CROWN - Lunch Menu ( )

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全文

(1)

À LA CARTE

Entrées / 前菜

Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche 5,400 ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース

Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit 5,000 瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット

Foie gras de canard marbré au vin d’épices / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe 5,200 マーブルフォアグラ 赤ワインとエピス風味 / グリオットチェリーのパルフェグラス / キュベベ胡椒

Légumes de printemps / Sainte-Maure et Fromage Blanc / émulsion de pistou 4,800 春野菜 / サントモールとフロマージュブラン / ピストゥーのエミュルション

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson 6,400 オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Poissons / 魚料理

Homard bleu rôti / morilles et petits pois à la française / beurre Café de Paris 11,000 オマールブルー / モリーユ茸とグリンピースのフランセーズ / ブールカフェドパリ

Turban de sole et biscuit de crustacés / oursins / bisque aux crevettes cerisiers 7,000 舌平目と甲殻類のビスキュイ ターバン仕立て / 雲丹 / 桜海老風味のビスク

Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon 6,800 金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ

Viandes / 肉料理

Filet de bœuf Wagyu / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon 12,000 黒毛和牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ

Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus 8,200 シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根

Entrecôte de veau contisé de lard colonnata / ris de veau / fricassé de trompette de la mort 8,400 ラールコロンナータをピケした仔牛ロースのロティ / リドヴォー / トランペット茸のフリカッセ

Fromages / チーズ

Un plateau des fromages de France 2,250

フランス産フロマージュ各種

Desserts / デザート

Piano au chocolat / Praliné d’amandes et noisettes 2,750

ピアノショコラ / ミルクとジャンデュージャのアパレイユ / カカオソルベ / ソースカフェ

Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi 2,200 ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ

Anneaux des bavarois / crème au citron et sa ganache / glace à la menthe fraîche 2,200 バヴァロワのリング / レモンのクリームとガナッシュ / ミントのグラス

Cannelloni croustillant / crémeux de fromage / parfait glace exotique 2,200 カネロニのクルスティアン / フロマージュのクレムー / エキゾチックなパルフェグラス

(2)

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Légumes de printemps / Sainte-Maure et Fromage Blanc / émulsion de pistou

春野菜 / サントモールとフロマージュブラン / ピストゥーのエミュルション

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson

オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Turban de sole et biscuit de crustacés / oursins / bisque aux crevettes cerisiers

舌平目と甲殻類のビスキュイ ターバン仕立て / 雲丹 / 桜海老風味のビスク

Filet de bœuf / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon

国産牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ

Pre dessert ou fromages

プレデセール または アシェットフロマージュ

Votre choix de dessert à la carte

アラカルトよりお好みのデザートをお選びください

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(3)

MENU DÉLICE デリス

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit

瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット

Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche

ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース

Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon

金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ

Filet de bœuf / millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon

国産牛フィレ肉のグリエ / ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ

ou

または

Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus

シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根

Anneaux des bavarois / crème au citron et sa ganache / glace à la menthe fraîche

バヴァロワのリング / レモンのクリームとガナッシュ / ミントのグラス

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(4)

MENU MARCHÉ マルシェ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit

瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット

Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon

金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ

Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus

シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根

Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi

ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ

Mignardises / Café

(5)

MENU MIDI

ミディ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche

ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ / ホタルイカのマリネ / グリビッシュソース

ou

または

Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit

瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット

Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon

金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ

ou

または

Suprême de canard challandais rôtie aux épices / polenta aux fruits secs / radis à l’hibiscus

シャラン産鴨胸肉のロティ エピス風味 / ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根

Palet à la noisette / crème légère au chocolat Caremelia / sorbet de kalamansi

ヘーゼルナッツのパレ / キャラメリアのクリーム / カラマンシーのソルベ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

¥6,500

¥5,500

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Shima-Aji fumé à la minute / gelée et glace de Shiso / ravigote au gingembre confit

瞬間燻製にしたシマアジ / 紫蘇のジュレとグラス / 生姜のコンフィのラヴィゴット

Kinmedai aux écailles croustillantes / girolles et fèves / beurre battu à l’estragon

金目鯛の鱗焼き / ジロール茸とソラ豆 / エストラゴン風味のブールバテュ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

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参照

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