（１）収益構造の概要
（２）資本金規模別にみた収益性
（３）売上高規模別にみた収益性
（４）地域別にみた収益性
（５）製造特性類型別にみた収益性
（６）業種別にみた収益性
（１） 収益構造の概要
ここでは、食品製造業2,032社の収益構造について概観する。
2010年度の売上原価率は73.8％と対前年度比わずかに低下したことから、売上高総利益率は 26.2％とわずかに上昇し、売上高営業利益率も3.2％でわずかに上昇
2010年度の食品製造業1社当たり平均の売上高は、 65億7千万円となっており、前年度（70億9
千万円）に比べて減少している。集計企業数が1,953社から2,032社と増加したことも一因となっ ている。
売上高総利益率は、26.2％で対前年度比0.3ポイント増加し、わずかに改善しているが、2000 年度対比では2.8ポイントの減少となっている。
営業利益率も3.2％と対前年度比で0.1ポイント増加し、わずかに改善している。
売上原価率は、73.8％で対前年度比0.3ポイント減少し、わずかに改善しているが、2000年度以 降についてみると、年々、上昇傾向となっている。
販管費率は、
22.9％で
対前年度比0.1ポイント増加し、わずかに悪化しているが、2000年度以降
についてみると、年々、低下傾向となっている。図2-1 売上高総利益率 単位：％ 図2-2 売上高営業利益率 単位：％
29.0 28.6 28.3 28.6 28.5 28.5 28.5 27.1 26.0 25.9 26.2
0 20 40
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3.3
2.8 3.0 3.1 3.4
3.2 3.2
2.7 2.7
3.1 3.2
0 2 4
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
図2-3 売上高売上原価率 単位：％ 図2-4 売上高製造原価率 単位：％
図2-5 売上高販管費率 単位：％ 図2-6 売上高広告宣伝費率 単位：％
図2-7 売上高販売促進費率 単位：％ 図2-8 売上高荷造運賃費率 単位：％
図2-9 売上高人件費率 単位：％ 図2-10 売上高研究開発費率 単位：％
70.7 70.9 71.5 71.2 71.3 71.2 71.5 72.9 74.0 74.1 73.8
0 40 80
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
32.4 32.3 31.0 31.5 31.7 32.4 32.7 34.3 35.4 34.4 34.4
0 20 40
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
25.7 25.8 25.3 25.4 25.1 25.3 25.3 24.4 23.4 22.8 22.9
0 15 30
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2.1 2.1
1.9 1.9 1.9 2.0 1.9
1.7 1.6
1.4 1.3
0 2 4
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
4.8 5.2 5.0 5.1 5.0 5.2 4.9 4.7 3.9
3.1 3.0
0 3 6
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3.1 3.0 3.0 3.0 3.0 3.2 3.0 3.1 3.0 3.0 2.9
0 2 4
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
4.7 4.6 4.5 4.6 4.4 4.5
4.2 4.1 4.1 4.1 4.0
0 3 6
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.5 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.6
0.5 0.5 0.5
0.4
0.0 0.4 0.8
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
（２） 資本金規模別にみた収益性
営業利益率は資本金規模が大きいほど高い傾向にあり、製造原価率は資本金規模が大きいほ ど低い傾向にある。販管費率は資本金規模が小さい階層及び大きい階層で高い傾向にある。
資本金規模が小さい階層についてみると、売上原価率が低く、販管費率が高いものの、営業 利益率が高い傾向にある。また、販管費のうち、販売促進費率が低く、荷造運賃費率が高い傾 向にある。
資本金規模が大きい階層も売上原価率が低く、販管費率が高いものの、営業利益率が高い傾 向にある。販管費のうち、広告宣伝費率や販売促進費率が高い傾向にある。
図2-11 売上高総利益率 単位：％
図2-12 売上高営業利益率 単位：％
28.2
23.4 22.0
19.7 21.9 23.8
28.2
0 20 40
～1,000万円
未満 1,000万円～
2,000万円未満 2,000万円～
5,000万円未満 5,000万円～
1億円未満 1億円～
3億円未満 3億円～
10億円未満 10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3.5
2.3
3.0 2.9
3.5
3.1 3.4
0 1 2 3 4
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
売上高総利益率 → 資本金10億円以上と同1,000万円未満の企業で高い 売上高営業利益率 → 資本金1～3億円以上と同1,000万円未満の企業で高い 売上高売上原価率 → 資本金5,000万～1億円の企業で高い
売上高製造原価率 → 資本金2,000～5,000万円未満の企業で高い
売上高販管費率は、 → 資本金10億円以上と同1,000万円未満の企業で高い 売上高広告宣伝費率 → 資本金10億円以上の企業で高い
売上高販売促進費率 → 資本金10億円以上の企業で高い
売上高荷造運賃費率 → 資本金1,000万円未満と同10億円以上の企業で高い 売上高人件費率 → 資本金1,000万円未満の企業で高い
売上高研究開発費率 → 資本金10億円以上の企業で高い
図2-13 売上高売上原価率 単位：％
図2-14 売上高製造原価率 単位：％
図2-15 売上高販管費率 単位：％
図2-16 売上高広告宣伝費率 単位：％
71.8 76.6 78.0 80.3 78.1 76.2
71.8
0 50 100
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
35.1
45.5 47.9
40.2
31.1
19.1
33.8
0 30 60
～1,000万円
未満 1,000万円～
2,000万円未満 2,000万円～
5,000万円未満 5,000万円～
1億円未満 1億円～
3億円未満 3億円～
10億円未満 10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
24.8
21.1
19.0
16.8 18.4 20.7
24.9
0 20 40
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.3
0.4 0.5 0.3 0.3 0.4
1.8
0 2 4
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
図2-17 売上高販売促進費率 単位：％
図2-18 売上高荷造運賃費率 単位：％
図2-19 売上高人件費率 単位：％
図2-20 売上高研究開発費率 単位：％
0.1 0.2 0.4 0.5 0.5
1.2
4.1
0 4 8
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3.2 2.8 2.8
2.3 2.5
1.8
3.2
0 2 4 6
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 20109.0
7.2
5.7
3.9 3.4
1.9
4.0
0 5 10
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.0 0.0 0.0 0.1 0.0 0.1
0.5
0.0 0.5 1.0
～1,000万円 未満
1,000万円～
2,000万円未満
2,000万円～
5,000万円未満
5,000万円～
1億円未満
1億円～
3億円未満
3億円～
10億円未満
10億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
（３） 売上高規模別にみた収益性
売上高総利益率は売上高規模が大きいほど概ね高い傾向にあり、製造原価率は売上高規模が 大きいほど低い傾向にある。販管費率は売上高規模が小さい階層及び大きい階層で高い傾向に ある。
売上高規模が小さい階層についてみると、売上原価率が低いものの、販管費率が高いことか ら、営業利益率が低い傾向にある。また、販管費のうち、販売促進費率が低く、荷造運賃費率 が高い傾向にある。
売上高規模が大きい階層は、売上原価率が低く、販管費率が高いものの、営業利益率が高い 傾向にある。販管費のうち、広告宣伝費率や販売促進費率が高い傾向にある。
図2-21 売上高総利益率 単位：％
図2-22 売上高営業利益率 単位：％
27.3
22.5
20.6 23.1 24.7 23.2
29.1
0 20 40
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.4
2.5
3.4 3.5 3.9
3.0 3.3
0 3 6
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
売上高総利益率 → 売上高1,000億円以上の企業で高い 売上高営業利益率 → 規模の大小による差異は明確でない 売上高売上原価率 → 売上高50～100億円未満の企業で高い 売上高製造原価率 → 概ね規模が大きくなるほど低い
売上高販管費率は、 → 売上高10億円未満及び同1,000億円以上の企業で高い 売上高広告宣伝費率 → 売上高1,000億円以上の企業で高い
売上高販売促進費率 → 概ね規模が大きくなるほど高い 売上高荷造運賃費率 → 規模の大小による差異は明確でない 売上高人件費率 → 売上高10億円未満の企業で高い 売上高研究開発費率 → 売上高1,000億円以上の企業で高い
図2-23 売上高売上原価率 単位：％
図2-24 売上高製造原価率 単位：％
図2-25 売上高販管費率 単位：％
図2-26 売上高広告宣伝費率 単位：％
72.7 77.5 79.4 76.9 75.3 76.8
70.9
0 45 90
～10億円未満
10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
48.3 47.1
43.6
35.0 38.2
31.8
29.8
0 25 50 75
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
25.9
20.0
17.2 19.6
20.8 20.2
25.8
0 20 40
～10億円未満
10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.5 0.4 0.3 0.6 0.7
0.6
2.0
0 2 4
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
図2-27 売上高販売促進費率 単位：％
図2-28 売上高荷造運賃費率 単位：％
図2-29 売上高人件費率 単位：％
図2-30 売上高研究開発費率 単位：％
0.3 0.5 0.6 1.4 1.6
3.8 4.3
0 5 10
～10億円未満
10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 20102.9 2.7 2.5 3.0 2.8 2.5 3.1
0 3 6
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
10.1
6.0
4.1
3.0
4.0
1.7
4.0
0 6 12
～10億円未満
10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.2
0.0 0.1 0.1 0.1
0.3
0.6
0.0 0.6 1.2
～10億円未満 10～50億円未満 50～100億円未満 100～300億円未満 300～500億円未満 500～1,000億円未満 1,000億円以上
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
（４） 地域別にみた収益性
地域により収益性の差異が大きくなっている。
関東に立地する企業は、営業利益率が最も高い。他の地域に比べて、広告宣伝費率、研究開 発費率が高く、販管費率は高いが、売上原価率が低いことが寄与している。
九州・沖縄に立地する企業は、関東に次いで営業利益率が高い。販管費率が比較的低いこと が要因となっている。
一方で、北海道及び四国の農業生産基地に立地する企業は、営業利益率が比較的低い。売上原 価率が高いことが要因となっている。
図2-31 売上高総利益率 単位：％
図2-32 売上高営業利益率 単位：％
19.1 21.3
29.4
20.4
31.7
22.4 22.8
18.9 21.1
0 20 40
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.7
2.2
3.7
2.9 3.5
2.5
3.1
1.8
3.6
0 3 6
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
売上高総利益率 → 北陸、関東で高い
売上高営業利益率 → 関東、九州・沖縄、北陸で高い
売上高売上原価率 → 四国、北海道、東海・東山、九州・沖縄で高い 売上高製造原価率 → 北陸、四国で高い
売上高販管費率は、 → 北陸、関東で高い 売上高広告宣伝費率 → 関東、近畿で高い 売上高販売促進費率 → 北陸、関東で高い 売上高荷造運賃費率 → 北陸、関東、中国で高い 売上高人件費率 → 東北、中国で高い 売上高研究開発費率 → 関東で高い
図2-33 売上高売上原価率 単位：％
図2-34 売上高製造原価率 単位：％
図2-35 売上高販管費率 単位：％
図2-36 売上高広告宣伝費率 単位：％
80.9 78.7
70.6
79.6
68.3
77.6 77.2 81.1 78.9
0 45 90
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
40.0
36.5
33.1
39.8
55.1
29.4
37.0 43.7
36.7
0 30 60
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
17.4 19.1
25.7
17.4
28.3
19.9 19.7 17.1
17.5
0 20 40
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.6
0.2
1.8
0.3
0.8 1.0
0.7 0.7 0.7
0 2 4
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
図2-37 売上高販売促進費率 単位：％
図2-38 売上高荷造運賃費率 単位：％
図2-39 売上高人件費率 単位：％
図2-40 売上高研究開発費率 単位：％
0.3 0.5
3.8
1.6
10.3
1.8
0.8 0.2 0.8
0 6 12
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2.5 2.5
3.1
2.1
3.9
2.9 3.1
2.5 2.6
0 3 6
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3.8
5.0
4.3
3.2
4.5
3.2
4.8 4.7
4.0
0 3 6
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
0.0 0.1
0.6
0.1 0.2 0.2
0.1
0.0 0.1
0.0 0.5 1.0
北海道 東北 関東 東海・東山 北陸 近畿 中国 四国 九州・沖縄
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010