台湾、新竹の名物

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(1)台湾、新竹の名物. 佐藤. 孝志. キーワード新竹・米粉・摃丸 2020 年の 1 月から台湾の新竹市にある外国語の学校に移りました。これからは、ここで見つけたうまいものについてお伝えしていこうと思います。新竹市の概要については、wiki の記述(1)をご覧ください。それについて一つだけ、人口ですが、去年 45 万人を超過。市長がその家族のもとを訪れて 70 万台湾ドルの車を贈り、ニュース等で報道されました(2)。住んでみての印象を簡単に記しておきます。私のアパートは市の中心部に近いところ。この町は“風城”の異名があるように年中強い風が吹き、日差しが強い割には過ごしやすい。ただ、バイクが非常に多く、しかも街中でもかなりのスピードを出すので、時にぞっとすることも。逆走や歩道を飛ばすことはないようですが。また市内のバスの路線と本数が少なく、中国やハノイにいた時のように利用できてはいません。市内の主な交通機関はおそらくバイク。町の面積が小さいことも関係ありそうです。市内には、たぶん日本統治の頃に作られた、つまり相当くたびれた日本風の家屋が所々に残っていて、一部は修復、保存も進められています。ここはインドネシアやベトナムから来ている人たちも多いようで、そういう食堂があちこちに見られます。ベトナム料理店は何軒か試してみましたが、正直言って今一つでした。日本風の料理屋やラーメン店も少なくありません。こちらもそのうち行ってみようと思っています。. 57.

(2) 今の市長さんは市内の整備に熱心な人だそうで、20 年 9 月現在、電線の地中化や公園、広場の改修、整備が盛んに進められています。学習者のお一人は「だから渋滞が多い」とこぼしていました。また、別の学習者によると、「新竹は美食の墓場」だとか。開店に際して「もはや美食の墓場とは言わせない」という看板を掲げた店もありました。そんな町ですが、私自身は、今まで見たこともないような様々な食物を楽しんでいます。そんな新竹からお伝えする第一弾ですが、やはり米粉(ビーフン)は外せないでしょう。私自身、かなり前から新竹米粉の名前は知っていました。. これは、東門市場というところにある店の“芋頭松坂肉米粉湯”、汁ビーフンです。芋頭はサトイモ、松阪肉は牛肉ではなくて、豚の頬の下の部分だそうです(3)。この部分は適度に脂身が入っていて食感もいい、ただし一頭から数百グラムしか取れない、そして「松坂牛」のようにうまい。だから「松阪」と名付けたとのこと。肝心の米粉ですが、ここのは太くて短い。米粉は普通はシャーペンの 0.7mm の芯並みの太さですが、ここのはその 3～ 4 倍の太さで長さは 3～5cm。見事な味付けのスープにサトイモが少し溶け込み、それが米粉にからまって舌を楽しませてくれます。90 台湾ドル。左にあるのは、燙青菜。野菜を茹. 56.

(3) でてタレをかけた料理です。東門市場について紹介しておくと、古ぼけた数階建てのビルの中に様々な商品を扱う小さな店が入っているところで、一階は主に小さな食堂やレストランが並んでいます。市内に何か所かグルメ街のようなものがありますが、ここもその一つ。特に夜は観光客でも賑わっています。. 二つ目の名物は摃丸。豚肉の肉団子です。摃丸は市内のあちこちに店がありますが、これは中でも最も有名な海瑞摃丸(4)のもの。総本店が私のアパートの近くにあって、セットメニューも楽しめる。炒米粉(焼きビーフン)に摃丸湯(肉団子スープ)のセットを選んでみました。肉団子の歯ごたえといい、味わいといいさすがです。値段は確か、189 台湾ドル。店内には、店の歴史や製造法を紹介するビデオが流されています。それによると、新鮮な豚肉を仕入れて、叩きに叩いてどろどろの状態にしてから丸めて熱湯に落とすとのこと。だか. 55.

(4) ら昔は一日に作れる量に限界がありましたが、その後プレス機にヒントを得て自動化を実現し、今では製造量も増え、商品の種類も多様化されたそうです。摃丸を使った様々な料理も紹介していますが、残念ながら店内では提供していません。. （さとう. たかし）. (1)https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E7%AB%B9%E5%B8%82 (2)http://www.starfocus.news/post06068731109597#:~:text=%E6%A0%B9%E6%93%9A%E3%8 0%8AETtoday%E6%96%B0%E8%81%9E%E9%9B%B2%E3%80%8B%E5%A0%B1%E5%B 0%8E,%E7%82%BA%E5%86%B0%E5%86%B0%E4%BA%86%EF%BC%8C%E7%9B%B8 %E7%95%B6%E6%B5%AA%E6%BC%AB%E3%80%82 (3)https://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/ (4) http://www.hairei.com.tw/. 54.

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