うめ
地場の食材レポート
梅雨の時期は
梅の時期。
梅雨は梅の時期です。自宅や近所で梅をあげたり、もらったりしてないでしょうか。 上越では、名立の梅が有名ですね。
梅はバラ科の植物で、スモモやアンズ、プルーンなどの仲間です。旬は５月∼６月と 短く、熟しても甘くならず強い酸味が特徴です。
また、この季節は、毎日のように雨が降る梅雨の季節でもあります。梅雨の語源は、「梅」 の実が熟す頃に毎日のように降る「雨」からきている説があります。
じめじめっとした季節ですが、青梅のとれる時期に、自家製の梅干しや梅ジュースなど 作ってみてはいかがでしょうか。
梅ジュース
〈材料〉梅…１ｋｇ 砂糖…８００ｇ
※梅は完熟した黄色のものの方が甘みが増します。
〈作り方〉①梅は、アク抜きのため約６時間水に浸す。 ②梅を水から揚げ、つまようじなどでヘタを取る。 ③炊飯器に梅、砂糖を入れ、保温のまま６時間置く。 ④梅の実を取り出し、梅ジュースは鍋に入れて一度沸騰 させておくと発酵が防げ、長期保存できる。
⑤粗熱をとったら容器に移し替えて冷蔵庫へ。
