神戸新聞読者
クラブ
毎月、兵庫を再発見。
春のアート散歩。
やさしいお菓子。
からだに、
こころに、
2012
NO.465
4
オーブンは業務用の一番小さいサイズ。「最 大焼けるのが、直径15cmのクグロフ10個」。 注文分だけ焼くから、このサイズで十分だそう。
から
だ
に
、
やさ
し
い
お
菓子
。
こころ
に
、
通信販売のみの［アコス］の工房
は、
マンションの一室にある。焼き上
がったお菓子は丁寧に包装され、宅
配便でお届け。オープンから11年、
ずっとこのスタイルは変わらない。
「果物に熟れごろがあるように、焼き
菓子にも食べごろがあるんです。粉、
バター、
リキュールなどの香りが絶妙
に溶け合うとき、おいしさのピークが
やってくる。
その瞬間を楽しんでいた
だくため、注文を受けてから焼き上
げ、
その日に発送します」
とオーナー
パティシエの渕本亜希子さん。封を
開けると、ふわりとたち込める幸せの
香り。お菓子づくりはもちろん、受注
や発送までをひとりでこなす渕本さ
んにとっては、素材の吟味も大切な
仕事で、例えば南大東島から届くラ
ム酒ははるばる醸造元を訪ねたりも。
「会って納得。
つくり手の人柄が味に
出るんですね」。
この言葉、渕本さん
にもピッタリ重なる。
添加物・保存料なし。賞味 期限は1週間∼10日。包 装時、おいしく食べるコツ を記したカードを忍ばせて。 バター風味豊かな生地に ドライフルーツなどを合わせ たクグロフは1,150円∼。 外はさっくり、中はしっとり のガトーショコラ1,500円。 u神戸市中央区橘通3‐3‐6 第二大橋ビル2F 2078‐351‐0309（作業中で出られない場合あり） ※店舗での販売はなし、予約の受け取りのみ 日・月曜休、不定休 あり Ⓟなし 道案内／電車→神戸高速鉄道高速神戸駅から北 へ徒歩約3分 車→阪神高速神戸線柳原出口から北へ約5分 ［取り寄せ］ホームページ、FAX（078‐351‐0309）、メール http://www.assistem.com/acos/ [email protected]焼き菓子屋
アコス
中央区体
や
心
が
疲
れた
時
、口
に
含
むだ
け
で
や
さ
し
く
癒
やし
て
くれ
る
甘
いもの
。
お
い
し
さ
はも
ち
ろ
ん、
つ
く
る
人
の
想
い
や
こ
だ
わ
り
が
感
じ
られる
から
、幸
せな
気持
ちにな
る
。
大事
に
食
べ、
大切
な
人
に
贈
りた
く
な
る
お
菓子
に、
こ
の
春
、 た
く
さ
ん
出合
いたい
！
撮影／青木 崇 沖本 明 貝原弘次 取材 ・ 文／伊藤順子 新谷慶子 野上知子 増田 恵 牧野 し の ぶまっすぐに届けたい。
一番おいしい幸せの瞬間。
《特集ページお取り寄せに関するご注意》 ※お取り寄せには送料などが別途必要 な場合があります。商品代引、銀行振込、 郵便振替などの場合は手数料がかかり ます。各店のホームページなどでご確認 ください。 ※商品到着まで時間がかかる場合があ りますので、注文時に各店にお問い合 わせください。 女性が自分用に注文することが多いというサブレセットは、アーモンド、くるみ、塩紅茶の3つの味の詰め合わ せで360円。壁のカレンダーには、お届け日など「忘れてはいけない！」メモがびっしり。「私以外は解読不能で す（笑）」。お菓子をつくっている時間そのものが楽しいという渕本さん。話しながらも、手はずっと動いている。 高速神戸駅 ライフ バス ターミナル 湊川神社 神戸高速鉄道 有馬道 J R神戸線 神戸駅 28 焼き菓子屋 アコス自宅を改装して岡本咲世さんがオ
ープンした小さなお店。
「子どもたち
にも安心して食べてもらえるようお酒
もほとんど使わず、
自分がおいしいと
思えるレシピと素材を選んでつくりま
す」
と話すお菓子は、バターをたっぷ
り使ったしっとりした食感の焼き菓
子やクッキーなど。国産小麦や米油、
よつ葉バター、地元・豊岡の卵などを
使う、素材の良さを生かした味わい。
卵の風味が香ばしいひよこ型のかわ
いいクッキー、小ぶりのクグロフ型で
焼き上げたしっとりバターケーキ、旬
のフルーツを使ったシフォンケーキ、
北海道産フレッシュ生クリームがた
っぷりのロールケーキなどどれも温
かみいっぱい。手づくり感のあるラッ
ピングもさりげなくセンス良く、
あれこ
れ組み合わせて選ぶのが楽しくなる。
omame
オマメ／豊岡市 見た目も小ぶりでかわいい焼き菓子。写真 左前はバニラクッキー250円、右前はひよこ さんクッキー250円、奥はあんことクラムのバ タ−ケーキ250円など。シンプルな紙袋に店 名のハンコ、マスキングテープを使ったりと素 朴な中に遊び心を感じさせるラッピング。素材の持ち味を生かした、やさしい味の焼き菓子。
u豊岡市船町268‐3 2090‐1717‐3585 午前11時∼午後6時30分 日・月曜、第3火曜休、 不定休あり Ⓟ2台 道案内／電車→JR山陰本線 豊岡駅から北へ徒歩約20分 車→播但連絡道・ 北近畿豊岡自動車道和田山ICから国道312号 線∼国道426号線を豊岡方面へ。ICから約40分 ［取り寄せ］不可 昔からケーキや焼き菓子づ くりが好きだったという岡本 さん。販売スペースの奥の 厨房で、ひとりでつくってい るので電話予約がベター。 フルーツやチョコレートなどの バターケーキは230円∼。プ レーンロールケーキ（1,000 円）なども。 アンティークのショーケース 内にはおしゃれなお皿やケ ーキ型に乗った焼き菓子 が。咲世さんと話しながら、 目移りしつつ選びたい。 豊岡 総合高校 豊岡市役所 豊岡大橋 （bloom of hair敷地内） コープ こうべ 中陰北 タン 北近畿 ゴ 鉄 道 J R山陰本線 豊岡駅 178 426 omame緑豊かな地にたたずむログハウス
と運命的に出合い、篠山に移住した
澤田隆子さん。家の一角を改装した
小さな空間で、2年前から大好きな
お菓子づくりに励む。
ショーケースに
はイチゴショート、低温でしっとり焼
いたチーズケーキなど約10種が。
「〈こうべ消費者クラブ〉
から仕入れる
鹿児島県・喜界島の粗糖のほか、氷
上の牛乳、地元のイチゴや卵など。
子どもにつくるのと同じ思いで、安全
で安心な本物素材を」。雪のように
生クリームをふんわりかけたケーキ
は、
ひと口運ぶと体にすっとなじむや
さしさ。
「幼いころ、母とケーキを食べ
た幸せな思い出が原点」
と聞いて納
得。同じケーキでも日によって形を変
えるなどアレンジは多彩。
ケーキづく
りを心底楽しむ様子が伝わってくる。
草道
p.b.i
くさみちペーベーイー／篠山市 写 真 手 前から左に、半 熟はちみつチーズ 370円、ベリーのショートケーキ400円、仏ヴ ァローナ社のチョコをぜいたくに使ったタルト 400円など。形がユニークなミルフィーユ420 円（奧）。購入時はシンプルな白い箱に。ご近 所さんは密閉容器持参というのも微笑ましい。体になじむ生クリームのやさしさ。幸せいっぱいのケーキ。
u篠山市沢田甲228‐2 2079‐506‐1480 午前11時∼午後5時30分 火・水曜、祝日休 Ⓟ 5台 道案内／電車→JR福知山線篠山口駅から 神姫バス、篠山呉服町下車徒歩約10分 車→舞 鶴若狭自動車道丹南篠山口ICから市街地方面 へ。篠山城跡付近から県道544号線を北へ。IC から約20分 ［取り寄せ］不可 「喜界島の南村さんがつく る粗糖を使うと、甘さに丸み が出てケーキがおいしく」。 色とりどりのケーキが並ぶシ ョーケースの上にはシューク リーム1個260円。注文後 にカスタードを詰める。お誕 生日ケーキ、イチゴタルトの ホール注文も多い。 木々に溶け込むログハウ スが目印。篠山中心街 から車で数分とは思えな い静けさ。春にはあぜ道 が草の緑でいっぱいに。 篠山市役所 コメリ 若宮八幡神社 篠山交番前 河原町三差路 篠山城跡 王地山 公園 篠山川 544 77 草道p,b.i丹波・篠山の平飼い鶏の卵をふ
んだんに使うシフォンケーキの予
約販売を始めて11年。
「お客さん
の希望に応えていたら種類が増え
ちゃって」
と話す店主の大野隆子
さん自慢のラインアップにまずはビ
ックリ。
「一番最初にこれをつくりた
かった」
というにんじん味、丹波黒
豆、青豆きな粉、
はちみつなど18種
も！ロールケーキのジャムやあんぱ
んの小豆あんまで丁寧に手づくり。
材料はおからで、小麦やバター
は一切不使用。
「子どもにおいしく
て安心なお菓子を食べさせたく
て」
と店主の中村玲さんが考え出
した食物繊維と栄養たっぷりのケ
ーキは、授乳中のお母さんや年輩
の人にも大好評。無糖ココアを使
う
〈ショコラ〉、地卵の味が濃厚な
〈プリン〉、宇治の茶葉たっぷりの
〈抹茶〉など7種の味があり、生地
はあえて膨らませず食感しっとりに。
シフォン大野
u篠山市野尻22‐5 2079‐552‐3457 午前8時∼午後6時 ※予約販売のみ。前日 までに要予約 不定休 Ⓟなし 道案内／電 車→JR福知山線篠山口駅からタクシー約15 分 車→舞鶴若狭自動車道丹南篠山口ICか ら県道299号線、県道140号線を経て北西 へ約10分 ［取り寄せ］電話、FAX（079‐552‐3457） シフォンおおの／篠山市善国
よしくに／芦屋市 u芦屋市竹園町3‐1 20797‐22‐1500 月・金曜の午後2時∼午後4時のみ営業 雨 天時休 ※予約販売のみ。前日までに要電 話予約 Ⓟなし 道案内／電車→阪神芦屋駅 から南東へ徒歩約6分 車→阪神高速神戸 線芦屋出口から国道43号線を北西へ約3分 ［取り寄せ］不可 隆子さんがケーキ、だんな 様の清さんが自家製酵母 のパンを、「お互いに手伝 いながら」担当。山食パン 2斤480円など。 月・金曜のみの販売で、前 日までに要電話注文。ボリ ュームがあり食べ応え満 点で「朝食にもおやつにも 満足しますよ」と中村さん。 「添加物を一切使わないので、卵の質によって生 地の膨らみ方が変わります」と隆子さん。シフォン ケーキは20cmホール1,500円からで賞味期限 は3日。送料850円で4個分まで送付可。シフォンケーキ
ショコラ、コーヒー、紅茶、プリンが各880円、ラムレ ーズン、オレンジショコラ、抹茶は各940円。冷蔵 庫に置いて生地がなじむ2∼3日目が食べごろで、 1週間日持ち。おからとは思えぬ驚きのしっとり感！おからケーキ
赤ちゃんの離乳食にも
安心なふんわりシフォン。
体によくておいしくて、
想像以上のしっとり感。
こんな
お
菓子
も
話題
！
丹南篠山口IC 篠山川 舞鶴若狭 自動車道 西岡屋 渡瀬橋 東吹 篠山産業高校 バザール タウン 36 140 77 299 306 シフォン大野 芦屋駅 阪神本線 精道小学校 阪神高速神戸線 芦屋市役所 芦屋警察署 精道 芦屋川 43 善国九州産［熊本製粉］の小麦、広
島県［椿き家］
の塩豆富、太白ごま
油など、素材は全て厳選を重ねた
ものばかり。
「体にやさしいからと、
ドーナツと一緒に、材料までお買
い求めになるお客さまもたくさん」
と店長の豊村和子さん。
ドーナツ
は豆富や黒蜜など定番商品に、
さ
つまいもにっきやかぼちゃなど日替
わりドーナツも。毎日食べても飽き
ない、
こよなくやさしい味。
豊岡で20数年続くスイーツシ
ョップ。地元では土産やおもたせ
ならココ、
というファンも多い。
「変
わらぬ味を長く親しんでほしいの
で、素材を厳選して自分の好きな
味を提供しています」
とオーナー
の本田貴子さん。サブレタイプの
大きめなクッキーは発酵バターと
小麦の風味がしっかりしていてさ
っくり、
ふんわり軽い食感で手づく
りの良さがひしひし。
toquiwa
トキワ／西宮市ベイクハウス
豊岡市 u西宮市松生町12‐21 第二寿松ハイツ1F 2050‐3604‐8791 午前11時∼午後6時（売り切れ次第終了） 水曜休（祝日の場合振替休あり） Ⓟなし 道 案内／阪急甲陽線苦楽園口駅から南西へ 徒歩約5分 車→阪神高速神戸線芦屋出口 から夙川・苦楽園方面へ。出口から約10分 ［取り寄せ］不可 u豊岡市元町2‐7 20796‐24‐6147 午前10時∼午後7時 日曜休 Ⓟなし 道案 内／電車→JR山陰本線豊岡駅から東へ徒歩 約7分 車→播但自動車道・北近畿豊岡自動 車道和田山ICから豊岡方面へ約40分 ［取り寄せ］電話、FAX（0796‐24‐6147）、 ホームページ http://bake-house.com/ catalog/ 本田さんとスタッフの米田 より子さん、女性2人で切 り盛り。ラッピングの種類 が豊富で、小さなカフェも 併設。生ケーキもある。 「今日の味はどうかなと、 みなさん、試食を楽しまれ ます。八百屋さんみたい （笑）」と豊村さん。お店の たたずまいもおしゃれ。 あんドーナツ140円、きんかんあめ120円などドー ナツは100円から。1種ずつ素材の配合を変えて いるので、もっちり、さっくりなど生地の食感や風 味にもそれぞれの個性があふれる。和素材のドーナツ
定番の大きめクッキーは8種各1枚80円。丹波 黒豆きなこ、風味の良い抹茶、フランス産のボン ヌママンのジャム入りのラズベリージャム、アール グレイなど。ほか5枚入り370円も。手づくりクッキー
ヘルシーな和素材の
個性が際立つ。
地元で愛される、
ソウルフードなクッキーたち。
お
い
し
い
癒
やし
系
⋮
豊岡 総合高校 豊岡市役所 三井住友銀行 豊岡市立図書館 豊岡劇場 コープ こうべ J R山陰本線 豊岡駅 戸牧川 426 ベイクハウス 池田泉州 銀行 交番 ローソン ローソン いかり 阪急甲陽線 越木岩筋 夙川 苦楽園口駅 toquiwa［問い合わせは電話で］2079‐564‐1051 （午前10時∼午後6時） 水曜の午前11時∼午後6時のみ店舗営 業（三田市西山2‐27‐28） 7∼9月は休 http://marlencico.web.fc2.com/ ［取り寄せ］電話、FAX（079‐564‐1051） ［お支払い方法］代金引換、銀行振込（前 払い）、工房での受け取り可 ［問い合わせは電話で］2080‐3437‐6793 （午前9時∼午後7時、留守番電話対応） ［取り寄せ］ホームページから http://gateauxfavoris.blog91.fc2.com/ ［お支払い方法］代金引換、銀行振込、郵 便振替（前払い）、工房での受け取り応相 談 ［問い合わせはメールで］ [email protected] 無休 ［取り寄せ］ホームページから http://www.kantiru.net/ ［お支払い方法］代金引換、銀行振込（前 払い）、工房での受け取り不可（一部地域 は配達可） ゴボウやオートミール、きんかんな ど、［カンチル］のお菓子は素材が実 にユニーク。噛めば噛むほどじんわり 素材のおいしさが広がってくる。「自 然いっぱいの淡路島でつくり、野菜 や和素材も取り入れています。砂糖 を使った甘みを超えた、満足感のあ るお菓子をつくっていきたい」とオー ナーの針山聖子さん。玄米甘酒で甘 さを醸したりと試みも楽しい。 フランス菓子をベースにした焼き菓 子を中心に、常時20∼30種を用意。 「ひとつのお菓子でも単調ではなく、変 化に富んだ味を楽しんでいただきた い」とオーナーの平崎直子さん。〈大好 きなお菓子たち〉という店名からもその 想いがうかがえる。ひと口食べれば洋 酒やドライフルーツがふわりと香る洗 練された味わい。複雑で重層的なおい しさで、まさに大人のためのお菓子だ。 三田市で水曜日だけオープンする 手づくりクッキーの店が、通販でも販 売。「ポストハーベストの心配がない 北海道産小麦粉や安全な肥料で育 った鶏の卵など、体にやさしい素材で つくったおいしさを味わってほしくて、 心を込めて焼いています」とオーナー の杉山真澄さん。現在は6種のクッキ ーを販売。ひと口食べると癒やされる ような豊かな味わいが評判に。 ほかにも、クッキー4種類を詰めた「まーるミッ クス」「和ミックス」各5個入り300円も人気。 材料はオーガニックや天然の材料のみを 使用。シンプルなラッピングも上品だ。 甘さは驚くほど控えめ。砂糖を使う場合も、 きび砂糖やてんさい糖などを使用するそう。
