日 本 発 / F RO M JA PA N
和 食
先 附
青利烏賊 ほや塩辛 龍皮昆布前 菜
生雲丹塩蒸し 鮑柔らか煮 車海老小袖寿司 牛肉葱照り焼き 秋田県にかほ市産いちじくぶどう煮 レモン風味白掛けお 椀
(九月・十月) 蛤と海老叩き真丈 焼き松茸 (十一月) 白胡麻豆腐 焼き松茸お造り
(九月) 鰹叩き (十月・十一月) 鯛重ね造り 唐墨挟み炊き合わせ
鰊と茄子煮合わせ小 鉢
干し舞茸 子持ち昆布 たらば蟹主 菜
(九月・十月) 銀鰈蒸し焼き [174 kcal] (十一月) 黒毛和牛山椒煮 [358 kcal]御 飯
御飯 味噌汁 香の物 ● お米は「島根県安来西谷産 きぬむすめ(金芽米)」を使用しております。和菓子
とらや羊羹「紅茶」洋 食
アペタイザー
・キャビアと真鯛 ベビーイエローパプリカのマリネのコンポジション ・彩り野菜とトマトジュレを牛生ハムで巻いて 柿のソースとともに ・ビーツ レッドキャベツとオニオンのサラダをカッテージチーズとともに オレンジ風味のヴィネグレット ・ガーデンサラダに柚子風味のパルメザンチュイールを添えて ドレッシングは3種類からお選びいただけます ビーツのドレッシング 和風ドレッシング 柚子胡椒のドレッシングメインディッシュ
・秋田牛フィレ肉のグリル 巨峰のコンポートにトリュフ入りのインカのめざめのマッシュとともに [534 kcal] ・島根県産甘鯛に鮑のソテーを添えて 春菊のピューレソース オリーブの香り [235 kcal] ・フォアグラを詰めた鶉のローストに芽キャベツのピューレ添え 秩父ワインソースとともに [401 kcal]ブレッドセレクション
4種類の中からお好きなブレッドをどうぞ バゲット 赤ワインブレッド かぼちゃのフォカッチャ ソフトセレアル 蒜山ジャージーバター もしくは オリーブオイルとともに ● バゲットは、ANA オリジナルブレンド北海道産小麦粉100%、フランス産天然酵母を使用しております。チーズプレート
クロミエ ゴルゴンゾーラ プティ・アグール セル・シュール・シェールデザート
・秋田県産のぶどうジュースと洋梨ジュースのソルベ 秋田県産の枝豆のタルトとともに ・ティラミスとコーヒーアイスクリーム ・ガトーマロン カシスとヨーグルトアイスクリーム添え ・フルーツプティフール
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日 本 発 / F RO M JA PA N 炙りまいか塩辛 鹿児島産つけ揚げ 大山どり香味竜田 比内地鶏玉子丼 ANA オリジナルカレー 舞茸うどん 一風堂ラーメン コク極まる味噌「大地」 クロックムッシュ ANA オリジナルスープ ガーデンサラダに柚子風味のパルメザンチュイールを添えて ドレッシングは3種類からお選びいただけます ・ビーツのドレッシング ・和風ドレッシング ・柚子胡椒のドレッシング チーズプレート クロミエ ゴルゴンゾーラ プティ・アグール セル・シュール・シェール フルーツ 鯛茶漬けお好きな時に
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。お好きな時に
和食、洋食のセットメニュー洋 食
メインディッシュ エッグベネディクト風 スモークサーモントラウトとほうれん草添え モルネーソースで [406 kcal] フルーツ パンまたはシリアルからお選びいただけます ・クロワッサン、ブリオッシュをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに ・シリアルをミルクとともに和 食
煮 物 牛肉早煮 主 菜 秋刀魚塩焼き [391 kcal] 御飯 味噌汁 香の物 お粥 もお選びいただけます 御飯のおともに 海苔 納豆 ちりめん山椒 京都吉兆 徳岡氏監修の鯛茶漬けを機内で まずは胡麻だれで鯛を、次にそれをご飯の上に載せて薬味 とともに、最後は熱々のお出汁をかけて。それぞれの味わ いをお楽しみください。日 本 発 / F RO M JA PA N
Japanese Cuisine
~
和食
Washoku ~
Sakizuke
Starter; a taste of what’s to come Poached bigfin reef squidSalt-fermented ascidian Sweet-vinegar kombu kelp
Zensai
A selection of morsels Salt-steamed sea urchin Simmered abalone in soy-based sauceJapanese tiger prawn sushi
Grilled beef and Japanese leek with teriyaki sauce
Simmered Akita Nikaho-shi fig in grape juice and red wine with lemon-flavored tofu paste
Owan
A clear soup with produce(for September • October) Surf clam and prawn fishcake Grilled matsutake mushroom
(for November) White sesame tofu Grilled matsutake mushroom
Otsukuri
A selection of sashimi(for September) Seared bonito
(for October • November) Poached sea bream sandwiched with botargo
Takiawase
Simmered treatsSimmered herring and eggplant in soy-based sauce
Kobachi
Tasty tidbitsDried maitake mushroom, kombu kelp with herring roe and red king crab meat
Shusai
Main course(for September • October) Steamed Greenland halibut
[174 kcal]
(for November) Simmered beef in soy-based sansho pepper sauce
[358 kcal]
Steamed rice
Steamed rice, miso soup and Japanese pickles
●This selection is served with KINUMUSUME (KINME MAI) rice produced at Yasugi-Nishidani district in Shimane Prefecture.
Wagashi
Classic Japanese sweet bitesToraya “Kocha” Yokan is a traditional Japanese confectionery
International Cuisine
Appetizer plate
• Composition of caviar, red sea bream and marinated baby yellow paprika • Vegetables and tomato gelée rolled with uncured beef ham, persimmon sauce
• Beet, red cabbage and onion salad with cottage cheese, orange vinaigrette • Garden salad served with yuzu citron-flavored parmesan tuile
Served with a choice of dressings
Beet dressing Japanese style dressing Yuzu citron pepper dressing
Main plate
• Grilled fillet of Akita beef, Kyoho grape compote and mashed Inka-no-mezame potato truffle flavor
[534 kcal]
• Shimane tilefish with sautéed abalone, garland chrysanthemum purée sauce olive flavor
[235 kcal]
• Foie-gras stuffed roasted quail and brussels sprouts purée with Chichibu wine sauce
[401 kcal]
Selection of breads
Please choose from four kinds of breads to suit your taste.
Baguette Red wine bread Pumpkin focaccia Soft cereal
with a choice of flavorful Japanese Hiruzen jersey butter or extra-virgin olive oil
●The baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France.
Cheese plate
Coulommiers Gorgonzola Petit Agour Selles-sur-Cher
Desserts
• Akita grape juice sorbet and pear juice sorbet with Akita green soybean tart • Tiramisù with coffee ice cream
• Gâteau marron with cassis and yoghurt ice cream • Fruits
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日 本 発 / F RO M JA PA NLight Dishes Anytime
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish. You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.Light Dishes Anytime
Japanese and International set menus.Japanese Cuisine
~ 和食 Washoku ~Nimono
Simmered beef Japchae style Shusai
Salt-grilled Pacific saury
[391 kcal]
Steamed rice or rice porridge, miso soup and Japanese pickles Accompaniment for steamed rice
Nori, dried seaweed Natto (fermented soybeans)
Simmered baby sardines with sansho pepper
International Cuisine
Main dish
Eggs benedict style with smoked salmon trout, spinach and mornay sauce
[406 kcal]
Fruits
Choose from bread or cereal.
• Croissant, brioche served
with blood orange jam and flavorful Japanese Hiruzen jersey butter • Cereal with milk
Seared salt-fermented squid
Three kinds of deep-fried fishcakes
Deep-fried Daisendori chicken with Japanese spices
Simmered Hinaijidori chicken and beaten egg over steamed rice
ANA original curry and steamed rice
Japanese udon noodles garnished with maitake mushroom
IPPUDO rich-tasting miso “DAICHI” ramen
Croque-monsieur
ANA original soup
Garden salad served with yuzu citron-flavored parmesan tuile
Served with a choice of dressings
Beet dressing Japanese style dressing Yuzu citron pepper dressing
Cheese plate
Coulommiers Gorgonzola Petit Agour Selles-sur-Cher
Fruits
Sea bream over steamed rice in soup stock
Kyoto Kitcho: In-flight delight of sea bream, steamed rice and soup stock.
The brainchild of Chief Chef Kunio Tokuoka of renowned Kyoto eatery Kyoto Kitcho, this meal delivers enjoyment in stages. First, seared sea bream is dipped in sweet sesame sauce and savored as sashimi. Second, it is relished on steamed rice garnished with condiments. Third, hot soup stock is poured over both the fish and rice, in the traditional “chazuke” style. Take the time to appreciate each stage of this versatile and tasty dish.
V O N JA PA N
Japanisches Menü
~
和食
Washoku ~
Sakizuke
Erstes Häppchen, zur Einstimmung Pochierter Großflossen-Riffkalmar Mit Salz fermentierte Seescheide Süßsauer marinierte Kombu-AlgenZensai
Auswahl an Appetithäppchen Mit Salz gedämpfter Seeigelrogen Gegarte Abalone in sojawürziger SauceSushi von japanischer Steingarnele
Gegrilltes Rindfleisch und Lauchzwiebeln mit Teriyaki-Sauce
Akita-Nikaho-Feige, gegart in Traubensaft und Rotwein, mit Zitronen-Tofu-Paste
Owan
Klare Brühe mit feinen Ingredienzen(Für September • Oktober) Trogmuschel und Garnelenkuchen Gegrillter Matsutake-Pilz
(Für November) Mousse mit weißem Sesam Gegrillter Matsutake-Pilz
Otsukuri
Sashimi, vom Chefkoch ausgewählt(Für September) Kurz gegrillter Bonito
(Für Oktober • November) Pochierte Meerbrasse, beidseitig bedeckt mit Rogen von der Meeräsche
Takiawase
Gegarte Leckerbissen Hering und Aubergine, gegart in sojawürziger SauceKobachi
Eine kleine Kreation des ChefkochsGetrocknete Maitake-Pilze, rotes Königskrabbenfleisch, Kombu-Algen mit Heringsrogen
Shusai
Hauptgericht(Für September • Oktober) Gedämpfter Grönland-Heilbutt
[174 kcal]
(Für November) Gegartes Rindfleisch in sojawürziger Japanpfeffersauce
[358 kcal]
Gedämpfter Reis
Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und japanische Pickles
●Mit Kinumusume-Reis (Kinme-Mai) aus Yasugi-Nishidani in der Präfektur Shimane
Wagashi
Klassische japanische Süßigkeiten„Kocha“-Yokan von Toraya ist eine traditionelle japanische Süßspeise.
Internationales Menü
Kleine Vorspeisen
• Arrangement von Kaviar, roter Meerbrasse und marinierter gelber Paprika • Gemüse und Tomatengelee in Roulade von rohem Rinderschinken, an Kaki-Fruchtsauce
• Salat von roter Bete, Rotkohl und Zwiebel mit Hüttenkäse und Orangen-Vinaigrette • Gartensalat, serviert mit Yuzu-Zitrus-Parmigiano-Tuile
Auswahl von Dressings
Rote-Bete-Dressing Japanisches Dressing Yuzu-Zitrus-Pfeffer-Dressing
Hauptgang
• Gegrilltes Filet vom Akita-Rind, Kyoho-Trauben-Kompott, pürierte Inka-no-mezame-Kartoffeln mit Trüffelessenz
[534 kcal]
• Ziegelbarsch aus Shimane mit kurz gebratener Abalone, an Sauce von pürierten Chrysanthemen mit Olivenessenz
[235 kcal]
• Gebratene Wachtel mit Foie gras und püriertem Rosenkohl an Chichibu-Wein-Sauce
[401 kcal]
Brotauswahl
Wählen Sie unter vier Arten von Brot aus.
Baguette Rotwein-Grahambrot Kürbis-Focaccia Weiches Getreideflockenbrot zur Wahl mit feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder kaltgepreßtem Olivenöl
●Das Baguette wird nach ANA-Rezept aus 100 % Hokkaido-Weizen und französischer Naturhefe gebacken.
Käseteller
Coulommiers Gorgonzola Petit Agour Selles-sur-Cher
Dessert
• Zwei Sorbets aus Akita-Traubensaft und Birnensaft, dazu Törtchen von grünen Akita-Sojabohnen • Tiramisù mit Kaffee-Eiscreme
• Maronenkuchen mit Eiscreme von schwarzen Johannisbeeren und Joghurt • Obst
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F9(1)_OUT_HND-FRA(223)(G) 184mm p7
V O N JA PA NGebeizter Tintenfisch vom Grill
Dreierlei ausgebackene Fischpastete
Ausgebackenes Daisendori-Hühnerfleisch mit japanischen Gewürzen
Gegartes Hinaijidori-Hühnerfleisch in geschlagenem Ei auf gedämpftem Reis
Curry aus dem Hause ANA, mit gedämpftem Reis
Warme Udon-Weizennudeln, garniert mit Maitake-Pilzen
Kräftige „DAICHI“ Miso-Ramen von IPPUDO
Croque-monsieur
Suppe aus dem Hause ANA
Gartensalat, serviert mit Yuzu-Zitrus-Parmigiano-Tuile
Auswahl von Dressings
Rote-Bete-Dressing Japanisches Dressing Yuzu-Zitrus-Pfeffer-Dressing
Käseteller
Coulommiers Gorgonzola Petit Agour Selles-sur-Cher
Obst
Meerbrasse und gedämpfter Reis in Meeresfrüchtesud
Leichte Gerichte zu jeder Zeit
Leichte Gerichte zu jeder Zeit
Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen.
Kleine japanische und internationale Menüs
Japanisches Menü
~ 和食 Washoku ~Nimono
Gegartes Rindfleisch nach Japchae-Art Shusai
Mit Salz gegrillter Makrelenhecht
[391 kcal]
Gedämpfter Reis oder Okayu-Reisbrei, dazu Miso-Suppe und japanische Pickles Beilagen zu gedämpftem Reis
Getrocknete Nori-Algen Natto (fermentierte Sojabohnen) Gegarte Jungfische mit japanischem Pfeffergrün
Internationales Menü
Hauptgang
Weiches Ei Benedict mit Räucherlachsforelle, Spinat und Sauce Mornay
[406 kcal]
Obst
Wählen Sie unter Brot oder Frühstücksflocken.
• Croissant, Brioche
mit Blutorangenmarmelade und feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter • Getreideflocken mit Milch
Kyoto Kicho: Meerbrasse, gedämpfter Reis und Meeres früchtesud, ein besonderer Genuß an Bord
Kunio Tokuoka, der Küchenchef des berühmten Kyotoer Restaurants „Kyoto Kitcho“, präsentiert diese Kreation in drei Stufen. Zuerst erscheinen Scheibchen von kurz gegrillter roher Meerbrasse, die der Genießer in süße Sesamsauce dippt. Danach wird der gleiche Fisch würzig verfeinert auf gedämpftem Reis gereicht. Den Abschluß bildet ein traditionelles „Chazuke“: Flocken von der Meerbrasse und Reis in Meeresfrüchtesud. Lassen Sie sich jede der drei Versionen in aller Ruhe schmecken.