Retention time (min)
NO 2 NHNH 2
NO2
NHNH C R O
carboxlic acid 2-nitrophenylhydrazine
（2-NPH）
＋
1-EDC 60℃
20min
カルボン酸の誘導体化反応
食品中のステアロイル乳酸類の分析法の検討
n Na
+O O
O O
‐
ステアロイル乳酸ナトリウム
（Sodium Stearoyl Lactylate：SSL）
SSL製品のLC/MS（SCAN）クロマトグラム
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0
500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 3500000TIC
0 5 10 15 20 min
乳酸
ステアリン酸
ステアロイル乳酸
ステアロイル-2-ラクトイル乳酸
パルミトイル乳酸
Na 乳 酸
ステアロイル-2-ラクトイル乳酸 ステアリン酸
ステアロイル乳酸 8%
14%
56 % 11%
4%
パルミトイル乳酸
＊2
＊1
SSL製品の組成
ステアロイル-2-ステアロイル
乳酸由来
14.4 4.4
計 LC/MS定量値から算出する ステアロイル乳酸類由来の乳酸量（%）
18.8 ラクトイル乳酸由来
Lot.A
16.2 4.9 21.1
Lot.B
食品中のSSL含量を求める計算式
食品中のSSL含量（%）＝
400 × Ｗ
C V C ： 試料液中の乳酸濃度（μg/ml）
V ： 試料液の量（ml）
W ： 試料の採取量（g）
ステアロイル乳酸類をけん化して得られる乳酸量がSSL製品重量の約20％に相当することから、
乳酸定量値から食品中のSSL含量を算出する式を以下に示す。
食品へのSSL添加回収試験
手製クッキー（乳化剤フリー） 93±5 回収率（％）
手製パン（乳化剤フリー） 79±6 製品クッキーA（乳化剤あり） 86±4 製品クッキーB（大豆由来乳化剤あり） 88±4 製品クッキーC（乳化剤あり） 83±5
製品ドーナツ（乳化剤あり） 81±6 0 2 4 6 8min
製品ドーナツへのSSL添加回収試験の 乳酸誘導体クロマトグラム
⾷品中からSLを抽出、けん化し、⽣成する乳酸をカルボン酸誘導体化剤であ る2-ニトロフェニルヒドラジン(2-NPH) を⽤いて誘導体化し、乳酸として のHPLC定量値から⾷品中のSL量を算出する分析法を開発した。
実際に食べ過ぎていないか確認
（摂取量調査）
食品添加物の一日摂取量調査
マーケットバスケット方式
（Market Basket method)
国民栄養調査等を基に、全国6ヵ所 で食品を購入。購入した8つの食品 群（調味料・嗜好飲料、穀類、いも・
豆類・種実類、魚介・肉類等）に分け、
食品群ごとに食品添加物を分析し、
含有量を求め、国民の平均的食品 喫食量を乗じて、それらの総和から、
１人が1日に食べる食品添加物の量 を推定する。
食品添加物一日摂取量調査
アスパルテーム
0.14 0-40 2000 0.01
アセスルファムカリウム0.57 0-15 750 0.08
サッカリン
0.16 0-5 250 0.06
スクラロース
0.10 0-15 750 0.01
キシリトール
37
特定しないD-
ソルビトール452
特定しないD-
マンニトール92
特定しない安息香酸
1.45 0-5 250 0.58
ソルビン酸
6.36 0-25 1250 0.51
二酸化硫黄
0.17 0-0.7 35 0.46
パラオキシ安息香酸エチル
0 0-10 500 0
プロピオン酸
4.26
制限しないノルビキシン
0.06 0-0.6 30 0.19
ビキシン
0.002 0-12 600 0.00
食用赤色
2
号0.005 0-0.5 25 0.02
食用赤色3号
0.002 0-0.1 5 0.05
食用赤色40号
0 0-7 350 0
食用赤色
102
号0.037 0-4 200 0.02
食用黄色
4
号0.087 0-7.5 375 0.02
食用黄色
5
号0.014 0-2.5 125 0.01
食用緑色3号
0 0-25 1250 0
食用青色
1
号0.002 0-12.5 625 0.00
食用青色
2
号0.000 0-5 250 0.00
甘 味 料
高 甘 味 度 甘 味 料
糖 ア ル コー ル
保 存 料
用途 調査対象添加物 一日摂取量
（
mg/
人/
日）ADI
（
mg/kg
体重/
日）着 色 料
食 用 タ
ー
ル 色 素
対
ADI
比（
%
） 一人当たりの一日摂取許容量
（
mg/人/日）
成人（20歳～64歳）
各食品添加物の一日摂取量と一日摂取許容量の比較