授業科目名 （英文名） 食品衛生学 (Food hygiene) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 2.00 開講年次・ 学期 2年次・後期 担当教員 有満 秀幸 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 本講義は食品、添加物、器具及び容器包装を対象とする、飲食に関わる安全性を確保 するための基礎知識を習得することを目的とする。本講義の到達目標は、1）食に関わ る種々の危害要因、2）食の安全性に関わる行政の取り組み（法規含む）を理解し、対 策についての判断ができるようになることである。 講義内容・授業計画 本講義では、あらゆる種類の食品に原因する健康障害や疾病を未然に防ぎ、食生活を 安全に保つための知識と方法について講義する。 【授業計画】 1. ガイダンス／食品衛生行政と法規（食品安全基本法） 2. 食品衛生行政と法規（食品衛生法、食品衛生関連法規） 3. 食中毒の概要（定義・発生状況など） 4. 食中毒各論（細菌性食中毒：感染型食中毒） 5. 食中毒各論（細菌性食中毒：毒素型食中毒） 6. 食中毒各論（ウイルス性食中毒） 7. 食中毒各論（自然毒、化学性食中毒など） 8. 食品による感染症（消化器感染症、人獣共通感染症、寄生虫症、プリオンなど） 9. 食品中の汚染物質（カビ毒、残留農薬、抗生物質、有害物質など） 10. 食品の変質（腐敗、酸敗）とその防止（保存）法 11. 食品添加物（種類と用途、安全性評価など） 12. 食品衛生管理（HACCP、一般衛生管理、家庭における衛生管理） 13． 新しい食品の安全性問題（輸入食品、遺伝子組換え食品など） 14. 食品の規格・表示 15. 器具・容器包装／まとめと評価 テキスト Nブックス「新版 食品衛生学」（伊藤武、古賀信幸 編著）建帛社 参考文献 厚生労働省、農林水産省、消費者庁等、食品衛生に関係する関係省庁等のWebサイト で公開される最新情報を講義中に適宜紹介する。 成績評価の基準・方法 【成績評価の基準】 食品衛生に関わる法規を含め、種々の危害要因やその特徴、その対策を理解できる者 に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する知識の到達度に応じてSからCまで 成績を与える。 【成績評価の方法】 定期試験90％、講義中の小テスト10％を基準として、受講態度（積極的な質問等）を 含めて総合的に評価する。 履修上の注意・履修要件 本講義の一部は「微生物学・免疫学」の知識が要求される科目であるので、復習の上 で講義に臨むこと。また、法規含め情報が頻繁に更新される科目でもあるので、官公 庁のWebサイトも積極的に復習に利用すること。 当授業は、原則全ての授業を対面で実施する予定ですが、履修者人数によっては、新 型コロナウィルス感染症対策として、履修者を複数の教室に分けて教室間をオンライ ンで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実施する方法とする場合 があり、自宅等でオンライン授業の受講を視聴できる通信環境(PC・タブレット等の端 末やWi-Fi環境)が必要となる場合があります。最終的な授業方法は履修登録後に決定・ 連絡します。 実践的教育 該当しない
備考 担当教員は食中毒細菌の検出法や感染症の予防・診断法の開発を行っている。この講 義は、担当教員の専門分野である微生物学、感染症学の学問的基礎部分を解説するも のである。詳細は教員研究者データベースHP(http://kyouin.u-hyogo.ac.jp)を参照のこ と。
