36 研究の目的 つやま新産業を中心に平成18 年より、巨大胚芽米 「品種：はいいぶき」をCOCORO というオリジナル ネームで栽培し、販売拡大に取り組んできた。平成22 年には、この巨大胚芽米を高品質な微粒粉砕が可能と なる機械が、津山市（株）半鐘屋に導入された。そこ で本研究では、巨大胚芽米「COCORO」の普及と、小 麦粉の代替食品としてCOCORO のパウダーを使用す ることで、米飯以外の消費拡大を目的とし、薄力粉・ 米粉・COCORO の 3 種類の粉で「シュー皮」を作成 し、粉の違いがシュー皮の膨化と味に及ぼす影響につ いて物性測定、官能評価を通して検討を行った。詳細 は以下の研究論文に示す。 研究論文 「薄力粉・米粉・玄米粉（COCORO）の粉の違いがシュー 皮の膨化と味におよぼす影響」 美作大学・美作大学短期大学部『紀要』第43 号・第55 号、 ｐｐ15～21、平成22 年3 月）
「巨大胚芽米（COCORO）の新商品開発」成果報告
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