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夏野菜カレー
●材 料●（4 人分） 水・・・200 ㏄ カレールー（市販）・・・70ｇ とり挽肉・・・200ｇ 南瓜・・・100ｇ じゃがいも・・・100ｇ 玉ねぎ・・・150ｇ ズッキーニ・・・200ｇ パプリカ（赤・黄）・・・各 70ｇ ナス・・・100ｇ ★作り方★ 調理時間の目安 約 35 分 ① 野菜は 1 ㎝角に切ります（実の厚さは関係なし）。 ② お湯を沸騰させ、とり挽肉を入れ、あく抜きし、ザルにとります。 ③ 鍋に水・挽肉・野菜を入れ柔らかくなったら弱火にし、カレールーを入れ、 溶けたら出来上がりです。 ※冷凍した野菜を使う時は野菜から水分が出るため 100 ㏄で大丈夫です。- 11 -
Ｍｏｋｋｅｄａ ｎｏ Ｃｕｒrｙ モッケーダ ノ カレー
●材 料●（4 人分） ごはん・・・４人分 油（オリーブオイル）・・・大 1 じゃがいも・・・2 個 大根・・・1/4 本 人参・・・1/2 本 玉ねぎ・・・1/2 個 青菜の葉・・・3 枚 鮭・・・3 切 塩こしょう・・・少々 米粉・・・少々 揚げ油・・・適宜 チーズ・・・（好みで） カレー粉・・・大 1～2 水・・・600 ㏄ コンソメの素・・・２個 米粉・・・大 2 ★作り方★ 調理時間の目安 約 20 分 ① ごはんをサランラップに 100ｇずつのせ、8～10 ㎝直径の円盤型にする。 ② よく熱したフライパンにうすくオリーブ油をしき、①を両面きつね色に焼 く。（フライパンを動かしながら） ③ じゃがいも・大根・人参はいちょう切りにしてゆでる。 ④ 鮭は 1 ㎝大に切り、塩こしょう・米粉をつけ油で揚げる。 ⑤ 玉ねぎはうす切り、青菜はざく切りにして油に通す。 ⑥ 鍋に分量の水、コンソメの素・カレー粉を入れ塩こしょうで味付け、米粉で とろみをつける。 ⑦ 皿に焼いたごはん、ゆでた野菜、揚げた鮭をのせ、カレースープをかけ、そ の上に玉ねぎのうす切り、青菜をのせて出来上がり。- 12 -
庄内豚とパプリカのカレー
●材 料●（4 人分） 玉ねぎ・・・300ｇ カレー粉・・・大さじ１,１/2 米粉・・・大さじ 2 りんご・・・1/2 個 ベイリーフ・・・2 枚 ケチャップ・・・大さじ 1 ウスターソース・・大さじ 1 ガラムマサラ・・小さじ 1/2 サラダ油 バター 塩こしょう にんにく 水・・・1000 ㏄ コンソメスープの素・・・2 個 肉・・・200ｇ じゃがいも・・・大さじ 1 個 パプリカ・・・1 個 ★作り方★ ① じゃがいも・肉・パプリカをバターとサラダ油で炒め、水とコンソメスープ を入れ煮る。 ② 玉ねぎ・りんごはうす切りにする。 ③ サラダ油・バターを熱してよく炒める。ニンニクも炒めておく。 ④ カレー粉を入れて炒め、米粉を入れて炒め、①のスープでのばします。 ⑤ ケチャップ・ソース・ガラムマサラ・塩こしょうで味をととのえます。煮込 みます。 ⑥ ⑤を①にもどしてよく煮込みます。- 13 -
庄内美肌カレー
●材 料●（4 人分） とり手羽先・・・8 本 塩こうじ・・・大さじ 1/2 大豆（乾）・・・60ｇ 水・・・200 ㏄ 人参（中）・・・1 本 玉ねぎ（大）・・・1 個 ずいき芋（大）・・・1 個 ずいき芋の茎（生）・・・適量 ミニトマト サラダ油・・・大さじ 1/2 水・・・400 ㏄ カレールー（市販）・・・80ｇ Ａ Ｂ ★作り方★ 調理時間の目安 約 50 分 ※Ａはビニール袋に入れて揉んでおく。Ｂは大豆を水に浸しておく。いずれも 前日に仕込んでおく。 ① 塩こうじに漬け込んでいた手羽先をサラダ油大さじ 1/2 入れたフライパン で焼き目を付け圧力鍋に入れる（火は通ってなくてよい）。 ② ①のフライパンでサイコロ切りにした人参と玉ねぎを炒め圧力鍋へ。 ③ ずいき芋は飾り用にスライス 8 枚を切ったら残りはサイコロ切りにして圧 力鍋へ。スライス状の 8 枚は皿にならべ水を振り入れラップしてレンジで 2 分。前日に水に浸した大豆を水ごと圧力鍋に入れる。水 400 ㏄入れてふ たする。 ④ ③の圧力鍋を火にかけ加圧 5 分、その後 10 分放置※圧力鍋によるかも？ ⑤ ずいき芋をゆでる ⑥ ふたを開けルーを入れ混ぜる（手羽先がくずれるので、ルーを入れる前に 一旦取り出し、とろみが付いてから戻す）※水の加減で味の調整- 14 -
干しナスのカレー
●材 料●（4 人分） 干しナス・・・50ｇ 玉ネギ・・・400ｇ 牛かたまり肉・・・300ｇ ニンジン・・・100ｇ ジャガイモ・・・150ｇ ニンニク・・・1 片 ショウガ・・・1 片 水・・・900 ㏄ カレールー・・・1/2 箱 サラダ油・・・大さじ 1 醤油・・・大さじ 1 みりん・・・大さじ 1 ハバネロパウダー・・・好みで ★作り方★ 調理時間の目安 約 90 分 ※但し、干しナスを戻す時間は除く。 ① 鍋にたっぷりの水と干しナスを入れ火にかける。煮立ったら 5 分程茹で、 火を止めて冷ます。 ② 玉ネギ、牛肉は 1 ㎝の角切り、ニンジン、ジャガイモは小さめの乱切り、 ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 ③ 玉ネギは器に入れ、電子レンジで 5～6 分加熱する。（時間短縮のため） ④ 鍋に油を入れ、ニンニク、ショウガを香りが出るまで炒める。牛肉を加え て火が通るまで炒めたら、ニンジン、玉ネギを加えてさらに炒める。 ⑤ ④に水 900 ㏄を入れ、戻したナスの水を切って加え、材料が柔らかくな るまで煮込む。ジャガイモは別に茹でておく。 ⑥ 材料が柔らかくなったら火を止め、カレールーを入れて溶かし、再び火を 点けてとろみが出るまで煮込む。途中、醤油とみりんを加える。 ⑦ 最後に茹でておいたジャガイモを加えて混ぜる。 ⑧ 盛りつけたら、ハバネロパウダーを振りかけて、好みの辛さにする。- 15 -
混ぜ込みごはんの焼きおにぎりカレー
●材 料●（4 人分） 市販ルー2 種類・・・1 片ずつ だし汁・・・720ml 酒・・・少々 醤油・・・90ml みりん・・・90ml 生姜 少々 にんにく・・・1 片 カレー じゃがいも・・・2 片 ルー 人参・・・半分 ごはん・・・4 人分 玉ネギ・・・1 コ 豚肉・・・120ｇ チキンコンソメ ネギ・・・1 本 酒 だし汁・・・180ml 醤油 酒・・・少々 混ぜ込み焼き ブラックペッパー 醤油・・・36ml おにぎり 玉ネギ みりん・・・36ml 小麦粉 オニオンフライ 砂糖・・・適量 油 生姜・・・少々 ★作り方★ 調理時間の目安 約 90 分 ① ニンニク生姜を炒める、玉ネギを炒める。 ② そばつゆを作り、玉ネギを炒めた鍋に入れる、市販ルーを入れる。 ③ じゃがいも人参をさいの目切りにしてボイル。 ④ 水・チキンコンソメ・醤油・ブラックペッパーを鍋にかけ、じゃがいも人 参をつけておく。 ⑤ 豚肉を湯引きする。 ⑥ だし汁・生姜・みりん・醤油・豚肉・ネギ半分を鍋で煮、砂糖で甘さを調 節して最後に残りのネギを入れる。 ⑦ ごはんと具を混ぜ、ラップで包んでおにぎりにする。 ⑧ フライパンで焼き色をつける。 ⑨ 玉ネギをスライスして小麦粉をまぶし、油に火をかけて揚げ、それぞれを 皿に盛りつけて完成。- 16 -
トマトとなすをイカすカレー
●材 料●（4 人分） トマト・・・中さじ 1 コ なす・・・中さじ 1 コ 玉ネギ・・・中さじ 1/2 コ するめイカ・・・1 杯 カレールー（市販）・・・1/2 箱 119ｇ サラダ油・・・大さじ 2 水・・・800ml ★作り方★ 調理時間の目安 約 30 分 ① 玉ネギ（たてに薄切り）、なす（たて半分に切り、半月切り）、トマト（一 口大）、するめイカ（はらわたをとり、一口大に）切る。 ② 鍋にサラダ油大 1 を熱し、なすを炒め、一度皿にとる。 ③ 鍋にサラダ油大 1 をまたいれ、玉ネギを炒める、するめイカも炒める。 ④ 水を入れ沸騰させ、7 分くらい煮る。 ⑤ 一度火を止めて、なす・トマトとカレールーを入れ、弱火でとろみつくま で煮る。- 17 -
華麗（カレー）なるイモ煮
●材 料●（4 人分） 庄内豚いも煮用・・・400ｇ 里イモ＋じゃがいも・・・400ｇ （里イモは土付き、じゃがいもは 飛島産ごどいもがおススメ） 芋煮用こんにゃく・・・1 袋 油あげ・・・1 枚 笹がきごぼう・・・1 袋 にんじん・・・大さじ 1 本 長ねぎ・・・2 本 しめじ・・・1 袋 水・みそ・ほんだし・酒 カレールー（中辛）・・・大 1 箱 鮭・・・2 切 バター 塩こしょう・・・少々 米粉・・・少々 めんつゆ 玉ネギ・・・1/2 ★作り方★ 調理時間の目安 約 45 分 ① みそ味のいも煮を作る（省略）。 ② トッピングの鮭は、骨と皮を取り、玉ネギのみじん切りと一緒にミンチ状に して塩こしょうして、小判型にして米粉をまぶしてバターで焼いておく。 ③ ①にカレールーを入れて煮込む、かくし味にめんつゆ少々。 ④ ごはんにカレーいも煮をかけ②の鮭と細かく切ったネギ、福神漬けをトッピ ング。- 18 -
鳥海山の恵みカレー
●材 料●（4 人分） 三元豚コマ切れ 50ｇ×4 名＝200ｇ 鳥海山の恵みをいただく カレールー（市販）・・・1 袋 鳥海山の湧水・・・500ml オリーブオイル・・・50 ㏄ ニンニク・・・0.5 個 玉ねぎ・・・1 個 パプリカ 赤・青・・・各 1 個 ズッキーニ・・・1/2 個 ナス・・・2 本 かぼちゃ・・・1/4 個 ★作り方★ 調理時間の目安 約 40 分 ① ニンニクをスライスしてオリーブオイルで揚げ、ガーリックオイルをつく る。 ② 三元豚コマ切れ、玉ねぎスライスを入れて炒める。 ③ 鳥海山の湧水と鳥海山の恵みをいただくカレールーを入れ、丁寧にアクをと る。 ④ パプリカ・ズッキーニ・ナス・かぼちゃをザク切りにして油で素揚げする。 ⑤ 庄内米に盛り付けして出来上がり- 19 -
とってもヘルシーなライスコロッケ
●材 料●（4 人分） コロッケ・・・12 ヶ 米・・・1.5 合 鶏胸肉（皮を除く）・・・120ｇ 人参・・・90ｇ 玉ねぎ・・・100ｇ コンソメ・・・小さじ 2 カレー粉・・・小さじ 2 ミニトマト・・・12 ヶ 日本酒・・・大さじ 1 インゲン・・・30ｇ とろけるスライスチーズ・・・6 枚 パン粉（フライパンで色付けしたもの）・・・60ｇ 薄力粉・・・30ｇ 卵・・・1 コ 塩こしょう・・・少々 トマト缶（裏ごしして）・・・200ｇ コンソメ・・・小さじ 1/2 トマト 砂糖・・・小さじ 3 ソース ケチャップ・・・小さじ 2 ★作り方★ 調理時間の目安 約 35 分 ※炊飯時間を除く ① 人参・玉ねぎ・インゲンをみじん切りし、レンジにかける。 ② 鶏肉をさいの目切りにして、酒と塩こしょうをもみこむ。 ③ ①・②をいため味付する（ごはんを加える）。 ④ チーズ半分を中心にしてごはんで包み丸くする。 ⑤ ④に小麦粉・卵・パン粉をつけオーブン 230℃で 15 分焼く。 ⑥ トマトソースを作る、鍋に材料を入れ、水分を少々とばす。 ⑦ ソースをお皿に敷き、⑤のコロッケをのせ、上にトマトを飾る。- 20 -
カレードリア
●材 料●（4 人分） 米・・・1.5 合 ベーコン・・・100ｇ 人参・・・90ｇ 玉ねぎ・・・100ｇ インゲン・・・30ｇ コンソメ・・・小さじ 2 カレー粉・・・小さじ 2 ピザ用チーズ・・・120ｇ パン粉・・・20ｇ マーガリン・・・20ｇ サラダ油・・・大さじ 1 塩こしょう・・・少々 薄力粉・・・30ｇ マーガリン・・・30ｇ 牛乳・・・400ｇ ※ホワイトソース コンソメ・・・小さじ 2 塩こしょう・・・少々 ★作り方★ 調理時間の目安 約 35 分 ※炊飯時間を除く ① ベーコンを切る。 ② 人参・玉ねぎ・インゲンをみじん切りし、レンジにかける。 ③ ボールにマーガリンを入れ、レンジで 50 秒加熱する。 ④ 薄力粉を加え、泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加える。 ※ ⑤ レンジ 4 分の間、3～4 回まぜる。 ⑥ ①・②を炒め、ごはんを加え味付けする。 ⑦ ⑥をグラタン皿にいれ、⑤のホワイトソースをかける。 ⑧ 上にチーズ・パン粉・マーガリンをちらし、230℃のオーブンで約 13 分 焼く。- 21 -
玉ねぎ大吟醸「玉豚カレー」
●材 料●（4 人分） 玉ねぎ・・・12 個 豚・・・200ｇ （平田牧場より、三元豚バラ肉をカレー 用にカット） あごだし汁（飛島産） カレールー（鳥海山のカレールゥ） ★作り方★ 調理時間の目安 約 120 分 煮る時間がほとんど ① 玉ねぎ 12 個の皮をむき、実の皮も 1 枚むく（皮はフライにして食べる）。 ② 玉ねぎをスライスして、水 180 ㏄×2 ハイを鍋に入れ弱火で煮る（玉ねぎ のど真ん中を使用しているので、アクとりは不要）。 ③ 軽く焼いた豚肉に、カレールーとまぜて焼く。 ④ 玉ねぎがしんなりしたら、豚肉ルー、あごだし汁を入れ煮て完成。- 22 -
飛島イカ・タコ カレー
●材 料●（4 人分） ★生イカ・・・2 ハイ 水タコの頭・・・300ｇ ごどいも・・・4 個 玉ねぎ・・・2 個 にんじん・・・1/3 本 にんにく・・・1 片 イカの肝・・・少量 水・・・1200 ㏄ カレールー・・・200ｇ ★作り方★ 調理時間の目安 約 30 分 ① 材料を 1.5 ㎝角に切る（★イカは輪切りにし、肝をわけておく）。 ② 油で炒めて、水を入れる、煮る。 ③ 野菜に火が通ったら、イカ・タコを加えルーを入れる。 ④ 仕上げに肝を入れ、味をととのえる。- 23 -
とびしまカレー
●材 料●（4 人分） ごどいも・・・4 個 玉ねぎ・・・2 個 にんじん・・・2 本 サラダ油・・・適量 飛魚・・・4 切 飛魚の粉末 飛魚のめんつゆ バター・・・10ｇ 塩こしょう・・・少々 ミニトマト・・・1 個 飛魚の焼干・・・4 個 ★作り方★ 調理時間の目安 約 30 分 ① 飛魚の焼干してダシを取る。 ② 野菜は乱切りにする。 ③ 野菜を油で炒め。 ④ ルーを入れる。 ⑤ 飛魚を片栗粉にまぶす。 ⑥ 油であげる。 ⑦ 炊飯器に米 4 合、バター10ｇと、飛魚の粉末大さじ 2 杯入れる。 ⑧ 盛りつけは飛島の形取る。- 24 -
さけ（サクラマス）カレー
●材 料●（4 人分） 秋鮭・・・4 切れ （できればサクラマス） ごどいも・・・4 個 にんじん・・・2 本 飛島産 玉ねぎ・・・2 個 ★作り方★ 調理時間の目安 約 25 分 ① 材料を乱切りにして油で炒める。 ② 鮭をお湯で火を通す。 ③ 盛りつけの際に、サケをほぐして盛りつける。 ④ カレーをかける。- 25 -
赤と緑のキーマカレー
●材 料●（4 人分） 合挽肉・・・250ｇ 玉ねぎ・・・中 1 個 庄内茶豆・・・50ｇ カットトマト・・・1 缶 サラダ油・・・大さじ 2 水・・・400ml キーマカレーペースト （煮込みペースト・仕上げペースト） ★作り方★ 調理時間の目安 約 40 分 ① 枝豆をゆでて、細かくきざむ。 ② フライパンでみじん切りにした玉ねぎを炒める。 ③ ②に合挽肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。 ④ ③にきざんだ枝豆とカットトマトを加え、水気を飛ばしながら炒める。 ⑤ ④に水と煮込み用ペーストを加えて溶かし、煮込む。 ⑥ いったん火を止め、仕上げ用ペーストを加えてよく混ぜ、再び火にかけ、 とろみが出るまで煮込む。- 26 -
簡単うまうま ベジドライカレー
●材 料●（4 人分） カレー粉・・・大さじ 5 （市販ルー2～3 片でも○） 水・・・1 カップ 酒・・・大さじ 3 ケチャップ・・・大さじ 3 ウスターソース・・・大さじ 3 小麦粉・・・大さじ 2 サラダ油・・・大さじ 1 しょうが すりおろし・・・1 片 にんにく すりおろし・・・1 片 ひき肉・・・200ｇ 玉ネギ・・・大 1 個 人参・・・大 1 個 ピーマン・・・3～5 個 なす・・・2～3 個（ズッキー二でもおいしい） コーン・・・適量（あれば。なくても可） ※調味料 ★作り方★ 調理時間の目安 約 30 分 ① 野菜はすべて少々大きめでよいのでみじん切りにして下さい ② しょうが・にんにくをすりおろす（チューブでもＯＫ） ③ フライパンにサラダ油をひいて、しょうが・にんにくを軽くいためる （はねるので注意） ④ ひき肉を加えいためる ⑤ 人参・玉ネギ・なす・ピーマンの順で加え、いためる ⑥ ※調味料を加え、人参がやわらかくなるまで少々煮る ⑦ コーンを加え、ひと煮たち ⑧ うつわに盛りつけて完成！！- 27 -
ツインカレー
●材 料●（4 人分） 生タラもしくは生鮭・・・4 切れ （皮引きしたもの） 塩・・・少々 オランダせんべい・・・1 袋 小麦粉・卵・・・適量 揚げ油・・・適量 市販カレー（中辛） ・・・1/2 箱（100ｇ） 三元豚肩ロースかたまり・・500ｇ 長ネギ・・・1 本 生姜・・・1 片 玉ネギ・・・中 1 個 じゃがいも・・・中 3 個 人参・・・中 1 本 サラダ油・・・適量 塩こしょう・・・適量 ★作り方★ 調理時間の目安 約 60 分 ① 肩ロースかたまりに塩こしょうして、フライパンで表面を焼く。 ② なべに長ネギ・生姜と水を入れ沸騰したら、酒と①を入れてゆで豚を作る。 ③ 生タラ又は生鮭は皮引きし、2～3 切れに切り、軽く塩をして、小麦粉・卵 とくだいたオランダせんべいの順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。 ④ なべで玉ネギ・人参・じゃがいもをサラダ油で炒め、②のゆで汁を入れて 材料がやわらかくなるまで煮る。 ⑤ いったん火を止めて、カレールーを割り入れ、溶かして再び火にかけ 5 分 位煮込む。 ⑥ お皿に型で抜いたごはんを 2 つ用意し、1 つにフライした魚、1 つに②の ゆで豚スライスをのせ、それぞれに⑤のカレーをかける。- 28 -
タイのマッサマンカレー
●材 料●（4 人分） 鶏手羽元・・・4 本 ジャガイモ・・・大 3 個 人参・・・1/2 本 たまねぎ・・・1 個 ココナツミルク・・・400 ㏄ マッサマンカレーペースト・・50ｇ ピーナッツ・・・1/3 カップ ナンプラー・・・大さじ 1 砂糖・・・大さじ 1 ★作り方★ 調理時間の目安 40～60 分 ① ジャガイモ・人参を乱切り、玉ねぎはくし形切りにする。 ② ナベにマッサマンペースト・ココナツミルクを入れ炒める。 ③ 鶏肉・ジャガイモ・人参・玉ねぎを入れやわらかくなるまで煮る。 ④ ピーナツ・砂糖・ナンプラーを入れ調味する。 ⑤ 20～30 分煮込んだら出来上がり。- 29 -
Ｍｅｍｏ
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