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For your time with fine wine and cuisine
Grand Chef
Salvatore Cuomo
薩瓦托雷・科莫
1972 年 7 月 14 日，出生於義大利拿坡里，父親是義大利（拿 坡里）人、母親是日本人。 深受廚師父親的影響，11 歲時便立志走廚師之途，從伯父的 餐廳開始入門。在日本與義大利之間持續研習廚藝，並從父親 身上學習，將道地拿坡里式「拿坡里比薩」繼承下來，一躍成 為日本知名的料理先驅。融 合 頂 級 複 合 式 餐 廳 XEX 的「Salvatore Cuomo Bros.」 「The Kitchen Salvatore Cuomo」「PIZZA SALVATORE
CUOMO」等品牌餐廳料理主廚，以 Salvatore 型態風格的義式 料 理 持 續 推 陳 出 新。近 年 更 將 版 圖 由 日 本 擴 展 至 世 界 各 國， 2006 年 在 義 大 利 政 府 公 認 之「拿 坡 里 比 薩 協 會」主 辦 之 「PIZZA FEST」拿 坡 里 比 薩 世 界 大 賽 中，PIZZA SALVATORE
CUOMO TOKYO 團隊榮獲了最優秀獎。同年 11 月榮獲日本推 廣義大利料理至亞洲各地區的卓越成就貢獻獎 ICIF *(Italian Culinary Institute for Foreigners)。2007 年在中國・上海開 設亞洲一號店「The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAI」， 此店獲得 Shanghai Tatler 雜誌發行的餐廳導覽「Shanghai s Best Restaurants 2007」義大利料理類別入選。2013 年 11 月 出任拿坡里比薩職人協會的亞洲大使，被世界公認至今，他仍 以「不做第一、只做唯一」為目標持續廚藝之路。
2014 年，於 台 灣・台 北 開 設「 SALVATORE CUOMO ＆ BAR」義大利餐廳。延續 Salvatore 風格的拿坡里式義大利料理。
Qualità
Chef’s Special Desserts (Minimum 2 pax)
Tea flavored Panna Cotta with Fresh Fruit Sauce
Tiramisu
Seasonal Fruit Salad and Spumante Jelly
Organic Milk Gelato topped with Rich Espresso Sauce
Assorted Italian Gelato and Sorbet
主廚精選特製甜點
（2 位以上）
紅茶風味義式奶酪佐季節果醬
提拉米蘇
經典義式水果香檳果凍
有機義式牛奶冰淇淋搭配濃縮咖啡
義式綜合冰沙
シェフおすすめの本日のドルチェ
（ 2 名様より）紅茶のパンナコッタ 季節の果実のソース
ティラミス
季節の果物のマチェドニアとスプマンテゼリー
有機農牛乳ジェラートの濃厚エスプレッソがけ
イタリアンジェラート、ソルベの盛り合わせ
580
220
220
220
250
200
Dolce
SALVATORE 親自至義大利挑選出最適合製作水牛馬滋瑞拉起司的農場 合作。使用水牛擠出的牛奶製成的馬滋瑞拉起司 , 在義大利當地是相當 貴重的起司 , 且已非常稀少了。我們提供從義大利進口的新鮮水牛馬滋 瑞拉起司 , 請您親自品嚐感動的美味。 台灣初登場 ! SALVATORE 親自至義大利當地各地嚴 選食材 , 最終以”聖馬札諾品種”番茄為主 , 調配出 最適合 PIZZA 使用的番茄醬汁。酸味與甜味的平衡， 更能引出食材的美味度。 採購團隊走訪台灣各大市場，尋找最好的品質與搭 配料裡的堅持。讓您吃進口裡時，感受到新鮮跳躍 的魚在嘴中的滋味 ! 還有蔬菜的原味香氣，泥土般 細心照料的感動。 羅勒、芝麻葉及萵苣等蔬菜，都是在優良農場生產，以人 工細心栽培而長成。因為香草的生長過程健康安全，才能 散發出自然原有的迷人香氣與絕妙風味。Mozzarella Cheese
Tomato
Herb
Ingredients
使 用 精 心 挑 選 的 食 材 真 正 的 味 道
Porcini Cream Soup
Seasonal Vegetable and Mozzarella Cheese Soup
牛肝菌菇奶油濃湯
季節蔬菜湯佐水牛馬滋瑞拉起司
ポルチーニ茸のクリームスープ
季節野菜と水牛モッツァレラチーズのスープ
300
250
Zuppa
Homemade Bread
特製手工麵包
パン職人の自家製パン
1 30
Pane
Chef's Seasonal Salad
Romaine Lettuce and Egg Salad
主廚特製綜合蔬菜沙拉
蘿蔓萵苣半熟蛋沙拉
シェフおすすめの季節野菜のサラダ
ロメインレタスと半熟卵のサラダ
450
450
Insalata
300
300
L
L
S
S
Ｓ：1 2 人 Ｌ：3 4 人
Chef's Recommended Today's Pasta
Linguine with Baby Octopus and Tomato Sauce
Spaghetti with Clams and Zucchini
Linguine Aglio Olio with Swordfish and Cabbage
Linguine with Seasonal Seafood and Cherry Tomatoes
Paccheri with Neapolitan Style Stewed Beef Cheek and Vegetables Sauce
Risotto with Pumpkin and Smoked Cheese
每日主廚精選推薦義大利麵
燉煮小章魚香辣鯷魚番茄細扁麵
美洲櫛瓜花蛤細長麵
蒜香微辣旗魚高麗菜細扁麵
季節海鮮熟成櫻桃番茄細扁麵
拿坡里風洋蔥燉和牛牛頰肉寬管麵
南瓜煙燻起司佐手工義式豬叉燒燉飯
シェフお薦めの日替わりパスタ
イイダコのトマト煮のリングイネ
あさりとズッキーニのスパゲッティ
カジキマグロとキャベツのアーリオオーリオ リングイネ
旬の魚介と完熟チェリートマトのリングイネ
ナポリジェノベーゼ パッケリ
カボチャと薫製チーズのリゾット
Ask
380
400
450
650
450
450
Primo Piatto
（義大利七年熟成米使用）
Tomato Sauce, Basil and Buffalo Mozzarella
Tomato Sauce, Basil, Garlic, Oregano, Cherry Tomato and Semi dried Tomato
Tomato Sauce, Oregano, Basil, Anchovy, Caper, Garlic, Cherry Tomato and Buffalo Mozzarella
Tomato Sauce, Carfiofi, Olive, Ham, Mushrooms and Buffalo Mozzarella
MARGHERITA
MARINARA No.1
ROMANA
CAPRICCIOSA
瑪格麗特
瑪麗那拉
羅馬那
Salvatore 主廚綜合比薩
純蕃茄醬 蘿勒 水牛馬滋瑞拉起司
純蕃茄醬 蘿勒 蒜 奧勒岡 櫻桃番茄 半風乾番茄
純番茄醬 蘿勒 奧勒岡 鯷魚 酸豆 蒜 櫻桃番茄 水牛馬滋瑞拉起司
純蕃茄醬 朝鮮薊 橄欖 火腿 蘑菇 水牛馬滋瑞拉起司
トマトソース、バジル、水牛のモッツァレラ トマトソース、バジル、にんにく、オレガノ、チェリートマト、セミドライトマト トマトソース、バジル、オレガノ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、チェリートマト、水牛のモッツァレラ トマトソース、カルチョフィ、オリーブ、ハム、 マッシュルーム、水牛のモッツァレラ400
300
500
550
Pizza Rosso
Chef's Recommended Today's Pizza
主廚推薦今日比薩
ピッツァ職人おすすめの一皿
Ask
Bacon, Ham, Spinach, Mushrooms, Egg and Buffalo Mozzarella
Salami, Spicy Chicken, Buffalo Mozzarella and Chili Pepper
Italian Sausage, Friarielli, Buffalo Mozzarella, Smoked Cheese and Chili Pepper
Crab, Shrimp, Squid, Scallop, Mussel, Caper, Tomato, Smoked Cheese, Basil and Rocket
BISMARK
DIAVOLA
SALSICCIA & FRIARIELLI
MARE
畢斯馬克
惡魔風義式臘腸比薩
義式經典綠花椰香腸比薩
醋醃季節綜合海鮮比薩
培根 火腿 波菜 蘑菇 半熟蛋 水牛馬滋瑞拉起司
義式臘腸 辣味雞肉 水牛馬滋瑞拉起司 鷹爪辣椒
義式香腸 義大利綠花椰菜 水牛馬滋瑞拉起司 煙燻乳酪 鷹爪辣椒
蟹肉 蝦仁 花枝 干貝 淡菜 酸豆 小蕃茄片 煙燻起司 羅勒 芝麻葉
ベーコン、ハム、ほうれん草、マッシュルーム、卵、水牛のモッツァレラ サラミ、スパイシーチキン、水牛のモッツァレラ、鷹の爪 イタリアンソーセージ、フリアリエッリ、水牛のモッツァレラ、スモークチーズ、鷹の爪 カニ、エビ、イカ、ホタテ、ムール貝、ケイパー、トマト、スモークチーズ、バジル、ルーコラ500
500
600
600
Pizza Bianco
Chef’s Pizza
Hazelnut Chocolate Nutella, Seasonal Fruit, Buffalo Mozzarella and Ice cream
CALZONE DI NUTELLA
蔻麗娜甜心比薩
榛果巧克力醬 季節水果 水牛馬滋瑞拉起司 手工冰淇淋
ヘーゼルナッツのチョコレートのヌテッラ、季節のフルーツ、水牛のモッツァレラ、アイスクリーム450
Shrimp, Rocket Greens, Caper, Cream, Buffalo Mozzarella and Parmesan
Gorgonzola, Cream, Ricotta, Buffalo Mozzarella and Grana Padano served with Honey
4 kinds of Mushrooms
AMALFI
QUATTRO FORMAGGI
FUNGHI
阿瑪爾菲
綜合起司比薩
綜合鮮菇煙燻火腿比薩
櫛瓜 蝦仁 白醬 煙燻馬滋瑞拉起司 芝麻葉 烏魚子 檸檬
藍紋起司 鮮奶油 瑞可達起司 水牛馬滋瑞拉起司 格拉娜帕達諾起司 蜂蜜
香菇 洋菇 杏鮑菇 鴻禧菇 白醬 煙燻火腿 蛋
ズッキーニ、エビ、クリームソース、スモークモッツァレラチーズ、ルッコラ、カラスミ、レモン ゴルゴンゾーラ、クリーム、リコッタチーズ、水牛のモッツァレラ、グラナパダーノ、ハチミツ 4 種類の茸ピザ600
500
500
Pizza Panna
Cherry Tomato, Basil and Buffalo Mozzarella
Rocket, Buffalo Mozzarella, Bacon and Cherry Tomato
Tomato Sauce, Buffalo Mozzarella, Smoked Cheese, Prosciutto Ham, Rocket Greens and Parmesan
Fried Potato and Smoked Ham
