Toffee
キャラメル トフィー
中国紅茶とセイロンティーのブレンドに、甘く香ばしいキャラメル トフィーの香りをつけました。 No.147
Bourbon
ブルボン
キャラメルにふくよかなバニラフレーバーが感じられる紅茶です。 バニラで有名なブルボン島から名前をとりました。No.
152
Charlotte au Chocolat
シャルロット オ ショコラ
中国紅茶にアーモンドのナッティーなコクが風味を添える、 チョコレートフレーバーの紅茶。ミルクティーがおすすめです。 No.
162
Blossom in Paris
ブロッサム イン パリ
中国紅茶とセイロンティーのブレンドに、バニラ、マラスキーノ、 チョコレート、ナランキア ( オレンジの一種 ) の香りをつけました。 No.
176
Mélange Des Chérubins
メランジュ シェルバン
中国紅茶とセイロンティーのブレンドに、チョコレートと
ヘーゼルナッツの香ばしさと、オレンジの爽やかな香りが広がります。 No.
191
Old Man Tea
オールドマン
中国紅茶とセイロンティーに、グレープ、カリンの香りを加えた 華やかな味わいに、ヘーゼルナッツの香りが深みを添えます。 No.
195
Orange Douce
オレンジ ドゥース
中国紅茶にオレンジピールと、スイートオレンジの香りを加えた フレッシュで爽やかさあふれる紅茶です。
No.
198
Pêche Abricotée
アプリコット ピーチ
中国紅茶とセイロンティーのブレンドに、みずみずしく甘酸っぱい 香りのピーチと、アプリコットのコクをプラスしました。 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込 税込¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 1,300
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
★ ★ ★ 印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします（他のドリンクは 250 円引き）。 ★Thés noirs Parfumés
フレーバー紅茶Thés verts Parfumés
フレーバー緑茶 ※アレルギーについてはスタッフにお尋ねください。Oolongs Parfumés
フレーバーウーロン茶 ★ No.202
Rose
ローズ
中国紅茶にブルガリアローズのエッセンスと花びらを 加えました。気持ちをおだやかにする優雅な逸品です。 No.443
ĹÔriental Noir
オリエンタルノア
中国紅茶とセイロンティーに、パッションフルーツやピーチ、 ワイルドストロベリーの香りを加えた、エキゾチックな紅茶です。 税込 税込¥ 900
¥ 900
No.2
ĹOriental
オリエンタル
中国の煎茶にパッションフルーツやピーチ、野イチゴで 香りをつけたジューシーですっきりと飲みやすい味です。 No.16
Soleil Vert
ソレイユヴェール
中国の煎茶にブラッドオレンジの柑橘系エッセンスとオレンジの 果皮が入った爽やかでさっぱりとした味わいです。
No.
277
Nuit à Versailles
ヴェルサイユの夜
ベルガモット、キウイ、オレンジの花、すみれの花の香りが 広がります。花びらを散らしたパリで人気の華麗な中国煎茶です。 No.315
Bali
バリ
中国煎茶とジャスミン茶に、ライチやグレープフルーツ、バラの香りを 加えました。華やかな味わいはアイスティーにもおすすめです。 No.477
Miss DAMMANN
ミス ダマン
ライムやパッションフルーツの爽やかな香りとともに、ほのかに感じる ジンジャーが心地よい中国緑茶。アイスティーにもおすすめです。 税込 税込 税込 税込 税込¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
¥ 900
No.
215
Jardin du Luxembourg
リュクサンブールの庭
グリーンウーロンにジャスミンやバラ、サンザシ、アロエベラ
などの花の香りをつけた、甘く力強い味わいです。 税込
¥ 1,300
No.
20
Passion de Fleurs
パッションフラワー
中国紅茶に柑橘系ベルガモットで爽やかな香りづけをし、
シルバーティッピーを加え、上品な味に仕上げました。 税込
¥ 1,000
Rooibos
ルイボスティー「ダマンフレール」フランスから直輸入された紅茶を量り売りでお求めいただけます。
Carcadets
フルーツ＆ハーブThés noirs Parfumés
ハーブティーNo.
448
Bali Blanc
バリ ブラン
白牡丹 ( 白茶 ) とジャスミン ( 緑茶 ) にライチやグレープフルーツ、 ピーチ、バラの香りをつけた、まろやかで優雅な味わいです。 税込¥ 1,000
No.505
Camomille
カモミール
リンゴのような甘い香りが優雅に広がり、長く余韻が楽しめる 穏やかな味わいです。No.
512
Tisane de la Maison Blanche
メゾン ブランシュ
オレンジ、ベルガモットのピール、ピンクのバラの花びら、 レモングラスなどをブレンドし、レッドフルーツで香りをつけました。 税込 税込¥ 1,000
¥ 900
No.405
Provence
プロヴァンス
ハイビスカス、リンゴのピース、ローズヒップとオレンジのピールを ブレンドし、アプリコットとピーチの香りをつけました。 税込¥ 900
★No.
242
Rooibos Caramel
ルイボス キャラメル
キャラメルを加え、芳ばしく甘い香りが広がるルイボスティー。 ひまわりの花びらが彩りを添えます。
No.
243
Rooibos Citrus
ルイボス シトラス
レモン、クレメンタイン、ブラッドオレンジなどの香りをつけた バランスのよい味わいでリフレッシュタイムにぴったりのお茶です。 No.
245
Rooibos Oriental
ルイボス オリエンタル
ルイボスティーにパッションフルーツ、ピーチ、 ワイルドストロベリーの香をつけたジューシーで華やかな味わいです。 税込 税込 税込¥ 900
¥ 900
¥ 900
Thés blancs Parfumés
フレーバー中国白茶Thés noirs de Chine
中国紅茶No.
89
Grand Keemun F.O.P.
グランキーマン F.O.P.
蘭に似た香りの、独特のスモーキーフレーバーが特徴です。
コクのある味とエキゾチックな香りをお楽しみ下さい。 税込
¥ 1,300
印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします（他のドリンクは 250 円引き）。 ★
Thé au Lait Royal
ロイヤルミルクティーCafés
コーヒー 税込¥ 650
税込¥ 650
税込¥ 650
税込¥ 750
税込¥ 800
税込¥ 900
税込¥ 900
HOT のみ 2 杯までサービスいたします。Boissons froides
ソフトドリンク Caféコーヒー
Café au laitカフェオレ
〈乳を使用しています〉 Cappuccinoカプチーノ
〈乳を使用しています〉 Jus de pommeアップルジュース
Jus d'orangeオレンジジュース
Ginger aleジンジャエール（400ml）
Perrierペリエ（330ml）
ソフトドリンク
Boissons froides
ロイヤルミルクティー
リッチなまろやかさの中に茶葉の深い味わいとコクが
広がる濃厚なミルクティーです。
税込¥1,100
〈乳を使用しています〉タピオカミルクティー
生クリームエスプーマを添えて
ダマンフレール紅茶を使用した濃厚なアイスミルクティー
生クリームの軽やかなエスプーマとご一緒に
お楽しみください。
税込¥950
※アレルギーについてはスタッフにお尋ねください。ダマンフレール
ダマンフレール パリ本店 15 Place des Vosges 75004 Paris FRANCE
