Masaki TOKUDA＊・Masazumi HIROSE＊ Food Industry Division
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要 旨
コ ネ ギ の 流 通 コ ス ト 低 減 を 図 る た め ， 段 ボ ー ル 容 器 （ 以 下 DB） に よ る 出 荷 を 可 能 に す る こ と を 目 的 と し て ， 新 た な 出 荷 方 法 に つ い て 検 討 を 行 っ た ．
予 冷 中 の 品 温 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 ， 最 下 段 箱 内 底 部 ， 最 下 段 箱 内 上 部 ， 最 上 段 箱 内 底 部 の 順 に 低 下 し た ． 予 冷 終 了 時 の 温 度 差 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 と 底 部 で 5℃ 程 度 あ っ た ． ま た ， 品 温 が 10℃ 以 下 に な る ま で の 時 間 に ， 最 も 早 い 所 と 最 も 遅 い 所 で3倍 以 上 の 開 き が あ っ た ．DBの 方 が ， 発 砲 ス チ ロ ー ル 容 器 （ 以 下 FS） と 比 較 し て 外 気 温 の 変 動 の 影 響 を 受 け や す く ， 温 度 低 下 速 度 よ り も 上 昇 速 度 の 方 が 大 き か っ た ． 貯 蔵 試 験 の 結 果 ， 減 量 率 は20℃ で 大 き く ， 貯 蔵2日 で も し お れ が 目 立 っ た ．10，15℃ で は ほ と ん ど 差 が な か っ た ． 鮮 度 は ，20℃ で は 5日 ，15℃ で は8日 が 商 品 限 界 で あ っ た ．2日 目 ま で は ，10，15℃ と も に 差 が な か っ た が ， こ れ を 超 え る と 差 が 大 き く な っ た ． 葉 先 枯 れ の 発 生 は ，20℃ で は4日 目 ，15℃ で は6日 目 か ら 目 立 ち 始 め た ． 貯 蔵 温 度20℃ で は ， 貯 蔵 初 期 か ら 鮮 度 低 下 が 著 し く ，15 ℃ で は2～3日 目 ま で は10 ℃ と 大 差 な い も の の ， そ れ を 超 え る と 鮮 度 の 差 が 大 き く な っ た ． 葉 先 枯 れ の 発 生 は ， 明 ら か に 線 シ ー ル の 方 が ゴ ザ 目 シ ー ル よ り も 遅 く ，2 日 程 度 の 鮮 度 保 持 効 果 が 確 認 さ れ た ． 線 シ ー ル 包 装 し た 袋 内 の ガ ス 濃 度 を 調 査 し た 結 果 ，15℃ 貯 蔵 で1日 後 にO２4％ 程 度 ，CO２12％ 程 度 と な り ，MA状 態 と な っ た ．
1. は じ め に
大 分 県 は ， 全 国 で も 有 数 の コ ネ ギ の 産 地 で あ り ， 中 津 市 や 宇 佐 市 を 主 産 地 に3,000t余 り を 県 内 ， 九 州 ， 関 西 ， 関 東 方 面 へ 出 荷 し て い る ． 現 在 は ， 出 荷 資 材 と し て FS を 使 用 し て い る た め ， 流 通 コ ス ト が 大 き な 負 担 と な っ て い る ．
そ こ で ， 流 通 コ ス ト 低 減 を 図 る た め ，DB に よ る 出 荷 を 可 能 に す る こ と を 目 的 と し て ， 新 た な 出 荷 方 法 に つ い て 検 討 を 行 っ た ．
2. 実 験 方 法
2.1 供 試 材 料
大 分 県 農 業 協 同 組 合 中 津 下 毛 地 域 本 部 コ ネ ギ 選 果 場
（ 以 下 選 果 場 ） で 通 常 出 荷 用 に 包 装 さ れ た も の を 試 料 と し て 使 用 し た ．
2.2 予 冷 試 験
選 果 場 で の 予 冷 （ 強 制 通 風 方 式 ） 中 の ， 品 温 を 記 録 計
（ サ ー モ ク ロ ンGタ イ プ ：KNラ ボ ラ ト リ ー ズ 社 製 ） で 測 定 し た ．
2.3 輸 送 試 験
選 果 場 に て 記 録 計 （ お ん ど と り RTR-53A：T&D 社 製 ， サ ー モ ク ロ ンGタ イ プ ：KNラ ボ ラ ト リ ー ズ 社 製 ） を 設 置 し ，FS と DB に 梱 包 し た コ ネ ギ を ， 通 常 の 経 路 に て 大 田 市 場 （ 東 京 都 ） ま で 輸 送 を 行 い ， 輸 送 中 の 環 境 温 度 と 品 温 を 測 定 し た ．
2.4 梱 包 試 験
選 果 場 で 入 手 し た 試 料 を ，FS と DBに 梱 包 し ，10 ～ 30 ℃ の 間 で 環 境 温 度 を 変 化 さ せ ， 箱 内 の 環 境 温 度 と 品 温 を 測 定 し た ．
2.5 貯 蔵 試 験
選 果 場 に て 入 手 し た 試 料 を ，10，15，20 ℃ の イ ン キ ュ ベ ー タ 内 で8日 間 貯 蔵 し ， 減 量 率 ， 鮮 度 ， 葉 先 枯 れ 発 生 程 度 ， ク ロ ロ フ ィ ル 含 量 に つ い て 各3束 ず つ 調 査 し た ． 葉 先 枯 れ 発 生 程 度 は ，0： 葉 先 枯 れ が 無 い 状 態 ，1： 先 端 か ら0.1～2.0cmの 枯 れ ，2：2.1～5.0cmの 枯 れ ，3： 1.1～10.0cmの 枯 れ ，4：10.1cm以 上 の 枯 れ の5段 階 に 分 類 し ， 次 式 に よ り 示 し た ．
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発 生 度=Σ ｛ (葉 先 枯 れ 指 数 × 指 数 別 葉 数 )
÷ （4× 調 査 葉 数 ） ｝ ×100
2.6 シ ー ル 方 式 の 検 討
異 な る シ ー ル 方 式 （ ゴ ザ 目 シ ー ル ， 線 シ ー ル ） で 包 装 さ れ た 試 料 を ，10，20 ℃ の イ ン キ ュ ベ ー タ 内 で 7 日 間 貯 蔵 し ， 減 量 率 ， 葉 先 枯 れ 発 生 程 度 ， ガ ス 濃 度 に つ い て 各3束 ず つ 調 査 し た ． ガ ス 濃 度 は ，O /CO２ ２分 析 計
（Check Mate：PBI Dansennsor社 製 ） で 測 定 し た ．
3． 試 験 結 果 お よ び 考 察
3.1 予 冷 試 験
予 冷 中 の 品 温 変 化 を Fig1 に 示 し た ． 品 温 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 ， 最 下 段 箱 内 底 部 ， 最 下 段 箱 内 上 部 ， 最 上 段 箱 内 底 部 の 順 に 低 下 し た ． 予 冷 終 了 時 の 温 度 差 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 と 底 部 で 5℃ 程 度 あ っ た ． ま た ， 品 温 が 10 ℃ 以 下 に な る ま で に 最 も 早 い 所 で 2.5 時 間 ， 最 も 遅 い 所 で 9時 間 と3倍 以 上 の 開 き が あ っ た ． 冷 気 が 直 接 あ た る 最 上 段 箱 内 上 部 が 最 初 に 冷 え ， 次 い で 冷 気 が 下 に た ま り ， 下 部 の も の か ら 順 に 冷 え て い っ た も の と 理 解 で き る ．
盛 夏 期 に は ， 品 温 が 30 ℃ を 超 え る が ， 予 冷 庫 内 の 配 置 場 所 に よ っ て は ， 予 冷 終 了 時 に 品 温 が 低 下 し き れ な い こ と も 予 想 さ れ る ． 予 冷 庫 内 で の 箱 の 積 み 替 え 等 に よ り ， 予 冷 終 了 時 の 品 温 を で き る だ け 低 下 さ せ る 工 夫 が 必 要 で あ る ．
3.2 輸 送 試 験
市 場 ま で の 流 通 温 度 の 推 移 を Fig.2 に 示 し た ．DB の 方 が ，FS と 比 較 し て 箱 外 温 度 の 変 動 の 影 響 を 受 け や す い 傾 向 が 見 ら れ た ． し か し ，FS，DB と も に 温 度 の 上 昇 は 同 程 度 で あ っ た ． 品 温 が20℃ を 超 え た の は ，FSが 測 定 開 始 後25.5時 間 後 ，DBが32.5時 間 後 で あ っ た ． こ れ は ，DB の 方 が 外 気 温 の 影 響 を 受 け や す い た め ， ト ラ ッ ク コ ン テ ナ 内 の 一 時 的 な 温 度 低 下 の 影 響 を 強 く 受 け た こ と に 起 因 す る も の と 考 え ら れ る ． 市 場 ま で の コ ー ル ド チ
ェ ー ン が し っ か り 機 能 し て い れ ば ，DB 輸 送 で あ っ て も 品 温 上 昇 は FS と 同 程 度 に 抑 え る こ と が 可 能 と 考 え ら れ る ． 東 京 事 務 所 に お い て 出 荷8日 目 に 葉 先 枯 れ の 発 生 程 度 に つ い て 調 査 し た 結 果 ，FS，DB 両 者 の 差 は ほ と ん ど 認 め ら れ な か っ た ．
3.3 梱 包 試 験
外 気 温 の 変 動 に よ る 梱 包 資 材 （FS,DB） 内 部 の 温 度 や 品 温 の 変 化 を 検 討 し た 結 果 を Fig.3，Table1 に 示 し た ． 温 度 低 下 速 度 は ，FS 内 部 温 度 が 0.69 ℃/hr，DB 内 部 温 度 が0.80℃/hr，FS内 品 温 が0.57℃/hr，DB内 品 温 が 0.69 ℃/hr で あ っ た ． ま た ， 温 度 上 昇 速 度 は ，FS内 部 温 度 が1.38℃/hr，DB内 部 温 度 が2.08℃/hr，FS内 品 温 が 0.62℃/hr，DB内 品 温 が1.15℃/hrで あ っ た ．DBの 方 が 外 気 温 の 変 動 の 影 響 を 受 け や す く ， 温 度 低 下 速 度 よ り も 上 昇 速 度 の 方 が 大 き か っ た ．
以 上 の こ と か ら ，DB は 温 度 上 昇 の 影 響 を 非 常 に 強 く 受 け る こ と が 確 認 さ れ た ．DB は 外 気 温 の 影 響 を FS よ
温度低下速度(℃/hr) 温度上昇速度(℃/hr)
FS内部温度 0.69 1.38
FS内品温 0.57 0.62
DB内部温度 0.80 2.08
DB内品温 0.69 1.15
Ｔａｂｌｅ1 梱包資材の違いによる温度変化の速度
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り も 強 く 受 け ， 特 に 高 温 下 に 置 か れ た 場 合 に は 急 速 に 品 温 上 昇 が 起 こ る こ と が わ か っ た ． 選 果 場 か ら 市 場 ま で は 低 温 輸 送 が 基 本 で あ る が ， 荷 物 の 積 み 替 え 等 の 輸 送 の つ な ぎ 目 で の 温 度 変 化 が ， 予 想 以 上 に 品 物 に 影 響 を 及 ぼ す 可 能 性 が あ る こ と が わ か っ た ．
FS の 代 替 品 と し て の 利 用 に つ い て は ， 収 穫 か ら 市 場 ま で の 輸 送 過 程 全 体 の 厳 密 な 温 度 管 理 が 必 要 で あ る と 考 え ら れ る ．
3.4 貯 蔵 試 験
貯 蔵 試 験 の 結 果 ， 減 量 率 は 20 ℃ で 大 き く ， 貯 蔵 2日 で も し お れ が 目 立 っ た ．10，15 ℃ で は ほ と ん ど 差 が な か っ た （Fig.4） ． 鮮 度 は ，20 ℃ で は 5日 ，15℃ で は 8 日 が 商 品 限 界 で あ っ た ．10 ℃ で は 8 日 以 上 商 品 性 を 維 持 し て い た ．2日 目 ま で は ，10，15℃ と も に 差 が な か っ た が ， こ れ を 超 え る と 差 が 大 き く な っ た （Fig.5） ． 葉 先 枯 れ の 発 生 は ，20℃ で は 4日 目 ，15 ℃ で は6日 目 か ら 目 立 ち 始 め た （Fig.6） ． ク ロ ロ フ ィ ル 含 量 は ，20 ℃ で は 低 下 が 著 し か っ た が ，10，15 ℃ で は ほ と ん ど 差 が な く ， 明 ら か な 減 少 は 確 認 さ れ な か っ た ． 貯 蔵 温 度 20
℃ で は ， 貯 蔵 初 期 か ら 鮮 度 低 下 が 著 し く ，15 ℃ で は 2
～ 3日 目 ま で は 10℃ と 大 差 な い も の の ， そ れ を 超 え る と 鮮 度 の 差 が 大 き く な っ た ．
3.5 シ ー ル 方 式 の 検 討
現 在 使 用 さ れ て い る シ ー ル 機 に は ， ゴ ザ 目 シ ー ル と 線 シ ー ル と い う2つ の シ ー ル 方 式 が あ る ． ゴ ザ 目 シ ー ル は 密 封 包 装 が で き な い シ ー ル 方 式 で ， 線 シ ー ル は 密 封 包 装 が 可 能 で あ る （Fig.7） ．
シ ー ル 方 式 の 違 い に よ る 減 量 率 へ の 影 響 を 検 討 し た 結 果 ， ゴ ザ 目 シ ー ル ， 線 シ ー ル と も に ほ と ん ど 差 は 見 ら れ な か っ た （Fig.8） ． 葉 先 枯 れ の 発 生 は ， 明 ら か に 線 シ ー ル の 方 が ゴ ザ 目 シ ー ル よ り も 遅 く ，2 日 程 度 の 鮮 度 保 持 効 果 が 確 認 さ れ た ． ま た ， 袋 内 の ガ ス 濃 度 を 調 節 す る た め に 線 シ ー ル 包 装 し た 袋 に 針 穴 を あ け た も の で は ， 穴 1 つ の も の と 穴 の 無 い も の が 同 程 度 の 鮮 度 保 持 効 果 で あ
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Fig.7 ゴザ目シール（上）と線シール
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っ た が ， 穴3つ の も の は ゴ ザ 目 シ ー ル と 同 程 度 と な っ た (Fig.9) ． 線 シ ー ル 包 装 し た 袋 内 の ガ ス 濃 度 を 調 査 し た 結 果 ，15℃ 貯 蔵 で1日 後 にO２4％ 程 度 ，CO２12％ 程 度 と な り ，MA状 態 と な っ た （Fig.10） ．
以 上 の こ と か ら ， 現 行 フ ィ ル ム で も ， シ ー ル 方 式 を 線 シ ー ル に す る こ と で MA 状 態 を 作 り 出 せ る こ と が わ か っ た ． し か し ， 線 シ ー ル 包 装 で は 商 品 の 一 部 に シ ー ル 不 良 や 破 れ シ ー ル の も の が 発 生 す る た め ， 今 後 は そ の 割 合 や シ ー ル 条 件 等 に つ い て の 検 討 が 必 要 で あ る と 考 え ら れ る ． さ ら に ， 低 酸 素 状 態 で の 弊 害 （ 異 臭 の 発 生 等 ） に つ い て も 検 討 が 必 要 で あ る ．
4. ま と め
本 研 究 に よ り 得 ら れ た 知 見 は 以 下 の と お り で あ る ． (1) 予 冷 中 の 品 温 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 ， 最 下 段 箱 内 底 部 ，
最 下 段 箱 内 上 部 ， 最 上 段 箱 内 底 部 の 順 に 低 下 し た ． (2) 予 冷 終 了 時 の 温 度 差 は ， 最 上 段 箱 内 上 部 と 底 部 で 5
℃ 程 度 あ っ た ． ま た ， 品 温 が10℃ 以 下 に な る ま で に 最 も 早 い 所 で 2.5時 間 ， 最 も 遅 い 所 で 9 時 間 と3倍 以 上 の 開 き が あ っ た ．
(3) 輸 送 試 験 の 結 果 ，DB の 方 が ，FS と 比 較 し て 箱 外 温 度 の 変 動 の 影 響 を 受 け や す い 傾 向 が 見 ら れ た ． (4) 出 荷 8 日 目 の 葉 先 枯 れ の 発 生 程 度 は ，FS，DB 両 者
で ほ と ん ど 差 が な か っ た ．
(5)温 度 低 下 速 度 は ，FS内 部 温 度 が0.69℃/hr，DB内 部 温 度 が 0.80 ℃/hr，FS 内 品 温 が 0.57 ℃/hr，DB 内 品
温 が0.69℃/hrで あ っ た ．
(6)温 度 上 昇 速 度 は ，FS内 部 温 度 が1.38℃/hr，DB内 部 温 度 が 2.08℃/hr，FS 内 品 温 が 0.62 ℃/hr，DB内 品 温 が1.15℃/hrで あ っ た ．
(7)DB の 方 が 外 気 温 の 変 動 の 影 響 を 受 け や す く ， 温 度 低 下 速 度 よ り も 上 昇 速 度 の 方 が 大 き か っ た ． (8)貯 蔵 試 験 の 結 果 ， 減 量 率 は20℃ で 大 き く ， 貯 蔵2日
で も し お れ が 目 立 っ た ．10、15 ℃ で は ほ と ん ど 差 が な か っ た ．
(9)鮮 度 は ，20℃ で は5日 ，15℃ で は8日 が 商 品 限 界 で あ っ た ．10℃ で は8日 以 上 商 品 性 を 維 持 し て い た ． 2 日 目 ま で は 、10，15 ℃ と も に 差 が な か っ た が ， こ れ を 超 え る と 差 が 大 き く な っ た ．
(10)葉 先 枯 れ の 発 生 は ，20 ℃ で は 4日 目 ，15℃ で は 6 日 目 か ら 目 立 ち 始 め た ．
(11) ク ロ ロ フ ィ ル 含 量 は ，20 ℃ で は 低 下 が 著 し か っ た が ，10，15 ℃ で は ほ と ん ど 差 が な く ， 明 ら か な 減 少 は 確 認 さ れ な か っ た ．
(12) 貯 蔵 温 度 20 ℃ で は ， 貯 蔵 初 期 か ら 鮮 度 低 下 が 著 し く ，15℃ で は 2～3日 目 ま で は 10℃ と 大 差 な い も の の ， そ れ を 超 え る と 鮮 度 の 差 が 大 き く な っ た ． (13)シ ー ル 方 式 の 違 い に よ る 減 量 率 へ の 影 響 を 検 討 し た
結 果 ， ゴ ザ 目 シ ー ル ， 線 シ ー ル と も に ほ と ん ど 差 は 見 ら れ な か っ た ．
(14)葉 先 枯 れ の 発 生 は ， 明 ら か に 線 シ ー ル の 方 が ゴ ザ 目 シ ー ル よ り も 遅 く ，2 日 程 度 の 鮮 度 保 持 効 果 が 確 認 さ れ た ．
(15)袋 内 の ガ ス 濃 度 を 調 節 す る た め に 線 シ ー ル 包 装 し た 袋 に 針 穴 を あ け た も の で は ， 穴 1 つ の も の と 穴 の 無 い も の が 同 程 度 の 鮮 度 保 持 効 果 で あ っ た が ， 穴 3 つ の も の は ゴ ザ 目 シ ー ル と 同 程 度 と な っ た ．
(16)線 シ ー ル 包 装 し た 袋 内 の ガ ス 濃 度 を 調 査 し た 結 果 ， 15℃ 貯 蔵 で1日 後 にO２4％ 程 度 ，CO２12％ 程 度 と な り ，MA状 態 と な っ た ．
な お ， 本 試 験 を 実 施 す る に あ た り ， 大 分 県 農 業 協 同 組 合 中 津 下 毛 地 域 本 部 ， 大 分 県 東 京 事 務 所 ， 大 分 県 北 部 振 興 局 生 産 流 通 部 の 関 係 各 位 に は 多 大 な ご 協 力 を 頂 き ま し た ． こ こ に 厚 く 御 礼 申 し 上 げ ま す ．
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