はっ酵乳 乳酸菌飲料とは 牛乳とは違うの 原料の乳に乳酸菌を加えてつくります 乳酸菌 は乳中の糖質 乳糖 を餌にして増え 乳糖から 乳酸という酸を作り出します これを乳酸発酵と いい この発酵によりできるのが ヨーグルトに 代表される はっ酵乳 です はっ酵乳はすっぱ くて香りや味が牛乳と違いますが

「 す こ や か 家 」 の

乳 酸 菌 ヘ ル シ ー ラ イ フ

発行：社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会　　編集・企画・印刷：株式会社 事報堂 http://www.nyusankin.or.jp　　平成24年2月発行 無断転写禁

社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会

「すこやか家」の

乳酸菌ヘルシーライフ

俺

は

グ

イ

っ

と

飲

め

る

「

乳

酸

菌

飲

料

」

に

す

る

よ

。

ボ

ク

も

！　

ね

え

、

マ

マ

の

飲

ん

で

る

「

ヨ

ー

グ

ル

ト

（

は

っ

酵

乳

）」

っ

て

、

牛

乳

じ

ゃ

な

い

の

？　

ボ

ク

の

「

乳

酸

菌

飲

料

」

と

は

違

う

の

？　

ヨ

ー

グ

ル

ト

（

は

っ

酵

乳

）

も

乳

酸

菌

飲

料

も

、

牛

乳

を

原

料

に

し

て

出

来

て

い

る

の

よ

。

で

も

、

作

り

方

や

成

分

の

規

格

が

違

う

の

。

こ

れ

を

見

て

ご

ら

ん

。

パ

パ

ボ

ク

マ

マ

はっ酵乳、

乳酸菌飲料とは？

牛乳とは違うの？

　 原 料 の 乳 に 乳 酸 菌 を 加 え て つ く り ま す 。 乳 酸 菌 は 乳 中 の 糖 質 （ 乳 糖 ） を 餌に し て 増 え 、 乳 糖 か ら 乳 酸 と い う 酸 を 作 り 出 し ま す 。 こ れ を 乳 酸 発 酵 と い い 、 こ の 発 酵 に よ り で き る の が 、 ヨ ー グ ル ト に 代 表 さ れ る 「 は っ 酵 乳 」 で す 。 は っ 酵 乳 は す っ ぱ く て 香 り や 味 が 牛 乳 と 違 い ま す が 、 無 脂 乳 固 形 分 は 牛 乳 と 同 じ 8％ 以 上 と な っ て い ま す 。 ま た 、は っ 酵 乳 を さ ら に 加 工 し た も の が 、 「 乳 酸 菌 飲 料 」 に な り ま す 。 　 日 本 の 法 令 で は 次 の よ う に 定 義 さ れ て い ま す 。

こんにちは！

私の名前は、すこやかママ。

働

き

盛

り

の

パ

パ

と

育

ち

盛

り

のボクとの三人暮らしです。

我

が

家

の

家

族

は、

み

ん

な

ヨ

ー

グ

ル

ト

や

乳

酸

菌

飲

料

が大好き！

私

た

ち

の

一

日

の

生

活

を

通

し

て、

乳

酸

菌

に

ま

つ

わ

る

豆

知

識を紹介します。

■ 成分規格の違い 種　類 無脂乳固形分※ 1 乳酸菌または酵母数_{（ 1㎖当たり ）※ 2} はっ酵乳 8 . 0％以上 1 , 0 0 0 万以上 乳製品乳酸菌飲料 生菌タイプ 3 . 0％以上 1 , 0 0 0 万以上 殺菌タイプ※ 3 _{3 . 0％以上 —} 乳酸菌飲料 3 . 0％未満 1 0 0 万以上 ※１ 無脂乳固形分とは、牛乳の全乳固形分から脂肪分を差し引いた残りの成分のことで、その主な内容は、たんぱく質、乳糖およびミネラルなどです。 ※2 乳酸菌数は、乳等省令で定めたれた検査法により測定します。 ※3 発酵させた後に加熱殺菌したもの。

ここが

ポイント

朝

食

と

一

緒

に

ヨ

ー

グ

ル

ト

は

ど

う

？　

私

は

手

軽

に

飲

め

る

「

飲

む

ヨ

ー

グ

ル

ト

」

に

す

る

け

ど

、

あ

な

た

は

？

マ

マ

す

こ

や

か

家

の

ダ

イ

ニ

ン

グ

ル

ー

ム

で

は

、

家

族

が

そ

ろ

っ

て

朝

食

を食べています。

さ

わ

や

か

な

日

差

し

が

注

ぐ、すがすがしい朝。

朝7：00

AM

は っ 酵 乳 乳またはこれと同等以上の 無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌または 酵母で発酵させ、糊状または液体状にした もの、またはこれらを凍結したもの。

と

こ

ろ

で

、

そ

も

そ

も

乳

酸

菌

っ

て

何

な

の

？

乳

酸

菌

は

、細

菌

の

一

種

な

の

。

乳

製

品

に

使

わ

れ

る

乳

酸

菌

に

は

、

い

ろ

い

ろ

な

種

類

が

あ

る

の

よ

。

ボ ク マ マ

は

っ

酵

乳

は

牛

乳

の

栄

養

分

と

乳

酸

菌

が

合

わ

さ

っ

た

も

の

。

乳

製

品

乳

酸

菌

飲

料

は

、

乳

酸

菌

を

効

率

よ

く

摂

る

た

め

の

飲

料

な

ん

だ

。

乳製品に使われる

乳酸菌にはどんな

種類があるのでしょう。

　 乳 酸 菌 は 、 糖 類 な ど の 炭 水 化 物 を 分 解 し て 、 た く さ ん の 乳 酸 と い う 酸 を 作 り 出 す 細 菌 の 総 称 で す 。 こ の よ う に 乳 酸 菌 に は 様 々 な 種 類 （ 菌 種 ） が あ り ま す 。 そ れ ぞ れ の 菌 種 は さ ら に 「 菌 株 」 に 細 か く 分 類 さ れ る の で す が 、 菌 種 、 菌 株 が 違 え ば 、 発 酵 し た 時 の 風 味 も 異 な り ま す 。 ま た 、 お 腹 の 中 で の 働 き も 違 っ て い ま す 。 ■ はっ酵乳や乳酸菌飲料の製造に用いられる主な乳酸菌

ポイント

ここが

乳 酸 菌 飲 料 乳等を乳酸菌または酵母 で発酵させたものを加工し、または主原料 とした飲料（はっ酵乳を除く）です。 乳酸桿菌 ラクトバチルス ブルガリクス ラクトバチルス アシドフィルス ラクトバチルス カゼイ ラクトバチルス ガセリ ラクトバチルス プランタルム 乳酸球菌 ストレプトコックス サーモフィルス ラクトコックス ラクティス ラクトコックス クレモリス ビフィズス菌 ビフィドバクテリウム ビフィダム ビフィドバクテリウム ロンガム ビフィドバクテリウム ブレーベ

乳

酸

菌

と

ビ

フ

ィ

ズ

ス

菌

は

ど

う

違

う

の

？

　 ビ フ ィ ズ ス 菌 は 乳 酸 だ け で な く 酢 酸 も 作 り ま す 。 ビ フ ィ ズ ス 菌 は 酸 素 が あ る と 生 き て い け ま せ ん 。 そ れ で ヒ ト の 消 化 管 の 中 で は 、 酸 素 の 少 な い 大 腸 の 中 が ビ フ ィ ズ ス 菌 の 住 み か と な っ ているのです。 　 ビ フ ィ ズ ス 菌 は 分 類 学 的 に は 乳 酸 菌 と 異 な る 細 菌 で す が 、 は っ 酵 乳 や 乳 酸 菌 飲 料 等 に 利 用 さ れ 、 乳 酸 の 生 成 量 も 多 い の で 乳 酸 菌 の 仲 間 と し て い る こ と が あ り ま す。

ボクは今日も

乳酸菌飲料を飲んだし、

大丈夫だな。

パ

パ

が

同

僚

の

鈴

木

さ

ん

と

話

し

ています。

パパが会社で仕事中。

午前9：00

最

近

、

仕

事

が

忙

し

く

て

ス

ト

レ

ス

が

た

ま

っ

て

る

な

あ

〜

。

そ

れ

は

い

け

な

い

ね

。

ス

ト

レ

ス

や

過

労

で

、

腸

の

中

の

環

境

が

悪

く

な

る

こ

と

も

あ

る

ん

だ

よ

。

鈴 木 さ ん

パ

パ

腸内環境は日々変化しています。

腸 は 、 食 べ 物 を 消 化 し 、 栄 養 分 や 水 分 を 吸 収 す る 器 官 で す 。 腸 内 環 境 は 、 食 事 の 内 容 や 体 調 に よ っ て 日 々 変 化 し て い ま す 。 　 腸 内 に は 数 百 種 類 、 数 に し て 約 百 兆 個 の 腸 内 細 菌 が す ん で い て 、 こ の 中 に は 有 害 物 質 を 作 る 悪 玉 菌 や 身 体 に よ い は た ら き を す る 善 玉 菌 、 ま た そ の ど ち ら で も な い 菌 が 一 定 の バ ラ ン ス を 保 ち な が ら 腸 内 の フ ロ ー ラ （ 菌 きんそう 叢 ） を 形 成 し て い ま す 。 　 と こ ろ が 偏 っ た 食 事 や 運 動 不 足 、 ス ト レ ス 、 薬 の 服 用 等 に よ っ て 腸 内 フ ロ ー ラ の バ ラ ン ス が 崩 れ 、 悪 玉 菌 が 増 え る と 、 腸 内 で 有 害 物 質 が 作 ら れ て 様 々 な 病 気 を 引 き 起 こ す 原 因 に な り ま す 。 ま た 、 食 中 毒 菌 な ど の 病 原 菌 に 感 染 す る と 、 毒 素 に よ っ て 腸 管 機 能 が 損 な わ れ て し ま い ま す 。 で す か ら 善 玉 菌 を 増 や し て 、 私 た ち の 健 康 維 持 に 大 き く 関 わ っ て い る 腸 内 環 境 を 良 好 に し て お く こ と が 、 とて も 大 切 な こ と な の で す 。

ここが

ポイント

ご存知ですか？

予防医学で注目される

「プ

ロ

バ

イ

オ

テ

ィ

ク

ス

」

　 こ れ ま で 感 染 症 の 治 療 で は 、 抗 生 物 質 を 使 っ て 菌 を 退 治 し て い ま し た が 、 こ の 方 法 で は も と も と 腸 内 に い た 菌 ま で 死 ん で し ま い 、 別 の 病 原 菌 に 感 染 し や す く な る 問 題 も あ り ま し た 。 そ こ で 、 病 気 に な っ て か ら 治 す の で は な く 、 有 害 菌 の 増 殖 を 抑 え 、 病 原 菌 の 感 染 を 防 ぐ 働 き の あ る 乳 酸 菌 を 普 段 か ら 取 り 入 れ て い く こ と が プ ロ バ イ オ テ ィ ク ス の 考 え な の で す。 「腸内フローラを改善することによって宿主 （ヒト）に有益な作用をもたらす、経口摂取可 能な生きた微生物」また「適正な量を摂取した 時に宿主に有用な作用を示す生きた微生物」 と定義されており、その代表が乳酸菌です。 しかし、乳酸菌なら何でもよいというわけで はなく、図のような条件を満たしている必要 があります。 プロバイオティクスの定義 ■ プロバイオティクスの条件

乳酸菌がお腹の健康を守ります

　 は っ 酵 乳 や 乳 酸 菌飲 料 が 健 康 に 役 立 つ 食 品 と し て 知 ら れ て い る の は 、 乳 酸 菌 を 食 べ 物 と し て 「 生 き た 状 態 」 で 送 り 込 む こ と が で き る か ら で す 。

善玉菌を優勢にして

腸内環境をいつも良好に

しておくために、

生きた乳酸菌を摂ろう。

これからの時代は、病気にかかって

から治すのではなく、

病気にならないよう予防する

ことが大切なんだ。

ここが

ポイント

プロバイオティクス 安価でかつ 容易に扱える 胃液や胆汁などに 耐えて生きたまま 腸内に到達できる 腸内で増殖 できる 食品などの 形態で有効 な菌数が 保持できる 安全性が 保証されている 明らかな 有用効果を発揮する

ママが掃除、

洗濯に大忙し。

午前10：00

乳酸菌のはたらき

腸内環境を

改善します

　 生 き て 腸 に 届 い た 乳 酸 菌 は 、 次 の よ う な は た ら き が あ る こ と が わ か っ て い ま す 。 ① 腸内フローラのバランス改善 酸 に 弱 い 悪 玉 菌 の 増 殖 が 抑 え ら れ 、 腸 内 は 善 玉 菌 で 優 勢 な 状 況 に な り ま す 。 ② 便性の改善 悪 玉 菌 が 減 る の で 、 悪 玉 菌 が 作 り 出 す 有 害 物 質 の 量 が 減 り ま す 。 ③ 便通の改善 乳 酸 菌 が 作 り 出 す 酸 に よ っ て 腸 の 蠕 ぜんどう 動 運 動 が 活 発 に な り 、 便 通 が 改 善 さ れ ま す 。

なるほど。だから毎日

お腹がスッキリしているのね。

乳酸菌によって腸内環境が良くなる

と、有害物質が少なくなったり、速や

かに体外に排泄されたりするから、

健康維持や老化防止にも

つながるわね。

ここが

ポイント

■ 乳酸桿菌飲用による腸内大腸菌群の減少 糞 便 １ グ ラ ム あ た り の 生 菌 数 （ 個 ） 3,000万 2,000万 1,000万 0 非飲用期 飲用期

パパのお仕事先

午前11：00

パ

パ

が

会

社

を

外

出

し

て

、

取

引

先

の

田

中

さ

ん

と

打

ち

合

わ

せ

を

しています。

ハ

ァ

ー

ッ

ク

シ

ョ

ン

！

お

や

ま

あ

、

風

邪

で

す

か

？

田 中 さ ん

パ

パ

い

や

、

花

粉

ア

レ

ル

ギ

ー

だ

け

ど

。

近

頃

「

ア

レ

ル

ギ

ー

」

と

か

「

免

疫

」

と

い

う

言

葉

を

よ

く

聞

き

ま

す

が

、

私

は

抵

抗

力

が

な

い

ん

で

す

か

ね

。

そ

れ

な

ら

、

乳

酸

菌

を

摂

っ

て

み

て

は

い

か

が

で

す

か

？

パ

パ

田 中 さ ん

乳酸菌のはたらき

免疫力を高めて、アレルギー症状を抑える

ここが

ポイント

　 あ る 種 の 乳 酸 菌 は 、 各 種 の 試 験 に よ っ て 、 腸 の 免 疫 組 織 を 刺 激 し て 、 免 疫 細 胞 の は た ら き を 強 く し た り 、 調 節 す る は た ら き が あ る こ と が 報 告 さ れ て い ま す 。 　 ナ チ ュ ラ ル キ ラ ー （ N K ） 細 胞 （ ※ 1） や 、 I g A 抗 体 （ ※ 2） を 作 り 出 す 機 能 を 活 性 化 さ せ た り 、 免 疫 力 の 調 節 機 能 を 保 ちま す 。 花 粉 症 等 の ア レ ル ギ ー 症 状 を 緩 和 す る は たら き が あ る こ と も 最 近 の 研 究 で わ か っ て き て い ま す 。 ※ 1　 免 疫 細 胞 の ひ と つ で 、 が ん 化 し た 細 胞 や ウ イ ル ス に 感 染 し た 細 胞 を 見 つ け て 殺 す は た ら き が あ り ま す 。 ※ 2　 唾 液 や 気 道 粘 液 に 多 く 含 ま れ る 抗 体 で 、 ウ イ ル ス な ど の 感 染 を 防 ぐ た め に 重 要 な 役 割 を 果 た し ま す 。

毎日ご飯が

おいしいわ。

お腹の調子も快調、快腸！

毎日お通じがあるのは

乳酸菌のはたらき

かしら？

乳

酸菌

に

は

免疫

を

調節

し

て

く

れ

る

は

た

ら

き

が

あ

る

そ

う

で

す

よ

。

最

近

、

運

動

不

足

で

太

り

気

味

に

も

な

っ

て

き

た

し

…

。

こ

の

ま

ま

だ

と

、

生

活

習

慣

病

の

予

備

軍

に

な

っ

ち

ゃ

う

か

も

。

そ

れ

が

気

に

な

る

の

な

ら

、

食

生

活

を

見

直

し

て

乳

酸

菌

を

積

極

的

に

摂

る

の

が

い

い

で

す

よ

。

田 中 さ ん

パ

パ

乳

酸

菌

の

は

た

ら

き

生活習慣病や発がん物質から、

からだを守ります。

　 あ る 種 の 乳 酸 菌 は 、 悪 玉 コ レ ス テ ロ ー ル （ L DL コ レ ス テ ロ ー ル ） や 変 異 原 性 物 質 （ 発 が ん を 導 く 危 険 性 の あ る 物質 ） を 吸 着 し て 体 外 に 排 出す る 作 用 も 持 っ て い る こ と が 知 ら れ て お り 、 ま た 血 圧 や 血 糖 値 を 抑 制 す る 作 用 も あ る こ と が 報 告 さ れ て い ま す 。 　 こ の よ う な は た ら き は す べ て の 乳酸菌 に あ る の で は な い の で す が 、 そ れ ぞ れ 特 徴 の あ る 乳 酸 菌 を 使 っ た は っ 酵 乳 や 乳 酸 菌 飲 料 が 商 品 化 さ れ て い ま す 。

ここが

ポイント

多くの研究から、

乳酸菌が生活習慣病や

発がん物質から

からだを守っていることが

わかってきて

いるんだって。

ママのお出かけタイム

午後2：00

ママは買い物に行く途中で、

ご近所の佐藤さんに

会いました。

最

近

、

蒸

し

暑

く

な

っ

て

き

た

わ

ね

。

梅

雨

に

入

る

こ

れ

か

ら

の

季

節

は

食

中

毒

に

注

意

し

な

く

ち

ゃ

い

け

な

い

わ

よ

ね

。

佐 藤 さ ん

乳酸菌のはたらき

感染予防

　 あ る 種 の 乳 酸 菌 は 、 各 種 の 試 験 に よ っ て 食 中 毒 菌 の増 殖 を 抑 え る こ と や 、 乳 酸 菌 製 剤 を 食 中 毒 患 者 に 投 与 す る こ と で 除 菌 が 早 く な る こ と も 報 告 さ れ て い ま す 。 ま た 、 胃 潰 瘍 の 原 因 菌 の ピ ロ リ 菌 を 抑 制 し 、 排 除 す る 作 用 を 持 つ 乳 酸 菌 も あ り ま す 。

ここが

ポイント

間違えないで

選び

ま

し

ょ

う！

　 お 店 に は ヨ ー グ ル ト 味 の デザ ート 類 や 菓 子 、 氷 菓 、 清 涼 飲 料 な ど も あ り ま す 。 は っ 酵 乳 や 乳 酸 菌 飲 料 の 容 器 に は 「 は っ 酵 乳 」 「 乳 製 品 乳 酸 菌 飲 料 」 「 乳 酸 菌 飲 料 」 の い ず れ か が 書 か れ て い ま す の で 、 き ち ん と 見 分 け て 購 入 し ま し ょ う 。

ここが

ポイント

あ

る

種

の

乳

酸

菌

は

、

病

原

菌

の

増

殖

を

抑

え

る

は

た

ら

き

が

あ

る

そ

う

よ

。

そ

う

な

ん

で

す

か

。

よ

く

ご

存

知

で

す

ね

〜

。

マ

マ

佐 藤 さ ん

PM

なんて

書いてあるのか

確かめなくちゃ！

た

だ

い

ま

〜

。

ち

ょ

っ

と

お

腹

が

す

い

た

よ

。

今

日

の

お

や

つ

は

、

イ

チ

ゴ

入

り

の

ヨ

ー

グ

ル

ト

よ

。

わ

ー

い

♪　

で

も

ボ

ク

、

イ

チ

ゴ

だ

け

で

も

い

い

の

に

…

。

ボ

ク

マ

マ

ボ

ク

ママとボクの

ティータイム

午後3：00

ボ

ク

が

学

校

か

ら

帰

っ

て

き

て

、

おやつの時間になりました。

はっ酵乳の栄養価と

消化吸収性は

どうなの？

　 は っ 酵 乳 に は 、 無 脂 乳 固 形 分 （ 水 分 と 脂 肪 分 を 除 い た 成 分 ） が 8.0％ 以 上 あ り 、 た ん ぱ く 質 や カ ル シ ウ ム な ど の 乳 成 分 が 牛 乳 と 同 様 に 含 ま れ て い ま す 。 こ れ ら の 栄 養 素 は 、 乳 酸 菌 の は た ら き で 吸 収 さ れ や す く な り ま す 。 　 は っ 酵 乳 に は 、 原 材 料 に ク リ ー ム や ビ タ ミ ン 、 ミ ネ ラ ル 等 を 使 っ た 栄 養 価 の 高 い 商 品 や 、 反 対 に 脂 肪 を 除 い た 乳 を 使 っ た 低 ・ 無 脂 肪 の 商 品 も あ り ま す の で 、 栄 養 摂 取 の 目 的 に 応 じ て 商 品 を 選 ぶ こ と が で き ま す 。 ☆ 乳 製 品 乳 酸 菌 飲 料 や 乳 酸 菌 飲 料 は 、 は っ 酵 乳 よ り 無 脂 乳 固 形 分 が 少 な い の で す が 、 カ ル シ ウ ム や ビ タ ミ ン 等 を 加 え た 商 品 も あ り ま す 。 食 事 や お や つ に 添 え て 飲 む こ と で 乳 酸 菌 を 効 率 よ く 摂 る の に 適 し た 食 品 と い え ま す 。

ここが

ポイント

今

日

は

私

、

フ

ル

ー

ツ

タ

イ

プ

の

ヨ

ー

グ

ル

ト

を

買

っ

て

帰

る

わ

。

あ

な

た

も

ど

う

？

ヨ

ー

グ

ル

ト

に

似

た

製

品

も

い

っ

ぱ

い

あ

る

わ

。

ど

う

や

っ

て

見

分

け

た

ら

い

い

ん

で

し

ょ

う

？

マ

マ

佐 藤 さ ん 　 プ ル ッ と 弾 力 の あ る も の 、 ス プ ー ン で さ っ く り 取 れ る も の 、 ト ロ ー と し た も の 、 ス ト ロ ー で 飲 め る も の な ど が あ り ま す 。 乳 を 発 酵 し た ま ま の す っ ぱ い 味 の ヨ ー グ ル ト 、 フ ル ー ツ や 甘 味 料 を 加 え たものもあり、味もバラエティに富んでいます。 　 ま た 、 発 酵 に 使 う 乳 酸 菌 の 種 類 に よ っ て 風 味 も 異 な っ て い る の で、いろいろと試してみては？

は

っ

酵

乳

に

は

い

ろ

い

ろ

な

タ

イ

プ

が

あ

り

ま

す

スーパーで

お買い物のママ

午後2：30 朝食時に 手軽に飲みたい もっと整腸作用 など、機能性に こだわりたい デザートとして 食べたい 生活習慣病が 気になる ●乳中のたんぱく質が消化吸収されやすくなっている 乳酸発酵によって乳中のたんぱく質の一部が分解され、 消化吸収されやすくなっています。 乳酸菌の持つラクターゼが 乳糖を分解するので、乳糖 不耐症による下痢が起こり にくくなっています。 ●牛乳下痢が起こりにくい 乳たんぱく質 乳酸発酵 アミノ酸 ペプチド 乳 糖 乳酸菌による分解 ガラクトース ブドウ糖 飲むヨーグルト 乳酸菌飲料 プロバイオティクス タイプヨーグルト プロバイオティクス タイプ乳酸菌飲料 ソフトタイプ （砂糖、甘味料を含まない） ハードタイプ （フルーツ入りなど） 低脂肪タイプ 無脂肪タイプ 低カロリータイプ

ここが

ポイント

そ

う

い

え

ば

、

冷

蔵

庫

に

入

っ

て

い

る

ヨ

ー

グ

ル

ト

っ

て

、

ま

だ

食

べ

ら

れ

る

の

？　

賞

味

期

限

を

み

て

ご

ら

ん

。

マ

マ

ボ

ク

保存状態は？

　 開 封 せ ず 、 10℃ 以 下 で 保 存 し た 状 態 な ら 、 賞 味 期 限 内 は 菌 数 、 栄 養 価 、 風 味 な ど の 品 質 は 変 わ ら な い の で 、 お い し く 食 べ ら れ ま す 。 ここが ポイント

冷

蔵

庫

に

入

っ

て

い

て

、

賞

味

期

限

内

だ

っ

た

か

ら

大

丈

夫

だ

ね

。

そ

う

よ

。

だ

け

ど

開

封

し

た

ら

、

な

る

べ

く

早

く

（

2日

程

度

が

目

安

）

食

べ

る

よ

う

に

し

ま

し

ょ

う

ね

。

期

限

内

で

開

封

し

な

く

て

も

、

保

存

温

度

が

高

い

と

す

っ

ぱ

く

な

っ

て

る

か

も

し

れ

な

い

か

ら

、

必

ず

冷

蔵

庫

に

入

れ

な

く

ち

ゃ

い

け

な

い

の

よ

。

マ

マ

ボ

ク

食

べ

れ

ば

食

べ

る

ほ

ど

、

身

体

に

い

い

の

か

な

あ

？

た

く

さ

ん

食

べ

れ

ば

い

い

っ

て

も

ん

じ

ゃ

な

い

わ

。

食

べ

方

に

も

気

を

つ

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賞味期限はどうやって決めているの？

　 容 器 に 印 字 さ れ て い る 賞 味 期 限 は 法 律 で 表 示 が 義 務 付けら れ て い る も の で す 。 期 限 を 決 め る に あ た っ て は 、 実 際 に 製 品 を 保存 し て 法 令 で 定 め る 衛生 検 査 （ 大 腸 菌 数 ） や 成 分 検 査 （ 無 脂 乳 固 形 分 と 乳 酸

ここが

ポイント

菌 数 ） 、 製 造 者 が 定 め る 理 化 学 試 験 （ 酸 度 又 は pH） 、 官 能 試 験 （ 風 味 、 外 観 ） を 行 っ て 、 求 め ら れ る 規 格 と 品 質 が 十 分 に 保 持 さ れ て い る 期 間 を 確 認 し て 設 定 さ れ て い ま す 。

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マ

夕食後の家族の

ふれあいタイム

夜7：00

家族みんなで団らんの

ひとときを過ごしています。

　乳に含まれる乳糖は乳児にとって大切な栄養分ですが、成人 になるにしたがって体内の乳糖を分解する消化酵素（ラクター ゼ）が減少し、牛乳を飲むとお腹が鳴ったり下痢を起こしたりし て消化吸収が妨げられるようになります。これを乳糖不耐症と 言います。 　しかし、はっ酵乳では、乳酸発酵によってすでに乳糖の量が 少なくなっていることや、乳酸菌のもつラクターゼが腸内でも乳 糖を分解するので、乳糖不耐症による下痢が起こりにくくなりま す。

牛乳を飲むと下痢をする、

お腹が張る・ゆるくなる人でも

大丈夫？

Aはっ酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料の いずれかで表示。 B無脂乳固形分および乳脂肪分の重量百分率 で、小数第１位まで表示。 C原材料に占める重量の割合の多いものから順 に、原材料固有の名称をもって記載。 D「ｍｌ」または「ｇ」を使用。 E原則として年月日を記載（フローズンヨーグルト にあっては年月を記載）。 F「１０℃以下で保存してください」等と具体的な 方法で表示。 G製造所の所在地および製造業者の氏名（法人 の場合はその名称）または、販売者の所在地お よび氏名（法人の場合はその名称）を表示。 保存は

10℃

以下！ 種類別名称 無脂乳固形分 乳 脂 肪 分 原 材 料 名 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 容器包装識別マーク 内 容 量 はっ酵乳 8.5% 3.0% 生乳、脱脂粉乳、砂糖、オレ ンジ果汁、ビタミン C、香料 11.12.15 10℃以下で保存してください ○○乳業株式会社 東京都○○区○○町 ○○丁目○○番地 500g A B C E G D F ：フタ 紙：カップ

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乳酸菌はどれ位

とればいいのか？

　 腸 内 環 境 の 改 善 や 便 通 の 改 善 な ど 、 乳 酸 菌 の 生 理 的 効 果 を 期 待 し て は っ 酵 乳 を 食 べ る 場 合 、 1 0 0 〜 2 0 0 g 程 度 で 良 い と 考 え られ て い ま す 。 良 好 な 効 果 を 期 待 す る た め に は 毎 日 継 続 し て 食 べ る 事 が 大 切 で す 。 た だ し 、 1回 に た く さ ん 食 べ る と 、 た と え 砂 糖 不 使 用 の は っ 酵 乳 で も エ ネ ル ギ ー の 過 剰 摂 取 に な り か ね ま せ ん し 、 食 べ 過 ぎ は 本 来 食 べ な く て は な ら な い 食 事 が 摂 れ な く な る の で 、 1日 の 食 事 の バ ラ ン ス を 考 え て 食 べ る よ う に し ま し ょ う 。

生きた乳酸菌を

毎日とることが大切！

　 乳 酸 菌 は 調 理 で 熱 を 加 え る と 死 ん で し ま い ま す の で 、 腸 内 環 境 改 善 作 用 を 望 む の で あ れ ば 、 で き る だ け 熱 を 加 え な い で 食 べ ま し ょ う 。 　 一 度 腸 に 届 い た 乳 酸 菌 は 、 腸 内 環 境 の 改 善 に は た ら き ま す が 、 だ か ら と 言 っ て 腸 内 で ず っ と 増 え 続 け て い く と 安 心 す る の は 禁 物 。 糞 便 と と も に 排 泄 さ れ ます し 、 そ の 日 の 体 調 に よ り 悪 玉 菌 が 勢 力 を 強 め て く る こ と も あ り ま す の で 、 毎 日 継 続 し て 食 べ る こ と が 大 切 で す 。

ここが

ポイント

パ

パ

Q

ためしてみよう

はっ酵乳、乳酸菌飲料と

乳酸菌のクイズです。

はっ酵乳には、牛乳の栄養成分の無脂乳固形分が含まれています。牛乳

の規格は8.0％以上ですが、はっ酵乳の規格は何％以上でしょうか。

牛乳を飲むとお腹が鳴ったり下痢を起こしたりする症状を乳糖不耐症と

いいますが、はっ酵乳では起こりにくくなります。どうしてでしょうか。

ヒトの腸内にすむ何百兆個もの腸内細菌の中で、①乳酸菌のように身体

に良いはたらきをする菌を何と呼ぶでしょうか。　②有害物質をつくる

菌を何と呼ぶでしょうか。

予防医学の観点から抗生物質に対比される言葉で、「腸内フローラのバラ

ンスを改善することにより、ヒトに有益な作用をもたらす生きた微生物」

のことを何というでしょうか。

はっ酵乳や乳酸菌飲料で生きて腸に届けられた乳酸菌は、身体のなかで

どんな働きをするのでしょうか。

①乳酸菌が作りだす乳酸で、腸の（　　）運動が活発になります。

②悪玉菌の（　　）が抑えられ、腸内は善玉菌が優勢な状況になります。

③（　　）細胞の働きを活発にして、病原菌やウイルスから身体を守り、アレル

ギー症状の緩和にもはたらきます。

健康を考えて、デザートや料理にヨー

グルトを使う場合、気をつけておき

たいことは何でしょうか。

乳酸菌は腸内で増えるので、一度摂

るとしばらくは大丈夫でしょうか。

Q1

Q2

Q3

Q4

Q5

Q6

Q7

A1 牛乳と同じ8.0％以上です。 →p1、p9参照 A2 乳酸菌が持つラクターゼという酵素によって 乳糖が一部分解されているからです。→ｐ10参照 A3 ①善玉菌（有用菌） →p3参照 ②悪玉菌（有害菌） →p3参照 A4 プロバイオティクス →p3〜4参照 A5 ①蠕ぜんどう動 →p5参照 ②増殖 →p5参照 ③免疫 →p6参照 A6 調理で熱を加えると乳酸菌が死んでしまいます。 →p13参照 A7 腸内環境は食事の内容や体調で日々変化します。 毎日継続して摂ることが大切。 →p3、p13参照

14ページの答え

「 す こ や か 家 」 の

乳 酸 菌 ヘ ル シ ー ラ イ フ

発行：社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会　　編集・企画・印刷：株式会社 事報堂 http://www.nyusankin.or.jp　　平成24年2月発行 無断転写禁

社団法人 全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会

「すこやか家」の

乳酸菌ヘルシーライフ