女 子 学 生 にお け る食生 活調 査(3)
飲 料 摂 取 に つ い て大 久 保
洋
子
1は じ め に II方 法 日本 は 水 の お い し い 国 で知 られ,い つ で も 豊 富 に 手 に 入 り,飲 料 と して 飲 む こ とに こだ わ りは な く,水 道 水 に な っ て も飲 料 用 の 水 を 特 別 に 購 入 す るな ど とい う こ とは 特 殊 な 場 合 を 除 い て は考 え られ な い生 活 を し て きた とい え る 。 そ れ で も江 戸 時 代 の 本 所,深 川 あ た り の 埋 立 地 は水 質 が 悪 く,井 戸 も掘 れ ず,水 屋 な る商 売 が 成 り立 ち,一 荷 の 水 を 四文 で 売 っ た とい わ れ て い る。1) 我 が 国 の近 代 的 な 水 道施 設 は 明 治20年 の 横 浜 水 道 の 通 水 が初 め て で あ り,明 治23年 に は 水 道 条 例 が 制 定,公 布 さ れ た 。 そ して 平 成 元 年3月31日 現 在 の 我 が 国 の 水 道 普 及率 は94.2 %に 達 し,本 研 究 の 対 象 者 の 主 な居 住 区 域 で あ る神 奈 川,東 京 は99.6∼99.9%で あ る。 お い しい は ず の水 道 水 も最 近 は 水 源 の 富 栄 養 価 が 進 み,臭 くて まず い とい わ れ,加 え て 塩 素 の害 等 も報 じ られ,ミ ネ ラ ル ウ ォー タ ーや 清 涼飲 料 水 の 売 れ行 きが 激 増 して い る 。 そ して, 日本 人 の 水 へ の 思 い 入 れ は 深 く,厚 生 省 が 「お い し い水 研 究 会 」 を 設 け,お い しい 水 の 条 件 を報 告 した りし て い る 。 因 に 我 々 が一 日に 必 要 とす る水 分 量 は2∼ 2.5リ ッ トル とさ れ,そ の う ち飲 用 水 と して 1∼1.2リ ッ トル,食 物 か ら1リ ッ トル 摂 取 して い る とい わ れ て い る2)3)4)。そ こ で現 在 の 女 子 短 大 生 につ い て 水,そ の 他 の 飲 料 水 の 摂 取 状 況 の 調 査 を行 っ たの で 報 告 す る 。 ① 対 象 者 女 子 短 大 生A校107名 B校142名,合 計249名 ② 調 査 表 (a)飲料 調 査 表 連 続6日 間 自 己記 入 法 。 (b)意識 調 査 表18種 類46品 に つ い て (表1,2) ③ 期 日1990年12月 III結 果 お よ び 考 察 1.対 象 者 の 居 住 条 件 現 住 所:A校 東 京62%,神 奈 川23%,埼 玉8%。B校 東 京11%,神 奈 川 88%。 両 校 を合 わせ る と東 京37%, 神 奈 川55%で あ る。 住 居 形 態:自 宅82%,自 宅 外18%,一 戸 建 て 住 居59%,集 合 住 宅41%で あ る。 井 戸 水 を使 用:28名(約11%) 浄 水 器 を使 用:12名(約6%) 2.水 の 摂 取 状 況 につ い て (a)6日 間 毎 日飲 ん だ 者 と飲 ま な か っ た者 お よび 時 々 飲 ん だ もの を図1に 示 した 。 毎 日 わ ず か で も飲 ん で い る も の が9.2%で あ り, 昨年 の 調 査 で は23.7%で あ った の で か な りの 減 少 を示 した 。 そ れ に対 して6日 間 と も飲 ま な か っ た者 が13.8%か ら43.3%と 高 くな り, 水 離 れ が 考 え られ る。 しか し両 校 を比 較 して 見 る と(図2)か な り差 が み られ た の で も う表1飲 料調 査表 月 日() 時 刻 種 類 内 容 摂 取 量 目 安 m1
一
生活 記録 生 活強度 1.2.3.4.5 表2意 識 調 査票 図1水 の摂 取状 況 1.水 飲 む 時 々 飲 ま な い 111 大好 き 好 き 普通 嫌い 大嫌 い iiiii 飲 ん だ こ とが ない理由(
)
調 査 飲 料 項 目 1.水2.ミ ネ ラ ル ウ ォー ター3.牛 乳 4.脱 脂 粉 乳5.緑 茶6.緑 茶(缶) 7.緑 茶(ボ トル ・パ ッ ク)8.ほ う じ茶 9.ほ う じ茶(缶)10.ほ う じ茶(ボ トル ・パ ッ ク) 11.麦 茶12.麦 茶(缶)13.麦 茶(ボ トル ・パ ッ ク)14.ウ ー ロ ン 茶15.ウ ー ロ ン 茶(缶) 16.ウ ー ロ ン 茶(ボ トル ・パ ッ ク)17.ジ ャ ス ミ ン 茶18.ジ ャ ス ミ ン 茶(缶)19.ジ ャ ス ミン 茶 (ボ トル ・パ ッ ク)20.ど くだ み 茶21.は と む ぎ茶22.は とむ ぎ茶(缶)23.は とむ ぎ 茶(ボ トル ・パ ッ ク)24.紅 茶(リ ー フ ー テ ィ ー) 25.紅 茶(テ ィ ー バ ッ ク)26.紅 茶(イ ン ス タ ン ト・ 粉 末)27.紅 茶(缶)28.紅 茶(ビ ン) 29.紅 茶(ボ トル ・パ ッ ク)30.コ ー ヒ ー(豆 か ら ひ い て)31.コ ー ヒー(ひ い て あ る もの を い れ る) 32.コ ー ヒー(缶)33.コ ー ヒー(ビ ン)34.コ ー ヒー(イ ン ス タ ン ト)35 .コ ー ヒー(ボ トル ・パ ッ ク)36.乳 酸 飲 料 濃 縮(例 カ ル ピ ス)37.乳 酸 飲 料(例 ヨ ー グル ト飲 料)38.乳 酸 飲 料(例 ヤ ク ル ト)39.ジ ュー ス 果 汁100%40.ジ ュ ー ス 果 汁50%41.ジ ュ ー ス 果 汁10∼20%42.ジ ュ ー ス 濃 縮43 .炭 酸 飲 料(缶)44.炭 酸 飲 料(ビ ン)45.健 康 飲 料46.ア ル コ ー ル 少 し経 時 的 調 査 が 必 要 で あ る 。 (b)次 に水 を飲 ん だ 者 の摂 取 量 を 表3に 示 した 。 これ に よ る と両 校 の差 は あ ま り見 られ ず 昨 年 との差 も見 られ なか っ た 。 水 を飲 む も の は 一 日約190祕 飲 ん で い る と言 う こ とが で き る。 低 値 は 薬 を飲 む 時 の み な ど と理 由 が 飲 料 水 と して で は な い 場 合 が 多 く,高 値 を示 し た 者 は 飲 料 水 の ほ とん どで あ る ため,か な り の 開 きが 見 ら れ る。 一 日100m尼以 下 の 者 は49 %と ほ ぼ 半 数 を 占め,200m￡ 以 下19%,200m君 以 上 は5%と 少 な く,最 高 値 は780m￡で あ っ た が 特 例 と い え る。 3.水 分 摂 取状 況(水,水 以 外 の 飲 み 物 お よ び 汁 物)に つ い て 飲 料 水 摂 取 状 況 を 図3に 示 し た 。 飲 み 物 即 ち水 以 外 の 飲 み 物 で水 分 摂 取 量 の75%を 占め て い る 。飲 み 水 と して水 を どの 位 摂 取 し て い るか とい う報 告 は な い の で過 去 の デ ー ター と 比 較 で きな いが 飲 み 物 は こ こ数 年 で か な り変 化 した と考 え られ る 。 表3水 を飲 んだ人 の摂 取量 全 体 平 日 休 日 A校 181.9 180.2 ・1 B校 190.3 187.5 204.5 平均 186.2 183.3 197.6 前報 193.2 ... 196.2A校 B校 図2水 を飲 ん だ 日数 A校 B校 図3飲 料 水摂 取状 況(全 体) 酒類 食 品 月報5)に よ る と近 年 若 年 層 が 屋 外, 屋 内 を 問 わ ず"水"を 飲 ま な くな り,加 工 飲 料 を飲 む 。 と記 して い る。1日1人 当 りの飲 料 水 量 は 平 均619祕 とな り,従 来 い われ て い る1尼 ∼12尼 を 大 巾 に 下 ま わ っ た 。 こ れ は 食事 内 容 の ソ フ ト化 や 環 境 整備 に よ る発 汗作 用 の 減 少 な どに も起 因す るの で は な いか と考 え られ る 。 4.水 以 外 の飲 み 物 につ い て 種 類 別 飲 料 摂 取 率 を図4に 示 した 。 日本 茶 が 高 い値 を示 して い る。 緑 茶 は献 立 内 容 に も 関 わ りが 深 いの で 食事 内 容 との調 査 が 必 要 と 思 わ れ るの て,今 後 の 課 題 と した い 。 紅 茶 と コー ヒー は合 計 す る と1%ほ とB校 が 高 くな っ た が ほ ほ 同 じ率 と考 え て 良 い と思 わ れ る。 従 って コー ヒー と紅 茶 は 同 レヘ ル の 飲 み 物 と み て 良 い。 中 国 茶 は 若 い 人 達 の痩 せ 志 向 と健 康 飲 料 と して の イ メー ジが あ い ま っ て か な り 定 着 し て い るの で,両 校 と もに 同 割 合 を示 し て い る 。 ジ ュー ス と牛 乳 に 両 校 の差 が 見 られ るが 今 回 の 調 査 で は そ の 理 由 を解 明 す る こ と は 出 来 な か っ た 。
図4種 類 別飲料 摂 取率 図5種 類別 汁物 摂取 率 汁 物 摂 取率 を 図5に 示 した 。 味 噌 汁 が 圧 倒 的 に 多 く,す ま し 汁 は2.4∼2.9%と 低 い値 を 示 して い る。 地 方 的 な要 因 も考 え られ るの で 興 味 深 い 。 そ の他 の 汁 とい う の は う どんや ラ ー メ ン,鍋 物 等 の 汁 を飲 ん だ 場 合 の量 を記 し た もの で あ る 。 次 に 各 種 飲 料 水 の 利 用 度 を図6に 示 した 。 両 校 に 差 が 見 られ るの は 水,牛 乳,日 本 茶 で, A校 は 日本 茶,紅 茶,ジ ュー ス,コ ー ヒー, 中国茶,牛 乳,水 の順 に 頻度 が 高 く,B校 は水, 日本 茶,牛 乳,紅 茶,コ ー ヒー,ジ ュ ー ス, 中国 茶 で,飲 まれ て い る量 と飲 ん で い る もの の頻 度 との割 合 は 必 ず し も一 致 しな い こ とが わ か る。 各 種 飲 料 の 市 場 に お け る状 況 は 生 産 者 サ イ ドか らの デ ー タ に よ る と,炭 酸 飲 料, 果 実 飲 料 等,コ ー ヒー 飲 料,ス ポー ツ ドリン ク,乳 飲 料,ウ ー ロ ン 茶 飲 料,紅 茶 飲 料,乳 酸 菌 飲 料,濃 縮 乳 酸 飲 料,ミ ネ ラル ウ ォ ー タ ー の順 に な っ て い る 。 こ の情 報 化 時 代 に若 い 人 達 は か な り敏 感 に 対 応 し て い る の で は な い か と思 わ れ るが,生 産 量 と利 用 率 とは 一 致 し な か っ た。 5.意 識 調 査 の 結 果 につ い て 飲 む 一 飲 まな い を摂 取 嗜 好 度 と して あ ら わ した もの が 図7で あ る。 水 と ミネ ラ ル ウ ォ ー ター を見 る と飲 む 一 飲 ま な い が 逆 転 して い る。 ミネ ラル ウ ォー タ ー は1981年 か ら1984年 に か け て銘 水 ブ ー ム で 家庭 に 入 り込 み な が ら そ の 後 消 費 は低 下 傾 向 に あ っ たが,1986年 頃 か ら輸 入 品 が 増加 し たの に対 応 す る よ うに 消 費 が 拡 大,1989年 は ミネ ラル ウ ォー ター 全 体 の36.4% が 家 庭 用 に な って い る 。 ミネ ラ ル ウ ォ ー ター とい うの は 「地 下 水 等 の う ち,飲 用 適 の 水
図6各 種 飲料 の利 用率 圏 水 ■ ミネラ・吻 一ター 図7摂 取 嗜 好度 水 と牛乳 図8摂 取 嗜 好 度 緑 茶 と ウ ー ロ ン 茶 (ミ ネ ラル ウ ォー タ ー 脱 脂 粉 乳) (カ ル シ ウ ム,マ グ ネ シ ウム(硬 度),及 び PHを 除 き,水 道 法 第4条 に 適 合 す る水)を 容 器 に 詰 め た 水 で あ る。 自動 販 売 器 や ス ー パ ー な どに はボ トルパ ッ クの 水 が 目を引 くが 本調 査 の 対 象 者 に は 未 だ受 け 入 れ られ て い な い と 言 え る 。水 を飲 む 者 の 意 識 調 査 で は 「お い し い」 「身 近 」 「さ っぱ り して い る」,飲 ま な い も の は 「ま ず い 」 「薬 く さ い 」 「テ レ ビ で 水 の 汚 染 状 況 を 見 て 」 な ど が 上 げ ら れ る 。 こ れ に 対 し ミネ ラ ル ウ ォ ー タ ー に つ い て は 飲 ん だ こ と が な い 者 が 約30%あ り,飲 む も の は 「お い し い 」 「匂 い が な い 」,飲 ま な い も の は 「買 っ て ま で 飲 ま な い 」 「水 道 水 で 十 分 」 と 記 し て い る 。 ま だ ま だ 嗜 好 飲 料 の 様 に 買 っ て 飲 む も の
悪 い 」 な ど と な っ て い る 。 飲 む も の は 「お い し い 」 「栄 養 が あ る 」 「習 慣 」 「水 が わ り」 「パ ン や お か し に 合 う 」 が 上 げ ら れ る 。 脂 肪 の 摂 取 に 気 を 使 っ て い る 者 が 多 い か と思 い 脱 脂 粉 乳 を 取 り 上 げ て み た が,60%弱 の 者 が 飲 ん だ こ とが な い と 答 え て い る 。 次 に 緑 茶 と ウ ー ロ ン 茶 の 摂 取 嗜 好 度 を 図8 に 示 し た 。 緑 茶 は 圧 倒 的 に リー フ で 飲 ま れ て お り,90.7%を 示 し,缶30.6%,ボ トル ・パ ッ ク は12%で あ っ た 。 ウ ー ロ ン 茶 は こ こ 数 年 の 健 康 飲 料 や 甘 み の な い 飲 料 と し て 人 気 の あ る 飲 料 で あ る 。 図 で も 明 ら か な よ う に 緑 茶 に 比 べ て 缶82.9%,パ ッ ク62%で 缶 や ボ トル で の 利 用 度 が 高 い と い え る 。 次 に 紅 茶 と コ ー ヒ ー に つ い て の 摂 取 嗜 好 度 を 図9に 示 し た 。 両 者 の 違 い は コー ヒ ー の イ ン ス タ ン トが69.8%と 高 率 な の に 比 べ て 紅 茶 は36%で あ り,コ ー ヒ ー は レ ギ ュ ラ ー,イ ン 図io水 と 牛 乳 の 嗜 好 別 数 (ミ ネ ラル ウ ォー ター,脱 脂 粉 乳) で は な く,手 軽 に手 に は い る もの で な け れ ば な ら な い物 の 一 つ とい え る。 グル メブ ー ム, ア クア ブー ム に 一 喜 一 憂 す る の は も う少 し経 済 力 を持 っ た 層 が 敏 感 に 反 応 して い る と思 わ れ る。 次 に 牛 乳 と脱 脂 粉 乳 をみ る と牛 乳 を飲 ま な い もの は 約20%,そ の理 由 は 「お い し くな い」 「お な か が 悪 くな る」 「ア レ ル ギー 」 「後 味 が ス タ ン ト,缶 が50%以 上 に対 して 紅 茶 は リー フ,テ ィー バ ッ ク,ボ トル, 缶 で 紅 茶 の ボ トル や 缶 は 昨年 か ら の ヒ ッ ト商 品 の影 響 が あ り,紅 茶 テ ィ ー バ ッ ク92 .2%と ともに定着 す るか は こ こ数 年 の動 き を見 る必 要 が あ る 。 リー フ や レ ギ ュ ラ ー で 入 れ て飲 む 方 が 香 り,味 も良 い と認 識 しな が ら も 利便 性 と い うこ とか ら イ ン ス タ ン ト を選 び,そ れ す ら も面 倒 とい う こ と で缶 や ボ トル を選 び,自 分 で 入 れ た もの よ りも,味 や 濃 度 が 一 定 で あ 弘 水 や 温 度 管 理 の 関係 か らか お い し い と理 由 に挙 げ て い る。 今 夏 は 濃 縮 乳 酸 飲 料 を 希 釈 し て缶 や ボ トル で売 り出 し た製 品 が ヒ ッ トして い る こ と を考 え る とお 茶 や そ の他 の飲 料 を好 み に応 じて いれ る こ と よ り も画 一 化 さ れ て い る もの を 日常 で は と り,リ ー フや レギ ュ ラー で飲 む の は 特 別 な 時 か,又 は 少 数 派 と 言 う こ とに な る の で は な い か と思 わ れ る。 次 に 水 と牛 乳 と ミネ ラ ル ウ ォー ター 及 び脱
図ll緑 茶 の 嗜 好 別 数 脂 粉 乳 の 嗜 好 度(好 き,嫌 い)に つ い て 示 し た もの が 図10で あ る。 水 に対 し て は嫌 い,大 嫌 い の 数 値 に対 して ミネ ラル ウ ォー ター は 非 常 に 少 な く,好 き につ い て み れ ば水 よ り も高 い値 を示 して い る 。 しか し,摂 取 嗜 好 度 で は 飲 ま な い が74%で あ った ミネ ラ ル ウ ォ ー ター は経 済性 が 大 きい理 由 に な っ て い る 。 牛 乳 は 摂 取 嗜 好 度 と嗜 好 度 が ほぼ 同 じ傾 向 を示 し て い る。 緑 茶,ウ ー ロ ン茶,紅 茶,コ ー ヒー, に つ い て嗜 好 度 を図11∼14に 示 した 。 緑 茶 は茶 葉 を用 い て飲 む こ とは 日本 人 と し て 日常 化 して い る の で 大 好 き,好 きが 高 い 。 又,B校 の 対 象 者 の 食事 調 査 で は 夕 食 の 主 食 に御 飯 の 占め る割 合 が 高 く,食 事 の と きの 飲 み 物 と して 緑 茶 が か な り飲 ま れ て い る 。 ウー ロ ン茶 は 嫌 い,大 嫌 い の割 合 が 少 な く缶 もボ トル も好 か れ て い る 。理 由 に はお い し い に加 え て,さ っ ぱ りす る と感 じ る もの が 多 い。 紅 茶 は リー フ よ りテ ィー バ ッ クや 缶 が 好 か れ て い る。 イ ンス タ ン トは 嫌 いな もの が 多 い 。 コ ー ヒー は 好 き,嫌 い が 同 じ割 合 で 占め られ, 豆 か ら引 い て 入 れ た もの が 好 まれ て い るが 摂 取 嗜 好 度 を見 る と イ ン ス タ ン トや 缶 が 飲 ま れ て い る。 次 に 対 象 者 が健 康 飲 料 と して あ げ た も の は 約26種 類 の製 品 に 上 っ た 。上 位 の もの を あ げ る と,フ ァ イ ブ ミニ,ポ カ リスエ ッ ト,オ リ ゴCC,鉄 骨 飲 料,オ ロナ ミンCで あ っ た 。 】Vま と め 1.本 調 査 で は飲 料 と して の 水 分 摂 取 量 が 一 日 当 た り平 均619祕 で あ っ た 。 そ して,水 の 摂 取 量 はA校39.6m￡,B校80.2m君 で あ っ た 。 井 戸 水 を使 用 して い る もの は28名,水 道 に 浄 水 器 を設 置 して い る もの は12名 で あ っ た 。 2.水 分 摂 取 量 の低 下 の 原 因 と して は 食事 内 容 の ソ フ ト化 や 環 境 の 変 化 即 ち冷 暖 房 に よ る 温 度 調 節 で 常 に快 適 な 状 態 に お か れ,水 分 の
生 理 的 蒸発 量 や 発 汗 作 用 に 変 化 が 生 じて い る 事 や 運 動 量 が 少 な い な どが 考 え られ る が,本 調 査 で は解 明 で き なか っ た 。 3.水 以 外 に は 日本 茶 が 比 較 的 良 く飲 ま れ て お り,コ ー ヒー,紅 茶,中 国 茶,ジ ュー ス, 牛 乳 とな り,炭 酸 飲 料 や 乳 酸 飲 料 は低 い割 合 を示 した。 4.飲 料 水 の摂 取 量 と利 用 度 は 必 ず し も一 致 しな い 。 ま た摂 取 嗜 好 度(飲 む,飲 ま な い) と嗜 好 度(好 き,嫌 い)も 一 致 し な い。 5.ミ ネ ラル ウ ォー ター に つ い て は 好 まれ て い る が 購 入 す る ま で は いか ず,水 道 水 で 良 い と して い る 。 しか し,水 道 水 の 飲 料 嗜 好 度 は 低 下 し て い る 。 6.日 本 茶,紅 茶,コ ー ヒー につ い て み る と, 日本 茶 は 茶 葉 で 紅 茶,コ ー ヒ ー は テ ィ ー バ ッ ク や イ ン ス タ ン トが 良 く飲 ま れ て い る 。 終 わ りに あ た り本 調 査 の 共 同研 究 者 で あ る 戸 板 女 子 短 期 大 学 の 蟻 川 トモ 子 先 生,木 村 真 由 美 さん に謝 意 を表 します 。 本 調 査 の一 部 は 第43回 日本 家 政 学 会 に て 報 告 した 。 〈引 用 文 献> 1)興 津 要:大 江 戸 長 屋 ぱ な し,32 2)岩 尾 裕 之:食 の 科 学,15,64(1982) 3)森 本 武 利:食 の 科 学,15,126(1988) 4)小 沢 正 昭:飲 み 水 の 雑 学,16 5)酒 類 食 品 統 計 月 報,5,1(1991) 一62一
