Described Situation of Elementary School Homemaking Course Textbook Eeating Life Related Tools and Description Situation Kikuko Y

小学校家庭科教科書記載状況と食生活関連用具の保有および使用の実態

山本紀久子

・白井美幸

（2006 年

月

日受理）

Described Situation of Elementary School Homemaking Course Textbook Eeating Life Related Tools and Description Situation

Kikuko YAMAMOTO* and Miyuki SHIRAI**

(Received November 30, 2006)

緒 言

平成

年「標準教材品目」

廃止により，学校独自で教材品目の選定が可能となり，教員によ る裁量が拡大された。また，平成

年

月学習指導要領一部改正

では，小学校・中学校・高等 学校において，学習指導要領に示す内容の確実な定着を図るとともに，各学校の裁量による個に応 じた指導，児童・生徒の興味・関心等に応じた課題学習，補充的な学習や発展的な学習等を取り入 れた指導を加えた。これに伴い，家庭科では調理実習例や応用例も地域食材の活用など，多様化が 予想される。一方，外食や加工食品の機会が多い等の食の外部化や生活様式の多様化だけでなく，

技術革新等に伴い家庭に保有されている食生活関連用具にも変化があると思われる。

家庭科教育において食生活関連用具の保有および使用の実態を把握した上で，家庭科での教材・

教具の選定にあたることが望まれる。

先行研究としては，筆者である山本らによる家庭科教育の立場からの「加熱器具の保有状況と家 庭科教科書の扱い」(

)

，主婦を対象とした「調理用具に関するアンケート」(

)

が見ら れたが，小学校の家庭科教科書記載と食生活関連用具の保有と使用状況を本格的に検討したものは 確認できなかった。

そこで本稿では，食生活関連用具の選定の一環として，大学生を対象とした食生活関連用具のア ンケート調査結果

をもとに，小学校家庭科教科書記載の食生活関連用具について，保有および使 用状況と記載総数を，世帯別，男女別，品目別に比較・照合を試みたので報告する。

* 茨城大学教育学部家庭科教育研究教室（〒310－8512 茨城県水戸市文京 2 －1－１；

）

** 茨城大学大学院教育学研究科（〒310－8512 茨城県水戸市文京 2 －1－１；

）

研究方法

研究方法は，家庭科教科書記載状況と食生活関連用具の保有および使用の実態を比較・照合する ために，資料として単身を有する大学生

人を対象とした食生活関連のアンケート結果をもとに した

。食生活関連用具アンケート調査品目

品目中，小学校家庭科教科書において，記載され ている品目と世帯別，男女別保有および使用を検討するとともに，品目のイラスト・写真の記載総 数（出現数）を算出し，比較・照合した。

なお，教科書は，小学校家庭科教科書

者

冊

を用いた。

結果および考察

Ⅰ 小学校家庭科教科書記載品目と食生活関連用具の保有および使用実態との比較

１．小学校家庭科教科書記載品目の世帯別保有率と使用率

（１）単身世帯の保有率と使用率 １）単身世帯の保有率

表

に，食生活関連用具の世帯別の保有率，表

に食生活関連用具の世帯別の使用率を示す。

単身では，保有率

％以上は男子

品目，女子

品目である。保有率

％以上は男子

品目

（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「フライパン」 「はし」 「ガスコンロ」 「スプーン」 「スポンジ」 「コップ・グラス」

「平皿」 「万能包丁」 「まな板」 ） ，女子

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「はし」 「フライパン」 「スプーン」

「フォーク」 「スポンジ」 「しゃもじ」 「まな板」 「食器用ふきん」 「茶わん」 「コップ・グラス」 「平皿」

「マグカップ」 「ボール」 「小皿」 「ガスコンロ」 「さいばし」 「台ふきん」 「フライ返し」 「電気炊飯器」

「万能包丁」 「汁わん」 ）で

倍であった。男子は，保有率

分の

であるが女子では大差なく，より調理用具がそろっている。保有率

％以上では，男女と も加熱器具は「ガスコンロ」が主流で， 〈加熱〉用具は「フライパン」のみで，炒める，焼くといっ た簡単で短時間ですむ調理が多いと推察される。男子の

品目（ 「はし」 「平皿」 「スプーン」 「コッ プ・グラス」 ）から，皿は「平皿」がみられ，男子ではご飯や料理を盛る等，様々に活用されている と考えられる。男子保有率

（ 「まな板」 「万能包丁」 ） ， 〈加熱・冷 却〉 （ 「電気冷凍冷蔵庫」 「ガスコンロ」 「フライパン」 ） 〈分離・混合〉 （ 「はし」 ）といった調理操作と 料理を盛りつけ（ 「平皿」 ） ，食事（ 「はし」 ） ，後かたづけ・衛生（ 「スポンジ」 ）といった一連の動作 が可能な最小限のものと考えられる。女子の保有率

食に欠かすことのでき ない食器類

品目（ 「はし」 「茶わん」 「平皿」 「汁わん」 ）が含まれていた。

保有率

％以下は，男子

品目（ 「はかり」 「トースター」 「おぼん」 「耐熱容器」 「あなじゃくし」

「バット・トレイ」 「はし置き」 「オーブン」 「すり切りべら」 「ガラスボール」 「ミキサー・ジューサ ー」 「茶たく」 「食器洗い乾燥機」 「炊飯なべ」 「うす・きね」 ） ，女子

品目（ 「バット・トレイ」 「カ セットコンロ」 「トースター」 「はし置き」 「すり切りべら」 「ミキサー・ジューサー」 「あなじゃくし」

「オーブン」 「ガラスボール」 「茶たく」 「炊飯なべ」 「食器洗い乾燥機」 「うす・きね」 ）であった。

その中で「うす・きね」は男女とも， 「食器洗い乾燥機」は女子のみで保有率

％を示した。単身は，

表

単位：％

単身 核家族 拡大家族

％ 順位 男子 順位 女子 順位 男子 順位 女子 順位 男子 順位 女子

100 １ 電気冷凍冷蔵庫 99.5 １ 電気冷凍冷蔵庫 100.0 １ ガスコンロ 100.0 １ 小皿 100.0 １ きゅうす 100.0 １ 泡立て器 100.0

２ フライパン 98.6 ２ はし 99.2 １ 小皿 100.0 １ コップ･グラス 100.0 １ 小皿 100.0 １ 計量カップ 100.0

３ はし 98.1 ３ フライパン 98.4 １ コップ・グラス 100.0 １ しゃもじ 100.0 １ コップ・グラス 100.0 １ 小皿 100.0

４ ガスコンロ 97.6 ４ スプーン 98.0 １ さいばし 100.0 １ 茶わん 100.0 １ ざる 100.0 １ コップ･グラス 100.0

５ スプーン 96.2 ５ フォーク 97.6 １ しゃもじ 100.0 １ 電気冷凍冷蔵庫 100.0 １ しゃもじ 100.0 １ さいばし 100.0

６ スポンジ 94.7 ５ スポンジ 97.6 １ 茶わん 100.0 １ どんぶり 100.0 １ 食器用ふきん 100.0 １ しゃもじ 100.0

７ コップ・グラス 91.3 ７ しゃもじ 97.2 １ 電気冷凍冷蔵庫 100.0 １ フォーク 100.0 １ 汁わん 100.0 １ 食器用ふきん 100.0

８ 万能包丁 90.9 ７ 食器用ふきん 97.2 １ はし 100.0 １ 平皿 100.0 １ スプーン 100.0 １ スプーン 100.0

８ 平皿 90.9 ７ まな板 97.2 １ 平皿 100.0 ９ 泡立て器 99.2 １ スポンジ 100.0 １ スポンジ 100.0 10 まな板 90.4 10 コップ･グラス 96.8 １ 深皿 100.0 ９ スプーン 99.2 １ 台ふきん 100.0 １ 台ふきん 100.0 11 小皿 89.9 10 茶わん 96.8 １ フライパン 100.0 ９ スポンジ 99.2 １ たわし 100.0 １ 茶わん 100.0 12 さいばし 88.9 12 平皿 96.4 12 汁わん 96.3 ９ はし 99.2 １ 茶わん 100.0 １ 電気冷凍冷蔵庫 100.0

13 しゃもじ 88.5 12 マグカップ 96.4 12 スプーン 96.3 ９ フライ返し 99.2 １ 電気冷凍冷蔵庫 100.0 １ どんぶり 100.0

13 茶わん 88.5 14 小皿 96.0 12 スポンジ 96.3 ９ フライパン 99.2 １ どんぶり 100.0 １ はし 100.0 15 フォーク 88.0 14 ボール 96.0 12 電気炊飯器 96.3 15 ガスコンロ 98.3 １ はし 100.0 １ 平皿 100.0 16 電気炊飯器 86.1 16 ガスコンロ 95.2 12 フォーク 96.3 15 さいばし 98.3 １ バターナイフ 100.0 １ フォーク 100.0 17 食器用ふきん 83.2 17 さいばし 94.8 12 ボール 96.3 15 ボール 98.3 １ 平皿 100.0 １ 深皿 100.0 17 マグカップ 83.2 17 台ふきん 94.8 12 まな板 96.3 15 マグカップ 98.3 １ フォーク 100.0 １ フライパン 100.0 19 深皿 82.2 19 フライ返し 94.4 19 きゅうす 92.6 15 まな板 98.3 １ 深皿 100.0 １ マグカップ 100.0 20 汁わん 80.7 20 電気炊飯器 92.5 19 食器用ふきん 92.6 20 食器用ふきん 97.5 １ フライパン 100.0 １ まな板 100.0 21 万能包丁 91.3 19 台ふきん 92.6 20 汁わん 97.5 １ 弁当箱 100.0 １ 湯のみ茶わん 100.0 22 汁わん 90.9 19 どんぶり 92.6 20 深皿 97.5 １ ボール 100.0 22 皮むき器 98.1 23 ざる 89.7 19 フライ返し 92.6 20 湯のみ茶わん 97.5 １ 湯のみ茶わん 100.0 22 きゅうす 98.1 24 計量カップ 88.5 19 マグカップ 92.6 20 両手なべ 97.5 24 泡立て器 90.9 22 計量スプーン 98.1 25 玉じゃくし 88.1 19 湯のみ茶わん 92.6 25 ざる 96.6 24 ガスコンロ 90.9 22 ざる 98.1 26 片手なべ 86.9 26 たわし 88.9 25 台ふきん 96.6 24 計量スプーン 90.9 22 汁わん 98.1 27 深皿 80.2 26 万能包丁 88.9 25 弁当箱 96.6 24 さいばし 90.9 22 電気炊飯器 98.1 26 両手なべ 88.9 28 片手なべ 95.8 24 玉じゃくし 90.9 22 フライ返し 98.1 29 計量スプーン 85.2 28 玉じゃくし 95.8 24 電気炊飯器 90.9 22 弁当箱 98.1 29 バターナイフ 85.2 28 電気炊飯器 95.8 24 電気ポット 90.9 22 ボール 98.1 29 ホットプレート 85.2 31 おぼん 94.1 24 生ゴミ入れ 90.9 31 おぼん 96.2 32 泡立て器 81.5 31 きゅうす 94.1 24 なべしき 90.9 31 ガスコンロ 96.2 32 皮むき器 81.5 31 計量カップ 94.1 24 なべつかみ 90.9 31 玉じゃくし 96.2 32 計量カップ 81.5 31 はかり 94.1 24 万能包丁 90.9 31 たわし 96.2 32 電子レンジ 81.5 35 皮むき器 92.4 24 フライ返し 90.9 31 万能包丁 96.2 32 弁当箱 81.5 36 たわし 91.5 24 マグカップ 90.9 31 両手なべ 96.2 37 計量スプーン 90.7 24 まな板 90.9 37 なべしき 94.3 37 なべつかみ 90.7 24 水切りかご 90.9 37 バターナイフ 94.3 37 バターナイフ 90.7 24 両手なべ 90.9 39 片手なべ 92.5 40 なべしき 89.8 40 あなじゃくし 81.8 40 生ゴミ入れ 90.6 40 万能包丁 89.8 40 洗いおけ 81.8 40 はかり 90.6 42 ホットプレート 88.1 40 おぼん 81.8 40 ホットプレート 90.6 43 はし置き 85.6 40 カセットコンロ 81.8 43 電気ポット 88.7 44 生ゴミ入れ 84.7 40 片手なべ 81.8 44 はし置き 84.9 40 計量カップ 81.8 45 キッチンばさみ 83.0 40 電子レンジ 81.8 46 洗いおけ 81.1 40 土なべ 81.8 46 なべつかみ 81.1 40 はかり 81.8 46 ミキサー・ジューサー 81.1 40 はし置き 81.8 46 水切りかご 81.1 80 40 ホットプレート 81.8

21 フライ返し 79.8 28 計量スプーン 79.8 37 電気ポット 77.8 45 キッチンばさみ 79.7 51 オーブントースター 72.7 50 耐熱容器 73.6 22 どんぶり 79.3 29 泡立て器 76.2 38 カセットコンロ 74.1 45 水切りかご 79.7 51 皮むき器 72.7 51 オーブントースター 69.8 23 台ふきん 77.9 29 両手なべ 76.2 38 片手なべ 74.1 47 電気ポット 78.8 51 茶たく 72.7 51 電子レンジ 69.8 23 ボール 77.9 31 弁当箱 75.4 38 ざる 74.1 48 土なべ 73.7 54 ガラスボール 63.6 51 土なべ 69.8

25 電子レンジ 73.1 32 皮むき器 75.0 38 なべつかみ 74.1 49 カセットコンロ 72.9 55 キッチンばさみ 54.5 54 あなじゃくし 67.9

26 片手なべ 71.6 32 どんぶり 75.0 42 玉じゃくし 70.4 50 あなじゃくし 68.6 55 すり切りべら 54.5 55 ガラスボール 58.5 27 皮むき器 68.3 34 生ゴミ入れ 69.8 42 生ゴミ入れ 70.4 50 オーブントースター 68.6 55 耐熱容器 54.5 55 茶たく 58.5 27 計量カップ 68.3 35 水切りかご 65.5 42 水切りかご 70.4 50 電子レンジ 70.3 58 ミキサー・ジューサー 45.5 55 バット・トレイ 58.5 29 玉じゃくし 67.3 36 湯のみ茶わん 59.1 45 おぼん 66.7 50 ミキサー・ジューサー 70.3 59 オーブン 36.4 58 カセットコンロ 52.8 30 両手なべ 65.4 37 きゅうす 57.5 45 はかり 66.7 54 洗いおけ 67.8 59 バット・トレイ 36.4 58 すり切りべら 52.8 31 ざる 61.5 38 たわし 52.8 47 なべしき 63.0 55 耐熱容器 66.1 61 食器洗い乾燥機 36.4 60 トースター 43.4 32 湯のみ茶わん 48.6 38 バターナイフ 52.8 47 はし置き 63.0 56 バット・トレイ 61.0 62 うす・きね 27.3 61 オーブン 41.5

33 計量スプーン 47.7 40 電子レンジ 50.0 49 洗いおけ 59.3 57 ガラスボール 55.1 62 トースター 27.3 62 うす・きね 30.2

34 たわし 47.6 41 はかり 49.2 50 あなじゃくし 55.6 58 オーブン 51.7 63 食器洗い乾燥機 26.4 35 生ゴミ入れ 47.1 42 なべしき 46.8 50 キッチンばさみ 55.6 59 茶たく 50.0

36 泡立て器 40.9 43 なべつかみ 45.6 50 ミキサー・ジューサー 55.6 60 すり切りべら 41.5 36 水切りかご 40.9 44 キッチンばさみ 45.2 53 オーブン 51.9 61 トースター 39.0 38 なべしき 38.5 45 耐熱容器 44.5 53 土なべ 51.9 62 食器洗い乾燥機 33.9 39 バターナイフ 33.7 46 オーブントースター 38.9 55 オーブントースター 48.1 40 弁当箱 32.7 47 おぼん 38.5 55 茶たく 48.1 41 きゅうす 30.3 48 洗いおけ 35.7 57 バット・トレイ 44.4 42 キッチンばさみ 30.0 49 土なべ 31.0 58 ガラスボール 40.7 43 電気ポット 27.9 50 電気ポット 29.4 58 すり切りべら 40.7 44 オーブントースター 26.0 51 ホットプレート 27.4 60 トースター 37.0 45 洗いおけ 24.5 61 耐熱容器 33.3 45 土なべ 24.5 62 食器洗い乾燥機 29.5 47 ホットプレート 23.8 48 なべつかみ 23.6 20 49 カセットコンロ 20.7

50 はかり 17.3 52 バット・トレイ 18.3 63 うす・きね 18.5 63 うす・きね 11.9 64 炊飯なべ 9.1 64 炊飯なべ 13.2

20 49 カセットコンロ 20.7

50 はかり 17.3 52 バット・トレイ 18.3 63 うす・きね 18.5 63 うす・きね 11.9 64 炊飯なべ 9.1 64 炊飯なべ 13.2

51 トースター 14.9 53 カセットコンロ 16.3 64 炊飯なべ 3.7 64 炊飯なべ 9.2

52 おぼん 14.4 53 トースター 16.3 53 耐熱容器 13.3 55 はし置き 15.9 54 あなじゃくし 13.0 56 すり切りべら 15.1 55 バット・トレイ 12.5 57 あなじゃくし 13.1 56 オーブン 11.5 57 オーブン 13.1 56 はし置き 11.5 57 ミキサー・ジューサー 13.1

58 すり切りべら 8.7 60 ガラスボール 11.9

59 ガラスボール 6.7 61 茶たく 7.1

60 茶たく 5.8 62 炊飯なべ 0.8

60 ミキサー・ジューサー 5.8 63 うす・きね 0.0

62 食器洗い乾燥機 1.4 63 食器洗い乾燥機 0.0

63 炊飯なべ 0.5

0 64 うす・きね 0.0

表２ 食生活関連用具の世帯別の使用率

単位：％

単身 核家族 拡大家族

％ 順位 男子 順位 女子 順位 男子 順位 女子 順位 男子 順位 女子 100 １ はし 97.6 １ 電気冷凍冷蔵庫 99.2 １ 小皿 100.0 １ 小皿 99.2 １ 小皿 100.0 １ 小皿 100.0

２ 電気冷凍冷蔵庫 98.6 ２ はし 97.6 １ はし 100.0 １ スプーン 99.2 １ 茶わん 100.0 １ コップ・グラス 100.0

３ スプーン 95.2 ３ スポンジ 97.2 １ 平皿 100.0 １ 茶わん 99.2 １ どんぶり 100.0 １ さいばし 100.0 ４ ガスコンロ 96.2 ４ フライパン 96.8 １ 深皿 100.0 １ はし 99.2 １ はし 100.0 １ 食器用ふきん 100.0 ５ フライパン 95.7 ５ 食器用ふきん 96.4 ５ コップ・グラス 96.3 １ 平皿 99.2 １ 平皿 100.0 １ 台ふきん 100.0

６ スポンジ 94.2 ５ スプーン 96.4 ５ 汁わん 96.3 ６ コップ・グラス 98.3 １ 深皿 100.0 １ 茶わん 100.0

７ 平皿 90.9 ５ 平皿 96.4 ５ スプーン 96.3 ６ フォーク 98.3 ７ 汁わん 96.3 １ どんぶり 100.0

８ コップ・グラス 89.9 ８ コップ・グラス 95.6 ５ 茶わん 96.3 ６ マグカップ 98.3 ７ フォーク 96.3 １ はし 100.0

９ 万能包丁 89.4 ８ しゃもじ 95.6 ５ フォーク 96.3 ９ 電気冷凍冷蔵庫 96.6 ９ コップ・グラス 90.9 １ 平皿 100.0

10 小皿 87.0 ８ 茶わん 95.6 10 スポンジ 92.6 10 汁わん 95.8 ９ しゃもじ 90.9 １ フライパン 100.0 10 茶わん 87.0 ８ フォーク 95.6 10 湯のみ茶わん 92.6 10 どんぶり 95.8 ９ 食器用ふきん 90.9 １ マグカップ 100.0 12 フォーク 86.1 12 マグカップ 94.8 12 さいばし 88.9 12 スポンジ 94.9 ９ スプーン 90.9 12 フォーク 98.3 13 しゃもじ 86.5 13 ガスコンロ 94.4 12 どんぶり 88.9 12 深皿 94.9 ９ スポンジ 90.9 13 スプーン 98.1 14 電気炊飯器 85.1 13 まな板 94.4 12 マグカップ 88.9 14 しゃもじ 94.1 ９ 台ふきん 90.9 13 電気冷凍冷蔵庫 98.1 14 まな板 85.1 15 小皿 94.0 15 台ふきん 85.2 14 フライパン 94.1 ９ たわし 90.9 13 深皿 98.1 16 さいばし 82.2 16 さいばし 92.1 15 フライパン 85.2 16 さいばし 92.4 ９ バターナイフ 90.9 16 しゃもじ 96.2 16 食器用ふきん 82.2 16 台ふきん 92.1 17 ガスコンロ 81.5 17 電気炊飯器 90.7 ９ フライパン 90.9 16 スポンジ 96.2

16 マグカップ 82.2 16 ボール 92.1 17 食器用ふきん 81.5 18 ガスコンロ 89.8 ９ マグカップ 90.9 16 ボール 96.2

19 深皿 81.3 19 電気炊飯器 91.7 17 電気炊飯器 81.5 18 食器用ふきん 89.8 ９ 電気冷凍冷蔵庫 90.9 16 湯のみ茶わん 96.2

20 万能包丁 89.7 18 台ふきん 89.8 20 ガスコンロ 81.8 20 汁わん 95.8 21 フライ返し 89.3 18 まな板 89.8 20 きゅうす 81.8 21 まな板 94.3 22 汁わん 87.7 18 湯飲み茶わん 89.8 20 さいばし 81.8 22 おぼん 92.5 23 片手なべ 84.9 23 ボール 89.0 20 電気ポット 81.8 22 ガスコンロ 92.5 23 ざる 84.9 24 フライ返し 86.4 20 電気炊飯器 81.8 22 きゅうす 92.5 25 計量カップ 82.1 24 弁当箱 86.4 20 ボール 81.8 22 フライ返し 92.5 26 玉じゃくし 80.1 26 きゅうす 85.6 20 万能包丁 81.8 22 両手なべ 92.5 27 両手なべ 83.9 20 湯のみ茶わん 81.8 27 弁当箱 90.6 28 片手なべ 83.1 27 万能包丁 90.6 28 万能包丁 83.1 29 電気炊飯器 88.7 30 玉じゃくし 81.4 30 片手なべ 86.8 31 泡立て器 80.5 31 泡立て器 86.8 32 ざる 84.9 32 玉じゃくし 84.9 32 たわし 84.9 32 バターナイフ 84.9 80 36 計量カップ 83.0 20 汁わん 77.9 27 深皿 79.4 20 きゅうす 77.8 32 ざる 79.7 28 電子レンジ 72.7 37 生ゴミ入れ 77.6 20 どんぶり 77.9 28 どんぶり 70.2 20 電気冷凍冷蔵庫 77.8 33 バターナイフ 78.0 28 なべしき 72.7 38 電気ポット 77.4 22 台ふきん 76.4 29 両手なべ 69.8 20 万能包丁 77.8 34 計量カップ 77.1 28 生ゴミ入れ 72.7 38 なべしき 77.4 23 フライ返し 71.6 30 計量スプーン 65.9 23 しゃもじ 74.1 35 生ゴミ入れ 75.4 28 フライ返し 72.7 40 計量スプーン 75.5 24 電子レンジ 70.7 31 生ゴミ入れ 65.1 23 たわし 74.1 36 はかり 74.6 28 まな板 72.7 41 皮むき器 71.7 25 ボール 70.2 32 泡立て器 64.7 23 バターナイフ 74.1 37 おぼん 68.6 28 水切りかご 72.7 41 水切りかご 71.7 26 片手なべ 68.8 33 皮むき器 64.3 26 電子レンジ 70.4 37 水切りかご 68.6 34 洗いおけ 63.6 43 キッチンばさみ 67.9 27 計量カップ 60.6 34 水切りかご 61.9 26 まな板 70.4 39 皮むき器 67.8 34 おぼん 63.6 44 洗いおけ 66.0 27 両手なべ 60.6 35 弁当箱 56.7 28 ボール 66.7 39 なべしき 67.8 34 カセットコンロ 63.6 44 電子レンジ 66.0 29 玉じゃくし 60.1 36 湯飲み茶わん 51.6 29 フライ返し 59.3 41 電子レンジ 66.9 34 玉じゃくし 63.6 46 はかり 64.2 30 ざる 58.7 37 バターナイフ 49.6 30 生ゴミ入れ 55.6 42 たわし 66.1 34 土なべ 63.6 47 オーブントースター 58.5 31 皮むき器 55.8 38 たわし 48.8 31 片手なべ 48.1 43 キッチンばさみ 65.8 34 なべつかみ 63.6 47 耐熱容器 58.5 32 たわし 44.2 39 電子レンジ 48.4 31 ざる 48.1 44 計量スプーン 64.4 34 弁当箱 63.6 49 ホットプレート 56.8 32 生ゴミいれ 44.2 40 きゅうす 46.4 31 なべつかみ 48.1 45 なべつかみ 63.6 41 泡立て器 54.5 50 なべつかみ 56.6 34 湯のみ茶わん 43.3 41 なべしき 41.7 34 カセットコンロ 44.4 46 洗いおけ 61.0 41 オーブントースター 54.5 51 土なべ 47.2 35 水切りかご 38.9 41 なべつかみ 41.7 34 弁当箱 44.4 47 オーブントースター 59.3 41 ざる 54.5 52 ミキサー・ジューサー 45.3 36 なべしき 32.7 41 なべつかみ 41.7 34 水切りかご 44.4 48 電気ポット 57.6 41 両手なべ 54.5 53 茶たく 41.5

37 計量スプーン 31.7 44 キッチンばさみ 40.5 34 両手なべ 44.4 49 ホットプレート 56.8 45 片手なべ 45.5 54 ガラスボール 39.6

38 バターナイフ 31.3 45 耐熱容器 38.9 38 オーブン 40.7 50 カセットコンロ 52.5 45 皮むき器 45.5 54 バット・トレイ 39.6 39 キッチンばさみ 30.8 46 オーブントースター 37.3 38 電気ポット 40.7 51 耐熱容器 44.1 45 ガラスボール 45.5 56 カセットコンロ 37.7 40 泡立て器 29.8 47 洗いおけ 30.2 38 なべしき 40.7 51 土なべ 44.1 45 計量カップ 45.5 57 トースター 34.0 41 きゅうす 25.0 48 おぼん 29.4 38 はし置き 40.7 53 オーブン 41.5 45 耐熱容器 45.5 58 あなじゃくし 28.3 42 電気ポット 23.6 49 土なべ 26.2 38 ホットプレート 40.7 53 ガラスボール 41.5 45 茶たく 45.5 58 オーブン 28.3 43 オーブントースター 23.6 50 電気ポット 21.8 43 計量カップ 37.0 55 はし置き 33.9 45 はかり 45.5 58 はし置き 28.3 44 洗いおけ 21.6 43 玉じゃくし 37.0 56 ミキサー・ジューサー 33.1 52 ホットプレート 40.7 61 すり切りべら 20.8 44 弁当箱 21.6 45 洗いおけ 37.0 57 トースター 31.4 53 はし置き 27.3

46 土なべ 20.2 45 オーブントースター 37.0 58 茶たく 30.5 54 オーブン 36.4 47 おぼん 33.3 58 バット・トレイ 30.5 55 あなじゃくし 34.4

47 皮むき器 33.3 60 あなじゃくし 28.8 56 計量スプーン 27.3

49 キッチンばさみ 29.6 60 食器洗い乾燥機 28.8 56 食器洗い乾燥機 27.3 49 計量スプーン 29.6 62 すり切りべら 16.9 49 茶たく 29.6 52 泡立て器 25.9 52 土なべ 25.9 52 トースター 25.9 55 バット・トレイ 22.2 20 56 ミキサー・ジューサー 21.1

47 ホットプレート 18.8 51 ホットプレート 18.3 57 食器洗い乾燥機 18.5 63 うす・きね 4.2 58 キッチンばさみ 18.2 62 食器洗い乾燥機 18.9

48 なべつかみ 18.3 52 バット・トレイ 14.7 57 はかり 18.5 64 炊飯なべ 2.5 58 バット・トレイ 18.2 63 うす・きね 7.5

49 カセットコンロ 17.3 53 トースター 13.5 59 ガラスボール 14.8 60 トースター 9.1 64 炊飯なべ 5.7 50 はかり 13.0 54 カセットコンロ 12.7 60 うす・きね 11.1 60 ミキサー・ジューサー 9.1

51 トースター 12.0 55 オーブン 11.1 60 耐熱容器 11.1 62 うす・きね 1.6 52 耐熱容器 11.5 56 ガラスボール 9.9 62 あなじゃくし 7.4 63 炊飯なべ 9.1 53 おぼん 10.6 56 ミキサー・ジューサー 9.9 62 すり切りべら 7.4 64 すり切りべら 0.0 54 バット・トレイ 10.1 58 あなじゃくし 8.3 64 炊飯なべ 3.7

55 オーブン 9.1 58 はし置き 8.3 56 はし置き 8.7 60 すり切りべら 6.3 57 あなじゃくし 8.2 61 茶たく 5.6 58 ガラスボール 4.8 62 炊飯なべ 0.8

59 ミキサー・ジューサー 4.3 63 食器洗い乾燥機 0.0

60 すり切りべら 3.8 64 うす・きね 0.0 61 茶たく 3.4

62 炊飯なべ 0.5 63 食器洗い乾燥機 0.0 0 64 うす・きね 0.0

57 あなじゃくし 8.2 61 茶たく 5.6 58 ガラスボール 4.8 62 炊飯なべ 0.8

59 ミキサー・ジューサー 4.3 63 食器洗い乾燥機 0.0

60 すり切りべら 3.8 64 うす・きね 0.0 61 茶たく 3.4

62 炊飯なべ 0.5 63 食器洗い乾燥機 0.0 0 64 うす・きね 0.0

単 位 ： ％

食事に使用する食器等が少なく， 「食器洗い乾燥機」を使用する必要がないと考えられる。

単身は，核家族，拡大家族に比べて保有率

％以下の品目が多く，家庭で保有しているものが少 ないことが認められた。

２）単身世帯の使用率

単身男子では，使用率

％以上は

品目で， 「汁わん」を除いた保有率

％以上の品目と一致し ていた。使用率

〈切断〉の用具である「万能包丁」が男女ともに含まれず，自炊を していなかったり，市販のカットされた野菜を使っている等により「万能包丁」を使用していない 大学生が

割に達していることが目を引く。

使用率

品目，女子

品目である。男子の

品目（ 「なべつかみ」 「はかり」

「耐熱容器」 「おぼん」 ）を除く，

品目は共通であった。 「なべつかみ」は「台ふきん」等で代用 しているために， 「はかり」は量らずに調理しているため， 「おぼん」 「耐熱容器」は使用する場がな いため等により，男子において低いと推察される。

単身では，保有率・使用率の

％以上の品目を比較すると品目数に大差はみられず，家庭に保有 されているものは使用しているといえる。また，使用率

りも多くなるが，各品目の保有率と使用率の差は

いといえる。

（２）核家族世帯の保有率と使用率 １）核家族世帯の保有率

核家族では，保有率

％以上は男子

品目，女子

品目で，女子は男子の

倍であった。保

有率

品目，女子

品目で，女子は男子の

倍であった。その中で保有率

は，男子

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「フライパン」 「はし」 「ガスコンロ」 「コップ・グラス」 「平皿」

「小皿」 「さいばし」 「しゃもじ」 「茶わん」 「深皿」 ） ，女子

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「フォーク」

「しゃもじ」 「茶わん」 「コップ・グラス」 「平皿」 「小皿」 「どんぶり」 ）で，男子では， 「電気冷凍冷 蔵庫」 「フライパン」等の調理用具

品目と， 「茶わん」等食器類

品目がみられるが，女子では「電 気冷凍冷蔵庫」を除いてすべて食器類であった。男女とも保有率

％以上に「きゅうす」 「湯のみ 茶わん」がみられ，緑茶を日常的に飲んでいると推察できる。女子では， 〈はかる〉用具

品目（ 「計 量カップ」 「はかり」 「計量スプーン」 ） ， 〈加熱〉用具

品目（ 「フライパン」 「両手なべ」 「片手なべ」 ） みられ，きちんと計量していることやなべを用途によって使い分けしていると思われる。また，女 子では「弁当箱」があり，男子に比べ昼食を持参する機会が多いと推察できる。

保有率

％以下は，男女とも

品目（ 「うす・きね」 「炊飯なべ」 ）である。 「炊飯なべ」は米を炊 く際に「電気炊飯器」の使用が一般的であるため， 「うす・きね」は家庭でもちをつかなくても市販 されていることから保有が低くなっていると考えられる。単身と比べ保有率

かに少なく，拡大家族と同傾向を示した。

２）核家族世帯の使用率

核家族では，使用率

品目，女子

品目で，女子は男子の約

倍であった。

使用率

％以上は男子

品目，女子

品目であり，男女とも使用率

％以上は保有率

％以上

のほぼ

分の

であった。その中で，使用率

品目（ 「はし」 「平皿」 「小皿」 「深皿」 ）

ですべて食器類であり，女子では該当する品目はなかった。男子では，保有率

％であった「電

気冷凍冷蔵庫」の使用率（

％）がぐっと下がっており， 「電気冷凍冷蔵庫」を直接的には使用し ていないといえる。使用率

％以上は食器を洗う「スポンジ」以外はすべて食器であり，食器を洗 うことはあっても自身が主となって調理を行っていないと推察される。女子は， 「フライパン」 「さ いばし」等の調理用具を使用していることや「電気炊飯器」 「しゃもじ」からご飯を炊いたり， 「茶 わん」に自分で盛ったりしていると推察される。

使用率

品目（ 「はかり」 「食器洗い乾燥機」 「ガラスボール」 「耐熱容器」 「う

す・きね」 「あなじゃくし」 「すり切りべら」 「炊飯なべ」 ） ，女子

品目（ 「うす・きね」 「炊飯なべ」 ） である。女子の

品目は，保有率

％以下の

品目と一致している。男子は，調理時に正確に計量 をしていないと推察できる。

核家族では，保有率

％以上の品目が単身の約

倍であるにもかかわらず，使用品目数には大差 がなく，家庭に保有されていることは認知しているが，男子は食器類は使用しているが調理にはほ とんど関わっていないことが推察される。

（３）拡大家族世帯の保有率と使用率 １）拡大家族世帯の保有率

拡大家族では，保有率

品目，女子

品目である。保有率

品目，女子

品目であり，そのうち保有率

％は男子

品目，女子

品目であった。男子と 女子の保有率

品目が共通にみられ，加えて男子では

品目（ 「電気ポッ ト」 「なべつかみ」 「水切りかご」 ） ，女子では

品目（ 「計量カップ」 「皮むき器」 「おぼん」 「片手な べ」 「ホットプレート」 「はかり」 ）がみられた。男子は直接調理に関わる用具ではないのに対し，女 子は調理工程で使用される用具であるという違いがあった。男女とも保有率

れ」は，家族の人数が多いことに関係していると考えられる。女子では保有率

％に「はかる」

用具の「計量カップ」 ，保有率

％以上に「計量スプーン」 「はかり」があるが，男子では，保有率

90％以上に「計量スプーン」がみられただけであった。保有率100％の品目数は，核家族の2.6

倍で

あったが，保有率

％以上で比較すると，核家族女子と拡大家族女子には大差はみられなかった。

保有率

％以下は，男女ともに「炊飯なべ」のみで，米を炊く際は「電気炊飯器」の使用が一般 的となり，世帯に関わらず家庭に保有されなくなった品目といえる。 「うす・きね」は，拡大家族の み保有率

％前後を示しており，視父母の時代に使用していたものが住居スペースを十分に確保で きることから廃棄されずに保存・管理されているものが多いと考えられる。

２）拡大家族世帯の使用率

拡大家族では，使用率

％以上は男子

品目，女子

品目で，女子は男子の約

倍ある。使

用率

品目，女子

品目である。使用率

品目が共通で加えて，

男子

品目（ 「たわし」 「バターナイフ」 ） ，女子

品目（ 「さいばし」 「湯のみ茶わん」 「ボール」 「ま

な板」 「ガスコンロ」 「フライ返し」 「きゅうす」 「両手なべ」 「おぼん」 「弁当箱」 「万能包丁」 ）がみ

られた。女子のみで使用率

「両手なべ」が含まれ，カレーや煮物等の煮込み

料理を作ることや，昼食を持参することが男子よりも多いと推察できる。 「電気冷凍冷蔵庫」は，核

家族同様に男子の使用率が下がっており， 「電気冷凍冷蔵庫」を直接的には使用していない傾向を示

した。使用率

品目（ 「はし」 「平皿」 「小皿」 「深皿」 「茶わん」 「汁わん」 ） ，女子

品

目（ 「はし」 「平皿」 「小皿」 「茶わん」 「コップ・グラス」 「マグカップ」 「どんぶり」 「フライパン」

「さいばし」 「食器用ふきん」 「台ふきん」 ）で，男子では核家族同様に食器類であり，女子はそれ以 外に「フライパン」等の調理用具と「食器用ふきん」や食卓や調理台をふく「台ふきん」がみられ，

簡単な調理や後片づけ等を行っていることが推察できる。

使用率

％以下は，男子

品目（ 「バット・トレイ」 「キッチンばさみ」 「トースター」 「ミキサー・

ジューサー」 「うす・きね」 「炊飯なべ」 「すりきりべら」） ，女子

品目（「食器洗い乾燥機」 「うす・

きね」 「炊飯なべ」 ）であった。男子では，使用率

では

割弱で，少量のネギ等を刻む際に便利であるために使用されているのだろう。

拡大家族では，核家族と類似し保有品目数は多く，使用品目が少ない傾向を示すが，男子は「フ ライパン」 「食器用ふきん」等を使用し簡単な調理や後かたづけを核家族よりもしていることが認め られた。また，保有率

％以下の品目は，単身，核家族，拡大家族といずれも減少していったが，

使用率

品目（ 「食器洗い乾燥機」 ）多くなって

いる。

世帯によって品目数には差はあるが，各世帯で女子の保有，使用品目が多く，より女子が家庭に 保有している品目を認知し，使用傾向が示された。

２．小学校家庭科教科書

者間における記載品目の比較

表

に，小学校家庭科教科書

者間における記載品目の保有率の比較，表

に，小学校家庭科教 科書

者間における記載品目の使用率の比較を示す。

T

者のみに記載されていた

品目（ 「電子レンジ」 「電気冷凍冷蔵庫」 「食器洗い乾燥機」 「オーブ ントースター」 「電気ポット」 「ミキサー」 「皮むき器」 「うす・きね」 ）の中で，単身保有率は，保有

率

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「電子レンジ」 「皮むき器」 ）であった。核家族，拡大家

族では保有率

％以上が

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「皮むき器」 「電気ポット」 「電子レンジ」 「ミ キサー・ジューサー」 「オーブントースター」 ）みられた。 「皮むき器」は，野菜の皮をむく等便利で 安全であるため保有率が高いといえ， 「皮むき器」以外は家庭電化製品であった。

表３ 小学校家庭科教科書

者間における記載品目の保有率の比較

単身

記載

全体 男

女

男

女

全体 男

1 電気冷凍冷蔵庫 99.7（99.5・100.0） 1 電気冷凍冷蔵庫 100.0（100.0・100.0） 1 電気冷凍冷蔵庫 100.0（100.0・100.0）

2

皮むき器

（

Ｔ

者

（

電子レンジ

の

）

5 オーブントースター

み

）

・

7

食器洗い乾燥機 0.7（ 1.4・

8

うす・きね

1

なべしき

・

2 キッチンばさみ 37.6（30.0・45.2） 2 なべしき 76.4（63.0・89.8） 2 耐熱容器 91.3（ 54.5・ 73.6）

Ｋ

）

者

（

の

）

（

66.9（ 81.8・ 52.8）

み

65.6（ 72.7・ 58.5）

7 オーブン 12.3（11.5・13.1） 7 茶たく 49.0

（

38.9（ 36.4・ 41.5）

8 茶たく 6.4（ 5.8・ 7.1） 8 トースター 33.0（37.0・39.0） 8 トースター 35.3（2 7.3・ 43.4）

表４ 小学校家庭科教科書

単位：％

単身

核家族

拡大家族

記載 全体 男 女

全体 男 女

女

87.2（

）

）

68.6（

・

（

Ｔ

）

（

者

49.1（

の

・

48.1（

み

23.6（

7 食器洗い乾燥機 0.0（ 0.0・ 0.0） 7 ミキサー・ジューサー 12.1（21.1・ 3.1） 7 食器洗い乾燥機 23.1（27.3・18.9）

8 うす・きね 0.0（ 0.0・ 0.0） 8 うす・きね 7.6（11.1・ 4.2） 8 うす・きね 4.5（ 1.6・ 7.5）

1 なべしき 37.2（32.7・41.7） 1 なべつかみ

55.8（

）

Ｋ

48.4（

・

） 者

25.2（

）

の

41.1（

） み

12.7（

・

7 オーブン

10.1（

28.6（

）

8 茶たく 4.5（ 3.4・ 5.6） 8 耐熱容器 27.6（11.1・44.1） 8 トースター 21.5（ 9.1・34.0

）

使用率は，単身，核家族では，使用率

％以上は

品目（ 「電気冷凍冷蔵庫」 「電子レンジ」 「皮 むき器」 ）で同傾向を示した。拡大家族では，それに加えて

品目（ 「電気ポット」 「オーブントース ター」 ）がみられた。 「食器洗い乾燥機」は，核家族では女子の使用率が高く，拡大家族では逆に男 子の使用率が高くなっているが，その要因は判断できない。どの世帯でも保有，使用率ともに

％ 以上と高い値を示す「電気冷凍冷蔵庫」が

者のみ記載品目であることは特記すべきことである。

K

者のみの記載

品目（ 「なべつかみ」 「なべしき」 「茶たく」 「カッセットコンロ」 「オーブン」 「ト ースター」 「キッチンばさみ」 「耐熱容器」 ）の中で，単身では保有率

％以上にはみられなかった。

核家族では，保有率

品目（ 「なべつかみ」 「なべしき」 「カッセットコンロ」 「オーブン」

「キッチンばさみ」 ）があり，拡大家族では核家族の保有率

品目に「茶たく」を加え た

品目であった。

核家族では使用率

品目（ 「なべつかみ」 「なべしき」 ） ，拡大家族では

品目（ 「耐熱 容器」 「カセットコンロ」 ）が加わった

品目であった。

T

者のみの記載品目は，単身，核家族，拡大家族いずれも保有・使用率

％以上に

品目（ 「電 気冷凍冷蔵庫」 「電子レンジ」 「皮むき器」 ）がみられた。一方

者では，単身で保有・使用率

以上の品目はなく，単身，核家族，拡大家族の順に保有，使用品目が増えている。つまり，

者は，

どの世帯別でも家庭で保有・使用されている品目を記載しているのに対して，

者では核家族，拡 大家族を対象とした記載をしているといえる。

T

者，

者のみの品目で，使用率がいずれかの世帯で

％以上を示した

品目（

者「電気冷凍

冷蔵庫」 「電気ポット」 「電子レンジ」 「オーブントースター」 「皮むき器」 ，

者「耐熱容器」 「カッ

セットコンロ」 「なべつかみ」 「なべしき」 ）に加え，食中毒等保健・衛生面から「食器洗い乾燥機」 ，

短時間で大量に調理ができる「ミキサー・ジューサー」を，小学校家庭科教科書に記載されること

を求めたい。