À LA CARTE
Entrées / 前菜
Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche 5,400 ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース
Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit 5,000 瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット
Foie gras de canard marbré au vin d’épices / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe 5,200 マーブルフォアグラ 赤ワインとエピス風味 / グリオットチェリーのパルフェグラス / キュベベ胡椒
Légumes de printemps / Sainte-Maure et Fromage Blanc / émulsion de pistou 4,800 春野菜 / サントモールとフロマージュブラン / ピストゥーのエミュルション
Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson 6,400 オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ
Poissons / 魚料理
Homard bleu rôti / morilles et petits pois à la française / beurre Café de Paris 11,000 オマールブルー / モリーユ茸とグリンピースのフランセーズ / ブールカフェドパリ
Turban de sole et biscuit de crustacés / oursins / bisque aux crevettes cerisiers 7,000 舌平目と甲殻類のビスキュイ ターバン仕立て / 雲丹 / 桜海老風味のビスク
Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon 6,800 金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ
Viandes / 肉料理
Filet de bœuf Wagyu / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon 12,000 黒毛和牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ
Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus 8,200 シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根
Entrecôte de veau contisé de lard colonnata / ris de veau / fricassé de trompette de la mort 8,400 ラールコロンナータをピケした仔牛ロースのロティ / リドヴォー / トランペット茸のフリカッセ
Fromages / チーズ
Un plateau des fromages de France 2,250
フランス産フロマージュ各種
Desserts / デザート
Piano au chocolat / Praliné d’amandes et noisettes 2,750
ピアノショコラ / ミルクとジャンデュージャのアパレイユ / カカオソルベ / ソースカフェ
Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi 2,200 ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ
Anneaux des bavarois / crème au citron et sa ganache / glace à la menthe fraîche 2,200 バヴァロワのリング / レモンのクリームとガナッシュ / ミントのグラス
Cannelloni croustillant / crémeux de fromage / parfait glace exotique 2,200 カネロニのクルスティアン / フロマージュのクレムー / エキゾチックなパルフェグラス
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Légumes de printemps / Sainte-Maure et Fromage Blanc / émulsion de pistou
春野菜 / サントモールとフロマージュブラン / ピストゥーのエミュルション
Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson
オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ
Turban de sole et biscuit de crustacés / oursins / bisque aux crevettes cerisiers
舌平目と甲殻類のビスキュイ ターバン仕立て / 雲丹 / 桜海老風味のビスク
Filet de bœuf / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon
国産牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ
Pre dessert ou fromages
プレデセール または アシェットフロマージュ
Votre choix de dessert à la carte
アラカルトよりお好みのデザートをお選びください
Mignardises / Café
ミニャルディーズ / コーヒー
MENU DÉLICE デリス
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit
瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット
Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche
ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース
Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon
金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ
Filet de bœuf / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon
国産牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ
ou
またはSuprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus
シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根
Anneaux des bavarois / crème au citron et sa ganache / glace à la menthe fraîche
バヴァロワのリング / レモンのクリームとガナッシュ / ミントのグラス
Mignardises / Café
ミニャルディーズ / コーヒー
MENU MARCHÉ マルシェ
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit
瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット
Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon
金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ
Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus
シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根
Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi
ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ
Mignardises / Café
MENU MIDI
ミディ
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche
ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース
ou
またはShima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit
瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット
Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon
金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ
ou
またはSuprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus
シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根
Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi
ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ
Mignardises / Café
ミニャルディーズ / コーヒー¥6,500
¥5,500
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュShima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit
瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット
Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon
金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ
Mignardises / Café
ミニャルディーズ / コーヒー
