第VI報 魚肉に対するFission Productの挙動
著者
高田 幸二, 西元 諄一
雑誌名
鹿児島大学水産学部紀要=Memoirs of Faculty of
Fisheries Kagoshima University
巻
5
ページ
190-195
別言語のタイトル
VI. The behaviour of fission product for the
fish meat
1９０
第ＶI報魚肉に対するFissionProductの挙動＊
高 田 幸 二 ・ 西 元 誇 一
VLTheBehaviourofFissionProductｆｏｒｔｈｅＦｉｓｈＭｅａｔ KojiTAKADA，Jun-ichiNIsHImoTo 緒 言 放射性物質によって汚染せられた魚肉を摂取した場合の人体に対する影響については，医学 方面から種煮論議せられている．その許容量は未だに確定した値が示されていないが，何れに してもこれを摂取することは出来る限り避ける事が望ましい．従って汚染肉より放射能の除去 については原子力産業の発達と共に一応考慮を要する問題である．その除去については，煮熟 水晒,凍結,解凍等の手段方法が実験的に試象'〕られて，各方面から検討せられている．何れの 方法を行うにしても魚肉蛋白に対する各種の放射性物質の理化学的‘作用から検討した基礎的結 果 に ま た ね ば な ら ぬ こ と は 当 然 の よ う に 思 わ れ る ． この基礎的実験結果は更に魚肉加工処理中に於ける特定成分の品質その他におよぼす影響並 びに魚の死後体内に於ける特定成分の移動等の観察追究の場合に利用し得るのではないかとの ､見地から，余等はＦ・Ｐ、を用いて実験を試みた． 実 験 Ⅱ 測 定 方 法 当実験の結果は試料･を灰化叉は乾物としたものをNet-countで表わし，自己吸収,､その他の 影響は特に考慮しなかったものが大部分である．使用したＧＭ・計数器は科研製Ｍｏｄｅｌ３２ で雲母板と検体との距離は１０ｍｍ，３５ｍｍの何れかである． １ １ 実 験 そ の 一 魚 肉 蛋 白 に 対 す る Ｆ ・ Ｐ ･ の 作 用 Ａ ・ 試 料 の 調 製 新鮮なサバ（SCO"Z6gγｆａｐｇ”OCg”α"S）を試料に用い,これを三枚におろし,皮,血合を取 り除き精肉の染となし，ミキサーで均一化し，Xanthoprotein反応で蛋白量を測定2〕したが蛋 白量23.2.％であった． Ｂ・魚肉のＴＣＡ（ＣＣｌ３ＣＯＯＨ）処理による放射能の吸着 試料を0.1,0.5,1.0％の蛋白質量となるように採取し，これに汚染水２０cｃ（５士２cpm/cc） を加え５分間よくかき混ぜた後５０ｃｃとなし遠心分離する（3,000ｒ,ｐ．ｍ．１０分)．その上澄液 と充分に洗った残澄について試験した．上澄液は２０％ＴＣＡの５ｃｃを加え．１０分後遠心分 離して沈澱を取り去ったものである。その結果はＴａｂｌｅｌに示した．この実験では上澄液の 蛋白質の濃度は判らないが既に湾:藤，鮫島は既知濃度の水溶性蛋白についての実験結果を発表 している．その事から生の魚肉に加えられたＦ・Ｐ・が肉蛋白は勿論水溶性でＴＣＡによって 沈澱する区分りこも可なり吸着せられるものであると考えられる． ＊昭和31年４月，日本水産学会年次大会（シンポジウム）にて発表.これをＴＣＡ処理のものと比較すればＴＣＡ沈澱部の灰分は熱凝固区より明かにCount数が 少い，もしＦ・Ｐ・の吸着が蛋白量に比例して多くなるものであるとするならば，この場重合も当 然Count数が多くなる筈であるのに，かえって少ない傾向となっている．これはＴＣＡ処理
のものが酸性になっているためではないかと考え，これを同程度の酸度となるように５％酢酸
液を加えて加熱処理したところＴａｂｌｅ２ノ１１のような結果を得た．これにより酸性の水溶性
蛋白溶液の沈澱部に吸着せられる放射性物質は少ない傾向がわかり，酸性とすればＦ・Ｐ．の吸
着が少なくなるのではないかと考えられる． Ｄ，熱凝固（変性）蛋白のＦ・Ｐ・の吸着上記の実験結果から生蛋白については相当量の放射能が吸着される傾向にあることを知った
のであるが,更に熱変性蛋白について実験を試みた．すなわち魚肉蛋白は0,1,0.5％の魚肉に
30ｃｃの水を加え沸騰後１０分間加熱し,冷却後その凝固区（凝固区蛋白量は測定していない）
に汚染水５cｃ（５１士２cpm/cc）を加え，ガラス棒にてよく細砕し，かき混ぜ，水で５０ｃｃと
なし１０分後,凝固区分を取り充分洗った後灰化しCountを測った．その結果はＴａｂｌｅ３に
示した．変性した魚肉蛋白は生蛋白ほどではないが，やはり或る程度の吸着があるように思
われる．すなわちＦ､Ｐ.は自然状態の蛋白によく吸着せられるが変性した蛋白に対しての吸着
は減少するのではないかと考えられる． 1９１ 高田幸二・西元諒一：魚肉に対すFissionProductの挙動 4.5 5.2 109士２５１｡５☆ ８８士１４１．５☆☆ 1 １ Ｔａｂｌｅ１．Ｃｈａｎｇｅｉｎｃｏｕｎｔｓｏｆｆｉｓｈｍｅａｔ． ☆５％ＣＨ３ＣＯＯＩＩ ☆☆２０％ＴＣＡ（Trich1oroaceticacid） ７士２ ２４-'-２ Ｔｒａｃｅ Ｔｒａｃｅ ３，３ １１．３ ９６士１45.3 100士４４７．２ 0.1 0-1 Solid（Musclestroma） Supernatantliquid Fishmeat proteiｎ％ Ｔａｂｌｅ２−Ｉ（Ａｄｄｃｏｕｎｔｌ６０ｃ/、） Table2-II（Ａｄｄｃｏｕｎｔ２５５ｃ/、） Solid（Musclestroma） Ａｓｈ Ppt･ｂｙＴＣＡ，ａｓｈ Filt・ash Yield(ｍｇ）ｃ/、Nol脇鰯
Ｉ Yield(ｍg）ｃ/、％lYield(ｍg）ｃ/、％ ％ Sｕｐｅｒｎａｔａｎｔｌｉｑｕｉｄ ５５±１ ４１士４ ３３＋２２７７
Ｌ２Ⅵ
0.1 0.5 1.0 ３０士１ ３１士２ ３５士４ 36.5 39.2 47.2 Ｔrace ０．６ ．１．２ １７±１ １６±１ ]４＋２ 20.7 20.2 18.9 ３５士３ ３２士２ ３５士１ 4.4 25.4 53.4 42.6 40.5 33.7 Ａｓｈ Ppt・ｂｙｈｅａｔｉｎＲａｓｈ 36.0 42.0 51.5 Ｃ ・ 魚 肉 水 溶 性 蛋 白 部 分 の 熱 処 理 に よ る 放 射 能 の 吸 着 上記と同様に処理した上澄液を沸騰後１０分間力'1熱を続け凝固区分と非凝固区分とに分ち凝 固区は充分に水洗して夫,々灰化した．その結果はＴａｂｌｅ２ノＩのようである． Table２，（1,11）Changeincountsoffishmeat， ３０土３ ３４士２ ４１＋４ Filt，ａｓｈ９６６
Ｌ２８
１５０
■■■００１
1,5 1.6 ４８＋５ ５５±２ ６８士３ 41.4 31.5 25.0 ５命3 28.4 42.0 ％ 22.5 26.2 31.1 Yield(ｍg）ｃ/、％lYield(ｍg）ｃ/、 Ｔｒａｃｅ ０．３ １．１ Yield(ｍg）ｃ/、％︵唾︶・日ロ。 1９２
,川川,￨￨●願￨ﾘlWlnlIIlMlnlII
Ｔａｂｌｅ３．Fissionproductadsorptionofheatcoagulatedfishmeat． ９ ､ 一 ー - ( ｈ ｒ ５ 。 ） ６ ２ ４ ６ ２ ４ −回 ６ ２ ４ Stiユユ 一 一 ６ ２ ４ Ｓｔｉユエ Ⅲesentery Inotreatmentj （Ｓａｍｅ） Ⅲｅｓｅｎｔｅｒｙ （treatment） （Same） Ｆｉｇ．１．Ｃｈａｎｇ ｏｎｔｈｅ Coagulatedpartash……。％｜通.…‘,.
Ｆｉｓｈ ofradioactivitybytreatedwithdialysis variousmembrane． ％ 巴− ６ 2 ４ 6 . ２ ４ Ｓ ｔ ｉ ｕ Ｓ ｔ ｉ ユ ユ 20.8 28.2 ５３土４ ７２±１ 1.1 5.8 0.1 0.5 Ｓｔｉユユ Celユophan ｍ 実 験 そ の 二 汚 染 魚 の 透 析 に よ る 放 射 能 の 変 化前述のようにＦｏＰ・は自然或は変性状態の何れの蛋白に対しても程度の差はあるが吸着せら
れることを知った．ところで吸着せられた放射能がその処理方法によって如何なる挙動をなす
かを知ることは重要なことである．そこで余等は，動物膜及び人工透析膜を.用いて実験を行っ
た．動物膜としてはサバ表皮,サメ腸間膜,人工膜は硫酸紙とセロファンを選んだ． Ａ、透析に使用せる膜の種類によるＦ・Ｐ・の移動の差異内径２８ｍｍのガラス管を適宜の長さに切り円筒を作りその一端に透析膜を張り管内に汚染
水を充たし５０ｃｃの水中及び流水中で透析し，干燥した後Countを測定した．尚動物膜は
５％ホルマリン液に浸漬して処理せるもの及び未処理のものにつき実施した．（腸間膜は２０時 間,魚皮は１８時間浸漬固定）透析時間は６時間及び２４時間でその間の温度は１０∼15℃であった．管内の液，透析膜自体及び水中で行ったものはその水の部分について計算した．結果は
Fig.１に示したようである．これを見ると硫酸紙はセロファンに比べてよく透析しセロファ 1００ ８０ ６ｏ ４０ ２０ 6 ２ ４ 鹿兇島大学水産学部紀要第５巻創基十周年記念号 ー ー ６ ２ ４ − Ｓｔｒｅａｍ'
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エｎＳｉｄｅ Ｍｅｍｂｒａｎｅ ＯｕｔＥｉｄｅ(water）１０Ⅱ
Ｅ１Ｓｈｓｋｉｎ (treBLtment） （Saba） Ｓ ｔ ｉ ユ ユ Ｓ ｔ ｒ ｅ ａ ｍ 100 ８０ ６０ ４０ ２０ PｅｒｃｌｍｌｅｎｔＰａｐｅｒ ＦｉＳｈｓｋｉｎ (notreatmenも） （Ｓａｂａ）2１ 1９３ ４．８１３０士３８８．５ ４．２１０８士１７３．５
ンでは膜自体に硫酸紙の約２倍の放射能吸着が見られた．動物膜では何れも大体同じ程度の透
析をなす傾向を示すが腸間膜のホルマリン液で固定のものは透析時間の経過と共に透析により
残存放射能が最も小となっている．こ』で注目せられる事にホルマリン処理をしたものと然ら
ざるもの，すなわち蛋白が変化したものとしないものとの間において未処理の膜自体に放射能
が多く吸着されるのではないかと推測されたがそれ程大きくなく透析率は，むしろ大きくなっ
ているものもある．勿論この場合未処理のものは透析中に組織が軟化膨潤したために透析率が
増加したとも考えられるが，サメの腸間膜ではホルマリン液処理のものより未処理のものが膜
自体に吸着せられた放射能が多い事実も認められた。
Ｂ、汚染魚の透析前述の実,験結果から硫酸紙がよい透析率であったのでそれを.用いて透析を行った．すなわち
均一乳剤化したサバ精肉の一定量に汚染水５cｃ（５１士２cpm/cc),水３０ｃｃを加えて５分間よ
くかき混ぜ１０分間遠心分離（3,000r・p.m.）を行い上澄液を除き残置をよく水洗してこれを適
当量の水に懸濁して管内に入れ５０ｃｃの静水及び流水中で透析して夫為灰化し，その放射能を
測った結果がＴａｂｌｅ４である． Ｔａｂｌｅ４．Ｃｈａｎｇｅｉｎｃｏｕｎｔｓｏｆｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅｄｆｓhmeatbydialysis． 汚染魚肉中のＦ､Ｐ．は約１０％程度が透析によって水に移行し魚肉量により透析率が著しく 異なる事はない様である．叉静水と流水とは流水で透析したものが，透析率はよいのではない かと思われたが，甚だしい差異は認められなかった．これは試料が少量のためであって，もつ と多量を.用い透析水と試料･の量の割合を変えて実験を:行わなければ確かな事は言えない． 1 Ｖ 実 ‘ 験 そ の 三 魚 類 の 死 後 体 内 に 注 入 せ ら れ た Ｆ ・ Ｐ ・ の 移 動 に つ い て 活魚について放射性物質含有汚染水中で飼育しその放射能の体内移動についての実験3〕はあ るが死後の汚染水注入による移動の実験は殆んどない．魚類死後に於ける体液特に内臓液の 移動又それの魚肉中への浸透が鮮度に如何に影響を及ぼすかと云う事は一つの重要な問題である．そこでこの体液の移動を追究する一つの方法として放射能で「マーク」した内臓液を使用
して実験をした．すなわちサバ（体長約３０ｃｍ）の腹腔内（H工門上方約５ｃｍ）に放射能汚染
水0.4ｃｃ叉は０．８cｃ（Ｃａ､70cpm/0.1cc）を注入して背立して室温（8｡∼13℃)，冷蔵庫（−６. 士１℃）及び-25.士3℃の室に放置し魚体各部の放射能を検した結果はＴａｂｌｅ５に示した様 に,殆んど注射部位より移動していない様である．これは前述の様にＦ・Ｐ・は組織蛋白によく 吸着せられるためであろう．Ｆ・Ｐ・は生活時は新陳代謝により吸収排世に伴い放射能の生理的 移動は既に明かに認められているが，この実験では生活機能を失った魚体に於ける理化学的移 動は殆んど認められぬ様に思われる． 10.9 11.5 1.8１１２士１ ６ ２４ １，３１０７士１９５．５ ０．９９７士１９６．６ 8.0 13.4 0.4 ”叩一叩迦 91‘0 85.6 Stillwater Ｒｕｎｎｉｎｇｗａｔｅｒ Ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅｄ ｍｅａｔａｓｈ ＴｉｍｅｏｆＦ
ｉ
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ｇ･ ｈｒ． 高田幸二・西元諒一；魚肉に対･すFissionProductの挙動 ９士２ １５士３ １６士１ １７＋１ lｎｓｉｄｅａｓｈｌＯｕｔｓｉｄｅａｓｈｌｌｎｓｉｄｅａｓｈ Yieldc/、 Yieldc/ｒ １．２１０２士１ ０．９９６士１‘‘…｜淵幸淵
６ ２４ c/ｍ％ｌＹｉｅｌｄｃ/ｍ％ｌＹｉｅｌｄｃ/１，％11.5士１１３士２１１３１士１ 1９４ 3士３ 3士２ Table５．Thetransitionoftheradioactivitｙｉｎｔｈｅｆｉｓｈｍｅａｔｗｈｉｃｈ ｉｓｉｎｊｅｃｔｅｄｉｎｔｈｅｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ． １０士２ 5士３ ［君ｏ ｙ ｄ Ｏ ｍ︵・軸Ｈｏ 鮎弓ロ淵且貝 響自の。ｘ国︶ ｆ ＯロＯＨｍ①僧 Ｃｏｕｎｔｏｎｐａｒｔ
胃
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自
重
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〔-‘能員
四 く 閏日日①ロ日の僧 淵ご○望昌○○一の ①員○Ｐ望Ｑ画国 ［侭口隅①響口増 ［両口掲①碧口胃 ﹃ＨＯ 門の口冨︼ ①○面﹄消口⑱ ①口面切消○ の己弔切 ・切凋○ ①一両︾ぬ 本報は昭和３０年度文部省総合研究（水産物に関する放射化学的研究）による業績の一部で， 御支援を賜った当局並に同研究班委員長,東京大学教授森高次郎先生に深謝の意を表する 要 約 １）生魚肉蛋白及び水溶性蛋白に放射能（F・Ｐ.）は吸着せられるが，殊に熱凝固の水溶性蛋 白との吸着が最も強く，酢酸添加のものは最も弱い．同じ酸度の三塩化酢酸で沈澱する部分は 中間で酸性の場･合は吸着が減少する傾向がある． ２）熱変性（凝固）せる魚肉蛋白は生蛋白に比べ放射能の吸着は少ない．３）硫酸紙,セロファン,及び動物性膜等の透析膜の中Ｆ､Ｐ、に対しては,硫酸紙が最も透析
し易く汚染魚肉中の放射能は透析により或る程度除去せられるが，Ｆ､Ｐ・は魚肉組織に非常に 吸着せられ易い性質がある様に思われる． ４）死後の魚体腹腔内にＦ､Ｐ・を注入し内臓液の移動を検したがその理化学的移動は殆んど 認められなかった． ＊０．８ｃｃ、contaminatewateradded、 700ｃｍp/cc．錨￨…￨…￨鶏
4士４１３士２１８４士４ ２士１ 3士３ 6士１ ４３士４ ｍｅａｔ ｓｏｆｔｅｎ･ ｐｕｔｒｅ− ｆｉｅｄ ｏｄｏｒ･ ｍｅａｔ Ｓｏｆｔｅｎ、 brown， ｐｕｔｒｅ− ｆｉｅｄ ｏｄｏｒ． 3＋２ 104-ｔ２ 鹿 兄 島 大 学 水 産 学 部 紀 要 第 ５ 巷 創 基 十 周 年 記 念 ･ 妙 ３ｄａｙｓ ａｔ０℃ after stockin ７２hrs． ２士１ ｓｌｉｍｙ ｂｒｏｗｎ･ rancidity5｡∼7℃５５dayslittle
putre且ed odor． ７２hrs． 8｡∼13.Ｃ 23士２１７３士２ 28士４１２２士３１２８４士4＊ １０士１ ８９士１高田幸二・西元諒一：魚肉に対すFissionProductの挙動 Ｒ ６ ｓ ｕ ｍ ｅＦ 1９５ TheworkinginHuenceofthefissionｐｒｏｄｕｃｔｏｎｆｉｓｈｍｅａｔｗａｓｅｘａｍｉｎｅｄｗｉth thefollowingresults’ １）Aradioactivityadsorbingpropensitywasseeninfishproteinandotherwater solubleprotein･
