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2018 年度 上智大学 経済学部経営学科 網倉ゼミ ゼミ論文

高級食パンとは何者で、食パン市場はどこへむかうのか

A1442121 経済学部経営学科 橋本有加

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1

初めに・きっかけ

俺の株式会社のパン業界への参入が、「食パン」市場に興味を持つきっかけとなった。

高級な食材を使った上質な味を低価格で届けることをテーマに様々なジャンルのレストラ ンを展開してきた同社が、なぜ食パンという商材を選んだのか。

スーパーや近所のパン屋で安価に購入できるのが「食パン」であり、庶民の味方のような存 在である。高級感や特別感を味わうような商品が作り出せるのだろうか。そもそも消費者に 受け入れられるのだろうか。

これらの疑問を抱きながら調べてみると、通常の食パンがスーパーで 1 斤 120~160 円のと ころ、1 斤あたり 400~500 円(2 斤サイズで 800~1000 円)で販売されている食パンが実 に多く存在することが分かった。執筆中も、大阪発の高級食パン専門店の東京初出店や、逆 に銀座発の高級食パン専門店の大阪出店などのニュースに事欠かず、まさに成長途上にあ る市場だと実感した。

また、コンビニエンスストア各社も PB の食パンを販売しているが、そのなかにはセブンイ レブンの「金の食パン」など高級感のある商品もあれば、「コンビニ=割高」のイメージを 覆すような税込 108 円で販売されている商品も存在する。

どんな食パンをどこで購入するか、多様な選択肢を有する中で、どのような選択が行われて いるのか、食パン市場に何が起こっているのか解明したい。それが本稿の目的である。

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2

目次

 定義

 パン市場の概観

1、パンの生産数量年次推移 2、「食パン」ブームの現状

 仮説と検証

 結果

 結論と今後の展望

 終わりに

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3

●定義

本稿で扱う主要テーマの高級食パン、食パン専門店の本稿における定義を確認していく。

高級食パン:1 斤当たりの価格が 380 円以上の高価格帯で販売される食パンを高級食パンと よぶ。価格帯設定にはトースト総合研究所主催アンケートの結果を参考にしたi

食パン専門店;食パンをメインの商材と して製造販売を行っている業態を指す。

実店舗の有無や、規模は問わない。この 中で、上記の高級食パンを取り扱う店に ついて特に、高級食パン専門店と称する ものとする。

食パン「1 斤」:元来約 600gを示す重さの単位だが、パン業界の通例としては 340~500g 程度で約 12.5 ㎝四方のものが基準となるという。

実際のサイズ感について店舗間の差があることは承知しているが、本稿では基本的に販売 元の表記を踏襲している。また製パンメーカー等の販売する袋詰め食パンについては、6 枚 切り6枚を1斤とし、カウントしている。

また、今回研究対象とした中で、パン屋やパン専門店での販売量・サイズには1枚(1/4 斤)

から 3 斤まで幅があったことも併記しておく。上記高級食パンの定義に該当するかどうか は、販売価格を 1 斤当たりに換算して判断基準とした。また、少量サイズで販売されている 食パンは、通常販売されている標準サイズの商品と比べて 1 斤あたり価格が高くなってい る。これらの商品については、基本的に標準サイズの価格を参照した。

ただし、少量サイズのみの限定販売商品で標準サイズとして比較できる商品のない場合ii、 および、少量サイズ用の特別包装が施された商品iiiについては個別で計算を行った。

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4

●現状

初めにパン業界を取り巻く環境を確認していく。

また、現在の一部で食パンブームと言われる状態はどのように観察されるかを見ていく。

1、パンの生産数量推移

パンの材料となる小麦の消費量をベースに算出したパンの生産数量の推移を以下のグラフ に示す。食パン、菓子パン、その他のパン、学給パンといった区分については以下の【参考】

ivを参照されたい。

食パン、菓子パン、その他のパンを合わせた 一般向け生産量はこの 20 年間はほぼ横ばい となっている。リーマンショックのおこった 2008 年頃に生産が落ち込んでいるが、その後 は持ち直した。菓子パンが生産量をやや伸ば している一方で、食パンの生産量は伸び悩ん でいる。

右に示した国民一人当たりのパン生産量を見 ていこう。こちらのグラフからもリーマンシ ョックによる影響が見て取れる。15 年間の一 人当たりの生産量はほぼ変化がなく、人口減 少に伴って、販売数量が緩やかに減衰してい くことが予想される。

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5 また、製パン各社は 2018 年 7 月に一斉値上げ を行った。これは輸入小麦の政府売り渡し価格 の上昇や物流・人件費の増加によるものと説明 されている。生産・消費数量減が予想される中 で、製パン各社にとっては売上維持・拡大のた めに、単価の向上、高価格商品の開発が不可欠

な状況だが、価格が上昇することで買い控えが起こっては元も子もない。高級食パンが本当 にブームの渦中にあるとすれば、その成功に学ぶことができるかもしれない。

2、高級食パンの現在

冒頭で「高級食パン」について販売価格をもとに定義した。各々の店が高級・希少な素材 の使用、食感、アレルギー対応、甘さなど様々な特色を謳っているが、必ずしもすべてに該 当するという特色はなかった。その為、より大きく「高級食パン」という存在の実態に迫る ため、定義の幅を広くしている。

では、そうした商品の存在は認知されているのだろうか。

Google Trend を用いて検索数の推移 を追ったところ、以下のような結果が 得られた。

これを見ると、「食パン専門店」、「高級 食パン」、などのワードが特に注目を 集め始めたのは、2016 年半ば以降と わかる。

また、高級食パンの代表格といえる乃 が美(2013 年創業)の看板商品「生食

パン」の検索数もこの 2016 年半ばを機に一段と増加していることが分かる。

この原因に迫る前に、もう一つのグラ フを合わせて検討したい。

先ほど取り上げた 3 単語に加え、乃が 美と同じ 2013 年に発売開始した「金 の食パン」(セブンイレブン)を加え た 4 単語の検索数を追った。ここで は、2013 年創業・販売開始の直前か ら観察するため、2013 年 1 月から 2019 年 1 月の範囲で表示している。

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6

先ほど述べた通り「金の食パン」(セブンイレブン)と「乃が美」の生食パンは共に 2013 年に販売を開始した商品だが、検索数の推移は全く違った様相を示している。「金の食パン」

が 2013 年 4 月から年末にかけて検索数が増え、その後収束した一方で、「乃が美」の検索 数はすでに述べたように、2016 年半ば以降に増加し、現在も注目を集めていることが分か る。これは、「金の食パン」が発売直後から美味しさで噂を呼び、4 か月で 1500 万個を売り 上げ世間の注目を集めた期間と一致する。その後の検索数減少については、2013 年 9 月に は山崎製パンが、素材と製法にこだわった高級食パン「ユアクイーンゴールド」を発売して おり、次第に目新しさを失っていったのではないかと考えられる。また金の食パンは発売か ら現在に至るまで 8 回のリニューアルを行っているが、検索数の上で見るとあまり注目を 集めていないようだ。「乃が美」についても見ていく。こちらは 2013 年大阪上本町に一号 店がオープンしたが、「金の食パン」のように即座に大きな注目を集めることはなかったよ うだv。2016 年に「パン・オブ・ザ・イヤー」食パン部門金賞を受賞したことで、先ほど観 察された 2016 年中ごろの検索数の伸びが起こったとみられる。その後も、「Yahoo!検索対 象 2017」食品部門賞の受賞(2018 年も同賞を受賞)などで、世間の注目を集めたタイミン グやメディアでの放送に合わせて検索数が増加していた模様だ。

素材や製法にこだわった、少し贅沢な食パンという概念がセブンイレブンの「金の食パン」

のヒットで消費者の心に刻まれた。その後2016年以降「乃が美」の名前が知られ、高価格 帯食パンというものが注目を集め、そのほかの品質にこだわった高価格の食パンや専門店 が合わせて紹介される中で、「高級食パン」「食パン専門店」という概念が定着し、検索され るようになったのだと考えられる。

ここ数年で食パン専門店が増え続けている背景には、こうした認知の拡大と、商品数を絞 り込むことで在庫管理や研修が比較的単純化されること、店舗面積が狭くて済むことなど の理由が挙げられるだろう。

一方で、品質や味に拘るからこそ、多店舗展開の際、どこでも均質な商品を販売するために はより細やかな注意を必要とする。

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●仮説と検証

ここまでパン業界や高級食パンについてみてきたが、実際にはどのように購買されてい るのだろうか。

「食パンを食べる頻度が高い人ほど、食パンに対するこだわりも増し、高級食パンの購買に 至るのではないか。」という仮説を設定し以下に検証を行う。

仮説を検証するため、インターネット上でアンケート調査を実施した。

調査期間:2019 年 1 月 10 日~2019 年 1 月 12 日 回答回収数 80 うち、有効回答数 78

回答者の属性は以下の通りであった。質問票は後に添付する。

◇属性定義

「居住地域」:【北海道・東北地方、関東地方、北陸地方、東海地方、近畿地方、中国・四 国地方、九州地方・沖縄県】の 7 地域で回答を得たが、大きくばらつきがあった。今回は東 日本地域と西日本地域の消費の差を検証するため、これらを 2 段階【東日本地域;(北海道・

東北地方、関東地方、北陸地方、東海地方)、西日本地域;(近畿地方、中国・四国地方、九 州地方・沖縄県)】に再編して検証を行った。

「食パンを食べる頻度」:回答者の食パンを食べる頻度を尋ねた。【毎日、週に5回以上、

週に 3,4 回、週に 1,2 回、月に一度、数か月に一度、まったく食べない】の 7 段階で回答を 得たが、データ数のばらつきが大きかったため、3 段階【高頻度;(毎日、週に 5 回以上、

週に 3,4 回)、中頻度;(週に 1,2 回、月に 1 度)、低頻度;(数か月に 1 度、まったく食べな い)】に再編して検証を行った。

「主たる調理者」:今回、「家庭における主たる調理者であるか」という設問を設けた。家 庭における調理や食材の購買を中心的に行っている者および一人暮らしの者が該当する。

これは、単身世帯以外の回答者を想定し、家族の食事を管理するものはそうでないものに比 べて意識的に買い物を行っているのではないかを調べる意図のもとに設置したものだった。

しかし、今回は回収した標本の 91%が 20 代という極めて偏ったものとなったため、この設 問は実質的に「一人暮らしか、実家暮らしか」という属性区分として機能したと考えられる。

女性 男性 はい いいえ

45 33 29 49

20歳未満 20~29歳 30~39歳 40~49歳 50~59歳 60~69歳 70歳以上

0 71 0 2 3 2 0

北海道・東北地方 関東地方 中部地方 東海地方 近畿地方 中国・四国地方 九州地方・沖縄県

5 33 0 0 36 1 3

週に3~4回 週に5回以上 毎日 月に一度 週に1~2回 まったく食べない 数か月に一度

7 1 2 13 22 3 30

年齢 性別

食パンを食べる頻度

東日本 西日本

38 40

主たる調理者

居住地域

10

高頻度 中頻度 低頻度

35 33

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8

検証仮説:食パンを食べる頻度が高い人ほど、食パンに対するこだわりも増し、高級食パン の購買に至るのではないか。

「食パンを食べる頻度」「高級食パンの購買経験」「製パン会社のナショナルブランド(以下、

製パン NB)食パンの購買経験」「コンビニエンスストアのプライベートブランド(以下、

コンビニ PB)食パンの購買経験」「食パンを購買するときに重視するポイント」「食パンの 食べ方」などの項目を属性に照らし分析した上で、

1. 重視するポイントの数と食パンを食べる頻度に相関関係があるか 2. 主要な重視するポイントと食パンを食べる頻度の間に相関関係があるか 3. 食パンの食べ方と属性に相関があるか

4. 高級食パンの購買経験と、食パンを食べる頻度、食パンを購買するときに重視するポ イントに相関関係はあるか。

の4点から検証していく。

まず、「食パンを購入する際重視するポイント」についてみていく。食パンを購入する際に 21 項目を重視するポイントとして選択肢にあげ、回答を得た(複数回答可)。

「価格」(65.4%)、「味」(59.0%)、「厚さ」(55.1%)の順で回答が多く、「入手しやすさ」

(25.6%)「やわらかさ」(21.8%)と続く。

意外にも、「TV や SNS で紹介」されていることを重視する回答者はほとんどおらず、「受 賞歴」「数量・期間限定」「作り手」といった商品の話題性や希少性を表す項目は軒並みほと んど重視されていないことが分かった。

また、「ポイントシール」「アレルギー対応」といった項目も重視されていなかった。

10.00.0 20.030.0 40.050.0 60.070.0 80.090.0

[価格] [] [厚さ・何枚 [入手しやすさ] [やわらかさ [甘さ] [耳の歯ごたえ] [香り] [耳のやわら [使いやすさ] [原材料] [焼きたてで [TVSNSで紹 [受賞歴] [数量・期間 [店員の態度] [しょっぱさ] [作り手] [アレルギー [ポイント [カロリー]

(%)

食パンを購入するとき重視するポイント

高頻度 中頻度 低頻度 全体

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9

1. 回答者が重視するとした項目の数(平均:2.83 項目)と、「性別」「地域」「主たる調理 者」「食べる頻度」の4属性との相関係数を調べたところ、すべてr < |0.20| となり、相 関関係は見られなかった。こだわりの数の増加は、食べる頻度と相関はないものと考え られる。

2. 続いて、回答者が重視するとした「価格」「味」「厚さ」「入手しやすさ」「柔らかさ」の 5項目について、先ほどの4属性と各項目間の相関係数を調べ、t 検定を行った。

r> |0.20|であった属性・項目の組み合わせは以下のとおりである。

有意であった組み合わせについては、両者間に弱い相関があるといえる。

食パンを食べる頻度が高いほど味を重視し、主たる調理者は価格を重視する一方で味 をそこまで重視していないといえる。また、自分好みの厚さを重視する人は味を重視し ない傾向にあった。

3.食パンの食べ方は、(a)調味料を用いず最 も単純な「そのまま」「トースト」「電子レン ジ」の 3 項目、(b)簡単な調味料を使った「バ タートースト」「ジャムトースト」「チーズト ースト」等 5 項目、(c)包丁や追加の調理工 程が必要な「ピザトースト」「フレンチトー スト」「サンドウィッチ」等 12 項目からな る 20 項目を挙げ、直近 3 か月以内に家庭内 で調理して食べたものについて複数回答を 得た。また、食パンが家庭内で調理されてい れば調理者は問わないものとした。

平均回答数は 2.30(標準偏差 SD=1.37)で あ っ た 。 ま た 、 必 要 な 手 間 数 に よ っ て (a)(b)(c)をそれぞれ 1 点、2 点、3 点と換算

して調理得点とし加重平均を求めたところ、4.74 点(SD=3.22)となった。

得票と順位は図の通りである。

相関係数 r p値

価格 主たる調理者 0.225 0.047 有意

味 主たる調理者 -0.275 0.015 有意

味 頻度 0.251 0.027 有意

価格 厚さ 0.210 0.064 有意ではない

味 厚さ -0.228 0.044 有意

属性・項目の組み合わせ

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回答数と調理得点のそれぞれについて、「性別(男性:0、女性:1)」「地域」「主たる調理者」「食 べる頻度」の4属性および「価格」「味」「厚さ」

の 3 項目との相関係数を求め t 検定を行ったとこ ろ 、 回 答 数 と 「 性 別 」 の 相 関 係 数 r =0.256

(p=0.0235)、調理得点と「性別」の相関係数r

=0.2272(p=0.0455)で有意であり、弱い相関が 見られた。右図に男女別の調理得点分布を示し た。調理得点が平均以下の層を見ていくと、2 点 以下、3 点以下、4 点以下の累積相対度数は男女 間でほとんど差異はないことがわかる。一方で、

調理得点を 10 点以上獲得している、手間を惜し まず多様な食べ方で食パンを楽しんでいるのは 女性がほとんどだった。

また、調理得点が同点でも、a 群を 3 個選択した場合(3 点)と c 群を 1 個のみ選択した場 合(3 点)では内容が異なる。そこ

で、手間暇度という尺度を設けて検 討を行った。

手間暇度= 調理得点 回答数(種類)

手間暇度数の分布をみると、男女と もに中央値は2で、

平均は 2.12(女性)、1.98(男性)で あった。a 群のみを選択し、「そのま ま」もしくは加熱のみで味付けをせ ずに食パンを食べる人は、男女とも 12%前後だった。女性は包丁の使用 や加熱調理を伴うc群を多く選択し

ており、やはり、女性の方が手間をかけた食べ方をしていることがうかがえる。

2点以下 3点以下 4点以下 9点以上 10点以上 11点以上 女性 0.311 0.467 0.556 0.222 0.200 0.156 男性 0.273 0.455 0.545 0.182 0.061 0.000

累積相対度数

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11 4.高級食パンの購入経験と、「性別」「地域」

「主たる調理者かどうか」「食べる頻度」の 4 属性、および(2.)で各属性との相関がみ られた「価格」「味」「厚さ」の 3 項目につい て重回帰分析を行ったところ、有意ではな く、相関関係は見られなかった。

また、個別の相関関係も見られなかった。

アンケート項目から、ナショナルブランド商品の購入経験(購入種類)、コンビニプライベ ートブランド商品の購入経験について、上の検証で用いた属性・重視項目との相関関係を調 べたが、有意な結果は得られなかった。

アンケート項目の中で、有意な特徴の見られたものを以下に挙げる。

少量サイズ(1,2 枚~半斤)の食パンの購入経 験について、各属性および重視する項目との間の 相関係数を求め t 検定を行ったところ、「主たる 調理者」との相関係数r=0.3105(p=0.0057)、

「性別」との相関係数r=0.3443(p=0.0020)で 有意であり、やや弱い相関がみられた。

男性よりも女性の方が購入経験のあるものが

多く、また、主たる調理者はそうでないものに比べて購入経験のあるものが多い。

少量サイズを購入した 21 名にその理由を尋ねたところ、「一人でも食べきれそうだった から(8回答)」「余っても保存するのが面倒だから(7 回答)」、「新しい商品を試してみた かったから(4 回答)」、「いろいろ食べ比べてみたかったから(4 回答)」などの回答を得た。

今回の調査で回答者の 90%が学生や新社会人を中心とした 20 代であることから、主たる 調理者であることはほとんど一人暮らしであることと同義だと予想できる。一人暮らしで も食べきれることが重視して購買を行った結果、主たる調理者に購入経験のあるものが多 くなったのだろう。食パンはそのままでは賞味期限が 3~4 日間だが、冷凍保存も可能な食 品である。にもかかわらず、保存が面倒だから少量サイズを購入すると回答した人が一定数 存在することが分かる。

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●結論と今後の展望

食パンを食べる頻度の高い人はこだわりが増し、結果として「高級食パン」の購買に至る のではないかと仮説を立て、検証を行った。

検証 1 から、こだわりの数の増加は、食パンを食べる頻度と相関はないと分かった。こだわ りの数だけでなく、回答順位などから優先順位を調べることで、違った結果が得られるかも しれない。検証 2 では、主たる調理者であることと価格には弱い正の相関、味には弱い負の 相関があると分かった。主たる調理者は家計を預かる存在であることが想定されるため、価 格に敏感になると考えられる。今回明確な金額の目安を設けなかったため、いくら以上を高 いと感じるかは個人に委ねられ、一概に主たる調理者が「高級食パン」を価格を理由に購入 しないとは言えない。しかしながら、価格重視で味をそこまで重視しない傾向のあるこの属 性が、通常の食パンの 2~3 倍以上という値段の価値をどこに見出すかは気になるところだ。

検証 4 では高級食パンの購入経験と、各属性・項目の間に相関が見られなかった。このこと から、今回の調査で主たる調理者であると回答したからといって、高級食パンを購入してい ないわけではない、ということもわかる。

「高級食パン」は通常の食パンに比較すれば高額だが、1000 円前後で購入することができ、

比較的手の届きやすい商品であるといえる。とはいえ、今回の調査でも見られたように「食 パン」としては高すぎるとして高級食パンを購入しない人も多い。さらに、高級食パンを購 入しているからといって、スーパーやコンビニ、一般のパン屋で販売されている食パンを購 入しないというわけでもない。今回のアンケートで集まった標本の中には、「高級食パンし か食べない」というような人は見られなかった。これは、標本数が少なくまた過度に年齢層 が偏っていたことによって大きくゆがんだ結論とはなるが、やはり多くの人々は普通の食 パンを食べながら、話題だったから、美味しそうだったから、とたまの彩に高級食パンを購 入するのだろう。

また、今回のアンケート質問では追いきれなかったが、製パン各社による NB 商品ややコ ンビニエンスストア PB 商品が企業努力により美味しくなっていく中で、行列にならんで 1000 円で購入する価値をどこまで見出せるのか、消費者はそれほどに舌が肥えているのだ ろうかという疑問は最後まで残った。

高級食パン市場は今現在まさに成長中の市場であると述べたが、いずれは飽和を迎えるだ ろう。そのとき、全国展開を果たすか、はたまた地域密着・限定店舗でファンを獲得するか、

通信販売体制を拡充していくのか、今後の動きに注目していきたい。

少量パック購入経験の検証結果から、残った食パンを保存するのが面倒であるという消費 者の想いがあることが分かった。高級食パンの多くは 2 斤サイズ以上の大きさでの販売が 中心であるが、こうした消費者に向けた、保存容器の提案や、1 枚売り商品の開発など新た な動きが期待できる。

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【付録】アンケート質問一覧

「食パン」の消費に関するアンケート調査

① あなたについて教えてください [1-1]あなたの年齢を教えてください 以下からひとつだけ選んでください。

15~19 歳 20~29 歳 30~39 歳 40~49 歳 50~59 歳 60~69 歳 70 歳以上

[1-2]あなたの性別を教えてください 以下からひとつだけ選んでください。

女性 男性

[1-3]あなたは家庭における「主たる調理者」ですか 以下からひとつだけ選んでください。

はい いいえ

・ご家庭での食事の準備を日常的に行っている方、又は、食材の購入に決定権を持つ方は

「はい」と回答してください。

・一人暮らしの方は、全員「はい」と回答してください [1-4]あなたの職業を教えてください

以下からひとつだけ選んでください。

学生 会社員 公務員 自営業 教育関係 医療関係 主婦・主夫

パート・アルバイト

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14 [1-5]お住いの地域を教えてください

以下からひとつだけ選んでください。

北海道・東北地方 関東地方

北陸地方 東海地方 近畿地方 中国・四国地方 九州地方・沖縄県

[1-6]月に一度以上利用している SNS を教えてください

(利用とは、その SNS を閲覧もしくは投稿することを示します)

あてはまるものを全て選んでください。

Facebook(フェイスブック)

twitter(ツイッター)

instagram(インスタグラム)

LINE(ライン)

YouTube(ユーチューブ)

mixi(ミクシィ)

はてなブックマーク アメーバブログ tumblr(タンブラー)

Snapchat(スナップチャット)

Vine(バイン)

ticktock(ティックトック)

この中に利用しているものはない

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15

② 「食パン」の消費についての質問です

[2-1]あなたはどのくらいの頻度で「食パン」を食べますか 以下からひとつだけ選んでください。

まったく食べない 数か月に一度 月に一度 週に 1~2 回 週に 3~4 回 週に 5 回以上 毎日

[2-2]あなたはどこで「食パン」を食べますか あてはまるものを全て選んでください。

ご家庭 職場・学校 カフェ

ファミリーレストラン パン・食パン専門店

あてはまるものすべてにチェックしてください。

[2-3]あなたはどこで「食パン」を購入しますか あてはまるものを全て選んでください。

スーパー

スーパーの調理コーナー デパート・百貨店

駅や周辺施設(アトレ、エキュートなど)

コンビニエンスストア 生協・ネットスーパー

パンの専門店(自宅や職場から徒歩圏内または自転車や車両でのアクセスが良い 場所)

パンの専門店(自宅や職場から近くはないが、わざわざ買いに行く)

あてはまるものすべてにチェックしてください [2-4]あなたは何を重視して「食パン」を選びますか あてはまるものを全て選んでください。

価格 味

入手しやすさ 使いやすさ

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16 厚さ(4,5,6 枚切りなど)

やわらかさ(白い部分)

やわらかさ(耳の部分)

歯ごたえ(耳の部分)

甘さ しょっぱさ 香り 作り手 原材料

アレルギー対応 ポイントシール

TV や SNS で紹介されていること 受賞歴

焼きたてであること 数量限定・期間限定 カロリー

店員の態度

あてはまるものすべてにチェックしてください。

[2-5]「食パン」の食べ方についての質問です。

直近 3 か月に購入した「食パン」をどのようにして食べましたか。

・「食パン」として購入しご家庭で調理されたものであれば、あなたが調理したものでなくて も構いません。

・「総菜パン」として購入したものは含みません。例:サンドイッチ あてはまるものを全て選んでください。

そのまま

電子レンジで温め トースト(味付けなし)

バタートースト ジャムトースト 小倉トースト チーズトースト ピザトースト

その他の甘いトースト その他の食事系トースト デコレーショントースト フレンチトースト(甘い)

(18)

17 フレンチトースト(食事系)

サンドイッチ オープンサンド ホットサンド パンプディング パングラタン 揚げパン ラスク

あてはまるものすべてにチェックしてください。

[2-6]一斤サイズより小さい、2,3 枚入りの小容量「食パン」を購入したことがありますか。

以下からひとつだけ選んでください。

はい いいえ

[2-7]量サイズの「食パン」を購入した方に質問です。

少量サイズを購入したのはなぜですか、あてはまるものにチェックしてください。

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

回答は 'はい' 質問で '12 [B07]' (一斤サイズより小さい、2,3 枚入りの小容量「食パン」

を購入したことがありますか。)

あてはまるものを全て選んでください。

なんとなく

急に必要になったから

新しい商品を試してみたかったから いろいろ食べ比べてみたかったから 厚みがあるから

手ごろな価格だったから

1 人でも食べきれそうだったから 余っても保存するのが面倒だから それしか棚になかったから あてはまるものはない

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◎買ったこと・食べたことのある「食パン」について教えてください

[3-1]以下に大手パンメーカーが製造し、スーパーマーケット・コンビニエンスストアなどで 販売されている「食パン」を挙げました。

購入したこと、もしくは食べたことのある「食パン」すべてにチェックをしてください あてはまるものを全て選んでください。

超熟(Pasco)

超芳醇(山崎製パン)

ロイヤルブレッド(山崎製パン)

本仕込(フジパン)

ふんわり食パン(山崎製パン)

ダブルソフト(山崎製パン)

毎日の食卓(トップバリュ)

これらのパンを購入・食べたことはない

[3-2]以下にコンビニエンスストアでプライベートブランドとして製造・販売されている「食 パン」を挙げました

購入したこと・食べたことのあるものについてチェックしてください あてはまるものを全て選んでください。

小麦香るしっとりとした食パン(FamilyMart)税込 108 円 バター香るもっちりとした食パン(FamilyMart)税込 149 円 しっとり食パン(セブンイレブン)税込 108 円

セブンブレッド(セブンイレブン)税込 149 円 金の食パン(セブンイレブン)税込 248 円 味わいの食パン(LAWSON)税込 108 円

もっちりとした毎朝の食パン(LAWSON)税込 149 円 ブラン入り食パン(ナチュラルローソン)税込 130 円 どれも購入したことがない

コンビニの「食パン」を購入したことはあるが、該当商品がない 価格は 5,6 枚切りのものを基準としています。

※ナチュラルローソンの「ブラン入り食パン」のみ 4 枚入りの商品です。

[3-3]一斤 400 円以上で「食パン」を販売しているパン専門店を以下に挙げました。

購入したことのある・食べたことのあるものにチェックしてください。

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

[1-5](お住いの地域を教えてください)で'北海道・東北地方'または'関東地方'または'北陸地 方'または'東海地方'と回答

あてはまるものを全て選んでください。

セントラルザベーカリー

(20)

19 俺の Bakery&Cafe

高級「生」食パン専門店 乃が美 考えた人すごいわ

レトワブール

PANYA ASHIYA TOKYO バイキング ベーカリー エフ い志かわ

これらの店を利用したことがない

挙げられた以外の店舗で、1 本 400 円以上の「食パン」を購入したことがある [3-4]一斤 400 円以上の「食パン」を販売しているパン専門店を以下に挙げました。

購入したこと・もしくは食べたことのあるものについてチェックしてください。

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

[1-5](お住いの地域を教えてください)で'近畿地方'または'中国・四国地方'または'九州地方・

沖縄県'と回答

あてはまるものを全て選んでください。

パンネル(山食)

高級食パン専門店「嵜本」(極生ミルクバター食パン)

泉北堂(極食パン)

食パン専門店「成り松」(成り松の食パン)

高級「生」食パン専門店 乃が美(生食パン)

食パン工房ラミ(食パン)

食パン専門店「高匠」(食パン)

Panya 芦屋(プレミアム)

bakery 点心(食パン)

地蔵家(食パン)

食パンの店 春夏秋冬(食パン)

利用したことのあるものはない

ここに挙げられた以外の店舗を利用したことがある 店名と、カッコ内に代表的な商品を併記しています。

店を利用したことがあれば、それ以外の「食パン」を購入した場合もチェックしてください。

[3-5]1 斤 400 円以上の「高級食パン」を買ったことのない方に質問です それはなぜですか。あてはまるものにチェックしてください

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

[3-3]で‘利用したことのあるものはない’と回答 あてはまるものを全て選んでください。

食パンとしては高すぎるから

(21)

20 味の差に期待できないから

興味がないから

存在を知らなかったから 近くに店舗がないから

食パンの味にこだわりがないから

そもそも「食パン」を買わない・食べない

[3-6]1 斤 400 円以上の「食パン」を購入したことのない方に質問です それはなぜですか。あてはまるものすべてにチェックしてください。

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

[3-4]で‘利用したことのあるものはない’と回答 あてはまるものを全て選んでください。

「食パン」としては高すぎるから 味の差に期待できないから 興味がないから

存在を知らなかった 近くに店舗がないから

「食パン」の味にこだわりがないから いつもの「食パン」に満足しているから

[3-7]コンビニエンスストアが販売している「食パン」を購入したことのない方に質問です それはなぜですか。あてはまるものすべてにチェックしてください

次の条件が満たされた場合にのみ回答:

[3-2]で‘利用したことのあるものはない’と回答 あてはまるものを全て選んでください。

スーパーなどで販売されている「食パン」に比べ割高だから 種類が少ないから

いつもの「食パン」が決まっているから おいしそうだと思わないから

どこに置いてあるか分からないから いつも品切れだから

安すぎるから

そもそも「食パン」を買わない・食べない

(22)

21

参考文献・参照ページ

1. 「超熟ヒットの理由―「食パン」から学ぶブランド NO.1 物語」(幻冬舎)品川雅彦著 /2008 年

2. 「奇跡のパン 日本中で行列ができる「乃が美」を生んだ「超・逆転思考」」(株式会社 KADOKAWA)坂上雄司著/2018 年

3. 「パン王国」関西 高級食パンの陣(とことんサーチ)~1 斤 400 円前後 専門店が続々 柔らかさ・熟成訴求~

(https://www.nikkei.com/article/DGXLASIH11H0F_S7A110C1AA2P00/)

4. 「 金 の 食 パ ン 」 で 起 き た パ ラ ダ イ ム シ フ ト - 東 洋 経 済 オ ン ラ イ ン

(https://toyokeizai.net/articles/-/20468)

5. 総務省統計局―家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都 市 ラ ン キ ン グ ( 平 成 27 年 ( 2015 年 ) ~ 29 年 ( 2017 年 ) 平 均

(https://www.stat.go.jp/data/kakei/5.html)

i トースト研究所調べ(https://news.mynavi.jp/article/20140221-a264/)2014 年 2月

ii セブンイレブン「たっぷり生クリームの金の食パン 2 枚入り」

iii 崎本「食パン 24 ㎜」など

iv 【参考】パンの区分内容は以下の通りである。

食パン:パン類品質表示基準に定める食パンに準ずるパン

例 角型食パン、山型食パン、レーズン食パン、 サンドイッチ用食パンなど 菓子パン:パン類品質表示基準に定める菓子パンに準ずるパン

例 あんパン、ジャムパン、チョコレートロール、メロンパン、クロワッサン、

コッペパン(クリーム、ジャム等を挟んだもの)、 デニッシュ類、パイ類など

その他パン:パン類品質表示基準に定めるその他のパンに準ずるパン並びにいわゆる惣菜パ ン、調理パン等

例 フランスパン、欧風硬焼きパン、ロールパン、ベーグル、ライ麦パン、ハンバーガー用バ ンズ、コッペパン、カレーパン、ソーセージロール、サンドイッチ、ハンバーガーなど

v 最初の 1 年間は「売れ残りを軽自動車に乗って売り歩く」日々が続いたと参考図書 1 に 記述されている(p.101)

参照

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