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～学校給食献立集～
平成
30 年 1 月
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《注意事項》
・調味料などは、ほとんど給食の大量調理用の分量を載せてあります。作る時は味を
見ながら調整してください。
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もくじ
主食（ごはん） ・高野豆腐の揚げ煮‥‥･･２ ・たこめし‥‥‥‥‥‥･･２ ・ツナそぼろ丼‥‥‥‥･･３ ・タレかつ丼‥‥‥‥‥･･３ ・ビビンバ‥‥‥‥‥‥･･４ ・沖縄風炊き込みごはん････５ ・梅じゃこごはん‥‥‥･･５ ・豆ごはん‥‥‥‥‥‥･･５ ごはんのおとも ・きりざい‥‥‥‥‥‥･･６ ・鉄火みそ‥‥‥‥‥‥･･６ ・小女子とアーモンドの佃煮‥･･６ ・ひじきツナ佃煮‥‥‥･･６ ・手作りふりかけ‥‥‥･･７ 主菜（魚のおかず） ・鮭のみそマヨ焼き‥‥･･７ ・さばのみそ煮‥‥‥‥‥７ ・さばのカレー焼き‥‥‥８ ・さばのピリ辛焼き‥‥‥８ ・白身魚の薬味ソース‥‥８ ・さんまの甘露煮‥‥‥‥９ ・さんまのかば焼き‥‥‥９ ・あじのごまケチャップソース‥９ ・カレイの甘酢あんかけ‥10 ・さめの揚げ煮‥‥‥‥‥10 ・いかのアーモンドがらめ･･11 ・手作りさつま揚げ‥‥‥11 主菜（肉のおかず） ・とりの照り焼き‥‥‥‥12 ・タンドリーチキン‥‥‥12 ・とりのごまバター焼き‥12 ・とりのから揚げ‥‥‥‥13 ・とりのレモンあえ‥‥‥13 ・とりとごぼうの甘辛煮‥13 ・レバーとポテトの中華あえ‥･･14 ・レバーとポテトのケチャップあえ‥14 ・じゃがいもと豚肉の揚げ煮‥15 副菜（サラダ・和え物） ・のり酢あえ‥‥‥‥‥‥‥21 ・しょうゆフレンチ‥‥‥‥21 ・小松菜と大豆のサラダ‥‥21 ・菜の花あえ‥‥‥‥‥‥‥22 ・白菜のピリ旨漬け‥‥‥･･22 ・梅おかかあえ‥‥‥‥‥‥22 ・もやしと油揚げのごま酢あえ‥‥‥23 ・ごま酢あえ‥‥‥‥‥‥‥23 ・サワーサラダ‥‥‥‥‥‥23 ・ごまじゃこサラダ‥‥‥‥24 ・糸うりのごま酢あえ‥‥‥24 ・切干大根のごまサラダ‥‥25 ・海藻サラダ‥‥‥‥‥‥‥25 ・わかめとツナの和え物‥‥26 ・ひじきとアーモンドのサラダ‥‥26 ・ひじきとひよこ豆のサラダ‥‥27 ・バンバンジーサラダ‥‥‥27 ・マロニー中華あえ‥‥‥‥28 ・茎わかめのサラダ‥‥‥‥28 ・カリコリきゅうり‥‥‥‥28 ・カントリーサラダ‥‥‥‥29 ・にんじゃサラダ‥‥‥‥‥29 ・キャベツ入りポテトサラダ‥‥30 ・おからサラダ‥‥‥‥‥‥30 ・カリフラワーのカレーサラダ‥‥31 汁もの・煮物 ・大根のオイスターソース煮‥･･35 ・ふわふわ卵スープ‥‥･･35 ・トマトと卵のスープ‥･･36 ・大根スープ‥‥‥‥‥･･36 ・スキー汁‥‥‥‥‥‥･･37 ・もずくスープ‥‥‥‥･･37 ・沢煮椀‥‥‥‥‥‥‥･･38 ・根菜のごま汁‥‥‥‥･･38 ・豚肉と里芋のごまみそ煮‥‥･･39 ・健康豆汁‥‥‥‥‥‥･･39 ・厚揚げのそぼろ煮‥‥･･40 ・ワンタンスープ‥‥‥･･41 ・中華風なめこスープ‥･･41 ・どさんこ汁‥‥‥‥‥･･42 ・のっぺい汁‥‥‥‥‥･･42 ・気球スープ‥‥‥‥‥･･43 ・ポークビーンズ‥‥‥･･44 ・マカロニクリームシチュー‥･･45 ・パンプキンスープ‥‥･･45 ・みそ汁の具いろいろ‥･･46 デザート ・さつまいも蒸しパン‥‥48 ・おからドーナツ‥‥‥‥48 ・泳ぐ宝石ゼリー‥‥‥‥49 ・手作りパフェ‥‥‥‥‥49 ・フルーツ白玉ポンチ‥‥49 数字はページ番号 パン ・揚げパン･･････････････47 ・アーモンドトースト････47 ・里芋と豚肉の炒め煮‥‥‥15 ・ごぼうと豚肉の炒め煮‥‥16 ・肉だんごのもち米むし‥‥16 ・ウインナーとチーズのつつみ揚げ‥‥17 主菜（その他のおかず） ・ツナぎょうざ‥‥‥‥‥‥17 ・車ふの揚げ煮‥‥‥‥‥‥18 ・夏野菜と車ふの揚げ煮‥‥18 ・厚揚げのごまダレがけ‥‥19 ・大豆とひじきのチーズ焼き‥‥19 ・かぼちゃのチーズ焼き‥‥20 ・ウインナービーンズ‥‥‥20 副菜（炒め物・揚げ物） ・カリカリカリフラワー‥31 ・コンコンスナック‥‥‥32 ・青のりポテト‥‥‥‥‥32 ・チーズポテト‥‥‥‥‥33 ・じゃがいものきんぴら‥33 ・切干大根煮‥‥‥‥‥‥34 ・煮菜‥‥‥‥‥‥‥‥‥342
高野豆腐の揚げ煮丼
高野豆腐はスポンジみたいで苦手・・という人もいるかもしれませんが、この料理は別。 お肉のような食感で、カルシウム豊富な高野豆腐がおいしく食べられる丼です。 ①高野豆腐はぬるま湯で戻しておき、サイコロ状に切り、水気をしぼる。 干し椎茸はぬるま湯で戻し、千切りにする。にんじん、たけのこは短冊切り、長ねぎはな なめ薄切りにする。 ②揚げ油を１７０～１８０度に熱し、かたくり粉をまぶした高野豆腐を揚げる。 ※あまり長く揚げすぎるとスポンジ状になるので、ほどよいところでとり出しましょう。 ③鍋に鶏肉、椎茸、にんじん、たけのこ、水（ひたひたになるくらいの量）を入れて火をつ け、にんじんがやわらかくなるまで煮る。 ④Ａの調味料で味を整えたら、ねぎを加えて煮る。 ⑤揚げた高野豆腐を加えてさっと混ぜたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ごはんにのせていただきましょう。たこめし
魚介を使ったご飯は生臭くなりがちであまり人気がないのですが、このごはんは子どもた ちにもおいしいと好評です。授業中にこの香りがすると授業に集中できなくなりそうです。 ①米は洗って、ざるにあげておく。たこは薄くスライスする。絹さやすじをとってゆで、ざ く切りにしておく。 ②なべにごま油入れて火をつけ、たこを炒めたら、A の調味料を入れさっと煮る。（水分が少 ないようなら、少し水をたす。）煮えたら、たこと煮汁にわけておく。 ③炊飯器に米と、②の煮汁、2 合の目盛りまでの水を入れ、通常通り炊飯する。 ④炊きあがったら、②のたこと、きぬさやをまぜて、できあがり。 ※たこは煮すぎると固くなってしまうので、米と一緒に炊きません。一緒に千切りの生姜を 入れて炊いてもおいしいです。 ・米 2 合 A ・砂糖 大さじ１弱 ・たこ ８０ｇ ・しょうゆ 大さじ２ ・絹さや ８枚 ・酒 大さじ１ ・ごま油 小さじ１ ・和風だし 小さじ１／２ ・高野豆腐 ３枚 ・おろししょうが 小さじ１／２ ・かたくり粉 適宜 ・酒 小さじ２ ・揚げ油 適宜 ・しょうゆ 大さじ２ ・鶏モモ肉（こま切れ）１２０ｇ Ａ ・みりん 小さじ２ ・干し椎茸 2 枚 ・砂糖 小さじ２ ・にんじん １／３本 ・塩 少々 ・たけのこ水煮 ８０ｇ ・かたくり粉 小さじ１ ・長ねぎ １０センチ （水小さじ１で溶く）3
ツナそぼろ丼
給食のそぼろ丼にはツナが入っています。ツナを入れることで旨みが出ておいしくなりま す。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめの一品です。 ①にんじん、たまねぎ、大豆水煮はみじん切りにする。 グリンピースはゆでておく。ツナ缶の油はきっておく。 ②ボールにＢの材料を入れてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて熱したら、 炒り卵を作り、とり出しておく。 ③フライパンにサラダ油を入れたら、鶏ひき肉を入れて炒める。鶏肉の色が変わってきたら、 にんじん、たまねぎ、大豆水煮、ツナ缶を入れてさらに炒める。 ④野菜に火がとおったら、Ａの調味料を入れて水気がなくなるまで炒める。 ⑤丼にごはんを盛り、そぼろ、炒り卵、グリンピースを盛り付けたらできあがり。 ※給食では、良質なたんぱく質をとってほしいので、大豆を加えています。家に大豆がない 場合は、鶏肉の量を増やしてください。タレかつ丼
今や新潟県を代表する料理の１つになっているタレカツ丼。給食でも、リクエスト給食に 必ず登場する人気のメニューです。 ①豚ひれ肉はたたいて薄くし、塩・こしょうをふっておく。 ②①の肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、１７０～１８０度の揚げ油で揚げる。 ③Ａの調味料を小鍋に入れて、煮立たせ、タレを作る。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ④揚げたカツをたれにくぐらせ、ごはんの上にのせる。 ※給食では、タレの味をまろやかにするために、バターを少し入れています。 家にバターがない場合は入れなくてもよいです。なくてもおいしいですよ。 ・鶏ひき肉 １５０ｇ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・ツナ缶（７０ｇ） １缶 Ａ ・酒 小さじ１ ・にんじん １／４本 ・砂糖 大さじ１ ・たまねぎ １／３個 ・しょうゆ 大さじ１ ・大豆水煮 ５０ｇ ・サラダ油 小さじ１ ・グリンピース ２０ｇ ・たまご 3 個 ・サラダ油 小さじ１ Ｂ ・砂糖 大さじ１ ・塩 ひとつまみ ・豚ひれ肉（30ｇ） ８切れ ・しょうゆ 大さじ２ ・塩・こしょう 少々 ・砂糖 大さじ２強 ・小麦粉 適宜 Ａ ・酒 小さじ２ ・卵 １個 ・みりん 小さじ１ ・パン粉（細かめ） 適宜 ・水 大さじ４ ・揚げ油 適宜 ・バター 小さじ１／３4
ビビンバ
給食では定番の人気メニューです。食べ応えがありますが、野菜をたっぷり使っているの で意外とヘルシーです。世界で一番野菜を食べている国、韓国らしい料理ですね。 【肉みそ】 ①にんじん、たけのこ水煮は千切りにする。ぜんまい水煮は 3ｃｍに切る。 長ねぎはみじん切りにする。Ａの調味料は混ぜておく。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、豚肉を入れて炒める。 豚肉の色が変わってきたら、にんじん、たけのこ水煮、ぜんまい、長ねぎを入れてさらに 炒める。 ③野菜に火がとおったら、Ａの調味料を加えて水気がなくなるまで炒める。 ④最後にごま油を加えてさっと混ぜる。 【ナムル】 ①こまつなは 3ｃｍに切り、もやしと一緒にゆでて水にさらす。 ②ボールに、よく水気をしぼった①の野菜と、Ｂの調味料を加えて混ぜる。 【炒り卵】 ①卵はボールに入れて割りほぐし、Ｃの調味料を加えて混ぜる。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、卵液を入れて炒り卵を作る。 【仕上げ】 丼にごはんを盛り、肉みそ、ナムル、炒り卵をのせたらできあがり。 ※辛い味が好きな人は、キムチをのせて食べてもおいしいです。 【肉みそ】 【ナムル】 ・豚もも肉（千切り） １７０ｇ ・こまつな １／２袋 ・にんじん １／４本 ・もやし １／２袋 ・ぜんまい水煮 １００ｇ ・ごま油 小さじ１／２ ・長ねぎ １０ｃｍ Ｂ ・しょうゆ 小さじ２ ・たけのこ水煮 ５０ｇ ・七味唐辛子 少々 ・サラダ油 小さじ１ ・おろししょうが 小さじ１／４ 【炒り卵】 ・おろしにんにく 小さじ１／４ ・卵 2 個 ・しょうゆ 小さじ２ ・サラダ油 小さじ１ Ａ ・砂糖 小さじ２ Ｃ ・砂糖 小さじ１ ・酒 小さじ２ ・塩 少々 ・みそ 小さじ１／２ ・塩 少々 ・豆板醤 小さじ１／４ ・ごま油 小さじ１5
沖縄風炊き込みご飯（ジューシー）
沖縄では、炊き込みごはんのことを「ジューシー」と言うそうです。この料理は、昆布と 豚肉という意外な組み合わせがとてもおいしい炊き込みご飯です。 ①米は洗ってざるにあげておく。 刻み昆布はさっと洗って１５分くらい水につけて戻し、２ｃｍに切る。 にんじんは 2 センチの千切りにする。さやいんげんは、茹でて 2ｃｍに切っておく。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、豚肉を入れて炒める。 豚肉に火がとおったら、にんじん、切り昆布を加えてさらに炒める。 ③Ａの調味料と水（５０ｃｃ）を加え、さらに煮て、にんじんが柔らかくなったら火を止め る。粗熱がとれたら、具と煮汁に分けておく。 ④炊飯器に米と、③の煮汁、2 合の目盛りまでの水を入れて混ぜ、通常通り炊飯する。 ⑤炊きあがったら、③の具、さやいんげん、白いりごまを加えて混ぜたらできあがり。梅じゃこごはん
カリカリした梅の食感がおいしいごはんです。梅干しが苦手という子も、このごはんなら 食べてくれます。特に暑い夏におすすめです。 ①ちりめんじゃこと白ごまは、フライパンで乾煎りする。カリカリ梅はみじん切りにする。 ②炊きあがったごはんに混ぜたらできあがり。 ※大葉を刻んで混ぜてもおいしいです。豆ごはん
作り方はとっても簡単。炊飯器で炊く大豆はふっくらとして甘みがでます。 ①大豆は一晩水につけておく。 ②米を研ぎ、炊飯器に入れ、Ａの調味料、2 合の目盛までの水を入れてさっと混ぜる。 大豆をのせて通常通り炊いたらできあがり。 ※調味料に和風だし（小さじ１／２）を入れて、炊いても風味が出ておいしいです。 ・米 2 合 ・酒 大さじ１ ・豚もも肉（こま切れ） ８０ｇ Ａ ・砂糖 小さじ１ ・にんじん １／４本 ・しょうゆ 大さじ２ ・切り昆布（乾燥） ６ｇ ・みりん 小さじ２ ・白ごま 小さじ１ ・サラダ油 小さじ１ ・さやいんげん ４本 ・ごはん 4 人分 ・ちりめんじゃこ １５ｇ ・カリカリ梅 ３０ｇ ・白ごま 大さじ１ ・米 2 合 ・しょうゆ 小さじ２ ・大豆 ３０ｇ Ａ ・酒 小さじ２ ・塩 ひとつまみ6
きりざい
きりざいは、魚沼地方の郷土料理です。昔、納豆は貴重だったため、漬け物を刻んで混ぜ、 量を増やして食べたのが始まりだそうです。漬け物は家にあるもので作ってみましょう。 ①にんじんはみじん切りにしてゆでる。野沢菜漬けとたくあんはみじん切りにする。 ②ボールに全ての材料を入れ、混ぜたらできあがり。鉄火みそ
おかわりの列ができるほど、子どもたちに人気のメニューです。炒り大豆のカリカリとし た食感と甘じょっぱい味付けで、ごはんが進みます。 ①フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、炒り大豆を入れて炒める。 ②香りが出たら、Ａの調味料を加えて練るように炒める。照りが出てきたら完成。小女子とアーモンドの佃煮
小女子の佃煮にアーモンドが入ることで香ばしさが増しておいしくなります。 ①小女子、アーモンド、ごまをからいりして 1 度取り出す。 ②A の調味料を鍋に入れ、火をつけ煮たてたら、①を入れ、煮からめたらできあがり。ひじきツナ佃煮
ひじきには、食物せんいや、カルシウムなどのミネラル類が豊富に含まれています。 家にある材料で簡単に作ることのできる佃煮です。おにぎりの具にもおすすめです。 ①ひじきは水で戻しておく。 ②鍋にツナ缶、ひじき、Ａの調味料、水少々入れて煮る。水気がなくなったらごまを加える。 ・納豆 １２０ｇ ・にんじん １／５本 ・野沢菜漬け ５０ｇ ・白ごま 小さじ２ ・たくあん ２５ｇ ・しょうゆ 小さじ１ ・炒り大豆 ４０ｇ ・砂糖 大さじ３ ・サラダ油 小さじ１弱 Ａ ・みそ 大さじ１・１／２ ・みりん 小さじ２ ・ツナ缶（７０ｇ） １缶 ・しょうゆ 大さじ２弱 ・乾燥ひじき ７ｇ（大さじ２・１／３） Ａ ・砂糖 大さじ１ ・白ごま 大さじ１ ・みりん 小さじ１ ・小女子 大さじ２ A ・砂糖 大さじ１ ・砕きアーモンド 大さじ１ ・しょうゆ 小さじ２ ・白ごま 大さじ１／２ ・みりん 小さじ２ ・酒 小さじ２7
手作りふりかけ
ふりかけは買うもの、と思っている人も多いと思いますが、簡単に作ることができます。 ①フライパンにちりめんじゃこ、白ごまを入れてからいりし、とり出しておく。 ②鍋にＡの調味料を入れてさっと煮たて、全ての材料を入れて混ぜたらできあがり。鮭のみそマヨ焼き
給食の定番メニューです。簡単に作ることができて、お弁当にもぴったりです。 ①みそとマヨネーズをよく混ぜ合わせる。 ②鮭を魚焼き機で両面焼き、①をかけてさらに焼いて焦げ目がついたらできあがり。 ※すりおろしたにんじんを入れると、色鮮やかな「もみじ焼き」になります。さばのみそ煮
魚料理の中でも１番人気のメニューです。さばなどの青魚はＤＨＡやＥＰＡを多く含むの で、中性脂肪を低下させたり、高血圧を防ぐ効果があるといわれています。 ①鍋にＡの調味料を入れて煮立てる。しょうがは薄切りにする。 ②さば、しょうがを入れて、落とし蓋をし、沸騰したら火を弱火にして１５分煮る。 水分が少なくなって、とろみが出てきたらできあがり。 ・ちりめんじゃこ ４０ｇ ・しょうゆ 小さじ１ ・白ごま 大さじ１強 Ａ ・酒 小さじ１／２ ・かつお節 ５ｇ ・砂糖 小さじ１ ・刻みのり ２ｇ ・みりん 小さじ１／２ ・鮭 ４切れ ・みそ 小さじ１・１／２ ・マヨネーズ 大さじ３ ・さば切り身（６０ｇ） ４切 ・みそ 大さじ２ ・しょうが １片 ・しょうゆ 小さじ１ Ａ ・砂糖 大さじ２ ・みりん 小さじ２ ・水 カップ１8
さばのカレー焼き
カレー味にすることで、さばの臭みがなくなりおいしくなります。 ①Ａの調味料を混ぜる。さばにＡで下味をつけて３０分くらいおく。 ②魚焼き機で両面焼いたらできあがり。さばのピリ辛焼き
暑い夏にぴったりのピリ辛味の焼き魚です。スパイシーな味つけで、ご飯が進みます。 ①Ａの調味料を混ぜる。さばにＡで下味をつけて３０分くらいおく。 ②魚焼き機で両面焼いたらできあがり。白身魚の薬味ソース
ごはんが進む万能ソースです。白身魚を、鶏肉やいかに代えてもおいしいですよ。 ①長ねぎはみじん切りにする。 ②Ａの材料を鍋に入れてさっと煮たてる。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ③白身魚はかたくり粉をつけて、１７０～１８０度の油で揚げる。 ④熱いうちに、タレをかけたらできあがり。 ※長ねぎを大根おろしに変えて、おろしソースにしてもおいしいですよ。 ・さば切り身（６０ｇ） ４切れ ・しょうゆ 大さじ１ Ａ ・みりん 小さじ２ ・酒 小さじ２ ・カレー粉 小さじ１／２ ・白身魚（６０ｇ） ４切 ・長ねぎ １０ｃｍ ・かたくり粉 適宜 ・おろししょうが 小さじ１／２ ・揚げ油 適宜 Ａ ・砂糖 大さじ１ ・しょうゆ 大さじ１・１／２ ・酢 小さじ２ ・酒 小さじ１ ・ごま油 小さじ１／２ ・さば切り身（６０ｇ） ４切れ ・しょうゆ 大さじ１・１／３ ・白いりごま 大さじ１ Ａ ・酒 大さじ１ ・豆板醤 小さじ１／３ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・おろしにんにく 小さじ１／２ ・ごま油 小さじ１9
さんまの甘露煮
塩焼きもいいですが、骨まで食べられるようにじっくり煮込んだこの料理は、ひそかな人 気メニューです。砂糖をたくさん入れて煮込むので、魚の臭みもなく食べられます。 ①鍋にＡの調味料を入れて煮立てる。 ②さんまを入れて、落とし蓋をし、沸騰したら火を弱火にして３０分煮る。 （途中で水が少ないようなら足してください）さんまのかば焼き
これをごはんにのせたさんまのかば焼き丼は、人気メニューです。 ①Ａの調味料を混ぜておく。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、かたくり粉をつけたさんまを焼く。 ③両面焼いて火がとおったら、クッキングペーパーで余分な油をふき取り、Ａの調味料を入 れてからませるように煮たらできあがり。 ※さんまを焼かずに揚げても、カリカリとした食感が楽しめておいしいです。あじのごまケチャップソース
ごま、中濃ソース、ケチャップという意外な組み合わせがおいしいソースです。 ①Ａの調味料を混ぜて小鍋に入れ、煮たてる。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ②あじにかたくり粉をつけ、１７０～１８０度に温めた油で揚げる。 ③揚げたあじに、①のソースをかけてできあがり。 ・さんま開き（５０ｇ） ４枚 ・しょうゆ 大さじ２ ・かたくり粉 適宜 ・砂糖 大さじ２ ・サラダ油 大さじ１ Ａ ・みりん 大さじ２ ・白ごま 大さじ１ ・酒 大さじ１ ・水 大さじ２ ・さんま筒切り ４切 ・ざらめ 大さじ３・１／３ （内臓を取り除いたもの） ・しょうゆ 大さじ１・１／３ Ａ ・酢 小さじ２ ・酒 小さじ２ ・水 １００ｃｃ ・あじ切り身（５０ｇ） ４切 ・ケチャップ 大さじ３ ・かたくり粉 適宜 ・中濃ソース 小さじ２ ・揚げ油 適宜 Ａ ・砂糖 小さじ２ ・白すりごま 大さじ２ ・水 小さじ２10
カレイの甘酢あんかけ
酸味をひかえた甘酢あんかけは、子どもたちに人気の味です。カリっと揚げた魚にかけて いただきましょう。 ①カレイに塩・こしょうで下味をつけておく。 ②Ａの調味料を小鍋に入れ、さっと煮たてたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ③カレイにかたくり粉をつけて、１７０度に熱した油に入れて揚げる。 浮きあがったら１度取り出し、油の温度を１８０度に熱して再びカレイを入れ、からっと と２度揚げする。（カレイはよく揚げると、骨まで食べることができます。） ④揚げたカレイにタレをかけたらできあがり。さめの揚げ煮
「さめが給食で出るぞぉ」と初めて食べる１年生はいつもびっくりするメニューです。味 は魚というより鶏肉に近い食感です。新潟県では上越地方でよく食べられているそうです。 ①さめは、Ａの調味料で下味をつけておく。（３０分くらい） ②Ｂの調味料を鍋に入れて煮立てる。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ③①のさめにかたくり粉をつけ、１７０～１８０度の油で揚げる。 ④熱いうちに、②のタレにからめたらできあがり。 ※さめが売っていない場合は、まぐろや鶏むね肉で作るとさめに近い食感が味わえます。 ・カレイ切り身（６０ｇ） ４切 ・砂糖 大さじ２ ・塩・こしょう 少々 ・しょうゆ 大さじ１ ・かたくり粉 適宜 Ａ ・みりん 大さじ２ ・揚げ油 適宜 ・酢 小さじ２ ・水 大さじ１ 水溶き片栗粉（・かたくり粉 小さじ２／３ ・水小さじ１） ・さめ（５０ｇ） ４切れ ・しょうゆ 大さじ１強 ・酒 小さじ２ Ｂ ・砂糖 大さじ１・１／２ Ａ ・しょうゆ 小さじ２ ・酒 小さじ１ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・水 大さじ１ ・かたくり粉 適宜 ・揚げ油 適宜 給食では、「もうかざめ」という種類のさ めを使っています。11
いかのアーモンドがらめ
歯ごたえのあるいかは、給食でよくカミカミメニューとして登場します。これは、アーモ ンドの香ばしさと甘じょっぱいタレがいかとよく合うメニューです。 ①Ａの調味料を鍋に入れ、煮立てる。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ②いかにかたくり粉をつけ、１７０～１８０度の油で揚げる。 ③揚げたいかに、タレとアーモンドスライスをからめたらできあがり。 ※タレにカレー粉（小さじ１／２）を入れた「いかのカレー揚げ」もおいしいですよ。手作りさつま揚げ
給食のさつま揚げは手作りです。時間がたってもおいしいのですが、揚げたては最高の味 です。 ①にんじんは短めの千切り、ごぼうはささがき、たまねぎは薄切りにする。 ②ボールに白身魚のすり身をいれ、塩を加え、粘りがでるまでよく練る。 ③②に A の材料を加え、もう一度練る。 ④③に①の野菜を加えてこねたら、８等分にして薄く丸い形整える。 （クッキングシートを 10ｃｍ四方に切り、その上に乗せて形を作るときれいにできます。 クッキングシートごと油の中に入れて揚げ、しばらくするとシートが剥がれてくるので、 取り除きましょう。） ⑤１７０～１８０度の油で両面が茶色くなるまで揚げてできあがり。 ※白身魚に塩を入れよく練るのがポイントです。ふっくらとおいしくできあがります。 ※魚のすり身は、売っているものによっては、塩味がついていることがあります。その場合 は、調味料をひかえてください。 ・白身魚のすり身 ２４０ｇ A ・とき卵 １/２個分 ・にんじん ３ｃｍ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・ごぼう ５ｃｍ ・白ごま 小さじ１ ・たまねぎ １／４個 ・みりん 小さじ１・１/２ ・しらすぼし 大さじ１ ・しょうゆ 小さじ１/２ ・塩 少々 ・さとう 小さじ１/２ ・みそ 小さじ２ ・パン粉 大さじ 4 強 ・いか（短冊切り） ２５０ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・かたくり粉 適宜 Ａ ・砂糖 大さじ１・１／２ ・揚げ油 適宜 ・酒 小さじ１ ・アーモンドスライス １５ｇ ・みりん 小さじ１ ・水 大さじ１12
とりの照り焼き
カリッと焼いた皮と、ジューシーなお肉がおいしい人気メニューです。 ①鶏もも肉は皮を下にして、１ｃｍ幅で浅い切れ目をいれて開いておく。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、鶏肉の皮を下にして焼く。 焦げ目がついたら裏返し、ふたをして中まで火がとおるまで焼く。 ③焼けたら一度取り出し、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。 ④Ａの調味料を入れ、とり出した鶏肉を戻して、返しながら３～４分焼いたらできあがり。タンドリーチキン
スパイシーな味付けが食欲をそそります。ごはんにもパンにも合う一品です。 ①鶏もも肉は皮を下にして、１ｃｍ幅で浅い切れ目をいれて開いておく。 ②Ａの調味料につける。（３０分程度） ③魚焼き機で両面焼く。 （フライパンで焼いてもＯＫです）とりのごまバター焼き
バターの風味とごまの香ばしさがおいしいメニューです。 ①鶏もも肉は皮を下にして、１ｃｍ幅で浅い切れ目をいれて開いておく。 ②Ａの調味料につける。（３０分程度） ③魚焼き機で両面焼く。 （フライパンで焼いてもＯＫです。） ・鶏もも肉（６０ｇ） ４切れ ・しょうゆ 大さじ１ ・サラダ油 小さじ１ Ａ ・みりん 小さじ１ ・酒 小さじ１ ・砂糖 小さじ１・１／２ ・鶏もも肉（６０ｇ） 4 切れ ・塩・こしょう 少々 ・おろしにんにく 小さじ１／２ Ａ ・ヨーグルト（無糖） 大さじ２ ・ケチャップ 大さじ１・１／２ ・カレー粉 小さじ１弱 ・中濃ソース 小さじ１・１／２ ・鶏もも肉（６０ｇ） 4 切れ ・バター（溶かす）１０ｇ ・しょうゆ 小さじ２ Ａ ・みりん 小さじ２ ・酒 小さじ１ ・塩 少々 ・白すりごま 大さじ１強13
とりのから揚げ
給食メニュー不動の人気ナンバーワンといえばこれ！外はカリっと、中はしっとりの給食 のから揚げは、みんなの心をつかんで離しません。 ①鶏もも肉にＡの調味料で下味をつけておく。（２０分くらい） ②①に片栗粉を加えて混ぜ、１７０～１８０度に熱した油で揚げる。 ※上手に揚げるコツは、鶏肉を入れたら最初の３分くらいは触らずに揚げること。 カラリとしてきたら裏返して、中まで火を通しましょう。とりのレモンあえ
レモンのさわやかな味がおいしいから揚げです。給食から生まれたこのメニューは、吉田 地区（現在の燕市）でＢ級グルメとして色々なお店で食べられるそうです。 ①Ａのタレを小鍋に入れて軽く煮たてる。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ②鶏もも肉 はかたくり粉をつけて、１７０～１８０度に熱した油で揚げる。 ③揚げた鶏肉にソースをかけて、みじん切りにしたパセリをちらしてできあがり。とりとごぼうの甘辛煮
ごぼうの香ばしさが、鶏肉のおいしさを引き立てるごはんが進む一品です。 ①大豆は一晩水につけておく。ごぼうはななめ薄切りにする。 ②大豆、ごぼう、鶏肉にかたくり粉をつけて、１７０～１８０度に熱した油で揚げる。 ③Ａの調味料を小鍋に入れて煮立て、揚げた材料をからめたらできあがり。 ※ごぼうは薄めにかたくり粉をつけて、茶色くなる直前にあげるとカリッと仕上がります。 ・鶏もも肉（５０ｇ） ４切れ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・かたくり粉 大さじ３ Ａ ・しょうゆ 小さじ２ ・揚げ油 適宜 ・酒 小さじ１ ・鶏もも肉（５０ｇ） ４切れ ・レモン汁 小さじ２ ・かたくり粉 大さじ３ ・しょうゆ 小さじ２ ・揚げ油 適宜 Ａ ・砂糖 小さじ２弱 ・パセリ 少々 ・酒 小さじ１ ・みりん 小さじ１弱 ・鶏もも肉（1．5ｃｍ角切） ２００ｇ ・砂糖 大さじ１弱 ・ごぼう １／２本 ・しょうゆ 大さじ１ ・大豆（乾燥） １０ｇ Ａ ・酒 小さじ１ ・かたくり粉 適宜 ・みりん 小さじ１ ・揚げ油 適宜 ・水 大さじ１ ・七味唐辛子 少々14
レバーとポテトの中華あえ
レバーは、鉄分が不足しがちな成長期にぜひ食べてほしい食材です。中華風の味付けで、 レバーの臭みもなく、おいしく食べられます。 ①豚レバー、鶏もも肉は２ｃｍ角に切り、Ａの調味料に漬けておく。 じゃがいもは、２ｃｍ角に切り、ラップに包んで電子レンジでやわらかくなるまで加熱す る。チンゲンサイはゆでて水冷し、３ｃｍに切る。長ねぎは粗みじん切にする。 ②１７０度～１８０の油でじゃがいもを揚げる。そのあと、豚レバー、鶏もも肉にかたくり 粉をつけて揚げる。 ③Ｂの調味料をフライパンで煮立て、揚げた②、チンゲンサイを入れて混ぜたらできあがり。レバーとポテトのケチャップあえ
中華風や和風の味付けもいいですが、ケチャップ味のこの料理も人気があります。 ①豚レバー、鶏もも肉は２ｃｍ角に切り、Ａの調味料に漬けておく。じゃがいもは２ｃｍ角 に切り、ラップに包んで電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。 パセリはみじん切りにする。 ②１７０度～１８０の油でじゃがいもを揚げる。そのあと、豚レバー、鶏もも肉にかたくり 粉をつけて揚げる。 ③Ｂの調味料をフライパンで煮立て、揚げた②を入れ、スライスアーモンド、きざんだパセ リを加えて混ぜたらできあがり。 ・豚レバー １００ｇ ・ケチャップ 大さじ３ ・鶏もも肉 １００ｇ ・中濃ソース 大さじ１ ・じゃがいも ２個 Ｂ ・しょうゆ 小さじ１ Ａ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・白ワイン（酒でも可） 小さじ１ ・酒 大さじ１ ・砂糖 大さじ１ ・かたくり粉 大さじ３ ・レモンのしぼり汁 小さじ１ ・揚げ油 適宜 ・スライスアーモンド 大さじ２ ・パセリ 少々 ・豚レバー １００ｇ ・おろしにんにく 小さじ１／２ ・鶏もも肉 １００ｇ ・長ねぎ １０ｃｍ ・おろししょうが 小さじ１／２ Ｂ ・砂糖 大さじ１弱 Ａ ・酒 小さじ１ ・しょうゆ 大さじ１強 ・しょうゆ 小さじ１ ・酒 小さじ１ ・じゃがいも ２個 ・ごま油 小さじ１／２ ・チンゲンサイ １株 ・かたくり粉 適宜 ・揚げ油 適宜15
じゃがいもと豚肉の揚げ煮
いも類は、1 日 1 個は食べたいものです。この料理はごはんにも合ういも料理です。 ①じゃがいもは厚めのいちょう切りにしたら、ラップでくるみ、電子レンジで加熱する。（あ まり柔らかくなりすぎない、竹串が通る程度がよいです。） ②１８０度の油で①のじゃがいもを素揚げする。 ③フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、豚肉を炒めたら、A の調味料で味付けし、素揚 げしたじゃがいもを加え、七味とうがらしをふって出来上がり。 ※じゃがいもは油で揚げずに作ってもおいしいです。里芋と豚肉の炒め煮
ごはんが進む１品です。和風の煮物はあまり食べないという子も、こんな風に中華風の味 付けにするとおいしく食べてくれます。 ①さといもは乱切り、にんじんはいちょう切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。 つきこんは下ゆでする。 ②フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくを入れて火をつけたら、豚肉を入れて炒める。 豚肉の色が変わってきたら、にんじん、さといもを入れて炒める。油がまわったら、つき こんを入れてさらに炒める。 ③②にＡの調味料と水（具材がかぶる程度の少量）を入れて、水気が少なるなるまで煮る。 ④最後に、長ねぎを加え、仕上げにごま油を流しいれたらできあがり。 ・じゃがいも ３個 ・砂糖 大さじ１ ・豚もも肉コマ切れ １６０ｇ A ・しょうゆ 大さじ１ ・揚げ油 適宜 ・みりん 小さじ１ ・サラダ油 小さじ１ ・七味とうがらし 少々 ・豚もも肉（こま切れ） １２０ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・里芋 ４～５個 Ａ ・砂糖 大さじ１ ・にんじん １／２本 ・みりん 小さじ１ ・つきこん １００ｇ ・コンソメ 小さじ１ ・長ねぎ １０ｃｍ ・ごま油 小さじ１／２ ・サラダ油 小さじ１ ・おろししょうが 小さじ１／２ ・おろしにんにく 小さじ１／２16
ごぼうと豚肉の炒め煮
ごぼうのシャキシャキ感と豚肉の旨みがとってもおいしい炒め物です。ごぼうは食物繊維 がたっぷり入っているので、おなかの調子を整えてくれます。 ①ごぼうは皮を軽く包丁の背で落とし、ななめ薄切りにする。しめじはほぐし、小松菜はゆ でて、3ｃｍくらいに切っておく。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、豚肉を炒め火がとおったら、ごぼうを入れて炒 める。しめじも加え、水を少々入れ、ごぼうに火がとおるまで炒め煮る。 ③A の調味料を加え味を整えたら、小松菜、とうがらしを入れて炒めて出来上がり。肉だんごのもち米むし
手の込んだ料理に見えますが、意外と簡単に作ることができます。誰かに作ってあげたら きっと感動してくれるでしょう。 ①もち米は前日に水につけて一晩おいておき、使う前に、ざるで水気をきっておく。 木綿豆腐はキッチンペーパーでくるみ、重しをのせ、水気を切っておく。 長ねぎはみじん切りにする。 ②ボールに豚肉、豆腐、長ねぎ、おろししょうが、とき卵を入れ、よくこねる。 ③A の調味料を加え、さらによくこねたら、１２個に丸める。 ④だんごを、①のもち米の上で転がし、だんご全体に米がつくようにする。 ⑤蒸し器を熱し、クッキングシートをしいたら④を並べ、２０分くらい蒸したらできあがり。 ※もち米は、前日に水につけておくことで、蒸した後もっちりとした食感が味わえます。 水にひたしておかないと、蒸しても芯が残ることがあります。・ごぼう 1／２本 ・サラダ油 小さじ２
・豚もも肉細切れ １５０グラム ・しょうゆ 大さじ１
・しめじ １株 A ・砂糖 小さじ２
・小松菜 １／２束 ・酒 小さじ２
・和風だし 小さじ１／２
・とうがらし 少々
・豚ひき肉 ２００ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・長ねぎ ５ｃｍ A ・ごま油 小さじ１ ・木綿豆腐 １／６丁（５０ｇ） ・片栗粉 大さじ１ ・おろししょうが 小さじ１／３ ・塩 ひとつまみ ・卵 １／２個 ・もち米 カップ１／２17
ウインナーとチーズのつつみ揚げ
リクエスト給食にも登場する人気メニューです。普通の春巻きよりもこっちが好き、とい う子も多いようです。 ①チーズは棒状にきっておく。 ②春巻きの皮にウインナーとチーズをのせて包み、水で溶いた小麦粉で止める。 ③１７０～１８０度の油でカラっと揚げたらできあがり。 ※具はウインナーを鮭にかえたり、いんげんやにんじんなどの野菜をいれてみてもおいしい です。春巻きは、片栗粉より小麦粉でとめた方がきっちりとまります。ツナぎょうざ
中はジューシー、外はサクッとした食感がおいしい、簡単手作りぎょうざです。 ①チーズは 5 ミリ角に切る。玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。ツナ缶の油はきっておく。 ②ボールにツナ、玉ねぎ、チーズ、パセリ、Ａの調味料を入れて混ぜる。 ③ぎょうざの皮で具をつつみ、ふちに水をつけてとめる。 （普通のぎょうざのようにしわは作らず、ぴったりとふちをとめるだけでいいです。） ④１７０～１８０度の油でカラッと揚げたらできあがり。 ※時間がたつと中から水分がでてきてしまうので、包んだらすぐに揚げましょう。 ・ウインナー 4 本 ・プロセスチーズ 4 個 ・春巻きの皮 4 枚 ・小麦粉 少々 ・揚げ油 適宜 ・ツナ缶（７０ｇ） １缶 Ａ ・マヨネーズ 大さじ２ ・玉ねぎ １／４個 ・塩・こしょう 少々 ・プロセスチーズ 2 個 ・ぎょうざの皮 8 枚 ・パセリ 適量 ・揚げ油 適宜18
車ふの揚げ煮
サクサクとした食感と甘じょっぱいタレがおいしい一品です。子どもたちは、「ドーナツみ たい」とうれしそうに食べてくれます。 ①車ふは水につけてもどしておく。 ②①のふの水気をよくしぼり、１８０度の油で軽くなるまで揚げる。 ③A の調味料を鍋に入れ、つやが出るまで煮たてる。揚げたふにからめて出来上がり。 ※ふはよく揚げた方がおいしいです。夏野菜と車ふの揚げ煮
旬の野菜がたくさん食べられる、人気メニューです。夏野菜だけでなく、秋にはさつまい も、冬には里芋やれんこんなど、季節の野菜を入れて作ってみましょう。 ①鶏もも肉は 2ｃｍ角に切ってＡの調味料で下味をつけておく。 車ふは水でもどし、一口大に切る。なす、かぼちゃも一口大に切っておく。 ②ふの水気をよくしぼり、１７０～１８０度の油で軽くなるまで揚げる。 なす、かぼちゃは素揚げする。鶏肉はかたくり粉をつけて揚げる。 ③Ｂの調味料を煮立てる。（電子レンジでも加熱してもＯＫ） ④揚げた材料を③のタレにからめ、むき枝豆を入れてさっと混ぜたらできあがり。 ・鶏もも肉 １５０ｇ ・しょうゆ 大さじ１ Ａ ・しょうゆ 小さじ１ ・砂糖 大さじ１強 ・酒 小さじ１ Ｂ ・みりん 小さじ１ ・かたくり粉 適宜 ・酒 小さじ１ ・車ふ 2 個 ・水 大さじ１ ・なす 2 本 ・むき枝豆 ２０粒くらい ・かぼちゃ １／６個 ・揚げ油 適宜 ・車ふ（小さいもの） ８個 ・砂糖 大さじ１・１／２ ・揚げ油 適宜 Ａ ・しょうゆ 大さじ１・１／２ ・酒 小さじ１ ・みりん 小さじ１ ・水 大さじ２ 車ふは、新潟県の特産品です 小麦粉に含まれるたんぱく質のひとつであるグルテンを主 原料としています。消化に良く、体にやさしい食材です。19
厚揚げのごまダレがけ
厚揚げを揚げるという意外な調理法ですが、とてもおいしいんです。厚揚げには、カルシ ウムや鉄分が豊富に含まれています。 ①Ａの調味料を合わせ、煮立てておく。（電子レンジで加熱しもＯＫ） ②厚揚げにかたくり粉をまぶし、１７０～１８０度の油で揚げる。 ③揚げた厚揚げにごまダレをかけたらできあがり。大豆とひじきのチーズ焼き
大豆とひじきという和の食材を、ミートソースと一緒にまぜ、チーズをかけて焼いた料理 です。意外な組み合わせが、ベストマッチ。 ①大豆は一晩水につけておき、ゆでる。にんにく、たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。 ひじきはもどしておく。 ②フライパンにサラダ油、にんにくを入れたら火をつけ、豚肉を炒める。 ③たまねぎ、にんじんも加え、よく炒めたら、A の調味料で味付けしてミートソースを作る。 ④さらに大豆とひじきを入れて炒め、アルミカップに入れ、きざんだパセリをまぜたチーズ をかけてトースターで焦げ目がつくまで焼いたらできあがり。 ※小さなお弁当用のカップに作って、焼く前の状態で冷凍しておけば、朝焼いてお弁当に入 れることができるので、便利です。 ・大豆（乾燥） ４０ｇ ・ケチャップ 大さじ４ ・ひじき（乾燥） ４ｇ（小さじ４） ・中濃ソース 大さじ１ ・豚ひき肉 １００ｇ Ａ ・赤ワイン 大さじ１ ・にんにく １片 ・こしょう 少々 ・たまねぎ １／２個 ・ナツメグ（あれば）少々 ・にんじん ５センチ ・ピザ用チーズ ６０ｇ ・サラダ油 小さじ１ ・パセリ １／４束 ・アルミカップ ４個 ・厚揚げ（1 個２５ｇ） 8 個 ・白ごま 小さじ１ ・かたくり粉 適宜 ・白すりごま 小さじ１ ・揚げ油 適宜 ・砂糖 大さじ１・１／２ Ａ ・酒 小さじ１ ・しょうゆ 大さじ１ ・みりん 小さじ１ ・かたくり粉 小さじ１／２ ・水 大さじ１20
かぼちゃのチーズ焼き
洋風ではなく、和風の味付けのチーズ焼きです。甘じょっぱい味が、ごはんにもパンにも 合う人気のメニューです。 ①かぼちゃは皮を薄くそぎ、一口大に切り、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。 玉ねぎは荒みじんにする。パセリはみじん切りにする。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、豚肉を入れて炒める。 色が変わってきたら、たまねぎを加えて火がとおるまで炒める。 ③Ａの調味料で味をつけ、①のかぼちゃを加えてさっと混ぜる。 ④カップに入れ、チーズとパセリをのせたら、オーブントースターで焼いてできあがり。 ※アルミカップの代わりに耐熱容器でも作ることができます。ウインナービーンズ
大豆は良質なたんぱく質を含んでいるため、給食によく登場します。子どもたちの大好き なウインナーと一緒に炒めれば、おいしいおかずに変身です。 ①大豆は一晩水につけておき、やわらかくなるまでゆでる。 ウインナーは１ｃｍ幅に切る。ベーコンは色紙切りにする。じゃがいも、にんじん、たま ねぎは１ｃｍ角に切る。 ②フライパンにサラダ油を入れて火をつけたら、ベーコン、ウインナー、たまねぎを入れて 炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、じゃがいもを加えてさらに炒める。 ③野菜が煮えるくらいの水（少なめ）を加えて、にんじんがやわらかくなるまで煮る。 ④野菜が煮え、水気が少なくなったら、Ａの調味料で味を整えてできあがり。 ・大豆（乾燥） ５０ｇ ・トマトケチャップ 大さじ２ ・ウインナー ４本 ・中濃ソース 小さじ１ ・ベーコン ２枚 Ａ ・コンソメ 小さじ２／３ ・じゃがいも １個 ・塩 少々 ・にんじん １／３本 ・カレー粉 小さじ１／２ ・たまねぎ １／２個 ・サラダ油 小さじ１ ・かぼちゃ １／６個 Ａ ・しょうゆ 大さじ１ ・たまねぎ １／３個 ・砂糖 大さじ１ ・豚ひき肉 ６０ｇ ・ピザ用チーズ ６０ｇ ・パセリ 適量 ・アルミカップ ４個 ・サラダ油 小さじ１／２21
のり酢あえ
給食のサラダでは１番人気のメニューです。ツナの旨みとのりの香ばしさが子ども心をつ かむのでしょうか。「これなら丼いっぱい食べられる！」とのことです。 ①ほうれんそうはゆでて冷やし、３ｃｍくらいに切っておく。もやしはゆでて冷やす。 （忙しい時は、ほうれん草を切ってから、もやしと一緒に茹でてもよいです。） ②水気をよくしぼった①と全ての材料を混ぜ合わせたらできあがり。 ※小松菜とキャベツの組み合わせもおいしいです。旬の野菜を使って作ってみましょう。しょうゆフレンチ
しょうゆ味のフレンチサラダという意味をもつ、学校給食の定番メニューです。 ①ほうれんそうはゆでて 3ｃｍに切る。もやしはゆでて冷ましておく。ハムは千切りにする。 ②A の調味料を混ぜ合わせ、水気をよくしぼった①を和えたらできあがり。小松菜と大豆のサラダ
小松菜と大豆、どちらもカルシウムが多く含まれています。アーモンドが入ることで香ば しさが増しておいしく食べられます。 ①大豆は一晩水に浸しておき、やわらかくなるまでゆでる。 ほうれん草はゆでて 3ｃｍに切る。キャベツは千切りにし、ゆでて冷ましておく。 ハムは千切りにする。 ②A の調味料を混ぜ合わせ、水気をよくしぼった①とアーモンドを和えたらできあがり。 ・ほうれんそう １束 A ・しょうゆ 大さじ１ ・もやし １袋 ・酢 大さじ１ ・ツナ缶 １缶 ・きざみのり ６ｇ ・ほうれんそう １袋 A ・しょうゆ 大さじ１ ・もやし １袋 ・サラダ油 小さじ２ ・ハム ４枚 ・酢 小さじ１ ・こしょう 少々 ・大豆（乾燥） ３０ｇ ・しょうゆ 小さじ１ ・こまつな １袋 ・砂糖 小さじ１／２ ・キャベツ １／６玉 Ａ ・サラダ油 小さじ２ ・ハム 4 枚 ・酢 大さじ１ ・アーモンド（縦切り） １０ｇ ・塩・こしょう 少々22
菜の花あえ
季節感のある和え物は、給食にもよく登場します。菜の花は高価なので、こんな風に見た 目を菜の花風にして工夫した料理も、春の季節にはぴったりです。 ①ほうれんそうはゆでて水冷し、３ｃｍに切る。キャベツは短冊切りにしてゆでて冷ます。 ②Ａの材料をよく混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、炒り卵を作る。 ③ボールに、よく水気をしぼった野菜とＢの調味料を加えて混ぜる。最後に炒り卵を加えて 混ぜたらできあがり。白菜のピリ旨漬け
「漬け」という名前がついていますが、白菜をさっとゆでて和える和え物です。漬け物よ りも時間がかからず、簡単に作ることができる料理です。 ①はくさいはざく切り、きゅうりは小口切りにする。 ②はくさいときゅうりは熱湯でさっとゆでて、水にとり冷ましたら、水気をよくしぼる。 ③ボールに野菜、塩ふき昆布を入れ、Ａの調味料を加えて混ぜたらできあがり。梅おかか和え
梅干しを使った和え物は子どもたちが苦手というイメージがありますが、こんな風にかつ お節を入れたり、調味料に少し甘みを加えることで、とても食べやすくなります。 ①こまつなはゆでて水冷し３ｃｍに切る。にんじんは千切りにしてもやしと一緒にゆで、冷 ましておく。ちくわは縦半分に切ってから、ななめ細切りにする。 梅干しは種をとり、包丁でたたいておく。 ②Ａの材料を全て混ぜ合わせ、水気をよくしぼった野菜、ちくわ、かつお節を一緒に混ぜた らできあがり。 ・ほうれんそう １袋 ・サラダ油 小さじ１ ・キャベツ １／６玉 Ｂ ・しょうゆ 大さじ１ ・卵 ２個 ・みりん 小さじ２ Ａ ・砂糖 小さじ１ ・塩 少々 ・はくさい ３枚くらい ・しょうゆ 小さじ１ ・きゅうり １本 Ａ ・塩 少々 ・塩ふき昆布 ６ｇ ・七味唐辛子 少々（お好みで） ・こまつな １袋 ・梅干し ２個 ・もやし １袋 Ａ ・砂糖 小さじ１ ・にんじん １／４本 ・しょうゆ 小さじ２ ・ちくわ １本 ・みりん 小さじ１ ・かつお節 ４ｇ ・昆布茶 小さじ１／２23
もやしと油揚げのごま酢あえ
甘じょっぱく煮た油揚げを入れた和え物です。何気ない和え物も、こんな風に油揚げを入 れるだけで、人気の味に変身です。 ①油揚げは短冊切りにして、Ａの調味料で煮て冷ましておく。 きゅうり・にんじんは千切りにする。にんじんはもやしと一緒にゆでて冷ましておく。 ②Ｂの調味料を混ぜ、水気をよくしぼった①とごまを入れて和えたらできあがり。ごま酢あえ
これが登場すると「作り方を教えて」と言われるメニューです。どんな野菜にも合うドレ ッシングなので、旬の野菜を使って作ってみましょう。 ①小松菜はゆでて冷やし、３ｃｍくらいに切っておく。もやしはゆでて冷やす。 （忙しい時は、小松菜を切ってから、もやしと一緒に茹でてもよいです。） ②水気をよくしぼった①と全ての材料を混ぜ合わせたらできあがり。サワーサラダ
果物の缶詰を入れたサラダは好き嫌いが分かれそうですが、これは人気のメニューです。 果物の入ったサラダはちょっと‥という方もぜひ一度お試しを。 ①キャベツは千切りににし、きゅうりは小口切りにする。パイン缶は一口大に切る。 キャベツ・きゅうりは熱湯でさっとゆでて水にとり、冷えたらよく水気を絞る。 ②Ａの材料を混ぜ合わせ、全ての材料を混ぜたらできあがり。 ・油揚げ １枚 ・しょうゆ 大さじ１ ・しょうゆ 小さじ１ Ｂ ・酢 小さじ１ Ａ ・砂糖 小さじ１ ・砂糖 大さじ１ ・水 小さじ２ ・ごま油 小さじ１ ・もやし １袋 ・白いりごま 小さじ２ ・きゅうり １本 ・にんじん １／４本 ・小松菜 １袋 ・酢 大さじ１ ・もやし １袋 ・しょうゆ 大さじ１ ・ホールコーン缶 １／２缶 ・砂糖 小さじ２ ・ツナ缶 １缶 ・白すりごま 大さじ２ ・白いりごま 大さじ１ ・キャベツ １／６玉 ・サラダ油 大さじ１・１／３ ・きゅうり １本 Ａ ・酢 大さじ１・１／３ ・パイン缶 ６０ｇ ・塩 小さじ１／３ ・みかん缶 ６０ｇ ・こしょう 少々24
ごまじゃこサラダ
ごま、じゃこ、アーモンドが香ばしいサラダです。家庭ではなかなか思いつかない組み合 わせのサラダですが、おいしいですよ。 ①ひじきは水でもどし、さっとゆでて冷ましておく。 キャベツ・にんじんは千切りにし、さっとゆでて水冷しておく。 きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。 ②じゃこ、ごま、アーモンドは乾煎りする。 ③Ａの調味料を混ぜ合わせ、水気をよくしぼった野菜とその他の材料を混ぜたらできあがり。糸うりのごま酢あえ
くせがなく、シャキシャキとした歯触りの糸うりは、子どもたちに人気があります。糸う りは、夏の新潟を代表する夏野菜の１つなので、夏の給食には必ず登場する食材です。 ①糸うりは５センチ幅くらいの輪切りにして、種とわたをスプーンで取り除く。たっぷりの 熱湯に入れ、箸で通るくらいまでゆでる。ゆであがったら、水にとり、実を手でほぐして とっていく。（糸うりが鍋に入らない場合は、半分や１／４に切って入れてください。） ②きゅうり、にんじんは千切りにする。もやしはにんじんと一緒にゆでて冷ましておく。 ツナ缶は油をきっておく。 ③Ａの調味料を混ぜ合わせたら、水気をよくしぼった材料とツナ缶を入れて混ぜたらできあ がり。 ・糸うり １／３個 ・すりごま 大さじ２ ・もやし １袋 Ａ ・砂糖 大さじ１ ・きゅうり １本 ・しょうゆ 大さじ１ ・にんじん １／４本 ・酢 大さじ１ ・ツナ缶 １缶 ・塩 少々 ・ひじき ６ｇ（大さじ２） ・しょうゆ 大さじ１ ・ちりめんじゃこ ２０ｇ Ａ ・酢 大さじ１ ・白いりごま 小さじ２ ・サラダ油 小さじ１ ・アーモンド（細切り） １２ｇ ・ごま油 小さじ１ ・キャベツ １／６玉 ・きゅうり １本 ・にんじん １／４本 ・ホールコーン缶 １／２缶 欧米ではポピュラーな野菜で、「スパゲッティ・スクァッシュ （スパゲッティ瓜という意味）」と呼ばれています。ほぐした 実にソースやドレッシングをからめて食べるそうです。25
切干大根のごまサラダ
カルシウムや食物せんいが豊富に含まれる切干大根は、成長期の子どもたちにぜひ食べて ほしい食材です。煮物もいいですが、こんな風にサラダにしてもおいしいです。 ①切干大根はもみ洗いしたあと、たっぷりの水につけて２０分くらいもどし、３ｃｍ幅に切 る。にんじん・きゃべツは千切り、きゅうりは縦半分に切って、ななめ薄切りにする。 ツナ缶の油はきっておく。 ②熱湯で切干大根、にんじん、キャベツをさっとゆで、水にとり、冷えたらよく水気を絞る。 ③Ａの調味料を混ぜあわせ、②、きゅうり、ツナ缶を加えて混ぜたらできあがり。海藻サラダ
リクエスト給食にも登場する人気のサラダです。おいしいサラダで、ミネラル豊富な海藻 をたくさん食べましょう。 ①海藻ミックスは水で戻す。きゅうりは縦半分に切り、ななめ薄切りにする。 キャベツ・にんじんは千切りにし、熱湯でさっとゆでて水冷する。 ツナ缶の油はきっておく。 ②Ａの調味料を混ぜ合わせ、水気をよくしぼった材料を入れて混ぜたらできあがり。 ・切干大根 １２ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・にんじん １／４本 ・酢 大さじ１ ・キャベツ １／８玉 Ａ ・砂糖 大さじ１ ・きゅうり １本 ・ごま油 小さじ１ ・ツナ缶 １缶 ・白いりごま 小さじ２ ・海藻ミックス（乾燥） ５ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・きゅうり １本 Ａ ・酢 大さじ１ ・キャベツ １／６玉 ・ごま油 小さじ１ ・にんじん １／４本 ・砂糖 小さじ１／２ ・ホールコーン缶 １／２缶 ・ツナ缶 １缶26
わかめとツナの和え物
給食で登場すると、「作り方を教えて」というお手紙をもらう料理の１つです。ヘルシーな 食材で作るさっぱりとした味のサラダです。 ①カットわかめは水でもどしておく。 きゅうりは小口切りにする。もやしやゆでて冷ましておく。 ②Ａの材料を混ぜ合わせ、水気をきった材料と混ぜたらできあがり。ひじきとアーモンドのサラダ
ひじきには鉄分がなくなった‥なんて声も聞きますが、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、 食物せんいが豊富に含まれています。おいしいサラダでいただきましょう。 ①ひじきは水でさっと洗ってから、水につけてもどしておく。（２０分くらい） 水気をきったひじきを、Ａの調味料で煮て、冷ましておく。 ②キャベツは千切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよくしぼる。 きゅうりは縦半分に切って、ななめの薄切りにする。 ツナ缶は油をきっておく。 ③Ｂの調味料を混ぜ合わせ、全ての材料と和えたらできあがり。 ・カットわかめ（乾燥） ５ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・きゅうり １本 Ａ ・酢 大さじ１ ・もやし １袋 ・砂糖 小さじ１／２ ・ツナ缶 １缶 ・ひじき（乾燥） ８ｇ（大さじ２・２／３） ・しょうゆ 小さじ２ Ａ ・しょうゆ 小さじ１ ・酢 大さじ１ ・砂糖 小さじ１／２ Ｂ ・砂糖 小さじ１ ・キャベツ １／６玉 ・ごま油 小さじ１ ・きゅうり １本 ・サラダ油 小さじ１ ・ツナ缶 １缶 ・ホールコーン缶 １／２缶 ・アーモンド（細切り）１５ｇ27
ひじきとひよこ豆のサラダ
ひよこ豆は、ひよこの形に似ているかわいい豆です。ヨーロッパや中東などでよく食べら れているそうです。ビタミンやミネラルがたっぷり含まれています。 ①ひじきは水でさっと洗ってから、水につけてもどしておく。（２０分くらい） 水気をきったひじきを、Ａの調味料で煮て、冷ましておく。 ②キャベツは千切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよくしぼる。 きゅうりは縦半分に切って、ななめの薄切りにする。ハムは半分に切って千切りにする。 ③Ｂの調味料を混ぜ合わせ、全ての材料とごまを入れて混ぜたらできあがり。バンバンジーサラダ
おいしいゴマダレで野菜がもりもり食べられます。 ①鶏ささみは筋を取り除き、切れ目を入れて平らに開き、耐熱皿におく。 酒を振りかけて、ふんわりとラップをし、電子レンジに２分かける。 ささみを裏返して、さらに３０秒かける。（中まで火がとおっているか確認しましょう） できあがったら細かく裂いておく。 ②きゅうりは千切りにする。もやしはゆでて冷ましておく。 ③Ａの調味料を混ぜ合わせ、全ての材料と混ぜたらできあがり。 ※もやしは水からゆでた方が、しゃきしゃきとしたおいしい食感に仕上がります。 ・鶏ささみ ２本 ・しょうゆ 大さじ１ ・酒 大さじ１ ・酢 大さじ１ ・もやし １袋 ・砂糖 小さじ２ ・きゅうり ２本 Ａ ・白練りごま 大さじ１ ・白すりごま 大さじ１ ・ごま油 小さじ１ ・七味唐辛子 少々 ・ひじき（乾燥） ８ｇ（大さじ２・２／３） ・マヨネーズ 大さじ２ Ａ ・しょうゆ 小さじ１ Ｂ ・しょうゆ 小さじ２ ・砂糖 小さじ１／２ ・砂糖 小さじ１／２ ・ひよこ豆（水煮） ５０ｇ ・白すりごま 大さじ１ ・キャベツ １／６玉 ・きゅうり １本 ・ハム ３枚28
マロニー中華あえ
マロニーのつるんとした食感がおいしいサラダです。春雨で作ってもおいしいです。 ①マロニーはゆでて水冷し、水気をきっておく。 キャベツ、きゅうり、にんじん、ハムは千切りにする。 キャベツ、もやし、にんじんはゆでて冷まし、水気をきっておく。 ②ボールにＡの調味料を入れて混ぜ、全ての材料を入れて和えたらできあがり。 ※薄焼き卵を作って千切りにして入れてもおいしいです。タレにからしを入れると大人の味 になります。茎わかめのサラダ
もやしのシャキシャキ感と茎わかめのコリコリとした食感がおいしいサラダです。低カロ リーなので、たくさん食べたいサラダです。 ①茎わかめはよく洗って、１時間くらい水につけて塩抜きをし、熱湯で２分くらいゆでたら、 水にとって冷やしておく。味をみて塩味が抜けたら水から取り出し、千切りにする。 たまねぎは薄くスライスし水にさらしておき、しばらくしたらよくしぼる。 しょうがは千切りにする。かまぼこはほぐしておく。もやしはゆでて冷ましておく。 ②A の調味料を混ぜ合わせ、すべての材料を混ぜ合わせたらできあがり。 ※もやしと茎わかめ以外の材料は何でもよいので、家にある材料で作ってみましょう。カリコリきゅうり
材料はたった４つ。初めて包丁を持つというお子さんにぴったりの料理です。 ①きゅうりは縦１／４に切り、１センチ幅に切る。 ②全ての材料を混ぜたらできあがり。 ・きゅうり ２本 Ａ ・しょうゆ 小さじ２ ・ホールコーン缶 １缶 ・ごま油 小さじ１ ・マロニー ２０ｇ ・しょうゆ 大さじ１ ・キャベツ １／８玉 Ａ ・酢 大さじ１ ・きゅうり １本 ・砂糖 小さじ１ ・もやし １袋 ・ごま油 小さじ１ ・にんじん １／４本 ・ハム ３枚 ・もやし １袋 ・ごま 小さじ２ ・茎わかめ（塩蔵） ４０ｇ ・酢 大さじ１ ・コーン缶 １／２缶 Ａ ・しょうゆ 大さじ１ ・たまねぎ １／８個 ・ごま油 小さじ１／２ ・かに風味かまぼこ ５０ｇ ・しょうが 少々29
カントリーサラダ
大根をゆでて作るサラダです。ポイントはほんの少し入れる「黒こしょう」です。黒こし ょうのピリッとした刺激が野菜の旨みを引き立てます。 ①全ての材料を１ｃｍ角にする。 ②大根とキャベツを熱湯でさっとゆでて水にさらし、水気をきる。 ③Ａの調味料を混ぜ、全ての材料と和えたらできあがり。にんじゃサラダ
おもしろいネーミングのサラダです。にんじんとじゃがいもが入っているので、こんな名 前がつきました。味もおいしいので、子どもたちに人気があります。 ①全ての材料を１ｃｍ角にする。ツナ缶の油はきっておく。 ②にんじんとじゃがいもはゆでて冷ましておく。（電子レンジで加熱してもＯＫ） ③Ａの調味料を混ぜ合わせ、全ての材料を混ぜたらできあがり。 ・大根 ６ｃｍ ・酢 小さじ２ ・キャベツ １／６玉 ・レモン汁 小さじ１ ・きゅうり １本 Ａ ・黒こしょう 少々 ・ハム ５０ｇ ・塩 ひとつまみ ・砂糖 小さじ１弱 ・サラダ油 大さじ１ ・にんじん １／２本 ・サラダ油 小さじ２ ・じゃがいも ２個 Ａ ・酢 大さじ１ ・きゅうり １本 ・砂糖 小さじ１／２ ・ホールコーン缶 １／２缶 ・塩・こしょう 少々 ・ツナ缶 １缶30
