鬥本 管 理 会 計 学 会 誌
管理会 計 学 1998 年 第6巻 第 1号
事例研究
大 手 ス ー パ ー の 構造変 革 と
マ ネジ メ ン ト ・ シ ス テ ム の 再 構 築
竹内 祐二 ＊
〈研 究 要旨〉
戦 後の 日本 経 済の復 興 期に小 売 業の 新 興 勢 力 として登 場 し た大 手ス ーパ ー各社は， 高 度 成 長の波に乗っ てま た た く まに大 企 業の仲間入 りを果た し た．し か し， 1980 年代 前 半に な る と， 景 気 後 退の影 響や新た な業 種 との競 合な どに より， 業 界 全 体の業 績は 急 速に悪 化 し，い わ ゆ る “
ス ーパ ー冬の時 代”
を迎 えた．
大手ス ーパ ー各社は，環境変化に対応 する た め に業務改革 （通称 業 革”
）と呼ば れ
る構造 改革運動へ の取 り組み を開始し，危機的 状況 は 回避 するこ とがで きた．し か し， 業 革 後の各 社の業 績を見る と， イトーヨーカ堂だ けが ずば抜 けて高 収 益体質となっ て
い るが， 例 えば ダイエ ーは イ トーヨーカ堂ほ どの成果は得 ら れてい ない ．
本 稿は，業 界を代 表 する イ トーヨーカ堂と ダイエ ーの 2社 を 対 比 させ る こと によ っ て ，大 手ス ーパ ーの 業革運動の経 営 的な位 置づ けと，高 収 益 を可 能にするマ ネジメ ン
ト ・シ ス テム の解 明 を目的 とし てい る．
第 1節で， 問 題 意 識 を明 確に した う えで ，第 2節で は，大 手ス ーパ ーの 急 成 長 を可 能に し た環 境条件と経営戦略， お よ び戦 略 実 行の ため の マ ネ ジメ ン ト ・シ ス テ ム を分 析して い る．第3節で は ， 大手ス ーパ ーの 収益 力を直 撃 した環 境 変 化を整理する．第 4節で は ， 計 数モ デ ル を 使っ て， 業 績 低 迷の メ カニ ズム を 解 明 する．そ し て，第 5 節及
び第6節で は，イ トーヨ ーカ
堂の高 収 益 体 質は どの よ うに構 築 され たの か を 分 析 し，
大手ス ーパ ーの 業革運動の本 質に迫っ てい る．
〈キ ーワー ド 〉
荒利益率 （粗利益率），大手スーパー，オペ レーシ
ョ ナル ・コ ン トロ ール，業 績 評 価， 業 務 改 革，在 庫 管 理，単 品 管 理，中 央集権型組織 ，マ ネジメ ン ト ・シス テ ム
1997年 6月 受 付 1997年 7月 受 理
寧株 式 会 社 ジェ ム コ 日本 経 営 経 営 戦 略 事 業 部
管理会 計学 第6巻 第1号
1． は じ め に 一間題提起 一
「業務改 革」 とい う言葉は今日で は， 般 的な経営用語として使わ れてい るが ，筆者の 知る限 りで は， こ の 言葉を掲 げて ， 本 格的な構造改 革運動に取 り組ん だの は イ トー ヨ ーカ 堂 （以下 ヨーカ堂）が最 初で ある．1982年 か ら開 始 され た ヨーカ堂の 業 務 改 革は め ざま
しい成 果 を 上げ， 小 売 り業界の み な らず， 産 業 界の 話 題 と な っ た，低 成 長期 を迎 えて ，利 益が低 迷 してい た各企業 は， ヨ ーカ堂の 成 功事例に注目 し，ヨ ーカ堂 に続け とばか りに社 内 改革運動を展 開 し たの で ある。
し か し， そ もそ も業務改革とは 一体 何だろうか ？ 業務改革とは ， 仕事の や り方 を抜本 的に 変え るこ と だ， とい うような概 念 論や， POS シス テ ム な どの 情 報技術の 手法論 と し
て 見る限 り， その 本質をと らえるこ と は難 しい の で は ない だろうか ？
本稿の 第1の 目 的は，大手ス ーパ ー各社が取 り組んだ業 務改革運動を経 営 戦 略の 次元 で
とらえる こ と によ っ て ， その 本 質 を 明 らかにする こ とで ある．
そ して ， 第 2の 目的は， 大 手ス ーパ ーにお ける有 効 なマ ネジメ ン ト ・シ ス テ ム と は何か を ，業績不振と回復の メ カニ ズム の解明に よっ て明 ら か にするこ とで ある． ヨ ーカ堂 に続
い て 業務 改革運動を展 開し た， ダ イエ ー など その 他の大 手ス ーパ ー各社の 成果は， 必ずし も大 き くな か っ た．これ を分 析 ・検 討 した小 売 関係 の専 門誌 に は， ヨーカ堂 と他 社を比 較 して ， 店 舗立 地や 規 模 ， 商 品構成の 違い ，マ ーチ ャ ン ダ イ ジ ン グ （商品仕入 れ）の 違い 等々 が指 摘 さ れ て い る が， 十分 に 説 明 しきれて い ない の で は ない だろ うか ．
なお， 本稿で は ， 問題の本 質を浮か び 上 が らせ る た めに， 大手ス ーパ ーの 中で特 徴の 際 だっ てい る ヨーカ堂とダ イエ ーを比較しな がら， 分析を進め る方法を採用 して い る．
2。 大 手ス ー パ ー の誕 生と高 度成 長 期の経 営戦 略
大 手ス ーパ ーの 成長の 背 景には，購 買意欲 に富んだ消費者の 支持と， 大 量生 産の受け 皿
として新 しい 小 売 り形 態 を 求め たメ ーカーの 期 待があっ た． 本 節で は， 大 手ス ーパ ーの 急 速な成 長 を 可能に し た時 代背景 と経 営 戦 略， お よ びマ ネ ジメ ン ト・シ ス テ ム の特 徴 を整 理 する．
2．1 大手ス ーパ ー の登 場
ス ーパ ーマ ーケ ッ トは， 1930 年代 の 米 国で ， 食 品 を低価格でセ ル フサ ービス 方式に よ
り販 売す る小 売 り業 態と して 開発さ れ た．日本 に も1945 年以降， 「ス ーパ ーマ ーケ
ッ ト理 論」が紹 介さ れ，1953 年に紀伊国屋が東 京 青 山に 開店 した店が 日本の ス ーパ ーマ ーケ ッ
トの 第 1号店だ と言わ れ てい る．
大 手ス・一パ ー一の搆 造 変 革 とマ ネ ジメ ン ト・システム の再構 築
昭 和 30年 代 （1955 年〜）に 人 る と， 日本経済は 「もは や戦後で は ない 」 （1956 年経 済 白 書 ） とい う言 葉に象 徴 され る よ うに ， 1人 当た り所得， 1人 当た り消費は戦 前の 水 準 を 回復 した． その 後， 神武 景気，岩戸景気を迎 えて， 日本経済は はっ きりと高成長の 軌跡 を 辿る ように なっ て い っ た．
メ ーカーの 生産 力 と， 消 費 者の購 買 力が高 まっ て い る に も か か わ らず， 昭和 30 年 代の 小 売 業は， 肉屋， 魚 屋， 八百屋 ， 酒 屋 ，… とい うような 町の 零 細 小 売 店と， 特 別な 日に 買
い 物 に行 く都 会の百 貨店が 主流で あ り， 消 費 者を十 分 に満 足 さ せ る もの で は な かっ た．零 細 小 売店 と百貨店は， い ずれ も対面方式の 販 売で あ り，お客に よっ て値 引 き額が変わ る こ
ともあっ た．
そうし た中で ， 店 員に煩わ さ れず に自由に商 品を選べ ， どの 客 も公 平 な値段で購 買で き
るス ーパ ーマ ーケ ッ トは， 消 費 者に新鮮に映っ た． し か も， 価 格が従 来の小 売 店よ り も安
か っ た の で ， ス ーパ ーマ ー
ケッ トは消 費 者 に支 持 さ れ， 新 規 参入 が相 次い だ．
その 中で ダ イエ ー， イ トー ヨ ーカ堂 （以 下 ヨ ーカ堂 ）， ジャ ス コ ， 西 友， ニ チ イ （現マ
イ カル）な どの 大 規模企業群 は， 当初 か ら多店 舗 に よ る 全国展 開を指向してお り， 商圏を 淀 地 域 に限定したロ ーカル ・ス ーパ ーマ ーケ ッ ト と は一線 を画 した企 業 群で あっ た．こ
こ で は， 前 者の企 業 群を 「大手ス ーパ ー」と呼ぶ こ とにす る．
大 手ス ーパ ーは， 昭 和40 年 代の 高度成長 経 済を背 景 に，人 口 の都 市 集 中化 とモ ータ リ
ゼ ーシ ョ ン 化に対 応 する 形で ， 衣 料 品， 耐 久 消費財 へ の 品揃 え拡 大 ，店舗の 大 型 化 ，出店地 域の 拡 大によっ て 急 成 長を果た した． 図 1に前述の大 手ス ーパ ー5社の成 長推 移 を示 す ．
40，000
士 30，000
窒
高
億 20，000 巴
10，000
0
800
600 店 舗
400
数
200
0 1960年 1965年 1970年 1975年 1980年 図1． 大手スーパ ーの成 長 規模 推 移
出典）文献 ［2］か ら集 計 注 ：合併 前の ジャ ス コ の 売上高 ・店舗数は オカ ダ ヤの 数値を採用
管理 会計 学 第6巻 第1号
2．2 量追求の成長 戦略
高 度 成 長 時 代の大 手ス ーパ ーは， 経 営 手 法の 多 くを米 国か ら学んで い た． すな わ ち， 日
常品の 大量仕入に よっ て仕入れコ ス トを削 減すると と もに，セ ル フ サ ービス の販売方式に
よ っ て 販売コ ス トも抑え， その コ ス ト削減 効果を売 価 に反 映 さ せて ， 集 客 力 を強 化する こ
と を基 本 的な考 え方 と して い た． 当 時の成 長 戦 略を総 括す る と，マ ス ・マ ーチャ ン ダ イ ジ
ン グ と大量 出店の 2本柱だ と言 えよ う．
マ ス ・マ ーチ ャ ン ダ イ ジン グ とは，単品 を大量に仕入 れ る こ と によ っ てメ ーカーに対 す
るバ イ イ ン グ ・パ ワ ー を強め， 仕入 れ価 格の 低 減 を図 ろ うとす る もの である ．新興 勢 力で ある大手ス ーパ ーが メ ーカーに対 する価 格 交 渉 力 を強める に従 っ て ， メ ーカー との 軋轢 も
生 じて い る． その 典 型 的な例が，1967 年に ダ イエ ーが ナ シ ョ ナル 製 品の プ ラ イシ ン グ
（価格設定）を ヤ ミ再販 だ と し て松下電器 を訴 えたこ とで ある． こ の 出 来 事は， 大 手ス ー
パ ーの メ ーカーに対 する発 言 力が強 まっ た こ との証だ と報 じら れ た，
店 舗 を増やせ ば増やすほ ど大 量 仕 入れの メ リッ トが 大 き くなる た め， 大 手ス ーパ ーは積 極 的に店 舗の 数 と規 模 を拡大 してい っ た， 周 辺の 中小 小売店 を保護する た めの 「大規模小 売 り店舗 法」 （1973 年制定 ）に よ り， 出店の 規制を受 けは した もの の ， 大手ス ーパ ー各社
の 出店の 勢い は落 ちな か っ た．
多店 舗 展 開をス ム ーズ に行 うた め に は， 店 舗の標 準 化 と店 内作 業の 標準化が不 可 欠で あ
っ た．店舗の標 準化を行 うこ と に よっ て ， 店 舗建 設 を短期間に行 うこ と が 可 能に な り，店 内 什 器 ・備 品の ま とめ買い によ る コ ス ト ダ ウン も期待で きた． また， 店内 作 業の標準化に
よっ て ，店長や管理職の ス ピー ド育成や配 置転換を容 易にする とと もに，パ ー ト タ イマ ー
へ の 作業の 置き換え を可能に した の で ある，
一方，新規出店に は資金 も必 要であっ た．大手ス ーパ ーの 中では ， ダ イエ ーの 資金調達
の方 法が特徴 的である． ダイエ ー
は， 出店候補地 を地価が安い う ちに購入 し て お き， 出店
に よっ て 店舗 周 辺の地 価の 上昇に よる 「含み 資 産」を増や して きた． その 含み資 産 を担 保
に銀 行か ら資 金 を調 達 し， 新たな出 店 候 補 地 を確 保 して きたの で ある．
こ の 時 代の 成長 戦 略の基本で あ るマ ス ・マ ーチ ャ ン ダ イ ジン グ と大量 出店は “
量の 追 求”
に他な らず， その 前提 条件は大量仕入 れ を大量 消 費が支える図式が成立する こ とで あっ
た．
2．3 中央集権型の マ ネ ジメ ン ト ・ シス テ ム
高 度成 長 期 は売上の増 大に努め さ えすれ ば全て が うま く循 環 し て い た 時代で あっ た か ら， マ ネジメ ン ト・シ ス テ ム も， それ にマ ッ チ し た集 権 型の もの で あっ た．米 国で 誕生 し
