1 久留米競輪場選手宿舎食堂及び売店運営業務委託仕様書 １ 業務名 久留米競輪場選手宿舎食堂及び売店運営業務 ２ 対象施設 （1）名称 久留米競輪場選手宿舎食堂及び売店 （2）所在地 福岡県久留米市野中町２ （3）施設概要 ア）面積 食堂床面積 166.4 ㎡ 厨房床面積 約100 ㎡ 売店床面 6 ㎡ イ）収容人員 約108 人（設置座席数 72 席） ３ 営業日数および参加選手数 （1）営業日数 年間65 日程度（市営競輪開催日および前検日を含める） 15 節×4 日（ＦⅠおよびＦⅡ等）+1 節×5 日（ＧⅢ）＝65 日 （2）参加選手数 ＧⅢ 108 人 （前検日 1 日＋4 日開催 計 5 日） ＦⅠ 99 人 （前検日 1 日＋3 日開催 計 4 日） ＦⅠガールズ 104 人 （前検日 1 日＋3 日開催 計 4 日） ＦⅡ 80 人 （前検日 1 日＋3 日開催 計 4 日） ＦⅡガールズ 94 人 （前検日 1 日＋3 日開催 計 4 日） ※平成28 年 1 月末日現在の状況である。制度改正及び日程調整等により、競輪開催 日数及び参加選手数は変動する場合がある。 参考 平成26 年度 営業日数 65 日 22,790 千円 平成25 年度 営業日数 77 日 25,360 千円 平成24 年度 営業日数 77 日 27,120 千円
2 ４ 業務期間 平成28 年 4 月 1 日から平成 29 年 3 月 31 日まで ただし、1 年間を期間とした最長 4 回までの契約更新を可能とする。 ５ 受注の条件 （1） 受注者は、発注者の指示に従い、朝食、昼食、夕食及びナイター軽食を 含める３又は４食を調理し、選手に供する給食業務を行う。ただし、受 注者は受注した給食業務を第三者に代行させてはならない。なお、公益 財団法人ＪＫＡ（以下「ＪＫＡ」という。）職員、記者、その他発注者に も希望があれば有償で食事を提供すること。 （2） 受注者は、食事内容およびその他給食に関する業務において、発注者お よびＪＫＡ等の指示に従うこと。 （3） 食事の提供時間等については、別紙 1「日課時限表」に定められた時間 で提供すること。なお、日課時限表については制度変更および運用変更 等によって変更する場合がある。 （4） 受注者は、発注者の指示に従い、宿舎売店において選手に日用品、飲食 物等を販売する販売業務を受注する。ただし、受注者は受注した販売業 務を第三者に代行させてはならない。 （5） 販売の営業時間は、別紙 1「日課時限表」に定められた時間で提供する こと。 （6） 久留米競輪場では通常日中開催およびナイター開催を実施しているが、 開催状況の変更等により現在は実施していないモーニングケイリン開催 およびミッドナイトケイリン開催を新たに実施する場合は、それに対応 させること。 （7） 別紙 2「業務分担表」および別紙 3「経費分担表」に基づき、適切に対 応すること。 （8） 選手の買い物希望物を購入し、選手に引き渡すこと。なお、代金につい ては選手負担とする。 （9） 選手が衣類等のクリーニングを希望するときは、受付、クリーニング業 者への引渡し・引取り、選手への返還を迅速かつ適切に行うこと。なお、 代金については選手負担とするが、受注者がクリーニング引渡し・引取 り等にかかる手数料を選手に請求することができる。なお、手数料の額 については、実績数、費用等を勘案し久留米市と受注者と協議のうえ決 めるものとする。 （10） ＪＫＡ、選手宿舎従事員および委託清掃業者等の選手宿舎食堂及び売店 運営業務に密接に関わる関係者と調整を適切に行い業務の遂行をするこ と。 （11） 久留米市又はＪＫＡ等が競輪非開催日に実施する消防訓練等に、発注者 より参加の要請があった場合は、受注者の費用において参加すること。
3 （12） 受注者は、設備等の維持管理および契約の履行の確認等のための久留米 市及び久留米市が指定した者の立入を拒んではならない。また、選手宿 舎食堂及び売店運営業務に関わる帳簿、記録およびその他の情報の開示 を求められた場合は、業務に関わる範囲において応じなければならない。 （13） 天候その他の理由により市営競輪の開催が中止または順延した場合には、 それに対応すること。 （14） 次回に行われる公募型プロポーザル等により、受注者が変更された場合 については、新たな受注者への業務引継ぎを受注者の負担により誠実か つ適切に行うこと。 ６ 委託料 委託料は、下記のレースグレード等ごとに委託金額を算出するものとする。 （1） GⅢ（通常） （2） FⅠ（通常） （3） FⅠナイター （4） FⅠ（ガールズあり）（通常） （5） FⅠナイター（ガールズあり） （6） FⅡ（通常） （7） FⅡナイター （8） FⅡ（ガールズあり）（通常） （9） FⅡナイター（ガールズあり） ７ 見積額 見積額は、各レースグレードの金額に開催予定節数を乗したものの合計とする。 番号 レースグレード等 開催予定節数 1 GⅢ（通常） 1 節 2 FⅠ（通常） 2 節 3 FⅠナイター 4 節 4 FⅠ（ガールズあり）（通常） 1 節 5 FⅠナイター（ガールズあり） なし 6 FⅡ（通常） なし 7 FⅡナイター 6 節 8 FⅡ（ガールズあり）（通常） なし 9 FⅡナイター（ガールズあり） 1 節 ※開催予定節数はあくまでも見積額算定のための参考値であり、日程調整によ る開催節数の変更、開催するレースグレードの割当変更などの場合がある。
4 ８ 対価 （1）受注者は、久留米市営競輪開催毎に委託料を請求し、発注者は請求書受領後 ３０日以内に受注者に支払うものとする。 （2）受注者は、販売品の代金等を選手から受領するものとする。 ９ 施設および厨房設備 （1）発注者は、別紙 4「久留米競輪場選手宿舎厨房設備一覧」および別紙 5「厨房内 配置図」にある調理設備等の他、現にある什器等を無償にて貸与する。施設の所 在地および構造については、別紙6-1「久留米競輪場選手宿舎位置図」等を参照の こと。 （2）受注者は、前項の物件を使用するときは、善良なる管理者の注意義務を持って取 り扱い、受注者の責に帰すべき理由により毀損又は滅失したときは、受注者の負 担により補償しなければならない。 （3）厨房設備について受注者の負担において追加措置等を行う場合は、事前に発注者 と協議を行い追加措置等の許可を得ること。 １０ 業務分担および経費分担 （1）業務分担 別紙2「業務分担表」に基づき、発注者および受注者が業務を分担する。 （2）経費分担 別紙3「経費分担表」に基づき、発注者および受注者が経費を分担する。 なお、選手宿舎建物、電気設備、空調設備、給排水及び都市ガス設備、給湯 ボイラー設備、消防設備等は発注者の負担とする。 （3）その他 別紙7「過去質問一覧」を参考として添付する。 １１ 品質・衛生の管理 （1） 選手１人当たり、１日３食に摂取する栄養価が３，６００キロカロリー以 上とすること。 （2） 毎年６月から９月までの期間は、生もの（刺身・貝類・生卵等）について は提供を禁止する。 （3） 受注者は、常に新鮮な材料を用いて調理し、また給食の品質に留意し、選 手の競走に支障がないよう努めなければならない。 （4） 受注者は、衛生法規を厳守するとともに、保健所の指示に従い、特に食中 毒及び伝染病の予防に注意し、常に厨房、食堂その他の環境及び器具の清 潔整頓に努めなければならない。 （5） 受注者は、受注者の雇用する従業員に清潔な被服（衣類、髪覆等）を着用
5 させ、調理従事者の定期的な検便・健康診断を実施しなければならない。 （6） 受注者は、販売品の衛生管理に留意しなければならない。 （7） 受注者は、公衆衛生上不適当な従業員を業務に従事させてはならない。 １２ 賠償義務 受注者は、給食及び販売に起因した食中毒等により競輪開催に重大な支障を与え損 害を発生させた場合は、発注者及び選手その他の者に対し、その責任において賠償及 び補償をしなければならない。 １３ 禁止事項等 （1）受注者は、自転車競技法に定める事項を厳守し、競輪場執務員に準じて行動 しなければならない。 （2）受注者は、受注者の雇用する従業員が自転車競技法に定める事項を厳守し、 競輪場執務員に準じて行動するよう指導監督しなければならない。 （3）受注者は、本条第１項及び第２項の具体的事項について、別紙『久留米競輪 場選手宿舎食堂及び売店運営業務委託特記事項（以下「特記事項」という。）』 に記載する禁止事項を厳守しなければならない。 （4）受注者は、従業員及び取引業者以外の者を久留米競輪場選手宿舎内に出入り させてはならない。 １４ 契約の解除 （1）発注者または受注者がこの契約を解除しようとするときは、少なくとも６か 月前までに相手方に申し入れるものとする。 （2）受注者は、この契約を解除しようとするとき、発注者より貸与された施設 及び炊事器具、給食器具、什器等の物件を受注者の負担により原状に回復し、 速やかに発注者に引き渡すものとする。 （3）受注者が別紙「特記事項」の禁止事項に違反したとき、またはこの契約に違 反して発注者の競輪運営上重大な事態を生じせしめたときは、発注者は直ち にこの契約を解除することができる。 １５ その他留意事項 （1） 業務の実施に際しては、発注者の指示に従うこと。 （2） その他、この仕様書に明示がない事項については、発注者と受注者が協議のう え、決定することとする。
別紙1
受付
12:30
∼
14:30
昼食
10:00
∼
14:30
12:00
∼
15:00
軽食
夕食
17:00
∼
19:30
18:00
∼
21:00
売店営業時間
10:00
∼
20:30
8:00
∼
21:00
入浴時間
14:30
∼
22:00
15:00
∼
22:00
消灯
早朝確認
朝食
6:40
∼
8:30
8:00
∼
9:30
昼食
10:00
∼
14:30
11:30
∼
13:00
軽食
15:00
∼
18:00
夕食
17:00
∼
19:30
20:00
∼
22:30
売店営業時間
8:00
∼
20:30
8:00
∼
23:00
入浴時間
15:30
∼
22:00
14:00
∼
23:00
消灯
※日課時限表は変更の場合がある。
なし
22:30
日課時限表
前検日
開催日
通常
ナイター
なし
ナイター
22:30
通常
11:00
6:35
6:35
なし
22:30
23:30
別紙 2 業務分担表 区 分 関 連 業 務 内 容 本 市 業 者 献 立 作 成 業 務 ○ 調 理 作 業 （ ﾊ ﾟｰ ﾃ ｨ･ｲ ﾍ ﾞﾝ ﾄ食 な ど の 特 別 食 も 含 む ） ○ 盛 付 、 提 供 業 務 （ﾊ ﾟｰ ﾃ ｨ･ｲ ﾍ ﾞﾝ ﾄ食 な ど の 特 別 食 も 含 む ） ○ 食 器 ・ 器 具 ・備 品 等 の 洗 浄 ・ 消 毒 業 務 ○ 調 理 従 事 者 に 対 す る 定 期 的 な 教 育 ・ 訓 練 ○ 調 理 盛 り 付 け 等 の 指 示 ・ 確 認 ○ 保 健 所 指 定 の 保 存 食 の 確 保 （− ２ ０ ℃ 、 ２ 週 間 保 管 ） ○ 飲 食 物 代 金 の 回 収 食 券 分○ 現 金 販 売○ 調 理 従 事 者 の 定 期 的 な 検 便 ・ 健 康 診 断 の 実 施 ○ 衛 生 自 主 管 理 点 検 表 の 実 施 記 録 の 記 入 ○ 食 事 業 務 の 衛 生 的 取 扱 い の 確 認 ○ ○ 施 設 の 整 備 ○ 厨 房 内 清 掃 ・ 消 毒 ・ 害 虫 駆 除 ○ 食 堂 ホ ー ル 清 掃 ・消 毒 ・ 害 虫 駆 除 ○ 食 堂 テ ー ブ ル 上 の 清 掃 ○ 食 材 料 の 発 注 ・ 購 入 ○ 購 入 材 料 の 検 収 （ 品 質 ・ 量 目 等 ） ○ 食 材 料 の 取 扱 い ・ 保 存 ・棚 卸 し ○ 売 店 営 業 （ 日 用 品 お よ び 注 文 品 ） ○ ３ Ｆ 事 務 室 に お け る ﾏ ｯ ｻ ｰ ｼ ﾞ、 ｸ ﾘｰ ﾆ ﾝ ｸ ﾞ、 買 物 、 食 事 変 更 の 受 付 お よ び 手 配 ○ 労 務 管 理 業 務 割 当 ・勤 務 表 の 作 成 ・実 施 ○ ＪＫ Ａ 、 久 留 米 市 、 受 託 業 者 各 部 門 と の 連 絡 ・ 調 整 ○ 給 食 関 係 者 、 各 部 門 と の 連 絡 ・ 調 整 ○ 食 品 管 理 連 絡 調 整 調 理 等 施 設 衛 生 管 理 付 帯 業 務
別紙 3 経費分担表 なお、販売スタイル 食堂：朝食はバイキング方式（セルフサービス。食券精算。） 昼夕食は給仕係を 2 名以上配置したフルサービス方式（食券精算。） 売店：カウンター販売。（現金レジ精算。） ※．レジスター等計算機は業者備品 区分 経費項目 本市 業者 1 食堂施設・設備関係費（設置、修繕、公租公課他） ○ 2 厨房機器の購入・補充・修繕・改修費及び関係消耗品費 ○ 3 精算機器の購入・補充・修繕・改修費及び関係消耗品費 ○ 4 空調費および食堂ホール水道光熱費 ○ 5 水道光熱費（厨房内） ○ 6 通信費 ○ 7 特殊清掃費（床面ワックス､排水管･ポンプ清掃費､汚泥処理費等） ○ 8 施設の消毒、害虫駆除費 ○ 9 残飯･ゴミ処理費 ○ 10 食器・什器備品の購入と補充費 ○ 11 施設･設備に要する消耗品 （清掃用品を含む） ○ 12 食器・什器備品の洗浄･消毒、厨房日常清掃等、衛生に要する消耗品 ○ 13 ラップ･ホイル等調理に要する消耗品 ○ 14 給食材料費 ○ 15 保健所指導の検食（保存食）材料費 ○ 16 厨房従業員の給与、諸手当、福利厚生費 ○ 17 厨房従業員の被服費、検便、健康診断費 ○ 18 給食関係書類(自主点検表)印刷費、コピー代 ○ 19 事務用品費 ○ 20 食中毒保険（1件補償額３億円程度） ○ 21 保健所 営業許可申請・更新費および衛生協会費 ○ 22 食材、消耗品等 発注用モバイル端末 ○ 23 管理経費（労務管理､仕入､衛生､官庁手続､教育関係､経理､本社経費等） ○
別紙4 番号 数量 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 1 10 1 11 1 12 2 13 1 14 1 15 2 16 1 17 1 18 1 19 1 20 2 21 1 22 1 23 1 24 1 25 2 26 3 27 7 28 2 29 3
久留米競輪場選手宿舎厨房設備一覧
規格等 品名 摘要 電気冷蔵庫 ＳＡＮＹＯ 1490×800×1935 船形調理台 まな板付 1500×900×800 調理シンク 900×600×800 ガス回転釜 大洋技研、水量36ℓ 作業台 1850×600×820 ガス魚焼器 リンナイペット 900×400×580 ガス串焼器 パロマ 850×170×190 パンシンク 750×600×800 パンラック 900×600×1800 ガス炊飯器 自動式 800×650×1200 水圧式洗米機 水圧式 15ｋｇ洗 脇台Ａ 1500×750×800 脇台Ｂ 900×900×800 脇台Ｃ 1250×900×800 脇台Ｄ 600×400×735 脇台Ｅ 650×650×800 脇台Ｆ 1500×750×800 ガスレンジ ＦＧＲ-150 1500×750×800 ガスコンロ 900×450×800 食器シンク 1200×650×800 水切台 750×650×800 ガス消毒器 沸騰式、600×600×800 食器戸棚 1500×600×1800 陳列戸棚 2420×40×1400 ホール内 ミーティングテーブル 1800×450×700 電子ジャー（大） 製氷機 ＨＯＳＨＩＺＡＫＩ×２、ＴＯＳＨＩＢＡ×１ ホール内 電子ジャー（小） 電子レンジ ＨＩＴＡＣＨＩ×１、ＴＯＳＨＩＢＡ×１ ホール内別紙5 5
久留米競輪場選手宿舎厨房内配置図
2 3 19 14 18 15 25 20 21 16 20 17 15 1 22 6 7 8 12 12 13 23 9 柱 10 26 27 柱 柱 25 ４ 11別紙6-1 久留米競輪場選手宿舎位置図
別紙6-2 久留米競輪場選手宿舎図面（２階） *当該施設にはエレベータの設置はありません。 *食堂等は当該施設の２階になります。 厨房 食堂 売店
別紙7
