Kobe Shoin Women’s University Repository
Title
日本人の食生活と日本の社会
Author(s)
吉田 睦子（YOSHIDA Mutsuko）
Citation
生活科学論叢（Review of Living Science）
，
No.35：73-80
Issue Date
2004
Resource Type
Bulletin Paper / 紀要論文
Resource Version
URL
Right
日本 人 の食 生 活 と日本 の 社 会
吉
田
睦
子
は じ め に 人 間 は社 会 的動 物 で あ る と言 わ れ る。 そ れ は 、 人 間 は 各 個 人 で 孤 立 して 暮 ら して い る の で は な く、集 団 を形 成 し、 互 い に何 らか の 関 係 を持 ち 暮 ら して い る こ と を意 味 す る。 そ して 、 そ の 人 間 の集 団 、 そ こ に 集 ま っ た人 々 の 関 連 性 の総 体 が社 会 で あ る 。 そ の よ う に 社 会 を形 成 し、 社 会 の 中 で 生 きて 行 く人 間 は、 そ の 生 活 の す べ て の面 に お い て何 らか の形 で 社 会 の 制 約 や 影 響 を受 け て暮 ら して い る 。 人 間 生 活 の 中 で も最 も根 本 的 な営 み で あ る食 べ る こ と 、 す な わ ち食 生 活 も ま た そ の 人 が 属 して い る 社 会 の 制約 を受 け て い る 。 社 会 の あ り様 が 変 わ れ ば そ の 社 会 で暮 らす 人 々 の 食 生 活 も変 わ る 。 とは い え 、 各 個 人 に は 各 個 人 の 意 志 に よ って 選 択 で き る こ と も多 くあ り、 す べ て が 社 会 の あ り様 に よ っ て規 定 され て い る わ け で は無 い が 、 そ れ で も例 え ば、 遠 洋 漁 業 に よっ て 得 られ た イ ン ド洋 の魚 や ア メ リカ や オ ー ス ト ラ リ ア産 の牛 肉 な ど は 冷 凍 技 術 や 国 際 間 の 物 流 の 発 達 が そ の 前 提 と して存 在 して は じめ て我 々 の 食 卓 に の ぼ る 食 物 で あ り、 一 定 の社 会 的 な背 景 を 前 提 に存 在 す る食 物 で あ る と言 え る。 また そ の 一 方 で昔 の 日本 の 人 々 が 食 べ て い た よ う な、 自宅 の 近 辺 の 田畑 や 川 や 海 岸 で 採 れ る 四 季 折 々 の穀 類 や 野 菜 や 魚 介 類 を各 家 庭 に お い て 伝 統 的 な料 理 法 で 料 理 して 食 べ る食 生 活 は 、 明 治 以 降 、 特 に 第 二 次 大 戦 後 の 日本 社 会 の 急 速 な 近代 化 に よ って 姿 を消 して し まい つ つ あ る。 社 会 の あ り様 に よ って そ の社 会 で 暮 らす 人 々 の 食 生 活 が 規 定 され る こ と は や む を得 な い こ とで あ る 。 しか し、 そ の社 会 の あ り様 はそ の社 会 で 暮 らす 人 々 自 身 に よ っ て 形 成 され て い るの で あ る。 社 会 が そ こで 暮 らす 人 々 の暮 ら しや 食 生 活 を規 定 す る ばか りで は な く、 そ こ で 暮 らす 人 々 の 暮 ら しや 食 生 活 が よ り良 くな る よ う な社 会 を築 い て ゆ く こ と もま た 、 そ の 社 会 に暮 らす 人 々 の な す べ きこ とで あ ろ う。 今 の 社 会 の あ り様 を前 提 と して 、 暮 ら しや 食 生 活 を考 え る とい う受 動 的 な ア プ ロ ー チ は 公 衆 栄 養 学 等 の 分 野 にお い て多 く見 受 け られ る が 、 そ の逆 の 、 本 来 あ るべ き望 ま しい 人 間 の 暮 ら しや 食 生 活 を人 々 が 思 い 描 き、 そ れ を実 現 で きる よ う な社 会 を作 っ て ゆ こ う とす る 能 動 的 な ア プ ロ ー チ こそ が 本 当 は よ り重 要 な の で は な い だ ろ うか 。 当 論 文 にお い て は 上 記 の よ う な視 点 か ら現 在 の 日本 の 社 会 、 日本 人 の暮 ら し、 そ して食 生 活 に つ い て 問 題 点 を 抽 出 し、考 察 し、 よ り良 い社 会 の あ り方 、 人 々 の 暮 ら し、 食 生 活 の 実 現 に向 け て の 一 つ の試 論 を提 示 した い 。1:今 の 日本 人 の 暮 ら し と食 生 活 明 治 以 降 の 日本 の 近 代 化 に よ っ て 日本 の社 会 、 日本 人 の暮 ら し と食 生 活 は大 き く変 わ り、 そ の 変 化 は 止 ま る こ とな く今 も続 い て い る。 伝 統 的 な農 山漁 村 で の 暮 ら しを営 む人 々 が 減 少 し、 そ の か わ りに都 会 や工 業 地 帯 及 び そ の 近 郊 のベ ッ ドタ ウ ン に住 み 、 父 親 が 工 場 や 各 種 の 事 業 所 等 で働 き、 そ れ に よっ て得 られ る給 与 所 得 に よっ て家 計 が ま か な わ れ 、専 業 主 婦 が 家 事 ・子 育 て を担 う 家 庭 が 一 時 期 日本 人 の 暮 ら しの あ り方 の典 型 と考 え ら れ た 時 期 が あ っ た 。 しか し、1990年 代 以 降 の不 景 気 に よる リス トラや 終 身 雇 用 制 の崩 壊 、就 業 す る女 性 の 増 加 な どに よ り、今 で は そ の よ う な典 型 的 な家 庭 の割 合 は減 少 し、 日本 人 の暮 ら しの あ り方 につ い て 単 一 の典 型 を想 定 す る こ と 自 体 が 無 意 味 とな る ほ ど人 々 の暮 ら しや 家 庭 の あ り方 は多 様 化 して い る。 食 生 活 も ま た 同様 に 、 か つ て の 農 山 漁 村 で普 通 に見 られ た 自分 達 の 食 べ る もの は で きる だ け 自 分 達 で まか な う 自給 自足 中心 の 食 生 活 は急 速 に 姿 を消 して ゆ き、 給 与 所 得 等 で 得 られ た現 金 で 米 、 野 菜 、 果 物 、 魚 、 肉 、 乳 製 品 な ど を購 入 し、 家庭 で 調 理 して 食 べ る ス タ イ ルが 主 流 と な り、 さ ら に外 食 、 調 理 済 食 品 、 加 工 食 品 な ど も普 及 し、 そ の あ り様 は非 常 に 多 様 化 して きて い る 。 こ こ で 留 意 して お くべ き重 要 な 点 は、 今 の 日本 人 の食 生 活 に お い て は 、 人 々が 口 にす る 食 物 は そ の ほ とん どが お 金 で 売 買 され る 商 品 で あ る とい う こ とで あ る。 商 品 で あ る とい う こ とは 、 そ れ を販 売 す る 側 か ら見 れ ば 、 そ の 販 売 に よ っ て利 益 を得 る こ と を 目 的 とす る 品 物 で あ り、低 コ ス ト で 効 率 良 く大 量 に生 産 ・供 給 す る こ とが 望 ま しい と さ れ る 。 そ の た め ア メ リ カ や オ ー ス トラ リア 等 の大 規 模 な 農 場 で 生 産 さ れ た小 麦 や 牛 肉 、 イ ン ド洋 な どの 遠 洋 で 獲 られ 、 あ る い は東 南 ア ジ ア や 中 国 な どで 養 殖 され 、 冷 凍 され て 運 ばれ て 来 た 魚 等 、 遠 方 の 大 産 地 で大 量 生 産 され 消 費 地 へ と 運 ば れ て くる もの が そ の 多 くを 占 め て い る 。 そ の よ う な 商 品 と して の 食 物 につ い て 、 消 費 者 は 自 分 の食 べ る 食 物 で あ り なが ら そ の 素 性 を知 らず に、 生 産 や 流 通 の 過 程 で 農 薬 や 抗 生 物 質 や 防腐 剤 な ど の 、 中 に は発 癌 性 の 疑 いが 指 摘 さ れ て い る よ う な薬 物 が 使 用 さ れ て い る場 合 が あ っ た と して も気 付 か ず に 食 べ て し ま っ て い る よ う な危 険性 も孕 ん で い る。 ま た 、 商 品 と して の 食 物 が 必 要 十 分 に入 手 で き るの は政 治 ・経 済 や 物 流 シ ス テ ム が 正 常 に 機 能 して お り、 か つ 、 天候 不 順 な ど に よ る悪 影 響 が 少 ない 場 合 の み で あ り、 そ の よ うな 条 件 が崩 れ た時 に は 第 二 次 大 戦 末 期 か ら戦 後 間 も な くの 頃 の 日本 の 都 市 部 の よ うに 、 あ る い は1993年 の 日本 の 米 の 凶 作 に よ っ て 米 の 国 際 取 引 価 格 が 暴 騰 し、 ア フ リカ等 の 貧 しい 国 々 で 主 食 用 穀 類 の不 足 が 深 刻 化 した よ う に、 必 要 な食 物 が 手 に 入 ら な くな っ て しま う とい う供 給 の 不 安 もつ き ま とっ て い る。 食 物 とい う、 人 間 生 活 に と っ て 必 要 不 可 欠 な もの が 商 品 と して供 給 され て い る とい う現 状 は 、 安 全 性 や 供 給 の安 定 性 に つ い て常 に 不 安 が あ り、 また 、 食 物 につ い て考 え る場 合 にお い て も、 広 く政 治 ・経 済 や物 流 シ ス テ ム 、世 界 的 な気 候 や 自然 環 境 の 変動 な どに つ い て も留 意 して お か な け れ ば な らな い と い う こ と を意 味 す る。 今 の 日本 人 の 食 生 活 は 人 々 の暮 ら しの 多 様 化 に照 応 して 非 常 に 多 様 化 して は い る が 、 そ の 本 質 的
な 部 分 に お い て 、 す べ か ら く商 品 化 さ れ て い る と い う点 に は 十 分 に 留 意 し て お く必 要 が あ る 。 (注)「 食 」 の 商品 化 の 問題 につ い ては 拙稿 「日本 の近 代 化 と食 生 活」(生 活 科 学 論 叢 第 三 十 四号 収 録)に お い て 詳 し く論 じた。 2問 題 点 先 に 商 品 化 さ れ た 食 物 の 安 全 性 と供 給 の安 定性 の 問 題 を指 摘 した が 、 そ の 他 に も安 全 性 の 問 題 と関連 して 、商 品化 され た食 物 は 生 産 さ れ て か ら消 費 さ れ る まで に 流 通 の プ ロ セ ス を経 て い る た め 、消 費 者 は そ の安 全 性 や 品 質 につ い て 自分 自身 で 確 認 す る こ とが で きず 、 そ れ ら につ い て 法 律 等 で 義 務 付 け られ た 表 示 や 任 意 に記 載 され る表 示 を信 頼 す る以 外 に 手 段 が 無 い 。 しか しな が らそ れ らの 表 示 に つ い て も不 正 確 な表 示 、理 解 しづ らい表 示 、 あ る い は 重 要 な 事 実 が 表 示 され て い な い 、悪 質 な もの で は虚 偽 の 表 示 が な さ れ て い る場 合 な どが あ り、信 頼 性 とい う点 に お い て も重 大 な問 題 を孕 ん で い る。 ま た 、他 の 問 題 点 と して 、 商 品 は 営 利 を 目 的 と して 生 産 ・供 給 さ れ る もの で あ る とい う本 質 か ら、 た とえ 人 間 の 身体 に と っ て有 害 な もの で あ っ て も消 費 者 が そ れ を 好 ん で 購 入 し、 生 産 者 や流 通 業 者 が販 売 す る こ と に よ っ て利 益 を得 られ る もの で あ れ ば 生 産 ・供 給 さ れ て し ま う とい う点 も 見 逃 せ な い 。 今 の 日本 人 の 食 生 活 にお い て塩 分 、 糖 分 、 脂 肪 分 の摂 り過 ぎが 指 摘 され る こ とが 多 い が 、 中 で も糖 分 、脂 肪 分 は昔 の伝 統 的 な 日本 人 の 食 生 活 で は そ れ ほ ど多 量 に摂 取 す る こ とは な か っ た もの で あ る 。 食 物 が 商 品 化 され 、消 費 者 が 好 ん で購 入 す る もの を生 産 者 が 大 量 に生 産 す る とい う シス テ ム に お い て 、 糖 分 を多 く含 む 清 涼 飲 料 水 や 菓 子 類 、大 量 に油 を使 っ た 揚 げ物 や ス ナ ック菓 子 な どが 普 及 し、 肥 満 や 生 活 習 慣 病 の 原 因 と な り人 々 の 健 康 を害 す る 一 因 と な っ て い る 。 ま た 、 合 成 着 色 料 な ど も人 々 の 購 買 意 欲 をそ そ る た め に使 用 され 、 一 部 に は毒 性 の 疑 い を指 摘 さ れ て い る もの もあ る。 伝 統 的 な食 生 活 にお い て は 昔 か ら食 べ ら れ て きた 、 安 全 性 につ い て 十 分 に信 頼 で き る食 物 以外 の もの を食 べ る とい うこ とは 滅 多 に 無 い こ とで あ った が 、 今 、 我 々 が 口 に す る食 物 の 中 に は最 近 開発 され て 、 果 た して そ れ が 安 全 な の か ど うか ま だ十 分 に は 立 証 され て い な い もの も多 く含 まれ て い る。 そ れ ら に は 防腐 剤 や 着 色 料 、 甘 味 料 の よ う な 添加 物 、 田畑 や 果 樹 園 な どで 使 用 され る農 薬 や 魚 の養 殖 や 畜 産 で使 用 さ れ る抗 生 物 質 、 遺 伝 子 組 み換 え食 品 な どが あ る。 非 常 に数 多 くの 企 業 が さ ま ざ ま な化 学 物 質 等 を 開発 し、 も ち ろ ん 安 全 性 に 関 す る テ ス トを行 っ て 実 用 化 して お り、 さ らに厚 生 労 働 省 や 農 林 水 産 省 に よ る 審査 な ど も行 わ れ て い る が 、 す べ て の化 学 物 質 等 につ い て 十 分 に安 全 性 が 確 認 され て い る わ け で は な く、 中 に は 実 際 に使 用 さ れ 、 多 くの 人 の 口 に 入 る よ う に な っ て か ら数 年 を経 て 危 険性 が 指 摘 され 、 使 用 が 禁 止 さ れ る よ う な も の もあ る 。 以 上 に述 べ て き た よ う な 、今 の 日本 人 の食 生 活 が 内 包 して い る 問題 点 の多 くは 食 物 が 営 利 目的 の 商 品 と して 生
産 され 流 通 して い る こ と、 消 費 者 と生 産 者 の 問 の距 離 が 離 れ て い る こ と、 食 物 が 消 費 者 の 全 く知 らな い 人 や企 業 に よっ て生 産 され 流 通 され て い る た め情 報 の 伝 達 が 不 十 分 で あ る こ とな ど に そ の 本 質 的 な 原 因 が 求 め られ る 。
3対
策の現状
食 物 の安 全 性 の 問 題 に対 して は 、 例 え ば厚 生 労 働 省 や 農林 水 産 省 に よ る規 制 や 指 導 が行 わ れ て い た り、生 活 協 同 組 合 な どが 食 物 の 安 全 性 を 確 保 す る た め の ガ イ ドラ イ ン を設 け る、 消 費 者 が 流 通 業 者 を介 さず に信 頼 で きる生 産 者 か ら直 接 食 物 を購 入 す る な ど の 対 策 が と られ て い る 。 しか し な が ら、 狂 牛 病 問題 や 、 有 害 な農 薬 や 食 品 添 加 物 の規 制 の経 緯 な ど を見 る と 、行 政 に よる規 制 や 対 応 が 常 に適 時 か つ 適 切 に行 わ れ る こ と は 難 し く、 む しろ後 手 に 回 っ た り、 不 十 分 な対 応 に な っ て し ま う場 合 の方 が多 い よ う で あ る。 そ れ は 、 今 や 我 々 が 口 にす る 食 品 は 世 界 中 で 生 産 され 、 無 数 の 業 者 が 生 産 に か か わ っ て お り、 使 用 さ れ る添 加 物 や 防腐 剤 や 抗 生 物 質 や 農 薬 の 種 類 も膨 大 な 数 に の ぼ り、 しか もそ の 多 くが 国外 で 作 られ た り、 使 用 され た り して お り、 ま た 、 国 外 で 流 行 し た家 畜 の 病 原 物 質 が 膨 大 な量 の家 畜 の 輸 入 飼 料 の 中 に含 まれ て 日本 へ 入 っ て きた り して い るの で あ る か ら、 そ れ らの すべ て の 安 全 性 の 確 保 を行 政 の 規 制 に よ っ て行 う とい う こ とは 不 可 能 で あ る 。 食 料 供 給 の 安 定 性 に つ い て は1993年 の 凶 作 の 教 訓 に よ っ て 、 米 の備 蓄 の重 要1生が 見 直 さ れ 、 近 年 は 政府 に よ る備 蓄 米 が増 や さ れ て い る よ う で あ るが 、基 本 的 に食 物 とは 備 蓄 に不 向 きな もの で あ り、1993年 の よ う な 凶作 な らば備 蓄 米 に よ っ て 対 応 す る こ と も可 能 か も しれ な い が 、 今 、 日本 の食 糧 自給 率 は 穀 物 ベ ー ス で30%を 下 回 る ほ ど低 下 して お り、 国 際 情 勢 の 変 化 な ど に よ り外 国 と の 貿 易 に 障 害 が 発 生 した場 合 な どに は とて も対 応 で き る もの で は な い 。 食 料 の 安 定 供 給 の基 本 は 食 料 自給 率 を 高 め る こ とや 、 主 要 作 物 が 凶 作 の 場 合 の 代 替 作 物 を栽 培 で き る状 態 を確 保 して お く こ と で あ り、現 在 の よ う な 状 況 で は食 料 供 給 の安 定 性 が 十 分 確 保 で き て い る と は言 い が た い 。 生 活 共 同組 合 や 有 機 ・無 農 薬 栽 培 の 野 菜 等 を専 門 に販 売 す る 食 品 流 通 業 者 な ど で は 独 自 の 基 準 を設 け、 生 産 者 を限 定 し、 定期 的 に生 産 者 と の ミー テ ィ ング や 生 産 現 場 へ の視 察 等 を行 い 、 そ の 安 全 性 の確 保 に 努 め て い る例 が 近 年 増 加 して い る 。 人 々 の食 品 の 安 全 性 に対 す る 関 心 の 高 ま りか ら価 格 が 高 くて も安 心 で きる 食 べ 物 を欲 す る消 費 者 が 増 え て い る た め で あ る 。 そ の形 は灘 神 戸 生 活 協 同 組 合 の フ ー ドプ ラ ンの よ う に生 協 が 農 産 物 に つ い て独 自の 基 準 を設 け て 生 産 者 へ 提 示 す る 形 の もの も あ れ ば 、 大 地 を 守 る 会 や ポ ラ ン広 場 の よ う に食 の安 全 性 を 求 め る市 民 運 動 や 共 同購 入 グ ル ー プ とつ な が りな が ら発 展 して きた 流 通 組 織 もあ り、 また 、 ご く少 人 数 で 特 定 の 信 頼 で き る 農 家 等 か ら直 接 農 産 物 を購 入 す る よ う な小 規 模 な 共 同 購 入 グ ル ー プ な ど もあ り、 そ の 規 模 、 態 様 は さ ま ざ まで あ る 。 そ れ らの 活 動 は食 物 の 流 通 は他 の 商 品 とは違 い 、 消 費 者 自 ら そ の 安 全 性 に 関 心 を払 い 、 コス トを 負 担 す べ きで あ る との考 え に基 づ い てお り、 現 在 の 日本 の 食 の抱 え る 問題 に対 して 一 つ の あ りうべ き対 応 を示 して い る とは言 え る だ ろ う。 しか しな が ら 、 消 費 者 が 負 担 す る コス トは高 め の価 格 とい う金 銭 的 コス トに止 ま らな い 。 食 物 の安 全 性 の 確 保 に 関 して 最 も重 要 な ポ イ ン トは生 産者 と消 費 者 の 問 の信 頼 性 の 確 保 で あ る。 そ れ は お 金 を払 え ぱ得 られ る と い う もの で は な く、 直 接 の 交 流 や 対 話 が不 可 欠 で あ り、 多 くの 有 機 ・無 農 薬 野 菜 等 流 通 グ ル ー プが 行 っ て い る よ う に直 接 消 費 者 が 生 産 者 の生 産 現 場 を訪 れ た り、消 費 者 と生 産 者 が 直 接 会 話 や 交 流 を持 つ こ とが 必 要 な の で あ る。 そ れ な し に は消 費 者 は流 通 業 者 の 言 い 分 を鵜 呑 み に す る こ と に な り、 む しろ 虚 偽 表 示 や詐 欺 まが い の不 当 な 高 値 販 売 の 悪 徳 商 法 を育 て る こ と にす らな りか ね な い 。 そ の た め 有 機 ・無 農薬 野 菜 等 流 通 グ ル ー プの 規 模 拡 大 に は お の ず か ら限 度 が あ る と言 え る 。 本 当 の 意 味 で 生 産 者 との信 頼 関 係 を持 つ こ とが で きる だ け の 時 間 の ゆ と りの あ る消 費 者 は少 数 で あ り、 忙 し く暮 ら して い る 多 くの 人 々 は 結 局 販 売 者 の 口上 を信 用 す る しか な い の で あ り、 そ れ で は本 当 の 意 味 で食 物 の安 全 性 を確 保 で きた とは 言 え な い 。
4今
の 日本人の暮 らしと食生活再論
以 上 、 食 物 の安 全 性 と供 給 の安 定 性 、 信 頼 性 の 問 題 を中 心 に論 じて き た が 、 今 の 日本 人 の 暮 ら しの あ り方 と密 接 に 結 び つ い た食 生 活 に 関 す る 問 題 点 と して 、 過 食 や 欠 食 、 栄 養 バ ラ ンス の 偏 り、 不 規 則 な食 事 、 そ れ ら に起 因 す る 健 康 障 害 の 問題 が あ る 。 具 体 的 に は 、 若 い 女 性 にみ られ る 極 端 な細 身 願 望 に よ る 栄 養 不 足 、 働 き盛 りの 男 性 にみ ら れ る 不 規 則 な食 事 や 過 度 の 飲 酒 や 脂 肪 分 や 塩 分 の摂 り過 ぎ に よ る 生 活 習 慣 病 や 肥 満 な どが 大 き な 問題 とな っ て い る。 こ れ らの 問題 は食 生 活 の 問 題 で は あ るが 、貧 困 国 や か つ て の 食 料 不 足 の 時 代 の栄 養 欠 乏 の 問 題 な ど とは 違 い 、 人 々 の 精 神 的 ス トレス と深 く関係 し、 暮 ら しや 社 会 の 問題 で もあ る 。 平 成 ユ3年国 民 栄 養 調 査 に よ る と20代 女 性 で やせ て い る 人(BMI値18,5未 満)の 割 合 は 約20%も あ り、 これ は も ち ろ ん 食 料 が 不 足 して い る た め で は な く、 細 身で あ りた い とゆ う願 望 の た め に 自 ら食 事 を 制 限 し、 太 らな い よ うに 、 や せ て い る よ う に しよ う と して い る た め で あ る 。20代 女 性 で や せ て い る 人 の 割 合 は 昭 和56年 に は 約12%に しか 過 ぎず 、 他 の年 代 や 男 性 と比 べ て も そ れ ほ ど極 端 に突 出 して い る わ け で は な か っ た が 、 平 成13年 で は20代 男 性 は 約8%で 、20代 女 性 の や せ て い る人 の割 合 の 高 さ は30代 女 性 の16%と と もに 突 出 して い る。 お そ ら く、 テ レ ビや 雑 誌 な どの 影 響 で や せ て い る方 が 綺 麗 で あ る 、綺 麗 で な い とい け な い とい う脅 迫 観 念 を植 え付 け ら れ 、 健 康 を損 な っ て ま で 食 事 を 制 限 して い る と考 え られ る 。 ま た 、 男 性 の 肥 満 者(BMI値25.0以 上)の 割 合 は 昭和56年 か ら平 成13年 の 間 にす べ て の 年 代 で増 加 して お り、 特 に平 成13年 で は30代 ∼60代 で 約3 割 に も達 して い る。 同 じ期 間 に 酒 類 の 国 内 生 産 量 は約650万 キ ロ リ ッ トル か ら約940万 キ ロ リ ッ ト ル へ と増 加 して お り、 肥 満 の増 加 と 中高 年 男 性 の ス トレス の増 加 、 飲 酒 量 の 増 加 と の 間 の 関 連 性 が 推 測 され る 。今 の 日本 の社 会 は 多 くの企 業 等 が さ ま ざ まな 物 資 や サ ー ビ ス を 生 産 し、 人 々 は そ れ らの 企 業 等 で働 い て賃 金所 得 を得 て 、 そ の お 金 で食 物 を 含 む 生1舌に 必 要 な さ ま ざ ま な物 資 を購 入 す る とい う、 お 金 を媒 介 とす る非 常 に高 度 で 複 雑 化 した 分 業 と交 換 の シス テ ム に よ り成 り立 っ て い る 。 自動 車 や 電 化 製 品 な どが 手 に 入 る の は ま さ し くそ の よ う な シ ス テ ム の お か げ で あ り、高 度 な 分 業 と交 換 の シス テ ム な しには 自動 車 や 電 化 製 品 を は じめ とす る さ ま ざ ま な 工 業 製 品 を大 量 に生 産 、 消 費 す る こ と は で きな い 。 しか し、 そ の よ うな高 度 な分 業 と交 換 の シ ス テ ム に よ っ て 成 り立 つ 社 会 は 人 間 が 人 間 と して よ り良 い暮 ら しや 食 生 活 に 恵 まれ る た め に あ る わ け で は な く、 む しろ 、 企 業 で働 く人 々 の多 くは 仕 事 中心 の 生 活 の た め に不 規 則 な食 事 や 外 食 中 心 で 栄 養 バ ラ ンス の 悪 い 食 生 活 を 余 儀 な く され た り、 過 労 や ス トレス で健 康 を損 ね る よ う な こ とが 多 く見 られ る 。 ま た 、 お 金 を稼 ぐ こ とが何 よ り重 視 さ れ る社 会 で あ る た め 、 男 性 は仕 事 中心 の 生 活 を して 、 さ ら に女 性 も働 い て お 金 を稼 ぐこ と を望 む場 合 が 増 え て 、子 供 は保 育 所 や 学 校 や塾 や 学 童 保 育 な どに 任 せ 、 老 人 は 老 人 ホ ー ムへ 入 れ られ 、家 庭 の 存 在 意 義 は 薄 れ 、 各 個 人 ひ と りひ と りが 自分 の生 活 を重 視 す る よ う に な っ て きて い る。 そ の よ う な傾 向 が悪 い こ とな の か 良 い こ と なの か 簡 単 に判 断 す る こ と は で き な い が 、今 、 多 くの人 が精 神 の 病 に犯 され 、 過 労 や ス トレス に さ い な まれ 、 自殺 が 急 増 して い る とい う現 状 と、 何 らか の 関連 が あ る の で は な い だ ろ うか 。 今 の 日本 の社 会 の あ り方 は 企 業 等 が 効 率 良 く生 産 活動 を行 うに は 向 い て い る が 、 人 間が 人 間 ら し く幸 せ に暮 ら して ゆ くこ とが で き る た め に 良 い社 会 の あ り方 な の か ど う か は 、 は な は だ疑 問 で あ る 。 お わ り に 1990年 代 か ら続 く 日本 経 済 の 低 迷 は 多 くの 人 々 の 生 活 に さ ま ざ ま な 形 で 悪 影 響 を もた ら して い る。 企 業 の リス トラ に よ って 収 入 が 減 少 した 人 は 多 く、 リス トラ され ず に 会社 に残 っ た 人 も 、 か つ て と 同量 の 仕 事 を少 な い 人 数 で しな け れ ば な ら な く な りス トレス で 飲 酒 量 や 喫 煙 が 増 え た り、 過 労 で 身体 を壊 した り して 健 康 を害 し、 さ らに も っ と厳 しい 境 遇 に あ る 人 は 家 賃 や ロ ー ンが 払 え な くな りホ ー ム レス とな っ た り して い る。 自殺 す る 人 も1980年 頃 は 年 間 約2万 人 前 後 で あ っ た の が2000年 頃 か ら3万 人 を超 え る よ うに な り、 殺 人 、 強 盗 な どの 重 要犯 罪 の発 生 件 数 も1990年 頃 ま で は 年 間 約1万 件 前 後 で あ っ た の が 急 増 し、2001年 か らは2万 件 を超 え る よ う に な っ て い る。 に もか か わ らず 、 日本 のGDPは 約500兆 円、 一 人 当 た り国 民 総 所 得 で は ル ク セ ン ブ ル ク 、 リ ヒ テ ン シュ タ イ ン、 ス イス 、 ノル ウ ェ ー に 次 い で 世界 第5位(2001年)で あ り、依 然 と して 有 数 の 経 済 大 国 で あ る 。 本 来 、社 会 と は そ の 中 で 暮 らす 人 々 が 暮 ら しや す い よ う に 、 よ り良 い暮 ら しが で きる よ う に あ る べ きで あ る 。 そ して 、 食 生 活 は 人 間 生 活 の根 本 で あ り、 人 々 が よ り良 い 食 生 活 に 恵 まれ る よ う に社 会 や 暮 ら し もあ る べ きで あ る 。 しか しな が ら、 これ まで 見 て き た よ う に今 の 日本 の 社 会 は そ
の よ う な理 想 とは ほ ど遠 く、 む しろ逆 に 人 々 の 暮 ら しや 食 生 活 が 経 済 中心 に動 く社 会 の た め に犠 牲 に され.てい る 。食 生 活 を守 る た め に行 政 に よ っ て さ ま ざ ま な規 制 が な され た り、 管 理 栄 養 士 や 栄 養 士 に よ る栄 養 や 食 生 活 に 関 す る指 導 な どの 努 力 が 払 わ れ た り、 生 活 協 同 組 合 や有 機 ・無 農 薬 野菜 等 流 通 団体 や協 同 購 入 グ ル ー プ に よ る取 り組 み が な され た り して い る が 、 ほ とん ど の 人 々 は 食生 活 を改 善 す るた め に 十分 な 時 間 や 努 力 を払 う余 裕 は無 く、 関心 も低 く、 マ ス コ ミが 煽 る 健 康 食 品 ブ ー ム な ど に よ っ て表 面 的 に は健 康 や食 生 活 に対 す る 関 心 は高 そ う に 見 え もす るが 、 上 に述 べ て きた よ うな 日本 人 の食 生 活 を取 り巻 く悪 要 因 は改 善 され る ど こ ろ か 、 む しろ よ り悪 くな っ て ゆ きつ つ あ る 。 この よ う な状 況 を変 え る た め に は まず 、社 会 や 経 済 は人 々 の 暮 ら しや 食 生 活 を よ り良 くす る た め にあ るべ きで あ り、 決 して そ の 逆 で あ っ て は な らな い とい う認 識 が 広 く持 た れ る 必 要 が あ る の で は な い だ ろ うか 。 近 年 、 経 済 の ボ ー ダ ー レス 化 が 進 み 、 中 国 や韓 国 や 東南 ・南 ア ジ ア諸 国 との 貿 易 や 、 日本 企 業 の そ れ らの 国 や 地 域 へ の進 出 が 盛 ん で あ るが 、 そ れ らの 国 や 地 域 の 人 々 の 所 得 は 日本 人 の 所 得 よ りは るか に少 な い 。 例 え ば2000年 の 一 人 あ た り国 民 総 所 得 は 日本 が 約427万 円 で あ る の に対 して 中 国 が 約10万 円 、韓 国 が 約107万 円 、 イ ン ドが 約5万 円 、 イ ン ドネ シ アが 約7万 円 とな っ て い る (1ド ル ー120円 で 換 算)。 あ ま り に も少 な くて 日本 に 暮 らす 我 々 の感 覚 で は信 じ難 い が 、 そ れ は そ れ ら の 国 々 で は ま だ ま だ 昔 の 日本 の よ う に食 物 をは じめ とす る生 活 に必 要 な さ ま ざ ま な物 資 を お 金 で 買 うの で は な く、 家 の 周 りの 田畑 や 池 や 川 や 海 辺 で 調 達 して暮 ら して い る 人 々 が 多 くい て 、 そ れ らの 人 々 は 収 入 が ほ とん ど無 くて も暮 ら して 行 くこ とが で き る の で あ る 。 そ の よ う な人 々 を 貧 しい 人 々 とみ る見 方 が あ るが 、 必 ず し も そ う とは 限 らな い 。 医 療 が な く と も医 療 の 整 っ た都 会 の 人 々 よ り も健 康 で 長 生 きす る 人 の 多 い 地 域 もあ れ ば 、 自然 環 境 に 恵 まれ 穀 類 や 野 菜 や 魚 が 豊 富 に 収 穫 で き、飢 え な ど とは 遠 い 昔 か ら無 縁 の地 域 もあ る。 ま た、 そ う い っ た 地 域 が 多 く残 っ て い る 国 で は都 会 で 働 い て い る 人 々 も、 日本 の よ う に不 況 に な る と住 居 を失 い ホ ー ム レス と な っ た り、 自殺 して し ま うの で は な く、 田舎 へ 戻 っ て昔 の よ う に暮 らす こ とが で きる場 合 が 多 い 。 日本 人 の 感 覚 で は電 気 が き て お らず 、 医 者 が お らず 、 テ レ ビが 無 い 地 域 な ど貧 困 な 地 域 と思 わ れ が ち だ が 、 人 々 の 実 際 の暮 ら しや 食 生 活 は 日本 よ り もず っ と楽 し く豊 か で あ っ た り、 音 楽 や古 来 か らの伝 承 の 物 語 や 伝 統 的 な織 物 な ど、 非 常 に 豊 か な文 化 を持 っ て い た りす る 場 合 もあ る。 昔 の 日本 や 中国 、東 南 ・南 ア ジア 諸 国 を そ の ま ま真 似 る よ う な こ とは で き な い し、 す べ きで も ない だ ろ う。 しか し、 今 の 日本 に住 む我 々 が 見 失 っ て し ま っ た 大 切 な もの を再 び 見 つ け 出 す た め の 参 考 と して 、 学 ぶべ き こ とは あ るの で は な い だ ろ うか 。 今 の 日本 の よ う な、 何 もか もが 商 品 化 され 、 社 会 や 経 済 の た め に 人 々 の 暮 ら しや 食 生 活 が 犠 牲 に な る よ う な社 会 の あ り方 で は な く、 ま ず 人 々 の暮 ら しや 食 生 活 を楽 し く豊 か に す る こ とが 重 要 で あ り、 社 会 や 経 済 は そ れ を実 現 で き る よ う な もの で な くて は な らな い は ず で あ る 。
