ビタミン

ビタミン

vitamin

ビタミンとは...？

• 『栄養素のうちで、糖質・脂肪・タンパク質

（アミノ酸）、無機質以外に必要とされる微 量の有機物。』（生化学辞典）

• ^{ビタミンB}

が最初に発見されたビタミン

✓ 1910年 鈴木梅太郎：オリザニンの発見

• vital + amine = vitamine -> vitamin

1912年 Casimir Funk 1920年 Jack Cecil Drummond

この2種類がある

補酵素として働く

欠乏症あり

=過剰症

【理由】水に溶けにく いので排泄されにくい

それぞれ特徴的な 仕事をする

欠乏症あり

3

アポ酵素とホロ酵素

• アポ酵素(不活性)＋共同因子＝ホロ酵素(活性)

✓ 共同因子：金属イオン、補酵素

✓ 補酵素＝水溶性ビタミンが変化したもの

水溶性ビタミンの体内での働き

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ビタミン 構造 含まれているもの 欠乏症

B1

（チアミン）

胚芽、酵母、豚肉、ウナ ギ、豆類

脚気、多発性神経炎、ウ ェルニッケ脳症

B2

（リボフラビン）

胚芽、酵母、肝臓、豚 肉、卵、海藻類

口角炎、口唇炎、脂漏性 皮膚炎、成長停止

B6

（ピリドキシン）

酵母、胚芽、肝臓、マグ

ロ、カツオ 皮膚炎

C

（アスコルビン酸）

イチゴ、レモンなどの果

物、緑黄色野菜 壊血病

B12

（コバラミン）

肝臓、胚芽、豚肉、卵、

貝類 悪性貧血

ビタミン 構造 含まれているもの 欠乏症

ビオチン ^{酵母、胚芽、肝臓など 皮膚炎}

葉酸 酵母、肝臓、ホウレン草

などの緑黄色野菜 貧血

ナイアシン

（ニコチン酸）

肝臓、酵母、胚芽、肉 類、マグロ、カツオ

ペラグラ

（皮膚炎、下痢、認知症が三主要 症状）

パントテン酸 酵母、胚芽、豆類、肝臓

など

成長停止

（ニワトリの）皮膚炎

ピロロキノリンキノン 納豆、パセリなど 成長障害、脆い皮膚、繁殖能力の

減少など

7

参考：「よくわかる生化学」金原出版

ビタミン 構造 含まれているもの 欠乏症

A

（カロテンとして）ニンジン、

カボチャ、ホウレン草 肝臓、ウナギ

夜盲症、角膜乾燥症、粘 膜・表皮の角化・乾燥

化、毛孔性角化症

D

サバ・イワシ・カツオな どの魚類、牛乳

（エルゴステロールとして）椎茸

くる病、骨軟化症、骨・

歯の形成不全

E 植物油、種実類、緑黄色

野菜、魚卵

ヒトでは知られていない

（ネズミの不妊症）

K 納豆、緑黄色野菜、海藻 血液凝固障害

N⁺ COOH

HO

N N

O OH O

N N

N N CONH₂

CONH₂

HN

O O

P H₂NOC

Co NC

O

-O

CONH₂

CONH2

H₂NOC N

N

N⁺ S NH₂

OH

NH

COOH O

HO H H

N N

NH N

O O CH₂

H HO

H HO

CH2OH H HO

OH

HO

R

H

N HO

R OH

O

O CH₃

R

R OH

O R₁ HO

R₂ R₃

N

HN N

N H₂N

O

NH

OH O COOH

O HN

R=CH₂OH CHO CH₂NH₂

NH HN

S COOH

O

HN

O O COOH HOOC

HOOC N

R

HO

HO OH

OH OH

O O

VK  欠乏症：血液凝固障害 VA  欠乏症：夜盲症

VD  欠乏症：くる病

VE  欠乏症：ネズミの不妊症（酸化防止剤）

脂溶性ビタミン

pantothenic acid

  欠乏症：皮膚炎など（補酵素Ａの成分）

VB1  欠乏症：脚気 VB2  欠乏症：口角炎など VB6  欠乏症：皮膚炎

VB12  欠乏症：悪性貧血

VC  欠乏症：壊血病

nicotinic acid  欠乏症：ペラグラ biotin  欠乏症：皮膚炎など

folic acid（葉酸）  欠乏症：貧血（ＤＮＡ合成障害）

水溶性ビタミン

PQQ（ピロロキノリンキノン）

  欠乏症：成長障害、もろい皮膚、繁殖能力の減少など

hν

プロビタミンＤ プレビタミンＤ ビタミンＤ

hν Δ

Δ OH H

ビタミン

終