実験 3 ：提案手法の評価実験

提案手法の有用性を示すため評価実験を行った．データセットは実験2と同様のレシピデー タ（表17参照）を使用した．

料理名，調理法名を用いたクラスタリング

1段階目のクラスタリングでは，料理名，調味料名ごとにレシピを分類する．各クエリに対する クラスタリング結果を表19に示す．表19より，料理名，調理法ごとにクラスタが得られてい ることがわかる．しかし，同一種類の料理であっても酷似したレシピであるとは限らない．例 えば，クエリ「豚肉∩玉ねぎ」の結果を見ると夏野菜カレーやなんこつカレー，ポークカレー など様々な特徴を持つレシピが存在していることがわかる．これらのレシピは全てカレーの料 理であるが異なる特徴を持つため，酷似したレシピとは言えない．そこで，酷似レシピを抽出 するために食材名，調味料名を用いて再びクラスタリングを行う必要がある．

料理名，調理法名，食材名，調味料名を用いたクラスタリング

次に料理名，調理法名を用いた1段階目のクラスタリング結果に対して，料理名，調理法名，食

表16: 各クラスタの中心ワード上位3件 クエリ：鶏肉 キャベツ

GibbsLDA++ Repeated bisection

ラーメン 0.13136 スープ 0.99987

クラスタ1 カツ 0.11073 カレー 0.00754

生姜焼き 0.09697 巻き 0.00660

カレー 0.19656 ポトフ 0.99999

クラスタ2 スープ 0.13123 おでん 0.00386

ラーメン 0.08967 グラタン 0.00386

スープ 0.13484 ハンバーグ 0.99983

クラスタ3 蒸し 0.11810 照り焼き 0.00920

炒め 0.10130 ペースト 0.00920

餃子 0.18139 シチュー 0.99994

クラスタ4 スープ 0.18139 ボルシチ 0.00566

ポトフ 0.08768 つくね 0.00566

クエリ：豚肉 レタス

GibbsLDA++ Repeated bisection

スープ 0.10287 炒め 0.99991

クラスタ1 シュウマイ 0.03541 ライス 0.00523

唐揚げ 0.03541 皿うどん 0.00262

炒め 0.11051 フライ 0.97670

クラスタ2 スープ 0.11051 とんかつ 0.10310

巻き 0.09686 グリル 0.10310

ラーメン 0.09064 野菜炒め 0.99871

クラスタ3 巻き 0.09064 切り 0.03318

南蛮 0.07578 卵焼き 0.02709

サラダ 0.13066 煮 0.99927

クラスタ4 餃子 0.07891 煮物 0.02498

野菜炒め 0.05304 ジャスミン 0.02040

クエリ：アボカド トマト

GibbsLDA++ Repeated bisection

サラダ 0.10818 パスタ 0.95634

クラスタ1 ドレッシング 0.09742 カルパッチョ 0.00263

ディップ 0.05436 スムージー 0.00263

ディップ 0.07013 ディップ 0.81649

クラスタ2 チーズ 0.05942 ピザ 0.00828

グラタン 0.04872 パスタ 0.06296

サンドイッチ 0.07581 サンドイッチ 0.81649

クラスタ3 炒め 0.04687 カツレツ 0.01424

和風 0.03530 サラダ 0.00282

サラダ 0.27663 サラダ 0.94721

クラスタ4 炒め 0.05966 ハンバーガー 0.00472

グラタン 0.02515 炒め 0.00472

表17: S RF IIFのパラメータの決定のための実験条件 クエリ レシピ数 クラスタ数

豚肉 ∩^なす 5,885 135

豚肉 ∩^玉ねぎ 28,525 230

豚肉 ∩^大根 8,446 146

鶏肉 ∩^{じゃがいも} 9,147 142

アボカド∩ トマト 5,284 98

表18: 適合率，再現率，F 値 重み 適合率 再現率 F値 0.1 0.4118 0.7778 0.5385 0.2 0.3333 0.7778 0.4667 0.3 0.3684 0.7778 0.5 0.4 0.4667 0.7778 0.5833 0.5 0.5833 0.7778 0.6667 0.6 0.4118 0.7778 0.5685 0.7 0.3889 0.7778 0.5185 0.8 0.4615 0.6667 0.5455 0.9 0.3529 0.6667 0.4615 1 0.4444 0.4444 0.4444

材名，調味料名，食材の希少度，単語の出現場所の重みを考慮し再びクラスタリングを行う．表 19の各クエリのクラスタ1に対するクラスタリング結果を表20に示す．表20より，同一種類 の料理が特徴ごとに分類されていることがわかる．例えば，クエリ「豚肉∩^{玉ねぎ」のクラス} タでは，1段階目のクラスタリングで同じクラスタに存在した夏野菜カレーやポークカレーが 異なるクラスタへ分類されている．これにより，食材，調味料，食材の希少度，単語の出現場 所の重みを考慮したことにより，酷似レシピの分類が可能となることがわかった．また，各ク エリに対する酷似レシピのクラスタリング結果の適合率の分布を図8に示す．図8より，すべ てのクエリにおいて適合率0.6が多くなっていることがわかる．しかし，同様に適合率0または 1となっているクラスタも多いことがわかる．その原因として2つの理由が考えられる．1つ目 は，クラスタに属するレシピ数が2-3と非常に少ないクラスタであったため極端な適合率になっ たと考えられる．2つ目は，これらのクラスタは，みりんやお酒のような味に大きな影響を与え ない調味料名を中心としてクラスタを生成したため，希少度が高い場合においても，そのレシ ピの特徴と成り得なかったため，酷似したレシピを分類できなかったと考えられる．

5 _{まとめと今後の課題}

本研究では，健康を意識した代替食材の発見手法とユーザ投稿型レシピサイトにおける酷似 レシピのクラスタリング手法を提案した．具体的には，代替手法の発見手法では，日常的に作る

表19: 料理名，調理法名を用いたクラスタリング結果

 クエリ  クラスタ1（炒め） クラスタ2（ソテー） クラスタ3（パスタ）

なす味噌炒め ポークジンジャ−ソテー ナスと挽き肉のトマトスパゲティ

豚肉 なすのみそ炒め ポークソテーマスタード風味 茄子のミートスパゲティ☆もどき（笑）

ナスとお肉のオイスターソース炒め 簡単!特製ソースの豚肉ソテー ゴーヤと茄子と挽肉のスパゲティ なす 豚こまとなすのトロ旨炒め ポークソテー☆バルサミコソース なすと挽肉のスパゲティ

簡単♪豚バラでコチュジャン炒め ポークソテーとほうれん草クリームソース 牛乳で♪トマトクリームスパゲティ  クエリ  クラスタ1（カレー） クラスタ2（春巻き） クラスタ3（ミートローフ）

夏野菜たっぷりカレー 野菜たっぷり!基本の春巻き ヘルシー!ミートローフ

豚肉 和風ツナ・カレー うちの春巻き 豚挽き肉で作るミートローフ♪

超安!豚バラ軟骨の美味カレー ♪基本の春巻♪ パーティーに☆ジューシーミートローフ 玉ねぎ はなびし草のトロトロ卵のドライカレー 家庭で春巻きつくり レンジで作れる!ミートローフ?

大きめ野菜のポークカレー ミニ春巻き セロリとレーズンのチーズミートローフ

 クエリ  クラスタ1（煮物） クラスタ2（マリネ） クラスタ3（すき焼き）

大根とひき肉の煮物☆ ☆★豚ベジ×ごちそうマリネ★☆ 豚キムチすき焼

豚肉 豚の煮物 豚肉でさっぱり☆マリネ☆ 牛肉じゃないの〜?豚のすき焼き風・・・ 豚肉と根菜の中華風煮物 豚薄切り肉のソースマリネ☆☆☆ だい・たま・豚肉のすき焼き風♪

大根 大根の煮物☆圧力鍋使用♪ 豚肉の梅味噌マリネ 菜っ葉たっぷりのすき焼き 大根のあっさり煮物 ◆簡単♪豚×大根 和風マリネ◆ 豚すき焼き第二弾!これまた簡単!

 クエリ  クラスタ1（シチュー） クラスタ2（リゾット） クラスタ3（スープ）

鶏つくね入りトマトシチュー トマトのリゾット じゃがいものポタージュ

鶏肉 コク甘みたっぷりチキンのトマトシチュー 超簡単!焼チーズカレーリゾット風☆ 簡単えのきとじゃがいものポタージュ♪

チキンと野菜のシチュー 鶏モモ肉と季節野菜のリゾット 【ごぼのポタージュ】

じゃがいも 豆乳クリームシチュー ジャガイモのリゾット仕立て 野菜たっぷり!ポタージュスープ☆

クリームシチュー トマトリゾット 春キャベツのポタージュ?

 クエリ  クラスタ1（サラダ） クラスタ2（サンドイッチ） クラスタ3（オムレツ）

マグロとアボカドのサラダ アボカドのサンドイッチ アボカドオムレツ アボカド ツナとアボガドのサラダ アボガドと卵のサンドイッチ オムレツ（アボトマ）

アボガドとモッツァレラサラダバジル風味 アボ・トマ♪ベジーなサンドイッチ♪ アボカドポークのオープンオムレツ トマト アボカドとツナのサラダ ダイエット!アボガド・サンドイッチ＾＾ アボカドのイタリアンオムレツ

アボガドとクリームチーズの和風サラダ 新鮮野菜でサンドイッチ ヘルシー…お野菜のオムレツ

料理を健康を意識した料理にアレンジするために典型的な食材，食材に含まれる栄養成分，栄 養成分による効能，過剰摂取により悪影響を及ぼす成分，食材の食感の抽出を行い，特定の食材 に対して他の食材との類似度を算出することで，健康目的別に代替可能な食材の発見を行った．

また，酷似レシピ抽出のためのクラスタリング手法では，ページ構造と単語の重要度に基づ き，2段階のクラスタリングを行うことで酷似レシピの抽出を行った．1段階目のクラスタリン グでは，レシピタイトルに含まれる料理名，調理法名を用いてクラスタリングすることで，料 理名，調理法名ごとのクラスタを取得した．次に1段階目のクラスタリングで得たクラスタに 対して，料理名，調理法名，食材名，調味料名，食材の希少度，単語の出現場所の重みを考慮し 再びクラスタリングを行うことにより，酷似レシピの分類を行った．これらの手法により，レ シピサイト上に大量に存在している情報からユーザの求めるレシピの取得が容易になる．各手 法の今後の課題を以下に述べる．

表20: 料理名，調理法名，食材名，調味料名を用いたクラスタリング結果

 クエリ  クラスタ1 クラスタ2 クラスタ3

★豚肉&なすのコチュジャン炒め★ 茄子と豚のオイスターソース炒め 豚肉となす＆ピーマンの味噌炒め 豚肉 豚肉とナスのトロトロ炒め なすと豚バラの炒め お弁当にも〜茄子の味噌炒め

なすと豚肉のコチュジャン炒め なすピーマン豚肉のオイスターソース炒め ☆野菜いっぱいの味噌炒め☆

なす 豚とナスのこってり炒め 茄子と豚肉の味噌オイスターソース炒め なすとピーマンの豚みそ炒め＊

（炒め） 簡単♪豚バラでコチュジャン炒め なすとピーマンの甘味噌炒め ★豚肉なすピーみそ炒め

 クエリ  クラスタ1 クラスタ2 クラスタ3

★とろっとろ★豚なんこつのカレー 旨さ多彩＊ポークカレー 夏バテ防止!お鍋にお任せ!夏野菜カレー 豚肉 超安!豚バラ軟骨の美味カレー 超簡単..15分..ポークカレー 具だくさんの夏野菜カレー

我が家の絶品!豚軟骨カレー ★圧力鍋★ポークカレー 夏野菜たっぷり!トマトカレー 玉ねぎ なんこつと蓮根の美味しいカレー ポークビーンズカレー 夏野菜カレー☆

（カレー） コラーゲンたっぶり☆豚なんこつカレー ポークジンジャーカレー 夏野菜のキーマカレー

 クエリ  クラスタ1 クラスタ2 クラスタ3

癖になる歯応え☆豚軟骨と大根の煮物 豚バラと大根・ゴボウの煮物 圧力鍋で簡単♪挽き肉の煮物 豚肉 豚軟骨と大根の煮物 大根こっくりしみしみ豚ばらと根菜の煮物 豚ひき肉と大根の煮物

大根と豚軟骨の煮物 炊飯器で☆ごぼうと豚肉の煮物 豚肉と大根のとろ〜り煮物 大根 珍味☆豚軟骨と大根の煮物☆圧力鍋使用♪ おいし〜大根と豚肉の煮物 ぽかぽか白菜と豚団子の煮物

（煮物） 豚軟骨の煮物 15分簡単 うまっ豚バラ肉と根菜の煮物 牛蒡 豆腐 挽き肉の煮物 シンプルで美味

 クエリ  クラスタ1 クラスタ2 クラスタ3

手作りホワイトソースで温かシチュー♪ 暖かクリーミーなシチュー 鶏肉のトマトシチュー 鶏肉 チキンシチュー 秋野菜たっぷりのクリームシチュー ●トマトシチュー●

豆乳使用のシチュー 簡単で，ちょっと大人のクリームシチュー まったり☆簡単あったかトマトシチュー じゃがいも 給食風クリームシチュー ルーを使わないコーンクリームシチュー あったかトマトシチュー

(シチュー) チーズ☆豆乳シチュー☆ ひと手間まろやかチキンクリームシチュー 野菜たっぷりトマトシチュー

 クエリ  クラスタ1 クラスタ2 クラスタ3

マグロとアボカドのサラダ アボカドとカッテージチーズのサラダ 簡単!サーモンとアボカドのサラダ アボカド アボカドまぐろサラダ 簡単アボガドとカッテージチーズのサラダ ☆アボガドとサーモンの美肌サラダ☆

まぐろとトマトとアボカドのサラダ ☆アボカドとカッテージチーズのサラダ☆ 健康美人☆サーモンアボカドサラダ トマト お野菜ごろごろ♪マグロアボカドサラダ アボカド,トマト,カッテージチーズサラダ ○アボトマサーモンサラダ●

（サラダ） わさび醤油で【マグロ&アボガドサラダ】 アボカドとトマトの和風チーズサラダ ◇アボカドとサーモンのさっぱりサラダ◇

健康を意識した代替食材の発見手法

• 食材の食感の抽出精度の向上

本研究では，食材名と食感系シズルワードを含む7グラムの出現頻度を用い，食材の触 感の抽出を行ったが，料理名や他の食材名に共起したシズルワードをその食材の食感とし て取得する場合があった．そのため，今後はシズルワードの係り受け関係などを用いて精 度の向上を目指す．

• 料理によって食材の適切さの考慮

本研究では，代替後にその料理に違和感がないように食材の食感の類似を考慮している が，その料理への適切さを考慮していない．例えば，しゃきしゃきという食感を持つ食材 として白菜やレタス，りんごなどが挙げられるが，鍋料理の白菜の代替としてレタスを用 いることは可能であると考えられるが，りんごを代替として用いることはできない．今後，

料理ごとに食材の適切さを考慮する必要がある

• ユーザインターフェースの作成

本研究では，健康を意識した代替食材の発見手法を提案したが，今後はユーザへの提示 手法を考えていく必要がある．また，ユーザによる評価実験を行う必要がある．

酷似レシピのクラスタリング手法

• 主食材や味の決め手となる調味料の考慮

酷似レシピの特徴として，材料リストに含まれる主食材や味の決め手となる調味料の一