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ホームページでの原料原産地情報開示について

ホームページでの原料原産地情報開示について

平成２１年７月３１日

日本ハム株式会社 品質保証部

資料２

（公表資料）

本日お話する内容

・日本ハムグループの品質方針について

・原料原産地開示の経緯と現在までの状況

・ホームページへのアクセス数

・お客様サービス室への問合せ内容

・東京都の条例対応

・ホームページでの開示内容

・当社の開示に関する考え方と実施内容

・まとめ（開示のメリット、デメリット）

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日本ハムグループ５つの品質方針

日本ハムグループは、

すべての事業活動に

おいて「ＯＰＥＮ品質」

を目指してまいります。

開かれた食品作りを

実現するために、

「５つの方針」をもとに、

独自の品質保証体制

を推進しています。

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原料原産地開示の経緯と現在までの状況

•

農林水産省平成20年3月19日通知

「加工食品に係わる原料原産地情報の積極的な提供について」

・平成20年4月21日よりトップページ品質情報の中に原料原産地情報を設定

・開示商品として主要なハム・ソーセージ、調理加工食品を５９アイテム

・注意書きの書きぶりの変更

「Ａ国又はＢ国」 と記載していたが、又は表現した場合、問合せ先が産地

の同一視野内にあること、何年の実績か明記必要なことから書きぶりの

変更を実施。

※Ａ国、Ｂ国と記載しているのはＡ国、Ｂ国の原材料を生産日により切り替

えて使用している場合とＡ国、Ｂ国の原材料を混合している場合がある。

※2009年3月1日時点での取扱い実績を基に主要な原料原産地を記載。

・情報の更新 2008年11月、2009年3月 に実施。

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原産国・原料に関する問合せの具体的内容

１．製造工場

・製造しているのは、どこの工場ですか。

・国内の工場で製造していますか。

・記号（製造所固有記号）で書かれても消費者にはわからない。

工場名を漢字で表示して。

・販売者だけで、製造者の表示がない。

・原産国メキシコとは、メキシコ人が製造しているのか。

日本人が監督しているか。

２．原料原産地

・国内の工場で造っているが、原料も国産か。

・原料原産地の表示がない。（あるいは、表示すべきだ）

・中国産の原料が含まれていないか確認したい。

・（外国産の表示がないので）国産原料を使っていると信じていた。

（あるいは、だまされた）

・「美ノ国」について、中国語で「美国」とは「アメリカ」のことなのに、

国産と謳われている。紛らわしい。

原産国・原料に関する問合せの具体的内容

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３．中国産の心配

・報道されている中国産の原料を使用していないか。

・「原産国：中国」と書いてあるが、食べても問題ないか。

・中国産の原料を使用しているなら処分する。（２度と買わない）

・中国産のものは、一切買わないことに決めている。

・中国産は信用できない。

・中国産は、怖い。（あるいは、気持ちが悪い。）

原産国・原料に関する問合せの具体的内容

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４．報道に関する問合せ

2008年 4月 イタリア産チーズにダイオキシン、中国餃子事件

5月 中国餃子事件

6月 中国餃子事件

7月 中国餃子事件

8月 牛ミンチ肉に無許可米牛肉混入、冷凍牛丼の賞味期限改ざん

9月 中国産乳にメラミン混入、事故米、

10月 中国産乳にメラミン混入

11月 中国産乳にメラミン混入、伊藤ハム地下水報道

12月 中国産乳にメラミン混入、アイルランド産豚肉にダイオキシン

2009年 1月 中国産乳にメラミン混入

2月 鳥インフルエンザ

3月 鳥インフルエンザ

4月 新型インフルエンザ

原産国・原料に関する問合せの具体的内容

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５．ＢＳＥ・鳥インフルエンザに関する問合せ

◆鳥インフルエンザが発生した2009年2月・3月以外は、BSEに関する問合せ

◆2009年4月～6月・新型インフルエンザに関する問合せ

・新型インフルエンザの報道の変化に伴う、問合せ内容の遷移

当初、「豚インフルエンザ」発生と報道 → ハムやソーセージを食べても大丈夫か？

次に、「豚肉は加熱すれば大丈夫」の報道 → 生ハムを食べても大丈夫か？

最終的に「新型インフルエンザ」の報道 → 問合せ減少

・「原産国 メキシコ」と表示があるが、食べても問題ないか。

・ハムやソーセージを食べても問題ないか。

原産国・原料に関する問合せの具体的内容

製造者に関する問合せ

日本ハム株式会社 Ｃ 大阪市中央区南本町3-6-14 販売者

旧

新

固有記号のＣは中国の略かの問合せが多く寄せられた

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東京都の条例対応

「原料原産地」の

お問合せ先

を記載しています。

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ホームページの開示内容

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1

　　主要商品に使用されている主な原料の原産地を掲載しております。

原料原産地のお知らせにあたり 日本ハムグループは商品の安全安心と美味しさによる満足･感動をお客様にご提供するために品質保証の取り組みを進めています。 その前提となる原材料と商品の安全の確保のために、次の3つの品質保証基準を徹底して実行しております。 1.原材料と商品の安全検査 使用する原材料の品質管理と検査を厳重に行ないます。 1 2 3 2.商品の安全審査 1 2 商品の安全審査は開発部門・生産部門・品質保証部門で3重チェックを実施しています。 生産段階で使用している農薬、動物用医薬品及び飼料添加物は厚生労働省が定めたポジティブリスト制度に示されている品 目について使用履歴の確認をしています。 使用履歴を調査した農薬、動物用医薬品及び飼料添加物の残留検査を定期的に行い、基準値をオーバーした原材料は使用を 中止します。 農薬、動物用医薬品及び飼料添加物また食品添加物の検査は、日本国内では日本ハム中央研究所、品質保証部安全試験室、 商品開発研究所の3ヶ所で実施し、中国国内では中国威海市にある日本ハム中国・威海品質保証センターで実施しています。 設計段階ですべての商品について原材料の品質規格保証書、商品の規格内容、製造方法、原材料・アレルゲン・賞味期限等 の品質表示の妥当性を確認しています。また商品説明、調理方法等をお客様視点で確認し、安全性と法的な適合性確認を安 全審査 実施し ます

３つの開示に関する考え方と実施内容

3.品質監査 1 国内外の生産工場に対する定期的品質監査は年2回を基本として実施しています。 2 （主な外部認証：HACCP、ISO9001、SQF1000・2000等） 原料原産地お知らせ方法の基準について 1 商品の主要な原材料である「肉類・魚介類・野菜」等、また商品の名前として使用している原材料とします。 （副原料、調味料等は除きます。） 2 3 ※ この原料の原産地情報は2009年3月1日時点での取り扱い実績を基に主要な原産地を案内しています。 ※ 原料事情により記載内容が変更されることがあります。あらかじめご了承ください。

商品特徴、栄養成分、アレルゲン等の情報につきましては

「商品一覧」

からご覧頂けます。

主要製品の原料原産地

ハム

焼豚

パン＆ピザ

ベーコン

餃子・焼売・肉まん・焼餅 ハンバーグ＆ミートボール

ソーセージ

その他中華惣菜

かつ＆フライ

商品の原材料の使用比率で上位3位までのもので、かつ、その重量に占める割合が5％以上を原則としますが、野菜など のお客様の要望の多い原材料は順位に関係なく案内します。 原料原産地表示として「Ａ国、Ｂ国」と記載しているものは”Ａ国、Ｂ国の原材料を生産日により切り替えて使用してい る場合”と、”Ａ国とＢ国の原材料を混合している場合”がございます。 品質監査の方法は品質保証の国際標準規格のISO9001、HACCPおよび日本ハムグループﾟ独自の品質保証規程24項目に 沿って実施しています。日本ハムグループでは品質保証に関わる外部機関からの認証を69ヶ所で受けています。 日本ハムグループでは家庭用のハムソーセージ、加工食品に使用している主な原料の原産地をお問い合わせの多い商品から 順次ホームページで案内します。

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ＪＡＳでは不可だが開示原料の使用状況の説明

スクロールしても常時見えるように変更

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食物アレルギー教室【趣旨・概要】

専門家による講演

専門家による講演

正確な情報の提供

正確な情報の提供

管理栄養士の先生を迎えた料理教室

管理栄養士の先生を迎えた料理教室

すぐに役立つ

すぐに役立つ

食物アレルギー対応メニュー紹介

食物アレルギー対応メニュー紹介

アレルゲン検査技術、取り組み紹介

アレルゲン検査技術、取り組み紹介

安心・集中できる環境の整備

安心・集中できる環境の整備

安心につながる情報の提供

安心につながる情報の提供

ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの場の提供

ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの場の提供

試食・懇談会

試食・懇談会

弊社スタッフによる託児

弊社スタッフによる託児

食物アレルギーに関わる悩みの解消

●正しい情報を知りたい ●対応メニューを知りたい

コミュニケーションの場の提供

●不安・悩みを抱えていても相談できる場が少ない ●食物アレルギーを持つためイベントに参加しにくい

お客様よりお寄せいただいた声にお応えするために・・・

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アレルゲン検出技術 ～FASTKIT～

表示の間違い、および混入が健康被害につながるため、

食品会社における重要な品質管理項目に

原材料から加工食品まですべての食品に

特定原材料７品目（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに）の表示が義務付けられ、

１８品目の表示が推奨されています

最終製品での検査に最適

・原材料から加熱加工食品まで適用可能

・含まれるアレルゲンを定量することができます

生産現場での日々の管理に最適

・試料溶液を滴下し、赤紫色のラインを確認する

だけの簡単操作

・１５分程度でアレルゲンの有無が

確認できます

※ 「アレルギー物質を含む食品検査法」（厚生労働省 通知）に収載 27

当社の開示に関する考え方と実施内容

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【安全審査】

～安心の品質のために～

安全審査とは

商品の安全性を確保するために、開発段階から商品設計に

必要な情報の適否判断、是正を行う体制

表示のルール

表示のルール

商品情報

商品情報

総合管理システム

総合管理システム

（誠実くん２）

（誠実くん２）

３重チェック体制

３重チェック体制

キーワード

【品質監査】

～安心の品質のために～

品質監査とは

商品が各工場で適切な環境で製造されているかを客観的に

確認、評価する体制

品質監査

品質監査

サイクル

サイクル

品質保証２４規程

品質保証２４規程

外部認証

外部認証

キーワード

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２ 品質監査の実施

77項目

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３７項目

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【

【

安全検査

安全検査

】

】

～安心の品質のために～

～安心の品質のために～

安全検査とは

商品や原材料に対する微生物学的・理化学的品質検査

分析組織

分析組織

と

と

分析機能

分析機能

グローバル対応

グローバル対応

検査分析

検査分析

キーワード

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日本ハムグループの検査分析組織

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ホームページでの情報開示メリット、デメリット

●メリット

・見たいときに必要な情報を確認できる

（消費者）

・随時情報が更新でき、スペースがあるので詳しい説明ができる

（メーカー）

・原料を固定できない商品の間違いのない包材管理

（メーカー）

●デメリット

・購入時の判断材料にできない。（今後ＱＲコード等の手段）

（消費者）

・複数の産地が記載されている場合、購入した商品の産地が特定できない

（購入した商品の実際の産地を知りたい方に対し、フリーダイヤルで回答することは

可能）

（消費者）

・原産地情報の更新頻度と負荷

（現在過去1年の使用実績で実施、確認作業に負荷がかかる。可能性表示はできな

いか）

（メーカー）

●まとめ

原材料の切り替えを頻繁に行なわざるを得ない加工食品ではＪＡＳ法で定められた原

料原産地表示制度をパッケージに記載していくことは困難である。情報開示の方法と

してホームページ等で使用実績に基づいた情報開示を行なっていくことが望ましい。

詳細な情報についてはお客様サービス室で対応している。