平成３０年度
川崎市食品衛生監視指導計画（案）
１ 重点的に監視指導を実施すべき項目 ２ 監視指導の実施体制に関する事項 ３ 施設への立入検査に関する事項 ４ 食品の収去検査等に関する事項 ５ 計画の実施状況の公表に関する事項 ６ 一斉取締りの実施に関する事項
７ 食中毒等健康危害発生時の対応に関する事項
８ 計画策定に係る情報及び意見の交換の実施に関する事項 ９ 食品等事業者に対する自主的な衛生管理の実施に関する事項 10 関係者相互間の情報及び意見の交換の実施に関する事項 11 食品衛生に係る人材の養成及び資質の向上に関する事項
川崎市では、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって市民
の健康の保護を図ることを目的として、食品衛生法第２４条の規定に基づき、
年度ごとに監視指導計画を策定しています。
この度、「平成３０年度川崎市食品衛生監視指導計画」を策定するため、
市民の皆様から広く御意見を募集いたします。
監視指導計画
重点監視指導
【共通事項】
１ 各基準等への適合状況を
確認し、その遵守について
指導します。
● 食品衛生法に基づく規格又は基準 ● 食品表示法に基づく食品表示基準 ● 条例に基づく施設の基準
● 条例に基づく管理運営の基準
２ 「ＨＡＣＣＰ」の導入を推進
します。
【食品供給行程（フードチェーン）を通じた重点監視】
農畜産物の生産から消費者への販売までの各段階において、食品衛生上
の危害の発生を防止するため、食品群ごとに重点監視指導項目を定め監視
指導を行います。
実施体制
【都道府県等食品衛生部局との連携】
神奈川県 横浜市 相模原市 横須賀市 藤沢市 茅ヶ崎市 など
【関係団体等との連携】
一般社団法人川崎市食品衛生協会 【国の機関との連携】
厚生労働省 農林水産省 消費者庁
【庁内における連携】 健康福祉局
総務企画局危機管理室 こども未来局
教育委員会
経済労働局 など
【市内の食品衛生担当部局】 ・区役所保健福祉センター衛生課 ・中央卸売市場食品衛生検査所 ・健康安全研究所
・健康福祉局保健所食品安全課
庁内関係部局等のほか、関係自治体や国の機関と連携し、食品の安全性
の確保を推進します。
また、関係団体等に対しては、その育成指導を行うとともに、市民への啓発
立入検査（監視指導）
レベルＡ(年２回)
前年度に食中毒を発生させた施設、 大量調理施設（仕出し屋等）、大規模 食品製造施設（工場形態の営業で広域 流通食品の製造等を行う施設）
レベルＢ(年１回)
レベルＡ・Ｃ以外の施設（飲食店営業、 菓子製造業、魚介類販売業、食肉販売業 等）、食品等輸入事務所等、器具・容器 包装の製造業等
レベルＣ（随時）
飲食店営業（キャバレー、まあじゃ ん屋等)、喫茶店営業、乳類販売業、野 菜果物販売業、自動車・自動販売機に よる営業等
市内で製造（加工）や調理が行われる食品や市内流通食品等について 監視指導を実施し、違反食品や不良食品の流通を未然に防止します。
また、食中毒の発生状況や取り扱う食品の特性等を踏まえ、施設の年 間立入検査回数を設定し、効果的・効率的な監視指導を行います。
● 立入検査回数（市場を除く。）
● 立入検査回数（中央卸売市場北部市場）
日１回
魚介類販売業、食肉販売 業、野菜果物販売業、そう ざい販売業等
週２回
魚介類せり売営業 （早朝監視）
月１回
飲食店、給食施設、食品の 冷凍又は冷蔵業等
随 時
自動販売機による営業
● 立入検査回数（地方卸売市場南部市場）
週１回
魚介類販売業、食肉販売業、氷雪販売 業、野菜果物販売業、食品製造業等
月１回
魚介類せり売営業（早朝監視）、食品 の冷凍又は冷蔵業、飲食店営業
随 時
食品等の検査
市内流通食品
農産物の残留農薬検査、食肉 等の動物用医薬品などの検査の ほか、生食用食品を中心に細菌 やウイルスの検査をします。
市内製造食品
細菌検査のほか、食 品添加物の使用基準や 表示基準が適正である かを検査します。
輸入食品
日本で使用が認めら れていない添加物など を中心に検査します。
生食用鮮魚介類、食肉、そうざい、弁当類などを中心に、計画的に食品等の検査を実 施します。輸入食品については、検疫所での違反状況等を考慮し、計画的に検査を実施 します。〔収去等検査予定数：２，０８３検体〕
一斉監視
夏期や年末に多発する食中毒等の食品による健康被害
の防止を図るとともに、積極的に食品衛生の向上を図るた
め、一斉監視を実施します。
また、別途、高齢者、乳幼児等が利用する施設の給食施
設の一斉監視を実施します。
・ 夏期食品一斉監視（ ７月１日∼ ８月３１日） ・ 年末食品一斉監視（１２月１日∼１２月３１日） ・ 社会福祉施設等給食施設一斉監視
・ 緊急監視（特定の違反の頻発、危害度の高い問題の発生時等）
健康危害発生時の対応
健康被害が発生した場合は、関係機関等と連携し、原因
究明や被害拡大を防止するため、調査を行うとともに、再発
情報及び意見の交換（リスクコミュニケーション）
● 実施状況の公表及び計画策定
監視指導の実施状況はホームページ等で公表します。
また、計画策定にあたり、広く市民の皆様からの御意見を求めます。 ● 関係者相互間の意見交換
市民、営業者、関係団体等との情報及び意見の交換（リスクコミュニケーショ ン）を行い、相互理解を深めます。
● 市民・営業者等への情報提供等
食品衛生に関する正しい知識の普及啓発、注意喚起等を行います。
自主的な衛生管理の推進
営業者が自ら積極的に衛生管理に取り組むことができるよう講習会等により情報 提供を行い、自主管理を推進します。
