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レ ス ト ラ ン 訪 問 ～
99～
サ ン チ ャ ゴ グ ル メ 探 検 隊 レ ス ト ラ ン ： 9 9 住 所 ： A n d r é s d e F u e n z a l i d a 9 9 , P r o v i d e n c i a 電 話 ： 2 3 3 5 3 3 2 7 ホ ー ム ペ ー ジ ： w w w . 9 9 r e s t a u r a n t . c o m メ ー ル ： c o t a c t o @ 9 9 r e s t a u r a n t e . c o m 1 0 月 9 日 木 曜 日 、 我 々 グ ル メ 探 検 隊 ５ 名 は プ ロ ヴ ィ デ ン シ ア 通 り か ら 一 本 横 の A n d r é s d e F u e n z a l i d a 通 り に あ る 瀟 洒 な レ ス ト ラ ン に 出 か け ま し た 。 お 店 の 名 前 が 9 9 ? ? 。 9 9 9 と い え ば 銀 河 鉄 道 で す が 、 店 名 の 9 9 と は 岡 村 と や べ っ ち の ナ イ ン テ ィ ナ イ ン か 、 と 愚 に も つ か な い こ と を 考 え て い た ら 、 通 り の 9 9 番 地 と い う ベ タ な 由 来 で し た 。 こ の 店 の 特 徴 は な ん と い っ て も 、 メ ニ ュ ー が お 任 せ コ ー ス の み 、 と い う 設 定 で す 。 ９ 品 コ ー ス は C L P 2 6 , 0 0 0 （ ６ 品 の 場 合 は C L P 2 0 , 0 0 0 ） 、 こ れ に 料 理 ご と に お 薦 め グ ラ ス ワ イ ン を 合 わ せ る マ リ ア ー ジ ュ コ ー ス だ と さ ら に 追 加 で C L P 1 2 , 0 0 0 が か か り ま す 。 ワ イ ン は チ リ 全 国 の ブ テ ッ ィ ク ワ イ ナ リ ー か ら 取 り 寄 せ た 希 少 な も の が 多 い よ う で し た 。 で 、 結 論 か ら 言 う と 、 委 員 一 同 大 満 足 の Q u a l i t y で あ り 、 コ ス パ で あ り ま し た 。 そ れ で は 、 今 回 試 食 を し た ９ 品 マ リ ア ー ジ ュ コ ー ス の 詳 細 を ご 紹 介 し ま す 。 １ 品 目 C r o c a n t e d e C o c h a y u y o c o n P o l v o d e H o n g o s コ チ ャ ユ ヨ ( 海 草 の 一 種 ) ス ナ ッ ク I n i c i o , E x t r a B r u t , B l a n c d e B l a n c s , V a l l e d e C a s a b l a n c a2 チ リ の レ ス ト ラ ン の 例 に 漏 れ ず 、 ま ず は パ ン が 出 さ れ ま し た が 、 こ れ が 既 に シ ェ フ の こ だ わ り を 見 せ る 一 品 で 、 バ ゲ ッ ト と カ カ オ の パ ン に マ ッ シ ュ ル ー ム バ タ ー が 添 え ら れ て い ま し た 。 そ れ に 続 く コ チ ャ ユ ヨ の ス ナ ッ ク は 、 米 粉 に コ チ ャ ユ ヨ の 粉 を 混 ぜ た 生 地 を 揚 げ て あ り 、 軽 い 口 当 た り と な ん と な く 懐 か し さ を 感 じ る や さ し い 味 が 隊 員 に 好 評 で し た 。 ２ 品 目 E n s a l a d a d e B e r r o , P a k C h o y , M i z u n a , y H o j a d e M o s t a z a c o n Q u e s o A l m e n d r a y H u e v a d e R o b a l o ク レ ソ ン 、 青 梗 菜 、 水 菜 と 芥 子 菜 の サ ラ ダ 、 ア ー モ ン ド チ ー ズ と ス ズ キ の カ ラ ス ミ 添 え P a n d o l f i P r i c e , L o s P a t r i c i o s , C h a r d o n n a y , 2 0 1 0 , V a l l e d e l I t a t a ド レ ッ シ ン グ は 最 小 限 に 抑 え 、 新 鮮 な 素 材 の 味 を 存 分 に 生 か し た サ ラ ダ 。 ア ー モ ン ド チ ー ズ は 予 想 に 反 し て ま ろ や か な な 味 で 、 カ ラ ス ミ が そ れ に パ ン チ を 効 か せ て い ま し た 。 ワ イ ン は 珍 し い C o n c e p c i ó n 近 郊 の I t a t a 渓 谷 産 。 ３ 品 目 E r i z o y F o i s G r a s c o n T r é b o l e s , y F l o r e s d e C a p u c h i n a ウ ニ と フ ォ ア グ ラ 、 ク ロ ー バ ー と 金 蓮 花 添 え C a s a s d e B u c a l e m u , S a u v i g n o n B l a n c , 2 0 1 2 , V a l l e d e l S a n t o D o m i n g o 濃 厚 な ウ ニ と フ ォ ア グ ラ の 組 み 合 わ せ で す が 、 た だ の 飾 り か と 思 っ た 酸 味 の 強 い ク ロ ー バ
3 ー の 葉 と 一 緒 に 食 べ る と 濃 厚 さ が 中 和 さ れ 、 絶 妙 な 組 み 合 わ せ で す 。 お 皿 の 素 材 や 盛 り 合 わ せ が 「 和 」 を 感 じ さ せ る 一 品 。 ４ 品 目 H o n g o s O s t r a , S h i i t a k e , y D i g ü e ñ e c o n P u r é d e P o r t o b e l l o ヒ ラ タ ケ 、 シ イ タ ケ 、 デ ィ ゲ ー ニ ェ 茸 の 盛 合 せ 、 ポ ル ト ベ ロ マ ッ シ ュ ル ー ム の ピ ュ ー レ 添 え M o n t s e c a n o , P i n o t N o i r , 2 0 1 3 , V a l l e d e C a s a b l a n c a 白 く て 丸 い 、 オ レ ン ジ 色 を 帯 び た 斑 点 が あ る 珍 し い マ ッ シ ュ ル ー ム が 載 っ て い ま し た 。 こ れ は チ リ 南 部 原 産 の デ ィ ゲ ー ニ ェ 茸 と い う そ う で す 。 味 付 け が 非 常 に ミ ニ マ ル な の で す が 、 素 材 の 味 を ダ イ レ ク ト に 楽 し む こ と が で き 、 付 け 合 せ ポ ル ト べ ロ マ ッ シ ュ ル ー ム の ピ ュ ー レ も 自 然 の 味 を 感 じ る こ と が で き ま し た 。 ５ 品 目 L e n g u a d e C o r d e r o c o n P u r é d e A p i o , C i r u e l a C o n f i t a d a y H o j a d e H e l e c h o 子 羊 の タ ン 、 セ ロ リ と ジ ャ ガ イ モ の ピ ュ ー レ 、 乾 燥 プ ラ ム と シ ダ の 葉 添 え G a r a g e W i n e C o . L o t e n ° 3 6 , C a b e r n e t F r a n c , 2 0 1 1 , M a i p o A l t o や わ ら か い タ ン と 、 香 り の 高 い ピ ュ ー レ 、 そ し て プ ラ ム の 甘 さ が 絶 妙 な コ ン ビ ネ ー シ ョ ン で す 。 羊 の 足 跡 の よ う な （ ？ ） 盛 り 付 け も 好 評 で し た 。
4 ６ 品 目 C o r v i n a c o n Y o g u r t d e B e t a r r a g a , L i m ó n , y H o j a s C r o c a n t e s d e B e t a r r a g a コ ル ビ ー ナ 、 甜 菜 と レ モ ン の ヨ ー グ ル ト 、 甜 菜 の 葉 添 え G a r a g e W i n e C o . L o t e n ° 3 5 C a r i g n a n , 2 0 1 1 , V a l l e d e l M a u l e 付 け 合 せ の ヨ ー グ ル ト 類 は 若 干 意 見 が 分 か れ る と こ ろ で す が 、 コ ル ビ ー ナ は 絶 品 で し た 。 ７ 品 目 M a g r e d e P a t o c o n P u r é d e C a m o t e y C e b o l l a E n c u r t i d a 鴨 の ロ ー ス ト 、 サ ツ マ イ モ ピ ュ ー レ と 玉 ね ぎ の ピ ク ル ス 添 え F l o r d e T o m e n e l o , C a r m e n e r e M e r l o t , 2 0 1 1 ６ 品 目 で も う お 腹 が い っ ぱ い で 、 も う こ れ で 充 分 か と 感 じ て い た に も 拘 ら ず 、 こ の 鴨 に は 全 員 が 改 め て 食 欲 を そ そ ら れ ま し た 。 鴨 の お い し さ は も ち ろ ん の こ と 、 付 け あ わ せ と の 愛 称 も 抜 群 で し た 。
5 デ ザ ー ト １ A i r e d e P o m e l o c o n C r e m o s o d e C h o c o l a t e グ レ ー プ フ ル ー ツ の エ ア 状 ム ー ス と チ ョ コ レ ー ト ク リ ー ム P a j a r e t e A r m i d i t a , M o s c a t e l , N a t u r a l m e n t e d u l c e , V i n o d e l d e s i e r t o d e A t a c a m a , 2 0 1 2 デ ザ ー ト ２ デ ザ ー ト ３ S o r b e t d e M a n z a n a V e r d e c o n H i n o j o y Y o g u r t 青 り ん ご の シ ャ ー ベ ッ ト 、 フ ェ ン ネ ル と ヨ ー グ ル ト 添 え S o r b e t d e Z a n a h o r i a c o n M a n í A c a r a m e l i z a d o y E s p u m a d e C o c o 人 参 の シ ャ ー ベ ッ ト 、 ピ ー ナ ツ と コ コ ナ ッ ツ ム ー ス 添 え デ ザ ー ト が ３ 品 も 出 て き た の に は 驚 き ま し た 。 グ レ ー プ フ ル ー ツ と チ ョ コ レ ー ト の 組 み 合 わ せ は 正 直 ？ と 思 い ま し た が 、 そ の 他 の ２ 品 は ど れ も 完 成 度 が 高 く 、 お 腹 が い っ ぱ い で も 是 非 完 食 し た い お 味 で し た 。 ち な み に 、 こ ち ら の お 店 の ワ イ ン は 小 規 模 生 産 を し て い る ワ イ ナ リ ー か ら 取 り 寄 せ た も の ば か り で 、 通 常 店 舗 で 入 手 は 困 難 だ そ う で す が 、 お 気 に 入 り ワ イ ン を 見 つ け た ら こ ち ら の レ ス ト ラ ン で お 持 ち 帰 り と し て 購 入 が 可 能 で す 。 他 で は な か な か 手 に 入 ら な い ワ イ ン な の で 、 お 土 産 に も 喜 ば れ そ う で す 。
6 P e t i t F o u r d e A j í 唐 辛 子 入 り プ チ フ ー ル 写 真 で お 分 か り の よ う に 、 料 理 は 一 皿 ず つ 意 匠 を 凝 ら し た 器 に 、 凝 っ た 盛 り 付 け で 供 さ れ ま す 。 一 部 の 皿 は 、 京 都 竜 安 寺 の 石 庭 よ ろ し く 、 枯 山 水 と も い う べ き 、 美 し い も の で し た 。 ほ ん と 、 こ ん な レ ス ト ラ ン が サ ン チ ャ ゴ に 出 来 た （ 開 店 は 本 年 ６ 月 だ そ う で す) の は 、 嬉 し い 驚 き で し た 。 店 は I N A C A P と い う 大 学 で 料 理 を 勉 強 し た ４ 人 の 若 手 シ ェ フ が 競 作 で 腕 を 競 う と か 。 メ ニ ュ ー も 仕 入 れ の 材 料 に よ っ て 週 毎 に 変 え る そ う で 、 こ れ か ら の 発 展 ぶ り が 本 当 に 楽 し み な お 店 で す 。 そ う そ う 、 シ ェ フ だ け で は な く 、 ウ エ イ タ ー 諸 氏 も イ ケ メ ン 揃 い で す 。 チ リ 料 理 の ” ど っ さ り ” 盛 ら れ た 一 皿 に 食 傷 気 味 の 貴 方 に 、 9 9 は チ リ 唯 一 の フ レ ン チ 懐 石 と し て 、 委 員 一 同 自 身 を も っ て お 勧 め で き る 、 オ ト ナ の 為 の お 店 で す 。 ぜ ひ 一 度 足 を お 運 び 下 さ い 。 ※ こ の 記 事 は 日 智 商 工 会 議 所 会 報 2 3 6 号 （ 2 0 1 年 1 1 月 発 行 ） に 掲 載 さ れ ま し た 。
