Asiatisch 100 leckere Sushi-Bar Spezialitäten Mathias Müller

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Asiatisch

100 leckere Sushi-Bar Spezialitäten

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ISBN: 1542829968 ISBN-13: 978-1542829960

Bilder: Fotolia

Lektorat, Korrektorat: Mathias Müller Verlag:

Mathias Müller Woltmanstraße 10

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INHALTSVERZEICHNIS

EINLEITUNG ... 9

***JETZT KOSTENLOS ERHÄLTLICH!*** ... 11

Suppen ... 12

Misosuppe ... 12

Tonjiru Suppe ... 13

Chashu Ramen Soup ... 14

Nameko Suppe ... 16

Wakame Suppe ... 17

Pak Choi Suppe ... 18

Kitsune Udon Suppe ... 19

Tori Katsun Udon ... 20

Ebi Non Suimono Suppe ... 21

Ochazuke Nori ... 22 Salate ... 24 Wakame Salat ... 24 Kaiso Salat ... 25 Kimchi ... 26 Hijiki Salat ... 28 Ebi Salat ... 29 Kani Salat ... 30 Takosu ... 31 Agedashi Tofu ... 32 Otsu Salat ... 33 Daikon Salat ... 34

Spießchen und Frittiertes ... 35

Yakitori Spieße ... 35

Takoyaki Spieße ... 37

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Teriyaki Spieße ... 40 Yasai Tempura ... 41 Ika Tempura ... 42 Tori Tempura ... 43 Sake Tempura ... 44 Ebi Tempura ... 45 Vorspeisen ... 46 Edamame ... 46 Renkon ... 47 Tekkadon ... 48 Hiyayakko ... 49 Horenso Gomaae ... 50 Gyoza ... 51 Aspara Gomaae ... 52 Chawanmushi ... 53 Sake Nanban ... 54 Shisozuke ... 55 Saucen ... 56 Wasabi Sauce ... 56 Zitronensauce ... 57 Teriyaki Sauce ... 58 Pflaumensauce ... 59 Süß-Sauer Sauce ... 60 Knoblauchsauce ... 61 Erdnusssauce ... 62 Piri Piri ... 63 Ingwersauce ... 64 Süss-Scharfe-Sauce ... 65 Sushi ... 66 Sushi Sake ... 66

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Sushi Maguro ... 67

California Roll ... 68

Tobiko Maki ... 69

Summer Roll ... 70

Chicken Roll Inside Out ... 71

Ika Nigiri ... 72 Hokkigai Nigiri ... 73 Hirame Sushi ... 74 Sashimi ... 75 Vegetarische Sushi ... 76 Avocado Roll ... 76 Kappa Maki ... 77 Kampyo Maki ... 78 Shiitake Maki ... 79 Tamago Maki ... 80

Avocado Roll Inside Out ... 81

Gemüse Summer Roll ... 82

Goma Wakame ... 83

Inari ... 84

Onigiri mit Pflaume ... 85

Warme Speisen ... 86

Entenbrust ... 86

Tori mit Sesamsauce ... 87

Unagi ... 88 Yasai Itame ... 89 Sakana Curry ... 90 Yakisoba ... 91 Sukiyaki ... 92 Nizakana ... 93 Buta Shogayaki ... 94 Tofu Steak ... 95

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Grüner Tee Eis ... 96 Gebackene Banane ... 97 Gebackene Ananas ... 98 Mangopudding ... 99 Lycheeeis ... 100 Sesambällchen ... 101 Mochi Eis... 102

Japanischer Reiskuchen mit roten Bohnen ... 103

Sesameis ... 104

Wasabieis ... 105

Getränke ... 106

Grüner Tee mit Grapefruit ... 106

Ingwer Tee ... 107 Jasminblütentee ... 108 Ginsengtee ... 109 Lycheesaft ... 110 Sake ... 111 Pflaumenwein ... 112 Rosenschnaps ... 113 Bambusschnaps ... 114 Mangosaft ... 115

***JETZT KOSTENLOS ERHÄLTLICH!*** ... 116

FAZIT ... 117

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EINLEITUNG

Obwohl die fortschreitende Globalisierung von vielen Beobachtern durchaus kritisch betrachtet wird, hat sie die deutsche Küche um einige weltweit beliebte Gerichte bereichert. Dazu gehören neben Pizza und anderen Klassikern, auch immer Rezepte aus der japanischen Küche. Als Erstes zu benennen ist dabei natürlich Sushi. Bisher war es für dieses Gericht fast immer notwendig, eine Sushi-Bar zu besuchen oder einen Lieferservice in Anspruch zu nehmen. Obwohl hier professionelle Köche das Sushi zubereiten, fehlt am Ende dennoch nicht selten die persönliche Note. In der eigenen Küche ist es dagegen sehr viel leichter, sich die Klassiker aus den Sushi-Bars ganz nach den eigenen Wünschen zuzubereiten. Denn auch wenn einige Zutaten in der deutschen Küche nur selten oder gar nicht verwendet werden ist die Zubereitung durchaus vergleichbar. Wie bei vielen anderen Tätigkeiten macht auch hier die Übung im Laufe der Zeit den Meister.

Bei den ersten Überlegungen zum Verfassen dieses Kochbuchs konnte ich schnell aus eigener Erfahrung feststellen, dass Sushi zwar der Gastronomie dem Namen gibt, jedoch nur einen kleinen Teil der tatsächlichen Karte darstellt. Daher war es mir wichtig zu zeigen, was die japanische Küche weiterhin auszeichnet. Dies sind neben Sushis auch Suppen, Spieße sowie köstliche warme Hauptspeisen. Alle zusammen ergeben einen kleinen Einblick in die japanische Küche, der nirgendwo so spannend ist, als im eigenen Zuhause. Bei der Auswahl der Zutaten habe ich darauf geachtet bevorzugt Zutaten zu verwenden, welche mittlerweile in den asiatischen Regalen großer Supermärkte durchaus üblich ist. Wer die ein oder andere Zutat dennoch einmal nicht finden kann, ist natürlich herzlich dazu eingeladen, mit den vorhandenen Zutaten zu experimentieren.

Denn bei der Beschäftigung mit der japanischen Küche fällt sehr schnell auf, dass hier die einzelnen Zutaten und ihr Geschmack im Vordergrund stehen. Eine große Vielzahl an Zutaten findet sich daher nur äußerst selten in den Zutatenlisten. Durch diesen Fokus ist es möglich, auch seine Geschmacksnerven wieder auf das Wesentliche zu besinnen. Diese sind nicht selten aufgrund von Fertiggerichten bereits auf zu viel Salz oder auch

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Zusatzstoffe programmiert. Mit einem Ausflug in die japanische Küche erleben einige Menschen oft zum ersten Mal, dass bei Gewürzen und dem ursprünglichen Geschmack von Obst und Gemüse weniger durchaus mehr sein kann. Die hat auch die 46-jährige Lisa erlebt:

"Als ich vor einigen Jahren begann wieder mehr selbst und frisch zu kochen, fiel

mit schnell auf, dass sich der Geschmack der bisher von mir gern gegessenen

Fertiggerichte veränderte. Wann immer ich mir nur schnell eine Konserve öffnete,

dachte ich insgeheim an die Zutaten, die ich wohl verwendet hätte. Im Laufe der

Zeit wurde ich immer mutiger und wollte daher auch meine liebsten Sushi-Bar

Gerichte nachkochen. Mit diesem Kochbuch ist es mit gelungen vom Lachssushi

bis zur Misosuppe dieses einfache Zuhause zuzubereiten. Neben meinen Gästen

hat sich übrigens auch meine Haushaltskasse über diese neuen Fähigkeiten in der

Küche gefreut."

Da bei der japanischen Küche die Abwechslung niemals zu kurz kommen darf, finden sich auch in diesem Kochbuch gleich 100 verschiedene Rezepte, die sowohl für Sushi-Bars als auch die japanische Küche typisch sind. Leicht nachzukochen und damit auch für Anfänger geeignet, gibt es keinen Grund mehr, vor der Sushi-Bar auf einen Platz zu warten. Stattdessen ist in der Sushi-Bar in der eigenen Küche an 365 Tagen im Jahr immer ein Stammplatz reserviert.

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Suppen

Misosuppe

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 116,4 kcal Fett: 3,3 g Eiweiß: 8,9 g Kohlenhydrate: 12 g Zutaten für 4 Personen:  1 Liter Wasser  250 g Seidentofu  75 g Wakame  4 Frühlingszwiebeln  Misopaste  Sojasauce Zubereitung:

1. Den Seidentofu fein würfeln. Im Anschluss die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Wakame in Wasser einlegen und nach dem Einweichen in Streifen schneiden.

2. Das Wasser in einem Topf oder Wok einmal kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und etwas warten bevor Wakame, Tofu und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Etwa 5 Minuten

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3. Mit Misopaste sowie Sojasauce hinzufügen und vorsichtig umrühren.

4. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Tonjiru Suppe

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 195,1 kcal Fett: 3,4 g Eiweiß: 10,7 g Kohlenhydrate: 29,3 g Zutaten für 4 Personen:  1 Liter Gemüsebrühe  300 g Schweinefleisch  100 g Rettich  50 g getrocknete Shiitakepilze  20 g Ingwer  1 Gemüsezwiebel  1 große Möhre  1 EL gehackter Schnittlauch  Öl  Sojasauce  Misopaste

 Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Rettich, Ingwer, Gemüsezwiebel und Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Das Schweinefleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.

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2. Etwas Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Darin zuerst die Zwiebel und den Ingwer andünsten. Im Anschluss das Schweinefleisch hinzufügen und scharf anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und unter Rühren für 2 Minuten erwärmen. 3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach dem Aufkochen bei

mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten garen.

4. Mit der Sojasauce und Misopaste sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen, mit dem gehackten Schnittlauch garnieren und noch warm servieren.

Chashu Ramen Soup

Zeit: 240 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 898,8 kcal Fett: 55 g Eiweiß: 60,2 g Kohlenhydrate: 34,3 g Zutaten für 4 Personen:  1 Suppenhuhn  1 Zwiebel  1 Knoblauchzehe  1 Bund Frühlingszwiebeln  4 Eier  2 Stangen Porree  400 g Schweinebauch  300 g Mienudeln  300 g Möhren  100 g Sojasprossen

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 Öl  Mirin  Sojasauce  Sake  Honig  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch würfeln. Das Gemüse zerkleinern.

2. Zwei Töpfe auf dem Herd bereitstellen. Im ersten das Suppenhuhn mit den zerkleinerten Möhren und Porree aufsetzen. Im zweiten das Schweinefleisch mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Mirin aufkochen. Beide Töpfe für 2 ½ Stunden bei mittlerer Hitze garen. Danach beide Brühen durch ein Sieb in zwei getrennte Schüsseln abschütten. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und zerkleinern.

3. Einen Topf auf dem Herd erhitzen und darin beide Brühen sowie etwa 100 ml Sake vermengen und aufkochen. Darin die Mienudeln kochen. Das Hühnerfleisch, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Sprossen hinzufügen. Mit Honig und Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Eier verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe fließen lassen. 5. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

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Nameko Suppe

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 100,1 kcal

Fett: 1,2 g Eiweiß: 5,5 g

Kohlenhydrate: 16,2 g

Zutaten für 4 Personen:

 1 Liter Dashi Brühe

 150 g Nameko Pilze

 75 g Sojabohnenpaste

 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Die Nameko Pilze würfeln.

2. In einem Topf oder Wok die Dashi Brühe mehrfach aufkochen. Nach dem Reduzieren der Hitze die Nameko Pilze hinzufügen sowie mit der Sojabohnenpaste würzen. Für weitere 5 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen.

3. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen, mit dem Schnittlauch garnieren und noch warm servieren.

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Wakame Suppe

Zeit: 40 Minuten

 10 Blätter Wakame  200 g Tofu  150 g Lachsfilet  50 g Shiitakepilze  Fischsauce  Misopaste  Salz

 Frisch gemahlene Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Wakame Blätter mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in sehr feine Streifen schneiden. Die Shiitakepilze ebenfalls einlegen und nach dem Einweichen in feine Würfel schneiden.

2. Den Tofu würfeln. Das Lachsfilet in sehr dünne Streifen schneiden. 3. Die Dashi Brühe in einem Topf oder Wok erhitzen. Die Temperatur danach unterhalb des Siedepunkts reduzieren. Wakame, Lachs, Tofu und Pilze hinzufügen und bei mittlerer Temperatur für 10 Minuten garen lassen.

4. Mit der Fischsauce und Misopaste würzen sowie nach Belieben Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pak Choi Suppe

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 309,6 kcal Fett: 14,9 g Eiweiß: 14,1 g Kohlenhydrate: 27,7 g Zutaten für 4 Personen:  1 Liter Hühnerbrühe  400 g Pak Choi  200 g Hähnchenbrust  20 g Ingwer  1 Möhre  1 Stange Porree  1 Zwiebel  1 Knoblauchzehe  1 rote Chilischote  1 Limette  Öl  Sojasauce  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Die welken und holzigen Stellen des Pak Chois entfernen und den Rest in feine Streifen zerkleinern. Porree und Chili in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Ingwer, Möhre und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, halbieren und den Saft

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2. Einen Topf oder Wok auf dem Herd aufsetzen und dort Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel andünsten. Das Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben und für weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur für 10 bis 15 Minuten garen.

4. Mit der Limettenschale, dem Saft sowie etwas Sojasauce würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Kitsune Udon Suppe

Zeit: 40 Minuten

Fett: 8 g Eiweiß: 24,3 g Kohlenhydrate: 75 g

 400 g frittierter Tofu  300 g Udonnudeln  1 Bund Frühlingszwiebeln  Öl  Sojasauce  Sake  Zucker  Salz

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Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Dashi Brühe in einem Wok oder Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Diese zur Brühe hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Die Brühe mit Sojasauce, Sake sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Udonnudeln hinzufügen und gut umrühren. 4. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und mit dem frittierten Tofu

garniert servieren. Noch warm genießen.

Tori Katsun Udon

Zeit: 60 Minuten

Fett: 3,1 g Eiweiß: 13,8 g Kohlenhydrate: 57,9 g

 4 Hähnchenschenkel  2 Frühlingszwiebeln  1 Möhre  200 g Chinakohl  200 g Udonnudeln  Öl  Sojasauce  Mirin  Zucker  Salz

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Zubereitung:

2. Die Dashi Brühe in einem Wok oder Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Möhre und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. Die Hähnchenschenkel zur Brühe hinzufügen und für etwa 45 bis 50 Minuten in der Brühe garen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Danach mit Sojasauce und Mirin sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Nudeln auf vier Suppenschalen verteilen und mit der Suppe

auffüllen. Dabei jeweils einen Hähnchenschenkel pro Schüssel verteilen.

Ebi Non Suimono Suppe

Zeit: 30 Minuten

 1 Liter asiatischer Fischfond

 500 g Rotbarschfilets  2 Möhren  1 Bund Frühlingszwiebeln  1 Bund Brunnenkresse  Öl  Sojasauce  Sake

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 Zucker

 Salz

Zubereitung:

1. Den Rotbarsch würfeln. Die Möhre schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe zerkleinern sowie die Brunnenkresse grob hacken. 2. Die Brüe in einem Wok oder Topf aufkochen lassen. Die Hitze

unter den Siedepunkt reduzieren und darin für etwa 15 Minuten den Fisch, Möhren und Frühlingszwiebeln garen.

3. Mit Sojasauce und Sake würzen sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Auf vier Suppenschüsseln verteilen und vor dem Servieren mit der Brunnenkresse garnieren. Noch warm genießen.

Ochazuke Nori

Zeit: 45 Minuten

 200 g Basmatireis

 150 g Lachsfilet

 50 g getrocknete Algen

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 Salz

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Algen mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in kleine Streifen schneiden. Den Lachs sehr fein würfeln. Die Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.

3. Die Dashi Brühe in einem Topf oder Wok erhitzen. Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und im Anschluss die vorbereiteten Zutaten hinzufügen. Für etwa 10 bis 15 Minuten garen.

4. Mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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Salate

Wakame Salat

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 155,1 kcal Fett: 2,7 g Eiweiß: 7,5 g Kohlenhydrate: 24,2 g Zutaten für 4 Personen:  100 g Wakame  50 g Sesam  25 g Ingwer  1 Knoblauchzehe  1 Limette  1 Bund Koriander  Öl  Sojasauce  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Den Wakame mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Danach die Algen in Streifen schneiden.

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2. Den Koriander grob hacken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Beide Zutaten mit den Algen sowie dem Sesam in einer Schüssel vermengen.

3. Für das Dressing die Schale der Limette abreiben sowie den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und pressen.

4. Zu gleichen Teilen Limettensaft, Sojasauce und Öl vermengen. Den Knoblauch hinzufügen und mit Zucker, Salz sowie dem Pfeffer abschmecken.

5. Das Dressing über dem Salat verteilen und gut umrühren. Entweder sofort servieren oder im Kühlschrank lagern.

Kaiso Salat

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 178,7 kcal Fett: 3,5 g Eiweiß: 11,4 g Kohlenhydrate: 24,2 g Zutaten für 4 Personen:  100 g Kaiso  200 g Gurke

 200 g Aburaage (frittierter Tofu)

 25 g Sesam

 Sesamöl

 Ponzu

 Sojasauce

 Salz

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Zubereitung:

1. Die Kaiso Algen mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in feine Streifen schneiden.

2. Gurke und Aburaage fein würfeln. In einer Schüssel mit dem Kaiso sowie dem Sesam vermengen.

3. Für das Dressing zu gleichen Teilen Sesamöl, Sojasauce und Ponzu mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kimchi

Zeit: 60 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 167,4 kcal Fett: 2 g Eiweiß: 10,2 g Kohlenhydrate: 26,1 g Zutaten für 4 Personen:  1 kg Chinakohl  1 Bund Frühlingszwiebeln  1 Knoblauchzehe  200 g Salz  Öl  Sojasauce  Fischsauce  Essig  Chilipulver  Zucker  Salz

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Zubereitung:

1. Die welken oder holzigen Stellen des Chinakohls entfernen und diese in etwa 10 cm großen Streifen schneiden. Diese mit dem Salz bedecken und für etwa 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen. Nach dieser Zeit in einem Sieb mehrfach gut abspülen, sodass das gesamte Salz abgespült wurde.

2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem gewaschenen Chinakohl vermengen.

3. Den Knoblauch schälen und pressen. Jeweils etwa 50 ml Sojasauce, Öl, Fischsauce und Essig mit dem Knoblauch sowie 1 gehäuften EL Chilipulver vermengen. Nach Belieben mit Salz, Zucker oder Pfeffer abschmecken.

4. Das Dressing über dem Chinakohl verteilen und sehr gut vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

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Hijiki Salat

Zeit: 60 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 234,3 kcal Fett: 6,6 g Eiweiß: 8,7 g Kohlenhydrate: 33,6 g Zutaten für 4 Personen:  100 g getrocknete Hijiki-Algen  4 große Möhren  1 Bund Thai-Basilikum  2 EL gehackter Koriander  Öl  Sojasauce  Reisessig  Sake  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die Hijiki Algen mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in feine Streifen schneiden.

2. Die Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Den Basilikum hacken. Algen, Möhren und Thai-Basilikum in einer Schüssel vermengen.

3. Für das Dressing zu gleichen Teilen Öl, Reisessig, Sake und Sojasauce vermengen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Ebi Salat

Zeit: 25 Minuten

 200 g Black Tiger Shrimps

 700 g Pak Choi  100 g Mayonnaise  1 Knoblauchzehe  Sake  Öl  helle Sojasauce  Honig  Salz

Zubereitung:

1. Die welken und holzigen Stellen des Pak Chois entfernen. Den Rest in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.

2. In einer Pfanne oder einem Wok den Knoblauch in etwas Öl erhitzen. Im Anschluss die Shrimps anbraten und danach den Pak Choi hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Für das Dressing die Mayonnaise mit etwas Sake, Honig und heller Sojasauce vermengen.

4. Den Salat auf vier Tellern anrichten und jeweils einen Löffel der Mayonnaise darauf verteilen. Noch warm servieren.

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Kani Salat

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 662,9 kcal Fett: 45,6 g Eiweiß: 31,3 g Kohlenhydrate: 27 g Zutaten für 4 Personen:  2 Möhren  1 kleiner Salat  300 g Kani (Krabbenfleischsticks)  200 g Mayonnaise  1 Limette

 frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Salat und die Möhren in feine Streifen schneiden. Die Kani in dünne Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen.

2. Für das Dressing zuerst die Limette auspressen und diese mit der Mayonnaise vermengen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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Takosu

Zeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 320 kcal Fett: 11 g Eiweiß: 28,6 g Kohlenhydrate: 24,6 g Zutaten für 4 Personen:  400 g Oktopus  100 g Algen  25 g Sesam  1 Gurke  Reisessig  Öl  Sojasauce  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die Algen mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in Streifen schneiden.

2. Die Gurke vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Algen in sehr dünne Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Sesam vermengen.

3. Für das Dressing zu gleichen Teilen Öl, Sojasauce und Reisessig vermengen. Nach Belieben mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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Agedashi Tofu

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 365,3 kcal Fett: 17,9 g Eiweiß: 23,9 g Kohlenhydrate: 24,7 g Zutaten für 4 Personen:  800 g Tofu  200 g Kartoffelmehl  20 g Ingwer  1 Rettich  Öl  Sojasauce  Sake Zubereitung:

1. Den Tofu würfeln, im Kartoffelmehl von allen Seiten wenden und im Anschluss in heißem Öl frittieren. Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Ingwer und Rettich schälen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden.

3. Auf vier tiefen Tellern Rettich und Ingwer verteilen. Den frittierten Tofu darauf verteilen. Sojasauce mit etwas Sake mischen und damit die Teller übergießen. Zeitnah servieren.

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Otsu Salat

Zeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 700,3 kcal Fett: 15,1 g Eiweiß: 27 g Kohlenhydrate: 109,7 g Zutaten für 4 Personen:  500 g Sobanudeln  200 g Tofu  200 g Gurke  50 g Sesam  1 Stange Porree  ½ Bund Koriander  1 Zitrone  Öl  Sojasauce  Honig  Salz

Zubereitung:

2. Den Tofu, die Gurke und den Porree zerkleinern. Danach die Zitrone auspressen.

3. In einer Wokpfanne mit etwas Öl zuerst den Porree andünsten. Im Anschluss den Tofu hinzufügen. Danach Nudeln, Sesam, Gurken und Koriander mit den anderen Zutaten im Wok vermengen. 4. Mit dem Zitronensaft sowie Sojasauce und Honig würzen. Nach

Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

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Daikon Salat

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 261,4 kcal Fett: 6,6 g Eiweiß: 8,7 g Kohlenhydrate: 40 g Zutaten für 4 Personen:  1 großer Rettich  1 Salatgurke  Öl  Reisessig  Rohrzucker  Salz

Zubereitung:

1. Den Rettich und die Gurke schälen und danach in sehr dünne Scheiben schneiden. Beide Zutaten in einer Schüssel vermengen. 2. Für das Dressing zu gleichen Teilen Reisessig und Öl vermengen.

Mit etwas Rohrzucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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Spießchen und Frittiertes

Yakitori Spieße

Zeit: 30 Minuten + Zeit zum Marinieren Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 495,8 kcal Fett: 18,2 g Eiweiß: 53,9 g Kohlenhydrate: 25,8 g Zutaten für 4 Personen:  800 g Hähncheninnenfilets  25 g Ingwer  25 g Sesam  2 Knoblauchzehen  Öl  Sojasauce  Mirin  Sake  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Den Knoblauch und Ingwer schälen. Im Anschluss sehr fein würfeln.

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2. Zu gleichen Teilen Sojasauce, Mirin und Sake vermischen. Mit den zuvor gewürfelten Zutaten sowie jeweils eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Die Marinade mit dem Fleisch vermengen und für eine Stunde im Kühlschrank lagern.

4. Das Fleisch danach auf Spieße stecken, mit Sesam bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

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Takoyaki Spieße

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 425,8 kcal Fett: 12,2 g Eiweiß: 51,8 g Kohlenhydrate: 24,5 g Zutaten für 4 Personen:  800 g Oktopusarme  1 Bund Frühlingszwiebeln  Öl  Takoyaki Sauce  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die Oktopusarme in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm große Stücke schneiden.

2. Die Takoyaki Sauce mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken und danach mit der

Sauce bestreichen.

4. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten.

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Yakiniku Spieße

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 383,1 kcal Fett: 17,2 g Eiweiß: 16,9 g Kohlenhydrate: 37,6 g Zutaten für 4 Personen:  400 g Schweinefleisch  400 g Rinderfleisch  50 g Sesam  2 Knoblauchzehen  Sesamöl  Sake  Honig  Sojasauce  Austernsauce Zubereitung:

1. Schweinefleisch und Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. 2. Den Knoblauch schälen und pressen. Mit Sake, Honig, Soja- und

Austernsauce zu einer Marinade vermengen. Das Fleisch darin für einer Stunde im Kühlschrank marinieren.

3. Das Fleisch abwechselnd in Wellen auf die Spieße stecken und mit dem Sesam bestreuen.

4. Die Spieße in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

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Maguro Spieße

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 330,6 kcal Fett: 15,3 g Eiweiß: 13,5 g Kohlenhydrate: 32,4 g Zutaten für 4 Personen:  500 g Thunfisch  Sesamöl  Austernsauce  Sojasauce  Mirin  Salz

Zubereitung:

1. Den Thunfisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Die übrigen Zutaten zu einer Marinade vermengen und den Thunfisch darin für zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Den Thunfisch auf Spieße stecken und diese in der Pfanne von allen Seiten anbraten.

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Teriyaki Spieße

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 348,1 kcal Fett: 15,9 g Eiweiß: 14,6 g Kohlenhydrate: 34,1 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Hähncheninnenfilets  2 Knoblauchzehen  2 Frühlingszwiebeln  Chiliflocken  Sesamöl  Honig  Sake  Sojasauce Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Beide Zutaten in einer Schüssel mit zu gleichen Teilen Sake und Sojasauce vermengen. Mit einem EL Chilipulver sowie 2 EL Honig vermischen.

3. Das Fleisch mit der Sauce marinieren und für 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

4. Das Fleisch auf Spieße stecken und diese von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.

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Yasai Tempura

Zeit: 45 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 252 kcal Fett: 12,3 g Eiweiß: 8,8 g Kohlenhydrate: 24,8 g Zutaten für 4 Personen:  4 Zucchiniblüten  1 Avocado  200 g grüner Spargel  100 g Speisestärke  100 g Mehl  25 g Tomatenmark  Öl  Wasser  Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser sowie jeweils einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Tempurateig vermengen. 2. Das Gemüse bei Bedarf zerkleinern und in dem Teig wenden. 3. In heißem Öl frittieren.

(42)

Ika Tempura

Zeit: 45 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 531,4 kcal Fett: 13,4 g Eiweiß: 33,9 g Kohlenhydrate: 65,2 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Tintenfisch  100 g Speisestärke  100 g Mehl  25 g Tomatenmark  Öl  Wasser  Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser sowie jeweils einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Tempurateig vermengen. 2. Den Tintenfisch in Streifen schneiden und im Teig wenden. 3. In heißem Öl frittieren.

(43)

Tori Tempura

Zeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 577,1 kcal Fett: 16,2 g Eiweiß: 40,9 g Kohlenhydrate: 63,2 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Hähncheninnenfilets  100 g Speisestärke  100 g Mehl  25 g Tomatenmark  Öl  Wasser  Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser sowie jeweils einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Tempurateig vermengen. 2. Das Hähnchenfleisch in dem Teig wenden.

3. In heißem Öl frittieren.

(44)

Sake Tempura

Zeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 640,3 kcal Fett: 17,7 g Eiweiß: 52,4 g Kohlenhydrate: 63,7 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Lachsfilet  100 g Speisestärke  100 g Mehl  25 g Tomatenmark  Öl  Wasser  Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser sowie jeweils einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Tempurateig vermengen. 2. Den Lachs würfeln und in dem Teig wenden.

(45)

Ebi Tempura

Zeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 541,8 kcal Fett: 14,2 g Eiweiß: 36,8 g Kohlenhydrate: 63,1 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Garnelen  100 g Speisestärke  100 g Mehl  25 g Tomatenmark  Öl  Wasser  Salz

Zubereitung:

1. Mehl, Speisestärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser sowie jeweils einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Tempurateig vermengen. 2. Die Garnelen im Teig wenden.

(46)

Vorspeisen

Edamame

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 379,6 kcal Fett: 9,6 g Eiweiß: 46,4 g Kohlenhydrate: 24,5 g Zutaten für 4 Personen:  800 g Edamame  2 Knoblauchzehen  Sojasauce  Sesamöl

Zubereitung:

1. Edamame in heißem Wasser für etwa 5 Minuten garen. 2. Den Knoblauch schälen und pressen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch anbraten. Mit etwas Sojasauce sowie Pfeffer würzen und die Edamame hinzufügen und für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.

(47)

Renkon

Zeit: 30 Minuten + Zeit zum Einlegen Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 178,6 kcal Fett: 6,2 g Eiweiß: 5,9 g Kohlenhydrate: 23,5 g Zutaten für 4 Personen:  2 Lotuswurzeln  2 Knoblauchzehen  1 rote Chilischote  20 g Ingwer  Öl  Wasser  Essig  Sojasauce

Zubereitung:

1. Etwas Essigwasser vorbereiten.

2. Die Lotuswurzeln in dünne Scheiben schneiden und sofort in das Essigwasser legen.

3. Die Lotuswurzeln danach in heißem Öl frittieren.

4. In der Zwischenzeit Ingwer und Knoblauch schälen und beides sehr sein würfeln. Mit Sojasauce sowie Pfeffer zu einem Dressing vermengen.

5. Das Dressing gemeinsam mit den noch warmen Lotuswurzeln servieren.

(48)

Tekkadon

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 459,8 kcal Fett: 18 g Eiweiß: 47,7 g Kohlenhydrate: 23,5 g Zutaten für 4 Personen:  600 g frischer Thunfisch  1 Bund Koriander  1 Knoblauchzehe  1 Limette  Sojasauce  Sesamöl  Salz

Zubereitung:

1. Den Thunfisch mit einem Messer oder in der Küchenmaschine sehr fein würfeln.

2. Für das Dressing die Schale der Limette abreiben und diese im Anschluss auspressen. Den Koriander grob hacken. Zu gleichen Teilen Limettensaft sowie Sesamöl und Sojasauce vermischen. Mit dem Limettenabrieb sowie dem Koriander und jeweils einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

3. Das Dressing mit dem Thunfisch vermengen und noch zeitnah servieren.

(49)

Hiyayakko

Zeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 326,7 kcal Fett: 14,8 g Eiweiß: 21,5 g Kohlenhydrate: 24,5 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Seidentofu  100 g Katsuobushi (Bonitoflocken)  1 Bund Frühlingszwiebeln  Sojasauce Zubereitung:

1. Den Seidentofu in kleine Würfel schneiden. 2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 3. Den Tofu auf vier tiefe Teller verteilen.

4. Mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln würzen. Am Boden des Tellers sollte die Sojasauce einen kleinen See formen.

(50)

Horenso Gomaae

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 195,4 kcal Fett: 6,6 g Eiweiß: 8,9 g Kohlenhydrate: 23,8 g Zutaten für 4 Personen:  500 g frischer Blattspinat  50 g Sesam  Sesampaste  Misopaste  helle Sojasauce  Zucker

 frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spinat für 9 Minuten in heißem Wasser garen und danach in Eiswasser blanchieren.

2. Den Sesam im Anschluss in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Mit etwas heller Sojasauce sowie jeweils 2 EL Miso- und Sesampaste vermengen.

3. Den Spinat hinzufügen und gut umrühren. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

(51)

Gyoza

Zeit: 45 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 307,8 kcal Fett: 14,7 g Eiweiß: 18,7 g Kohlenhydrate: 23 g Zutaten für 4 Personen:  16 Gyozablätter  250 g Rinderhack  150 g Chinakohl  1 Bund Frühlingszwiebeln  1 Knoblauchzehe  Sesamöl  Sojasauce  Salz

Zubereitung:

1. Hack, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und die geschälten Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine zu einer Füllung sehr fein zerkleinern. Mit Sojasauce, sowie einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Füllung in der Mitte der Teigblätter verteilen und diese danach mit den Fingern fest verschließen.

3. In einer Pfanne zuerst mit etwas Sesamöl von beiden Seiten anbraten. Danach Wasser hinzufügen und für weitere 5 bis 10 Minuten garen bis das Wasser verkocht ist.

(52)

Aspara Gomaae

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 201,5 kcal Fett: 6,8 g Eiweiß: 10,2 g Kohlenhydrate: 23,5 g Zutaten für 4 Personen:  600 g grüner Spargel  25 g weißer Sesam  25 g schwarzer Sesam  750 ml Dashibrühe  Sake  Sojasauce  Misopaste  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die holzigen Enden und Stellen des Spargels entfernen.

2. Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Mit der Dashibrühe sowie 50 ml Sake ablöschen. Den Spargel hinzufügen und darin bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten garen.

3. Mit der Misopaste sowie Sojasauce würzen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

(53)

Chawanmushi

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 349,6 kcal Fett: 13,5 g Eiweiß: 30,6 g Kohlenhydrate: 24,1 g Zutaten für 4 Personen:  300 g Hähnchenfleisch  300 g Zuckerschoten  50 g getrocknete Shittakepilze  2 Möhren  4 Eier  Dashibrühe  Sake  Sojasauce Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Danach fein zerkleinern. Die Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten und Hähnchenfleisch ebenfalls fein zerkleinern. Alle Zutaten vermengen und auf vier ofenfeste Formen oder Tassen verteilen. 2. Die Eier verquirlen und mit Dashibrühe sowie Sake und Sojasauce

vermischen.

3. Die Formen damit auffüllen und in dem auf 130° vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten garen. Die Schälchen hierfür in eine Auflaufform stellen und in dieser den Boden mit Wasser bedecken. 4. Noch warm servieren.

(54)

Sake Nanban

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 521,6 kcal Fett: 14,7 g Eiweiß: 42,5 g Kohlenhydrate: 51,4 g Zutaten für 4 Personen:  600 g Lachsfilet  150 g Mehl  2 rote Chilischoten  1 Bund Frühlingzwiebeln  Dashibrühe  Öl  Sojasauce  Reisessig  Sake  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet in Streifen schneiden. Diese in Mehl wenden und in heißem Öl frittieren. Danach etwas abkühlen lassen.

2. Die Chilis feinwürfeln und mit zu gleichen Teilen Dashibrühe, Sojasauce, Reisessig und Sake vermengen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abrunden.

3. Den frittierten Lachs für 2 Stunden in der Sauce marinieren. 4. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nach dem

(55)

Shisozuke

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 191,3 kcal Fett: 11,8 g Eiweiß: 6,9 g Kohlenhydrate: 12,9 g Zutaten für 4 Personen:  2 Gurken  2 Knoblauchzehen  4 Frühlingszwiebeln  50 g Sesam  Sesamöl  Sojasauce  Reisessig  Zucker  Salz

Zubereitung:

1. Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die restliche Gurke fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit etwas Öl und dem Sesam in einer Pfanne erhitzen.

3. Alle bisher vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen. 4. Für das Dressing zu gleichen Teilen Sesamöl, Reisessig und

Sojasauce vermischen. Mit jeweils einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Dressing über dem Salat verteilen, gut umrühren und zeitnah servieren.

(56)

Saucen

Wasabi Sauce

Zeit: 10 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 105,5 kcal Fett: 1,2 g Eiweiß: 3,8 g Kohlenhydrate: 19,2 g Zutaten für 4 Personen:  Wasabipaste  1 Limette  1 Orange  brauner Zucker  Salz Zubereitung:

1. Die Limette und die Orange halbieren und auspressen.

2. Den Saft mit etwas einem gehäuften EL Wasabi sowie einem EL Zucker und einer Prise Salz vermengen. So lange rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

3. Die Sauce in eine Schüssel füllen und entweder sofort servieren oder im Kühlschrank lagern.

(57)

Zitronensauce

Zeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 87 kcal Fett: 2,1 g Eiweiß: 3,9 g Kohlenhydrate: 12,7 g Zutaten für 4 Personen:  4 Zitronen  50 g Dashi-Algen  Sojasauce  Salz Zubereitung:

1. Die Schale einer Zitrone abreiben sowie den Saft aller Zitronen auspressen.

2. Die Zitronenschale mit den Algen, etwas Sojasauce sowie einer Prise Salz aufkochen. Bei Bedarf mit einem Stabmixer pürieren. 3. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

(58)

Teriyaki Sauce

Zeit: 60 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 321,3 kcal Fett: 2,4 g Eiweiß: 7,9 g Kohlenhydrate: 65,1 g Zutaten für 4 Personen:  3 Orangen  200 ml helle Sojasauce  200 g brauner Zucker  50 g Ingwer  4 Knoblauchzehen Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Ingwer ebenfalls schälen und sehr klein würfeln. Die Schale einer Orange abreiben sowie alle Orangen danach auspressen.

2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und in dem flüssigen Zucker gut umrühren. 3. Mit Sojasauce und Orangensaft ablöschen und so lange köcheln

lassen bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.

4. In eine Schüssel füllen und entweder noch warm oder abgekühlt servieren.

(59)

Pflaumensauce

Zeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 213,5 kcal Fett: 2,4 g Eiweiß: 7,7 g Kohlenhydrate: 38,9 g Zutaten für 4 Personen:  200 g Pflaumenmus  1 rote Chilischote  1 Knoblauchzehe  20 g Ingwer  1 TL 5 Gewürze Pulver  60 ml Geflügelbrühe  helle Sojasauce  Salz

Zubereitung:

1. Chili, Knoblauch und Ingwer in sehr feine Würfel schneiden. 2. Alle Zutaten mit dem Pflaumenmus vermengen und für etwa 30

Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.

(60)

Süß-Sauer Sauce

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 250,9 kcal Fett: 1,1 g Eiweiß: 8 g Kohlenhydrate: 50,7 g Zutaten für 4 Personen:  1 rote Paprika  1 Knoblauchzehe

 200 g Ananas aus der Dose

 20 g Ingwer  200 ml Ketchup  1 EL Öl  2 EL Honig  2 EL Weißweinessig Zubereitung:

1. Paprika, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln. Die Ananas in kleine Stücke schneiden.

2. Alle Zutaten mit etwa 200 ml Ananassud in einem kleinen Topf aufkochen. Das Umrühren nicht vergessen.

3. Die Sauce in eine Schale füllen und entweder warm oder abgekühlt servieren.

(61)

Knoblauchsauce

Zeit: 10 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 149,7 kcal Fett: 1 g Eiweiß: 7,5 g Kohlenhydrate: 26,7 g Zutaten für 4 Personen:  8 Knoblauchzehen  50 ml helle Sojasauce  50 ml Reiswein  25 ml Sesamöl  2 EL Honig Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen schälen und pressen.

2. Mit den übrigen Zutaten mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer Sauce zerkleinern.

(62)

Erdnusssauce

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 444,1 kcal Fett: 24,7 g Eiweiß: 15 g Kohlenhydrate: 37,3 g Zutaten für 4 Personen:  200 g Erdnussbutter  25 g Honig  275 ml Hühnerbrühe  1 Knoblauchzehe  2 EL Currypulver  1 EL Kurkuma  1 TL Chilipulver Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.

2. Mit den übrigen Zutaten in einem Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen für etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze garen.

(63)

Piri Piri

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 120,9 kcal Fett: 0,7 g Eiweiß: 3,6 g Kohlenhydrate: 24,3 g Zutaten für 4 Personen:  2 rote Paprikaschoten  2 rote Chilischoten  2 Zitronen  100 ml Öl  50 ml Rotweinessig  Salz

Zubereitung:

1. Die Zitronen auspressen. Paprikas und Chilis sehr fein hacken. 2. Die gehackten Zutaten mit dem Essig und Zitronensaft erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Im Anschluss die Masse pürieren und in einer Schüssel mit dem Öl vermengen.

(64)

Ingwersauce

Zeit: 25 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 155,6 kcal Fett: 0,7 g Eiweiß: 3,7 g Kohlenhydrate: 24,4 g Zutaten für 4 Personen:  25 g Ingwer  2 Knoblauchzehen  1 rote Chilischote  100 ml japanische Sojasauce  50 ml Reiswein  50 ml Reisessig  25 ml Sesamöl  25 g Zucker Zubereitung:

1. Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken.

2. In einem kleinen Topf erhitzen. Mit den übrigen Zutaten vermengen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen.

3. Die Sauce in eine Schüssel füllen und entweder sofort servieren oder nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

(65)

Süss-Scharfe-Sauce

Zeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 299,6 kcal Fett: 0,7 g Eiweiß: 3,7 g Kohlenhydrate: 55,4 g Zutaten für 4 Personen:  2 rote Paprikaschoten  2 Knoblauchzehen  2 rote Chilischote  125 g Zucker  250 ml Wasser  75 ml Reisessig  1 Prise Salz

 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprika, Knoblauch und Chilis fein zerkleinern.

2. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf füllen und dort aufkochen. Die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. 3. Mit einem Pürierstab zerkleinern.

4. Die Sauce in eine Schüssel füllen und entweder sofort servieren oder nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

(66)

Sushi

Sushi Sake

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 323 kcal Fett: 8,5 g Eiweiß: 2,9 g Kohlenhydrate: 44,2 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  150 g Lachsfilet  50 g eingelegter Ingwer  50 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den Zucker mit dem Essig vermengen und sobald sich dieser vollständig aufgelöst hat mit dem noch heißen Reis mischen.

2. Lachs und Ingwer in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Lachs und Ingwer legen.

(67)

5. Mit den übrigen Noriblättern wiederholen und noch zeitnah mit Sojasauce oder Wasabi servieren.

Sushi Maguro

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 386,3 kcal Fett: 11,2 g Eiweiß: 4,2 g Kohlenhydrate: 52,2 g Zutaten für 4 Personen:  400 g Sushireis  200 g Thunfischfilet  100 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  100 g Algen Zubereitung:

2. Die Algen mit Wasser bedecken, einweichen und in Streifen schneiden.

3. Den Thunfisch in dünne Streifen schneiden.

4. Mit den Händen den Reis zu kleinen rechteckigen Platten formen. Darauf eine Schicht Algen legen. Mit dem Thunfisch belegen sowie in der Mitte mit Algen umwickeln.

(68)

California Roll

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 405,9 kcal Fett: 20 g Eiweiß: 7 g Kohlenhydrate: 46,7 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  150 g Lachsfilet  100 g Sesam  100 g Japanische Mayonnaise  ½ Avocado  4 Noriblätter Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. 2. Lachs und Avocado in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Lachs, Avocado und Mayonnaise legen.

4. Mit Hilfe der Bambusmatte die Sushirolle formen und zum Schluss mit dem Sesam bestreuen.

(69)

Tobiko Maki

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 264,8 kcal Fett: 7,5 g Eiweiß: 3 g Kohlenhydrate: 44,7 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Tobiko  100 g Zucchini  50 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Zucchini und Tobiko in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Tobiko und Zucchini legen.

4. Mit Hilfe der Bambusmatte die Sushirolle formen und in Stücke schneiden.

(70)

Summer Roll

Zeit: 20 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 130,8 kcal Fett: 5,8 g Eiweiß: 3 g Kohlenhydrate: 15,8 g Zutaten für 4 Personen:  12 Blatt Reispapier  1 Möhre  100 g Zucchini  100 g gegrillte Hähnchenbrust  ½ Bund Koriander Zubereitung:

1. Den Koriander hacken. Möhre, Zucchini und Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.

2. Mit den vorbereiteten Zutaten das Reispapier belegen und zu kleinen Röllchen formen.

(71)

Chicken Roll Inside Out

Zeit: 35 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 128,7 kcal Fett: 5,8 g Eiweiß: 2,9 g Kohlenhydrate: 15,4 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  150 g gebratenes Hähnchenfilet  100 g Möhren  ½ Avocado  50 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Hähnchen, Avocado und Möhren in Streifen schneiden.

3. Auf einer Bambusmatte zuerst eine dünne Lage Reis verstreichen. In der Mitte eine Linie aus Hähnchen, Möhren und Avocado legen. Darauf ein Noriblatt legen.

(72)

Ika Nigiri

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 129,2 kcal Fett: 5,8 g Eiweiß: 4,1 g Kohlenhydrate: 14,2 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Tintenfisch  100 g Algen  100 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker Zubereitung:

3. Den Tintenfisch in dünne Streifen schneiden.

4. Mit den Händen den Reis zu kleinen rechteckigen Platten formen. Darauf eine Schicht Algen legen. Mit dem Tintenfisch belegen sowie in der Mitte mit Algen umwickeln.

(73)

Hokkigai Nigiri

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 164,6 kcal Fett: 7,7 g Eiweiß: 6,9 g Kohlenhydrate: 15,9 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Trogmuscheln  100 g Algen  100 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker Zubereitung:

3. Die Trogmuscheln je nach Größe in dünne Streifen schneiden. 4. Mit den Händen den Reis zu kleinen rechteckigen Platten formen.

Darauf eine Schicht Algen legen. Mit der Trogmuschel belegen sowie in der Mitte mit Algen umwickeln.

(74)

Hirame Sushi

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 273,8 kcal Fett: 14,7 g Eiweiß: 15,2 g Kohlenhydrate: 18,2 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Großzahnflunder  100 g Möhren  50 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Möhren und Großzahnflunder in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Möhre und Großzahnflunder legen.

(75)

Sashimi

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 533,6 kcal Fett: 34,7 g Eiweiß: 28,7 g Kohlenhydrate: 22,7 g Zutaten für 4 Personen:  400 g Lachs  400 g Thunfisch  200 g Jakobsmuscheln  25 g Sesam  Limettensaft  Sojasauce Zubereitung:

1. Lachs, Thunfisch und Jakobsmuscheln sehr dünn aufschneiden. 2. Auf vier Teller verteilen.

3. Sesam, Limette und Sojasauce vermengen und in einer kleinen Schüssel zum Sashimi reichen. Dieses immer zeitnah servieren.

(76)

Vegetarische Sushi

Avocado Roll

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 73,9 kcal Fett: 0,3 g Eiweiß: 3,1 g Kohlenhydrate: 14,2 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  ½ Avocado  100 g Zucchini  50 ml Reisessig  1 gehäufter EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Avocado und Zucchini in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Zucchini und Avocado legen.

(77)

Kappa Maki

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 64,8 kcal Fett: 0,2 g Eiweiß: 1,6 g Kohlenhydrate: 13,7 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  ½ Gurke  100 g Zucchini  4 Noriblätter  Wasabipaste Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den noch heißen Reis mit etwa einem EL Wasabi mischen.

2. Gurke und Zucchini in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Gurke und Zucchini legen.

5. Mit den übrigen Noriblättern wiederholen und noch zeitnah mit Sojasauce servieren.

(78)

Kampyo Maki

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 144,1 kcal Fett: 8,5 g Eiweiß: 2,8 g Kohlenhydrate: 13,1 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  150 g Kampyo  50 ml Reisessig  1 gehäufter TL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Den Kampyo in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Kampyo legen.

(79)

Shiitake Maki

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 221,8 kcal Fett: 10 g Eiweiß: 16,3 g Kohlenhydrate: 15,1 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Shiitakepilze  100 g Möhren  50 ml Sake  4 Noriblätter Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Den noch heißen Reis mit dem Sake mischen.

2. Shiitakepilze und Möhren in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Möhren und Shiitakepilze legen.

(80)

Tamago Maki

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 278,4 kcal Fett: 11,3 g Eiweiß: 26,2 g Kohlenhydrate: 16 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  6 Eier  100 g Zucchini  50 ml Reiswein  helle Sojasauce  4 Noriblätter  Öl  Zucker Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. 1 EL Zucker mit dem Essig vermengen und sobald sich dieser vollständig aufgelöst hat mit dem noch heißen Reis mischen.

2. Die Eier mit einer Prise Zucker sowie etwas Sojasauce verquirlen. In einer Pfanne zu einem Omelett anbraten. Dieses und die Zucchini in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Omelett und Zucchini legen.

(81)

Avocado Roll Inside Out

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 293 kcal Fett: 17,3 g Eiweiß: 13,7 g Kohlenhydrate: 18,5 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  200 g Avocado  100 g Gurke  50 g Sesam  50 ml Reisessig  1 EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Avocado und Gurke in Streifen schneiden.

3. Den Reis in einer dünnen Schicht auf die Bambumatte legen und leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Avocado und Gurke legen. Ein Noriblatt darauf legen.

4. Mit Hilfe der Bambusmatte die Sushirolle formen, mit Sesam bestreuen und in Stücke schneiden.

(82)

Gemüse Summer Roll

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 205,8 kcal Fett: 9,9 g Eiweiß: 12,9 g Kohlenhydrate: 14,9 g Zutaten für 4 Personen:  12 Reisblätter  100 g Glasnudeln  100 g Räuchertofu  50 g getrocknete Shiitakepilze  1 Möhre  ½ Bund Thai-Basilikum Zubereitung:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Im Anschluss in dünne Scheiben schneiden. Möhre und Tofu in Streifen schneiden. Das Thai-Basilikum hacken.

2. Die Reisblätter mit den vorbereiteten Zutaten belegen und zu kleinen Röllchen formen.

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Goma Wakame

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 65,4 kcal Fett: 0,2 g Eiweiß: 1,7 g Kohlenhydrate: 13,8 g Zutaten für 4 Personen:  250 g Sushireis  100 g Wakame  25 g Ingwer  25 g Koriander  50 ml Reisessig  1 EL Zucker  4 Noriblätter Zubereitung:

2. Ingwer in Streifen schneiden. Die Algen einweichen und in Streifen schneiden.

3. Die Noriblätter auf eine Bambusmatte legen und dort den Reis in einer dünnen Schicht leicht andrücken. In der Mitte eine Linie aus Koriander, Wakame und Ingwer legen.

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Inari

Zeit: 30 Minuten

Nährwertangaben pro Person: Kalorien: 132,3 kcal Fett: 6,2 g Eiweiß: 3,7 g Kohlenhydrate: 14,5 g Zutaten für 4 Personen:  12 Inaritaschen  200 g Sushireis  50 g Sesam  Mirin  Wasabipaste  Zucker Zubereitung:

1. Den Sushireis nach Packungsanweisung zubereiten. 2. Den Sesam in einer Pfanne anrösten.

3. Reis, Sesam, Mirin, Wasabi sowie 1 EL Zucker vermengen. 4. Mit der vorbereiteten Masse die Inaritaschen füllen. 5. Zeitnah servieren und mit etwas Sojasauce reichen.