沖縄県産ジャボチカバを原料としたワインの機能性について: 沖縄地域学リポジトリ
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(4) 28. Bulletin of Okinawa National College of Technology, No.7 (2013). 㐀㸧㸪ᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥ ⏝ヨ⸆ ἐ㣗Ꮚ㓟୍Ỉ≀㸪ࣇ࢙ࣀ࣮ࣝヨ⸆㸪Ⅳ㓟ࢼࢺ࣒ࣜ࢘Ỉ⁐ᾮ㸪 ࢚ࢱࣀ࣮ࣝ㸪 7UROR[㸪'33+ ヨ⸆㸪ࢠ㓟ࢭࢺࢽࢺࣜࣝ㸪⃰◲㓟㸪ࢹࣝࣇࢽࢪࣥ㸪ࢩࢽࢪࣥ㸪 ࣌ࢶࢽࢪࣥ㸪࣌ࣛࣝࢦࢽࢪࣥ㸪࣌࢜ࢽࢪࣥ㸪࣐ࣝࣅࢪࣥ㸪Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟㸪㸣࣓ࢱࣜࣥ㓟㸪 ࣥࢻࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㸪㸣ࢳ࢜ᒀ⣲࣓ࢱࣜࣥ㓟㸪ࢪࢽࢺࣟࣇ࢙ࢽࣝࣄࢻࣛࢪࣥ㸪◲㓟㸪 ࢡ࢚ࣥ㓟୍Ỉ≀㸪P0ࣜࣥ㓟Ỉ⣲ࢼࢺ࣒ࣜ࢘㸦S+㸻㸧 ჾල࣭ᶵჾ ࣏ࢣࢵࢺ⢾ᗘィ㸦$7$*2㸧㸪㣗ရᡂศศᯒ⨨ࣂ࢜ࣇࣞࢵࢩࣗ㸦ᮾ⛉⢭ᶵ㸧㸪ࣝࢥ࣮ࣝ ᐃ⏝ ࣒࢝ࣛ㸦ᮾ⛉⢭ᶵ㸧㸪ୖ─㟁Ꮚኳ⛗ VDUWRULXV
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(13) 30. Bulletin of Okinawa National College of Technology, No.7 (2013). ᶆ‽≀㉁ࡘ࠸࡚ࡣ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࢆ⏝࠸ࡓ㸬ᶆ‽≀㉁ PJ PO ࡢ ࣓ࢱࣜࣥ㓟ࢆຍ ࠼࡚ SSP ᶆ‽≀㉁⁐ᾮࡋࡓ㸬SSP ᶆ‽≀㉁⁐ᾮࡽ 㸪㸪SSP ࡢᶆ‽≀㉁⁐ᾮ ࢆࡑࢀࡒࢀㄪ〇ࡋ㸪ᚓࡽࢀࡓ᳨㔞⥺ࡢ㏆ఝᘧࡼࡾࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞ࢆ⟬ฟࡋࡓ㸬 ࢡ࢚ࣥ㓟ࡢ ᐃ ๓ฎ⌮ࡋ࡚ ȣP ࡢࣇࣝࢱ࣮࡛ℐ㐣ࡋࡓ㸬ศᯒ⏝ࡋࡓ⨨ࡣ $&48,7<83/&789 ࢆ ⏝ࡋ㸪ࢯࣇࢺࣇ࢙ࡣ (PSRZHU㸪࣒࢝ࣛࡣ +667㸦PP㸪ȣP㸧ࢆ⏝࠸ࡓ㸬ศᯒ ࡣ㸪࣒࢝ࣛ ᗘ Υ㸪ὶ㏿ POPLQ㸪ὀධ㔞 ȣO ࡋࡓ㸬 ⁐㞳ᾮࡣ P0ࣜࣥ㓟Ỉ⣲ࢼࢺ࣒ࣜ࢘㸦S+㸻㸧ࢆ⏝࠸ࡓ㸬 ᶆ‽≀㉁ࡘ࠸࡚ࡣࢡ࢚ࣥ㓟୍Ỉ≀ࢆ⏝࠸ࡓ㸬ᶆ‽≀㉁ PJ ⣧Ỉ PO ࢆຍ࠼࡚ SSP ᶆ‽≀㉁⁐ᾮࡋࡓ㸬SSP ᶆ‽≀㉁⁐ᾮࡽ 㸪㸪SSP ࡢᶆ‽≀㉁⁐ᾮࢆࡑ ࢀࡒࢀㄪ〇ࡋ㸪ᚓࡽࢀࡓ᳨㔞⥺ࡢ㏆ఝᘧࡼࡾࢡ࢚ࣥ㓟㔞ࢆ⟬ฟࡋࡓ㸬 ⤖ᯝ ⢾ᗘࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ࠾ࡼࡧᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢ⢾ᗘ ᐃ⤖ᯝࢆᅗ㸯♧ࡋࡓ㸬 ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ 7\SH$ ࡣ㉥࣡ࣥࡢ⢾ᗘ ྠ⛬ᗘࡢ ࡔࡀ㸪7\SH%࣭7\SH& ࡛ࡣ ⣙ ಸࡢ ࠾ࡼࡧ ࡞ࡗࡓ㸬 25.0 20.2. 21.1. ⢾ᗘ㸦Brix㸣㸧. 20.0. 15.0. 10.0 7.0. 6.2 5.0. 0.0 TypeA. TypeB. TypeC. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢ⢾ᗘẚ㍑. ㉥࣡ࣥ. . ࣝࢥ࣮ࣝᗘᩘࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ࠾ࡼࡧᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢࣝࢥ࣮ࣝᗘᩘ ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋࡓ㸬 ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ 7\SH%࣭7\SH& ࡛ࡣ 7\SH$ ࠾ࡼࡧ㉥࣡ࣥẚ㍑ࡋ࡚⣙ ศࡢ ࡢ್.
(14) 31. 沖縄高専紀要 第 7 号Ȫ2013ȫ. ࡞ࡗࡓ㸬 16 14.0 14 12.0 ᗘᩘ㸦ᗘ㸧. 12 10 8. 7.0 6.0. 6 4 2 0 TypeA. TypeB. TypeC. ㉥࣡ࣥ. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢࣝࢥ࣮ࣝᗘᩘẚ㍑. . ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞ࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋࡓ㸬 ᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡀ PJPO ࡛࠶ࡗࡓࡢᑐࡋ㸪7\SH$ ࡛ࡣᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥᑐࡋ࡚⣙ ศࡢ ࡛࠶ࡿ PJPO㸪7\SH% ࡛ࡣྠ⛬ᗘࡢ PJPO㸪7\SH& ࡛ࡣ⣙ ಸ࡛࠶ ࡿ PJPO ࢆ♧ࡋࡓ㸬 ࡲࡓ㸪⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃᙳ㡪ࢆ࠼ࡿ⪃࠼ࡽࢀࡓ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡢᙳ㡪ࢆᅗ ࠾ ࡼࡧ⾲ ♧ࡋࡓ㸬 7\SH%㸪7\SH& ࡛ࡣ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞ࡢ࠺ࡕ⣙ ࡀ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡼࡿࡶࡢ࡛࠶ࡗࡓ㸬. ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞(mg/100 ml). 600 510.4 500 400. 350.3 317.6. 300 200 100. 78.3. 0 Type A. Type B. Type C. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞ẚ㍑. ㉥࣡ࣥ. .
(15) 32. Bulletin of Okinawa National College of Technology, No.7 (2013). ≀㉁1mM࠶ࡓࡾࡢ ἐ㣗Ꮚ㓟┦ᙜ⃰ᗘ㸦mM㸧. 3.00 2.59 2.50. 2.34. 2.19. 2.00 1.50 1.00 0.51 0.50 0.00 Ascorbic acid. Cyanidin. Delphenidin. Peonidin. . ᅗ ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃ࠾ࡅࡿྛ≀㉁ࡢἐ㣗Ꮚ㓟┦ᙜ㔞 ⾲ ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃ࠾ࡅࡿ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡢᙳ㡪 Ascorbic Cyanidin(%) Delphenidin(%) Peonidin(%) acid(%) . 㻌㻌 7\SH$ 7\SH% 7\SH& ㉥࣡ࣥ. Others(%) . ᢠ㓟άᛶࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥ࠾ࡅࡿᢠ㓟άᛶࡢ ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋࡓ㸬 ᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡀ P07UROR[ ࡛࠶ࡗࡓࡢᑐࡋ㸪7\SH$ ࡛ࡣ⣙ ಸࡢ P07UROR[㸪 7\SH% ࡛ࡣ⣙ ಸࡢ P07UROR[㸪7\SH& ࡛ࡣ⣙ ಸࡢ P07UROR[ ࡞ࡗࡓ㸬 50. 45.4. ᢠ㓟άᛶ㸦mM Trolox㸧. 45 40 32.2. 35 30 25. 19.8. 20 15 10. 7.2. 5 0 Type A. Type B. Type C. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢᢠ㓟άᛶẚ㍑. ㉥࣡ࣥ. .
(16) 33. 沖縄高専紀要 第 7 号Ȫ2013ȫ. ࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㢮ࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞ࡢ ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋ㸪ࡉࡽ 㸪ྛࢧࣥࣉࣝࡢྵ᭷ࡍࡿࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㢮ࡢヲ⣽ࡢẚ㍑ࢆ⾲ ♧ࡋࡓ㸬 ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࡛࣡ࣥࡣࢹࣝࣇࢽࢪࣥ࠾ࡼࡧࢩࢽࢪࣥࡀ᳨ฟࡉࢀࡓ㸬㉥࡛࣡ࣥࡣࢹࣝ ࣇࢽࢪࣥ㸪ࢩࢽࢪࣥ㸪࣌ࢶࢽࢪࣥ㸪࣌࢜ࢽࢪࣥ㸪࣐ࣝࣅࢪࣥࡀ᳨ฟࡉࢀ㸪࠸ࡎࢀࡶࢪࣕ࣎ࢳ ࢝ࣂ࣡ࣥࡢྵ᭷㔞ࢆࡁࡃୖᅇࡗࡓ㸬⥲ࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞࡛ࡣ 7\SH$ ࡀ ȣJPO㸪 7\SH% ࡀ ȣJPO㸪7\SH& ࡀ ȣJPO ࡞ࡗࡓ㸬 . ྛࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞 㸦ȣJP/㸧. 'HOSKLQLGLQ. . &\DQLGLQ. . 3HWXQLGLQ. . 3HRQLGLQ. . 0DOYLGLQ. . 7\SH$. 7\SH%. 7\SH&. ㉥࣡ࣥ. . ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞ẚ㍑ ⾲ ྛࢧࣥࣉࣝࡢࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞 ȣJPO
(17) Delphinidin Cyanidin Petunidin Pelargonidin 7\SH$ ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ 7\SH% ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ 7\SH& ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ ㉥࣡ࣥ ᮍ᳨ฟ. Peonidin Malvidin ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ ᮍ᳨ฟ . . ࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡢ ᐃ. ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟㔞ࡢ ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋࡓ㸬 7\SH$ ࡛ࡣ PJPO㸪7\SH% ࡛ࡣ PJPO㸪7\SH& ࡛ࡣ PJPO ࡞ࡗࡓ㸬 ᕷ㈍ࡢ㉥࡛࣡ࣥࡣᮍ᳨ฟ࡛࠶ࡗࡓ㸬 .
(18) 34. Bulletin of Okinawa National College of Technology, No.7 (2013). L-ࢫࢥࣝࣅࣥ㓟㔞㸦mg/100. ml㸧. 50 37.7. 40 31.7 30. 20. 10 3.2. ᮍ᳨ฟ. 0 Type A. Type B. Type C. ㉥࣡ࣥ. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟㔞ẚ㍑. . ࢡ࢚ࣥ㓟ࡢ ᐃ ྛࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡢࢡ࢚ࣥ㓟㔞 ᐃ⤖ᯝࢆᅗ ♧ࡋࡓ㸬 ㉥࡛࣡ࣥࡣ ࡛࠶ࡗࡓࡢᑐࡋ㸪7\SH$ ࡛ࡣ 㸪7\SH% ࡛ࡣ 㸪7\SH& ࡛ࡣ ࢆ♧ࡋࡓ㸬. ࢡ࢚ࣥ㓟㔞㸦㸣㸧. 2.0. 1.80. 1.5. 1.30. 1.23. 1.0. 0.5 0.01 0.0 Type A. Type B. Type C. ᅗ ྛࢧࣥࣉࣝࡢࢡ࢚ࣥ㓟㔞ẚ㍑ . ㉥࣡ࣥ. .
(19) 沖縄高専紀要 第 7 号Ȫ2013ȫ. ⪃ᐹ ⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃ࡛ࡣࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ 7\SH%㸪7\SH& ࡀᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࡼࡾࡶከ㔞ࡢ࣏ ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝࢆྵࢇ࡛࠸ࡿࡇࡀ☜ㄆ࡛ࡁࡓ㸬ࡋࡋ㸪㉥࣡ࣥྵࡲࢀࡿ࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝࡢ௦⾲᱁ ࡛࠶ࡿࣥࢺࢩࢽࢪࣥ㔞࡛ࡣ㉥࣡ࣥຎࡗ࡚࠸ࡓ㸬ࡇࡢ⤖ᯝࡣࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥከࡃྵ᭷ ࡉࢀࡿ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡢᙳ㡪ࡀ࠶ࡿࡢ࡛ࡣ࡞࠸⪃࠼㸪Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡢᙳ㡪ࢆ⪃៖ධࢀ⥲ ࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃࢆ⾜ࡗࡓ㸬7\SH%࣭7\SH& ࡛ࡣ⣙ 㸣ࡢᙳ㡪ࡲࡗ࡚࠾ࡾ㸪ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ ࣡ࣥ 7\SH%㸪7\SH& ࡣᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥ௨ୖ࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝࢆྵࡴࡇࡀ᫂ࡽ࡞ࡗࡓ㸬ᢠ㓟 άᛶࡘ࠸࡚ࡣࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ 7\SH%㸪7\SH& ࡀᕷ㈍ࡢ㉥࣡ࣥࢆୖᅇࡾ㸪⥲࣏ࣜࣇ࢙ࣀ࣮ࣝ㔞 ᐃྠᵝࡢ⤖ᯝࡀᚓࡽࢀࡓ㸬 ࡲࡓ㸪ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥࡣᕷ㈍ࡢ㉥࡛࣡ࣥࡣࢇ᳨ฟࡉࢀ࡞ࡗࡓ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡸ ࢡ࢚ࣥ㓟ࡀྵࡲࢀ㸪ಖᣢࡍࡿᶵ⬟ᛶࡀࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ≉᭷ࡢࡶࡢ࡛࠶ࡿࡇࡀ♧ࡉࢀࡓ㸬 ඛ⾜◊✲ࡋ࡚ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂࣅ࣮ࣝࡢᶵ⬟ᛶࡀ᳨ウࡉࢀ࡚࠸ࡓࡀ㸪ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂࣅ࣮࡛ࣝࡣㄪ〇 ຍ⇕ࡀᚲせ࡛࠶ࡾ㸪ᢠ㓟ᡂศࡢኻά࣭ศゎࡀ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸯㸧㸬ࡋࡋ㸪ᅇࡢศᯒ⤖ᯝࡽ㸪ࢪࣕ ࣎ࢳ࢝ࣂ࡛࣡ࣥࡣࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂᯝᐇᮏ᮶ࡢ㧗࠸ᢠ㓟άᛶࢆಖᣢࡋࡘࡘ㸪㛗ᮇಖᏑᛶࢆຍࡍࡿࡇ ࡀ࡛ࡁࡓ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸬ࡲࡓ㸪㉥࣡ࣥࡣࢇྵ᭷ࡉࢀ࡚࠸࡞࠸ Lࢫࢥࣝࣅࣥ㓟ࡸࢡ࢚ࣥ 㓟ࢆከࡃྵ᭷ࡋ࡚࠾ࡾ㸪㉥࣡ࣥࡣ␗࡞ࡿᶵ⬟ᛶࣝࢥ࣮ࣝ㣧ᩱࡋ࡚ࡢၟရࡘ࠸࡚ࡶᮇᚅ࡛ ࡁࡿ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸬 ᚋࡢㄢ㢟ࡋ࡚㸪࣡ࣥ O ᙜࡓࡾࡢࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂᯝᐇ⏝㔞ࡀࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂࣅ࣮ࣝẚ࡚㠀 ᖖከ࠸㸦⣙ ಸ㸧ࡇࡀᣲࡆࡽࢀࡓ㸬Ἀ⦖┴ෆ࠾ࡅࡿࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂస㠃✚ࡣᑡ࡞࠸ࡓࡵ㸪ࢪࣕ ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ〇㐀࠶ࡓࡾ㸪㎸ࡳ㔞ࢆᚲせࡍࡿࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࡛࣡ࣥࡣ⏕⏘㔞ࡀ㝈ࡽࢀࡿ㸬ࡋ ࡓࡀࡗ࡚㸪⌧≧࡛ࡣ㸪〇㐀ᕤ⛬ࡢᨵⰋ࡞ࡼࡗ࡚ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ⏝㔞ࢆᢲࡉ࠼ࡿࡇࡀၟရࡢ 㘽࡞ࡿ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸬 ࡲࡓ㸪7\SH%㸪7\SH& ࡢࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥࡣ⢾ᗘࡀ㧗ࡃ㸪ၟရࡍࡿ㝿࣮࢝ࣟࣜ࡞ࢆẼࡍ ࡿᾘ㈝⪅ᒙࡗ࡚ࡣ࣐ࢼࢫ࣓࣮ࢪ࡞ࡿ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸬ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥࡣࢡ࢚ࣥ㓟ࢆ㇏ᐩ ྵࡴࡓࡵ㸪⢾ᗘࡀୗࡀࡿ㓟ࡀᙉࡃ࡞ࡗ࡚ࡋࡲ࠺㸬ࡑࡢࡓࡵ⢾ᗘࢆಖࡗࡓࡲࡲⓎ㓝ࡉࡏࡓࡀ㸪ࢡ ࢚ࣥ㓟ࢆⓎ㓝ࡼࡾࡢᶵ⬟ᛶᡂศኚࡍࡿ࡞ࡋ࡚㸪ࢡ࢚ࣥ㓟㔞ࢆపࡃࡍࡿࡇ࡛ᨵၿ࡛ࡁࡿ ⪃࠼ࡽࢀࡓ㸬 ㅰ㎡ ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂ࣡ࣥ〇㐀ࡈ༠ຊ࠸ࡓࡔࡁࡲࡋࡓ⣒‶ほග㎰ᅬᵝ࡞ࡽࡧᰴᘧ♫ࣂ࢜ࢪ࢙ࢵࢺ ᵝཌࡃᚚ♩⏦ࡋୖࡆࡲࡍ㸬 ᘬ⏝ᩥ⊩ 㸯㸧ᒣᇛ▱ె㸪ᯇᮏဏ㈗㸪⋢ᇛᗣᬛ㸪⸝ᒇⱥ㸪ụᯇ┿ஓ㸸ࢪࣕ࣎ࢳ࢝ࣂࣅ࣮ࣝࡢ㔊㐀ࡑࡢᶵ⬟ᛶ ࡢ᳨ウ㸪⊂❧⾜ᨻἲேᅜ❧㧗➼ᑓ㛛ᏛᰯᶵᵓἈ⦖ᕤᴗ⣖せ㸪➨ ྕ㸪㸪. 35.
(20) 36. Bulletin of Okinawa National College of Technology, No.7 (2013). . The function of Okinawan wine made from Jabuticaba *Shoya Arakawa1,Eiko Toyama2,Eisuke Kuraya3,Shinya Ikematsu1 1 2. Department of Bioresources Engineering,. Creative Systems Engineering Major, Bioresources Engineering Course, 3Technical Support Section. Jabuticaba, Myrciaria cauliflora, has many functional ingredients such as polyphenol and others. It could be harvested throughout the year in Okinawa, but Jabuticaba is not used commercially now, because it is not well known so it is not grown agriculturally. We produced and quantitatively analyzed the wine made from the Jabuticaba, including sugar content, alcohol concentration, polyphenol, antioxidant activity, anthocyanidin, Lascorbic acid, and citric acid. In addition, we compared the Jabuticaba wine to a general red wine. The results showed that although Jabuticaba wine exhibited a low concentration of antocyanidin, other measurements showed higher values in polyphenol, antioxidant activity, L-ascorbic acid, citric acid than the general red wine. The general red wine contained no detectable L-ascorbic acid or citric acid. Therefore it is thought that Jabuticaba wine is alcohol beverage rich in beneficial ingredients not contained in normal wines. Key word : Jabuticaba,, Polyphenol, Antioxidant activity, L-ascorbic acid, Citric acid.
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