Rue de Passy

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(1)

Enquiries and Reservations‐Restaurant Reservations Telephone: +81 3 3270 8188 (9:00am-9:00pm) ご予約・お問い合わせはレストラン予約まで フリーダイヤル: 0120-806-823(9:00-21:00) email: motyo-fbres@mohg.com www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/fine/dining/

Festive Celebrations

フレンチファインダイニング「シグネチャー」

フェスティブ期間コース料金のご案内

Lunch Set Menu

ランチコース

December 14 – 31 / January 1-6 12 月 14 日~31 日 / 1 月 1~6 日

4-course: JPY 7,500 / 5-course: JPY 9,500 / 6-course: JPY 13,000 4 品: 7,500 円 / 5 品: 9,500 円/ 6 品: 13,000 円

Dinner Set Menu

ディナーコース

December 14-22 / December 26-30 / January 4-6 12 月 14~22 日 / 12 月 26~30 日 / 1 月 4~6 日

4-course: JPY 15,000 / 6-course: JPY 18,000 / 7-course: JPY 20,000 /8-course: JPY 23,000 4-course Set Menu including Premium Wine Pairing: JPY 65,000

4 品: 15,000 円 / 6 品: 18,000 円 / 7 品: 20,000 円 / 8 品: 23,000 円 プレミアムワインペアリング付きディナーコース: 65,000 円

December 23, 24 12 月 23 日、24 日

8-course Christmas Menu JPY 33,000 8 品のクリスマスコース: 33,000 円

※2 seating (2 部制) 17:30-20:00 / 18:00-20:30 / 20:30-L.O.23:00* / 21:00-L.O.23:30* December 25

12 月 25 日

7-course Christmas Menu JPY 26,000 8-course Christmas Menu JPY 33,000 7 品のクリスマスコース: 26,000 円 8 品のクリスマスコース: 33,000 円

(2)

Enquiries and Reservations‐Restaurant Reservations Telephone: +81 3 3270 8188 (9:00am-9:00pm) ご予約・お問い合わせはレストラン予約まで フリーダイヤル: 0120-806-823(9:00-21:00) email: motyo-fbres@mohg.com www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/fine/dining/

Dinner Set Menu

ディナーコース

December 31 12 月 31 日

6-course JPY 25,000 (2 seating - 17:30-20:00 / 18:00-20:30)

7-course JPY 28,000 (2 seating - 20:30-L.O.23:00* / 21:00-L.O.23:30*) 6 品のコース: 25,000 円(2 部制 - 17:30-20:00 / 18:00-20:30)

7 品のコース: 28,000 円(2 部制 - 20:30-L.O.23:00* / 21:00-L.O.23:30*) January 1-3

1 月 1~3 日

6-course: JPY 18,000 / 7-course: JPY 20,000 / 8-course: JPY 23,000 Upgraded 8-course: JPY 28,000

4-course Set Menu including Premium Wine Pairing: JPY 65,000

6 品: 18,000 円 / 7 品: 20,000 円 / 8 品: 23,000 円 / 8 品(アップグレード): 28,000 円 プレミアムワインペアリング付きディナーコース: 65,000 円

(3)

EXCLUSIVE WINE PAIRING MENU

HORS D'OEUVRE

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion,

Citrus Gelée and Gazpacho Broth

LOBSTER FROM BRITTANY

Roasted Blue Lobster in Salted Butter,

Provençal Herbs and a Sauce of Yellow Wine and Coral

GRILLED A5 JAPANESE

BLACK WAGYU BEEF FILLET

Served with Potatoes

Roasted Wild Mushroom Fricassée Kinshinsai, Robust Bordelaise Jus

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon

Coffee or Tea with Mignardises

NV Billecart Salmon Brut Rosé

Champagne

2011 Bonneau du Martray

Corton Charlemagne

Bourgogne

2006 Château Haut-Brion

Bordeaux

1996 Château d'Yquem, Sauternes

Bordeaux

(4)

極上のワインペアリングコース

オードブル

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

ブルターニュ産オマール海老

有塩バターで火を入れたオマール海老 プロヴァンサルハーブ イエローワインソース

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

じゃがいもとワイルドマッシュルームのフリカッセ 金針菜とボルドレーズのジュ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒー または 紅茶とプティフール

ビルカール

サルモン ブリュット ロゼ

シャンパーニュ

2011 ボノー デュ マルトレイ

コルトン

シャルルマーニュ

ブルゴーニュ

2006 シャトー オー ブリオン

ボルドー

1996 シャトー ディケム ソーテルヌ

ボルドー

65,000

(5)

8-COURSE CHRISTMAS DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

FOIE GRAS “PÉRIGOURDINE”

Poached Foie Gras in Armagnac, Périgord Black Truffle

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops stuffed with Black Truffle, Compressed Celery and Truffle “Beurre Blanc”

KINKI FROM HAKODATE

Pan-roasted Kinki Fillet, Kolrhabi and Bafun Uni “Ragôut”

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

Served with Potatoes, Chanterelle Mushroom Fricassée Kyoto Spinach with a Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon

CHRISTMAS MIGNARDISES

Christmas Financier and Raw Cream Coffee or Tea

(6)

8皿のクリスマスディナーコース

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

フォアグラ

“ペリゴーディーヌ”

アルマニャックでポッシェしたフォアグラ ペリゴール産黒トリュフ

函館産帆立貝

帆立貝のソテーと黒トリュフ セロリとトリュフのブールブラン

函館産きんき

きんきフィレのロースト コールラビとバフン雲丹のラグー

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

じゃがいも シャントレルのフリカッセ 京都産ほうれん草 ボルドレーズソース

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン

クリスマスミニャルディーズ

クリスマスフィナンシェと生クリーム コーヒー または 紅茶

33,000

(7)

7-COURSE CHRISTMAS DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

FOIE GRAS “PÉRIGOURDINE”

Poached Foie Gras in Armagnac, Périgord Black Truffle

KINKI FROM HAKODATE

Pan-roasted Fillet, Kolrhabi and Bafun Uni “Ragôut”

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Served with Potatoes, Chanterelle Mushroom Fricassée Kyoto Spinach with a Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon

CHRISTMAS MIGNARDISES

Christmas Financier and Raw Cream Coffee or Tea

(8)

7皿のクリスマスディナーコース

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

フォアグラ

“ペリゴーディーヌ”

アルマニャックでポッシェしたフォアグラ ペリゴール産黒トリュフ

函館産きんき

きんきフィレのロースト コールラビとバフン雲丹のラグー

シストロン産仔羊のグリル

じゃがいも シャントレルのフリカッセ 京都産ほうれん草 ボルドレーズソース

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン

クリスマスミニャルディーズ

クリスマスフィナンシェと生クリーム コーヒー または 紅茶

26,000

(9)

7-COURSE NEW YEARS EVE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

FOIE GRAS “PÉRIGOURDINE”

Poached Foie Gras in Armagnac, Périgord Black Truffle

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops stuffed with Black Truffle, Compressed Celery and Truffle “Beurre Blanc”

KINKI FROM HAKODATE

Pan-roasted Fillet, Kolrhabi and Bafun Uni “Ragôut”

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

Served with Potatoes, Chanterelle Mushroom Fricassée Kyoto Spinach with a Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(10)

7皿のニューイヤーズ イブ ディナーコース

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

フォアグラ

“ペリゴーディーヌ”

アルマニャックでポッシェしたフォアグラ ペリゴール産黒トリュフ

函館産帆立貝

帆立貝のソテーと黒トリュフ セロリとトリュフのブールブラン

函館産きんき

きんきフィレのロースト コールラビとバフン雲丹のラグー

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

じゃがいも シャントレルのフリカッセ 京都産ほうれん草 ボルドレーズソース

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒー または 紅茶とプティフール

28,000

(11)

6-COURSE NEW YEARS EVE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

FOIE GRAS “PÉRIGOURDINE”

Poached Foie Gras in Armagnac, Périgord Black Truffle

KINKI FROM HAKODATE

Pan-roasted Fillet, Kolrhabi and Bafun Uni “Ragôut”

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

Served with Potatoes, Chanterelle Mushroom Fricassée Kyoto Spinach with a Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(12)

6皿のニューイヤーズ イブ ディナーコース

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

フォアグラ

“ペリゴーディーヌ”

アルマニャックでポッシェしたフォアグラ ペリゴール産黒トリュフ

函館産きんき

きんきフィレのロースト コールラビとバフン雲丹のラグー

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

じゃがいも シャントレルのフリカッセ 京都産ほうれん草 ボルドレーズソース

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒー または 紅茶とプティフール

25,000

(13)

8-COURSE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

FOIE GRAS “BALLOTINE”

Poached Foie Gras in Sauternes, “Ampo-gaki” and Sliced Macadamia Nut

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops with Fresh Wakame, Chive “Beurre Blanc”

AMADAI

Pan-roasted Fillet, Sweet Tomato and Spinach “Ragôut”, Oxalis and ‘Fino’ Sherry Sauce

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Or

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

(Supplement Charge 4,000)

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(14)

8皿のディナーコース

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

フォアグラ

“バロティーヌ”

ソーテルヌでポッシェしたフォアグラ あんぽ柿とマカデミアナッツ

函館産帆立貝

帆立貝のソテー 若芽とチャイブのブールブラン

甘鯛

甘鯛フィレのロースト トマトとほうれん草のラグー オキサリスとシェリーソース

シストロン産仔羊のグリル

Or

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

(プラス 4,000)

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

23,000

(15)

7-COURSE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

FOIE GRAS “BALLOTINE”

Poached Foie Gras in Sauternes, “Ampo-gaki” and Sliced Macadamia Nut

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops with Fresh Wakame, Chive “Beurre Blanc”

AMADAI

Pan-roasted Fillet, Sweet Tomato and Spinach “Ragôut”, Oxalis and ‘Fino’ Sherry Sauce

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Or

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

(Supplement Charge 4,000)

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(16)

7皿のディナーコース

オードブル

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

フォアグラ

“バロティーヌ”

ソーテルヌでポッシェしたフォアグラ あんぽ柿とマカデミアナッツ

函館産帆立貝

帆立貝のソテー 若芽とチャイブのブールブラン

甘鯛

甘鯛フィレのロースト トマトとほうれん草のラグー オキサリスとシェリーソース

シストロン産仔羊のグリル

Or

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

(プラス 4,000)

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

20,000

(17)

6-COURSE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

FOIE GRAS “BALLOTINE”

Poached Foie Gras in Sauternes, “Ampo-gaki” and Sliced Macadamia Nut

AMADAI

Pan-roasted Fillet, Sweet Tomato and Spinach “Ragôut”, Oxalis and ‘Fino’ Sherry Sauce

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Or

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

(Supplement Charge 4,000)

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(18)

6皿のディナーコース

オードブル

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

フォアグラ

“バロティーヌ”

ソーテルヌでポッシェしたフォアグラ あんぽ柿とマカデミアナッツ

甘鯛

甘鯛フィレのロースト トマトとほうれん草のラグー オキサリスとシェリーソース

シストロン産仔羊のグリル

Or

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

(プラス 4,000)

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

18,000

(19)

4-COURSE DINNER MENU

HORS D'OEUVRE

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Or

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

(Supplement Charge 4,000)

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(20)

4皿のディナーコース

オードブル

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

シストロン産仔羊グリル

Or

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

(プラス 4,000)

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

15,000

(21)

8-COURSE DINNER MENU

January 1st – January 3

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

FOIE GRAS “BALLOTINE”

Poached Foie Gras in Sauternes, “Ampo-gaki” and Sliced Macadamia Nut

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops with Fresh Wakame, Chive “Beurre Blanc”

AMADAI

Pan-roasted Fillet, Sweet Tomato and Spinach “Ragôut”, Oxalis and ‘Fino’ Sherry Sauce

GRILLED SISTERON LAMB RACK

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(22)

8皿のディナーコース

January 1st – January 3

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

フォアグラ

“バロティーヌ”

ソーテルヌでポッシェしたフォアグラ あんぽ柿とマカデミアナッツ

函館産帆立貝

帆立貝のソテー 若芽とチャイブのブールブラン

甘鯛

甘鯛フィレのロースト トマトとほうれん草のラグー オキサリスとシェリーソース

シストロン産仔羊のグリル

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

23,000

(23)

8-COURSE NEW YEAR DINNER MENU

January 1st – January 3

HORS D'OEUVRE

MAJESTIC OYSTER

Bavarois of Oyster from Hokkaido, ‘Golden’ Caviar and Shiso Flower

MOMOTARO TOMATO

Tomato “Momotaro” and Elderflower cream, Mizuna Emulsion, Citrus Gelée and Gazpacho Broth

FOIE GRAS “BALLOTINE”

Poached Foie Gras in Sauternes, “Ampo-gaki” and Sliced Macadamia Nut

SCALLOP FROM HAKODATE

Seared Scallops with Fresh Wakame, Chive “Beurre Blanc”

AMADAI

Pan-roasted Fillet, Sweet Tomato and Spinach “Ragôut”, Oxalis and ‘Fino’ Sherry Sauce

GRILLED A5 JAPANESE BLACK WAGYU BEEF FILLET

Served with Potatoes, Roasted Wild Mushroom Fricassée, Kinshinsai and Robust Bordelaise Jus

KABOSU

Kabosu Jelly, Dry Sake and “Crème Diplomate”, Meringues and Basil, Vodka Granite

BROWN SUGAR FROM OKINAWA

‘Kurozato’ and White Chocolate Tart

Japanese Strawberries, Madagascan Vanilla Ice Cream and Champagne Sabayon Coffee or Tea with Mignardises

(24)

8皿のニューイヤーディナーコース

January 1st – January 3

オードブル

マジェスティック オイスター

北海道産牡蠣のババロア キャビア“ゴールデン”と紫蘇の花

桃太郎トマト

桃太郎トマトとエルダーフラワーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン

フォアグラ

“バロティーヌ”

ソーテルヌでポッシェしたフォアグラ あんぽ柿とマカデミアナッツ

函館産帆立貝

帆立貝のソテー 若芽とチャイブのブールブラン

甘鯛

甘鯛フィレのロースト トマトとほうれん草のラグー オキサリスとシェリーソース

A5 ランク黒毛和牛フィレ肉のグリル

じゃがいも ワイルドマッシュルームのフリカッセと金針菜 ボルドレーズのジュ

かぼす

かぼすゼリー 日本酒の“クレーム ディプロマット” メレンゲ バジル ウオッカのグラニテ

沖縄産黒砂糖

黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 苺とマダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン コーヒーとプティフール

28,000

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