物質文化としての食卓 : 膳の種類と歴史
著者 植田 啓二
雑誌名 国立民族学博物館研究報告別冊
巻 016
ページ 125‑145
発行年 1991‑12‑25
URL http://hdl.handle.net/10502/3601
Ⅲ
植 田 物質文化 としての食卓
1膳 の 種 類 と 歴 史
植 田 啓 司*
1・1膳 の は じめ か ら 高 杯 へ
膳 のは じま りは,土 製 の 高 い 台 の よ うな 形 の もの,高 足 の 土器 とい った もの が考 え られ る。 各 地 の 出土 品 だ け で な く,現 在 も奈 良 の春 日大 社 の春 日祭 で神 前 に 供 され る 大 き な土 製 の盃 とそ の台 が あ る(写 真1)。
そ れ ば か りか,土 製 の もの と木 製 の もの を つ な いだ も の,土 製 の 台 に板 を 置 い た 折 敷 高 杯 と呼 ば れ る ものが あ る。 これ は 『内侍 所 神供 二 十 具 図 』(図1)に 見 か け られ る
よ うな形 の もの で あ る。
これ らは 「神 社 で の祭 具 と して は土 高 杯,折 敷 高杯,塗 高 杯 と区別 され て い る こ と が知 られ る。」[金 光1942:198〜200]の よ うに,呼 び分 け られ,使 い分 け られ て 現 在
写真1 春 日大社,春 日祭御棚神饌予備 の一台 を参列者が拝 見,大 きな土製 の盃が左 右に ある
*大 阪青山短期大学
図1 『内 侍 所 神 供二 十 具 図 』 よ り
写真2 春 日大社神解を盛 った塗高杯
に ま で至 って い る。
塗 高 杯 は 神 社 で見 られ るだ け で な く,時 と して,高 盛 に した菓 子 の器 の形 で町 中 で も見 か け られ る こ ともあ る(写 真2)。
この よ うに 高 さ をつ け るた め の ものか ら発 達 して膳 の よ うな形 に な って きた もの と して 高杯 形 式 が あ り,現 在 に い た る まで 使 用 され て い る。 現 在 で は膳 とい うよ りは, 食 品 の 台 の よ うな形 に の み 限定 され て い る。 しか も,そ の食 品 は,そ の ま ま手 でつ か め る よ うな もの が,ほ とん どで あ り,塗 高杯 が食 器 そ の もの の役 目も して い る。 しか し,春 日大社 の神 前 の お供 え で は,塗 高 杯 の上 に壷 や 台 が置 か れ,そ の 中 や上 に食 品 が あ る。 また,食 品 に よ っては 塗 高 杯 か らつ る され て い る もの も あ る。 この神 前 での
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古 い使 い方 は,お 膳 で あ り,そ れ が本 来 の姿 で あ った。 それ に比 べ る とず いぶ ん 限 ら れ た使 い方 だ け が 今 日残 っ て い る と言 え るだ ろ う。
1・2案 の 時 代
私達 が イ メ ー ジす る膳 に一 層 近 い形 の もの と して,案 が あ る。 ただ,現 在 で は案 と い え ぽ 神具 の八 足 と呼 ぼ れ る もの を さす こ とが 多 く,大 き さや 高 さも各種 の もの が生 産 され て い る。 しか し,私 が こ こで い う案 は,細 い木 の枝 を ゆ わ え て板 状 に した もの
に脚 部 を つ け て高 く した もの で あ る。
東 大 阪 市善 根 寺 の春 日神 社 に は王 代 津 祭(お だ い つ さい)と 呼 ば れ る古 式 の 祭 の様 子 が伝 え られ て い る。 この祭 は 現在 で は,御 神 酒 を醸 造 す る祭 り として知 られ,そ の 造 酒 斎 殿 ・造 酒 具 が市 の民 俗 文 化 財(有 形)と して指 定 され て い る。この祭 の記 録 『孔 舎衙 春 日宮 社 記 』 が 昭和15(1940)年 に作 成 され,そ の 中 に祭 典 の いわ れや 酒 造 りの解 説 と と もに神 僕 つ ま り,神 前 の お供 え を説 明 して い る。
それ に よる と,神 饅 は 清 の飯 ・栗 の 飯 ・鏡 餅 ・草 餅 ・洗 米 ・勝 栗 ・兎 ・錐 子 ・御 神 酪 酒 ・鯛 ・干 魚 ・昆 布 ・蓮 根 ・大 根 ・大豆 ・塩 ・水 の17種 あ り,2台 の 「大 清 台」 に 載 せ られ る。 「この 大 清 台 とい ふ の は 当 地浜 の 宮 に 生 ず る川 モ チ 柳 の枝,径 一 寸 二 分 の もの を長 さ六 尺 三 寸 に 切 り,平 年 なれ ぽ十 二 本,閏 年 なれ ば 十 三本 を,十 二 本 の 葛 蔓 に て組 み,高 さ三 尺 八 寸 に作 る ので あ ります 」[高 松 1940:28]と あ る もの で,川
もち柳 と呼 ぶ 木 を用 いた 黒 木 の 案 で あ る(写 真3)。
しか も,こ の神饌 の 品 目を 見 て も食 事 が 出 され て い る。 実 際,撒饌 つ ま りお 供 え を 下 げ た あ とで,切 餅 ・勝 栗 ・昆 布 ・大 根 ・大 豆 の 五 種 を佳 肴 と して賜酒 の直 会 とい う 宴会 が 開か れ て い た。 現 在 も変 更 が 見 られ る も の の,清 の飯 や 酒造 り ・川 もち柳 の箸 等,古 式 の祭 の 様 子 が わず か に しの ぼ れ る。
写真3 春 日祭御棚神饌
図2 善根寺春 日神社神解用具
また,大 清 台 の 他 に,「 平 手 」 と呼 ぶ もの も使 用 され て い た 。 大 清 台 と同 じ く浜 の 宮 に 生 ず る川 モ チ柳 の枝 で,長 さ八 寸 と短 くし,板 様 の ま ま使 用 す る もの で あ った 。 これ らは,三 方 と折 敷 の 関 係 を連 想 させ る(図2)。
また,現 在 も黒 木 の 案 の使 用 が続 け られ て い るの が春 日大 社 の 春 日祭 で あ る。 この 春 日祭 で は御 棚神饌 と呼 ば れ る もの が あ る。 毎 年 神殿 の前 に一 台 ず つ 計 四 台 が供 え ら れ てい る。 これ は 高 さが 高 く,不 安 定 な と こ ろが あ る もの で,神 職 二 名 で さ さげ もっ て神 前 に 運 ん で い る。 しか し,年 に よっ ては 倒 れ る こ と もあ り1台 は 予 備 が 用意 され て い る。 これ を一 見 した だ け で は膳 とは考 えに くい が,御 棚 の上 の折 櫃 の 中 に は箸 を は じめ,食 事 の た め の一 切 が あ り,木 の葉 で 出来 た 蓋 を 取 り,中 を一 見 した だ け で, 膳 と判 明す る。 高 さが 高 い の は,至 高 の存 在 と して の 神 の もの と して常 で は 想像 で き な い くら いに 高 く しつ ら え られ た もの と思わ れ る。
これ ら枝 を組 ん だ もの に代 って 板 が用 い られ,木 工 具 も改 良 され て,現 在 見 られ る よ うな八 足 案 へ と変 って きた 。 現 在 の形 に な る前 に 足 の数 が 八本 で なか った り,位 置 が 多少 異 な る もの もあ った が いず れ も案 と呼 ぼれ て い る。 た だ,現 在 では 案 とい え ぽ 神 具 の八 足 と呼 ぼれ,祭 儀 に特 別 に 使 用 され る ものが ほ とん どで あ る。 だ が,こ こに 述 べ た よ うに,本 来 の案 は膳 で あ った こ とが わ か る も のが あ る。
1・3机 の 時 代
案 も広 い意 味 の机 の一 種 で あ り案 と書 い て つ くえ と読 ませ て い る例 もあ る。 しか し 私 は 案 は古 式 に細 木 を組 ん だ もの と考 え,天 板 が平 な板 で作 られ た ものを,一 応机 と 考 え る こ とに した い 。 とは い え,神 具 の 八 足 と呼 ぼれ る も のは,こ の両 者 を つ な ぐ位
植田 物質文化と しての食卓
置 に あ る。 こ こで 案 と机 を分 け て考 え るの は,天 板 の形 と共 に 足 に も原 因 が あ る。 厳 密 に 足 の長 さや 比 率 か ら区別 は 立 て に くい が,何 とな く,案 とは,足 の 高 さ の高 い も の とい う感 じが あ るか らで あ る。 また 案 は特 別 な足 の もの とい った イ メ ージ さ え感 じ させ て い る。
平 城 京 の 出 土 品 の 中 に は 机 の 部 品 と考 え られ る もの が 報 告 さ れ て い る[奈 文 研 1985:95〜96]。 平 城 京 での 生 活 の復 元 考 察 の 図等 を 見 る と折敷 あ るいは 木 の 板 の上 に 食 器 を置 いて食 品 を入 れ た もの が あ る[奈 文 研 1987:39]。 だ が,机 の上 に 置 い た考 察 は され てい な い。 机 が あ り,食 品 の セ ッ トが考 え られ る時 代 に 特 に机 を使 用 せ ず に い た とは考 えに くい 。 しか も,次 の 時代 に な る と台 盤 を は じめ 多 くの机 が見 られ るの に,そ の直 前 の 時 代 に机 は 食 膳 に な らな か った とは 思 え な いか らで もあ る。も っ と も, 奈 良時 代 の机 に は 非 常 に 多 くの用 途 が あ り,楊 足 机(し じあ しのつ くえ)の よ うに, 牛 車 の軛(く び き)の 台 と考 え られ た りす る もの まで 正 倉 院 に は残 され て い る。 そ の 外 に も事務 机,写 経 机 や読 経 机 な ども考 え られ るが,転 用 と して,そ の他 の場 合 に膳
と して使 用 す る こ とも あ った と想 像 され る。
机 の形 式 の食 膳 の代 表 的 な もの と して は平安 時 代 の台 盤 が あ る。 大 臣大 饗 の 時 の し つ らい で,あ るい は 台盤 所 に 置 か れ た りしてい る様 が絵 や文 章 で 紹 介 さ れ てい る。 と は い え 台盤 に も色 々あ った よ うで あ る。 明治3(1870)年 に鴨 社(下 賀茂 神 社)が 作 成 したr賀 茂 祭 神 腰 備進 員数 井 供 進 指 図 井 品員 仕 立 様 図 』 な る写 本 が あ る。 そ の 中に 御 台 盤 の 図 が あ り,一 つ は,二 台合 わ さ った もので 長 さが 九尺 壱 寸,巾 一 尺 四寸 五 分, 高 さ八 寸五 分 の も ので あ る。 も う一 つ は,一 台 で使 用 され る もの で,長 さ四尺 二 分, 巾一 尺 五 分,高 さ七 寸 一 分 で あ る。 こ の他 に も史 料 の なか に は真 四角 な もの もみ え, 種 々 の台 盤 が あ った こ とが考 え られ,寸 法 も場 合 に応 じて様 々に 相違 してい た こ と と 思わ れ る。 この,台 盤 と呼 ぼ れ る もの は,宴 会 や 高 い 位 の人 々 の食 事 の 時 の膳 で あ り, 神饌 を供 す る膳 で もあ った(写 真4,5)。
さ らに,机 の 形 で食 事 に使 用 され た もの で,現 在 まで使 用 され 続 け て い る もの が あ る。 東 大寺 の修 二 会 の 際 に食 堂 で 用 い られ 二 月 堂 机 と呼 ぽれ て い る もの で あ る。 な か に 飯 杓 子 を立 てた オ ー ロ と呼 ぶ 大 きな 飯器 を上 に 置 き,食 堂 作 法 に用 い られ る机 と し
て も有 名 な もの で あ る。 い っ し ょに使 用 され る 日の丸 盆 に は永 仁 年 間(1293〜1298) の銘 のあ る もの も残 され て お り,こ の形 式 で の食 事 が 七 百年 以上 にわ た って続 け られ て い る こ とが確 認 され てい る。
この二 月 堂机 を事 務 机 と して使 って い る場 に行 き合 わ せ た こ とが あ る。 そ れ は修 二 会 の業 をす る練 行 衆 と言 う僧 侶達 の宿 所 と呼 ぶ部 屋 で あ った 。 この よ うに,机 形 の膳
写真4 御 台盤の図1
『賀茂祭神餓備進員数井供進 図井品員仕立様 図』 よ り
写 真5 御 台 盤 の 図2 写 真4と 同 じ書 よ り
は食 事 専 用 とは 限 らな い。 また逆 に他 の用 途 の机 が食 事 に 使 用 され る こと も あ る。 特 に この二 月 堂机 は春 日卓 とも呼 ばれ て似 か よ った デ ザ イ ソの もの が 各所 で多 く製 作 さ れ て お り,催 しの折 の机 や 食 卓 と して重 宝 され て い る。
1・4 折 敷,お 盆 の 時 代
桃 山時 代 以 降盛 ん に製 作 され て い た屏 風 等 の 絵 に遊 楽 図 と呼 ば れ る行 楽 そ の他 の風 俗 を描 いた もの が あ る。 そ の遊 楽 図 で膳 を さが した が,思 い のほ か 少 なか った 。 そ れ よ りも,皿 や 箱 に 足 を つ け た よ うな ものや,足 を つ けた お盆 とい うよ うな も のが あ っ た 。折 敷 や お 盆 も見 られ,足 の高 さに意 味 の あ る こ とを示 してい る。
植田 物質文化 としての食卓
あ る絵 で は折 敷 の上 に盃 ら しい土 器 が 置 か れ て い る。 特 に 酒 や料 理 を 楽 しん で い る ら しい 絵 に は形 式 ば った食 器 の並 び は 見 られ な い。 む しろ,大 きな浅 鉢 に 直接 食 物 を 盛 り合 わ せ た様 な形 の もの が敷 物 の上 に お か れ,周 りに ひ とが座 っ てい る。 そ して, そ の 鉢 に足 が あ る場 合 もあ る。 折 敷,お 盆 の 中 に鉢 に 盛 り合わ せ た もの の よ うに見 え る もの もあ る。 これ は 現在 も料 飲 店 で卓 の上 に さ らに盆 に のせ た食 べ 物 や 酒器 が 出 さ れ るの と相通 じる もの か も しれ な い。 また花 見弁 当 の品 々を見 て も,膳 と呼 ぶべ き形 の もの が 付 かず,盆,皿,重 箱,酒 器 とい った セ ッ トで 出 来 て い る のを 見 て も,遊 行 や 行 楽 の 食事 は略 式 の膳 と して整 え られ て い る よ うだ 。
1・5 折 敷 とそ の 展 開
折 敷 こそ,最 も原 初 的 な,そ して簡 便 に して庶 民 的 な 食 卓 で あ った ろ う。 しか し, 時 代 が 下 り,高 い足 の膳 が 正規 の膳 とな る と,か え って 遊 行 や行 楽 とい った 野外 で の 膳 に 用 い られ た ら しい こ とは前 に述 べ た 。 同 じ く野 外 で の 祭,奈 良 の春 日大社 の若 宮 御 祭 に お け るお旅 所 祭 で の神饌 も松 や 鶴 亀 の 描 かれ た 胡 粉 で塗 られ た 折 敷 の うえ に並 べ て供 され る。
こ の折 敷 に足,あ る いは 台 の つ い た もの が 膳 と して発 達 して きた。 足 あ るい は 台 の 形 に よ って,足 打 折 敷 か ら,三 方,供 饗(く ぎ ょう),衡 重(つ い が さね),懸 盤,蝶 足 膳,宗 和 膳,猫 足 膳,高 足膳 とい った 形 式 と呼 び名 が 生 まれ て い く。
本 当 は 折敷 に二 枚 の板 足 の 付 いた ものが 足 打折 敷 また は 足 付膳 で あ る。 折敷 に 筒状 で穴 の 無 い 台 を つけ た のが 供饗 と呼 ば れ,同 じ曲物 で も四 角 の筒 状 の台 の 三方 向 に穴 の あ った もの が三 方,他 に二 方 や一 方,四 方 もあ った と言 わ れ て い る。 四 方 に似 て 背 の低 い現 象 の大 きな も のを衡 重 と呼 んだ 。雛 道 具 に見 られ る,外 に大 き く張 りだ した 台 の上 に折 敷 を置 いた もの が 懸盤 と呼 ば れ て い た。 そ の他 は本 来 は足 の形 で 膳 の 名前 が定 ま って い た の で あ るが,形 と名称 が 正 確 に は伝 承 され てい ず,混 乱 した 呼 び 名 が 膳 の名 称 と して使 用 され る こ と も多 く見 か け られ る。 蝶 足 膳,宗 和 膳,猫 足膳 とい っ た名 前 だけ で 膳 を正 確 に分 類 す る こ とは む ず か しい。
一 方 では,胡 桃 足 膳 と呼 ぶ形 ば か りの 足(本 来,胡 桃 の実 を折 敷 の底 に 四 方 に打 付 け た も の)を 付 け た もの もあ った。 それ で も足 の あ る膳 と して扱 わ れ て きた 。 これ ら の膳 に は様 々な 塗 りが ほ どこ され た もの もあ る。 皆朱 や 惣 黒,胡 粉 塗 りとい った もの が あ った。 また 白木 の ま まの もの もあ り,種 々の加 飾 のほ ど こ され た 漆 工 芸 品 もあ っ た。
さ らに,製 作 の技 法 と して,木 具(曲 物),く りもの,指 物 の種 別 が あ った。 これ
らの形 の膳 は 一 人 用 の もので あ った 。 これ で,大 き さを違 え て二 の膳 三 の膳 と して, 一 人 に複 数 の 膳 が つ く こ ともあ った。 しか し,一 つ の 膳 を複 数 の 人 間 で使 う こ とは な か った。 一一っ の膳 を複 数 の人 間 で使 用 した の は台 盤 を つ な い で宴 会 に 用 い た 例 く らい の もの で あ る。逆 に つ な いだ 台 盤 が 一人(一 座 の神)に 用 い られ る こ と もあ った。 ま た 一 人 用 の膳 の 形 式 か ら逆 に足 や 台 が無 くな った形 の膳 と して も発 達 した もの もあ っ た 。 硯 蓋 や懐 石 膳 と呼 ば れ る もの には 足 や 台 が全 くな い。 一般 に膳 の 名 称 は 隅 の形 や 漆 の 塗 り方,加 飾 の 紋様 等 で名 前 が つ げ られ て い る。 これ は,知 って い る者 に は どの 膳 であ るか がわ か る とい う形 式 の,識 別 の た め の名 称 とな って い る のが 常 で あ る。
1・6 各 種 の 史 料 に見 る膳
膳 の呼 び 名 や種 類 の変 化 は,歴 史 的事 件 と異 な り,何 年 に 何 が で き る とい う よ うな もの では な い。 しか し,各 種 の膳 の全 貌 を 見 わ た した り,あ る年 代 に は どの よ うであ ったか を 見 るた め に,史 料 の中 か ら各 種 の膳 を と りあ げた 。 膳 の種 類 や名 称 は年 代 や 地 域 に よって も異 な る。 そ の なか で,多 くの名 称 に つ い て の記 載 が あ り混 乱 しやす い
の で,で き るだ け絵 が あ る も のを 選 んだ 。
1・6・1商 要 録 の膳
『商 要 録 』 とは 「輪 島市 史 ・資 料 編第6巻 」 に収 載 され て い る文献 で あ る。 同 市史 の 解説 に よれ ば 商 要 録 は輪 島 の塗 師 仲 間 の組 頭,中 江 屋 利兵 衛 の 旧蔵 で あ った 。 そ れ が,沈 金職 を営 む 長 部 亘 家 に 渡 って,伝 え られ て きた 。 この 文書 の中 に は 「家 具 値 段 定 」,つ ま り当時 の製 品 の 定価 表 が 記 さ れ て い る。 そ れ は輪 島漆 器 の全 貌 を伝 え る と 同時 に,製 品 の種 類 の す べ て に わ た って 寸 法,塗 方,形 態 を 明 記 した も の であ る。
これ を 見 る と どの よ うな形 の膳 を製 作 して い たか,そ の 呼 び 名 は ど うで あ った か が わ か る と共 に,総 図 鑑 と して 名 称 と形 の対 応 を と らえ る こ とが で き る。
そ の 中か ら膳 の名 称 だ け を 抜 き書 き して み た 。
宗 和 本 膳 ・弁 当台 ・本 掛 盤 御 膳 ・隅 切 二 枚 足御 膳 ・蝶 足 御 膳 ・蝶 足 常 器 膳 ・八 隅御 膳 ・高 惣 和 本 膳 ・霊 供 膳 ・二 枚 足 霊供 膳 ・会 席 膳 ・角 丸 夜 喰 膳 ・角 吸物 膳 ・三 味 線 同 形 ・角 切 吸 物 膳 ・角 丸 板 足 吸 物 膳 ・角切 吸 物 膳 ・入角 形 吸 物 膳 ・雪 斎 形 吸 物 膳 ・雪 斎 形 操足 吸物 膳 ・唐 折 敷 形 御 膳
この夫 々に 二 の 膳 がつ いた り,五 段重 ね だ った りして い る。 また,そ れ を示 す 図 も あ った。 そ こ で,図 と寸 法 を利 用 し,車 政 弘 氏 の手 をわ ず らわ せ て,現 代 の図 面 に 書
き直 して あ る(図 面No.1〜24,単 位 尺,()内mm)。
植田 物質文化 としての食卓
No.1宗 和 本 膳 No.2 宗 和 本 膳
No.3隅 切 二枚 足御 膳 No.4 角 切 二枚 足 膳
No.5 角切 二 枚 足 御 膳 No.6蝶 足 御 膳
No.7蝶 足常 器 膳 No.8 八 隅御 膳
No.9 高惣 和 本 膳 No.10 霊 供 膳
No. ll二 枚 足 霊 供 膳 No。12会 席 膳
植田 物質文化 と しての食卓
No.13 会 席 膳 No.14 角 丸夜 喰 膳
No.15角 吸 物 膳 No.16三 味 線 同 形
No.17角 切 吸 物 膳 No.18 角 切 板足 吸物 膳
No.19角 切 吸物 膳(上 縁 串峯 形) No.20 入 角 形 吸物 膳(羽 根 足)
No.21雪 斎形 吸物 膳 No.22雪 斎 形 操 足 吸 物膳
No.23唐 折敷 形御 膳 小 形 No.24折 敷
植 田 物 質文化 と しての食卓
1・6・2 軽 井 沢 宿 の 世 帯 道具
万 治三(1660)年 に分 与 され た世 帯 道 具 の一 覧 表 が あ る。 これ は 信 濃 国 佐 久 郡 軽 井 沢宿 の佐 藤 家 文 書 の 中 に あ る もの で,万 治三 年 六 月 二 日付 の 「庄 右 衛 門へ 分 与 の世 帯 道 具 」 と してNHK‑TVの 放 送 の中 で 紹 介 され て い る。軽 井 沢 宿 の 問屋 役 の家 か ら, 分 家 す る子 供 に 分 与 した世 帯 道 具 の 一 覧表 で あ る。 分 家 とは い って も,幼 少 の弟 に問
屋役 を継 がせ るた め で あ り,問 屋 役 とは い え,知 行 地 を 与 え られ て い るほ どの家 の分 家 で の生 活 必 需 品 の 一 切 が 列挙 され てい る一 覧 表 で あ る。 世 帯 道 具 全 体 の 中 で膳 が ど れ程 の量 に な るか を も含 め て見 る こ との で きる よ うに,文 書 全 部 を 引 用 す る。
庄 右衛 門方 へ くれ 申候 せ た い ノ道 具 一 大 か ま 壱 ロ
ー 小 か ま 壱 ロ ー 大 なべ 但 八 升 た き 壱 ツ ー 中 な べ但 二 升 た き 壱 ツ ー 汁 な べ 壱 ツ ー 大 こが水 入 壱 ツ ー そ うず桶 壱 ツ ー す や な 壱 ツ ー しほ ゆ や な 壱 ツ ー か うや な 水 入 十 一 一 手 桶 三 ツ ー 酒 入 五 升樽 壱 ツ ー しほ ゆ 樽 壱 ツ ー す 樽 壱 ツ ー い ほ付 ふ ね 壱 ツ ー 肴 入物 桶 壱 ツ ー 酒柳 樽 壱 ツ ー た ち うす 壱 ツ ー い し うす 壱 ツ ー み 壱 ツ ー ふ るい 上下 共 三 ツ ー い さ り 壱 ツ ー 酒 づ き ほ ん共 二 壱 く ミ ー 酒 入 わ た し 壱 ツ
一 重 は ち 下 二 く ミ ー す りは ち 壱 ツ ー さは ち 大 小 ニ ツ ー そ ハ き りまな い た 壱 枚 一 物 こね 木 は ち 壱 ツ ー て つ上 候 ゆ との道 具 壱 く ミ 猶 敷 た い う一 ゆ 桶 一
一 ほ うちや う箱 一 ッ
但 そ ハ切 ほ うち や う一 ま い 一 うす は 壱 ま い 一 まな は し 一 せ ん 一 な き りほ うち ょ う 一 ま い 一 ご と く 壱 ツ ー め しひ 三 ツ ー め しひ つ 上 下 ニ ツ ー 鷲 分入候桶但下 一 ツ ー ぼ ん 上 々 十 人 まい 一 ぽ ん 中 四 まい 一 折 敷 下 三 十 人 まい 一 わ ん 上 下 共 二 三 十 人分 一 つ ぼ ひ ら さ ら 十 人 まい 一 馬 ふね 四 匹 分
一 あ ん どん 三 ツ
万 治 三年
子 六 月二 日 二庄 右 衛 門 方 へ くれ 申候 事
以上 の よ うに最 大 の数 は,三 十 人分 の膳 と食 器 が あ り,壷 や 平 皿 は,ぽ ん上 々 とと もに,十 人 前ず つ あ る。 この 家 の 日常 に は,ぽ ん,中 四 まい とあ る もの を使 った の か と も想 像 され,こ の家 にあ った 膳 は,十 四枚 のぽ ん と,三 十 人 ま えの 折 敷 とな る。 そ して,こ の家 で は,膳 と共 に 使 用 され る 日常 の食 器 の セ ッ トはわ んだ け しか な く,壷 や 平 皿 は上 々の ぼ ん と共 に特 別 な 食事 に使 用 され た と考 え られ る。
1・6・3 婚 礼 道具 諸 器 形 寸 法 書 の膳
これ は 国 会 図 書 館 の 所 蔵 に な る 『婚 礼 道 具 諸 器 形 寸 法 書 』 と題 され た 写 本 で,「 寛 政 五 癸 丑(1793)年 秋 八 月 斎藤 玉 山 」 の 奥書 が あ る。 これ の 写本 が東 京芸 術 大学 に あ り,日 本古 典 文 庫 に 採 録 され た のは この 芸 術大 学 の も ので あ る。 国会 図書 館 の もの の ほ うが 文 字 が読 み や す く,書 物 の版 形 も大 きい の で,わ か りや す い。 これ は天 地 人 の三 冊 にわ か れ,婚 礼 道 具 の 品 々を書 きつ らね て あ る。 各種 の婚 礼 道 具 図 が あ る が, そ の 中 で もこれ は 生活 に必 要 な 品 々を これ 以 上考 え る こ とが で きな い の で は な い か と 思 われ る位 多 く書 きだ して あ る。 しか も婚 礼 道 具 を しつ らえ るた め の手 引 書,或 い は 注文 の た め の参 考 書 と も考 え られ る もの で,諸 器 形 に つ い て,一 品 つ つ 寸 法 の 記 入 が あ り,さ らに形 までが よ くわ か る よ うに く り形 や足 の部 分 の図 な どが 添 え られ て い る。
この寸 法書 を利 用 す れ ぽ,記 載 の品物 が 正確 に製 作 で き る よ うに な って い る。 そ の 多 くの 道 具 の 中か ら膳 を 書 き抜 い てみ る と以下 の よ うに な る。
七 五 三 本膳 ・二 之 膳 ・三 之膳 ・五 五 三 本膳 ・二 之 膳 ・三 之 膳 ・同式 三 献 膳 ・同饗 之 膳 ・七 五 三足 付 本 膳 ・同 二 之膳 ・同三 之 膳 ・五五 三 足 付 本 膳 ・同 二 之膳 ・同三 之 膳 ・ 式 三 献 足 付 本膳 ・二 重 手 掛 台 ・同下 ノ台 ・掛 盤(本 膳 ・二 之 膳 ・三 之膳)・ 蝶 足 膳(本 膳 ・二 之 膳 ・三 之 膳)・ 猫 足 膳(本 膳 ・二 之 膳 ・三 之 膳)・ 宗和 膳(本 膳 ・二 之 膳 の 組 の場 合 の寸 法)・ 宗 和 膳(本 膳 ・二 之 膳 ・三 之膳)と あ って,品 物 に よ って は寸 法 が二 通 以上 あ る もの も あ る。 図 は,現 代 の図 面 か ら見 る と少 しわ か りに くい点 も あ る が,元 の 図 の記 載 がわ か る よ うに そ の ま ま を引 用 した(図3〜11)。
1・6・4守 貞 漫稿 の膳
喜 多 川守 貞 な る人物 が天 保 八(1837)年 か ら嘉 永六(1853)年 にわ た って 書 きつづ っ た 草 稿 が 国会 図 書 館 に所 蔵 され て い る。 内 容 は 当時 の 社 会 の状 態 を広 くあ らゆ る こ と
にわ た って 書 き留 め た もの で,当 事 の 生 活 を知 る 良い 資 料 とな って い る。
植 田 物質文化 としての食卓
図3 七 五 三 本 膳 ・五 五 三 本 膳 図4足 付本膳
図5 掛盤 図6縁 高
図7 蝶足膳 図8 猫足膳
図9 宗和膳
図10
図11餅 居 台
植田 物質文 化と しての食卓
図12片 木 折 敷
図13木 具 膳 図14木 具 膳
図15懸 盤 図16蝶 足 膳
図17宗 和 膳 図18中 足 膳
図19飯 台五 種
図20胡 桃 足 膳
それ を 明治41(1908)年 に編 集 しr類 聚 近 世 風 俗 志 』 と題 して 出版 され た。 そ の第28 編 に食 類 とい う編 が あ り,膳 と い う項 目で食 器 と膳 を解 説 して あ る。
この守 貞 漫 稿 に 見 られ る膳 は 以 下 の通 りで あ る(図12〜20)。
三 方 ・木 具 膳 ・懸 盤 ・蝶 足 膳 ・宗 和 膳 ・中足 膳(猫 足 膳)・ 飯 台 ・胡 桃 足 膳
1・6・5 助 松 屋 文 書 の 膳
この助 松 屋 文 書 とい うのは,大 阪 は鞍 の干 鰯 商 で あ った 助 松 屋(奥 野家)と い う家 に あ った 文 書 で,昭 和53(1978)年 に この家 の血筋 に あた る近 江 晴 子氏 がr助 松 屋文 書 』 と して 出版 され た本 に拠 った。 この本 に紹 介 され た文 書 の 中 に,「 史 料 一 七 二 諸 道 具 売 捌 帳 」 と題 され た も の が あ る。 そ れ は 書 か れ た年 号 か ら,慶 応 二(1866)〜 三 (1867)年 の 文 書 で,こ れ ら の年 に この家 の道 具 が 売 り立 て られ た 時 の リス トであ る。
この売 り立 て 目録 の前 半 が 食 器,食 膳 の類 で,こ の時 代 の道 具 とは どの よ うな物 で あ
植田 物質文化 としての食卓
った か が わ か る と ともに,こ の家 が所 持 して い た膳 や 食 器 に は どの よ うな もの が あ っ て何 と呼 ぼ れ て い たか を 明 らか に して くれ る。 この 「史 料 一 七二 諸 道 具 売 捌 帳」 の 中か ら膳 椀 類 を抜 き出 して 表 に してみ る と次 の 様 に な る(表)。
こ こに は 大 量 の膳 や椀 の 名 前 が 出 て くる。 助 松 屋(奥 野 家)が こん な に も多 くの 膳 や椀 を 所 有 して い た の は,売 捌 帳 の 書 きか た か らみ れ ぽ,特 別 な こ とで もな い よ うで あ る。 大 阪 の商 人 で あ れば こ の よ うに 多 くの膳 や 椀 を 所有 す る のが 常 で あ った 。 さ ら に は大 阪 に は,多 くの 膳や 椀 を 所 有 して,貸 す こ とを 商 売 と して いた 者 もあ った と聞 く。 「現 在 そ の商 売 の名 称 は覚 え て い な い が,膳 や椀 の一 回 の使 用 料 金 が 料 理 の料 金 とほ ぼ 同額 で あ った 」 と 明治29年 生 まれ の祖 母 が 言 った こ とが あ る。 「膳 や 椀 を借 り る と専 属 の 手入 れ をす る人 が来 て洗 っ て ち ゃん と持 って帰 った もの で,塗 りを 扱 い つ け ない よ うな お な ご しには さわ りも させ なか った もの だ」とつ けた して 話 して くれ た 。 助 松 屋 の場 合 は,膳 椀 の貸 出 しを や って いた わ け で は な いが,こ うした 多量 の膳椀 の 所 持 あ るい は 膳椀 の貸 出 し業 の 存在 の背 景 には,都 市 で あれ ぽ 仕 出 し屋 の発 達 が 当 然 想 定 され よ う。 現在 に ちが うの は,仕 出 し屋 が膳 椀 類 を所 持 して い な か った こ とで,
基本 的 には 出向 い た 先 の家 の食 器 を 用 い て盛 りつ け まで を した ので あ る。
表 「助松屋文書」 に見 る膳椀類一覧 膳椀類 の名称
朱家具 弐付 五箱入 朱家具 御寺様分 脇取盆
吸物膳 内朱梅蒔絵 吸物膳 黒若松蒔絵 けや木朱盆 吸物膳 朱七草模様 角膳 黒縁朱 黒家具 縁金 角切膳 黒縁朱 吸物膳 黒縁金橘蒔絵 吸物膳 黒替 り模様 朱家具 二付
高足硯蓋 黒縁蒔絵 箱入 硯蓋 四 ッ足付 箱入 硯蓋 玉川蒔絵 箱入 硯蓋 松竹梅蒔絵 箱入 だ い引 黒蒔 絵付 箱入 境重 黒内朱但 し壱 ッ紋付 吸物椀 朱梅模様 吸物椀 黒内朱下ふ じ蒔絵 吸物椀 黒替 り模様 吸物椀 青ひつ内朱替 り模様 吸物椀 朱橘蒔絵
吸物椀 黄色牡丹蒔絵 吸物椀 黒あをい蒔絵 吸物椀 黒菊蒔絵 吸物椀 黄色祷 二雀 蒔絵 吸物椀 黒や り梅蒔絵 吸物椀 会津形蒔絵 付 吸物椀 為色紅葉模様 小吸物椀 会津形蒔絵 吸物椀 会席
菓子椀 青ひつ桐松葉蒔絵 大平 朱牡丹蒔絵 箱入 大平朱 の し扇蒔絵 箱入 大平 黒梅蒔絵 箱入 大平 角黒楠玉蒔絵 箱入
数 量 二十人前 壱人前 二十枚 二十人前 二十人前 二十枚 十人前 十人前 二十人前 二十人前 二十人前 二十人前 二十人前 壱枚 一枚 壱枚 二枚 二枚 二つ 二十人前 二十人前 二十 人前 二十人前 二十人前 二十人前 十 人前 二十人前 二十 人前 二十人前 五 つ 二十人前 五 つ 五 つ 二十人前 壱 ツ 壱 ツ 壱 ツ 壱 ツ
膳椀類の名称 手塩皿 藍模様 手塩皿 替 り草花模様 手塩皿 縁金膳付 手塩皿 ふ じ越 竜模様 手塩皿 織部
手塩皿
手塩皿 染付藍模様 錦手塩皿
手塩皿 絵替 り模様 手塩皿 金模様 手塩皿 縁金か きつ模様 今里猪 口 唐草模様 猪 口 藍模様 のぞ き猪 口 三色模様 茶積茶碗 藍模様 茶積 茶碗 に しき 茶積 茶碗 錦 茶積茶碗 藍模様 瀬戸物茶積茶碗 粟 田焼 茶呑茶碗 藍模様 茶呑茶碗 今里藍模様 茶呑茶碗 新渡馬人物模様 大茶呑茶碗 藍模様 む し茶碗 染付藍模様 小菓子椀 黒蒔絵付 なます皿 縁金 茶碗む し 茶碗藍模様 中皿 今里藍模様 なます皿 に しき 大焼物皿 錦 焼物皿 藍模様 焼物皿 今里縁金 白なます皿 南京焼物皿 藍模様 盆皿 染付藍模様
数 量 三十 三十 二十人前 四拾枚 二十人前 拾人前 二十 四拾枚 二十人前 二十人前 二十人前 二十 二十 三十 十 ヲ ニ十人前 二十人前 二十人前 拾人前 二十人前 二十人前 二 十人前 十 ヲ ニ十人前 十 二十人前 十 ヲ ニ十人前 二 十人前 十七 二十人前 二十人前 十二枚 八枚 二十
植 田 物質文化 としての食卓
文 献
金光槌爾
1942 『祭式大成』
奈良国立文化財研究所編
1987 『平城宮跡資料館図録』奈良国立文化財研究所 近江晴子
1978 r助松屋文書』
高松
1940 『孔舎衙春 日宮社記』
坪井清足 ・奈良国立文化財研究所監修 1985 『平城京再現』新潮社 輪 島市史編纂専門委員会編
1973 『輪島市史 ・資料編』(第6巻)輪 島市史編纂専門委員会
