桐
生
短期大学
にお
け
る
栄養教
諭
養
成
課
程
の現 状
とそ
の
課 題
Current
State
of
Nutrition
Teacher
Training
Course
in
Kiryu
Junior
College
and
Its
Problems
橋本
ま さ
子
，石 井
広
二，中
島
君恵
，松
岡
千枝子
要 約
食に 関する指 導の充 実をめざし， 栄 養 教諭 制 度が
2005
（平成17
） 年に新たに創 設され た．
桐生短 期 大学で も， 栄 養 教 諭の 養 成を開 始し，
2007 （平 成 19 ） 年 3月に最初の卒 業生 を送 り 出 し た．
こ こ で は，
栄 養教諭を取 巻 く現状の 調査と本 学 栄 養 教 諭 課 程を履 修した卒 業生へ の アンケー
ト調査 を通して，
本 学の栄 養 教 諭 課 程の現状につ い て問 題 点を整 理し， 今 後 取 り組むべ き課 題 につ い て論じ た．
キー
ワー
ド栄養教 諭， 食 育， 学校 給食 は じ めに 栄 養 教 諭 制 度は
，
「食に関する指 導 」の充実 を 目 的 とし て，
学 校 栄 養 職 員の持つ 食に関する専 門性に加え 教育に関する資 質 能力を身につ け た もの が，
学校にお ける食に 関する指 導を担える ように，2004
（平 成16
） 年1
月の 中央 教 育 審 議 会の 答 申で創設 が提 案された．
その後，
20〔｝4 （平成 16 ） 年 5月に学校 教 育 法，
学 校 給 食法の一
部が改正 さ れ，
2005 〔平 成 17） 年4
月に創 設 され た1）．
それまでは，
学 校 給 食の管理業 務を主に行っ てき た 学 校 栄養職員が食に関 する指 導の一
部 を 担っ てきた が，
栄 養 教 諭 制度の創設によ り，
栄 養 教諭 が 「食に関 す る 指 導」と 「学校給食の 管理」を職 務 と しておこ なうよ うになり，
教諭，
養 護 教諭 と並 び児童 生徒に対 す る 指 導を直 接 的に担 う立場とし て位 置づけら れた21，
栄養 教 諭の職 務 内容の うち，
「食に関する指 導 」では，
児 童生徒へ の教科・
特 別 活 動 等における教 育指 導，
児童 生徒へ の個 別的 な相 談指 導，
食に関 す る 教 育 指 導の連 携・
調 整が挙 げられ，
「食に関 する指 導」を 通 して栄 養教 諭 が 担う役 割と して，
個々 の 児童生 徒 が 抱える問 題 を改 善す る方 向へ 支 援 す るこ と，
学校給食 を通 して 実 体験 を伴 う望 ま しい食経 験 を支持 し，
子どもたちの 望 ま しい食 習 慣を促 すこ と，
子ど も た ち が 学 校 教 育の 中で望ましい食 習慣を身に付 けるため に学ん だ知識・
技 術を実践できるよ う な環境 を 整 え るこ と，
ひい て は 家 庭・
地域社 会の健 康 増 進に寄 与 する こと と さ れてい る．
下 記の 図一
1
は， 「食に 関する指 導の充実と栄養 教 諭 に期待さ れる役 割 」につ い て の参 考 資 料である3．
2005 （
平成17
） 年 4月か ら， 栄 養教 諭に係わる課 程 認定を受けた大 学・
短 期 大学 等の教 員養成機 関におい て，
栄養教 諭の養成 が 始 まっ た．
しか し なが ら短 期 大 学の現状において，
栄 養L
，
栄養教 諭の 両方の免 許を 取 得 する こ と は実に厳 しい履 修 状 況で あ り，
履修 時間 の 限ら れて い る短 大生 が実 践 力を形 成 する に は，
理論 と と もに多くの 実践事 例を通し て の習 得が必 要と さ れ， またそ れ によ り教 育 効果が期 待できる 4｝．
桐生短期 大学生活 科 学 科健 康 栄 養コー
ス におい ても 2005 （平成 17）年 度入学生 か ら栄 養教諭二種免 許の取得 ができる ようになっ た．
そこ で，
ここでは本 学の栄 養 教諭二種 免 許 課程の現 状につ い てと栄 養教 諭二種 免 許 を取 得 し た最 初の卒 業生 に対 し て実 施した 「栄 養 教 諭 に 関 する意識 調査 」ア ン ケー
ト結果につ い て報 告す る．
方 法
栄 養 教 諭の現 状と本 学の 栄 養 教 諭 取 得状 況 に関す る調 査，
及び栄 養 教諭二種免 許 を取得 し2007
（平 成 19 ） 年 3 月に卒 業 した学生 （10
名 ）の 「栄養教 諭 に関 する意 識 調査」につ い て，
ア ンケー
トによ る調 査を実 施した．
95 桐牛短 期大学 紀要．
第18号，
2007食 に 関 す る
指 導
の
充 実 と
栄 養教
諭
に
期 待 さ れ
る
役 割
己
〈臉 こ鮒母騨
に偏劣
賜 蕁彎
琢衆
昏の醐
喚 季習’
、
．
叮
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艫 季捧 の翻 髄 綴 騨 の働
・ 囎 傭 瞿や謂 欄 。、鍛 磯ψ
瞳 寒 雑翁
瀚
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縄 掣躰 笶噬騒 ζとが 可謬 誕 ∵ 芯 ∵一
一
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頓’ 1
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傭 露 褓岬
翻 勸．
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戯
と の達
換譲
．
傍 な どの喪
羅 鵜．
．
一
図一
1．
食に関 す る指 導の充 実と栄 養 教 諭に期 待 される役 割 （文 部 科 学 省・
栄 養 教 諭の育 成・
免許制 度に関 する説 明 会 資 料 ） 表一
1，
平 成17〜
19年 度の栄 養 教 諭の 配置 状 況 障 拉 人 ） 〔単 位 人， 都 道 府 県 名 平 成 17 年 度〔寧
1： 平成18年 度團 ） 平 成19簸 上劉
一
都 道 府 県 名 平 成 17 年 度 〔矧 平成16年度〔鮒 i 平 成19年 度 1‡2 ） 1 北 海 道←一
10 67 194 滋 賀 県．
4 11 青 森 県 6 京 都 府 1 58 91 岩 手 県 1 17 大 阪 府 I g 9 20ヒ
宮 城 県 3 10一
兵 庫 県 5寸 秋田県 1 4 奈 良 県 10 山 形 県 1 5 和 歌 山 県 3 福 島 県 12．
鳥 取 県 〔物 茨 城 県 …1
10一
20一
島 根 県 14 栃 木 県 9 岡 山 県 3 9 群 馬 県 6一
広 島 県 10 埼 玉 県 5 10 山口県 7 16 于 葉 県 5 10一
徳 島 県 i g 1ア 東 京 都 香 川 県 5 5 神 奈II「県 8 愛 媛 県 16 41 新 潟 県 ヨ 2 高 知 県 5 1 て 15 富 山 県1
1 4 福 岡 県 9 40 石川 県降 3， 4 4．
1 佐 賀 県 3 5 福井 県 10 32 30 ｛ 長 崎 県 12．
一
山 梨 県 5 1 熊 本 県．
15 長 野 県 5 大 分 県 7一
岐阜 県 4 宮 崎 県 6 11 静岡 県 鹿児島 県一幽
69 144一
．
．
一
愛知県 10 10 沖 縄 県匚
・覲 11 48一
凵
＊1 ］’
成 1T、
18年 度 につ
い 1は そ れe’
れ年 度 末 に わ け る配 直 現 人 数 12 平 成 19 年度に つい
て は、
4 月1日現 在 の 配 置 現 人 懃 ＊3 − 11県に つ Vτぱ 19年，
9中に追 加 配 置 予 定 EruL，
．
1に っL・
（ は、
19 年 度 中に 配置f’
定L
合 計 ・4− −
L一
塑一
」二
一
桐 生 短 期 大 学紀要．
第18号．
2007 96表
一
2，
平 成19年 度の栄 養教 諭 配置 状 況 全 国比 較 （平 成19年 度 学 校 基 本 調 査 速 報よ り作 成 ） 区 分 栄配養 教諭 置 数 公 立小 中学 校、
11τ等 教 育 学 校、
特 別 支援学 校 数 栄 養 教 諭1 入あたりの 担 当校 数 児 童 生 徒 数 栄養教諭 1人 あた り の担 当 児 童 生徒 数 教 員数．
D（人 ） 全 教 員に対 す る 栄養 教 諭の 比率 栄 養 教 諭1人 あたりの担 当 校数 全国順 位 栄 養 教諭1人 あたりの担 当 児 童 生 徒 数 全国川頁位 全教 員に 対 する栄 養 教諭 の比 率 全 国 順位一
一
一
一
一
．
一
．．
一一 一
A（人） B（校 ）一
．
．
B／A（校 ） C（人） C／A（人 ） D／AXlOO （％） 全 国 974 33，
541 3410，
448，
75410，
728712，
008 0．
14％ 北 海 道 194 2066 11438，
506226035170 0．
55％ 4 3 3 青 森 6 568 95124，
7862079810100 0．
06％ 33 29 31 岩 手 17 640 38117，
1056、
8899，
7啌5 0，
17％ 15 10 10 宮 城 10 700 70197，
59819176014，
230 0．
07％ 2627
27 秋 田 4 431 10889，
25822
β157408 0，
05％ 3530
33 山 形 5 483 9710176820 β547 β48 0．
06％ 34 28 28 福 島 12806
6718872315
，
72714370 0．
08％ 24 22 22 茨 城 20 831 4225849912，
92518005 0．
11％ 17 19 19 栃 木 9 597 6617170719，
07912，
236 0．
07％ 23 26 26 群 馬 6 546 91177，
53729590ll，
991 G．
05％ 32 35 34 埼 玉 10 1，
284 128590，
72759，
07333，
527 0．
03％ 39 41 41 千 葉 10 1，
271 127488 β2748，
83330，
292 0．
03
％38
40 39 東 京一
2，
021 788583 48358 神 奈 川 8 正326 166675，
69584，
46239，
4620．
02
％ 43 43 43 新 潟 2 836 418204 ρ24102 ρ1215，
311 0．
Ol％ 44 44 44 富 山 4 305 7691，
2782218206，
590 0．
06％ 28 31 30 石 川 4 352 8810113925．
2857，
079 0．
06％ 31 33 32 福 井 30 307 1073，
57824535，
754 0．
52％ 3 4 4 山 梨 5 325 6577 β11154625 β84
0．
08％ 22 2121
長 野 5 606 121 】9223538，
44713
β49 O．
04％ 37 38 38 岐 阜 4 592 148187，
40946
β5212
，7D5 0．
03％ 41 39 40 静 岡一
827 319，
158 19，
690 愛 知 10 1428 1436 婆【，
96864，
19737006 0．
03％ 40 42 42 ＝ 重 48 624 131603213 β4011，
856 0．
40％ 6 66
滋 11 350 3212756711，
5978 ρ18 0，
12％ 12 17 16 京 都 91 635 7200，
5492
，
20414，
529 0．
63％ 22
2 大 阪20
1527
76716
，
9253584643266 0．
05％ 29 36 35 兵 庫51
1，
218 24471，
5949，
24730，
566 0．
17％ 8 12 12 奈 良 10 337 34Il653611，
6548，
207 0．
12％ 13 18 17 和 歌山 3 454 1518737329，
1247，
277 0．
04％ 42 34 36 鳥 取一
233 51355 4，
622 島 根 14 373 27611754 β706114 0．
23％ 9 99
岡 凵」 9 608 6816682518，
53611，
997 0，
08％ 25 25 25 広 島 10 860 86235，
6712356715
，
707 0．
06％ 30 32 29 山 口 16 541 34119，
54374719580
0．
17％ 14 11 11 徳 島 17 376 2264，
07437695766 0．
29％ 7 7 7 香 丿1 5 288 5884，
202168406，
274 0．
08％ 20 24 24 愛 媛 41 519 13 互22，
80529959，
523 0．
43％ 5 5 5 高 知 15 4窪7 3059，
1103，
9416，
175 0．
24％ 11 88
福 岡 40 1，
159 2942290310，
57326，
757
0．
15％ 10 14 13 佐 賀 5 298 608022216，
0446008 0．
08％ 21 23 23 長 崎 12 613 51131，
6001096710，
240 0．
12％ 19 16 18 熊 本 15 654 4416239810，
82712，
122 0．
12％ 18 15 15 大 分 7 511 73100，
579143688，
216 0．
09％ 27 20 20 宮 崎 11 432 39103，
86994437967 0．
14％ 16 13 14 鹿 児 島 144 883 6152，
611106013462 LO7％ 1 1 1 沖 縄 4 453 11315202838，
00710249 0．
04％ 36 37 37 97 桐生短 期 大 学 紀 要，
第18号．
2007結果
と考 察
前頁の 表一
1は，
文 部 科 学 省ス ポー
ツ・
青 少 年局 学 校 健康教育課 による，
季 刊 栄 養 教 諭第8 号5 よ り 引 用し たもの で ある．
栄養教諭の 配置は各教 育 委 員 会の判 断 に よ り決 定 され るが，
これによ る と実 際に配置し た県 は 創 設 時の 平成17
年度4
県か ら着 実に増 加し，
平成19 年度 4月1日現在で は44
県となっ てい る．
ま た，
本 学の 位 置 す る 群 馬県で も，
平成19
年 度には じめ て6
名の栄 養教 諭 が 配 置 さ れ た．
その内訳は，
群馬 県 教育 委 員 会 指 導主事1
名，
お よ び前 橋 市・
高lll
奇市・
藤岡市・
み ど り市・
利根 郡みなか み町に おい て各 1名の 配 貴であっ た．一
方で，
1
．
平成19年度学校基本 調 査 速 報」を基に， 栄 養 教 諭の 配置が必 要と考えら れ る全国の公 立小 中学 校，
中等 教 育学 校，
特 別 支援 学校の 結 果より作 成した 表一
2
か ら は，
「栄 養 教 諭1
人 あた りの担 当 校 数 」 「栄 養 教 諭1人 あ た りの担 当 児童 生徒 数 」 「全 教 員に対 する栄 養 教 諭の比率 」につ い てすべ て の項目で群 馬 県の状況 は全 国平均より低い 状況である，
実 際に今年
度は配置 さ れ た初 年度であ り，
また教 育 委 員 会に 配 置 さ れてい るな ど， 単純に 比較できない部 分 は あ る が，
これ か ら 本 学が栄 養教 諭 養 成を行っ て い くうえで，
群 馬 県 教 育 委 員 会との連 携は必 要 不 可 欠 で あ る と考え ら れ る．
次に表一
3には，
本 学の栄 養 教 諭二種 免 許 取 得に必 要 な科目の一
．
一
覧を示した．
栄 養 教 諭二種 免許状の取得に は，
短期大 学1
；の学位 （62 単位以一
ヒ， その うち凵本 国 憲 法 （2
単 位 ），
情 報 機 器の操作 （2 単位）， 英 会話 （2 単位），
体 育 （2単位 ）含む）お よ び栄 養士免許を基 礎 資格と してお り，
その他 「栄 養に係る教 育に関する科 目」2
単 位，
「教 職に関する科日」 12単 位の計 14単位が 必 要で あ る が，
本 学ではこの ように設 定した，
また，
本 学で は栄 養士取 得の た めの校 外 実 習と栄養 教 諭の栄 養 教 育 実 習 との 関 連 性 を 重視し，
栄 養 教 諭を希 望し て い る学生に対しては，
校 外 実 習2
単 位のうち1単位を ま ず 学 校 給食施 設で学 校栄養職 員が行っ てい る 「給 食の 運営 」にお ける給 食 計 画へ の参 画，
栄 養 管理 や衛 生 管 理，
検食，
調 理指 導，
物 資 管理等の専門的な実習 内 容 と調 理・
献 立作成 を経 験 する．
次に栄 養教 諭の た め の 教育実習が実施できる，
特色ある内 容の カリキュ ラム としてい る．
図一
2に は，
咋年度の 卒 業生の栄 養 教 諭 所 得 状 況を示 した．
栄 養教 諭 免 許取 得者 は，
13％ （77 名中10名）で あっ た．
本 学におい て，
栄養 教 諭免許状を取 得 するた め に は，
栄 養 上 必 修 科 目50
単位，
栄 養教 諭二種 免 許科 目16
単位 が 必要であ り，
ま た栄 養 教育 実 習に行 くため 表3．
栄養教諭二種 免許 取 得に関 する開講 科 目 栄 養に係 る 教 育に関 す る科 凵．
教 職に関 す る 科 目 栄 養 教 諭 論 （2単 位 ） 教 師 論 （2単位） 教 育 学 （1単位 ）一 一
」
！ 一一
．
一 ．
教 育心理 学 （2単 位 ） 旨 道 徳 教 育 及一 一
び特 別 活 動の研 究 （蝉 位 ） 教 育 課 程 及 び教 育 方 法 論 （．一．
1単 位 ）一一
一
生徒 指 導論 （1単位） 教 育 相談 （2弔位）一
総 合 演 習 （2単位 ）．
一
一
．
栄 養 教 育 実 習 事 前・
事 後 指 導 （1単 位 ）一一
．
一
栄養 教 育 実 習 （1単 位 ）一．
※ 下線は中学校教諭 二稀 免 許 嫁 庭 科 ）と ！i，
Mで開講さ れ ている に は，
1年前期終了 時に，
所 定の 単位を修 得し てい る こ とを必 要 条件と してい る た め，
このような結 果にな っ た もの と考え ら れる，
以降の質 問につ い ては栄 養 教 諭 免 許 を取 得 した卒 業生が対 象である．
13
％87
％驫
生τ黥
得 囲卒 業時、
栄 養 教 許 取得者 図一
2．
栄 養 教 諭 免 許 取 得 状 況 図一
3
には，
栄 養 教 諭を 知っ た時 期につ い て の質 問結 果 を 示 した．
半 数以 ヒの 学生が，
入学以前で は な く， 入学 時のガ イ ダン ス 等で知る こ と がで き た と思われ る．
これ は，
今回の対 象と なる卒 業生が， 栄 養教 諭 制 度の創 設 が決 定さ れ た平成16
年 度に入 試をお こなっ て お り，
その段 階では，
教 育の現場に おい て さえも新し い 制 度の概 要 が 理解さ れてい な かっ たこ と を考慮 する と，
当 然の結 果と して考え られる．
その 中で栄 養教 諭 免許 を 取 得 し た 学 生の4
割が 入学以前に名 前だけで も 知っ て い たこ と は，
彼女 らの 意 識の高さ が伺える点で ある とい える．
（
60監 ／ 一 蝕’
．
「
4°％區
黠
図一
3．
栄 養 教 諭を知っ た 時期 図一
4に は，
栄 養 教 諭の免 許 を取 得したい と思っ た時期 につ い て示 した．
栄養 教諭 免許を取得 した多 くの学生 は短 期 大学に入 学 してか らの取 得 希望である．
こ の結 果 につ い ては，
大橋の研 究と類 似 するもの であっ だ，
桐牛短 期 大 学 紀要．
第18号．
2007 98図
一
4．
栄 養 教 諭の免 許を取 得したい と思っ た時 期表
一
4は， 「栄 養 教 諭 論 」 開 講 期 間 中にお け る 栄 養 教 諭の仕 事 内容につ い て の 質問で ある．
「授 業 」 「給食 」 「食 育1
「学 校」
な どの キー
ワー
ドが多
くみ られ た．
こ の ような 言葉か らは，
学 生 た ちは ガ イダン スや栄 養 教 諭論の講義におい て得られ た知識 と，9
年 間 自分た ち が給 食を食べ た と きに感じ た影 響が強 く反映さ れ た結 果 と なっ てい るこ と が わ か り，
栄養教 諭にお ける具体 的 なこ とが らにつ い ての理解は十 分にはで きてい ない もの と想 像 さ れ る．
表一
4，
栄 養 教 諭 の 仕 事 （栄 養教諭 論 開 講期 間 中 ）．
一．
．
「
．
項 目 家 庭 科や学 活、
給 食の時 間に食につ いて の授 業や話 をすること 給 食な ど の 生 き た教 材を利 用して子ど も た ちに指 導 することL一广
一
一
广
食 育を中 心に行い、
子どもた ちに食に興 味 を もって もらう 給 食 な どの生 きた教 材 を利 用 して授 業 を した り、
学 校の栄 養士 の役 割を す ること一“
」
广
一一一
．
栄 養 指 導、
病 院 栄 養 士の学 校バー
ジョ ン『｝一 一耐
一
一
一一．一
栄 養 指 導 食 育 （食 事の指 導 〉 給 食セ ンター
で給 食を考え、
時々学 校に指 導に行 くような 感じ で ある 表一
5は，
教 科 「栄 養 教 諭論」の講 義が終了 し た後の，
栄 養 教諭の仕 事 内容につ い て の質問である．
「授 業」 「給 食」 「食育 」 「栄 養士」な どの キー
ワー
ドが多 くみら れ た．
この ような言 葉の中からは，
教 育現場にお ける 栄養教 諭の具体的 な役 割につ い て，
残念な が ら十 分に 理解ができてお らず，
具体 的な実 情で の指 導 内容を も っ と網羅して，
何 回も指 導 する 必要性を感じた．
表一
5，
栄 養 教 諭の仕 事 （栄 養 教 諭 論 終 了 後 ） 項 目 家 庭 科や学 活、
給 食の時 間に食につ いて の授 業や 話 を す ること一一 ．
一一
一
食にっ い ての専 門的 な知 識を活かし て、
実 際の給食を生き た教 材 とし て使 用し指 導 する一 一
授 業、
栄 養 士の役 割 も する ので大 変と思い ま し た 食に対 する授 業 給 食、
生 徒、
先 生と連 携して指 導し てい く一
． 一
給 食を教材と して使い、
食 育の中心となって子どもたちに教 える．
ヒ
ー
食 育 （生 活の指 導 〉一
．
．
．
一
．
．
．
一
重 要 な教 科 で あると思っ た 学 校 給 食とい う特 性 を踏まえて、
給 食 を通し た実践 的で継 続 的 な指 導 を行 うト
．
一
．
一
99表
一
6は， 教 育 実 習を経 験 後に実 施した，
栄 養教 諭の 仕事
内容につ い ての質
問である．
「児
童」
「生徒」
を中 心 としたキー
ワー
ドが多 くみ ら れた．
こ のよう な 言 葉 の 中 か ら，
児童 生徒に対 して食・
健康・
栄 養 につ い て 実 際に指 導し，
一
緒 に体験 して きた様 子が うかが え る．
そ して教育現 場で の栄 養 教 諭の仕事とその 中で期 待さ れてい る役 割の重 要 性 が 生の声
と して具体的に現 れて い る，
表一
6．
栄 養 教 諭の仕 事 （教 育 実習 を経 験し て） 1 項 目 児 童 を 通 し て、
家 庭 に も 呼 び か け な く て は な ら ない．
食に つ いての知識を伝え る 生徒の健 康の た め に日頃か ら よ く観 察し て、
何を知らせ るべ き か 考 え ている と 思っ た 栄養の食に対す る 指導は去る こ と な が ら、
い か に食の 大 切 さ を 伝え てい く か 今の 食 生 活 が よ り よ く な る よ う、
先 生 という 立 場 に 立 ち、
指 導 し てい く も の．
胴
食 育 （食事の問 題を解 決し、
良い食生活を守り病 気か ら子ど も た ち を守る 子どもの実 態を身近に感じ、
献立作 成や栄 養 指 導に活かす表
一
7は， 教 育 実習後， 良かっ た点につ い て の質問で ある．
「児童生徒との コ ミュ ケー
ショ ン」を通して教 師のやりがい を感じ ， また児 童 生徒に対して の授 業 を 実 施した経 験が 「白分 自身」の成 長につ ながっ た な ど 全体 的に喜び と して の回答であっ た もの と思われる．
全ての学生 が教育実 習を し て何 ら かの形で良い 経験 を し た こ と が わ か る．
表一
7．
教 育 実 習 を経 験し て良かっ た点 項・
．
コ
指 導 案 通りに はな らない こ と 児童 との コミユ ニ ケー
シヨン：
「
授 業が でき、
生 徒に理 解し て もらっ たこと 自分に自信がっ いた 生徒と触れ合え たこ と 経 験で き たこ と 栄 養 教 諭の仕 事にや りがい を感 じた 表一
8は，
教 育 実 習で，
失敗 したことにつ い て の質 問 である．
学生 たちは 「視野の狭さ」 「知識不足 」 「授 業 が計 画 通 りに で き ない 」な ど，
日常の学生 生活では，
わから ない 経 験が で き，
将 来に おい て必 要と なるもの が何か具 体的になっ た ものと思 わ れる．
ま たこの点に 関しては，
わ れ われ養 成機 関側でも講義や演 習を通し て レ分に指 導してい か なけれ ば な ら ない こ とであ り，
今 後の指 導方 法につ い て考え させ られ るもの である．
桐生短 期 大 学 紀 要．
第18号．
2007表
一
8．
教育実習を経 験して失敗 し たこと 図一
5
は，
将 来 栄 養 教諭にな りたい か否かにつ い て の 質問である．
55
％と半 数以 上の 学生が な りたい と答え てい る．
ま た，9
％ の学生 は，
栄 養士 とし て 自信が持 て るよ うになっ た ら な りたい と希望 し た，
この ように 栄養教 諭の教 育 実 習を経 験して，
栄 養教 諭の魅力を感 じ，
将 来は その ような職種に就 くこ と を希 望し てい る ものと 思 わ れ た．
しか し な が ら，
自信が無い とい う意 見には，
わ れ われ養成 機 関側で の指 導方 法の検 討 も必 要であ り，
少しで も学牛 た ち が自信を持っ て，
自分の 希 望がか な え られ る ような実 力を付け させ ら れ る よう に し てい か なければな ら ない と感じ た．
36P・
〆
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幹
1
図一
5．
将 来 栄 養 教 諭になりたい ですか 図一
6には，
栄 養教 諭 免 許を取 得した学生の就 職 状 況 を示した．
80％ と多 くの学生が栄 養 士と して就職し た．
内 1名は，
学 校 給 食施設での就 職をし た．
この よ うに多 くの学牛 が栄養士 とし て就 職し，
その中で も過 半数 以 上の学生が，
将 来 栄 養 教諭 とし て働きたい と希 望 してい る．
10tS l風
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−
7
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鬮医療事務 u 進 学 て働くこ とに厳しさ を感じてい る とい うこ と も同時に わ かっ た，
本 学では，
栄 養士のた めの実 習とし て，
学 校 給 食 施 設で栄養士の職務内容を経験 し，
次に栄養 教 諭の た め の教 育 実 習が行える ような，
特 色の ある系 統 的な内容 のカ リ キュ ラム と してい るが，
この 点につ い ては今後 さ らに内 容を検 討し， 実 りのある実 習が できる ように し てい きたい と思 う．
ま た，
こ の よ うに小 学生・
中学生とい う心 身の成長 過程に おい て重 要な時 期に， 生 きた教 材で ある学 校 給 食を最 大限に活 用しなが ら 「食に関する指 導 」を行 う こ とは， 栄養 教 諭だ けに で きる重要 な役 割である と言 える．
その ため，
栄 養教 諭 養 成に携わ る わ れ わ れ は，
学牛たちに対して， 栄養教諭の役 割がいか に重要であ り，
必 要な資 格で ある かを正 しく理解させ る た め，
今 後 も教育内 容 や 方 法 を検刮 し，
指導してい か な け れ ば ならない と感 じ た．
引
用 文 献
1）金田雅 代 ：栄 養教諭論．
建 帛社 （東京）
，
2005．
2）永嶋久美子 ：栄 養 教 諭の現 状．
川 村 学 園 女 子 大 学研究 紀要
，
17 （2） ：ll5−133，
2006，
3）
川 戸喜美枝 ：栄 養 教 諭 は何 を すべ きか．
ぎょうせ い （東 京 ），
2005．
4 ）中 西 忍，
松 月 教 子 ら ：食 育に お け る 行 動 科 学・
カ ウ ンセ リン グの 必 要 性一
栄 養 教 諭 創 設に むけて一．
食 物 学 会 誌，
59 ：21−
29，
2〔〕〔〕4，
5）板倉洋∫・
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季刊 栄養教 諭，
8 ：90−
91，
2007，
6）宮内健二 ：季刊栄 養教 諭の 資 格取得につ い て．
季 干1亅栄 養 教 言兪，
2 ：90−
91，
2006．
7 ）大橋伸次 ：栄 養 教諭志 望学 生の 意識 調査．
国 際 学院埼 玉 短 期 大 学 研 究 紀 要
，
27：127−
130，
2006．
図一
6．
卒 業 式の就職 状 況 まと
めと
今後
の課 題
栄 養 教 諭 制 度 は，
誕 生 した ば か りの新 しい資 格では あ る が，
栄 養 教諭に対す る期待と責 務は非常に大きい もの と思 え る．
その こと は，
今回 実施した本 学 学生の 意識 調査 より，
栄養 教 諭 免 許を希 望し た学生の 多 くが 教 育 実 習 を終え る と，
魅力のあ る 職種と考え，
将 来は 栄 養 教 諭 と して働くこ と を希望 してい るとい う調査結 果 か らも殫解で きる が，
その一
方で，
二 年 問の短 大で の カリ キュ ラム で は，
その 責 務の重 さか ら 白信を持っ 桐生短期大 学 紀 要．
第18岑．
，
20〔）7 1〔｝0Current
State
of
Nutrition
[[bacher
Training
Course
in
Kiryu
Junior
College
and
Its
Problems
Masako
Hashimoto,
Hireji
Ishii,
Kimie
Nakajima,
Chieko
Matsuoka
Abstract
Thenutrition teacher licensingsystem was newly
founded
in
2005
for
the
enhancement ofnutritioneducation. KiryuJuniorCol-legethenstartedanutritionteachertrainingcourse, and the
first
student who obtained anutrition teacherlicense
graduatedin
March
of 2007.Inthisstudy,we clarifiedthecurrent statcand problemsof thenutrition teacher trainingcourse atKJC through surveys conducted on students who completed
the
nutritiontrainingcourse. Task needed tograpplewith thisproblem were alsodiscussed. Keywords: Nutritionteacher,Nutrition
education,School
lunch
101
