52 (ml) をその重量 (g) で割った数値である 比容積が大きくなるほどパンはよく膨らんでいることになる 比容積が大きいとソフトな食感のパンとなる 小麦粉パンについて例えば山形食パンでは比容積は4~5になる 3) 米粉を主原料としたパンではそこまでは膨らまない これまでの技術でもせいぜい4 程
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