東 京 都 卸 売 市 場 審 議 会 計 画 部 会 （ 第 １ 回 ） 資 料
平 成 ２ ７ 年 ５ 月 ２ ９ 日
東 京 都 中 央 卸 売 市 場
卸 売 市 場 を 取 り 巻 く 環 境 と
東 京 都 の 卸 売 市 場 の 現 状
資 料 ２
Ⅰ 卸売市場の役割と機能
１ 卸売市場の基本的役割・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １
２ 卸売市場の機能・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １
３ 中央卸売市場と地方卸売市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２
４ 卸 売 市 場 の 経 由 率 の 推 移 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３
Ⅱ 卸売市場を取り巻く環境
１ 社会環境・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４
（１）人口と年齢構成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４
（２）世帯数・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５
（３）女性の労働人口・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６
２ 産地の動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７
（１）水産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７
(２) 青 果・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ９
３ 小売店の動向 ・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ 12
（１）生鮮食料品専門小売店・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12
（２）食料品専門スーパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
(３) 総合スーパー・コンビニ・百貨店・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
４ 外食・中食産業の動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15
５ 消費者の動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
（１）食料消費・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
（２）食料支出・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
（３）食の安全・安心に対する意識・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18
Ⅲ 東京都の卸売市場の現状
１ 中央卸売市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19
（１）水産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19
（２）青 果・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 22
（３）食 肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25
（４）花 き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26
２ 地方卸売市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
（１）概 要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
（２）水産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
（３）青 果・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 29
（４）花 き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 29
Ⅳ 市場業者の経営状況
１ 卸売業者・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30
２ 仲卸業者・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 34
（ １ ） 消 費 者 に 対 す る 迅 速 か つ 安 定 的 な 生 鮮 食 料 品 等 の 提 供 消 費 生 活 の 必 需 品 で あ る 生 鮮 食 料 品 等 を 安 定 的 に 提 供 す る 流 通 拠 点 （ ２ ） 生 産 者 に 対 す る 迅 速 か つ 確 実 な 販 路 の 提 供 日 々 生 産 さ れ る 農 水 産 物 等 を 受 け 入 れ 、需 要 と 供 給 に 応 じ た 適 正 な 価 格 形 成 を 経 て 様 々 な 分 野 に 分 荷 ・ 販 売 し 、そ の 代 金 を 生 産 者 へ 短 時 間 で 確 実 に 還 元 （ ３ ） 流 通 ・ 小 売 業 者 等 に 対 す る 取 引 の 場 の 提 供 多 数 の 小 売 業 者 や 飲 食 業 者 な ど の 実 需 者 が 、多 種 多 様 な 品 を 安 定 的 か つ 効 率 的 に 取 引 す る 場
２ 卸 売 市 場 の 機 能
「 生 鮮 食 料 品 等 の 円 滑 な 供 給 を 確 保 し 、 も つ て 都 民 の 消 費 生 活 の 安 定 に 資 す る 」 （ 東 京 都 中 央 卸 売 市 場 条 例 第 １ 条 （ 抜 粋 ））市 場 の 主 要 機 能
① 集 荷 （ 品 揃 え ）、 分 荷 機 能 全 国 各 地 か ら 多 種 ・ 大 量 の 物 品 を 集 荷 す る と と も に 、実 需 者 の ニ ー ズ に 応 じ て 、 迅 速 か つ 効 率 的 に 必 要 な 品 目 、 量 へ と 分 荷 ② 価 格 形 成 機 能 需 給 を 反 映 し た 公 正 で 透 明 性 の 高 い 価 格 形 成 ③ 代 金 決 済 機 能 販 売 代 金 の 出 荷 者 へ の 迅 速 ・ 確 実 な 決 済 ④ 情 報 受 発 信 機 能 需 給 に 係 る 情 報 を 収 集 し 、 川 上 ･川 下 に そ れ ぞ れ 伝 達 （ 農 林 水 産 省 「 卸 売 市 場 を め ぐ る 情 勢 に つ い て （ 平 成 26 年 ７ 月 ）」 よ り ） 「 卸 売 市 場 は 、野 菜 、果 物 、魚 、肉 な ど 日 々 の 食 卓 に 欠 か す こ と の で き な い 生 鮮 食 料 品 等 を 国 民 に 円 滑 か つ 安 定 的 に 供 給 す る た め の 基 幹 的 な イ ン フ ラ と し て 、多 種・大 量 の 物 品 の 効 率 的 か つ 継 続 的 な 集 分 荷 、公 正 で 透 明 性 の 高 い 価 格 形 成 な ど 重 要 な 機 能 を 有 し て い る 。」 （ 農 林 水 産 省 「 卸 売 市 場 を め ぐ る 情 勢 に つ い て （ 平 成 26 年 ７ 月 ）」 よ り ）- 2 -
３ 中 央 卸 売 市 場 と 地 方 卸 売 市 場
中 央 卸 売 市 場 地 方 卸 売 市 場 ・ 公 正 か つ 効 率 的 な 流 通 の 確 保 を 目 的 と し た 広 域 的 な 生 鮮 食 料 品 等 流 通 の 中 核 的 な 拠 点 ・ 都 道 府 県 や 一 定 規 模 以 上 の 都 市 が 開 設 者 と な っ て 、 厳 格 な 取 引 規 制 の 下 、指 標 と な る 価 格 形 成 等 重 要 な 機 能 を 果 た し て い る 。 ・ 地 域 に お け る 生 鮮 食 料 品 等 の 集 配 拠 点 ・ 開 設 者 の 主 体 に 制 限 は な く 、 法 律 上 の 規 制 も 緩 や か と な っ て お り 、地 域 の 実 情 に 応 じ た 運 営 が な さ れ て い る 。 （ 農 林 水 産 省 「 卸 売 市 場 を め ぐ る 情 勢 に つ い て （ 平 成 2 6 年 ７ 月 ）」 よ り ） ○ 全国の卸売市場の市場数、取扱金額、市場関係業者数区 分
市場数 （開設都市数） 年間取扱金額 （億円） 卸売業者数 仲卸業者数 中央卸売市場 67 （40 都市） 39,163 171 3,665 地方卸売市場 1,105 （うち公設 154） 31,869 1,309 2,644 資料：農林水産省「卸売市場データ集」より作成 注：（中央）市場数：26 年度末、取扱金額：25 年度、卸売業者数：26 年度末、仲卸業者数：25 年度末 （地方）市場数、業者数：25 年度末、取扱金額：25 年度 ○ 東京都の卸売市場の市場数、取扱金額、市場関係業者数 区 分 市場数 年間取扱金額 （億円） 卸売業者数 仲卸業者数 中央卸売市場 11 12,110 33 1,183 地方卸売市場 14 （すべて民営） 915 14 （複数市場で業務を 行っている場合があ り、会社数は 12） 23資料：「東京都中央卸売市場事業概要」「東京都中央卸売市場年報」「東京都地方卸売市場年報」より作成 注：（中央）市場数：26 年末、取扱金額：26 年、業者数：26 年 4 月 （地方）市場数：26 年 8 月、取扱金額：26 年、業者数：26 年 4 月 ・ 市 場 数 に お い て は 、 中 央 卸 売 市 場 は 、 全 国 で は 全 体 の 約 ６ ％ に 過 ぎ な い 。 東 京 で は 、 中 央 卸 売 市 場 が 11、 地 方 卸 売 市 場 が 14 で あ り 、 他 の 道 府 県 に 比 べ 、 中 央 卸 売 市 場 の 数 が 多 い 。 ・ 取 扱 金 額 に お い て は 、 中 央 卸 売 市 場 が 、 全 国 で は 全 体 の 約 55％ 、 東 京 で は 全 体 の 約 93％ を 占 め て い る 。
資料：農林水産省「卸売市場データ集」より作成 ・ 生 鮮 食 料 品 及 び 花 き は 、 生 産 ・ 流 通 の 系 列 化 が 進 ん で い る 食 肉 を 除 き 、 そ の 多 く が 卸 売 市 場 を 通 じ て 流 通 し て い る ・ 平 成 元 年 度 に は 、 青 果 物 の 80％ 以 上 、 水 産 物 の 70％ 以 上 が 卸 売 市 場 を 経 由 し て 流 通 し て い た が 、 加 工 品 や 輸 入 品 な ど の 流 通 の 増 加 に 伴 い 、 近 年 、 卸 売 市 場 経 由 率 は 低 下 傾 向 に あ り 、 平 成 24 年 度 で は 、 青 果 物 で 約 59％ 、 水 産 物 で 約 53％ と な っ て い る 。（ 国 内 青 果 物 に つ い て は 、 約 ９ 割 が 卸 売 市 場 を 経 由 ） ○ 全国卸売市場経由率の推移
Ⅱ 卸 売 市 場 を 取 り 巻 く 環 境
１ 社 会 環 境
(１ ) 人 口 と 年 齢 構 成
資料:総務省「国勢調査」､｢人口推計｣､国立社会保障･人口問題研究所｢日本の将来推計人口(出生･死亡(中位))｣より作成 注：年齢不詳者を各年齢に按分したことによる端数処理が行われており、年層別人口を足し合わせた数値と合計値は一致しない 資料:総務省「国勢調査」､｢人口推計｣､国立社会保障･人口問題研究所｢日本の将来推計人口(出生･死亡(中位))｣より作成 注：年齢不詳者を各年齢に按分したことによる端数処理が行われており、年層別人口を足し合わせた数値と合計値は一致しない ○ 人口と年齢構成の推移 ○ 人口と年齢構成の推移 ・ 全 国 の 総 人 口 は 平 成 22 年 を ピ ー ク に 、長 期 的 に 減 少 し て い く 見 込 み で あ る 。一 方 、 東 京 の 人 口 は 平 成 27 年 ま で 増 加 し 、 そ の 後 減 少 し て い く 見 込 み で あ る 。 ・ 年 齢 階 級 別 に 見 る と 、全 国 で は 、長 期 的 に 19 歳 以 下 及 び 20～ 64 歳 の 人 口 が 減 少 し て い る 。東 京 で は 、 19 歳 以 下 及 び 20～ 64 歳 の 人 口 が 増 加 し て い る が 、今 後 減 少 し て い く 見 込 み で あ る 。 一 方 、 65 歳 以 上 人 口 は 全 国 、 東 京 と も 増 加 し て お り 、 今 後 特 に 75 歳 以 上 の 増 加 が 顕 著 に な る と 見 込 ま れ て い る 。① 全国
② 東京都
帯 数 は 全 国 、 東 京 と も 、 増 加 し て い る 。 ・ 単 身 世 帯 の 中 で は 、 65 歳 以 上 の 高 齢 者 単 身 世 帯 数 が 大 幅 に 増 加 し て い る が 、 と り わ け 75 歳 以 上 単 身 世 帯 数 の 増 加 が 顕 著 で あ る 。 資料：総務省「国勢調査」、国立社会保障・人口問題研究所「日本の世帯数将来推計（出生･死亡（中位））」より作成 注：一般世帯数とは｢施設等の世帯(寮､寄宿舎､病院、社会施設等)｣以外の世帯をいう 資料：総務省「国勢調査」、国立社会保障・人口問題研究所「日本の世帯数将来推計（出生･死亡（中位））」より作成 注：一般世帯数とは｢施設等の世帯(寮､寄宿舎､病院、社会施設等)｣以外の世帯をいう ○ 世帯数の推移
① 全国
② 東 京 都
○ 世帯数の推移（ ３ ） 女 性 の 労 働 人 口
・
女 性 の 社 会 進 出 が 進 行 し 、 全 国 、 東 京 と も 、 25～ 64 歳 の 女 性 の 労 働 力 人 口 比 率 は 上 昇 し て い る 。・
東 京 は 、 全 国 に 比 べ 、 特 に 25～ 34 歳 の 労 働 力 人 口 比 率 が 高 い 。① 全国
② 東 京 都
○ 労働力人口比率の推移 ○ 労働力人口比率の推移 資料：東京都「労働力調査」より作成 資料：総務省「労働力調査」より作成２ 産 地 の 動 向
（ １ ） 水 産 物
① 国 内 生 産 量 及 び 輸 入 量
② 漁 業 就 業 者 数
輸入量 国内生産量 輸入量 国内生産量 ※平成25 年度は概算値 資料：農林水産省「食料需給表」より作成 ○ 漁協就業者数の推移 ・ 水 産 物 の 国 内 生 産 量 は 、長 期 的 に 大 き く 減 少 し て お り 、輸 入 量 に つ い て も 、平 成 14 年 を ピ ー ク に 、 近 年 は 減 少 傾 向 で あ る 。 ・ 漁 業 就 業 者 数 は 長 期 的 に 減 少 し て お り 、 65 歳 以 上 が ４ 割 近 く を 占 め て い る 。 ○ 国内生産量・輸入量の推移③
漁業協同組合の動向
④ ６次産業化の動向
・ 漁 業 協 同 組 合 の 合 併 が 促 進 さ れ た 結 果 、組 合 数 は 減 少 し て い る が 、１ 漁 協 あ た り の 取 扱 高 が 増 加 し て お り 、 大 型 化 が 進 ん で い る 。 ・ ６ 次 産 業 化 に つ い て 、漁 業 経 営 体 や 漁 協 等 に よ る 漁 業 生 産 関 連 事 業 の 年 間 総 販 売 額 を 見 る と 、 水 産 物 の 加 工 が ８ 割 以 上 を 占 め て い る 。 ※ ６ 次 産 業 化 ： 農 業 を １ 次 産 業 と し て だ け で は な く 、 加 工 な ど の ２ 次 産 業 、 さ ら に は サ ー ビ ス や 販 売 な ど の ３ 次 産 業 ま で 含 め 、１ 次 か ら ３ 次 ま で 一 体 化 し た 産 業 と し て 農 業 の 可 能 性 を 広 げ よ う と す る も の ○ 漁業生産関連事業販売額 構成比(平成 24 年度) 資料：農林水産省「6 次産業化総合調査」より作成 ○ 単位漁協数の推移（組合数） ○ １漁協当たり平均販売取扱高（ ２ ） 青 果
① 国 内 生 産 量 及 び 輸 入 量
② 耕地面積、農業就業人口等
・ 青 果 物 の 国 内 生 産 量 は 、 長 期 的 に 減 少 傾 向 に あ る 。 ・ 輸 入 量 は 、安 価 な 海 外 産 野 菜 ・ 果 実 の 輸 入 拡 大 等 を 背 景 に 、急 激 に 増 加 し て い た が 、 平 成 17 年 を ピ ー ク に 、 増 減 を 繰 り 返 し て い る 。 ・ 農 業 就 業 人 口 は 長 期 的 に 減 少 し て お り 、 基 幹 的 農 業 従 事 者 の う ち 65 歳 以 上 が 約 ６ 割 を 占 め て い る 。ま た 、耕 地 面 積 が 長 期 的 に 減 少 す る な ど 、国 内 生 産 構 造 が 脆 弱 化 し て い る 。輸入量
国内生産量
資料：農林水産省「食料需給表」より作成 注：平成25 年度は概算値 ○ 国内生産量・輸入量の推移 ○ 耕地面積、農業就業人口等の推移③ 農業協同組合の動向
④ ６次産業化の動向
・ 合 併 等 に よ り 単 位 農 協 数 は 減 少 し て い る が 、１ 農 協 あ た り の 取 扱 高 が 増 加 し て お り 、 出 荷 者 の 大 型 化 が 進 行 し て い る 。 ・ ６ 次 産 業 化 に つ い て 、農 業 経 営 体 や 農 協 等 に よ る 農 業 生 産 関 連 事 業 の 年 間 総 販 売 額 を 見 る と 、農 産 物 直 売 所 と 農 産 物 の 加 工 が 、そ れ ぞ れ ５ 割 弱 を 占 め て い る 。 市 場 規 模 は 、 水 産 物 の 約 10 倍 と な っ て い る 。 ○ 農業生産関連事業販売額 構成比(平成 24 年度) 資料：農林水産省「6 次産業化総合調査」より作成 ○ 単位農協数の推移(畜産、花きを含む) ○ １農協当たり平均販売取扱高 資料：農林水産省経営局「農業協同組合等現在数統計」、「総合農協統計表」を基に農林水産省食品製造卸売課で作成 注：単位農協数については、総合農協及び専門農協のうち一般農協、畜産農協、園芸特産農協の合計⑤ 企業等の農業参入
○ リース方式による参入法人数の推移内訳 ○ 農業生産法人数の推移 資料：農林水産省｢農業生産法人の農業参入について｣ 資料：農林水産省「一般法人の農業参入の動向」 ○ 営農類型別の農業生産法人数 ・平 成 21 年 の 農 地 法 改 正 に よ り 、企 業 が 農 地 を 利 用 し て 農 業 経 営 を 行 う た め の 要 件 が 大 幅 に 緩 和 さ れ 、平 成 26 年 ま で に 約 1,700 法 人 が 農 業 に 参 入 し て い る 。 ・ 参 入 法 人 に つ い て 見 る と 、 営 農 作 物 別 で は 、 野 菜 、 複 合 、 米 麦 等 、 業 務 形 態 別 で は 、 食 品 関 連 産 業 、 農 業 ・ 畜 産 業 、 建 設 業 の 順 に 割 合 が 高 い 。 ・ 農 地 を 所 有 で き る 農 業 生 産 法 人 に つ い て も 、 平 成 21 年 の 農 地 法 改 正 に よ り 、 出 資 要 件 が 大 幅 に 緩 和 さ れ 、 株 式 会 社 の 参 入 が 促 進 さ れ て い る 。 ○ 改正農地法施行後の参入法人の営農作物別・ 業務形態別内訳３ 小 売 店 の 動 向
（１）生鮮食料品専門小売店
① 水産物 ・ 生 鮮 食 料 品 （ 鮮 魚 、 青 果 ） の 専 門 小 売 店 の 店 舗 数 及 び 年 間 販 売 額 は 、 全 国 、 東 京 と も 、急 激 に 減 少 し て い る 。東 京 で は 、特 に 青 果 小 売 店 の 減 少 が 大 き い 。 ・ 食 料 品 専 門 ス ー パ ー の 店 舗 数 及 び 年 間 販 売 額 は 、全 国 で は 近 年 減 少 し て い る が 、 東 京 で は 増 加 し て い る 。 １ 店 舗 当 り の 年 間 販 売 額 は 東 京 の 方 が 大 き い 。 ・ 業 態 別 で は 、 近 年 、 コ ン ビ ニ に お け る 食 料 品 販 売 額 が 増 加 し て い る 。 ○ 全国の鮮魚小売店の店舗数と年間販売額 ○ 東京都の鮮魚小売店の店舗数と年間販売額 資料：東京都｢商業統計調査｣より作成 資料：経済産業省｢商業統計｣より作成○ 東京都の青果小売店の店舗数と年間販売額
資料：東京都｢商業統計調査｣より作成 資料：経済産業省｢商業統計｣より作成
（２）食料品専門スーパー
（３）総合スーパー・コンビニ・百貨店
○ 全国の店舗数と年間販売額 ○ 東京都内の店舗数と年間販売額 資料：経済産業省「商業動態統計調査」 ※百貨店・スーパーは飲食料品の販売額 ｺﾝﾋﾞﾆｴﾝｽストアはＦＦ､日配食品及び加工食品の販売額合計 スーパーは大型小売店販売のうちのスーパーの値 小売業飲食料販売全体は総販売額であり非食品の販売額を含む 小売業飲食料販売全体は右軸、スーパー・コンビニ・百貨店は左 軸 ○ 業態別の食料品販売額の推移（スーパー・コンビニ・百貨店） 資料：経済産業省｢商業統計｣より作成 資料：東京都｢商業統計調査｣より作成○ 外食・中食産業の市場規模の推移 ○ 食の外部率の推移 ※中食産業とは、日本標準産業分類の料理品小売業（弁当給食を除く）の販売額 資料：公益財団法人 食の安全・安心財団「外食率と食の外部化率の推移」より作成 資料：公益財団法人 食の安全・安心財団「外食率と食の外部化率の推移」より 23 年 以 降 増 加 し て い る 。 中 食 産 業 は 長 期 的 に 緩 や か な 増 加 傾 向 に あ る 。 ・ 食 の 外 部 化 率 は 平 成 19 年 ま で 増 加 傾 向 で あ っ た が 、 近 年 は 低 下 傾 向 が 見 ら れ る 。 外 食 率 は 近 年 35～ 38％ で 推 移 し て い る 。 ※ 食の外部化：外食及び中食（惣菜など）の消費が増加すること
５ 消 費 者 の 動 向
（１）食料消費
・ 高 齢 化 等 を 背 景 に 、国 民 一 人 一 日 当 た り の 食 料 消 費 (供 給 熱 量 )は 、平 成 20 年 に か け て 大 き く 減 少 し 、 そ の 後 は 概 ね 横 ば い と な っ て い る 。 ・ 国 民 一 人 一 年 当 た り の 品 目 別 消 費 量 は 、 肉 類 は 緩 や か な 増 加 傾 向 、 果 実 は 横 ば い 、野 菜 は 平 成 22 年 ま で 減 少 し た 後 に 増 加 、魚 介 類 は 長 期 的 に 減 少 傾 向 に あ る 。 ・ 都民の食料支出のうち、調理用の素材への支出は減少し、調理済の食品への支出が増加して いる。全国の将来推計では、外食への支出が減少し、調理済の食品への支出が増加すること が見込まれている。 ○ 国民一人一日当たりの食料消費(供給熱量)の推移 ○ 国民１人一年あたりの品目別消費量の推移○ 食料に占める調理食品(主食的調理食品・他の調理食品)の支出金額の割合の推移（東京都)
○ 品目別食料支出割合(全世帯)の将来推計(全国)
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（３）食 の 安 全 ・ 安 心 に 対 す る 意 識
○ 消費者の食の安全性に対する関心 資料：インターネット都政モニター「食の安全性について」(平成 25 年 7 月) ○ 食品購入時に食品の安全性を判断する事項 ○ 確認する食品表示の内容 資料：インターネット都政モニター「食の安全性について」(平成 25 年 7 月) 資料：インターネット都政モニター「食の安全性について」(平成 25 年 7 月) ・ 消 費 者 の 食 の 安 全 ・ 安 心 に 対 す る 意 識 は 高 く 、 購 入 時 に は 、 国 内 産 で あ る こ と が 重 視 さ れ て い る 。（ １ ） 水 産 物
① 全 体
資料：東京都中央卸売市場年報より作成 ○ 取扱数量及び金額の推移 ○ 全国中央卸売市場に対する東京都の取扱数量シェア ・ 水 産 ３ 市 場 合 計 の 取 扱 数 量 は 長 期 的 に 大 き く 減 少 し て お り 、現 在 も 歯 止 め が か か っ て い な い 。 取 扱 金 額 は 長 期 的 に 減 少 傾 向 で あ る が 、 平 成 24 年 以 降 、 若 干 の 持 ち 直 し が 見 ら れ る 。 ・ 全 国 中 央 卸 売 市 場 の 取 扱 数 量 の 減 少 に よ り 、全 国 に 占 め る 東 京 都 ３ 市 場 の シ ェ ア は 相 対 的 に 増 加 し て い る 。 資料：農林水産省 卸売市場データ集 東京都中央卸売市場年報 より作成- 20 -
② 市場別
・ 築 地 市 場 の 取 扱 数 量 が ３ 市 場 合 計 の 約 ９ 割 を 占 め て い る が 、 平 成 14 年 以 降 、 取 扱 数 量 の 減 少 が 続 い て い る 。 ○ 市場別取扱数量の推移 ○ 市場別シェアの推移（数量） 資料：東京都中央卸売市場年報より作成 資料：東京都中央卸売市場年報より作成資料：東京都中央卸売市場年報
大 き く 減 少 し て い る 。
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（ ２ ） 青 果
① 全 体
資料：東京都中央卸売市場年報より作成 ○ 取 扱 数 量 及 び 金 額 の 推 移 ○ 全国中央卸売市場に対する東京都の取扱数量シェア ・ 青 果 ９ 市 場 合 計 の 取 扱 数 量 は 長 期 的 に 減 少 傾 向 と な っ て お り 、 近 年 は 概 ね 横 ば い で 推 移 し て い る 。取 扱 金 額 も 長 期 的 に 減 少 傾 向 で あ る が 、平 成 23 年 以 降 、 若 干 の 持 ち 直 し が 見 ら れ る 。 ・ 全 国 中 央 卸 売 市 場 の 取 扱 数 量 の 減 少 に よ り 、 全 国 に 占 め る 東 京 都 ９ 市 場 の シ ェ ア は 相 対 的 に 増 加 し て い る 。 資料：農林水産省 卸売市場データ集 東京都中央卸売市場年報より作成増加を除いて、減少または横ばいであり、大田市場のシェアが高まっている。 ○ 市場別取扱数量の推移 ○ 市場別シェアの推移（数量） 資料：東京都中央卸売市場年報より作成 資料：東京都中央卸売市場年報より作成
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③ 分類別（野菜・果実）
○ 野菜・果実別取扱数量の推移 資料：東京都中央卸売市場年報より作成 ・ 野菜・果実とも、取扱数量は長期的な減少傾向にあるが、近 年 は 概 ね 横 ば い で 推 移 し て い る 。○ 取扱数量及び取扱金額（牛肉） ○ 取扱数量及び取扱金額（豚肉） 数量・金額に変動が見られる。 ・豚肉は、取扱数量・金額が減少傾向にあったが、近年持ち直しが見られる。 資料：東京都中央卸売市場年報より作成 資料：東京都中央卸売市場年報より作成
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（４）花き
① 全体
・
昭和 63 年の北足立市場開場を皮きりに、都内の花きの地方卸売市場を廃止・統合し、中 央卸売市場花き部としての整備を進めており、中央卸売市場５市場の取扱金額は、平成 10 年にかけて、大きく増加した。 ・全 国 中 央 卸 売 市 場 の 取 扱 金 額 の 減 少 に よ り 、 全 国 に 占 め る 東 京 都 ５ 市 場 の シ ェ ア は 相 対 的 に 増 加 し 、 約 ７ 割 と な っ て い る 。 ○ 取扱金額の推移 資料：東京都中央卸売市場年報 東京都地方卸売市場年報 より作成 ○ 全国中央卸売市場に対する東京都の取扱金額シェア 資料：農林水産省 卸売市場データ集 東京都中央卸売市場年報 より作成○ 取扱金額の推移
・大田市場が、５市場合計の約６割を占めている。
○ 市場別シェアの推移（金額）
資料：東京都中央卸売市場年報より作成 資料：東京都中央卸売市場年報より作成
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２ 地 方 卸 売 市 場
（１）概要
○ 東京都の地方卸売市場数 区 部 多摩地域 合 計 昭和60年 平成26年 昭和60年 平成26年 昭和60年 平成26年 水産物市場 － － 2 3 2 3 青果市場 4 1 16 4 20 5 青果・水産市場 － － 2 0 2 0 花き市場 36 2 6 4 42 6 食肉市場 － － 1 0 1 0 合 計 40 3 27 11 67 14 資料：東京都地方卸売市場概要 より作成（ ２ ） 水 産 物
・
○ 東京都地方卸売市場における取扱数量・金額の推移（水産物） ・ 都 内 に は 、 民 営 の 地 方 卸 売 市 場 が 14 か 所 あ り 、 そ の う ち 区 部 が ３ 市 場 、 多 摩 地 域 が 11 市 場 と な っ て い る 。 ・花きについて中央卸売市場の整備を進めた結果、地方卸売市場数が大きく減少した。
・
取 扱 数 量 ・ 金 額 は 平 成 14 年 に １ 市 場 の 卸 売 業 者 の 業 務 廃 止 が あ り 、 大 き く 減 少 し た 。 資料：東京都地方卸売市場年報 より作成○ 東京都地方卸売市場における取扱数量・金額の推移（青果）
（ ４ ） 花 き
○ 東京都地方卸売市場における取扱金額の推移（花き） 資料：東京都地方卸売市場年報より作成 ・地方卸売市場を廃止・統合し、中央卸売市場花き部としての整備を進めてきたため、取扱金 額は大きく減少している。 ・ 国 立 、 東 久 留 米 市 場 の 取 扱 数 量 が 大 部 分 を 占 め て い る 。 資料：東京都地方卸売市場年報より作成- 30 -
Ⅳ 市場業者の経営状況
１ 卸売業者
① 部類別業者数及び赤字業者数の推移
◆ 近年の卸売業者の合併、廃業等 平成 12 年４月 (株)葛西花き・(株)江戸川花きが合併し、東京フラワーポート(株)を設立（葛西市場花 き部） 12 月 町田中央青果(株)が廃業（多摩ニュータウン市場青果部） 平成 13 年１月 (株)東日本花き・(株)板橋花きが合併し、(株)東日本板橋花きを設立（板橋市場花き 部） ４月 江東青果(株)が東京千住青果(株)に営業譲渡（葛西市場青果部） (株)世田谷花き、(株)東京砧花き園芸市場が業務開始（世田谷市場花き部） 平成 14 年 10 月 築地市場中央青果(株)・築地青果(株)が事業統合し、東京シティ青果(株)を設立（築 地市場青果部） 千住青果(株)・丸生青果(株)が合併し、東京千住青果(株)となる（北足立市場青果部） 平成 15 年３月 全国農業協同組合連合会が廃業（大田市場青果部） 平成 17 年６月 東京新宿青果(株)と東京淀橋青果(株)が東京新宿ベジフル(株)を設立（淀橋市場青果 部） 平成 20 年７月 淀橋市場松原分場の廃止、世田谷市場への統合に伴い、東京荏原ベジフル(株)が営業 開始（世田谷市場青果部） 平成 23 年６月 東京大田魚市場(株)が廃業（大田市場水産物部） 平成 24 年４月 中央魚類(株)千住支社の事業を東京北魚(株)に事業譲渡（足立市場） 平成 25 年１月 (株)東京花きが廃業（北足立市場花き部） 平成 25 年４月 東京築地魚市場(株)が八王子魚市場(株)を吸収合併 ・ 近年、水産物部では平成 23 年度に大田市場、花き部では平成 24 年度に北足立市場 で、卸売業者の廃業があった。 資料：東京都中央卸売市場「卸売業者事業報告書概要」より作成た年度もあったが、平成 25 年度には、青果部とほぼ同水準まで回復した。
・
平成 25 年度の花き部の営業利益率及び経常利益率は、水産物部及び青果部に比べて高い。
③ 流動比率の推移
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２ 仲卸業者
① 部類別業者数の推移
②財務基準抵触業者数
財務基準 抵触業者 財 務 基 準 全ての基準 に抵触 調査対象 業者(※) 流動比率 100％未満 自己資本比率 10％未満 ３期連続 経常損失 全 体 574業者[59.5％] （598 業者） 322 業者 （316 業者） 499 業者 （508 業者） 203 業者 （235 業者） 106 業者 （108 業者） 964 業者 （962 業者） 水産物部 394業者[65.8％] （416 業者） 236 業者 （235 業者） 345 業者 （356 業者） 142 業者 （166 業者） 77 業者 （80 業者） 599 業者 （603 業者） 青果部 153業者[51.3％] （153 業者） 77 業者 （70 業者） 132 業者 （127 業者） 51 業者 （59 業者） 26 業者 （24 業者） 298 業者 （289 業者） 花き部 18業者[42.9％] （21 業者） 7 業者 （8 業者） 17 業者 （20 業者） 4 業者 （5 業者） 2 業者 （2 業者） 42 業者 （43 業者） 食肉部 9業者[36.0％] （8 業者） 2 業者 （3 業者） 5 業者 （5 業者） 6 業者 （5 業者） 1 業者 （2 業者） 25 業者 （27 業者） 注：［ ］内パーセンテージは全体または部類ごとの調査対象業者に占める財務基準抵触業者の割合 資料：東京都中央卸売市場「仲卸業者の経営状況」より作成 下段（ ）内は前年の調査結果 ・仲卸業者数は、花き部を除き、長期的に減少している。 ・花き部では、平成 13 年に世田谷市場において業務開始をしたことから仲卸業者数が 増加したが、近年は減少傾向にある。 ・東京都中央卸売市場市場条例では、仲卸業者の財務基準を 右のとおり設けている。 ・抵触業者の割合は、水産物部、青果部、花き部で前年より 低下し、全体では約 60％となっている。 0 200 400 600 800 1,000 1,200 H11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1,112 764 水産物部 0 100 200 300 400 500 H11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 464 347 青果部 0 10 20 30 40 50 H11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 46 26 食肉部 0 10 20 30 40 50 60 H11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 47 48 花き部 資料：東京都中央卸売市場「仲卸業者の経営状況」より作成 ＜財務基準＞ 流動比率 100％未満 自己資本比率 10％未満 ３期連続経常損失④ 売上規模別の経常赤字会社の割合
H11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 水産物部 56.2 58.6 59.2 44.9 46.4 44.8 51.2 44.4 45.4 45.1 49.5 53.2 61.6 48.1 39.8 青果部 42.9 41.1 41.3 38.4 29.0 29.8 29.3 34.0 36.7 33.1 39.9 48.0 46.9 39.3 33.9 食肉部 20.0 23.3 32.1 32.2 20.0 27.5 19.3 17.2 7.14 7.41 21.4 25.0 40.7 50.0 50.0 花き部 47.5 33.3 34.0 31.7 19.6 22.4 33.3 39.5 29.5 33.3 29.5 34.0 31.8 31.8 34.8 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 水産物部 青果部 食肉部 花き部 ・食肉部では、経常赤字会社の割合が増加している。 ・水産物部及び青果部では、売上規模１億円未満の会社の約６割が経常赤字となるなど、 売上規模が小さい会社ほど経常赤字の割合が高い。30 億円以上の会社について見ると、 水産物部では経常赤字会社がゼロ、青果部では 14％となっている。 ・花き部では、売上規模３億円未満の会社の５割以上が経常赤字となっている。 ・食肉部では、売上規模３億円未満の会社のすべてが経常赤字となっている。 資料：東京都中央卸売市場「仲卸業者の経営状況」より作成（データはすべて平成25 年） 〈水産物部〉 〈青果部〉 〈花き部〉 〈食肉部〉 資料：東京都中央卸売市場「仲卸業者の経営状況」より作成 水産物部 青果部 花き部 食肉部- 36 -
⑤ 一社当たりの年間平均取扱金額の推移
・仲卸業者 1 社当たりの年間平均取扱金額は、食肉が最も大きく、水産物部が最も小さ い。
