黄 赤 赤 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 調理法 ①きゅうり（※塩）はゆでる。コーンはゆでる。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あ える。 スープ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②湯をわかし、豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけ し、最後にさんどまめを加えて煮る。 きゅうりとコーンのサラダ 2.5 鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング] ①鶏肉は八丁みそ、料理酒、こしょう、ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける。 ②鶏肉は網を敷いたホテルパン（小学校は３０切程度、中学校は２５切程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち 上げ、調理温度２００℃、１６分間、焼き物機で焼く。 糖質(g) 55.4 10.2 2.2 11.0 4.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 19 脂質 27 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 計 606 29.1 18.3 307 78 1.6 211 0.42 0.56 27 2.6 -※塩 0.5 0.5 - - - -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - -ワインビネガー 0.5 0.5 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - -0.3 コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - -きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 -水 70 70 - - - -チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - 0.2 -うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.2 -こしょう 0.02 0.02 - - - -0.3 塩 0.3 0.3 - - - 0.3 0.3 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - -0.4 さんどまめ（冷） 10 10 ２㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 -料理用ワイン（白） 0.3 0.3 - - - -0.1 豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - -ノンエッグドレッシング 6 6 19 0.2 1.7 1 1 - - - 0.2 -こしょう 0.03 0.03 - - - -0.1 料理酒 1.5 1.5 1 - - - -八丁みそ 1.3 1.3 3 0.2 0.1 2 2 0.1 - - - - 0.1 -鶏肉（もも皮無50ｇ） 50 1切 64 9.5 2.5 3 12 0.3 8 0.06 0.10 2 0.1 2.0 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 4 0.10 0.08 2 1.1 8.2 4.5 49 19 0.7 パン（基本配合以外） 95 95 295 (パン献立) 食物 7 パン（基本配合以外） 牛乳 鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング] スープ煮 きゅうりとコーンのサラダ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 赤 黄 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 調理法 ②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、うすあげ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやし、しめじを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 キャベツの赤じそあえ ①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、 蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②赤じそ、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。 ③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、こいくちしょうゆ、米酢、こんぶで味つけし、最後にむきえだまめを加えていため る。 ④自校炊飯校：③の具をご飯に混ぜ合わせる。 委託炊飯校：配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。 ⑤きざみのりは１人１袋ずつ添える。 みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 1.2 牛肉のきんぴらちらし ①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②綿実油を熱し、牛肉をいためる。更にごぼう、にんじんの順にいためる。 糖質(g) 57.1 10.2 10.5 8.3 4.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 25 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.4 0.2 計 583 22.5 16.0 300 96 2.6 227 0.24 0.50 28 2.6 -※塩 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - 0.1 -砂糖 0.3 0.3 1 - - - -0.5 赤じそ（塩漬乾） 0.2 0.2 - - - 1 - - 2 - - - 0.1 -キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -水 130 130 - - - -けずりぶし 2 2 - - - -0.2 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - -0.5 白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.3 赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.2 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - -0.1 青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 -0.3 ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 -0.1 じゃがいも 26 23 ひょうし木 17 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 8 -0.2 うすあげ（冷） 5 5 たんざく 21 1.2 1.7 16 8 0.2 - - - - -0.1 きざみのり（袋） 0.8 1袋 1 0.3 - 1 3 0.1 29 0.01 0.02 1 -こんぶ（粉末） 0.3 0.3 - - - 2 2 - - - -米酢 6 6 3 - - - -こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 -砂糖 4 4 15 - - - -料理酒 0.5 0.5 - - - -0.2 綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.4 むきえだまめ（冷） 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 -1.0 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3 - 8 10 0.1 - 0.01 0.01 1 -牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.01 - -4.3 0.6 4 16 0.6 精白米（無洗米） 70 70 251 (米飯献立) 食物 21 ごはん（減量） 牛乳 牛肉のきんぴらちらし みそ汁 キャベツの赤じそあえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 黄 緑 調理法 ①りんごは１人１/４切ずつである。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、コーン、スイートコーンを加え、塩、こしょう、チキン ブイヨンで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮、最後に牛乳を加えて煮る。 はくさいのピクルス ①はくさい（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は４５人分程度、中学校は３０人分程度）に入れ、 蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにはくさいを加えてつけ、十分味を含ませる。 りんご 9.2 コーンクリームシチュー[米粉] ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②ベーコンはからいりし、綿実油を加え、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、湯を加 えて煮る。 糖質(g) 55.4 10.2 21.5 1.7 6.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.2 0.0 計 647 25.5 17.0 332 80 1.6 210 0.35 0.55 37 2.4 -1.2 ※塩 0.5 0.5 - - - -りんご 69 63.5 1/4切り 39 0.1 0.2 3 3 0.1 1 0.01 0.01 4 -※塩 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - -ワインビネガー 1 1 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.5 砂糖 0.8 0.8 3 - - - -はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 -水 65 65 - - - -チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - 0.2 -牛乳（調理用） 21 21 14 0.7 0.8 23 2 - 8 0.01 0.03 - -水 15 15 - - - -上新粉 3 3 11 0.2 - - 1 - - - -こしょう（白） 0.03 0.03 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 0.3 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -0.3 コーン（冷） 10 10 10 0.3 0.2 - 2 - 1 0.01 0.01 - -0.4 グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.4 スイートコーン（クリーム缶） 20 20 17 0.3 0.1 - 4 0.1 1 - 0.01 1 0.1 0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -じゃがいも 46 41 一口大 31 0.7 - 1 8 0.2 - 0.04 0.01 14 -ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -料理用ワイン（白） 0.9 0.9 1 - - - -鶏肉（小） 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 2.0 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 4 0.10 0.08 2 1.1 8.2 4.5 49 19 0.7 パン（基本配合以外） 95 95 295 (パン献立) 食物 6 パン（基本配合以外） 牛乳 コーンクリームシチュー[米粉] はくさいのピクルス りんご 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 緑 緑 黄 調理法 もやしのしょうがじょうゆあえ ①もやし（※塩）はゆでる。 ②しょうが汁、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。 ③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、いりごまをふり、蒸し焼き モード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ソーキ汁 ①豚肉はよくゆで、料理酒で下味をつける。こんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。 ②けずりぶしでだし（こんぶのつけ汁も使用）をとり、にんじん、だいこん、豚肉の順に加えて煮る。 ③煮上がれば、こんぶ、えのきたけを加えて煮、みりん、塩、こいくちしょうゆで味つけし、最後に白ねぎを加えて煮 る。 1.3 鶏肉のごまだれ焼き ①鶏肉はねりごま、砂糖、みりん、こいくちしょうゆを合わせて下味をつける。 ②①の鶏肉にたまねぎ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。 糖質(g) 65.0 10.2 3.6 4.5 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 28 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.5 1.0 0.2 計 606 24.2 19.0 300 85 1.6 160 0.36 0.50 18 1.9 -※塩 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 1.2 1.2 1 0.1 - - 1 - - - 0.2 -砂糖 0.6 0.6 2 - - - -0.4 しょうが 0.3 0.2 - - - -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 -水 130 130 - - - -けずりぶし 3 3 - - - -こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -塩 0.3 0.3 - - - 0.3 0.3 みりん 0.3 0.3 1 - - - -0.5 切りこんぶ（細） 1.2 1.2 2 0.1 - 9 6 - 1 0.01 - - 0.1 0.2 えのきたけ 15 13 ３cm幅 3 0.4 - - 2 0.1 - 0.03 0.02 - -0.3 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 -0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -だいこん 20 18 たんざく 3 0.1 - 4 2 - - - - 2 -料理酒 0.6 0.6 1 - - - -0.1 豚肉（ばら） 20 20 79 2.9 7.1 1 3 0.1 2 0.10 0.03 - -いりごま（白） 1 1 6 0.2 0.5 12 4 0.1 - - - - -こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4 -みりん 0.8 0.8 2 - - - -0.3 砂糖 0.3 0.3 1 - - - -0.2 ねりごま 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - -0.3 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -鶏肉（もも皮無大） 35 35 44 6.7 1.8 2 8 0.2 6 0.04 0.07 1 0.1 0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 16 ごはん 牛乳 鶏肉のごまだれ焼き ソーキ汁 もやしのしょうがじょうゆあえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 黄 黄 調理法 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②湯をわかし、さつまいもを加えて柔らかく煮る。 ③さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば、砂糖、バター、牛乳、クリームを加えて煮、ミニバット（１クラスの 人数分、ふたなし）に入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１０分間、焼き物機で焼く。 スープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加え て煮る。 スイートポテト 17.1 7.4 豚肉と野菜のケチャップソテー ①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にたまねぎ、ピーマンの順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースで味つけする。 糖質(g) 50.5 10.2 4.7 3.6 4.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 25 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.0 計 642 26.4 18.1 317 72 1.3 172 0.55 0.51 36 2.6 0.2 -いちごジャム（袋） 15 15 30 0.1 - 2 1 0.1 - - - 2 -水 20 20 - - - -クリーム 1 1 4 - 0.5 1 - - 4 - - - -牛乳（調理用） 5 5 3 0.2 0.2 6 1 - 2 - 0.01 - -バター 1 1 7 - 0.8 - - - 5 - - - -1.3 砂糖 2.3 2.3 9 - - - -さつまいも 49 45 半月 63 0.4 0.2 18 11 0.2 1 0.05 0.01 11 -水 130 130 - - - -チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - 0.4 -うすくちしょうゆ 0.6 0.6 - - - 0.1 -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 0.1 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 -0.3 コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - -0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -料理用ワイン（白） 0.5 0.5 - - - -鶏肉（小） 15 15 18 3.2 0.5 1 4 0.1 2 0.02 0.02 - -0.1 ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - 0.1 -ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.2 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -0.4 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -豚肉 30 30 55 6.2 3.1 1 7 0.2 1 0.27 0.06 - -1.7 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.09 0.08 - 1.1 8.1 4.5 37 16 0.5 パン（基本配合） 90 90 275 (パン献立) 食物 5 パン（基本配合） 牛乳 豚肉と野菜のケチャップソテー スープ スイートポテト いちごジャム 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 緑 黄 赤 赤 調理法 高野どうふの煮もの ①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、高野どうふを加えて煮含め、グ リンピースを加えて煮る。（火をきってしばらく味を含ませる） ③砂糖、みりん、こいくちしょうゆ、さんしょうを合わせて煮、配缶時にさんまにかける。 すまし汁 ①たけのこはゆでる。 ②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、キャベツ、たけのこの順に加えて煮る ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うすくちしょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 3.3 さんまのさんしょう焼き ①さんまは料理酒で下味をつける。 ②さんまは網を敷いたホテルパン（３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、 １８分間、焼き物機で焼く。 糖質(g) 65.0 10.2 6.2 4.5 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 32 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.0 0.4 計 684 26.8 24.5 304 79 2.2 173 0.22 0.55 18 2.4 -水 45 45 - - - -けずりぶし 0.67 0.67 - - - -だしこんぶ 0.18 0.18 - - - -うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 -みりん 0.5 0.5 1 - - - -0.3 砂糖 1.5 1.5 6 - - - -0.1 グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -高野どうふ（カット） 5 5 27 2.5 1.7 32 7 0.4 - - - - 0.1 -水 130 130 - - - -けずりぶし 2 2 - - - -だしこんぶ 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 4 4 2 0.2 - 1 2 - - - 0.6 0.3 塩 0.4 0.4 - - - 0.4 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -0.3 みつば 5 4.6 ２㎝幅 1 - - 2 1 - 12 - 0.01 1 -0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.3 たけのこ（水煮） 10 10 細切り 2 0.3 - 2 - - - -0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -さんしょう 0.02 0.02 - - - -こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -みりん 4 4 9 - - - -砂糖 1 1 4 - - - -料理酒 1.8 1.8 2 - - - -さんま（骨付き） 60 1切 178 10.6 14.2 16 16 0.8 10 0.01 0.16 - 0.2 0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 20 ごはん 牛乳 さんまのさんしょう焼き すまし汁 高野どうふの煮もの 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 緑 黄 黄 調理法 ①だいこん葉はもどす。いりごまはいる。 ②綿実油を熱し、だいこん葉、かつおぶしの順にいため、みりん、こいくちしょうゆ、水を加えて更にいため、最後にい りごまを加える。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 あつあげと野菜の煮もの ①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけ（乾）はもどす。 ②けずりぶしでだし（しいたけ（乾）のもどし汁も使用）をとり、にんじん、ごぼう、しいたけ（乾）の順に加えて煮 る。 ③煮上がれば、はくさい、あつあげを加え、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後 にさんどまめを加えて煮る。 おかかなっ葉 1.2 鶏肉のたつたあげ ①鶏肉はしょうが汁、料理酒、こいくちしょうゆで下味をつける。 ②鶏肉のつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。 糖質(g) 65.0 10.2 8.2 6.3 3.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 32 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.3 0.8 0.1 計 676 24.1 24.0 344 88 2.1 220 0.25 0.46 12 1.4 -水 1 1 - - - -こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -みりん 0.5 0.5 1 - - - -0.3 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -0.2 いりごま（白） 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - -だいこん葉（乾） 1 1 3 0.2 - 6 1 0.1 10 - - 1 -かつおぶし（砕片） 2 2 7 1.5 0.1 1 2 0.2 - 0.01 0.01 - -水 40 40 - - - -けずりぶし 0.9 0.9 - - - -こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - 0.3 -うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.3 砂糖 1 1 4 - - - -0.3 しいたけ（乾） 1 0.8 一口大 1 0.2 - - 1 - - - 0.01 - -0.4 さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -0.8 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.4 ごぼう 16 14 斜め切り 9 0.3 - 6 8 0.1 - 0.01 0.01 - -0.1 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 -あつあげ（冷） 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - -なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - -じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - -こいくちしょうゆ 1.5 1.5 1 0.1 - - 1 - - - 0.2 -料理酒 1.2 1.2 1 - - - -しょうが 1 0.8 - - - -鶏肉（もも皮付大） 40 40 82 6.6 5.7 2 8 0.2 16 0.04 0.06 1 0.1 0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 17 ごはん 牛乳 鶏肉のたつたあげ あつあげと野菜の煮もの おかかなっ葉 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 調理法 きゅうりのピクルス ①きゅうり（※塩）はゆでる。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。 ③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。 トマトのスープスパゲッティ ①ほたて貝はゆでる。（ゆで汁も使用）スパゲッティはかために塩ゆでする。 ②ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、にんにくを香りよくいためる。更にたまねぎをいため、湯（ほたて貝のゆ で汁も使用）を加えて煮る。 ③煮上がれば、トマトを加えて煮、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけし、最後にほたて貝、スパゲッティ、パセリ を加えて煮る。 1.5 牛肉のカレー風味焼き ①牛肉はワイン、塩、こしょう、カレー粉、綿実油で下味をつける。 ②①の牛肉にキャベツ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。 糖質(g) 55.4 10.2 2.4 16.8 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 28 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 計 633 27.7 19.7 307 76 1.9 108 0.29 0.49 28 2.6 -※塩 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - -ワインビネガー 0.8 0.8 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.3 砂糖 0.8 0.8 3 - - - -きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 -※塩 0.5 0.5 - - - -水 80 80 - - - -チキンブイヨン 0.9 0.9 3 0.2 - - - 0.2 -こしょう 0.03 0.03 - - - -塩 0.3 0.3 - - - 0.3 -オリーブ油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - -0.2 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 -0.5 トマト 20 19 一口大 4 0.1 - 1 2 - 9 0.01 - 3 -0.4 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 3 0.1 - 0.01 - 3 -スパゲッティ 15 15 57 1.8 0.3 3 8 0.2 - 0.03 0.01 - -ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -ほたて貝柱（カット） 20 20 18 3.4 0.1 1 8 - - - 0.01 - 0.1 0.1 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -カレー粉 0.3 0.3 1 - - 2 1 0.1 - - - - -こしょう（粗挽） 0.02 0.02 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 0.2 料理用ワイン（白） 1 1 1 - - - -0.2 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 -キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2 - 6 2 - 1 0.01 - 5 -牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - -2.0 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 4 0.10 0.08 2 1.1 8.2 4.5 49 19 0.7 パン（基本配合以外） 95 95 295 (パン献立) 食物 1 パン（基本配合以外） 牛乳 牛肉のカレー風味焼き トマトのスープスパゲッティ きゅうりのピクルス 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 赤 緑 黄 黄 調理法 ツナ大豆そぼろ ①ツナは十分に油をきる。 ②綿実油を熱し、しょうがを香りよくいため、ツナ、大豆の順にいため、水を加えて更にいためる。 ③いたまれば、料理酒、砂糖、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけする。 ④配食時に盛りつけたご飯に添える。 ③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ふきよせ煮 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。こんにゃくはゆでる。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②けずりぶしでだしをとり、にんじん、れんこん、たまねぎ、こんにゃく、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後 にさんどまめを加えて煮る。 2.6 豚肉のねぎじょうゆ焼き ①豚肉は料理酒、砂糖、みりん、こいくちしょうゆで下味をつける。 ②①の豚肉に白ねぎを加えて混ぜ合わせる。 糖質(g) 65.0 10.2 3.0 11.3 4.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.3 0.9 0.4 計 624 26.3 16.7 277 89 1.8 194 0.59 0.46 18 1.8 -水 1 1 - - - -こいくちしょうゆ 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - 0.1 -砂糖 0.4 0.4 2 - - - -料理酒 0.5 0.5 - - - -綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -1.3 しょうが 0.3 0.2 みじん切り - - - -大豆（ひきわり） 15 15 31 2.5 1.5 11 17 0.4 - 0.02 0.02 - 0.1 -ツナ缶 10 10 27 1.8 2.2 - 3 0.1 1 - - - 0.1 -水 30 30 - - - -けずりぶし 0.7 0.7 - - - -こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - 0.4 -うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 -みりん 1 1 2 - - - -0.3 砂糖 1 1 4 - - - -0.3 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - -0.4 さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -0.3 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.4 たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -0.4 れんこん 25 20 一口大 13 0.4 - 4 3 0.1 - 0.02 - 10 -0.5 こんにゃく（カット） 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - -さといも 25 21 一口大 12 0.3 - 2 4 0.1 - 0.01 - 1 -こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - 0.3 -みりん 1 1 2 - - - -砂糖 1 1 4 - - - -0.2 料理酒 1 1 1 - - - -白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 -豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 15 ごはん 牛乳 豚肉のねぎじょうゆ焼き ふきよせ煮 ツナ大豆そぼろ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 緑 黄 黄 調理法 ①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は５０人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、 蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、こしょう、米酢、うすくちしょうゆ、ゆずを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時にキャベツ にかけ、あえる。 ③ケチャップ、砂糖、赤みそを合わせて煮、配缶時にまぐろにからませる。 ベーコンとじゃがいものスープ ①ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、セロリを香りよくいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を 加えて煮る。 ②煮上がれば、じゃがいも、コーン、グリンピースを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うすくちしょうゆ、チキンブ イヨンで味つけし、煮る。 キャベツのゆずドレッシング 2.0 7.7 まぐろのオーロラ煮 ①まぐろはしょうが汁で下味をつける。 ②まぐろのつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。 糖質(g) 50.5 10.2 10.3 10.8 4.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 29 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.3 1.1 0.2 0.0 0.2 計 669 27.7 21.4 296 73 1.8 163 0.33 0.48 29 2.9 -アプリコットジャム（袋） 15 15 31 0.1 - 2 1 - 9 - - - -※塩 0.5 0.5 - - - -オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -ゆず（果汁） 0.5 0.5 - - - -うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - -米酢 0.5 0.5 - - - -こしょう（白） 0.01 0.01 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.5 砂糖 0.9 0.9 3 - - - -キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 -水 130 130 - - - -チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - 0.4 -うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.2 -ローレル 0.01 0.01 - - - -こしょう 0.03 0.03 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 -オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -0.1 セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - -0.3 コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - -0.3 グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.4 たまねぎ 32 30 細切り 11 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 9 -0.1 ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -赤みそ 1.4 1.4 3 0.2 0.1 1 1 0.1 - - - - 0.2 0.1 砂糖 1.7 1.7 7 - - - -ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 -なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - -じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - -しょうが 0.8 0.6 - - - -まぐろ（角） 40 40 42 9.7 0.2 2 15 0.8 1 0.06 0.04 - -1.7 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.09 0.08 - 1.1 8.1 4.5 37 16 0.5 パン（基本配合） 90 90 275 (パン献立) 食物 9 パン（基本配合） 牛乳 まぐろのオーロラ煮 ベーコンとじゃがいものスープ キャベツのゆずドレッシング アプリコットジャム 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 黄 赤 緑 緑 緑 赤 調理法 ③煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、中華スープの素で味つけし、最後に にらを加えて煮る。 ソフト黒豆 ①ソフト黒豆は１人１袋ずつである。 ③煮上がれば、①の調味液で味つけし、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつけ、最後にむきえ だまめを加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。 中華スープ ①鶏肉は料理酒で下味をつける。 ②湯をわかし、鶏肉を加えて煮る。 3.7 ピリ辛丼 ①豚肉は料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。砂糖、こしょう、こいくちしょうゆ、赤みそを合わせる。 ②綿実油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、 はくさい、たけのこの順にいため、湯を加えて煮る。 糖質(g) 65.0 10.2 10.0 1.1 3.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.1 0.9 0.0 計 601 26.8 14.9 282 83 3.5 168 0.60 0.52 15 2.2 0.7 -ソフト黒豆（袋） 8 1袋 28 1.5 0.8 8 9 1.9 - 0.03 0.01 - -水 130 130 - - - -中華スープの素 0.8 0.8 2 0.1 0.1 - - - 0.3 -うすくちしょうゆ 1.8 1.8 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 -こしょう 0.01 0.01 - - - -0.3 塩 0.3 0.3 - - - 0.3 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -0.1 にら 5.1 4.8 １㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 -ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 -料理酒 0.3 0.3 - - - -鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - -水 7 7 - - - -0.1 じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - -赤みそ 3 3 6 0.4 0.2 3 2 0.1 - - - - 0.4 -こいくちしょうゆ 5 5 4 0.4 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.7 -こしょう 0.02 0.02 - - - -砂糖 0.2 0.2 1 - - - -トウバンジャン 0.15 0.15 - - - -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -0.2 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - -0.3 むきえだまめ（冷） 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 -0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.4 たけのこ（水煮） 15 15 細切り 3 0.4 - 3 1 - - - 0.01 - -0.8 はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 3 0.1 2 0.01 0.01 5 -たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 -料理酒 1.2 1.2 1 - - - -豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 13 ごはん 牛乳 ピリ辛丼 中華スープ ソフト黒豆 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 黄 黄 赤 赤 緑 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 調理法 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 きゅうりの甘酢あえ ①きゅうり（※塩）はゆでる。 ②砂糖、塩、米酢を合わせて煮、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。 ③②の材料を綿実油をひいたホテルパン（小学校は４０人分程度、中学校は３０人分程度）に流し入れ、焼きモード、２ ９０℃で立ち上げ、調理温度２４０℃、１５分間、焼き物機で焼き、切り分けて配缶する。 ④トンカツソースは１人１袋ずつ添える。 豚汁 ①さつまいも、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。 ②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、豚肉、にんじん、ごぼう、たまねぎ、さつまいもの順に加えて煮る。 1.5 お好み焼き ①鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調理する）やまいもとろろは流水解凍する。 ②焼き物機に入れる１回量のとき卵、水を混ぜ合わせ、更にやまいもとろろ、小麦粉、塩、かつおぶし、あおのりを混 ぜ、キャベツ、青ねぎを加えて混ぜる。 糖質(g) 65.0 10.2 10.8 13.0 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 20 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 1.5 0.2 計 609 21.9 13.3 294 83 2.1 184 0.44 0.45 22 2.5 -※塩 0.5 0.5 - - - -米酢 0.7 0.7 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.3 砂糖 0.7 0.7 3 - - - -きゅうり 31 30 輪切り 4 0.3 - 8 5 0.1 8 0.01 0.01 4 -水 130 130 - - - -けずりぶし 2 2 - - - -0.1 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - -0.5 白みそ 2 2 4 0.2 0.1 2 1 0.1 - - - - 0.1 0.1 赤みそ 11 11 21 1.4 0.7 11 8 0.4 - - 0.01 - 1.4 0.3 みつば 3 2.8 ２㎝幅 - - - 1 1 - 8 - - - -0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.3 ごぼう 10 9 ささがき 6 0.2 - 4 5 0.1 - - - - -0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -さつまいも 20 18 角切り 25 0.2 0.1 7 4 0.1 1 0.02 - 5 -0.1 豚肉 25 25 46 5.1 2.6 1 6 0.2 1 0.23 0.05 - -トンカツソース（袋） 8 1袋 11 0.1 - 5 2 0.1 1 - - - 0.5 0.1 綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.3 青ねぎ 3 2.8 小口切り 1 0.1 - 2 1 - 3 - - 1 -0.1 キャベツ 20 17 荒みじん 4 0.2 - 7 2 0.1 1 0.01 0.01 7 -あおのり 0.2 0.2 - 0.1 - 2 3 0.2 3 - - - -かつおぶし（粉末） 0.5 0.5 2 0.4 - - - -0.2 塩 0.1 0.1 - - - 0.1 0.1 小麦粉（薄力粉） 8 8 29 0.7 0.1 2 1 - - 0.01 - - -やまいもとろろ（冷） 5 5 3 0.1 - 1 1 - - - -水 10 10 - - - -鶏卵 8 6.8 10 0.8 0.7 3 1 0.1 10 - 0.03 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 19 ごはん 牛乳 お好み焼き 豚汁 きゅうりの甘酢あえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 黄 緑 調理法 ②れんこんはオイスターソース、塩、綿実油で下味をつける。 ③れんこんは網なしホテルパン（小学校は４５人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２００℃、１２分間、焼き物機で焼く。 みかん ①みかんは１人１コずつである。 ③いたまれば、砂糖、こいくちしょうゆ、テンメンジャン、赤みそを合わせて味つけする。 ④湯、豚骨スープを煮上げ、にんじん、もやしの順に加えて煮、塩、こしょう、こいくちしょうゆで味つけし、最後に中 華めん、チンゲンサイ、すりごま、ラー油を加えて煮る。 ⑤配食時に④のめんを盛りつけた上に、③の具をのせる。 れんこんのオイスターソース焼き ①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 9.8 タンタンめん ①中華めんはかためにゆで、さっと水にさらす。チンゲンサイはゆでる。 ②ごま油を熱し、しょうが、にんにく、白ねぎを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。 糖質(g) 55.4 10.2 16.6 4.2 4.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 25 食塩相当量(g) 1.1 0.2 1.4 0.2 0.0 計 651 26.3 17.9 336 80 1.9 265 0.47 0.53 58 2.9 0.7 -みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 -綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 0.6 オイスターソース 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -れんこん 35 28 いちょう 18 0.5 - 6 4 0.1 - 0.03 - 13 -0.1 赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - 0.1 -テンメンジャン 2 2 5 0.2 0.2 1 1 - - - 0.1 -こいくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - 0.1 -砂糖 1 1 4 - - - -ごま油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -0.2 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - -白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 -豚ひき肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - -牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - -水 123 123 - - - -豚骨スープ 7 7 1 0.3 - - - -0.1 ラー油 0.01 0.01 - - - -すりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - -こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - 0.4 -こしょう 0.02 0.02 - - - -0.3 塩 0.5 0.5 - - - 0.5 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.2 ブラックマッペもやし 15 15 荒切り 2 0.3 - 2 2 0.1 - 0.01 0.01 2 -0.4 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 -中華めん（棒めん） 15 15 55 1.6 0.2 3 4 0.1 - - - - 0.2 2.0 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 4 0.10 0.08 2 1.1 8.2 4.5 49 19 0.7 パン（基本配合以外） 95 95 295 (パン献立) 食物 3 パン（基本配合以外） 牛乳 タンタンめん れんこんのオイスターソース焼き みかん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 赤 黄 黄 緑 調理法 ③ひじきをからいりし、砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆで味つけして煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時にキャベ ツにかけ、あえる。 さくらんぼ（缶） ①さくらんぼは小学校は１/５０缶、中学校は１/４０缶ずつである。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、砂糖、塩、こしょう、ローレル、トンカツソース、ウス ターソース、こいくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③のハヤシをかける。 キャベツのひじきドレッシング ①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどし、ゆでる。 ②キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、 蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 4.1 ハヤシライス[米粉] ①牛肉はワインで下味をつける。 ②綿実油を熱し、セロリ、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃが いも、湯、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。 糖質(g) 65.0 10.2 22.2 1.8 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.4 0.2 0.0 0.3 計 637 22.0 15.1 268 72 2.2 199 0.26 0.45 37 1.8 -さくらんぼ（缶） 27 27 17 0.2 - 3 1 0.1 1 - - 5 -※塩 0.5 0.5 - - - -綿実油 0.4 0.4 4 - 0.4 - - - -うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - 0.1 -米酢 0.5 0.5 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - -0.5 ひじき 0.2 0.2 - - - 2 1 - 1 - - - -キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -水 65 65 - - - -チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - 0.2 -水 25 25 - - - -上新粉 5 5 18 0.3 - - 1 - - - -こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - 0.2 -トンカツソース 2 2 3 - - 1 - - - 0.1 -ローレル 0.02 0.02 - - - -こしょう 0.01 0.01 - - - -塩 0.5 0.5 - - - 0.5 0.1 砂糖 0.2 0.2 1 - - - -0.1 ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 -トマトピューレ 4 4 2 0.1 - 1 1 - 2 - - - -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -0.3 セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - -0.4 グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 -料理用ワイン（白） 1.2 1.2 1 - - - -牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 10 ごはん 牛乳 ハヤシライス[米粉] キャベツのひじきドレッシング さくらんぼ（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 黄 黄 赤 黄 黄 黄 赤 緑 黄 黄 調理法 豚肉とさんどまめのオイスターソースいため ①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にさんどまめをいため、こいくちしょうゆ、オイスターソースで味つけする。 ③煮上がれば、はくさい、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけし、チンゲンサイを加えて煮、 最後に牛乳、クリームを加えて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつける。 あつあげのごまじょうゆかけ ①いりごまはいる。 ②あつあげは網なしホテルパン（小学校は４０人分程度、中学校は３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２００℃、８分間、焼き物機で焼く。 ③砂糖、こいくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油、いりごまを加え、配缶時にあつあげにかける。 1.4 6.7 はくさいのクリーム煮 ①鶏肉は料理酒で下味をつける。チンゲンサイはゆでる。 ②綿実油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を加えて煮る。 糖質(g) 50.5 10.2 7.2 1.6 4.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 19 脂質 31 食塩相当量(g) 1.1 0.2 1.0 0.3 0.2 0.0 計 617 29.3 21.1 420 88 2.1 244 0.37 0.55 18 2.8 0.6 -ブルーベリージャム（袋） 15 15 27 0.1 - 1 1 - - - -オイスターソース 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 0.5 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -さんどまめ（冷） 20 20 ２cm幅 5 0.4 - 11 4 0.1 10 0.01 0.02 1 -豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - -いりごま（白） 0.3 0.3 2 0.1 0.2 4 1 - - - -ごま油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - 0.3 0.2 砂糖 1 1 4 - - - -あつあげ（冷） 35 35 53 3.7 4.0 84 19 0.9 - 0.02 0.01 - -水 32 32 - - - -じゃがいもでん粉 1.5 1.5 5 - - - -クリーム 2 2 9 - 0.9 1 - - 8 - - - -牛乳（調理用） 10 10 7 0.3 0.4 11 1 - 4 - 0.02 - -うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - 0.1 -こしょう（白） 0.02 0.02 - - - -塩 0.8 0.8 - - - 0.8 0.3 綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.4 しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - -0.2 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 -0.5 たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 -料理酒 0.9 0.9 1 - - - -鶏肉（小） 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 1.7 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.09 0.08 - 1.1 8.1 4.5 37 16 0.5 パン（基本配合） 90 90 275 (パン献立) 食物 8 パン（基本配合） 牛乳 はくさいのクリーム煮 あつあげのごまじょうゆかけ 豚肉とさんどまめのオイスターソースいため ブルーベリージャム 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 赤 緑 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 黄 緑 緑 黄 黄 調理法 キャベツときゅうりのサラダ ①キャベツ（※塩）、きゅうり（※塩）は各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン（キャベツは小学校は７０人分 程度、中学校は５０人分程度、きゅうりは小学校は１８０人分程度、中学校は１３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１ ０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②の具をかける。 もずくと白ねぎのスープ ①もずくは流水解凍する。 ②綿実油を熱し、にんじん、白ねぎをいため、湯を加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にえのきたけ、もずくを加えて煮る。 1.9 タコライス ①綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。更に、たまねぎをいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、カレー粉、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソースで味つけし、最後にグリンピー スを加えていためる。 糖質(g) 65.0 10.2 10.2 2.3 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.9 1.0 0.2 計 572 22.2 13.9 268 68 1.9 166 0.43 0.46 21 2.3 -※塩 0.5 0.5 - - - -綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - -米酢 0.4 0.4 - - - -塩 0.2 0.2 - - - 0.2 0.1 砂糖 0.8 0.8 3 - - - -0.4 きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 - 3 1 - 3 - - 1 -キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 3 0.1 1 0.01 0.01 9 -水 130 130 - - - -チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - 0.4 -うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - 0.1 -塩 0.5 0.5 - - - 0.5 0.3 綿実油 0.2 0.2 2 - 0.2 - - - -0.2 えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -0.3 白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 -0.1 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -もずく（冷） 5 5 荒切り - - - 1 1 - 1 - - - -0.1 ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - 0.2 0.2 ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 0.1 トマトピューレ 10 10 4 0.2 - 2 3 0.1 5 0.01 0.01 1 -カレー粉 0.4 0.4 2 0.1 - 2 1 0.1 - - - - -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.3 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -0.8 グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 -たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 -豚ひき肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - -牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 11 ごはん 牛乳 タコライス もずくと白ねぎのスープ キャベツときゅうりのサラダ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 黄 黄 黄 赤 赤 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 調理法 焼きのり ①焼きのりは１人１袋ずつである。 ③八丁みそ、赤みそ、砂糖、みりんに湯を少しずつ加えて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみ をつけ、配缶時にカツにかける。 じゃがいもと野菜の煮もの ①こんにゃくはゆでる。 ②けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、はくさいを加えて煮、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけし て煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。 0.0 みそカツ ①豚肉は塩、こしょうで下味をつける。小麦粉、水を混ぜる。 ②豚肉に①の衣、パン粉の順につけ、熱したなたね油であげる。 糖質(g) 65.0 10.2 15.5 12.6 4.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 23 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 0.9 0.0 計 672 25.6 17.4 283 81 1.9 252 0.78 0.50 27 1.7 0.5 -焼きのり（袋） 1.25 1袋 2 0.5 - 4 4 0.1 29 0.01 0.03 3 -水 40 40 - - - -けずりぶし 0.9 0.9 - - - -こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - 0.3 -うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 -塩 0.3 0.3 - - - 0.3 0.3 砂糖 1 1 4 - - - -0.5 さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 -0.3 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 -0.4 はくさい 26 24 たんざく 3 0.2 - 10 2 0.1 2 0.01 0.01 5 -0.4 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 -0.5 こんにゃく（カット） 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 -じゃがいもでん粉 0.2 0.2 1 - - - -水 8 8 - - - -みりん 1 1 2 - - - -砂糖 1 1 4 - - - -0.1 赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - 0.1 -八丁みそ 1.5 1.5 3 0.3 0.2 2 2 0.1 - - - - 0.2 0.6 なたね油 C 67 6 55 - 6.0 - - - -パン粉 14 14 52 2.0 1.0 5 5 0.2 - 0.02 - - 0.2 0.1 水 5 5 - - - -小麦粉（薄力粉） 5 5 18 0.4 0.1 1 1 - - 0.01 - - -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 -豚肉（ヒレ・一口カツ） 40 2切 52 8.9 1.5 1 11 0.4 1 0.53 0.10 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 12 ごはん 牛乳 みそカツ じゃがいもと野菜の煮もの 焼きのり 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 赤 赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 黄 黄 緑 緑 黄 調理法 もやしとピーマンのいためもの ①綿実油を熱し、ピーマン、もやしの順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけする。 ③煮上がれば、あつあげ、いかを加えて煮、①の調味液で味つけし、最後ににらを加えて煮る。 焼きさつまいもの甘みつかけ ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②さつまいもは網なしホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃ で立ち上げ、調理温度１８０℃、２３分間、焼き物機で焼く。 ③水、砂糖、塩、こいくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にさつまいもにかける。 1.1 豚肉といかの中華煮 ①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。砂糖、こいく ちしょうゆ、赤みそ、中華スープの素を合わせる。 ②綿実油を熱し、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさいの順にいた め、湯を加えて煮る。 糖質(g) 55.4 10.2 7.4 14.8 5.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 26 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.1 0.3 計 619 25.4 18.0 374 86 1.9 173 0.46 0.52 29 2.6 -うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.2 -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 0.1 綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - -0.4 ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - 1 - - 3 -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 -水 2 2 - - - -こいくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 1.0 砂糖 3 3 12 - - - -さつまいも 40 36 半月 50 0.3 0.2 14 9 0.2 1 0.04 0.01 9 -水 30 30 - - - -0.2 中華スープの素 0.2 0.2 1 - - - 0.1 -赤みそ 5 5 10 0.6 0.3 5 4 0.2 - - 0.01 - 0.6 -こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - 0.1 -砂糖 0.5 0.5 2 - - - -トウバンジャン 0.1 0.1 - - - -0.1 綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.3 にら 5.1 4.8 ３㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 -0.4 にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.4 たまねぎ 26 24 大切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 -0.1 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 -あつあげ（冷） 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - -料理酒 0.5 0.5 - - - -いか（たんざく） 10 10 8 1.8 0.1 1 5 - 1 0.01 0.01 - 0.1 -料理酒 0.6 0.6 1 - - - -豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - -2.0 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 4 0.10 0.08 2 1.1 8.2 4.5 49 19 0.7 パン（基本配合以外） 95 95 295 (パン献立) 食物 4 パン（基本配合以外） 牛乳 豚肉といかの中華煮 焼きさつまいもの甘みつかけ もやしとピーマンのいためもの 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 緑 緑 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 赤 赤 調理法 かぼちゃのいとこ煮 ①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、かぼちゃを加えて煮る。 ②煮上がれば、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、あずきを加えて煮る。（火をきってしばらく味を含ませ る。余熱でかなり柔らかくなるので考慮する） ③だいこんおろし、みりん、うすくちしょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にハンバーグにかける。 みそ汁 ①わかめ（乾）はもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎ、わかめ（乾）を加えて煮 る。 9.9 和風おろしハンバーグ ①だいこんおろしは流水解凍する。 ②ハンバーグは網なしホテルパン（小学校は３０コ程度、中学校は２０コ程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 糖質(g) 65.0 10.2 7.8 7.5 5.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 20 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.5 0.4 計 618 24.1 13.4 287 88 2.3 280 0.34 0.49 24 2.9 -水 20 20 - - - -けずりぶし 0.3 0.3 - - - -だしこんぶ 0.08 0.08 - - - -うすくちしょうゆ 2.5 2.5 1 0.1 - 1 1 - - - 0.4 -みりん 0.5 0.5 1 - - - -1.3 砂糖 1 1 4 - - - -0.6 かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 9 0.2 119 0.03 0.03 15 -あずき（ドライパック） 5 5 7 0.4 0.1 2 2 0.1 - 0.01 - - -水 130 130 - - - -けずりぶし 2 2 - - - -0.2 だしこんぶ 0.5 0.5 - - - -0.5 白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2 赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.3 わかめ（乾） 0.5 0.5 1 0.1 - 4 2 - 1 - - - 0.1 0.2 えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - -0.3 青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 -0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 -とうふ（冷） 15 15 8 0.7 0.5 9 8 0.1 - 0.02 0.01 - -ゆず（果汁） 0.7 0.7 - - - -うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - 0.3 0.2 みりん 1 1 2 - - - -0.4 だいこんおろし（冷） 10 10 2 0.1 - 3 1 - - - - 1 -ハンバーグ（60ｇ） 60 1コ 90 7.9 3.5 7 11 0.7 6 0.10 0.08 1 0.5 0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 18 ごはん 牛乳 和風おろしハンバーグ みそ汁 かぼちゃのいとこ煮 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 調理法 白桃（カット缶） ①白桃は小学校は１/４０缶、中学校は１/３０缶ずつである。 ③いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、小麦粉を加える。最後にマカ ロニを加え、ミニバット（小学校は１クラスの人数分、中学校は３０人分程度まで、ふたなし）に入れ、パン粉をふり、 焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１０分間、焼き物機で焼く。 鶏肉と野菜のスープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加え て煮る。 7.3 0.7 なすのミートグラタン ①マカロニはかために塩ゆでし、綿実油をかける。なすはさっと水にさらしてあくをぬく。小麦粉はふるって弱火で褐色 になるまでからいりする。 ②綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいため、ワインをかける。更にたまねぎ、なすの順 にいためる。 糖質(g) 50.5 10.2 11.2 6.8 4.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 15 脂質 32 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.1 -計 654 25.0 23.1 299 67 1.5 163 0.36 0.51 38 2.7 0.6 ソフトマーガリン（袋） 8 8 62 - 6.6 1 - - 2 - - - 0.1 -白桃（カット缶） 44 44 30 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 11 -水 130 130 - - - -チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - 0.4 -うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - 0.1 -こしょう 0.02 0.02 - - - -塩 0.4 0.4 - - - 0.4 0.1 パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 -0.3 コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - -0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 -0.2 キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 4 0.1 - 0.02 0.01 6 -料理用ワイン（白） 0.3 0.3 - - - -鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - -※塩 0.5 0.5 - - - -0.1 パン粉 1 1 4 0.1 0.1 - - - -小麦粉（薄力粉） 3 3 11 0.2 - 1 - - - -0.1 ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - 0.1 0.1 トマトピューレ 5 5 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 -ケチャップ 6 6 7 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 0.2 -こしょう 0.03 0.03 - - - -塩 0.1 0.1 - - - 0.1 -料理用ワイン（白） 1 1 1 - - - -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -0.3 にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - -0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 -なす 26 23 半月 5 0.3 - 4 4 0.1 2 0.01 0.01 1 -0.1 綿実油 0.1 0.1 1 - 0.1 - - - -マカロニ（エルボ） 3 3 11 0.4 0.1 1 2 - - 0.01 - - -豚ひき肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - -牛ひき肉 15 15 30 3.0 1.8 1 3 0.4 - 0.01 0.03 - -1.7 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.09 0.08 - 1.1 8.1 4.5 37 16 0.5 パン（基本配合） 90 90 275 (パン献立) 食物 2 パン（基本配合） 牛乳 なすのミートグラタン 鶏肉と野菜のスープ 白桃（カット缶） ソフトマーガリン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 緑 調理法 ①みかんは１人１コずつである。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。 キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング] ①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（キャベツは小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程 度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②ノンエッグドレッシングは１人１袋ずつ添える。 みかん 9.8 ポークカレーライス[米粉] ①綿実油を熱し、にんにく、セロリを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃが いも、湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、ウスターソース、カレールウの素で味つけして煮こむ。 糖質(g) 65.0 10.2 19.2 1.9 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.5 0.2 0.0 計 649 22.3 15.1 286 83 1.6 271 0.74 0.50 63 1.9 0.7 -みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 -0.1 ※塩 0.5 0.5 - - - -0.5 ノンエッグドレッシング（袋） 8 1袋 25 0.2 2.3 1 1 - - - 0.2 -キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 -0.7 水 100 100 - - - -カレールウの素（米粉） 12 12 53 0.7 2.3 11 8 0.3 1 0.01 0.01 - 0.9 -ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - 0.1 -ローレル 0.01 0.01 - - - -塩 0.5 0.5 - - - 0.5 -綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - -0.4 セロリ 5.1 3.3 小口切り - - - 1 - - - -0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 -0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 -じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 -豚肉（角） 35 35 46 7.8 1.3 1 9 0.3 1 0.46 0.09 - -0.4 牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2 - 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4 18 0.6 精白米（無洗米） 80 80 286 (米飯献立) 食物 14 ごはん 牛乳 ポークカレーライス[米粉] キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング] みかん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム マグネ ビタミンビタミン 元／10 g A B1 B2 食塩 mg mg ビタミン ビタミン g 食 品 名 く質 C 相当量 繊維 g g kcal g g mg mg mg μg mg 鉄 シウム
