日本作物学会中国支部研究集録 第 58 号 島根県における良質・良食味米‘つや姫’の品種特性と普及推進 島根県農業技術センター 川岡達也・田中亙・松崎友史・福間康平 １. ‘つや姫’推進の取り組み 水稲品種‘つや姫’は平成 24 年に島根県水稲奨励品種に採用され、栽培面積が年々増加している （図１）。また、平坦地(県東部)における１等米比率は‘コシヒカリ’より高い（図２）。島根県産 ‘つや姫’は、日本穀物検定協会の食味ランキングで過去３回「特 A」を獲得し、実需者からは高い 評価を受け需要量も増加している。 島根県では、「売れる米づくりの推進」を図るため、「島根の『つや姫』マイスター」の育成や‘つ や姫’のブランド化に向けた栽培技術の確立等に取り組みながら‘つや姫’の普及推進を図っている。 2. ‘つや姫’栽培上の課題 ‘つや姫’栽培に当たっては、①生産者登録を行うこと、②30a 以上作付すること、③特別栽培米 基準を遵守すること等が生産・出荷要件となっている。また、島根県として‘つや姫’栽培マニュア ル（‘つや姫’栽培の手引き）を作成し、土づくりや生育に応じた肥培管理、水管理等の徹底により、 高品質・良食味米生産を目指している。また、‘つや姫’は、島根県の基幹品種‘コシヒカリ’とほ ぼ同熟期で登熟期間が高温であるため、高温障害対策を図りながら品質・食味向上に取り組んでいく 必要がある。 3. ‘つや姫’の品種特性 島根県では、水稲奨励品種決定調査において‘つや姫’を平成 21 年より本調査で供試しており、 ‘つや姫’の品種特性の把握に努めている。主な品種特性としては、①‘コシヒカリ’とほぼ同熟期、 ②稈長が短く耐倒伏性に優れる、③収量性は‘コシヒカリ’と同等で高い、④高温登熟性は‘コシヒ カリ’に比べて優る等があげられる（表１）。食味官能評価に関しては、‘コシヒカリ’より炊飯米 の外観が優れ、総合評価は高い成績が得られている（図３）。その他の‘つや姫’の品種特性として、 平成 26 年に調査した結果では、収穫時期に関わらず‘コシヒカリ’より登熟歩合が高く（図４）、刈 遅れによる品質低下が‘コシヒカリ’より少ないとのデータが得られている（図５）。 4. 今後の‘つや姫’品質・食味向上のために 島根県における‘つや姫’の栽培技術確立による研究では、‘つや姫’の最適栽植密度は 18.5 株/ ㎡、品質を高める移植時期は 5 月末、適正窒素水準は 5kg/10a、体系施肥における穂肥施用法は出穂 25 日前に窒素成分 2kg/10a であり、基肥一発肥料で使用される複数の肥料溶出パターンを把握し た。また選別網目を島根県従来の 1.85mm から 1.9mm へ変更することにより、玄米外観品質及び食味 が向上することを明らかにした（田中ら,2018）。今後は、選別網目 1.9mm への変更に対応した栽培 技術確立を目指しており、島根県における良質・良食味米‘つや姫’のブランド化を図っていく。
日本作物学会中国支部研究集録 第 58 号 表１ ‘つや姫’の品種特性表 87 72 74 83 74 83 45 40 58 46 44 45 0 20 40 60 80 100 H24 25 26 27 28 29 （％） つや姫 コシヒカリ -0.50 0.00 0.50 1.00 総合評価 外観 香り 味 粘り 硬さ つや姫 コシヒカリ ＊＊ ＊ ＊ ＊ 図１ 島根県における‘つや姫’の作付面積の推移 図２ 平坦地(県東部）‘つや姫’の１等米比率 図３ ‘つや姫’の食味官能評価（H24 年） 図４ 出穂後日数と登熟歩合の推移（H26 年） 図５ 出穂後日数と玄米外観品質の変化（H26 年） 注１）基準品種として農業技術センター産コシヒカリを用い, これと比較評価する相対法. 注２）基準品種より外観・香り・味 ・粘り・硬さ・総合評価が -３（かなり不良,粘りがかなり弱い,かなり軟らかい）～ +３（かなり良い,粘りがかなり強い,かなり硬い)の７段階 で評価した. 注３）パネルは島根県農業技術センターの職員２０名. 注４）基準品種に対する各項目の有意差をt検定法により検定. **,*はそれぞれ１％、５％水準で有意差あり. 282 564 704 690 940 1,121 1,274 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 H24 25 26 27 28 29 30 （ha） 45 67 75 79 79 35 56 68 69 70 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 26日後 32日後 40日後 55日後 65日後 つや姫 コシヒカリ （％） 登 熟 歩 合 項 目 / 品 種 つや姫 比)コシヒカリ 出 穂 期 （月 日 ） 7月27日 7月28日 成 熟 期 （月 日 ） 8月30日 8月30日 稈 長 （ ｃ ｍ ） 72.1 83.7 穂 長 （ ｃ ｍ ） 18.2 19.5 穂 数 （ 本 / ㎡ ） 364 351 草 型 中間型 中間型 倒 伏 程 度 0.0 1.7 穂 発 芽 性 やや難 やや難 葉 い も ち 抵 抗 性 やや強 やや弱 穂 い も ち 抵 抗 性 やや強 弱 高 温 登 熟 性 中 やや弱 耐 冷 性 やや強 強 収 量 （ｋｇ/ １０ａ） 552 549 玄 米 千 粒 重 （ｇ） 22.8 23.0 玄 米 外 観 品 質 4.4 5.5 食 味 上 上 ②移植期は5月第2半旬、10a当たり窒素成分 基肥3kg、穂肥3kg ①水稲奨励品種決定調査成績(H 21～H 28）の8年間平均値 ③穂いもち抵抗性及び耐冷性は中山間地域研究ｾ ﾝﾀｰ 成績 ④倒伏程度は０（無）～５（甚）の６段階 ⑤玄米外観品質は１（上上）～９（下下）の９段階で評価 注１）登熟歩合は,粗玄米中の選別網目1.85mmにより残った粒数 の割合を調査した. 72 70 70 61 48 64 66 67 52 36 25 0 10 20 30 40 50 60 70 80 26日後 30日後 40日後 55日後 65日後 つや姫（整粒） コシヒカリ（整粒） つや姫（胴割粒） コシヒカリ（胴割粒） つや姫（未熟粒） コシヒカリ（未熟粒） （％） 精 玄 米 中 の 粒 数 割 合 注１）整粒,胴割粒,未熟粒は,サタケ社RGQI10Aによる精玄米2,000粒中の粒数比. 注２) 未熟粒は,乳白粒,腹白粒,基部未熟粒,その他未熟粒の合計値.
