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海 外
事
情
台湾 におけ る冷凍食 品工業 の現況 について
1. 冷 凍 食 品 工 業 台湾 に お け る冷 凍 食 品工 業 は,13∼14年 前 か ら始 め ら れ た が,現 在 そ の輸 出量 は缶 詰 工 業 に次 い で い る。 1977年 に は,120の 冷 凍 食 品 工 場 が 稼 動 し,そ の うち 55工 場 は野 菜 や 果 物,82工 場 は海 産 物,12工 場 は か ば 焼 き,26工 場 は肉,そ して27工 場 は加 工 食 品 を生 産 して い る(工 場 に よ っ て は,数 種 類 の製 品 を生 産 して い る)。 全 工 場 の冷 凍 能 力 を合 計 す る と,1日 に2,200ト ン, 1年 間 に80万 トン の冷 凍 能 力 を持 って い る。 し か し, 1977年 には85,721ト ンの 製 品 しか 生 産 され て い な い(表 1参 照)。 生 産 され た冷 凍 食 品 の主 要 品 目は海 産 物,野 菜,そ し て豚 肉 で あ り,水 産製 品 と して,エ ビ,カ ニ,そ し て魚 ペ ー ス トが 主 で あ った が,最 近 徐 々 に冷 凍 ウナ ギ の生 産 が 増 加 しつ つ あ る。 野菜,果 実 に つ い て は,パ イ ナ ップル,マ ッシ ュル ー ム,大 豆 そ して ア スパ ラ ガ ス が主 要 な 品 目で あ っ た。 冷 凍 肉 は,ほ とん ど豚 肉 で あ り,冷 凍 加 工 食 品 とし て は春 巻 が主 要 品 目で あ っ た。 、 現 在,輸 出 され て い る冷 凍 食 品 は生 あ る い は半 加 工 製 品 に ほ ぼ限 定 され て い る が,加 工 あ る い は半 調 理 を行 っ た 中 国食 品 を海 外 市 場 に さ らに輸 出す る こ とが考 え られ て い る。 2. 冷 凍 春 巻 春 巻 は東 洋 の 国 々 で は,普 通 に レス トラ ン で扱 わ れ て い る典 形 的 な 中 国食 品 で あ り,製 品 の形 態 か ら,春 巻 は 手 軽 に調 理 で き る典 形 的 な便 利 食 品 の1つ で あ る。 春 巻 の材 料 は,エ ビ,ク リ,も や し,竹 の こな ど で, 台湾 で は い っ も手 に入 る も の で作 られ て い る。 台湾 で は,こ の数 年 い くつ か の冷 凍 食 品 の 会 社 が 製 造 し,主 に米 国 に輸 出 して い る。 そ れ は 中 国 社 会 だ け でな く,西 洋 諸 国 の消 費 者 に も受 け入 れ られ て い る こ と を示 し て い る。 春 巻 や これ と似 た 冷 凍 加 工 製 品 は 近 代 的 な 冷 凍 設 備 の 工 場 で 生 産 され,外 国 で も これ らの 製 品 は 良 く知 られ て い る。 日本 農 芸 化 学 会,昭 和55年 度大 会(福 岡)シ ンポ ジ ウ ム,東 南 ア ジ ア の農 産 物 利 用 の研 究 事 情 にお け るDr. PaulC.Ma.氏 の講 演 よ り。 「Derelopent of Food Indstries:TaiwanExperiences」 よ り抜 粋 。 Tabel. 1 Export of Frozen Products From Taiwan1974•`77
Unit: Metric Ton
