酒販店様向け　つくしプレゼンテーション資料

「つくし」という焼酎

西吉田酒造株式会社

平成

29年1月

内容

1. 弊社の紹介

2. 「つくし」について

3. 試飲・商品のご紹介

4. お取り扱い上のお願い

1

１．弊社の紹介

• 創業明治23年

• 創業以来、焼酎専業の蔵です

• 所在 福岡県筑後市和泉612番地

TEL 0942-53-2229 FAX0942-54-7088

• ホームページ HTTP://NISHIYOSHIDA.JP

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つくし

PRE HISTORY

• 「筑紫」と「つくし」

• 麦焼酎のブーム１９８５年ころ

• 麦焼酎の価格競争の時代 １９９６年ころ

• 焼酎の大増税 １９９８年ころ

• さあ大変！

• もっと美味しく、もっと個性的な焼酎を！

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焼酎ブーム再燃２０００年ころ

２．「つくし」について

• 開発のコンセプト

• あの日中央線で出会った二人・・・

•

「せめて

10分語れる焼酎を作りたい」

• 食事に合わせて飲める焼酎

• 「飲み易い」のは良い焼酎なの？

•

むぎ

焼酎の個性とは何か？

• 「

普通の

」麦焼酎

→「

普通じゃない

」麦焼酎＝

イメージを変えたい

では。実際に

何ができるの？

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本格焼酎製造の流れ

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原料処理

/選別

浸漬

蒸麦・放冷

製麹（せいぎく）

一次もろみ

二次もろみ

蒸留（常圧

/減圧）

貯蔵（タンク・木樽・カメ）

調合（ブレンド）

種麹（黒・白・黄）

二

次

掛

け

酵母

製造技術から見た本格焼酎の差別化ポイント

• 種麹（たねこうじ）

• 黒麹・白麹・黄麹

•

白麹は黒麹の一種、

1930年代、比較的扱いやすいものとして開発された。

•

白麹以来の製法で作った焼酎は当時ハイカラ焼酎と呼ばれた。

• 蒸留方法

• 常圧蒸留

•

大気圧で蒸留。蒸留時のもろみ温度は80～95℃程度

•

もろみが加熱されカラメル様の独特な風味になります。

• 減圧蒸留

•

蒸留器の中に真空状態を造り蒸留。蒸留時のもろみ温度は30℃から45℃

•

もろみの持つ果実様の香りが強く出ます。

• 貯蔵

• 長期貯蔵の特徴

•

まろやか、口当たりがよい、熟成による複雑な香り、インパクトに欠ける

• 若い焼酎の特徴

•

パンチがある、新酒らしい特徴的な香り、やや粗さもある

• 貯蔵方法 木樽・タンク貯蔵・カメ貯蔵

• 調合

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「つくし」を特徴づける点

「つくし」を特徴づける製法上のポイント

• 原料

• 国産、豪州産には拘らず、最上のものを。

• 発酵

• 黒麹

• 酵母 鹿児島2号＋蔵付き（挿し酛回数）

• 蒸留

• 常圧蒸留のもの、減圧蒸留のもの夫々の特徴を楽しむ

• 貯蔵

• 1年以上タンクで寝かした原酒＋5年以上のカメで熟成した原酒

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「つくし」のセールスポイントとは

1.

飲み比べが出来る焼酎です。

1. ラベル毎に

ハッキリ

と味が違います。

2. 製法上の工夫により同じ原料を使って、違う味を出しています。

2.

食事との相性を考えた焼酎です

1.

ワインのよう

に、食事、特に

調味料

との相性を意識しています。

1. 黒→甘しょっぱい醤油味 白→キリッとした塩味

2.

ほのかな甘み

を大事にしています。

3.

飲み方が工夫しやすい焼酎です。

1. 白ラベル→水割り（濃いめ）・ロック

2. 黒ラベル→お湯割り・水割り・ロック

3. 全麹→水割り・炭酸割り・お湯割り・ロック

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閑話休題：つくしは土筆ではありません

• 「つくし」の名前は筑紫国から

• 祝詞、祓詞（はらいことば）

筑紫(つくし)の日向(ひむか)の橘(たちばな)の

小戸(をど)の阿波岐原(あはぎはら)に禊みそぎ祓はらへ給たまひし時…

• 福岡県の筑後地方は古代史の宝庫

• 筑紫（つくし）神社（福岡県筑紫野市）

• 筑紫国造磐井の古墳（岩戸山古墳）（福岡県八女市）

•

まあ、親しみやすく、覚えていただけるなら、全くこだわりませんが。

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３．試飲の方法・商品のご紹介

焼酎の試飲方法

1. 先ずは香りだけを全てみてください。

2. その次に味（

香味

）に入ります。

1. 最初に感じる香りと、口に含んだ時の香りとかぎ分けてみてください。

3. 口に含んでからは

顔を少し下に

向けて。

舌全体で

味わう。

4. アルコール度数が高いので、清酒の場合より

少し多め

に口に含み、

時間をかけず

にテイスティングしてください。

5.

残り香・後味

が重要です。

本日はできませんが・・・

•

原酒なら人肌程度、お湯や水を使って温度帯を変えてみるとかなり香

味が違います。

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本格麦焼酎（香味チャート

）

芳醇な香り

Rich Aroma

ナッツ様の香り

淡い香り

Light Aroma

果実様の香り

深みのある味わい

Strong Taste

甘味・油脂

キレのある味わい

Smooth Taste

スッキリ・辛さ

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本日の「つくし」

つくし白ラベル

つくし黒ラベル

つくし全麹

つくし

GOLD

つくし梅酒

17°

つくし 白ラベル

2016年福岡県酒類鑑評会 金賞

2015年福岡国税局鑑評会 金賞

【仕様】

減圧蒸留、大麦・大麦麹、25度

300ML 720ML 1800ML 4500MLがあります。

【香味の特長】

• 5年以上熟成した原酒を使用しています.

• すっきりとした果実様の香り、クリアな味わい

【食事との相性】

塩味の焼き物、野菜の煮物、刺身、博多水炊き

【飲み方】

濃い目の水割り８：２、ロック

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つくし 白ラベル は

• すっきりとしたフルーティな香りとやや辛めの、締まった味わいです。

• さっぱりとした味付けの料理とよく合います。

• お勧めの飲み方

1. 水割り 焼酎８：水２

2. お湯割り ６：４ 酒質的にはあまり向きません。辛くなります。お客様に

よってはこちらを好まれるときもありますがアルコールをやや強く感じま

す。

3. ロック 向いています。氷に対し多めに入れ、少しだけ水を垂らしてくだ

さい。

4. コークハイが美味しい。コーラゼロやNEXなどのノンカロリーコーラとの

相性がいいようです。

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つくし 黒ラベル

2016年福岡国税局鑑評会で大賞

2015年福岡県県議会議長賞

【仕様】

常圧蒸留、大麦・大麦麹、25度

300ML 720ML 1800ML 4500MLがあり

ます。

【香味の特長】

・5年以上熟成した原酒を使用しています.

・香ばしい香り、シッカリとした味わい

【食事との】

醤油たれの焼き物、魚の煮つけ、もつ鍋

【飲み方】

お湯割り（前割の燗付）、ロック

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つくし 黒ラベル は

• バランスのとれた酒質です。麦の香ばしさもしっかりありながら、柔ら

かな香りです。甘みのあり味わいが特徴です。常圧の特徴を出しなが

らも減圧的な繊細さがあります。

• 甘しょっぱい、しょうゆ味の料理によく合います

• お勧めの飲み方

1. お湯割り ６：４ やや高めの温度で（前割の燗付けがおすすめ）

2. ロック 向いています。香りが強く、味わいが長持ちします。

3. 水割り 焼酎６：水４

4. 炭酸割 甘みが強く出て思いのほかおいしいです。

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カメ貯蔵庫

つくし 全麹

【仕様】

常圧蒸留、大麦麹（全麹）、25度

720ML 1800ML

【香味の特長】

• 大麦の濃厚な香り、独特な甘さがあり

ます。

【食事との相性】

醤油たれの焼き物、ホルモン焼など、

時々、特別相性の良いものがあります。

【飲み方】

お湯割り（前割の燗付）、ロック、ソーダ

割り（評価分かれます）

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つくし全麹 は

• かなりしっかり目の濃厚な酒質で、独特な甘さが特徴です。

• 好き嫌いがはっきりします。マニア好みです。

• お勧めの飲み方

1. お湯割り ６：４ 高めの温度で作ってください。（前割の燗付が良い）

2. 水割り

焼酎５：水５くらいでもしっかりとした麦の香りを感じることが出

来ます。

3. ロック 向いていますが、麦焼酎固有の油脂分をやや感じます。好みが

わかれるかもしれません。

4. 炭酸割り 甘みが強調され思いのほか美味しいです。評価は分かれま

す。

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本格焼酎製造の流れ

全麹製法

原料処理・選別

浸漬

蒸麦・放冷

製麹

１次もろみ

２次もろみ

蒸留（減圧・常圧）

貯蔵（木樽・タンク・甕）

種麹（黒・白・黄）

酵母（２号・蔵付）

２

次

掛

け

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つくし ゴールド

2016年福岡国税局 金賞

2016年福岡県県議会議長賞

【仕様】

常圧蒸留、大麦・大麦麹、28度、720ＭＬ

【香味の特長】

• 10年から20年の原酒を使用しています.

• バニラの甘い香り、すっきりとした果実

様の香りがあります。

【食事との相性】

ナッツ、チョコレート、ドライフルーツ

【飲み方】

ロック、ストレート、水割り（濃いめ）

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つくし ゴールド は

• 長期（10年～20年の原酒を使用）樽貯蔵酒の特徴的な香りと、本格

焼酎に特徴的な、麹からくる柔らかい香味の特性を持った焼酎です。

1. ロック 最もおすすめです。グラスを冷やし、氷をリンスして飲んでいた

だくと、バッチリです。

2. ストレート 焼酎をよく冷やして（冷凍庫でも可）キュッとかっこよく飲んで

ください。口当たりも優しく、酒本来の姿が楽しめます。

3. 水割り 8：2

4. お湯割り 向きません

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本格麦焼酎（香味チャート）

芳醇な香り

Rich Aroma

ナッツ様の香り

淡い香り

Light Aroma

果実様の香り

深みのある味わい

Strong Taste

甘味・油

キレのある味わい

Smooth Taste

スッキリ・辛さ

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つくし 梅酒

17度

2015年 全国梅酒品評会銀賞 受賞

【仕様】

リキュール

17度 500ML

減圧蒸留麦焼酎原酒を使用

【香味の特長】

• 2年以上漬けています。

• やや酸味が強く、梅のフルーツ感があ

りながら、すっきりとした風味です。

【食事との相性】

食前後酒として、脂っこい料理などにも

【飲み方】

ロック、ソーダ割

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「つくし 梅酒 １７度」

• 福岡県の立花町の梅畑でとれた大粒の梅だけ

を使用しています。

• 梅は、消毒の回数を極力減らし、低農薬で栽培

しています。

• 収穫時期を遅らせ、ピンクに熟すまで、木になっ

た状態のままにしています。

• 収穫された梅は1日以内に処理し、麦焼酎の原

酒（44度）に漬け込みます。

• その後２年以上、熟成させます。

• 梅の実本来の風味が味わえる本格派の梅酒で

す。

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４．「つくし」取り扱い上のお願い

• 高温・直射日光を避けてください

• 壺などで計量販売をする場合、詰め替え容器の定期的な洗浄をしてく

ださい。

「つくし」を最高においしく飲むために

平成29 年 1 月

今、最高の「つくし」を飲んで頂くために蔵元が考えた焼酎のレシピ

焼酎の性質は麹、蒸留、ろ過、貯蔵の方法により大きく異なります。 つくし文化の会では、焼酎を最高においしく飲んで頂くためのレシピを考えました。 もちろん飲み手の好みや、その時のつまみなどでも「最高」というものは変わってくると思います。今、 造り手はこんなことを考えて造っているのかなということを、知っていただくとありがたいなと思いま す

【共通の項目】

① 水 (ア) 水の酒類で大きく味が変わります。水質の軟硬でいえば軟水ならばアタック（最初の口当たり） が柔らかくすっきりとした酒質に、硬水ならばやや甘みが増した酒質になります。 今回は、焼酎を製造するときに使用した仕上げ用の仕込水を用意しました。 (イ) 氷は、できるだけ水と同じものを用意してください。難しい場合は蒸留水で造られているロック アイスがよいでしょう。（蒸留水は、酒質に対して中立的です。） ② 水割り (ア) 理想的には、氷を一度焼酎でリンスしてください。（氷の表面を焼酎で洗う感じです。） (イ) 氷が解けすぎないように、別の容器で事前に水割り調整して、冷やしておいた焼酎を注ぎ入れま す。 (ウ) 適当な比率は酒質により違うと思いますが、濃いめの方が本来の美味しさを味わえると考えま す。（できれば8：2、5：5 が限界です。氷も溶けますしね。） (エ) お客様の好みもありますので、薄められるよう別途水を擁してください ③ お湯割り (ア) 今回は前割した焼酎を徳利で温めて提供してください。 (イ) 温度は 45℃～55℃のいわゆる熱燗から熱々燗の温度でお願いします。 (ウ) 酒質により適当な温度は変わりますが、一般的に考えられているよりもやや熱めの方が、焼酎本 来の特性が出てくるように思います。これは、焼酎が生まれる蒸留の際の温度に近づけることで 本来の良い香りが再現されるためだと思います。（常圧系はお湯85℃以上、仕上がり 50℃、減 圧系はお湯60℃程度、仕上がり 45℃くらいでしょうか。） ④ ロック (ア) 氷は焼酎でリンスしてください。 (イ) グラスなど事前に冷やしてください（リンスしながら冷やすのもよいでしょう。） (ウ) 溶けにくい大きめの氷を使用してください。 (エ) 焼酎のアルコール度数に合わせ、適切な回数ステア（氷があまり解けないように混ぜる）してく ださい。アルコール度数の高いものほど多くステアするほうが良いようです。（1 回から 6 回程 度）少し（3~5%程度）水を加えると口当たりが柔らかく感じます。

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ありがとうございました！

蔵元からのお願い

1. 「つくし」を通して、

焼酎の面白さ

をぜひお客様に伝えてください。

2. 焼酎を美味しくお召し上がりいただけるよう、飲食店様などにも美味

しい飲み方お伝えください。

3. 楽しく、カッコいい焼酎の飲み方を伝播してください。

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