．調査概要
1．調査目的
児童 食事状況 調査 食品 摂 状況や栄養摂 等 把握 食 指
教育 活用 児童 正 い食習慣 育成 役立 資料
「．調査 対象者及 種類
佐賀市内 学校 校 在籍 小学5年生の児童男子132人、女子127人の計259人 対象
本調査 食事記録調査及 食生活アン 調査 部 構成 。表 )
表 調査対象者内訳
対象者 人
協力者 回収率
食事記録調査 食生活アン ト調査
人 ％ 人 ％
小学校 . .
小学校 . .
小学校 . .
小学校 . .
小学校 . .
小学校 . .
小学校 . .
計7校 . .
．調査期間
成 日 日 及 日 連続 日間 休日 学校給食
．結果
概要
．栄養摂 状況
成 度食事状況調査 け 児童 人 日当 栄養素等摂 休日 日 け 男女別 示 表 「
休日 う 日 多 摂 い 食塩 男女共 エネ 男子
質 男子 鉄 男子 ン 男子 あ 男女共 脂質 カ ウ ネ ウ 亜鉛 ン ン ン （ 食物繊維 給食あ 日 方 多 摂 特 カ ウ 両日 差 男子 ｍｇ 女子 ｍｇ 大
表 栄養素等摂 成 度
栄養素等別
休日 平日
男子 女子 男子 女子
平均摂取 平均摂取 平均摂取 平均摂取
エネルギ ca
たんぱく質 g
.
.
.
.
脂質 g
.
.
.
.
カルシウ g
ネシウ g
鉄 g
.
.
.
.
亜鉛 g
.
.
.
.
ビタ ン μgRE
ビタ ン g
.
.
.
.
ビタ ン g
.
.
.
.
ビタ ン g
食物繊維 g
.
.
.
.
「．食品群摂 状況
成 度食事状況調査 け 児童 人 日当 食品群別摂 休日 日 け 男女別 示 表
男女共 穀類 菓子類 油脂類 果実類 調味料 嗜好飲料 肉類 卵類 日 休日 多 摂 い 特 嗜好飲料 両日 差 男子 ． ｇ 女子 ． ｇ 大
乳 乳製品 い 男女共 日 比 休日 摂 少 差 男子 ． ｇ 女子 ． ｇ 大
表 食品群別摂 成 度
食品群別
休日 平日
男子 女子 男子 女子
平均摂取 平均摂取 平均摂取 平均摂取
穀類 g
.
.
.
.
種実類 g
.
.
.
.
いも類 g
.
.
.
.
砂糖類 g
.
.
.
.
菓子類 g
.
.
.
.
油脂類 g
.
.
.
.
豆類 g
.
.
.
.
果実類 g
.
.
.
.
緑黄色 菜 g
.
.
.
.
その他の 菜 g
.
.
.
.
きのこ類 g
.
.
.
.
藻類 g
.
.
.
.
調味料 g
.
.
.
.
嗜好飲料 g
.
.
.
.
魚介類 g
.
.
.
.
肉類 g
.
.
.
.
卵類 g
.
.
.
.
乳 乳製品 g
.
.
.
.
」．献立 ン 状況 朝食 い
男女 合わ 見 主食＋主菜＋副菜 い ン 児童
休日 ． ％ 日 ． ％ あ 主食 い ン
児童 休日 ． ％ 日 ． ％ あ
副菜 い 児童 休日 ． ％ 日 ． ％ あ
.
.
.
.
. .
.
. .
.
.
.
.
.
.
.
主 食 の み
主 食 ＋ 主 菜
主 食 ＋ 副 菜
主 食 ＋ 飲 み 物（
汁 物）
⑤ 主 食 ＋ 主 菜 ＋ 飲 み 物（
汁 物）
⑥ 主 食 ＋ 副 菜 ＋ 飲 み 物（
汁 物）
主 食 ＋ 主 菜 ＋ 副 菜
揃 い
以 降
主 食
し
図 朝食 献立パターン 状況
休日
日
献立 ン 参考
主食 ン 麺 ア サン イッ 好 焼 主菜 卵焼 焼 魚 納豆 菜炒 。肉入 ) カ 焼 副菜 和え物 サ
飲 物 牛乳 ュ 汁 ※ 茶 含 い 。汁物)
4．食生活アン 調査 結果 朝食 食状況
朝食 毎日食 い 児童 8」.「％ あ 前回 1.8％減少 。 )
朝食 食 理由
朝食 食 い理由 時間 い 回答 児童 54.」％ あ い
食 い 回答 児童 「5.】％ 準備 い い 回答 児童
1】.1％ あ 。 )
. .
. . . .
. .
. . . .
. .
. . . .
% % % % % % % % % % %
成 成 成 成 成 成
図
問 朝食
週間 日間
何回食べます
次推移
毎日 回 回 回 回 回 回 食べ い 無記入
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. .
.
. .
. .
.
% % % % % % % % % % %
成 成 成 成 成 成
図
朝食 食べ い時
理由
次推移
時間 い 食べ く い 準備 い い 太 く い い も食べ い
朝食
朝食 い
あ
。 )朝食
朝食 手伝い
％
％
％
朝食 食事形態
朝食 家族
一人 食
あ 。 4)
朝食 手伝い
朝食 手伝い
い 内容
【
. . .
.
家族全員
％
家族全員
. .
. .
％
毎日
.
.
. . ％
食事形態
中 誰
「」.【 4)
い状況
い 毎日
食器出
.
.
. .
.
家族全員 家族家族
家族全員
. .
.
.
図
毎日す
. .
.
.
.
図
食
「」.【％ 前回
児童 配膳
. . . . .
.
家族 中 誰
図
朝食
家族 中 誰
. .
. .
図
朝食
時々す
.
. . .
.
.
図
手伝い す
5】.【％
前回 1.1％減少
14.0％ 前回
最 多
. . . . .
.
一人
朝食
ふ
成
成
一人
. .
.
手伝い します
す
. .
.
.
.
い す 人
最 多
減少
前回 」.「
い 拭
. .
.
ふ
食べます
成
成
一人
.
. . .
い します
し い
. .
. .
.
、
う
前回 家族全員
」.「％減少
拭 後片付
. .
.
食べ い
べます
成
成
食べ い
. .
.
. . . . ..
う 内容 す
成 成 成
1.0％減少 食
5
後片付け い
.
. . .
無記入
成
成
無記入
. . .
成
成
成
無記入
. . .
.
す
成 成 成
1【.0％
い
.
.
無記入
成
成
成
家庭
家 「.】％
牛乳 い 1「
菜摂
菜
日
成 成 成 成 成 成
家庭 牛乳飲用状況
牛乳摂 頻度
％減少
牛乳 飲 い
1「 名 茶
菜摂 認識
菜
実際
「4.「％ あ
%
.
. ％
十分食
牛乳飲用状況
牛乳摂 頻度
牛乳 家
い理由 多
茶 他
認識
十 食 い
摂 状況
あ
. . . . . . %
毎日
. . .
.
図
十分食べ い
毎日家
飲 い児童
多い順 飲
い 思う
黄色 菜
. .
. . %
図 家
毎日 週 ～
.
.
.
図
野菜 ふ
べ い 思う
毎日家 牛乳
児童 「1.【％
嫌い い い
重 名 ア
う 児童
黄色 菜
. . . . . . . %
牛乳 く い
～ 回位 週
.
. . .
ふ
食
少 い 思
飲 い
％ 昨 度
い い い
ア 等体調
【【.5％
十 摂 い
. . . . . . % く い飲 います
～ 回位
. .
.
食べ い
思う
い 児童 「【.4
昨 度 1.」％減少
い い い 」「 名
等体調 崩
前回 【.「
い 児童
. . . . . . %
います
飲ま い
.
.
べ い
思います
成
成
成
分 い
「【.4％ 昨 度
％減少
買わ い
」 名等 あ
【.「％減少
児童 休日
. . .
%
ま い 飲ま い
. . .
います
成
成
成
い
昨 度
。 )
わ い 家
あ
「0.8％ . . . . %
ま い 無記入
起床時刻
起床時刻 【 00～【 」0 前 時間帯 最 多 4「.8％ 前回 【.】％増加
い 【 」0～】 00 時間帯 多 」4.4％ あ 重
就寝時刻
就寝時刻 重 」0～10 00 時間帯 最 多 」「.0％あ い 重 」0 前 時間
帯 18.4％ 前回 8.5％減少 。 10)
.
.
.
.
. . .
.
.
. . .
.
.
.
. . .
.
.
. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
図
起床時刻
成 成 成
成 成 成
時前 時～
時半前
時半～ 時前
時～
時半前 時半以降 無記入
％
. .
.
.
.
. .
.
. .
.
. .
.
.
.
.
. .
.
.
.
.
. .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
図
就寝時刻
成 成 成
成 成 成
％
時半前 時半～
時前
時～ 時半前
時半～
時前 時以降
．
○エネ
摂
状況及
ン
献立
い
例 男女 エネ 摂 足 い 傾向 あ 10～11歳 推定エネ
必要 男子 「,「50ずcaせ 女子 「,100ずcaせ 特 調査当初 近 調査 足傾
向 強 い 原因 全体的 食事摂 少 い 考え
増や い いう い
必要 あ エネ 摂 個々人 体格や運動 異 B２Iや身体活動 応 考え 必要 あ 特 肥満傾向 あ 児童 い エネ 摂
減 考え 必要 あ 極端 制限 成長期 体 調子 崩 う恐
あ いう 身体活動 増加 視 い ン 良い食生活
勧 い 必要 あ
例 均的 児童 食品群別摂 状況 見 主食 あ 穀類 ン
摂 少 質や脂質 供給源 主菜 中心 食生活
い 傾向 あ 特 休日 傾向 強い 脂肪エネ 比率 目標 「0
～」0％ 」0％以 児童 約5割 いう結果 出 い 生活 成長 必要 エネ
栄養 ン 考え 主食 摂 副菜 菜 摂 増加 主菜
特 動物性脂肪 摂 注意 い 必要 あ
学校給食 主食 主菜 副菜 汁物 加え 牛乳 乳製品 果物 含
組 合わ 成 立 い 多い 適 知 栄養 ン い食
事 理解 手立 今後 学校給食 役立 い
○
足
栄養素
カ ウ
調査 例 足傾向 示 い 今 度 特 休日 足 い
日 毎日給食 牛乳 飲 休日 家庭 飲 い い 考え
アン 例 約」割 児童 家 牛乳 毎日飲 答え い 児童
数 減 い 家 飲 い児童 約「割 あ 飲 い児童 あわ
4割 超え 々 児童数 増え い
鉄
例 休日 鉄 推定 均必要 以 あ 児童 多い 成長 筋肉 血液
増加 生体 鉄 需要 高 鉄 足 や い 特 思春期 女子 経
鉄 摂 赤身 肉や魚 血合い 動物性食品 多い 鉄 形 摂 方
吸収率 高 効率 い 植物性食品 含 非 鉄 ン や動物性
質 吸収 促進 合わ 良い
ン類
例 ン類 休日 推定必要 以 あ 児童 多い 休日 外食や間食 多
い傾向 あ 菜や果物 必要 食 う 改善 う
休日 推定 均必要 以 摂 い 児童 推定 均必要 以 あ 児童
差 大 日 比較的均一 摂 い
食物繊維
例 食物繊維 休日 摂 少 い傾向 あ 食物繊維 穀類 菜類
果実類 類 い 類 豆類 藻類 摂 大 影響
食品 摂 足 食物繊維 足
○
菜
摂
い
佐賀市 特 成「1 度 菜 摂 い 指 教育 力 入 い 例え
栄養教諭 学校栄養職員 担 菜 使 や地域 菜 啓発資料 作 成 情報 共 各学校 指 役立 い 地産地消 教育 一環
給食 地元 菜 使う う 努 い 組 子 間
菜 摂 要性 認識 い 思わ 「日間 実際 食事内容 見 摂 少 い いう結果 出 い アン 】割弱 児童 菜 十 食
い 回答 い 目標 以 摂 い 児童 「割程度 あ 菜 一日
い食 良い 実際 菜や写 等 見 視覚的 認識 必要
い 考え 写 あ 掲示板 貼 定期的 目 付 う
感覚 残 や い あ う
給食 通 多様 菜 献立 示 給食試食会等 い い 機会 利
用 今後 菜摂 増加 う努 い
○朝食
い
朝食 特 育 盛 体 成長 栄養 確保 大 あ
朝食抜 計算力や記憶力 低 気や 怠感 現 い 報告
重 割 超え 成 「「 度 あ 今 度 成 「】 度 比較 1.8％減少
朝食 食 い理由 多 例 時間 い 食 い あ 多
理由 準備 い い あ い いう理由 食 児童
い
朝食 手伝い 毎日 時々 児童 合わ 5 割強 あ 内容 配膳
多 調理 手伝う児童 若 名い
朝食 内容 見 献立 ン い い児童 多 今後 朝食
定着 い 児童 ン 考え 指 必要 あ う
各学校 早寝早起 朝 いう合言葉 指 家庭内 朝
食 対 意識 向 自 簡単 朝食 準備 う指 考え
結果 け 学校 家庭や地域 向け 朝食 大 発信 朝食 摂
増加 う 努 い
○間食
い
間食 内容 菓子類 嗜好飲料水 脂質や糖質 多い食品 摂 多 例
休日 う 日 傾向 強い 中 嗜好飲料水 休日 均摂 例
日 「～」倍 あ
菓子類や嗜好飲料水 自由 食 い 食事時 食欲 結果 偏食
栄養 ン 崩 う 脂質や糖質 過度 摂 虫歯
や肥満 生活習慣病 要因 う
子供 や時間 内容 考慮 間食 い 指 い 必要 あ
○休日
食事
休日 食事 学校 あ 日 日 食 規則性 乱 や 外食や惣菜等
利用 多 食事 ン 偏 や い う あ
家族 コ ュニ ョン 場 外食 楽 良い
う少 食事 ン 考え う工 必要 あ
保護者 積極的 子 働 け 食品摂 食品選択 関 知識 学 環境 作 必要 あ
○佐賀市
食育
組
食事 役割 必要 栄養 摂取 こ や食欲 満 こ け い 家族
食事 こ や学校給食 大勢 一緒 食卓 囲 こ 社会的 コ ュニケ
ション 場 し 大切 機会 あ
特 学校 食育 給食 生 教材 し 活用し こ 中心 教科等 学習内容や
日常生活 関連付け 進 い 地場産物 食材 活用 行うこ 地産地消
推進し 安全 安心 学校給食 提供し い 子 望 しい食習慣 身 けさ
こ 食べ物 う 育 収穫さ 食卓 上 伝え い
い 考え い
佐賀市 こ 朝食 食べ う 菜 食べ う 牛乳 乳製品
摂 う いう３ 取 組 中心 食育 推進し 今後 朝食 食べ
そ 内容 考え 食べ こ 菜 一日 目標 認識し うえ 意識的 食
べ こ 牛乳 乳製品 カルシウ 源 食品 家庭 摂取 こ 課題 し
い い
食育 推進し いく 家庭 地域 連携 必要不可欠 あ 食 関
意識 高 望 しい食生活 実践 う 今後 正しい食 知識や食習慣 子 や
