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目次頁 審議の経緯... 2 食品安全委員会委員名簿... 2 食品安全委員会添加物専門調査会専門委員名簿... 2 第 1 章総則... 4 第 1. 背景... 4 第 2. 定義... 5 第 3. 目的... 6 第 4. 香料の食品健康影響評価に際しての基本的な考え方 評価の

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図

図 1 遺伝毒性の評価の流れ ２ 遺伝毒性評価の各ステップの説明 図 1 に示す各ステップについては以下の通りとする。 まず、評価対象香料の遺伝毒性試験の結果に基づき評価できるかを判断する。 ・ 評価できると判断した場合、ステップ 2 から開始する。 ・ 評価できないと判断した場合、構造及び代謝に関する類似性のある類縁 化合物の遺伝毒性の試験結果を参照して遺伝毒性を評価することを可能 とする。 評価に用いる類縁化合物の妥当性の判断については、 ・妥当であると判断する場合、ステップ 1 に進む。
図 2 一般毒性の評価の流れ ２ 一般毒性評価の各ステップの説明 図 2 に示す各ステップについては以下の通りとする。 （１）ステップ 1 ステップ 1 では、評価対象香料を構造及び推定代謝経路等から構造クラ スⅠ・Ⅱ・Ⅲに分類する。構造クラスの分類は別紙４に示す質問項目に基づ いて行う。（別紙４、５） なお、本指針における構造クラス分類の考え方は、 Cramer の構造クラス 分類の考え方（参照 ８）を基に検討した結果、旧指針で採用されている考え 方と同様、質問 33 の基準をもってクラスⅠに
図 3 香料の構造クラス分類

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