ギュファン・エナン/ヴェルジェ
Sologny
白ワインの天才『ジャン・マリー・ギュファン』
仏２大評価誌で毎年最高評価を得るシャルドネの専門家。その天才的ワイン造りを活かしたネゴシアン部門も高い 評価を得ている。食事に寄りそう典型的マコン。
ＲＶＦ誌３ッ星、ベタンヌ誌５ッ星
『この型破りな醸造家の造るワインを試飲するのは 常に素晴らしい瞬間だ』
Le guide des meilleurs vins de France2015
「ドメーヌ・ギュファン・エナン」はＲＶＦで最高評価の 3 ッ星を獲得。「ベタンヌ・ドゥソーヴ」でも最高評価 の5ッ星を得ている。
『ブルゴーニュで 5 ッ星評価はロマネ・コンティやルソ ーを含めて 11 軒のみ。白ワインの魔術師』
当主の「ジャン・マリー・ギュファン」は 1970 年代に 妻と共にブルゴーニュへ移住したベルギー人。
ワイン造りとは関係ない環境にいた彼だが、一気にト ップ生産者の仲間入りを果たしてしまう。
皆が彼を「天才」と呼ぶ。試飲をしていても芸術家の ように感覚でワインを判断していく。表現も独特。ワイ ンのパワーを表現する。
『ヴェルジェでは常に良い葡萄を自分で選んでその 畑の表情を引き出す。楽しい仕事だ。ギュファン・エ ナンは自分の葡萄のポテンシャルを毎年確認し、高 めるのだ』
毎年異なる６０キュヴェをリリース
1980 年からは、ネゴシアン部門である「メゾン・ヴェ ルジェ」を手掛けている。
『ネゴシアンを始めたのはマコン以外でシャルドネの 新しい可能性を見つけたかったから。色々なシャル ドネに出会うと興奮する』
「シャブリ」「コート・ドール」「マコン」等、各地の葡萄 栽培家や造り手と情報交換をしながら、その年の買 取り区画を決めていく。
『皆が驚くような造り手の葡萄も僕等は手に入る。
毎年買い続けるから』
熟成中の樽には色々な有名な造り手の名前と区画 が記入されていた。
「ヴェルジェ」の醸造責任者で「ジャン・マリー・ギュフ ァン」の右腕が 10 年以上働いている「ジュリアン」。
全ての畑に出向き土壌、日照条件を熟知している。
栽培チームも率いていて一部の畑では栽培も自分 達で手掛ける。
醸造は「ギュファン・エナン」とほぼ同じ。優しく圧搾、
フリーラン果汁を重視していてプレス果汁は完全に 分ける。
『PH が低いフリーラン果汁は上級キュヴェとして樽 発酵・熟成。プレス果汁はコンクリートタンク及びス テンレスタンクで村名として醸造する』
発酵は野生酵母のみ。フレッシュな白ワインに関し ても低温から始め、できる限りゆっくり時間をかけて 発酵させる。
『年によってはアルコール発酵とマロラクティック発 酵が同時に行われることもある。常識では考えられ ないが、これによってワインは軽やかに仕上がる。
ヴェルジェの個性に合っている』
通常、醸造学上は2つの発酵が同時に進む事は危 険とされ避ける。しかし、彼等にとっては果実の重さ を出さずにバランス良く仕上げることができるとして 好意的に考えられている。
『最良の葡萄で無ければ最高のワインは造れない。
最良の葡萄が手に入らなければその区画のキュヴ ェは造らない。格落ちさせる』
「ヴルジェ」でリリースされるキュヴェが毎年異なるの
はその為。
『約 60 のキュヴェを造っている。多く感じるかも知 れないが私にとってはたったの 60 種』
ヴェルジェ・ド・シュッド
『ワインは自然の産物。だから常に変化する。造り 手も飲み手も変わって行くべきだ。何も変わらない ものを求めるならワインでない方が良い』
「ヴェルジェ」を立ち上げてからおよそ10年後、彼等 が次に挑戦したのは南仏「リュヴェロン」でのワイン造
り。標高 420ｍ以上の高地にドメーヌを購入し、「ジ
ャン・マリー・ギュファン」はここに移住。
『南仏の単純さは熟すまでの期間が短いことに起 因している。標高が高いこの地域は南仏でありなが らゆっくりと葡萄が熟す』
購入当時は適さない品種が多く植えられていた為、
大規模な改植を実施。グルナッシュやシャルドネな ど7品種を植えている。南仏のワインも醸造はギュフ ァン・エナン、ヴェルジェと同様。
■（ドメーヌ） ギュファン・エナン マコンの自社畑のみ。
■（ネゴシアン）ヴェルジェ ブルゴーニュの買い葡萄。
■（ドメーヌ）ギュファン・オ・シュッド 南仏リュヴェロンの自社葡萄のみ。
■（ネゴシアン）ヴェルジェ・ドゥ・シュッド 南仏リュヴェロンの買い葡萄。
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Domaine Guffens Heynen
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A1584 Mcon Pierreclos "En Crazy"
マコン・ピエールクロ・アン・クレイジィ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 5,800 LIMITED
A1585 Macon Pierreclos "Le Chavigne"マコン・ピエールクロ・ル・シャヴィーニュ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 6,400 LIMITED A1586 Macon Pierreclos "Tri de Chavigne"
マコン・ピエールクロ・トリ・ド・シャヴィーニュ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 7,800 LIMITED
A1587 Macon Pierreclos "Le Chavigne Juliette et les Vieilles"
マコン・ピエールクロ・ル・シャヴィーニュ・ジュリエッテエ・レ・ヴィエイユ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 8,200 LIMITED
69CJ8 Saint Veran "1er Jus"サン・ヴェラン・プルミエ・ジュ Chardonnay 2015 白 750 8,900 LIMITED
A1588 Saint Veran Cuvee "Unique"
サン・ヴェラン・キュヴェ・ユニーク 新入港 Chardonnay 2016 白 750 8,900 LIMITED
691S8 Pouilly Fuisse "C.C"
プイィ・フュイッセ・CC Chardonnay 2014 白 750 10,600 LIMITED
69CJ9 Pouilly Fuisse "C.C"プイィ・フュイッセ・CC Chardonnay 2015 白 750 10,600 LIMITED
A1589 Pouilly Fuisse "C.C"
プイィ・フュイッセ・CC 新入港 Chardonnay 2016 白 750 11,000 LIMITED
69CK0 Poully Fuisse "1er Jus des Hautes des Vignes"
プイィ・フュイッセ・プルミエ・ジュ・デ・ゾーデ・ヴィーニュ Chardonnay 2015 白 750 12,600 LIMITED
A1590 Poully Fuisse "Tris des Hauts des Vignes"プイィ・フュイッセ・トリ・デ・オー・デヴィーニュ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 12,800 LIMITED
Verget
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
699V9 Bourgogne Blanc "Terres de Pierres"ブルゴーニュ・ブラン・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2015 白 750 2,800 マコンのみ
〇
A0451 Bourgogne Blanc "Terres de Pierres"
ブルゴーニュ・ブラン・テール・ド・ピエール（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 2,800 マコンのみ
〇
A0682 Bourgogne Blanc "Grand Elevage"ブルゴーニュ・ブラン・グラン・エルヴァージュ（SC） Chardonnay 2016 白 750 3,400 一部バリック発酵、熟成
〇
691X1 Chablis "Terres de Pierres"
シャブリ・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2015 白 750 3,800
〇
A0685 Chablis "Cuvee de la Butte"
シャブリ・キュヴェ・ド・ラ・ビュット（SC） Chardonnay 2016 白 750 4,200
〇
694X7 Chablis 1er Cru "Vaillons"シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン（SC） Chardonnay 2015 白 750 4,600
〇
694X9 Chablis 1er Cru "Vaillons" V.V des Minots
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン・ヴィエイユ・ヴィーニュ・デ・ミノ（SC） Chardonnay 2015 白 750 5,200 樹齢50年 LIMITED
695X0 Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"シャブリ・プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリュー（SC） Chardonnay 2015 白 750 5,400
〇
694X5 Meursault "Les Clous"
ムルソー・レ・クルー（SC） Chardonnay 2015 白 750 8,800 LIMITED
A0683 Meursault "Les Clous"ムルソー・レ・クルー（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 9,400
〇
694X6 Puligny Montrachet 1er Cru "Sous le Puits"
ピュリニィ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・スー・ル・ピュイ（SC） Chardonnay 2015 白 750 10,500 LIMITED
A0684 Puligny Montrachet 1er Cru "Sous le Puits"ピュリニィ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・スー・ル・ピュイ（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 11,800
〇
A0445 Macon Villagesマコン・ヴィラージュ Chardonnay 2016 白 750 2,500 16年のみデクラッセ
〇
A0283 Macon Villages "Terres de Pierres"
マコン・ヴィラージュ・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2016 白 750 2,600
〇
A0446 Macon Villages "Grand Elevage"マコン・ヴィラージュ・グラン・エルヴァージュ（SC） Chardonnay 2016 白 750 3,000 バリック発酵・熟成
〇
A0449 Macon Vergisson "La Roche"
マコン・ヴェルジッソン・ラ・ロッシュ（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 3,500
〇
A0447 Macon Charnay "Le Clos Saint Pierre"マコン・シェルネイ・ル・クロ・サン・ピエール（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 3,200
〇
690X9 Macon Bussieres "Vignes de Montbrison"
マコン・ビュシエール・ヴィーニュ・ド・モンブリゾン（SC） Chardonnay 2015 白 750 3,300 LIMITED
A0448 Macon Bussieres "Vignes de Montbrison"マコン・ビュシエール・ヴィーニュ・ド・モンブリゾン（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 3,300
〇
693X7 Macon Bussieres "Le Clos"
マコン・ビュシエール・ル・クロ（SC） Chardonnay 2015 白 750 3,300
〇
693X8 Vire Clesse
ヴィレ・クレッセ（SC） Chardonnay 2015 白 750 3,400 LIMITED
A0676 Vire Clesse
ヴィレ・クレッセ（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 3,400
〇
A0450 Pouilly Fuisse "Terres de Pierres"
プイィ・フュイッセ・テール・ド・ピエール（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 4,600
〇
A0721 Pouilly Fuisse "La Roche"プイィ・フュイッセ・ラ・ロッシュ（SC） Chardonnay 2016 白 750 5,200 LIMITED
A0681 Pouilly Fuisse "Les Combes" V.Vプイィ・フュイッセ・レ・コンブ・ヴィエイユ・ヴィーニュ（SC） 新入港 Chardonnay 2016 白 750 5,800 樹齢70年
〇
A0680 Pouilly Fuisse "Terroirs de V"
プイィ・フュイッセ・テロワール・ド・ヴェ 新入港 Chardonnay 2016 白 750 4,800
〇
マコン地区の厳選した石灰土壌の区画（ヴェルジッソン、ピエールコル、ビュシエール）のアッサンブラージュ。60％は木樽（新樽無し）残りは水平型ステンレスタンクで12月末まで発酵。バトナージュは行わ ず。若干の樽のニュアンスと花の香りが続く。リッチな味わいでマコン・テールドピエールに似たフィニッシュがある。
マコン地区の特別区画の葡萄のみ。60％ピエルクロ区画、40％ビュシエール区画。ビュシエールはステンレスタンクで発酵、その後、澱とともにセメントタンクで熟成。ピエルクロは木樽（新樽25％）で醸造。
11月まで発酵。その後7ヶ月熟成。桃のような果実香と胡椒のような風味。酸はピエルクロよりもたらされ、木樽との統合感が非常に安定している。
1級畑のコート・ド・レシェにほど近い東向きの区画。石灰分を非常に多く含む。ステンレスタンクのみで11月初旬まで発酵。バトナージュは行わず。メロンや蜜柑の香り。味わいはフレッシュでミネラルが豊 富、アタックはスムーズでフィニッシュにほろ苦さや柑橘にニュアンスが残る。
1級畑ビュトーに隣接する区画。南東向きで石灰分を多く含む急斜面。毎年低収量の区画（40hl/ha）。水平型ステンレスタンクで12月中旬まで発酵。そのまま澱引きせずバトナージュも行わずに熟成。グ レープフルーツや牧草のようなさわやかで強い香り。この区画の特徴である良質なミネラルが印象的。
一級畑ヴァイヨンに含まれるミノと呼ばれる小区画。丘の下部に位置。樹齢50年で収量は25hl/ha のみ。ファーストプレスのみ使用。木樽（新樽無し）で12月下旬まで発酵、以後澱とともに7ヶ月セメントタン クで熟成。スモークのニュアンスとスパイスの香り。味わいのスケールは大きく、力強い。凝縮感があり、フィニッシュには心地よいほろ苦さが残る。
プレイ村に位置する一級畑。収穫の少ない真南向きの区画。フレッシュさを残すために早めに収穫を行う。全て木樽（新樽無し）で12月中旬まで発酵。その後セメントタンクで澱とともに熟成。洋ナシのよう な果実香。味わいは非常にミネラリーでフィニッシュが長い。ミネラルが最もバランス良く表現できた。
ムルソー村上部に位置し、小石を多く含むごく浅い表土を持ち、水はけの良い区画。ファーストプレスのみ使用し、木樽（新樽１/3使用）で醸造で11月末まで発酵。その後数回のバトナージュを行いながら 8ヶ月熟成。樽由来のトースト香、スモーク香、ヴァニラ、チョコレートの香り。味わいは力強く、厚みがある。
AOC内で最も丘の上部に位置する区画。ファーストプレスのみ使用。木樽（新樽25％）で11月下旬まで発酵。毎週バトナージュを行い7ヶ月熟成。香りには若干の樽のニュアンスがあり、白い花やレモンの 香り。直線的な味わいで正確さとフレッシュさが顕著。
マコンの3地域（ヴィレ、シャルネイ、ロッシュ・ヴィヌーズ）の葡萄のファーストプレスのみ。ヴィレ、シャルネイは粘土、ロッシュ・ヴィヌーズは石灰質が主体。水平式ステンレスタンクにて１1月下旬まで発酵。
シュールリーは3ヶ月でバトナージュは行わない。杏や桃、八角やミントの香り。味わいのスケールが大きく、フィニッシュでは良質な酸が残る。
ヴィレ、シャルネ、ビュシエール、ヴェルジッソンの小区画から成るワイン。70％が木樽（新樽無し）と水平型ステンレスタンクで1月末まで発酵。他のワインよりも醸造期間が長いのはワインに滑らかさを与え る為。バトナージュは行わず、8ヶ月シュールリー。バターのような香。同様に味わいのスケールは大きく、力強い。
葡萄がとても良く熟す区画。南向き、粘土質の土壌で葡萄のフレッシュさが保てる。発酵は12月の末に終了。ファーストプレス果汁のみ使用。水平型ステンレスタンクで1ヶ月、4ヶ月木樽で発酵（新樽 10％）。その後水平型ステンレスタンクでバトナージュは行わずシュールリー。焼いたパン、白い花、熟した果実の香。長いフィニッシュ。凝縮感も高い。
ヴェルジッソンのプイィ・フュイッセに隣接する東向きの区画。小石を多く含む粘土石灰質土壌。平均樹齢40年。収量は45hl/haのみ。晩熟で例年最後に収穫される。ファーストプレスのみ使用。木樽（新 樽20％）12末まで発酵。その後、木樽で5ヶ月熟成。バトナージュは行わない。2015年に出来たワインの中で酸と凝縮度は最高レベル。
表土が浅く、小石を多く含む粘土石灰質の区画。この地域では最適の南向きの畑。ステンレスと木樽同比率。数か月セメントタンクで熟成。果実の香りと若干の樽のニュアンス。味わいではフレッシュさとミ ネラルが引き立つ。高い凝縮感があり、若干のタンニンがある。
マコン北部に位置するヴィレの粘土質土壌のみの葡萄を使用。土壌は小石を多く含み、表土は浅い。ファーストプレス果汁のみ使用。粘土質土壌はリッチなワインを生むので水平型ステンレスタンクで12 月末まで発酵。それから撹拌することなく6ヶ月シュールリー。梨と熟した桃の香。リッチで凝縮された味わい。
ヴェルジッソンの異なる個性を持つ5区画のアッサンブラージュ。70％は木樽（新樽25％）で30％が大樽。12月までアルコール発酵。樽のニュアンスとマンゴのような南国の果実の香り。味わいのスケー ルは大きく、とても力強い。コストパフォーマンスに優れるヴェルジェの定番。
ヴェルジッソン村の石灰分を含んだプイフュッセでも最も優れた区画の1つ。ヴェルジェの中でも最もミネラルに富んだワイン。ファーストプレスのみ使用し、木樽（新樽25％）にて12月下旬まで発酵。その 後、7ヶ月木樽で熟成。その後、セメントタンクで澱とともに寝かせる。燻製された香り、桃、ラズベリーなどの果実香。スケールは大きく、ミネラルが際立つ。
プイィ地区の南北に広がる区画。斜面の向きにより収穫が4週間も異なる。粘土質主体。平均樹齢70年の古樹。粘土質土壌由来の力強さが目立つ。飲みやすさを実現するため一定の酸とフレッシュさを 保持。ファーストプレスのみ使用。木樽で熟成（新樽25％）12月下旬まで発酵、その後7ヶ月の熟成。トースト香と熟した果実の香り。
ヴェルジッソン地区のLes Vignes-Dessus区画とLes Crays区画のアッサンブラージュ。Les Craysはフレッシュさとミネラル。Les Vignes-Dessusは厚みと強さを与える。木樽（新樽15%）で発酵、熟 成。熟成中はバトナージュをしながら7ヶ月の熟成。フュメ香、白い花、胡椒。密度が高く直線的なミネラルと長い余韻。