ン 活動
ン
成
- 2 -
＜
目
ン 目的 対象範
ン 目的
食品 対象範 活動 対象範
食品寄贈及 食品 関 合意書
ン 活動 合意書 作成
食品 寄贈 関 合意書
防災備蓄食品 寄贈 関 合意書
食品 関 合意書
食品利用 関 注意事
提供食品 利用 関 注意事
ン 団体 ⇒ 支援対象者 個人 施設
ン 団体 ⇒ 自立相談支援機関等
自立相談支援機関等 ⇒ 支援対象者 個人
適 衛生管理
ン 活動 衛生管理
衛生管理 ュ
衛生管理 検表 記録様式
入
ン 活動 食品
入
- 3 -
ン 目的 対象範
ン 目的
ン 団体 全 定 ン 活動 運営 あ 食品 品質管理
や衛生管理及 関係者 食品寄贈者及 食品 者 合意形成等 大 課題 い
本 ン 活動予定あ い 活動初期 ン 団体 食品寄贈者 信
性 ン 活動 運営 必要 食品 品質管理や衛生管
理及 関係者 食品寄贈者及 食品 者 合意形成等 い あ
食品 対象範
本 ン 対象 食品 範 原則
食品関連企業 寄贈 食品 う 常温食品 冷凍食品
一般企業 自治体 寄贈 防災備蓄食品
農業関係者 寄贈 農産物 う 米 穀物類
食 品 寄 贈 者 ン 団体 食 品 者
食品関連企業 一般企業 自治体 農業関係者 家庭
常温食品 冷蔵食品 冷凍食品 災害備蓄食品
農産物 穀物類 菜 果物
生活困窮者 自立相談支援機関 社会福祉施設 子 食堂
※ ン 団体 い 一定期間保管 い 食品 本 ン 対象外
冷蔵食品 農産物 菜 果物 弁当 惣菜等
活動 対象範
本 ン ン 活動 対象範
配 送 食品寄贈者 ン 団体 配送 ン 団体 配送 場合 保 管 ン 団体 保管 管理
配 送 ン 団体 食品 者 配送 ン 団体 配送 場合
食 品 寄 贈 者 ン 団体 食 品 者
保 管 配 送 保 管 配 送 保管 調理
※ ン 団体 関 い 行 本 ン 対象外
- 4 -
ン
関
食品関連企業 意見
～ ン 関 企業 ン 調査結果 H28 7 総研調査 抜粋 ～
● 興味 あ 活動 必要 活動 思う 活動 逭 中 興味 あ
● 食 様々 理 処 食品 食 物 困 い 人々 届 ン 活動 賛
● 各地 子 食堂 立 い 場 商品 届 い
● ン 活動 地域 献 組 魅力 感 面 品質要因 や転売
等 気 寄贈食品 流 明確 信 関係 構築 思う ● 提供商品 適 使用 いう信 性 要 あ 保証
提供 や 思う
● ン 提供 際 現状 や手間 あ 対応 い 提供 や手続 煩雑 象 あ
● Ｏ Ｍ方式 商品 引 ン あ 勝手 当社 処 引 承諾 必要 ● ン 関 東京本社 管理 福岡支店 断 い
販売期限
- 5 -
食品寄贈及 食品
関
合意書
ン 活動
合意書 作成
食品 品質確保 適 管理及 関係者 責任範 明確 ン 団体
食品寄贈者 食品寄贈 関 合意書 食品 者 食品 関 合意書
作成 方保管
食 品 寄 贈 者 ン 団体 食 品 者
食品寄贈 合 意 書
食品
合 意 書
食品 寄贈 関
合意書
食品関連企業 ン 団体 食品 寄贈 あ 締結 主 合意事
ン 団体 乙 食品寄贈者
食品寄贈者 ン 団体 事前協議
乙 寄贈食品 種類 数 保 方法 食品表示及 配送方法等 い 事前協議 行い 乙 対 寄贈食品 無償 提供
必要 応 乙 商品規格書 商品 様書 提供
＜ 表示 い
ン 含 食品 健康被害 未然 防 容器包装 加工食品
特定原材料 表示 規定 い 乙 情報提供
ン表示食品 情報 表示 記録 保
特定原材料 表示義務 品目 卵 乳 麦 落花生 え 特定原材料 準
表示推奨20品目
い 大豆 や い ュ い 鶏肉
あわ ン 牛肉 ン 豚肉
食品寄贈者 品質確保 責任範
乙 寄贈食品 食品衛生法 関係法 適合 品質 あ 賞味期限内 消費 期限内 あ
乙 寄贈 原則 寄贈食品 品質 保証 寄贈前 原因
寄贈食品 食品衛生 問題 い 原則 乙 責任
ン 団体 適 管理 責任範
寄贈食品 品質 保持 う適 扱い 保 方法や賞味期限 消費期限
遵 い 責任 い 管理
譲渡 間 原因 寄贈食品 食品衛生 問題 い 原則
- 6 -
ン 団体 寄贈食品 転売等禁
寄贈食品 ン 活動 使用 転売 金銭 価物 交換 い
ン 活動 準 使用 乙 合意 場合 限 い
ン 団体 記録 開示 報告
寄贈食品 扱いや 譲渡 関 情報 記録 ▲▲ 間保
乙 求 応 記録 開示 報告
事故発生時 対応
乙 寄贈食品 い 何 事故 発生 場合 乙又 関係 第 者 速や 調査 行い 調査結果 基 い 適用 法 等 従い 原因究明や事後 対応 再発防 策等 い 途誠実 協議
消費期限 賞味期限
消 費 期 限
未開 状態 表示 方法 保 場合 品質 保持 期限
品質 劣 やい食品 表示 弁当 ン 総菜
期限 過 衛生 害 生 能性 高
賞 味 期 限
未開 状態 表示 方法 保 場合 期待 全 品質 保 十 能
認 期限
品質 比較的長 保持 食品 表示 缶 菓子
期限 過 食 わ い
- 7 -
加工食品
表示
- 8 -
食品 寄贈 関
合意書 例
ン ●● いう 食品株式会社 乙 いう
乙 寄贈 食品 寄贈食品 いう い 合意
事前協議
乙 寄贈食品 種類 数 保 方法 食品表示及 配送方法等 い 事前 協議 行い 乙 対 寄贈食品 無償 提供
品質確保
乙 寄贈食品 食品衛生法 関係法 適合 品質 あ 賞味期限内 消 費期限内 あ
乙 提供 原則 寄贈食品 品質 保証 寄贈
前 原因 寄贈食品 食品衛生 問題 い 原則 乙 責任
適 管理
寄贈食品 品質 保持 う適 扱い 保 方法や賞味期限 消費期限
遵 い 責任 い 管理
譲渡 間 原因 寄贈食品 食品衛生 問題 い 原則
責任
転売等 禁
寄贈食品 ン 活動 使用 転売 金銭 価物 交換
い
ン 活動 準 使用 乙 合意 場合 限 い
記録 開示 報告
寄贈食品 扱いや 譲渡 関 情報 記録 ▲▲ 間保
乙 求 応 記録 開示 報告
事故発生時 対応
乙 寄贈食品 い 何 事故 発生 場合 乙又 関係 第 者 速や 調査 行い 調査結果 基 い 適用 法 等 従い 原因究明や事後 対応 再発防 策等 い 途誠実 協議
秘義務
乙 本合意書 効期間中及 終了後 本合意書及 個 契 等 互い 開示 相手方 情報 い 秘密 保持 事前 書面 承諾 第 者
- 9 -
協議 解決
乙 本合意書 定 い事 本合意書 関 生 疑義 い
誠意 協議 うえ解決
合意 解除
乙 相手方 合意書 定 何等 通知催告 要
直 本合意書 解除
10 効期間
本合意書 効期間 記日付 満 間
但 効期間終了 1ヶ 前 当事者い 書面 契 終了 意思表示
い場合 一 内容 期間 更新 降 様
本合意 証 本合意書 通 作成 方記 押 各 通 保
成○○ ○○ ○○日
住 所 福岡県○○○○○○○○
称 ン ●● 表者 ○○○○
乙 住 所 福岡県
- 10 -
食品寄贈者 事前協議 場合 記 記録例 様式 活用
食品寄贈 関
事前協議
記録例 様式
協 議 日 時 成 日 時
担 当 者 ●●●● ン ●●
寄 贈 者
称 食品株式会社
所 在 地 福岡県福岡市博多 ●●
担 当 者 総務部社会 献推逭室 ●●●●様
連 絡 TEL FAX Eﾒｰﾙ
寄贈食品
商 品 ●●菓子
規 格 ●●ｇェ●●個入
寄贈理 包装破損 規格外品
表示情報
称 ●●菓子
原材料 落花生 米粉 粉 植物油 添 加 物 調味料 酸等 着色料 内 容 ●●ｇ
賞味期限 ●● ●●
保 方法 直射日 避 常温 保 い 製 造 者 ●●食品株式会社 ＋
福岡県福岡市博多 ●●
商品規格書 提供 あ 紙
食品 寄贈 度 定期 臨時 定期
配送方法
- 11 - 防災備蓄食品 寄贈 関 合意書
自治体や一般企業 ン 団体 寄贈 防災備蓄食品 い 食品関連企業
寄贈食品 品質確保 責任範 異 食品寄贈 関 合意書 例 一部
変更 防災備蓄食品 寄贈 関 合意書 使用
防災備蓄食品 寄贈 関
合意書 例
ン ●● いう 株式会社 乙 いう
乙 寄贈 防災備蓄食品 い 合意
事前協議
乙 防災備蓄食品 種類 数 保 方法 食品表示及 配送方法等 い 事前協議 行い 乙 対 防災備蓄食品 無償 提供
品質確保
防災備蓄食品 乙 い 適 保管 あ 賞味期限内 あ
適 管理
防災備蓄食品 品質 保持 う適 扱い 保 方法や賞味期限 遵
い 責任 い 管理
転売等 禁
防災備蓄食品 ン 活動 使用 転売 金銭 価物
交換 い
ン 活動 準 使用 乙 合意 場合 限 い
記録 開示 報告
防災備蓄食品 扱いや 譲渡 関 情報 記録 ▲▲ 間
保
乙 求 応 記録 開示 報告
事故発生時 対応
乙 防災備蓄食品 い 何 事故 発生 場合 乙又 関係 第 者 速や 調査 行い 調査結果 基 い 適用 法 等 従い 原因究明や 事後対応 再発防 策等 い 途誠実 協議
秘義務
乙 本合意書 効期間中及 終了後 本合意書及 個 契 等 互い 開示 相手方 情報 い 秘密 保持 事前 書面 承諾 第 者
- 12 -
協議 解決
乙 本合意書 定 い事 本合意書 関 生 疑義 い
誠意 協議 うえ解決
合意 解除
乙 相手方 合意書 定 何等 通知催告 要
直 本合意書 解除
10 効期間
本合意書 効期間 記日付 満 間
但 効期間終了 1ヶ 前 当事者い 書面 契 終了 意思表示
い場合 一 内容 期間 更新 降 様
本合意 証 本合意書 通 作成 方記 押 各 通 保
成○○ ○○ ○○日
住 所 福岡県○○○○○○○○
称 ン ●● 表者 ○○○○
乙 住 所 福岡県
称 株式会社 表者
- 13 -
食品 関 合意書
食品 者 ン 団体 食品 あ 締結 主 合意事
ン 団体 乙 食品 者
食品 者 ン 団体 事前協議
乙 食品 種類 数 保 方法 食品表示 情報 扱い及 配送方法等 い 事前協議 行い 乙 対 食品 無償 提供
ン 団体 品質確保 責任範
提供食品 食品衛生法 関係法 適合 品質 あ 賞味期限内 消費 期限内 あ
乙 提供 原則 提供食品 品質 保証 提供前 原因
提供食品 食品衛生 問題 い 原則 又 食品寄贈者 責任
食品 者 適 管理 責任範
乙 提供食品 品質 保持 う適 扱い 保 方法や賞味期限 消費期限
遵 い 乙 責任 い 管理
提供食品 後 原因 提供食品 食品衛生 問題 い 原則 乙
責任
食品 者 提供食品 転売等禁
乙 提供食品 合意 目的 使用 転売 金銭 価物 交換 い
食品 者 記録 開示 報告
乙 提供食品 扱いや利用 関 情報 記録 ▲▲ 間保
乙 求 応 記録 開示 報告
事故発生時 対応
乙 提供食品 い 何 事故 発生 場合 乙又 関係 第 者 速や 調査 行い 調査結果 基 い 適用 法 等 従い 原因究明や事後 対応 再発防 策等 い 途誠実 協議
提供食品 情報 扱い
乙 提供食品 称 製造者 販売者 等 関 情報 公開等 扱い い
指示 従う
提供食品 関 問合
- 14 -
食品
関
合意書 例
ン ●● いう 自立相談支援機関 乙 いう
乙 提供 食品 提供食品 いう い 合意
事前協議
乙 食品 種類 数 保 方法 食品表示 情報 扱い及 配送方法等 い 事前協議 行い 乙 対 食品 無償 提供
品質確保
提供食品 食品衛生法 関係法 適合 品質 あ 賞味期限内 消 費期限内 あ
乙 提供 原則 提供食品 品質 保証 提供前 原因
提供食品 食品衛生 問題 い 原則 又 食品寄贈者 責任
適 管理
乙 提供食品 品質 保持 う適 扱い 保 方法や賞味期限 消費期限
遵 い 乙 責任 い 管理
提供食品 後 原因 提供食品 食品衛生 問題 い 原則 乙
責任
転売等 禁
乙 提供食品 合意 目的 使用 転売 金銭 価物 交換
い
記録 開示 報告
乙 提供食品 扱いや利用 関 情報 記録 ▲▲ 間保
乙 求 応 記録 開示 報告
事故発生時 対応
乙 提供食品 い 何 事故 発生 場合 乙又 関係 第 者 速や 調査 行い 調査結果 基 い 適用 法 等 従い 原因究明や事後 対応 再発防 策等 い 途誠実 協議
提供食品 情報 扱い
- 15 - 提供食品 関 問合
乙 提供食品 い 問合 等 生 場合 連絡 提供食品 製造 者や販売者 直接問合 い
秘義務
乙 本合意書 効期間中及 終了後 本合意書及 個 契 等 互い 開示 相手方 情報 い 秘密 保持 事前 書面 承諾 第 者
開示 い
10 協議 解決
乙 本合意書 定 い事 本合意書 関 生 疑義 い
誠意 協議 うえ解決
11 合意 解除
乙 相手方 合意書 定 何等 通知催告 要
直 本合意書 解除
12 効期間
本合意書 効期間 記日付 満 間
但 効期間終了 1ヶ 前 当事者い 書面 契 終了 意思表示
い場合 一 内容 期間 更新 降 様
本合意 証 本合意書 通 作成 方記 押 各 通 保
成○○ ○○ ○○日
住 所 福岡県○○○○○○○○
称 ン ●● 表者 ○○○○
乙 住 所 福岡県
- 16 -
食品利用 関
注意事
提供食品 利用 関
注意事
ン 団体 食品 提供 際 支援対象者 直接提供 場合 自立相談
支援機関等 支援対象者 提供 場合 あ
ン 団体
支援対象者 個人 施設
自立相談支援機関等 支援対象者 個人
ン 提供食品 食品 規流通食品 非 規流通食品
ベ 梱包 破損 缶 規格外 含 い 食品 提供
際 必要 応 ン 提供食品 い 願い 配付 食品
利用者 対 食品利用 注意事 い 周知
加工食品 表示
加工食品 食品表示法 食品表示基準 目 表示 義務付 い
ン 団体 寄贈食品 等 法定表示 備 あ 場合 食品寄贈者 規食品 表示情報 事前 入手 食品 者 対 適 情報提供
称 原材料 添加物 内容 消費期限又 賞味期限 保 方法 食品関連事業者 氏 又 称及 住所
製造所 加工所 所在地及 製造者 加工者 氏 又 称等 栄養成 及 熱
表示 例
称 豆菓子
原材料 落花生 米粉 粉 植物油 う 大豆 麦 含 食塩 砂糖 香辛料
添 加 物 調味料 酸等 着色料 内 容 ｇ
賞味期限
保 方法 直射日 避 常温 保 い
製 造 者 ●●食品株式会社 ＋
福岡県福岡市博多 ●● ●●
栄養成 表示
100ｇ当
質 脂 質 炭 水 物 食 塩 相 当
●●kcal
- 17 -
ン 団体
⇒
支援対象者 個人 施設
ン 団体 ⇒ 支援対象者 個人 施設
ン
提供食品
い
願い
例
ン 提供 食品 ン 活動 賛 い い い 企業 団体 行
個人 寄贈 食品
食品 規流通食品 非 規流通食品 ベ 梱包 破損
缶 規格外 含 い
ン 提供食品 い 状況 理解い い 事
利用 い
時 確認
食品 時 種類 数 状態 賞味期限 消費期限 確認 い
賞味期限 消費期限 厳
食品 定 い 賞味期限 消費期限 内 利用 い
転売 譲渡 禁
食品 転売や支援対象者 外 第 者 譲渡 い い
適 保管
食品 定 い 保 方法 従 適 保管 い
食品 関 問い合わ
食品 品質 良や利用後 具合等 生 場合 速や 記 連絡 い
食品 関 何 気 あ 記 問い合わ い
直接 食品 等 問い合わ 遒慮 い
- 18 -
ン 団体
⇒
自立相談支援機関等
ン 団体 ⇒ 自立相談支援機関
ン
提供食品
い
願い
例
ン 提供 食品 ン 活動 賛 い い い 企業 団体 行
個人 寄贈 食品
食品 規流通食品 非 規流通食品 ベ 梱包 破損
缶 規格外 含 い
ン 提供食品 い 状況 理解い い 事
利用 い
時 確認
食品 時 種類 数 状態 賞味期限 消費期限 確認 い
賞味期限 消費期限 厳
食品 定 い 賞味期限 消費期限 内 利用 い
転売 譲渡 禁
食品 転売や支援対象者 外 第 者 譲渡 い い
適 保管
食品 定 い 保 方法 従 適 保管 い
食品提供 記録
支援対象者 食品提供 関 記録 支援対象者 提供日 提供食品 種類 数 等
作成 保管 い
食品 等 食品回 発生 場合 食品提供 記録 対象食品 提供
方 連絡 願い あ
食品 関 問い合わ
食品 品質 良や利用後 具合等 生 場合 速や 記 連絡 い
食品 関 何 気 あ 記 問い合わ い
直接 食品 等 問い合わ 遒慮 い
- 19 -
自立相談支援機関等
⇒
支援対象者 個人
自立相談支援機関等 ⇒ 支援対象者 個人
ン
提供食品
い
願い
例
ン 提供 食品 ン 活動 賛 い い い 企業 団体 行
個人 寄贈 食品
食品 規流通食品 非 規流通食品 ベ 梱包 破損
缶 規格外 含 い
ン 提供食品 い 状況 理解い い 事
利用 い
時 確認
食品 時 種類 数 状態 賞味期限 消費期限 確認 い
賞味期限 消費期限 厳
食品 定 い 賞味期限 消費期限 内 利用 い
転売 譲渡 禁
食品 転売や支援対象者 外 第 者 譲渡 い い
適 保管
食品 定 い 保 方法 従 適 保管 い
食品 関 問い合わ
食品 品質 良や利用後 具合等 生 場合 速や 記 連絡 い
食品 関 何 気 あ 記 問い合わ い
直接 食品 等 問い合わ 遒慮 い
- 20 -
適
衛生管理
ン 活動
衛生管理
ン 活動 食品 品質確保等 記 衛生管理 ュ 参考
ン 活動 実情 施設規模 食品 種類 活動範 度等 応 ュ 及 記録表等 作成 適 衛生管理 行う
衛生管理
ュ
食品保管施設 清掃
対 象 作 業 内 容 度
施設周辺 食品保管施設周辺 状況 要物 雑草 排水 確認
清掃 行う 回 逬
床 掃除機 後 等 乾拭 回 日
床 内壁(※)
(※)床 1m 内
床面 壁面 水 流 後 中性洗剤 洗浄
水 後 塩素系消毒剤 0.02％ 消毒 乾燥 換 気 行う
回 逬
排水溝 水洗い後 中性洗剤 洗浄
あ 渣 除 回 逬
天井 窓 網戸 中性洗剤 等 洗浄 後 乾拭 回
換気扇 ン 中性洗剤 洗浄 回
換気管 内 中性洗剤 洗浄 回
照明器具 等 乾拭 回
床面 水洗い後 中性洗剤 洗浄
水 後 塩素系消毒剤 0.02％ 消毒 乾燥 換気 行う
便器 用洗剤 消毒兼用 洗浄
手洗い設備 清掃
回 日
※中性洗剤や塩素系消毒剤 食品保管場所 保管
- 21 - 冷蔵庫 冷凍庫等 清掃
対 象 作 業 内 容 度
冷蔵庫 内部 常 整理施頓 要 廃棄
中性洗剤 浸 ン等 拭
清潔 ン等 水拭 後 等 乾拭
塩素系消毒剤 0.01％ 浸 ン等 拭 又 消毒用 70％ 噴霧
回 逬
冷凍庫
回
作業 消毒用 70％ 噴霧 消毒 作業前
中性洗剤 ン 等 洗浄 後 乾拭
消毒用 70％ 噴霧 消毒 作業後
※冷蔵庫 冷凍庫 清掃 あ 庫内 食品 速や 冷蔵庫 冷凍庫 移 洗剤等 食品 汚染 い う 注意
※中性洗剤 塩素系消毒剤や消毒用 食品保管場所 保管
冷蔵庫 冷凍庫等 検
対 象 作 業 内 容 度
冷蔵庫 冷凍庫
ン等 破損 い 確認 回 逬
庫内温度 測定 記録 回 日
検用 温度計 用い 庫内温度計 機能 検 回
食品保管室 室内温度 測定 記録 回 日
※冷蔵庫及 冷凍庫 庫外 確認 温度計 い
※適 温度 冷蔵庫 ℃ 冷凍庫 ℃ 食品保管室 ℃
配送車両等 検 清掃
対 象 作 業 内 容 度
配送車両 食品保管庫 破損 い 確認 回 逬
食品保管庫 汚 や 要 い 確認 配送前
庫内温度 測定 記録 配送時
検用 温度計 用い 冷蔵 冷凍車両 庫内温度計 機能
検 回
＜食品保管庫 清掃
中性洗剤 浸 ン等 拭
清潔 ン等 水拭 後 等 乾拭
塩素系消毒剤 0.01％ 浸 ン等 拭 又 消毒用 70％ 噴霧
回 逬
汚 時
運搬容器 破損や汚 等 い 確認 回 日
中性洗剤 等 洗浄 後 乾拭 回 逬
- 22 - 食品 入庫管理
対 象 作 業 内 容 度
常温食品 種類 数 食品表示 期限 ン 容器 包装 状態
外観 鮮度 異物等 検 入庫時
冷蔵食品 種類 数 品温 表面温度 食品表示 期限 ン
容器 包装 状態 外観 鮮度 異物等 検
入庫時
冷凍食品 入庫時
※納品書 入庫 食品 照合 検品
※ 検 結果 適合 食品 確認 場合 返品 適合理
記載 や 付 食品 一時保管
食品 保 管理
対 象 作 業 内 容
常温食品 保管庫 棚 種類 期限表示 保管
床 60cm 場所 ℃ 保管
精米 密閉容器 入 冷暗所 保管
冷蔵食品 冷蔵庫内 ℃ 保
冷凍食品 冷凍庫内 ℃ 保
庫内 霜 付着 い 場合 除去
※保 い 食品 定期的 種類 数 期限表示 容器 包装 状態 外観 鮮度 異物等
検 検 結果 適合 食品 確認 場合 適 処理
食品 出庫管理
対 象 作 業 内 容 度
常温食品 種類 数 食品表示 期限 ン 容器 包装 状態
外観 鮮度 異物等 検 出庫時
冷蔵食品 種類 数 品温 表面温度 食品表示 期限 ン
容器 包装 状態 外観 鮮度 異物等 検
冷蔵 冷凍車両 出庫 い場合 保冷剤や保冷 使用
出庫時 冷凍食品
出庫時
※納品書 出庫 食品 照合 検品
※検品 結果 適合 食品 確認 場合 適合理 記載
や 付 食品 一時保管
※配送車両 い 出庫食品 食品等 混在 場合
出庫食品又 運搬容器 や 付
入庫 適合
[ 検日] ○ ○日
[理 ] 容器 破損
[措 置] 返品予定
出庫 適合
[ 検日] ○ ○日
[理 ] 期限
[措 置] 廃棄予定 表示例
- 23 - 食品 扱者 健康管理 衛生管理
対 象 作 業 内 容 度
健康 痢 嘔 発熱 腹痛等 体調 い 確認
※体調 良 あ 場合 速や 療機関 診 回 日
衛生 爪 伸 い い 手指 傷 い 確認
※手指 傷 あ 場合 手袋 着用 回 日
禁 行 食品保管施設内 喫煙 飲食及 更衣 い
服装 履物 服装及 履物 汚 清潔 保 い 確認 回 日
手洗い 食品 扱う前や食品保管施設 再度入 前 適宜 手洗い 行う ＜手洗い手
- 24 - 昆虫 防除
対 象 作 業 内 容 度
侵入防 措置 窓 吸排気口 排水溝 金網 ふ 等 破損 い
い 確認 回 逬
発生確認 食品保管施設内 設置 や 発
生状況 確認 回 日
駆除 実施 発生確認 駆除業者 依 駆除 実施 回
※ 剤 虫剤 使用 場合 食品 汚染 防
10 廃棄物 適 管理
対 象 作 業 内 容 度
資源 ン 包装紙 容器 用
納容器 保管 排出
一般 生 飛散 い う 付 納容器 保管 施設内 指定 置場
運搬 回 日
納容器 納容器 破損や汚 い 確認
納容器 洗浄 消毒 回 日
※生 食品保管施設内 置 い う 毎日 施設内 指定 置場 運搬 ※ 廃棄方法 い 地元自治体 十 協議
11 ン 衛生管理者
内 容
食品保管施設 衛生管理 責任者 ン 衛生管理者 定 設置
ン 衛生管理者 食品衛生条例等 定 食品衛生責任者 等 食品衛生
関 知識 者
ン 衛生管理者 業務
ン 団体 定 衛生管理 ュ 等 適 管理 運営
衛生管理 害発生 防 必要 措置 講
ン 活動 適 衛生管理 確保 や ン
- 25 -
12 食品回 対応
目 対 応 内 容
回 内容 確認 食品寄贈者 食品回 依 内容 確 集
回 食品 品 形態 容 番号
入庫日 入庫数
回 理 健康被害 状況
回 方法 廃棄方法 情報提供方法等
回 食品 調査 食品 在庫 出庫 調査
在庫 回 食品 当 場合 在庫 確認
出庫 回 食品 当 場合 配送 対 事 確認
保管 い 数 喫食 数
喫食者 特定 健康被害 無
健康被害 対応 食品 者 健康被害 発生 場合 迅速 健康被害者 対応及 被害 拡大防 措置 講
回 食品 措置 在庫 確認 回 食品 食品寄贈者 協議 返品 廃棄等 措置
講
配送 い 保管 確認 回 食品 食品寄贈者及 食品 者 協議 返品 廃棄等 措置 講
再発防 回 食品回 対応 い 検証
- 26 -
13 食品 情 対応
目 対 応 内 容
情内容 確認 食品 者 食品 情内容 聞 記録
ン 提供食品 関 情記録
件
付 日 時
付 者
情者氏
情者住所 TEL
情 食 品
称
日
表 示 期 限
番号
情 内 容
経 過
日 時 対 応 内 容
再発防 策
備 考
情食品 調査 食品 在庫 出庫 調査
在庫 情食品 当 場合 在庫 確認
出庫 情食品 当 場合 速や 配送 対 情内容
様 事例 発生 い い 確認 必要 応 調査結果 食品寄贈者 報告
健康被害 疑わ 場合 食品寄贈者 協議 保健所 報告
調査後 対応 調査結果 情者 報告 適 対応
- 27 -
衛生管理 検表 記録様式
衛生管理 検表 回 日
成 日
検 目 時 間 結 果 備 考 実施者
食品保管施設 清掃 床
食品 扱者
健康管理 衛生管理 健康
衛生
服装 履物
運搬容器 破損 汚
昆虫 防除 発生確認
廃棄物 適 管理 一般 生 納容器
責 任 者 衛生管理者
衛生管理 検表 回 逬
成 日
検 目 時 間 結 果 備 考 実施者
食品保管施設 清掃
施設周辺
床 内壁
排水溝
冷蔵庫 清掃 冷蔵庫内
冷蔵 冷凍庫 検 ン等 破損
配送車両等
食品保管庫 破損
食品保管庫 清掃
運搬容器 清掃
昆虫 防除 侵入防 措置
- 28 - 衛生管理 検表 回
成 日
検 目 時 間 結 果 備 考 実施者
食品保管施設 清掃
天井 窓 網戸
換気扇
照明器具
冷凍庫 清掃 冷凍庫内
責 任 者 衛生管理者
衛生管理 検表 回
成 日
検 目 時 間 結 果 備 考 実施者
食品保管施設 清掃 換気扇
冷蔵 冷凍庫 検 庫内温度計 機能
冷蔵 冷凍車両 庫内温度計 機能
昆虫 防除 駆除 実施
責 任 者 衛生管理者
冷蔵庫 冷凍庫 食品保管室 温度記録表 回 日
成
対 象 時 間 1日 2日 3日 30日 31日
冷蔵庫 09:00
16:00
冷蔵庫 09:00
16:00
冷凍庫 09:00
16:00
食品保管室 09:00
16:00
- 29 -
食品 保 温度
食 品 保 温 度 穀類加工品 麦粉 ン ン 砂糖 室 温
食肉 鯨肉 ℃
細 食肉 鯨肉 凍結 容器包装 入 ℃ 食肉製品 鯨肉製品 ℃ 冷凍食肉製品 冷凍鯨肉製品 ℃
生食用 ℃
冷凍食品 冷凍 生食用冷凍 ℃ 魚肉 魚肉 及 特 包装 ℃
冷凍魚肉 製品 ℃
液状油脂 室 温
固形油脂 ン ョ ン 脂 ℃
付卵 ℃
液 卵 ℃
凍結卵 ℃
乾燥卵 室 温
類 ョ ℃
生鮮果実 菜 ℃前後 生鮮魚 類 生食用鮮魚 類 含 ℃ 乳 濃縮乳 脱脂乳 ℃
練乳 ℃
清涼飲料水 室 温
食品衛生法 食品 添加物等 規格基準 規定 あ い 当 保 基準 従う
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入
ン 活動
食品
ン 活動 い 何 食品事故等 寄贈者 食品回 者 食品
情等 対 迅速 適 対応 う 提供 追跡 寄贈
道及 い 入 要 あ
食 品 寄 贈 者 ン 団体
食 品 者
回 依 情 報告
＜食品
要性
食品 食品 移動 把握
食品寄贈者 回 依 食品 者 情
食品 異物 混入 い ン 団体 寄贈 食品
回 い！
ン 団体
食品 食 う 開 一部 変色 い ！
記録 い 在庫
全 検 全 食品 者
確認 い
食品 記録 い い
寄贈 い
出庫 い
入
入庫 在庫 出庫 状況
確認 ！
食品 者 速や
特定 ！
食品 配付 食品 者
速や 特定 ！
- 31 -
入
食品 入庫 出庫 い 何 入庫 出庫
い 記録 保管
食品 識 単位 定 食品 番号 表示 食品 識
食 品 寄 贈 者
入 庫
ン 団体
出 庫
食 品 者
入庫 記録 入 庫 日 い 寄 贈 者 食品 称 何 入庫数
食品 識 割当 表示
出庫 記録 出 庫 日 い
者 食品 称 何 出庫数
STEP 入庫 出庫 特定
入庫 い 何 出庫 い 何
記録 作成 保
STEP 食品 識
入庫 食品 識 単位 定 食品 番号 表示
＜ 番号 割当
食品寄贈者 時入庫 一食品 単位 番号
賞味期限 異 場合 賞味期限 番号
STEP 識 食品 対応
［食品寄贈者］―［ 番号］―［食品 者］ 対応関係 記録
食 品 寄 贈 者
入 庫 ン 団体 出 庫
食 品 者
＜記録例
入 庫 情 報 識 情報 出 庫情報
入庫日 寄贈者 食品 称 数
(個) 賞味期限 番号 出庫日 者
数
(個) 2017/04/01 Ｘ社 缶 200 2018/12/31 2017/04/10
市福祉課 100 2017/04/20 福祉施設 100
2017/04/01 Ｘ社 缶 400 2020/06/30
2017/04/10 市福祉課 50 2017/04/20 福祉施設 50 2017/05/20 子 食堂 100
※ 番号 割当 日 ベ 組 合わ
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記録 保
食品 入庫 識 出庫 記録保 期間 原則
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