日本の国民食と言われるカレーは元々インドからイギリス経由で渡来した。 カレー製品 は通常カレー粉（常温で 3-4年保存できる），ルウカレー（「カレールウ」とも呼ばれるこ とがあり，常温で 1.5-2年保存できる），レトルトカレー（常温で 1-2年保存できるが，近 年技術の発展により 5年以上保存できるものも開発された）に大別されている。日本国内 のカレーの生産実績について，2015年度のカレー粉の生産量は 7,340トン，ルウカレーの 生産量は 92,757トン，レトルトカレーの生産量は145,483トンである170。
１．「幹（基幹商品）」としての「バーモントカレー」
ハウス食品の創業者である浦上靖介は，1913年に薬種原料問屋を創業した。カレー粉は 元々ハウス食品が発明したものではない。また，ハウス食品創業当初にはカレーを作った わけではなく，食品の製造企業でもなかった。カレー業界の中では，後述のハチ食品やエ スビー食品がカレー粉の製造・販売をハウス食品より先に始めていたのである。しかもハ ウス食品は他の商品・市場への参入は 2番手であったことが多かったのである。ではなぜ，
1963 年以降ハウス食品がカレー業界上位の座を維持し続けて業界をリードしているので あろうか。
（１）ハウス食品の全体像
ハウス食品の2016年3月決算期の売上高は2,418億9,300万円，純利益は226億3,200 万円であり（図 7-1参照），2016年 3月末現在の従業員数（連結）は6,376名である。事 業セグメントの中では，①「香辛・調味加工食品事業」，②「健康食品事業」，③「海外食 品事業」，④「外食事業」，⑤「そのほか食品関連事業」の五つの事業に分かれている（図 7-2参照）。「香辛・調味加工食品事業」の売上高は 1,200億円（47.2%），「健康食品事業」
の売上高は 345億円（13.6%），「海外食品事業」の売上高は186億円（7.3%），「外食事業」
の売上高は 183億円（7.2%），「そのほか食品関連事業」の売上高は627億円（24.7%）で ある。そのうち，「香辛・調味加工食品事業」は対前年比 2.2%を減少し，海外食品事業は
対前年比 4.4％の増加となっている。また，2015年度に壱番屋の連結子会社化に伴い，「外
食事業」のセグメントが新設されたため，以前の海外レストラン事業を「外食事業」へと 移管し，「海外事業」を「海外食品事業」へと名称変更している171。
各セグメントの事業分野は以下のように分かれている172。
170 全日本カレー工業共同組合資料室→カレー生産実績（注：カレー粉とルウカレーは 全日本カレー工 業協同組合の調査結果に基づく。レトルトカレーの調査結果は日本缶詰びん詰レトルト食品協会の 調査結果に基づくものである）。http://www.curry.or.jp/reference/production.html,
http://www.jca-can.or.jp/data/pdf/retoruto.pdf, 2016年11月20日閲覧。
171 ハウス食品株主・投資家情報→業績・指標・配当，ハウス食品2016年3月期決算説明会資料 。 https://housefoods-group.com/ir/financial/index.html, 2016年8月26日閲覧。
172 ハウス食品の事業紹介 HP より https://housefoods-group.com/company/business.html, 2016 年 8 月26日閲覧。
101 香辛・調味加工食品事業
①ハウス食品㈱（主力子会社）は香辛・調味加工食品および業務用製品の製造販売
②サンハウス食品㈱はレトルト食品等の製造
③サンサプライ㈱は食肉の加工
④ハウスあいファクトリー㈱はスパイス製品等の製造
⑤朝岡スパイス㈱は香辛料の販売
健康食品事業
ハウスウェルネスフーズ㈱は健康食品，飲料等の製造販売
海外食品事業
①ハウス食品㈱は香辛・調味加工食品の輸出販売
②ハウスフーズホールディングUSA Inc.は米国にお け る事業を統括
③ハウスフーズアメリカCorp.は米国において豆腐等大 豆関連製品の製造販売およびハウス食品㈱
製品の輸入販売
④エルブリトーメキシカンフードプロダクトCorp.は 米国において大豆関連製品等の製造販売
⑤ハウス食品（中国）投資㈲は中国における事業を統括
⑥上海ハウス食品㈲は中国において香辛調味食品の製造販売
⑦大連ハウス食品㈲は中国において食品の製造販売および輸出販売
⑧ハウスフーズベトナム㈲はベトナムにおいて加工食品の製造販売
⑨ハウスオソサファフーズ㈱はタイにおいて飲料および香辛調味食品の製造販売
⑩㈱ハウス＆ヴォークスインドネシアはインドネシアにおいてスパイスの輸出販売等
⑪台湾ハウス食品㈲は，台湾において香辛調味食品の輸入販売
外食事業のレストラン経営
①㈱壱番屋
②ハウスフーズアメリカ Corp.およびイチバンヤ USA Inc.
③ハウスレストラン管理(上海)㈲
④ハウスレストラン管理(北京)㈲
⑤ハウスレストラン管理(広州)㈲
⑥壱番屋国際香港㈲
⑦壱番屋香港㈲
⑧台湾カレーハウスレストラン㈱
⑨韓国カレーハウス㈱が韓国
そ の 他 食 品 関 連 事 業 （ 運送お よ び 倉 庫 業 ， 総 菜 等 の製造 販 売 ， 食 品 の 分 析 事 業，食 材 の 輸 入 販 売 ）
①㈱ヴォークス・トレーディングは農産物・食品等の輸出入業務および国内販売
②㈱デリカシェフは，コンビニエンスストア向けの総菜，焼成パン，デザート等の製造販売
102
③ハウス物流サービス㈱およびハイネット㈱は運送および倉庫業の運営 ④㈱ハウス食品分析テクノサービスは食品の安全および衛生に関する分析等
⑥ティムフード㈱はタイにおいて，㈱ジャワアグリテックはインドネシアにおいて，野菜農産物の 生産販売
「食を通じて人とつながり，笑顔ある暮らしを共につくる，グッドパートナ」173を目指 すハウス食品は，外国のカレー文化を日本で発展させ，カレーを日本の食文化の 1つとし て海外へ展開している。ハウス食品，ハチ食品，ベル食品の三社の商品開発や経営戦略に 携わった辻本昇174によると，ハウス食品の成功要因は，①秘伝の薬種原料を駆使し開発さ れた数々のヒット商品，②後発参入によりリスクを抑え，経営資源をフル活用すること，
③経営者の先見性と決断力，④先手を打つ経営・マーケティング戦略である。
図7-1 ハウス食品の売上 高と経常利益の推移（2005-2016年3月決算期）
出所：ハウス食品株主・投資家情報→業績・指標・配当より作成
https://housefoods-group.com/ir/financial/index.html, 2016年8月26日閲覧
173 ハウス食品HP企業理念https://housefoods-group.com/company/philosophy.html, 2016年8月26 日閲覧。
174 2014年5月17日に辻本昇氏へのインタビュー。
103
図7-2 ハウス食品のセグ メント別売上高（2016年3月末決算期）
出所：ハウス食品2016年3月期決算説明会資料スライドNo.6より作成 https://housefoodsgroup.com/ir/ir_library/explanation/pdf/160517kessansetsumei.pdf, 2016年8月26日閲覧
図7-3 「バーモントカレ ー」の「幹（基幹商品）」を固める
出所：『日本経済新聞（電子版）』「50年間トップ維持 バーモントカレーの新しさ 」2013年6月 23日より作成http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK1702F_X10C13A6000000/?df=4,
2016年10月14日閲覧
（２）「幹（基幹商品）」としての「バーモントカレー」
104
ハウス食品は，1913年，大阪市松屋筋に薬種化学原料の問屋として創業され た。ハウス 食品の創業者である浦上靖介は，1926年に「ホームカレー」の稲田商店を吸収し，これに よってカレーの製造（即席カレー粉）を本格的に始めた。当時のカレー粉は辛いため，大 人しか食べられなかったことから，老若男女だれでも食べられる，誰にでも愛される本格 的な味と辛さを選べるカレーを作りたいとの思いから「ハウスカレー」が誕生 （1928年）
した。そして，1960年に新しい固形ルウタイプのカレーである「印度カレー」を発売した。
その後，当時副社長であった浦上郁夫は「子供といっしょに食べられるカレーを・・」
という発想から，りんごとハチミツをレシピに取り入れた。当時わずか 6-7 人の研究員だ ったが，研究を重ねた結果，1963 年に秘伝の配合で「バーモントカレー」を誕生させた。
この秘伝の配合は当時研究所の所長夫妻しか知らなかったレシピがあるという。今でも企 業秘密とされている（図7-3参照）175。1963年に「バーモントカレー」の発売に際し，マ ーケティングプロモーションはテレビ CMを駆使したお陰で，同商品は数か月後に爆発的 なヒット商品となった。学生の頃からハウス食品に就職することを決めていた前述の辻本 昇は朝から晩まで流れるＣＭの影響もあった と語り，当時売上の約 1割をテレビCMに投 入したとのことである176。1964 年の新幹線開通や東京オリンピックの開催，登山ブーム を機に，時代や環境の変化に合わせた「バーモントカレー」の「 幹（基幹商品）」を急速に 大きくし，商品と消費者の相互作用を生かし，のちの 他の枝葉づくりのために経営基盤を 作った。
2016年現在，「バーモントカレー」の年間販売数量は21億食分に上る。それら年間生産 量のパッケージを全て積み上げると富士山の高さの 700倍を越えることになる177。この商 品は発売されて 50 年以上を経たが，発売当初若かった世代は現在中高年の年齢となった にも関わらず，その味を忘れられない。また，ハウス食品が作った「家族団らん」の場面 は現在の子どもの世代に受け継がれている。こうしたことから「バーモントカレー」の人 気は依然として高い。ハウス食品がカレー市場では後発参入にも関わらず発展してきた要 因は，カレー商品の「種」を撒いた後，「バーモントカレー」の「幹（基幹商品）」を固め ながら他の商品の「枝葉」を茂らせたことにある。つまり，食品企業のツリー型戦略は消 費者の食習慣や味覚の形成との関連性が高く，消費者との 相互作用やライフスタイルの誘 導ができることはここでも表れている。2016年現在，さらに基盤技術研究・スパイス研究, 容器包装研究, プライムカレー低蛋白肉用食品研究，乳酸菌 HKL-137 など幅広い分野の 研究が行われている178。
２． ツリー型戦略の事例
（１）外来種による「種」撒き
日本の国民食と言われるカレーは，元々インドで生まれ，イギリス を経由して日本に到
175 2014年5月17日に辻本昇氏へのインタビュー。
176 2014年5月17日に辻本昇氏へのインタビュー。
177 ハウス食品のHP→「様々 挑戦の歴史」http://www.housefoods-saiyo.net/about/history/, 2016年 8月28日閲覧。
178 ハウス食品の研究活動http://housefoods.jp/activity/kenkyu/introduction/index.html, 2016年10 月1日閲覧。