My kitchen takes great care of the freshness, seasonality and tradition of the products. Never-theless my love for tradition hasn’t prevented me from improving my cooking philosophy with new cooking techniques, attention to the textures and the use of new equipments.
I have been teaching at the Hotellerie school E. Ruffini in Arma di Taggia for 27 years, which is considered one of the best schools in the Italian territory. In my menu I tried to enclose my idea of cooking introducing excellent products like olive oil of cultivar Taggiasca ROI unmissable in my preparations, both sweet and savory. Fish, vege-tables and pasta are, of course, a cornerstone of the Italian gastronomy for all Italian chefs.
I hope you will enjoy my dishes and understand my cooking philosophy.
Valter Gaiaudi
氏からのご挨拶 新鮮で旬の食材を使用し、伝統的な一品はもちろん、日々 の料理研究に情熱を注ぎ、最新の料理技術とともに、見た 目や味はもちろん、口触りにもこだわった逸品をお届けいた します。イタリアの有名校(
Hotelier school E. Ruffini in
Arma di Taggia
)にて27
年間料理を教え続けており、私 が作るすべてのお料理には、厳選されたオリーブオイルをはじ めとした、こだわりの食材を使用しています。魚、野菜、パスタ などをはじめ、自慢のイタリア料理をおつくり致します。 どうぞお食事をお楽しみください。benvenuti &
buon appetito!
ANTIPASTI
Menu Italiano
ANTIPASTI/PRIMI/SECONDI/DOLCI
59,00 € / 590 SEK
4 course menu of your choiceメニュー・イタリア―ノ (前菜/ プリモ / セコンド / ドルチェ) お好きな料理をお選びいただける4コースメニュー
前菜
Salumi Misti 14,00 € / 140 SEK
Air-dried ham, honey melon, salami assortment, grilled vegetables, Bresaola and dried cherry tomatoes
生ハム、メロン、サラミの盛り合わせ、野菜のグリル、ブレオザラ・ビーフ、ドライ・チェリートマト
GRANDE ASSORTIMENTO DI ANTIPASTI 28,00 € / 280 SEK
The chef’s assortment of the day’s antipasti本日の前菜の盛り合わせ
CAPRESE (V) 12,00 € / 120 SEK
Tomato and mozzarella saladトマトとモッツアレラチーズのサラダ
MERLUZZO AL FORNO 12,00 € / 120 SEK
Braised cod, leek and potato foam, basil oil and Taggiasca olive powder
タラ&ネギ&ジャガイモの合わせ蒸し煮、バジルオイルとタジャスカ・オリーブパウダー
Capesante 14,00 € / 140 SEK
Smoked scallops with fennel and star anise, citrus sauce
帆立の燻製、フェンネル、スターアニス、シトラスソース
SALMONI IN DUE MODI 13,00 € / 130 SEK
Salmon in two ways, fresh cucumber salad and capers sauce
Paste-primi
プリモ(パスタ/米)
Risotto aL GAMBERI 24,00 € / 240 SEK
Risotto with scampi, tomato and citrus flavoured Stracciatella cheese
エビのリゾット、トマトとシトラス風味のストラッチャテッラチーズ
PACCHERI ALLA LIGURE (V) 20,00 € / 200 SEK
Paccheri pasta, zucchini, tomato, Taggiasca olives and roasted pine nuts
パッケリ・パスタ、ズッキーニ、トマト、タジャスカ・オリーブ、パインナッツのロースト
LASAGNETTE AL GORGONZOLA 20,00 € / 200 SEK
Lasagnette with gorgonzola and radicchioゴルゴンゾーラチーズと赤チコリのラザニア
LOVELY GLUTEN-FREE PASTA AVAILABLE ON REQUEST
美味しいグルテンフリーのパスタもご希望によりお作りいたします。
Pappardelle
Tagliatelle
Ravioli
Linguine
Fusilli
Gnocchi
Tortellini
Canneloni
Penne
Paccheri
Sedanini
SECONDI
セコンド
INVOLTINO DI CONIGLIO 24,00 € / 240 SEK
Rabbit roll, Taggiasca olives, aubergine caviar, seasonal vegetables and thyme sauce
ウサギ肉のロール、タジャスカ・オリーブ、ナスのキャビア、季節の野菜とタイム・ソース
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA 28,00 € / 280 SEK
Grilled fillet of beef, roasted potato and braised endive牛フィレ肉のグリル、ローストポテトとエンダイブの蒸し煮
SALMONE ARROSTO 24,00 € / 240 SEK
Roasted salmon, seasonal vegetables, marinated red onion and roasted sesame sauce
ローストサーモン、季節の野菜、レッドオニオンのマリネ、セサミソース
SOGLIOLA SALTATA 28,00 € / 280 SEK
Butter-fried halibut, grape emulsion, braised endive and lightly caramellised clementine
オヒョウのバター焼き、ぶどうのエミュリュション、エンダイブの蒸し煮、クレメンティンのキャラメリゼ
CONTORNi 2,50 € / 25 SEK
SIDE ORDERS /
サイドディッシュ
INSALATA VERDE
•
Green salad
•
グリーンサラダ
DOLCI
ドルチェ
BUDINO AL FORMAGGIO 10,00 € / 100 SEK
Ricotta pudding, sugared orange and chocolate sauceリコッタプディング、オレンジの砂糖漬けとチョコレートソース
MISTO DI DESSERTS 11,00 € / 110 SEK
Tiramisu, citrus ice cream, extra virgine olive oil crumble and red berries
ティラミス、シトラスのアイスクリーム、エクストラバージンオリーブオイルのクランブルとレッドベリー
GELATO ALL’OLIO 10,00 € / 100 SEK
Olive oil ice creamオリーブオイルのアイスクリーム
PANNACOTTA AL LIMONE (V) 10,00 € / 100 SEK
Lemon pannacotta and rhubarbレモンのパンナコッタとルバーブ
FORMAGGI ASSORTITI 13,00 € / 130 SEK
Italian cheesesイタリアのチーズ盛り合わせ