食品表示法の概要
～加工食品編～
栃木県
県民
生活部
くらし安全安
心課
30
資料５
JAS
法
食
品
表
示
法
食品衛生法
健康増進法
衛生事項
品質
事項
保健
事項
食品
表示法の成り
立ち
加工食品における
経過措置期間：平成３２年３月３１日まで
31
・食
品
①加工食品
製造又は加工された食品
例）粉類、野菜加工品
、果実
加工品
、茶、
めん・
パン
類、穀物加工品、菓子
類、食
肉製品
、乳製
品、
チルド食品、弁当、そ
うざい
、飲料
②生鮮食品
加工食品及び食品添加物以外
・食品添加物
食品の加工や保存の目的で、食品
に添加
、混和
など
の方法で使用するもの
食品等の分類
32
名 称 焼き菓子 原材料名 バター 、 小麦粉 、 卵 ・・・・ 内容量 ○ 枚 賞味 期限 （又は消費期限） 2017 .03 .24 保存方法 直射日光や高温多湿を避けて保存 製造者 栃木 太郎 栃木県宇都宮市塙田１－１－２０
加工食品
容器を裏返すと・・・
容器包装され ていないもの 製造所で 販売 しているもの 通 常 、量売 りや裸 売り し て いるも のを、 売れ る 分 を見越 してパ ック に 入 れてお いたも の表示が
いらない場合も・・
・
33
一括表示
名 称 一般的な名前を書く 。 原材料名 使用した原材料を重さの順に書く 。 添加物は食品の後ろに 、 改行や 「 / 」 の あとに まとめ て書く 。 内容量 ○ 枚 、 ○○○ ｇ のように書く 。 消費 期限 （又は 賞味期限） ２０１６ ． ０９ ． ０９などのように 書く 。 保存方法 10 ℃ 以下で保存 、 直射日光や高温多湿 を避け て保存 のように 書く 。 製造者 会社の名前 （ 個人の場合は氏名 ） 、 製造 所 所在 地 を書く 。※
公正競争規約（業界ル
ール）
や食品
毎に追
加項目
がある
ことも
ある。
34
名称
名称は「
一般的な
名前」「
種類」が
記載され
ている。
名称
≠
商品名
内容量
重さ
(g)
や
容量
(ml)
や
数
(個、枚など
)で
表示する。
計量法第 12 条第１項 で定める「特定商品」 は、表示方法が決まっ ているまる～☆☆35
原材料名
原
材
料
名
材料のグループ
小麦粉、砂糖、
食塩、バターなど
添加物のグループ
保存料、香料、着色料な
ど
原材料は、
・材料のグループ
・添加物のグループ
に分けて、グループの中
で
使われている
量
（
重
さ
）
の順
番
に書く
今までは、材料のグルー
プの後
にその
まま添
加物の
グルー
プを並
べて
記載すればよかったが、
食品表
示法で
は
グ
ルー
プ
と
グル
ー
プの
間
は
、
改行
したり、
別の欄
を設けたり、
スラッシュ「／」
を
入
れ
て区
別
する必要があります。
36
食品添加物の表示
○原則として使用した添加物は全て表示する
②キャリーオーバーが認められる場
合
キャリーオーバーとは、食品の原材料
のみに
使用さ
れ、か
つ最終
食品中では食品添加物の効果を発
揮する
ことが
できな
い量し
か
含ま
れて
いないものは表示が免除され
ること
。
ただし、調味料、着色料、香料
などの
人の五感に影響を与えるも
のはキャリーオーバーを認めない
。
添加物 複 合 原材料 添加物①加工助剤である場合
③栄養強化の目的の添加物である場
合
ただし
、次の場合は添加物の
表示の
省略が認
められ
る
37
アレルギーの表示
次
のアレルゲン
は、
表示
する
こ
とが義
務付け
又は推
奨され
ている
。
材
料
に
使
用した
複
合
原
材料に
使
用
さ
れてい
る
ア
レ
ルゲン
につい
ても
、記載。
必ず表示される７品目
卵、乳、小麦、え
び、かに、そ
ば、落花生
表示がすすめられている
20
品目
あわ
び、いか、いくら、オレン
ジ、カシ
ューナッツ
、
キウイフ
ルーツ、牛肉、
くるみ
、ご
ま、
さけ、
さば、
大豆、
鶏肉、
バ
ナナ
、豚
肉、ま
つ
た
け、も
も
、や
まいも
、
りんご、ゼ
ラ
チン
※ 推奨 20 品目を書く場合は、該当するものは全て記載すること → 「大豆」は書いたけど、「鶏肉」は書かない などはダメ！38
原材 料名 落花生 、米粉、でん粉、植物 油、 醤油（大豆・小麦を含 む） 、食塩、砂糖、香辛料／ 調味料 （アミノ酸等） 、着色 料（カラメル、紅麹、カロチ ノイド） 原材 料名 落花生 、米粉、でん粉、植 物油、 醤油 、食塩、砂糖、 香辛料／調味料（アミノ酸 等）、着色料（カラメル、 紅麹、カロチノイド） （一部 に落花生、大豆、小 麦を 含む）
①個別に表示
②まとめて表示
最後にまとめて書く
場合
のルールが変わりました！
今までは、原材料として記載したものは、最後の 『 （ 原材料の一部 に〇〇を含 む） 』 の中には記載し ていなかった が、食品表示法では原材料として記載したも のであっても、最後の 『 （ 一部に 〇〇、△△を含む） 』 の中に再度記載する。アレルギー
表示
が
変わります
上の①か②のどちら
かの方法で
表示するこ
と！
39
コンタミネーシ
ョン
食品工場では、同じ機
械でい
ろいろ
な商品
を製造
してい
ます。
商品
(A)
には、アレルゲンを含む食
品を使
用して
いなく
ても、
同じ機
械で製
造している別の商品
(B)
には、アレ
ルゲン
を含む
食品を
使用し
て
いる
場合も
あ
ります。
その場合に、商品
(A)
に直接使用は
してい
ないに
もかか
わらず
、商品
(B)
に
使用していたアレルゲン
がわず
かに混
ざって
しまう
こと（
コンタ
ミネー
ショ
ン）があります。
その場合は
「混入
の
可能
性」を
表
示す
ること
が
望ま
し
い
とさ
れていま
す。
表示例：本品製造ラインでは、
卵を含
む製品を
生産し
ていま
す。
※
表示する場合は、一括表示の外に書くようにしましょ
う
40
遺伝子組換え
食品
遺伝子組換えした食品の
安全性
が確認
された
農産物
及びこ
れらを
主原料
と
する加工食品（３３食品
群）に
ついて
は、
遺伝
子
組
換食
品
であ
る
場合
は、
その旨を表示する
。
大豆（枝豆及び大豆も
やしを含む
）、とうも
ろ
こし
、
ばれ
いしょ
、
なたね
、綿実、ア
ルファルファ、
てん
菜、パ
パイ
ア
表示の対象となる農作物
８種類
８種類の農作物の加工食
品（
33
食
品群）
大豆
：
豆腐、ゆば、納豆、み
そ
など
と
もろ
こし
:
コー
ンスナック菓子、コーンスター
チ
など
ばれ
いし
ょ
：
ポテトチップス菓子
など
41
消費期限と賞味
期限
安全に
おいし
く
例：お惣菜や弁当、生菓
子など
例：ソーセージやスナッ
ク菓子
、
缶詰など
食べられる期限
食べられる期限
消費期限をすぎた ものは食べない ほうがいいま る ～ 賞味期限は少し くらいならすぎても 食べられるまる～ ※ 通常は 『 年・月・日 』 を記載するが、賞味期限が ３ヶ月以上 ある場合は、 『 年・月 』 のみの表示でも可消費期限
賞味期限
※ 食塩や砂糖、アイスクリームなど 品質の変化の少ないもの は賞味期限 を表示しなくてもよい場合もある。42
保存方法
※
次のよ
うな注
意喚起は、一括
表示の外
に記載し
てください
。
●開封後は、冷蔵庫で
保管
くだ
さい
●開封後は期限に限らず、早めに
お召し
上がりください
×
要冷蔵
※
常温かつ保存方法になんの注意もいら
ない
場合は、
省略可
具体的な方法（温度等）を記載すること
〇
「
直射日光をさけ、常温で保管してください」
「
10
℃
以下」、「要冷蔵（
10
℃
以下
）
43
製造者
製造している場所（住所）
→
法人の所在地ではない
→
宇都宮市以外は「栃木県」から記載
製造者氏名
/
法人名
→
屋号のみの表示はダメ
製造所固有記号の制度
が変
わりま
した！
原
則
と
し
て
、同
一
製品
を
２つ
以上
の
製
造所
で製
造す
る
場合
の
み、
製
造所
固
有記号が使用可能とな
り
ま
す
。
新制度の届出は、平成２
８年４
月１日
から
開始さ
れて
い
ま
す
の
で、
旧制
度
に
て
届
出
を
行
っ
て
い
た場
合でも
再度
届
出
が必
要
です。
44
栄養成分表示
熱量
○○
kc
al
たんぱく質
○ｇ
脂質
○ｇ
炭水化物
○ｇ
食塩相当量
○ｇ
容器包装された加工食品
には、
栄養成分表示をすることに
なりました。
○
表示
面積が小さいもの
（
30cm
2以下
）
○酒類
○栄養の寄与が小さ
いもの
○極めて短期間で原材料
が変更
となる
もの
○小規模事業者、小規模
企業者
○業務用食品の販売事業
者
○業としない者
次のような場合は省略で
きます
。
45
食
品表示法
に基づく
表示に切り替えまし
ょう！
経過措置期間（加工食品）：
平成３２年３月３１日まで
旧表示（食品衛生法、
JAS
法、健
康増進
法）と
食品表
示法の
内容が
混在することは認められ
ません
。
食品表示法に基づく表示
に切り
替える
際は、
変更が
必要な
全ての
事項
について一括で行いまし
ょう。
旧表示と新表示 の混在はダメ こ の マ ー ク を 見 て ね46
食品表示法 県庁内 出先機関 管轄市町 衛生事項・ 保健事項 保健福祉部 生活衛生課 ／健康増進 課 県西健康福祉セン ター 日光市、鹿沼市 県東健康福祉セン ター 真岡市、益子町、茂木町、 市貝町、芳賀町 県南健康福祉セン ター 小山市、栃木市、下野市、 上三川町、野木町、壬生町 県北健康福祉セン ター 大田原市、那須塩原市、矢 板市、さくら市、那須烏山 市、那須町、塩谷町、高根 沢町、那珂川町 安足健康福祉セン ター 足利市、佐野市 宇都宮市保健所 生活衛生課 宇都宮市 品質事項 保健福祉部生活衛生課 県内全域
食品の表示について
の窓口
平成２９年４ 月１日 から47
景品
表示法の概要
等の
不当な顧客誘因
を
禁止
する
法律
食
品
に
限
らず
、
全て
の
商品が
対象
48
チラシ・
パンフレット
商
品
の
パ
ッ
ケ
ー
ジ・
ラベ
ル
表示の規制の対象
規制の対象は
、商品
の
パッケ
ー
ジやラ
ベルだ
けでは
あ
りま
せん！
セールストーク
・説明
不当な表示の禁止
ディスプレイ
・ポップ
テレビ
・ラジオ
ホームページ
49
不当
表示：
優良
誤認
実際の
もの
や
事実と
異なっ
てラ
イ
バル事
業者
の
もの
より
も
著しく良いもの
だと思わせる表示
人気
Ｎｏ．１
「人気 No.1 」と 店頭表示して販売 実際 は 、人気 No.1 であるかの 調査は行っておらず、 根拠が なかった 「北海道産小麦粉使用」 と表示して販売 実際は、北海道産小麦粉は 60 ％ で、 40 ％は輸入 小麦粉を使用し ていた 「ジンジャークッキー」 のパッケージに 「体ぽかぽか」と表示し て 販売 実際は、この商品を食べること によって「体がぽかぽか」になる ことの検証がなされていなかった50
不当
表示：
有利
誤認
地域で一
番安い店
「 1kg 入り」と 表示したのに ･･･ 実際は 900g しか 入っていなかった実際の
もの
や
事実に相違し
てライバル事
業者
の
もの
よりも
著しく有利（お得）
だと
思わせる表示
1k
ｇ
入り
「期間限定」や 「今だけ！」 と表示したのに … 実際は、その後も販売を 継続していた。 「地域で一番安い店」 と表示したのに … 実際は、周辺の価格調査 をしておらず、根拠のない 表示であった。51
打ち消し表示
表示について 例外条件、制約条件等がある場合 、「打ち消し表示」
によ り 誤認が生じないように する こ とが必要。◇強調表示に近接した場所
◇強調表示の文字の大きさとのバランス
◇最低でも８ポイント以上の文字
◇十分な文字間余白、行間余白
◇背景の色との対照性
成田～シドニー
￥○
○
,○
○○－
※
空港施設使用料が
別途かかります。
当店通常 価格 5 ,0 0 0 円のとこ ろ … → ３ ， ５ ０ ０ 円二重
価格表示
メ ー カ ー 希 望 小売価格 5,000 円のと ころ … → ３ ， ５ ０ ０ 円 「メーカー希望 小売価 格」と は・・・実在する、適正な
価格
であ ること 「当店通常 価格」とは …最近相当期間
（ 直近８週間 のうち 過 半の 期間 ）に
わたって販売された
価格
で ある こと52
おとり広告の禁止
顧客を誘引する手段と
して、次の広告
を行うと
不当表示（＝おとり広告）にな
ります！
〇取引を
行う
ための準
備が
なされて
いな
い（例：
商品
の仕入れ
がで
き
ていな
い
など）な
ど取
引に応じ
るこ
とができ
ない
場合のそ
の商
品又
はサー
ビス
につい
て
の表
示
〇商品又
はサ
ービスの
供給
量が著し
く限
定されて
いる
（例：限
定〇
個
など
）
にも
かかわ
ら
ず、
その旨
を
明示
してい
な
い表
示
〇商品又
はサ
ービスの
供給
期間（例
：〇
月〇日限
定
など）、
供給
の
相手方
又は
顧客１人
当た
りの供給
量が
限定され
てい
る（例：
１人
当
たり〇
個ま
で
など）に
もかかわ
らず
、その旨
を明
示してい
ない
表
示
〇取引
の
成立
を妨げ
る
行為
が行わ
れ
るな
ど実際
は
取引
する意
思
がな
い
商品又
はサ
ービス（
例：
実際に存
在し
ない商品
又は
サービス
な
ど）に
つい
ての表示
53
目 的
